Page 1

HET GROTE

BOEK


02

OVER KETEL ONE VODKA

04

METHODES, TECHNIEKEN & TOOLS

06

TOMAAT Bloody Mary’s

09

WORTEL Bloody Mary’s

25

APPEL & PEER Bloody Mary’s

41

BIETEN Bloody Mary’s

57

SPINAZIE & ANANAS Bloody Mary’s

73

BLOODY MARY BARS

88

BLOODY MARY

VOORWOORD


VOORWOORD Bob Nolet | 11e generatie

Dit boek is een fantastisch excuus geworden om eens heerlijk te onthaasten met familie en vrienden. Dertig van Nederlands beste bartenders hebben hun ideeën gebundeld om je te verrassen met combinaties die je niet snel zelf zou bedenken. Als je door de recepten heen leest zie je al snel dat we de tijd van het bijbaantje tijdens de studie lang gepasseerd zijn. De huidige bartender is iemand die heel professioneel bezig is met smaak en klant beleving en in dit naslagwerk geven dertig topper je een kijkje in hun wereld. Zo kun je de Bloody Queen van Tess Posthumus thuis maken, de Bloody Ridiculous van brunchrestaurant G’s a Really Nice Place met geheim tomatensap én de Umai Mary van Ben Lobos, de beste Nederlandse Bartender van 2018. Geen fan van tomatensap? Geen probleem, we geven ook inspiratie voor een Bloody Mary met bieten-, wortel-, appel-, perenen spinaziesap! Elke fles Ketel One staat symbool voor elf generaties vakmanschap. De verfijnde vodka wordt gedistilleerd uit de beste tarwe. Het distillatieproces dat deels in koperen ketels plaats vindt zorgt voor de kenmerkende zachte en zuivere smaak. In de jaren tachtig liet mijn vader Carel Nolet Amerikaanse bartenders kennismaken met de verfijnde smaak en kenmerkende aroma’s. Inmiddels is Ketel One Vodka in de hele wereld een begrip en favoriet onder de fijnproevers en de ideale basis voor Bloody Mary’s. Ik gebruik de kans van dit voorwoord graag om alle bartenders enorm te bedanken voor al hun liefde en de tomeloze inzet voor ons merk Ketel One Vodka en mijn familie. Proost, Bob Nolet PS. Een simpele tip om je huidige Bloody Mary recept meteen zal verbeteren is een theelepel mierikswortel mee mixen.

2

3


OVER KETEL ONE VODKA

LANGE HALS De hals van de fles werd op verzoek van barmannen verlengd zodat ze de fles beter kunnen vasthouden.

GEÏNSPIREERD DOOR VAKMANSCHAP Gemaakt in kleine batches gecombineerd met moderne distillatietechnieken in de distilleerderij van de familie Nolet, resulterend in een uitzonderlijk zachte vodka met een frisse en verfijnde smaak. KOPEREN DISTILLEERKETEL Op het etiket staat nog een foto van de originele distilleerketel, ‘Distilleerketel No.1’. KETEL ONE De naam ‘Ketel One’ is afgeleid van Distilleerketel nr.1, de distilleerketel waarin Ketel One Vodka wordt gedestilleerd.

Verborgen detail! l eens Check je ook we n een va nt rka de onde Ketel One fles?

4

HANDTEKENING Elke batch wordt persoonlijk door de familie geproefd en goedgekeurd.

SCHIEDAM, HOLLAND De stad, bekend als Distillers District. Zie, beleef en ontdek de traditie van Ketel One bij een bezoek aan de Nolet Distillery.

TRADITIONELE FLES De fles is ontworpen in de stijl van de originele Nederlandse jeneverfles.

NOLET-DISTILLEERDERIJ: 1691 De distilleerderij werd meer dan 300 jaar geleden in 1691 opgericht.

NOLET FAMILIE 11 GENERATIES Op het label zie je het familiewapen van Nolet en als je de fles een slag naar links draait vind je de namen van de 11 generaties van de familie.

5


METHODEN, TECHNIEKEN & TOOLS Builden Met deze methode ‘bouw’ je direct de cocktail in het glas waar je uit drinkt. Je voegt alle ingrediënten voor de cocktail toe en vult dit met ijsblokjes aan tot de rand van het glas. Daarna roer je kort met een lepel zodat alle ingrediënten en smaken mengen.

een strainer nodig. Doe de cocktailingrediënten in de shaker, vul aan met ijsblokjes en zet vervolgens de strainer op de shaker en schenk de vloeistof in het tweede deel van de shaker, en schenk dit vervolgens weer terug. Herhaal deze stappen een paar keer. Als de glazen koud aanvoelen, is de cocktail klaar.

Shaken Voor deze methode heb je een cocktail shaker nodig. Dit kan een vintage shaker zijn of een oude jampot (met deksel) als je geen shaker hebt. Het shaken van een cocktail zorgt ervoor dat alle verschillende ingrediënten goed met elkaar mengen. Ook zorgt het shaken ervoor dat de cocktail afkoelt door het gebruiken van ijsblokjes. Bij een classic shaker voeg je eerst alle ingrediënten toe en vul je de rest van het glas met ijsblokjes. Vervolgens draai je de bovenkant van de shaker om, zodat dit nu de onderkant wordt. Shake goed zodat alle ingrediënten met elkaar mengen. Als de shaker koud aanvoelt, is de cocktail klaar. Schenk nu met behulp van een strainer de cocktail in het glas.

Throwen Throwen en rolling zijn twee technieken die veel op elkaar lijken, maar met throwen zorg je ervoor dat de cocktail nog iets luchtiger wordt. Deze techniek wordt vaak gebruikt voor cocktails waar wijn een van de ingrediënten van is. Je herhaalt de stappen van de rollingtechniek, met het enige verschil dat je tijdens het throwen meer afstand creëert tussen de shakers. Ervaren bartenders zijn dan ook te herkennen doordat ze soms throwen met anderhalve meter afstand tussen de onderkant en bovenkant van de shaker.

1) Jigger Bartenders gebruiken de jigger als hun maatbeker. Op een jigger staan de hoeveelheden aangegeven in milliliters. Mocht je er geen een in huis geen hebben, kun je altijd je standaard maatbeker gebruiken die je gebruikt bij het koken.

Rimmen Rimmen is niets meer dan het aanbrengen van een randje specerijen of kruiden op de rand van een glas. Hierdoor kun je nog meer smaak en specerijen toevoegen aan je cocktail. Je kunt een glas rimmen door met een citroenpartje langs de rand van het glas te gaan. Vervolgens leg je de extra smaakmakers in een schaaltje en haal je hier voorzichtig de rand van het glas doorheen. Het resultaat, een cocktail met een rand van kruiden, is een echte eye-catcher.

4) Fine strainer Fine strainer zorgt ervoor dat er geen enkel deel van de gebruikte ingrediënten in het cocktailglas terecht komt. Deze techniek gebruik je bijvoorbeeld wanneer je een cocktail maakt voor een coupe of martiniglas. Na het shaken, zet je een Hawthorne strainer op je shaker en zet je een fine strainer (theezeef) op het cocktailglas. Vervolgens schenk je de inhoud uit de shaker door de fine strainer in het glas.

