METHODEN, TECHNIEKEN & TOOLS Builden Met deze methode ‘bouw’ je direct de cocktail in het glas waar je uit drinkt. Je voegt alle ingrediënten voor de cocktail toe en vult dit met ijsblokjes aan tot de rand van het glas. Daarna roer je kort met een lepel zodat alle ingrediënten en smaken mengen.
een strainer nodig. Doe de cocktailingrediënten in de shaker, vul aan met ijsblokjes en zet vervolgens de strainer op de shaker en schenk de vloeistof in het tweede deel van de shaker, en schenk dit vervolgens weer terug. Herhaal deze stappen een paar keer. Als de glazen koud aanvoelen, is de cocktail klaar.
Shaken Voor deze methode heb je een cocktail shaker nodig. Dit kan een vintage shaker zijn of een oude jampot (met deksel) als je geen shaker hebt. Het shaken van een cocktail zorgt ervoor dat alle verschillende ingrediënten goed met elkaar mengen. Ook zorgt het shaken ervoor dat de cocktail afkoelt door het gebruiken van ijsblokjes. Bij een classic shaker voeg je eerst alle ingrediënten toe en vul je de rest van het glas met ijsblokjes. Vervolgens draai je de bovenkant van de shaker om, zodat dit nu de onderkant wordt. Shake goed zodat alle ingrediënten met elkaar mengen. Als de shaker koud aanvoelt, is de cocktail klaar. Schenk nu met behulp van een strainer de cocktail in het glas.
Throwen Throwen en rolling zijn twee technieken die veel op elkaar lijken, maar met throwen zorg je ervoor dat de cocktail nog iets luchtiger wordt. Deze techniek wordt vaak gebruikt voor cocktails waar wijn een van de ingrediënten van is. Je herhaalt de stappen van de rollingtechniek, met het enige verschil dat je tijdens het throwen meer afstand creëert tussen de shakers. Ervaren bartenders zijn dan ook te herkennen doordat ze soms throwen met anderhalve meter afstand tussen de onderkant en bovenkant van de shaker.
1) Jigger Bartenders gebruiken de jigger als hun maatbeker. Op een jigger staan de hoeveelheden aangegeven in milliliters. Mocht je er geen een in huis geen hebben, kun je altijd je standaard maatbeker gebruiken die je gebruikt bij het koken.
Rimmen Rimmen is niets meer dan het aanbrengen van een randje specerijen of kruiden op de rand van een glas. Hierdoor kun je nog meer smaak en specerijen toevoegen aan je cocktail. Je kunt een glas rimmen door met een citroenpartje langs de rand van het glas te gaan. Vervolgens leg je de extra smaakmakers in een schaaltje en haal je hier voorzichtig de rand van het glas doorheen. Het resultaat, een cocktail met een rand van kruiden, is een echte eye-catcher.
4) Fine strainer Fine strainer zorgt ervoor dat er geen enkel deel van de gebruikte ingrediënten in het cocktailglas terecht komt. Deze techniek gebruik je bijvoorbeeld wanneer je een cocktail maakt voor een coupe of martiniglas. Na het shaken, zet je een Hawthorne strainer op je shaker en zet je een fine strainer (theezeef) op het cocktailglas. Vervolgens schenk je de inhoud uit de shaker door de fine strainer in het glas.
Rolling De rolling-techniek wordt veel gebruikt voor het maken van Bloody Mary’s. Door het gebruik van deze techniek zorg je ervoor dat dikkere sappen, zoals tomatensap beter mengen met andere ingrediënten en het ziet er ook nog eens spectaculair uit. Je hebt hiervoor een shaker en
6
TOOLS
1
2
3
4
5
2) Muddler Een muddler heeft wat weg van een vijzel en wordt gebruikt om een ingrediënt te fijn te stampen. 3) Strainer Na het shaken of throwen volgt het uitschenken van de cocktail met behulp van een (Hawthorne) strainer. Je zet de strainer op de shaker met inhoud en schenkt vervolgens de inhoud in het glas. Zo blijft het gebruikte ijs en pulp achter in de shaker.
5) Barlepel Een barlepel is niets meer dan een super lange lepel. Met een lange lepel kun je net iets makkelijker roeren wanneer je een cocktail maakt in een hoog glas. Mocht je geen speciale barlepel in huis hebben, kun je altijd een normale eetlepel gebruiken.
7