Rolling De rolling-techniek wordt veel gebruikt voor het maken van Bloody Mary’s. Door het gebruik van deze techniek zorg je ervoor dat dikkere sappen, zoals tomatensap beter mengen met andere ingrediënten en het ziet er ook nog eens spectaculair uit. Je hebt hiervoor een shaker en

6

TOOLS

1

2

3

4

5

2) Muddler Een muddler heeft wat weg van een vijzel en wordt gebruikt om een ingrediënt te fijn te stampen. 3) Strainer Na het shaken of throwen volgt het uitschenken van de cocktail met behulp van een (Hawthorne) strainer. Je zet de strainer op de shaker met inhoud en schenkt vervolgens de inhoud in het glas. Zo blijft het gebruikte ijs en pulp achter in de shaker.

5) Barlepel Een barlepel is niets meer dan een super lange lepel. Met een lange lepel kun je net iets makkelijker roeren wanneer je een cocktail maakt in een hoog glas. Mocht je geen speciale barlepel in huis hebben, kun je altijd een normale eetlepel gebruiken.

7


“De Bloody Mary is één van de weinige hartige cocktails. Het is een drankje dat je heel makkelijk ‘eigen’ kunt maken door alternatieve of extra ingrediënten toe te voegen. Maak hem zo spicy, kruidig of fruitig als je zelf wilt, of zet een aantal garneringen klaar en laat je vrienden zelf hun eigen Bloody Mary twists maken!”

8

TOMAAT Bloody Mary’s


KETEL ONE CLASSIC BLOODY MARY DEZE KLASSIEKER SMAAKT NOG BETER MET EEN SIMPELE, MAAR HEERLIJKE TOSTI MET CAMEMBERT. INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 10ml citroensap 3-4 scheuten Tabasco

100ml tomatensap 3 scheuten Worcestershiresaus Snuf zout en peper

GLAS longdrinkglas GARNERING selderijstengel en twee gehalveerde cherrytomaten METHODE – BUILDEN 1 Voeg de vodka, tomatensap, citroensap, Worcestershiresaus en Tabasco toe aan het longdrinkglas. Breng op smaak met zout en peper. 2 Roer alle ingrediënten met een lepel goed door. 3 Voeg ijsblokjes toe tot aan de rand van het glas en roer nogmaals goed. 4 Garneer met dungesneden selderijstengel en twee gehalveerde cherrytomaten. De cherrytomaten kun je eventueel op een cocktailprikker prikken. TIP maak de Bloody Mary niet meteen te pittig. Je kunt de cocktail wel makkelijk pittiger maken, maar andersom is natuurlijk lastiger.

10

11


DE ULTIEME BRUNCHTOSTI Heerlijke tosti met camembert, ovengedroogde tomaten en verse basilicumpesto. • voor 4 personen • bereidingstijd 20 minuten

VOOR DE TOSTI 8 sneetjes stevig (desem)brood 400g Camembert, zonder de korst VOOR DE OVENGEDROOGDE TOMATEN 4 grote tomaten, in plakken van 1,5 cm gesneden 1 tl suiker snuf zout 1 el olijfolie

VOOR DE BASILICUMPESTO 2 basilicumplanten, alleen de blaadjes 35g Parmezaanse kaas, geraspt 45g geroosterde pijnboompitten 85ml olijfolie zout en peper

TIP smeer de tosti in met wat mayonaise. Hierdoor krijgt de tosti een mooie kleur en heerlijke smaak. Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 130 °C. Snijd de tomaten in dikke plakken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het zout, de suiker en de olijfolie over de tomaten en rooster ze twee uur. Haal na twee uur de tomaten uit de oven en laat ze afkoelen. Maak de pesto door de basilicum, kaas, pijnboompitten, olijfolie en peper in een blender of keukenmachine te doen. Proef en voeg naar smaak nog extra zout toe. Maak nu de tosti en smeer een kant van het sneetje brood in met mayonaise (dit wordt later de buitenkant van de tosti). Smeer de andere kant in met pesto, genoeg kaas en maak af met wat pesto en 2, 3 plakken tomaat. Leg het andere sneetje brood op de tosti en smeer ook deze kant in met mayonaise. Bak de tosti’s in een pan tot beide kanten van het brood mooi goudbruin zijn en de kaas is gesmolten. Haal de tosti’s uit de pan en serveer direct.

12

Recept: door Cravings in Amsterdam

13


TUNES MARY “De Bloody Mary geeft me een enorme boost door de combinatie van het gezonde van tomatensap, de kick van de vodka en de heerlijke smaak van de specerijen! We zouden meer Bloody Mary’s moeten drinken, omdat er zoveel verschillende, lekkere varianten zijn die veel mensen nog niet kennen.” - Sander Lucardie, Tunes bar INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 10ml citroensap 10ml kimchi-zout Snuf zout en zwarte peper

150ml tomatensap 10 ml komkommersap 1 plak gember

GLAS longdrinkglas GARNERING dunne plak komkommer, plak gember en stuk citroen METHODE - BUILDEN 1 Pak de gember en ‘muddle’ dit in je glas. Dit betekent dat je de gember stevig tegen het glas aan plet met een muddler. 2 Voeg de vodka, tomatensap, citroensap, komkommersap en kimchi-zout toe. 3 Voeg ijsblokjes tot aan de rand van het glas toe en roer nogmaals goed. 4 Garneer de Bloody Mary met een stuk citroen, de dungesneden gember en drapeer de plak komkommer met kimchi-zout op het glas.

14

15


BLOODY RIDICULOUS “Een Bloody Mary is een drankje en gerecht in één!” - George Haddad, Gs INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 100ml Gs ‘geheime’ tomatensap 10ml citroensap GLAS longdrinkglas GARNERING steek op een lange prikker een stuk gefrituurde kip, jalapeño, cherrytomaat en gebakken spek METHODE – BUILDEN 1 Rim het glas met een mix van zwarte peper en selderijzout. Dit betekent dat je de bovenkant van het glas natmaakt met een schijf citroen, zodat de peper en zout blijven plakken aan de rand van het glas. 2 Voeg de vodka, tomatensap, citroensap en drie blokjes ijs toe aan het longdrinkglas. 3 Roer alle ingrediënten met een lepel goed door en voeg eventueel wat extra ijs toe. Zorg dat het ijs tot aan de rand komt. 4 Maak de cocktail af met de prikker met alle garneringen. TIP drink een heerlijke Bloody Mary bij Gs en probeer daarna thuis je eigen geheime tomatensap te maken. Je kunt eindeloos variëren met ingrediënten en garneringen.

16

17


RUBY, RUBY, RUBY, RUBY “De Bloody Mary is een heerlijke no-nonsense cocktail!” - Timo Stemerdink, Bar O INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka geïnfuseerd met Kafir Lime bladen (zie tip) 60ml tomatensap 6ml sojasaus 20ml grenadine

4ml Yuzu Ponzu-sap 30ml citroensap 10ml Spa Lemon Cactus

GLAS rocksglas GARNERING shiso-blad en Shichimi togarashi METHODE - SHAKEN 1 Infuseer Ketel One Vodka met Kafir Lime bladen. 2 Rim het glas met de Shichimi togarashi. 3 Voeg de vodka, tomatensap, Yuzu Ponzu-sap, sojasaus, citroensap en grenadine met 5 blokjes ijs toe aan de shaker. 4 Schud de shaker goed. 5 Vul het rocksglas tot de rand met ijs. 6 Strain de cocktail in je glas met ijs. 7 Top de Bloody Mary af met Spa Lemon Cactus. 8 Maak de cocktail af met het shiso-blad. TIP Voeg 5 Kafir Lime blaadjes toe aan de vodkafles en laat 8 uur staan. Hierdoor trekt het aroma van de Kafir Lime in de vodka en dat zorgt voor een heerlijke smaak.

18

19


BLOODY QUEEN “De Bloody Mary is één van de weinige hartige cocktails. Het is een drankje dat je heel makkelijk ‘eigen’ kunt maken door alternatieve of extra ingrediënten toe te voegen. Maak hem zo spicy, kruidig of fruitig als je zelf wilt, of zet een aantal garneringen klaar en laat je vrienden zelf hun eigen Bloody Mary twists maken!” - Tess Posthumus – World Class Winner 2015, eigenaar The Flying Dutchmen Cocktails INGREDIËNTEN 45ml Ketel One Vodka 60ml tomatensap 60ml gegrilde rode paprika, gegrilde gele paprika en sinaasappelsap (2:4:3) 10ml citroensap 2 scheuten Tabasco 1 scheut orange bitters GLAS longdrinkglas GARNERING crispy bacon en versgemalen zwarte peper METHODE – THROWEN 1 Maak de sap met de gegrilde rode paprika, gele paprika en sinaasappelsap. Gril hiervoor in stukken gesneden rode en gele paprika in een grillpan of in de oven. Gebruik voor elke rode paprika het dubbele aantal gele paprika’s. Haal de stukken grilde paprika (wanneer ze zijn afgekoeld) door een slowjuicer. Vul de sap voor de helft aan met vers geperste sinaasappelsap. 2 Voeg de vodka, tomatensap, sap van gegrilde paprika, citroensap, Tabasco en orange bitters toe aan je shaker. 3 Pak een longdrinkglas en vul deze helemaal tot de rand vol met ijsblokjes. 4 Throw de cocktail tot de shaker goed koud is. 5 Strain de cocktail nu uit in het met ijsblokjes gevulde longdrinkglas. 6 Garneer de Bloody Queen met een stukje crispy bacon en wat versgemalen zwarte peper TIP Tess heeft een aantal bijzonder goede Bloody Mary recepten in haar boek ‘Cocktails met Tess’ staan.

20

21


CLARY MARY “Niet iedereen denkt eraan om op zondagmiddag een Bloody Mary te bestellen, maar als ik dit doe worden vrienden meteen jaloers wanneer de cocktail in aantocht is.” - Alberto Matallana, World Class Winnaar 2017, Dr. Rotterdam INGREDIËNTEN 700ml Ketel One Vodka 200ml verse citroensap 100ml Worcestershiresaus Snuf selderijzout 30ml Celery bitters

1500ml tomatensap 75ml Olorosso Sherry Snuf peper en zout 3 scheuten Tabasco 1l volle melk

GLAS longdrinkglas GARNERING reepje van een stengel bleekselderij METHODE 1 Doe de vodka, tomatensap, citroensap, Sherry, peper en zout, Tabasco en Celery bitters in een afsluitbare plastic bak. Roer alle ingrediënten goed door elkaar. 2 Schenk daarna 1 liter volle melk in de plastic bak. 3 Bedek de vloeistof met vershoudfolie en laat 2 dagen in de ijskast staan, zonder eraan te komen. 4 Controleer na twee dagen de consistentie en transparantie. Indien de vloeistof is geklaard (helder) is, filter je de drank twee keer met behulp van een kaasdoek of dubbele koffiefilter. 5 Giet de vloeistof in een fles en zet een dag in de ijskast. 6 Controleer de dag erna de transparantie en de consistentie van de drank en filter indien nodig opnieuw. Proef de drank ook en voeg, indien nodig, naar smaak extra vodka toe. 7 Pak het longdrinkglas en vul tot de rand met ijsblokjes. 8 Schenk de geklaarde mix in het glas en roer twee keer met een lepel. 9 Garneer de Bloody Mary met een stuk selderijstengel. TIP Deze Bloody Mary is geklaard (clarified). Begin daarom 2 dagen van tevoren met stap 1 t/m 5.

22

23


“Het maken van een Bloody Mary is een grote ontdekkingstocht. Je kunt oneindig variëren met ingrediënten, garnering en technieken.”

WORTEL Bloody Mary’s

24


KINGS MARY DE KINGS MARY IS HET PERFECTE BEGIN VAN JOUW KONINGSDAG! INGREDIĂ‹NTEN 50ml Ketel One Vodka 40ml appel-perensap 1 snuf zout en peper 1 snuf gedroogde chilivlokken 1tl gemberpasta

60ml wortelsap 30ml sinaasappelsap 1 snuf cayennepeper 2,5ml tamarindepasta 5ml agavesiroop

GLAS longdrinkglas GARNERING plak gember en een kleine, oranje paprika METHODE 1 Voeg de vodka, wortelsap, appel-perensap, sinaasappelsap, zout en peper, cayennepeper, gedroogde chilivlokken, tamarindepasta, gemberpasta en agavesiroop toe aan het glas. 2 Roer alle ingrediĂŤnten goed door met een lepel. 3 Voeg ijsblokjes toe tot de rand van het glas. 4 Garneer met een plak gember en de oranje paprika. TIP Maak de Bloody Mary niet meteen te pittig. Je kunt de cocktail wel makkelijk pittiger maken, maar andersom is natuurlijk lastiger.

26

27


DE BLOODY, BESTE TACO’S Brunchtaco’s met labneh, avocado en een gebakken kwartelei • voor 4 personen • bereidingstijd 60 minuten

VOOR DE TACO’S 10 wortels zonder schil, in blokjes gesneden 2,5tl uienpoeder 1tl komijn zwarte peper 12 kleine tortilla’s 2 avocado’s, in plakjes gesneden 400gr labneh (uitgelekte yoghurt)

8el olijfolie 4tl knoflookpoeder 2tl cayennepeper 2el balsamicoazijn 12 kwarteleitjes chilivlokken

Bereidingswijze Verwarm olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de blokjes wortel met uienpoeder, knoflookpoeder, komijn, cayennepeper en zwarte peper toe. Bak de wortels 5-7 minuten tot ze gaar zijn en voeg dan de balsamicoazijn toe en bak nog 1-2 minuten extra. Verwarm olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de kwarteleitjes. Verwarm de tortilla’s in een koekenpan. Besmeer de taco’s met de labneh en wat gekruide wortels. Leg hier bovenop het gebakken eitje en de plakken avocado. Strooi nog wat chilivlokken over de avocado en serveer. TIP Labneh is een soort hartige hangop. Je maakt dit zelf door een zeef op een schaal te plaatsen en hier een schone doek over te hangen. Schep 500 gram yoghurt in de doek en verdeel hier 1 theelepel zout over en laat een paar uur in de ijskast uitlekken.

28

Recept: door Cravings in Amsterdam

29


THE CHICKEN MARY “Het maken van een Bloody Mary is een grote ontdekkingstocht. Je kunt oneindig variëren met ingrediënten, garnering en technieken.” - Balthazar Breij, World Class Room INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Citroen 15ml citroensap 3 snufjes gemalen Keltisch Zeezout 30ml kippenbouillon

150ml tomatensap 3 scheutjes Tabasco Scorpion 3 snufjes gemalen rode peper

GLAS Country Fair Drinking Jar GARNERING kipdrumstick METHODE – ROLLING 1 Maak 30 ml kippenbouillon door water te koken en een kwart bouillonblokje in water op te lossen. Zet apart en laat afkoelen. 2 Voeg de vodka, tomatensap, citroensap, Tabasco, zout en peper en kippenbouillon toe aan de shaker. 3 ‘Roll’ de cocktail (zie Methoden, Technieken & Tools). 4 Pak het glas en vul tot de rand met ijsblokjes. 5 Pak de strainer en zet deze bovenop je shaker. 6 Schenk de inhoud van de shaker in het glas. 7 Garneer de Bloody Mary met een kipdrumstick.

30

31


BLOOD ORANGE MARY “De Bloody Mary is gelukkig alomvertegenwoordigd in de cocktailwereld.” - Julian Bayuni, Vesper Bar -

INGREDIËNTEN 40ml Ketel One Orange 30ml bloedsinasappelsap 50ml wortelsap 10ml gembersap 10ml limoensap 25ml Binnen Oranjestraat bitter 30ml Lowlander American Pale Ale (bier) GLAS longdrinkglas

INGREDIËNTEN BINNEN ORANJESTRAAT BITTER schil van 3 sinaasappels en 3 citroenen 2 kaneelstokjes 1tl kruidnagel 1tl Szechuan-peper 1tl venkelzaad 1tl sarsaparilla 300 ml gelijke delen pittige rooibosthee en hennepthee 300 ml Monin bitter siroop

GARNERING sil gochu (Koreaanse chilidraad) METHODE 1 Maak twee weken van tevoren de Binnen Oranjestraat bitter. Infuseer 1 fles Ketel One met alle ingrediënten, strain en bewaar in een grote weckpot in de koelkast. 2 Doe de wortel, limoen en gember in de slowjuicer. Zorg wel dat je de sappen apart houdt. 3 Voeg de Binnen Oranjestraat bitter, vodka, bloedsinaasappelsap, wortelsap, gembersap en limoensap toe aan je glas. 4 Voeg ijsblokjes toe aan het glas en roer met een lepel zodat alle ingrediënten goed mengen. 5 Schenk Lowlander American Pale Ale bij de cocktail tot aan de rand. 6 Garneer de Bloody Mary met de sil gochu.

32

33


THE BORDERCROSSING “Soms heb je er gewoon eentje nodig.” - Florian Stallinga, Pikoteo INGREDIËNTEN 35ml Ketel One Vodka 80ml tomatensap 1 el gele miso 20ml citroensap 4 druppels liquid salt

25ml Amontillado Sherry 40ml wortelsap 20ml augurkensap Snufje Togarashi peper

GLAS Country Fair Drinking Jar GARNERING augurk en een schijfje citroen METHODE – SHAKEN 1 Maak je eigen ‘liquid salt’. 2 Voeg de vodka, Sherry, tomatensap, wortelsap, miso, augurkensap, citroensap peper en liquid salt toe aan de shaker. 3 Shake hard met ijs, tot de shaker goed koud aan voelt. 4 Vul een longdrinkglas tot de rand met ijsblokjes en strain de drank hierin. 5 Garneer de Bloody Mary met augurk en schijfje citroen. TIP Liquid salt is eigenlijk niks meer dan zout opgelost in water. Je maakt dit cocktailingrediënt door 20 gram zout in een mok te doen met 80 ml warm water. Bewaar de oplossing in een kleine fles.

34

35


BLOODY YANKEE “Bloody Mary’s kunnen fris, hartig, licht, pittig, umami en zelfs fruitig van smaak zijn. En allemaal zijn ze even lekker!” - Daryl Liew-On, NY Basement INGREDIËNTEN 40ml Ketel One Vodka 5 dunne plakjes gegrilde Spaanse peper 10ml Worcestershiresaus

100ml wortelsap 2 scheuten Chipotle Tabasco 10ml Ancho Reyes likeur

GLAS rocksglas GARNERING gegrilde rode chilipeper & zilvervlies uitje om erbij te eten METHODE - THROWEN 1 Gril de rode pepers 5-7 minuten in een grilpan, haal ze eruit en leg apart. 2 Voeg de vodka, wortelsap, Tabasco, Worcestershiresaus en likeur toe aan de shaker. 3 Voeg ijs toe aan de shaker. 4 Schud alle ingrediënten goed in de shaker tot de shaker koud aanvoelt. 5 Pak het glas en vul tot de rand toe met ijsblokjes. 6 Strain de ingrediënten in een rocksglas. 7 Garneer de Bloody Mary met een gegrilde rode peper op de rand van het glas.

36

37


DE SPICE MELANGE “Een Bloody Mary is niet meteen favoriet als je ‘m voor het eerst drinkt, maar uiteindelijk is de kans groot dat het een van je beste vrienden wordt.” - Wouter Bosch, Rosalias Menagerie INGREDIËNTEN 60ml Ketel One Vodka 120ml wortelsap 35ml Rosalias Spice mix GLAS longdrinkglas GARNERING radijsjes

INGREDIËNTEN ROSALIAS SPICE MIX 450ml Worcestershiresaus 30ml groene Tabasco 25ml gerookte Tabasco 30ml Tabasco 2 el mierikswortelpuree 1 el komijnpoeder 10 scheutjes Maggie

METHODE – THROWEN 1 Maak eerst de Rosalias Spice Mix door alle ingrediënten in een kom te doen en te mengen met een lepel. 2 Voeg de Rosalias Spice Mix, de vodka en wortelsap toe aan de shaker met vier ijsblokjes. 3 Schud de cocktail flink tot de shaker koud aanvoelt. 4 Pak het glas en vul met ijsblokjes tot aan de rand van het glas. 5 Strain de inhoud van de shaker toe aan het glas. 6 Garneer de Bloody Mary met een radijsje aan de bovenkant van het glas.

38

39


“Bloody Mary, voor elk bloederig, kloppend hart is er één.”

APPEL-PEER Bloody Mary’s

40


MAJESTIC MARY “Bloody Mary’s zijn perfect om een brunch met vrienden onvergetelijk te maken.” - Tim Lefevre, Door 74 INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Citroen 15ml Ancho Reyes Verde 50ml Lowlander White Ale Bier

100ml appel-perensap 15ml Gember-honing siroop,

INGREDIËNTEN GEMBER-HONING SIROOP 50ml gembersap 150ml honing GLAS sling glas GARNERING eetbare bloemen METHODE - THROWEN 1 Maak de verse gember-honing siroop door gember in een slowjuicer te doen. 2 Verwarm de gembersap in een steelpan en voeg de honing toe en draai het vuur laag. 3 Schenk de gember-honing siroop in een potje en bewaar, eenmaal afgekoeld, in de ijstkast. 4 Voeg de vodka, appel-perensap, likeur en verse siroop toe aan de shaker. 5 Throw je cocktail. 6 Pak het sling glas. 7 Strain alle ingrediënten van de shaker in het glas. 8 Maak de cocktail af door er Lowlander bier bij te schenken tot aan de rand. 9 Garneer de Bloody Mary met wat eetbare bloemen.

42

43


DE LEKKERSTE BRUNCHBOTERHAM Crostini met romige geitenkaas, peer, crispy bacon en chilihoning. • voor 4 personen • bereidingstijd 60 minuten

Voor de romige geitenkaas 200g geitenkaas, zonder rand 90ml slagroom Voor de chilihoning 250ml honing 1 rode chilipeper, in dunne ringen gesneden Voor de brunch 4 sneetjes stevig (desem)brood 4 plakken bacon

2 rijpe peren, in dunne plakken gesneden waterkers, ter decoratie

Bereidingswijze Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de bacon aan beide kanten uit. Haal de bacon eruit en zet weg. Maak de pan schoon, en zet terug op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie. Bak hierin de 4 sneetjes brood 2-3 minuten per stuk. Verwarm een steelpan op middelhoog vuur en schenk hierin de honing. Voeg de chilipeper toe, laat de honing zachtjes koken en zet het vuur uit. Laat 1 uur staan. Bewaar de honing maximaal 1 maand in een luchtdicht bakje in ijskast. Smeer het geroosterde brood in met een flinke laag, romige geitenkaas. Leg hier bovenop de plakken peer, stukjes bacon en druppel wat van de pittige honing over de boterham. Serveer direct.

44

Recept: door Cravings in Amsterdam

45


MARRIED TO GEORGE “Echte mannen bevaren…” - Dyon Seedorf, George Cocktailbar -

INGREDIËNTEN 45ml Ketel One Vodka 30ml citroensap 2 schijfjes verse rode chilipepers 2 snufjes zwarte peper

20ml Cocchi vermouth 50ml appel-perensap 2 snufjes zout 3 blaadjes basilicum

GLAS coupeglas GARNERING knoflookzout en een basilicumblaadje METHODE - SHAKEN 1 Rim het coupe glas met een randje knoflookzout. 2 Voeg de vodka, vermouth, citroensap, appel-perensap, rode peper, zout en zwarte peper samen met vier ijsblokjes toe aan de shaker. 3 Shake alle ingrediënten goed tot de shaker koud aanvoelt. 4 Strain de inhoud twee keer in je coupeglas. 5 Garneer de Bloody Mary met een basilicumblaadje in het glas.

46

47


ONLY BLOODY MARY LEFT ALIVE “Als je niet van Bloody Mary’s houdt, heb je nog nooit een echt goede Bloody Mary gehad.” - Ruben Venema, By Jarmusch INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 10ml citroensap Snuf cayennepeper

100ml appel-perensap 10ml rozemarijnsiroop 2 ringen chilipeper

GLAS longdrinkglas GARNERING plak bacon, verse rozemarijn en gegrilde chilipeper METHODE - BUILDEN 1 Voeg de vodka, appel-perensap, citroensap, siroop en pepers toe aan je glas en vul tot aan de rand met ijsblokjes. 2 Meng alle ingrediënten goed door met een lepel. 3 Voeg een ring chilipeper toe. 4 Garneer de Bloody Mary met de bacon, rozemarijn en een gegrilde chilipeper.

48

49


GREEN JOY “Bloody Mary, voor elk bloederig, kloppend hart is er één.” - Helder Forte Silva, de Dr. Rotterdam INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Citroen 2 snufjes selderijzout 2 scheuten Worcestershiresaus

100ml appel-perensap met spinazie 2 scheuten Chipotle saus 25ml citroensap

INGREDIËNTEN APPEL-PERENSAP MET SPINAZIE 1 liter appel-perensap 200 gram baby spinazie 3 bosjes peterselie GLAS longdrinkglas GARNERING halve cherrytomaat, citroenpartje en takje peterselie METHODE - BUILDEN 1 Maak de appel-perensap met spinazie en peterselie door alles goed te mengen met een staafmixer. 2 Voeg de groene appel-perensap, vodka, selderijzout, Chipotle, Worcestershiresaus en citroensap toe aan je glas en vul tot aan de rand met ijsblokjes. 3 Roer de cocktail goed door met een lepel tot de drank is afgekoeld. 4 Garneer de Bloody Mary met een halve cherrytomaat, citroenpartje en peterselie.

50

51


BLOODY HARRY “Bloody Mary, de koningin van de cocktails.” - Tim Burgert, ARC. by Lute INGREDIËNTEN 50 ml Ketel One Vodka 10 ml Kopke Colheita 1997 Port 15 ml limoensap 2 scheuten Black Truffle Bitters 3 scheuten Tabasco Snuf knoflookpoeder

80 ml appel-perensap 10 ml Valpolicella Classico 2 scheuten Fee Brothers Celery Bitters 2 scheuten Memphis BBQ Bitters Geraspte Piment d’Espelette Snuf zeezout en zwarte peper

GLAS longdrinkglas GARNERING drie blokjes truffelkaas, stuk peer en drie takjes salie METHODE - THROWEN 1 Voeg de vodka, appel-perensap, port, Valpolicella Classico, limoensap, drie bitters, Tabasco, piment, knoflookpoeder en zout en peper toe aan de shaker. 2 Throw met de shaker tot alle ingrediënten goed zijn gemengd. 3 Vul een longdrinkglas tot aan de rand met ijsblokjes. 4 Strain de inhoud van de shaker in het glas. 5 Garneer de Bloody Mary met drie blokjes truffelkaas, peer en wat salie.

52

53


THE DUTCH SHOGUN “Ik leerde de Bloody Mary pas waarderen na mijn 27e. Het is namelijk een complex drankje met heel veel smaak, daarom hou ik er nu heel erg van.” - Edward Nijhoff, Shiki lounge INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 70 ml appel-perensap 30ml Ediks tarragon 10ml citroensap 10ml kimchi 5ml Sriracha 4 scheuten Angostura bitters 2 snufjes Verstegen season peppers Arrabiatta GLAS martiniglas GARNERING Verstegen season peppers Arrabiatta, stuk citroenschil METHODE - THROWEN 1 Rim de rand van het glas met de season peppers arabiatta. 2 Voeg de vodka, appel-perensap, Ediks tarragon, citroensap, kimchi, Sriracha, bitters en de season peppers toe aan de shaker. 3 Throw de cocktail tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. 4 Strain de inhoud van de shaker in het glas met behulp van de strainer. 5 Garneer de Bloody Mary met een stuk citroenschil op de rand van het glas.

54

55


“Ik hou van eten en drinken en met de Bloody Mary sla je meteen twee vliegen in één klap! Het is net een pittige tomatensoep, maar dan ook met alcohol!”

56

BIETEN Bloody Mary’s


UMAI MARY “Umami, de vijfde basissmaak, is de perfecte omschrijving van een Bloody Mary. Maar je proeft bij een goede Bloody Mary ook zure, zoete, zoute en bittere tonen door de garnering en specerijen.” - Ben Lobos, Dr. Rotterdam, World Class Winnaar 2018 INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 60ml sap van koriander/ jalapeño/ spinazie 40ml Beetroot Shrub 10ml Citric Acid Solution 5ml Spice Solution

INGREDIËNTEN BIETEN SHRUB 200g rode, verse bieten Rode wijnazijn

INGREDIËNTEN SPINAZIESAP 400g spinazie 150g koriander 1,5 jalapeño, zonder zaadjes

INGREDIËNTEN SPICE SOLUTION 20ml sojasaus 4g gemalen zwarte peper

GLAS rocksglas GARNERING korianderblaadjes METHODE - THROWEN 1 Maak de bieten shrub door de bieten in een slowjuicer te doen. 2 Vul de hoeveelheid bietensap aan met dezelfde hoeveelheid rode wijnazijn. 3 Maak de spinaziesap door de spinazie, jalapeño en koriander in de slowjuicer te doen. 4 Maak de Spice Solution door de sojasaus te mengen met de gemalen, zwarte peper. 5 Voeg de bieten shrub, spinaziesap, Spice Solution samen met ijsblokjes toe aan de shaker. 6 Throw de cocktail tot de shaker koel aanvoelt. 7 Vul het rocksglas tot de rand met ijsblokjes. 8 Garneer de Bloody Mary met de korianderblaadjes.

58

59


DE STEVIGE BRUNCHBODEM Best bloody brunchrecept met gebakken aardappelen en bietjes, gerookte zalm, een gepocheerd ei, crème fraîche en bieslook. • voor 4 personen • bereidingstijd 30 minuten Voor de gebakken aardappelen & bietjes 6 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden 4 middelgrote bietjes, geschild en in blokjes gesneden 2 sjalotjes, fijngesneden 10 eetlepels olijfolie zout en peper

Voor de brunch 300g gerookte zalm 4 eieren, vers en op kamertemperatuur 100g crème fraîche 2el bieslook, fijngehakt scheut witte wijnazijn

Bereidingswijze Verwarm de olie in koekenpan op laag vuur. Fruit daarin de sjalotjes. Haal de sjalotjes eruit, laat ze afkoelen. Verwarm vier eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak daarin de bieten 5-8 minuten. Haal de bieten eruit, en zet apart. Voeg in dezelfde koekenpan 6 eetlepels olijfolie toe en bak de aardappels mooi goudbruin in 15 minuten. Voeg na 15 minuten de sjalotjes en bieten toe en roer even goed door. Breng op smaak met zout en peper. Pocheer de eieren in een steelpan die voor de helft is gevuld met water en een scheutje azijn. Breng het water aan de kook en draai zodra het water kookt met een lepel een draaikolk in het water en giet het eitje erin. Zet het water iets lager en kook de eitjes 3 minuten bij kleinere eieren, 4 minuten bij grotere eieren. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat voorzichtig schrikken met koud water. Herhaal deze stappen. Verdeel de mix van aardappel en biet over de borden, met daar bovenop de gerookte zalm, een gepocheerd eitje, een lepel crème fraîche en bieslook. Serveer direct.

60

Recept: door Cravings in Amsterdam

61


NOLETS PEARL “Niks smaakt beter dan een Bloody Mary!” - Caco Mosan, Stirr -

INGREDIËNTEN 40ml Ketel One Vodka 20ml spiced red vermouth van Sacred 30ml bietensap 15ml citroensap 5ml rozemarijnsiroop 2 scheuten Worcestershiresaus 2 scheuten Tabasco Snuf zout

INGREDIËNTEN ROZEMARIJNSIROOP 200g verse rozemarijn 20g jeneverbessen 20g kardemon 10 salieblaadjes 1kg witte suiker 700ml water

INGREDIËNTEN HUISGEMAAKTE ‘KAVIAAR’ 200 g tapioca parels 150ml sojasaus 3 scheuten Tabasco GLAS longdrinkglas GARNERING garneer met een stuk biet en de zelfgemaakte ‘kaviaar’ METHODE - THROWEN 1 Maak de rozemarijnsiroop door de jeneverbessen en kardamom fijn te malen in een vijzel. 2 Voeg de fijngemalen specerijen en de suiker toe aan een pan en schenk het water erbij. 3 Breng het water aan de kook en laat de suiker oplossen. 4 Schenk de siroop in een glazen literfles en bewaar, eenmaal afgekoeld, in de ijskast. 5 Maak de kaviaar door in een steelpan 500ml water aan de kook te brengen. Voeg de tapioca toe en laat koken volgens aanwijzingen op de verpakking. 6 Giet de tapioca met een vergiet af en was de parels met koud water. 7 Voeg de sojasaus toe aan het bakje met tapioca en breng op smaak met de Tabasco. Zet een half uur in de ijskast. 8 Begin nu aan de cocktail en voeg de vodka, vermouth, bietensap, citroensap, Worcestershiresaus, Tabasco en zout samen met ijsblokjes toe aan de shaker. 9 Throw de cocktail goed. 10 Vul een longdrinkglas tot aan de rand toe met ijsblokjes en strain de cocktail in het glas. 11 Garneer de Bloody Mary met een stuk biet de ‘kaviaar’.

62

63


BURGUNDY BUNCHO “De Bloody Mary, het drankje dat je op elk tijdstip van de dag kan drinken!” - David Lumulisanaij, Feijoa INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Citroen 90ml bietensap 20ml Tawny port 15ml citroensap 2 snufjes zout 2 snufjes sichuan pepers 10ml vloeibare kardemomhoning

INGREDIËNTEN DRAGON-VENKEL OLIE 60g verse dragon 60g verse venkel 60g olijfolie 1 snuf zeezout

INGREDIËNTEN KARDEMOMHONING 200 ml water 7 kardemompeulen 150 ml honing GLAS wijnglas GARNERING drie druppels dragon en venkelolie en een kaasvlinder METHODE - SHAKEN 1 Zet het wijnglas in de vriezer en koel een uur. 2 Maak eerst de kardemomhoning door 200ml water met 7 kardemompeulen aan de kook te brengen. 3 Laat het water 5 minuten koken en haal daarna de kardemom eruit. Voeg nu de honing toe en roer goed door tot de honing is opgelost. 4 Schenk de kardemomhoning in een klein flesje, laat even afkoelen, en zet in de ijskast tot gebruik. 5 Maak nu de dragonolie door de verse dragon en fijngesneden venkel te mengen met olijfolie en breng op smaak met zeezout. 6 Voeg de vodka, bietensap, port, citroensap, zout, sichuan pepers en kardemomhoning toe aan de shaker en shake de cocktail. 7 Haal het wijnglas uit de vriezer en strain de inhoud van de shaker in het wijnglas. 8 Garneer de Bloody Mary met drie druppels dragonolie en een kaasvlinder.

64

65


BLOODY WILLEM THE FOURTH “Ik hou van eten en drinken en met een Bloody Mary sla je meteen twee vliegen in één klap! Het is net een pittige tomatensoep, maar dan ook met alcohol!” - Airto Cramer, Tales and Spirits INGREDIËNTEN 60ml Ketel One Vodka 60ml appelsap 1 snufje witte peper 5 scheuten Worcestershiresaus

60ml bietensap 15ml citroensap 1 snufje zout 1 scheut Habanero Tabasco

GLAS longdrinkglas GARNERING roggebrood en een stuk gerookte paling METHODE - THROWEN 1 Voeg de vodka, bietensap, appelsap, citroensap, witte peper, zout, Worcestershiresaus en Tabasco samen met ijsblokjes toe aan de shaker. 2 Throw de cocktail. 3 Vul het longdrinkglas tot de rand met ijsblokjes en schenk de inhoud van de shaker in het glas. 4 Garneer de Bloody Mary met roggebrood en een stuk gerookte paling.

66

67


BEET THE ONE “Een Bloody Mary is als een appeltje voor de dorst.” - Kevin Kroon, ZA Amsterdam, World Class Winner 2016 INGREDIËNTEN 60ml Ketel One Vodka 20ml pittige appel-selderij sap

80ml bietensap 10ml limoensap

INGREDIËNTEN PITTIGE APPEL-SELDERIJ SAP 600ml verse selderijsap 50ml verse gembersap 300ml appel-perensap 30ml mierikswortelcrème 2 stukjes jalapeño pepers 20 gram zout 10 gram groene peper poeder 40 gram lente-uien GLAS sling glas GARNERING selderij en stukje rode biet METHODE - BUILDEN 1 Maak eerst de pittige appel-selderij sap door de selderij en gember in de slowjuicer te doen. 2 Voeg de appel-perensap, de mierikswortelcrème, jalapeño, zout, groene peperpoeder en fijngesneden lente-uien toe aan de vers gemaakte sap. 3 Voeg de pittige appel-selderij sap, vodka, bietensap, en limoensap toe aan het glas. 4 Vul het sling-glas tot aan de rand met ijsblokjes. 5 Roer alle ingrediënten goed met een lepel. 6 Garneer de cocktail met een stuk selderij en een stukje rode biet.

68

69


BEEFED UP BULL “Ik denk dat de Bloody Mary een van de weinige drankjes is waarin alle smaken terugkomen: zoet, zuur, zout, bitter en umami. Daarom is het denk ik een van de meest populaire drankjes ter wereld.” - Andrew Nicholls, The Beefsteak Club, World Class Winner 2009 INGREDIËNTEN 190ml Ketel One vodka 190ml runderbouillon 60ml Worcestershiresaus 14ml ginger tincture

190ml bietensap 60ml ponzu 7ml selderij bitters snuf zout en peper

INGREDIËNTEN 70ml Ketel One Vodka 30ml verse gembersap GLAS rocksglas GARNERING beefjerky-zout of regulier zout METHODE - THROWEN 1 Maak eerst de ginger tincture door de gember in een slowjuicer te doen. 2 Voeg de gembersap toe aan de vodka en bewaar gekoeld in een kleine fles. 3 Voeg de vodka, bietensap, runderbouillon, ponzu, Worcestershiresaus, bitters, ginger tincture, zout en peper samen met ijsblokjes toe aan de shaker. 4 Throw de cocktail tot de shaker koel aanvoelt. 5 Rim het glas met het zout. 6 Vul het rocksglas tot aan de rand met ijs en strain de inhoud van de shaker in het glas.

70

71


“Jam jam, een Bloody Mary is als een boterham; altijd lekker, vult de trek, en je er kunt oneindig mee variëren!”

SPINAZIE + ANANASSAP Bloody Mary’s

72


KETEL ONE GROENE MARY INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 100ml ananassap 5 muntblaadjes Snuf zeezout 5ml agavesiroop

10ml citroensap 5 basilicumblaadjes 2 ringen jalapeño 8ml appelazijn

GLAS longdrinkglas GARNERING stuk ananas of ananasblad en een muntblaadje METHODE - BUILDEN 1 Voeg citroensap, ananassap, basilicum, munt, jalapeño, zeezout, appelazijn en agavesiroop toe aan de blender. 2 Schenk de inhoud van de blender in het glas en vul aan de vodka. 3 Vul het glas tot de rand met ijsblokjes. 4 Roer alle ingrediënten goed door met een lepel. 5 Garneer de Bloody Mary met een stuk ananas, ananasblad en muntblad.

74

75


TROPISCHE BRUNCHPANNENKOEKEN Ricottapannenkoeken met kokosyoghurt en gekarameliseerde ananas • voor 4 personen • bereidingstijd 60 minuten

Voor de pannenkoeken 130g ricotta, 30 minuten uitlekken in vergiet 1tl bakpoeder 2 eieren, gesplitst 1tl vanille-extract Kokosvlokken (decoratie)

130g zelfrijzend bakmeel 180 ml melk 3el suiker Kokosyoghurt

Voor de gekarameliseerde ananas 250g rijpe ananas, in blokjes gesneden 3el roomboter 3el suiker Bereidingswijze Verwarm roomboter op middelhoog vuur in een koekenpan, voeg de suiker toe en roer 1 minuut door. Voeg de ananas toe bak in 7-8 goudbruin. Haal van het vuur en zet weg. Meng voor het beslag eerst bloem in een kom met bakboeder en een snuf zout. Voeg in een grotere beslagkom de ricotta, eierdooiers, vanille-extract en melk toe en mix goed door. Voeg nu de droge ingrediënten toe en mix het geheel tot een glad beslag. Klop in een andere kom de eiwitten met een elektrische mixer de suiker stijf. Voeg de stijve eiwitten met een spatel toe aan de beslagkom en meng voorzichtig. Verwarm een beetje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het beslag toe en bak kleine pannenkoeken aan beide kanten goudbruin. Als er luchtbellen ontstaan, kan de pannenkoek worden omgedraaid. Serveer de pannenkoeken met een lepel kokosyoghurt, gekarameliseerde ananas en geroosterde kokosvlokken.

76

Recept: door Cravings in Amsterdam

77


FLY FOREST “Jam jam, een Bloody Mary is als een boterham; altijd lekker, vult de trek, en je er kunt oneindig mee variëren!” - Timo Janse, eigenaar The Flying Dutchmen Cocktails, World Class Winner 2010 INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 5ml Madeira wijn Snuf speculaaskruiden Snuf gerookt zeezout

100ml spinazie-ananassap 5ml appelazijn Snuf sesamzaadjes

GLAS rocksglas GARNERING speculaasje en een stuk ananas METHODE - BUILDEN 1 Doe de spinazie samen met de ananas in een slowjuicer. Zorg dat je uiteindelijk 30ml spinaziesap en 70ml ananassap overhoudt. 2 Vul het rocksglas tot aan de rand met ijs. 4 Voeg de vodka, spinazie-ananassap, wijn, azijn, speculaaskruiden, sesamzaadjes en zeezout toe aan het glas en meng alle ingrediënten met een lepel. 5 Garneer de Bloody Mary met een speculaasje en een stuk ananas.

78

79


COCO SHAKE “Bloody Mary’s worden vaak gemaakt door te ‘throwen’ en dit is mijn favoriete cocktailtechniek. Hierdoor krijgt de cocktail een lekkere, luchtige smaak.” - Erwan De Kerouara, Louie Louie -

INGREDIËNTEN 40ml Ketel One Vodka 45 ml kokosyoghurt verse spinazie-gembersap 7,5ml Talisker 5ml citroensap Snuf zout en peper

50ml ananassap 15ml kokosyoghurt 5ml olijfolie 5ml honing

GLAS longdrinkglas GARNERING ananasblad of stuk ananas, gedroogde kokosvlokken en snuf nootmuskaat METHODE - SHAKEN 1 Doe de spinazie en de gember in een slowjuicer en zorg dat je 45ml sap overhoudt. 2 Voeg de vodka, ananassap, verse spinazie-gembersap, kokosyoghurt, Talisker, olijfolie, citroensap, honing, zout en peper samen met ijsblokjes in een shaker en shake flink, zodat de yoghurt goed mengt met alle ingrediënten. 3 Vul het longdrinkglas tot aan de rand toe met ijs. 4 Strain de inhoud vanuit de shaker in het glas. 5 Garneer de Bloody Mary met het ananasblad, een stukje ananas, de gedroogde kokosvlokken en een snuf nootmuskaat.

80

81


H’S MARY “Iedere Mary is letterlijk anders en dat is ook te zien in dit boek. Iedere bar en bartender, maar ook iedere gast heeft zijn eigen favoriete versie. En die veelzijdigheid is dan ook meteen het mooie aan deze cocktail!” - Helena Henneveld – Brand Ambassador Ketel One -

INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Vodka 20ml ananassap 5ml agave 5ml gembersap

20ml verse spinaziesap 5 basilicumblaadjes Snuf zout en peper

GLAS martiniglas GARNERING basilicumblaadje met drie druppels olijfolie METHODE - SHAKEN 1 Doe de spinazie in de slowjuicer en zorg dat je 20ml overhoudt. 2 Doe daarna een stuk gember in de slowjuicer en zorg dat je 5ml overhoudt. 3 Voeg de vodka, spinaziesap, ananassap, basilicumblaadjes, agave, zout en peper samen met ijsblokjes toe aan de shaker. 4 Schud de shaker tot de buitenkant koel aanvoelt. 5 Strain de inhoud van de shaker in het martiniglas. 6 Garneer de Bloody Mary met een basilicumblaadje en drie druppels olijfolie.

82

83


MAGIC MARY “Bloody Mary’s zijn magisch, ook al weet je hoe ze gemaakt worden.” - Brian Lijs, Pullitzer bar -

INGREDIËNTEN 50ml Ketel One Citroen 80ml ananassap 3 scheuten Maggie

20ml verse spinaziesap 25ml verse, rode paprikasap 1el sumac

GLAS longdrinkglas GARNERING stukje chorizo, kappertjes op een cocktailprikker en een komkommersliert METHODE - ROCKEN 1 Doe de rode paprika in de slowjuicer en zorg dat je 25ml overhoudt. 2 Doe genoeg spinazie in de slowjuicer en houdt 20ml over. 3 Voeg de vodka, verse spinaziesap, ananassap, verse paprikasap, de Maggie en sumac in de shaker en schud flink. 4 Vul een longdrinkglas met ijs en schenk de inhoud van de shaker erbij. 5 Garneer de Bloody Mary met een stukje chorizo, kappertjes en drapeer een komkommersliert over het glas.

84

85


GREENHOUSE GENIUS “Hier bij Juniper en Kin verbouwen we onze eigen tomaten in de kas pal boven onze bar. Wij kunnen hier dus elke dag de beste, meest verse Bloody Mary’s maken.” - Yoel van Eer, Juniper & Kin INGREDIËNTEN 60ml Ketel One Vodka 30ml verse sap van groene tomaat 30ml verse sap van groene paprika 1el witte balsamico 2 scheuten groene Tabasco

15ml witte port 30ml verse komkommersap 15ml limoensap 1tl mierikswortel 2 scheuten cellery bitters

GLAS wijnglas GARNERING komkommersliert en takje munt METHODE - SHAKEN 1 Maak eerst alle verse tomatensap, komkommersap en sap van groene paprika in de slowjuicer. 2 Voeg de vodka, port, verse tomatensap, verse komkommersap, sap van groene paprika, limoensap, balsamico, mierikswortel, Tabasco en bitters samen met ijs in een shaker. 3 Schud tot de shaker koud aanvoelt en strain de inhoud in een wijnglas. 4 Garneer de Bloody Mary met een dun sliertje komkommer en een takje munt.

86

87


BLOODY MARY BARS AMSTERDAM

ROTTERDAM

ARC BY LUTE Amsteldijk 67 1074 JA Amsterdam

PULLITZER Prinsengracht 323 1016 GZ Amsterdam

BAR LOUIE LOUIE Linnaeusstraat 11 1093 EC Amsterdam

ROSALIA’S MENAGERIE Kloveniersburgwal 20 1012 CV Amsterdam

DR. ROTTERDAM 06 31314446 - bel voor reservering

DOOR74 Reguliersdwarsstraat 74 1017 BN Amsterdam

SHIKI Zoutsteeg 5 1012 LX Amsterdam

NY BASEMENT Koninginnenhoofd 1 3072 AD Rotterdam

FEIJOA Vijzelstraat 39 1017 HE Amsterdam

TALES AND SPIRITS Lijnbaanssteeg 5-7 1012 TE Amsterdam

SCHARRELS EN SCHUIM Lijnbaan 36-42 3012 EP Rotterdam

G’S BRUNCH BOAT Keizersgracht 177 1016 DW Amsterdam

THE BEEFSTEAK CLUB Goudsbloemstraat 207-211 1015 JN Amsterdam

STIRR Eendrachtsweg 29B 3012 LB Rotterdam

G’S DE PIJP Ferdinand Bolstraat 158 1072 LT Amsterdam

THE FLYING DUTCHMAN Singel 460 1017 AW Amsterdam

G’S JORDAAN Goudsbloemstraat 91 1015 JK Amsterdam

THE WORLD CLASS ROOM Utrechtsestraat 30A 1017 VN Amsterdam

HOTEL TWENTY SEVEN Dam 27 1012 JS Amsterdam

TUNES Van Baerlestraat 27 1071 AN Amsterdam

JUNIPER EN KIN Amstelvlietstraat 4c 1096 GG Amsterdam

VESPER Vinkenstraat 57 1013 JM Amsterdam

PIKOTEO Houtmankade 9 1013 MP Amsterdam

Please do not share with anyone under the legal purchase age for alcohol. Drink Responsibly.

88

Ketel One, Ketel One Citroen, Ketel One Oranje and associated designs are trademarks of Double Eagle Brands B.V. and are registered in various countries throughout the world. Geniet, maar drink met mate. Geen 18, geen alcohol.

BY JARMUSCH Het Industriegebouw Goudsesingel 64 3011 KD Rotterdam

Dit boek was nooit zo mooi geworden zonder de recepten, fotografie en food styling van Paola Holthausen (@CravingsinAmsterdam), het harde werk van Helena Henneveld en Tessa Kroon, de bartenders en hun recepten, de Nolet familie, de sappen via Van Kempen, de glazen van Libbey, oona en de vormgeving door Steef Heij van DOCK14.


#familyyoumake

@KetelOneNL

@KetelOne

Profile for diageo4

BLOODY MARY BOEK 1.0  

BLOODY MARY BOEK 1.0  

Profile for diageo4
Advertisement