TILAPIA AND PASSION FRUIT CEVICHE by Chef Antonuela Ariza & Eduardo Martínez

TILAPIA AND PASSION FRUIT CEVICHE

by Chef Antonuela Ariza & Eduardo Martínez

Plan de Promoción de Colombia en el Exterior

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA The Plan to Promote Colombia Abroad is the main tool for cultural diplomacy of the Colombian Ministry of Foreign Affairs.

Through activities focused on academics and literature, scenic arts, visual arts, film and audiovisuals, gastronomy and music, the Colombian State has strengthened its bilateral and multilateral relations, consolidating new ties of friendship and cooperation with a diverse range of partners.

In the gastronomic focus, Colombian Embassies work with nationally and internationally renowned chefs to organize both virtual and face-to-face cooking classes and conferences, designed to show the richness of our local pantry to an international audience. Their work encompasses traditional and ancestral culinary techniques, the most recent developments in Colombian cooking, and everything in between.

To fortify this approach, the series A Window to a Taste of Colombia presents the world with some of the best recipes in our national gastronomy, hoping that they can be easily replicated. The doors to the Colombian Embassies abroad are always open to everyone who seeks to learn about the cultural wealth that characterizes our country.

Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA

Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior

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ANTONUELA ARIZA CHEF Fine Art studies. 2000.

Empiric cook.

Joined Mini- Mál project in 2002: ““a gastronomic research-creative exercise”, designing many of the dishes for their menu and as catering and special events coordinator.

She and other 4 partners created Selva Nevada – Snowy Jungle “our jungle in a scoop” in 2006.

She has taken part in various Colombian Food Festivals in different countries since 2010.

Member of Slow Food since 2006, Slow Food convivium leader in Bogotá and Colombia´s coordinator for the Slow Food Latin America recipe book since 2013.

Leader of Slow Food’s Chef’s Alliance in Bogotá.

Member of Cocineros a Punto, a collective of chefs that work to promote and support local producers, farmers, and fishermen.

EDUARDO MARTÍNEZ CHEF Agronomist.

Chef and cuisine researcher since 1999.

Director of several projects which aimed to the promotion and revaluation of Colombian Cuisine.

Founder and executive chef of Mini-Mal “Surprisingly Colombian Cooking”.

Known as one of the pioneers and promoters of contemporary Colombian cuisine, as well as a supporter of the revaluation of Colombian local cuisine, its ingredients, and traditions.

He has worked for more than 20 years directing projects for sustainable development with various traditional cultures of the country starting from the rescue, acknowledgement, valuation and appropriation of culture and its values. He has researched on traditional productive systems on the Rainforest in the Pacific and Amazon regions, on the development of studies and methodologies for rural land use planning and the analysis of domestic peasant economy in different areas of the country and also in urban landscapes such as farmer’s markets.

Member of Slow Food since 2006.

He has taken part in various Colombian Food Festivals in different countries since 2010.

On 2009 He was acknowledged by La Barra Magazine as one of the 10 People of the Year due to his work on social responsibility with the communities he supports at his restaurant.

Member of Cocineros a Punto, a collective of chefs that work to promote and support local producers, farmers, and fishermen.

Plan de Promoción de Colombia en el Exterior

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TILAPIA AND PASSION FRUIT CEVICHE

by Chef Antonuela Ariza & Eduardo Martínez

INGREDIENTS 4-5 servings Very fresh and high-quality tilapia fillets 1 pound Small red onion cut in thin juliennes 1 The juice of medium green limes 2 Passion fruit fresh juice 200 g Small avocado, diced 1 Red chilli powder A dash Fresh cilantro leaves 2 tbsp Salt to To taste Fresh green chilli finely chopped ½ tsp

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INSTRUCTIONS Cut the fish into small cubes, place in a bowl, add ½ tsp salt and mix.

Cover and refrigerate while you prepare the onions.

Rub the thin onion slices with 1/2 tablespoon of salt and rinse in ice cold water.

Place the cubes of fish, half of the sliced onions, and chilli powder in a bowl and pour the lime juice over the ingredients. Sprinkle with a little bit of salt. Mix well an refrigerate 5 minutes. Add the passion fruit juice, the green chillies and mix. Serve the ceviche and garnish with fresh cilantro leaves, avocado and onions.

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UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA El Plan de Promoción de Colombia en el Exterior es la principal herramienta de diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia.

Mediante la realización de actividades en academia y literatura, artes escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, gastronomía y música, el Estado colombiano ha fortalecido las relaciones bilaterales y multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos de amistad y cooperación con diversos socios.

En el área de gastronomía, las embajadas de Colombia organizan clases de cocina y conferencias presenciales y virtuales, de la mano de chefs que cuentan con amplio reconocimiento a nivel nacional e internacional, en las que se muestra al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana.

Para facilitar este acercamiento, la serie Una ventana a los sabores de Colombia presenta al mundo algunas de las mejores recetas de la gastronomía nacional, con el ánimo de que puedan ser replicadas. Las puertas de las embajadas de Colombia están siempre abiertas para todo aquel que quiera saber un poco más sobre la riqueza cultural que caracteriza a nuestro país.

Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior

UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA

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UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA

ANTONUELA ARIZA Y EDUARDO MARTÍNEZ

ANTONUELA ARIZA

Maestra en Artes Plásticas.2000.

Cocinera empírica.

En 2002 se une al proyecto MiniMal: “un ejercicio creativo de investigación gastronómica”, donde se ha encargado de diseñar varios de los platos del menú y es la encargada del catering y los eventos especiales.

En 2008, ella y cuatro socios crearon Selva Nevada – Nuestra Selva en un Helado “Helado Artesanal de frutos exóticos colombianos”.

Ha participado en diferentes Festivales de Cocina Colombiana en varios países del mundo.

Miembro de Slow Food desde 2006, líder del convivium de Bogotá y coordinadora nacional del Recetario Latinoamericano de Slow Food.

Hace parte del colectivo Cocineros a Punto que trabaja para salvaguardar y promover la cocina y los productos locales.

EDUARDO MARTÍNEZ Ingeniero agrónomo, Nacional de Colombia.

Universidad

cocinero e investigador de cocina 1999.

Ha dirigido proyectos destinados a la promoción y a la revaluación de la cocina colombiana.

Fundador y chef ejecutivo del Restaurante Mini-Mal “Cocina Sorprendentemente Colombiana”.

Conocido en el país y en el exterior como uno de los pioneros y promotores de la cocina contemporánea colombiana y así mismo, de sus ingredientes y tradiciones.

Ha trabajado durante más de 20 años en proyectos para el desarrollo sostenible con diferentes culturas tradicionales del país a partir del rescate, reconocimiento, valoración y apropiación de los activos culturales y sus valores.

Ha investigado sobre los sistemas productivos tradicionales de la selva tropical en las regiones del Pacifico y del Amazonas. También ha desarrollado estudios y metodologías sobre la planificación del uso del suelo rural y el análisis de la economía doméstica en diferentes zonas del país.

Invitado a diferentes Festivales de Cocina Colombiana en varios países del mundo.

Miembro de Slow Food desde 2006, Hace parte del colectivo Cocineros a Punto que trabaja para salvaguardar y promover la cocina y los productos locales.

INGREDIENTES 4-5 servings Very fresh and high-quality tilapia fillets 1 pound Small red onion cut in thin juliennes 1 The juice of medium green limes 2 Passion fruit fresh juice 200 g Small avocado, diced 1 Red chilli powder A dash Fresh cilantro leaves 2 tbsp Fresh green chilli finely chopped ½ tsp Salt to taste

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PREPARACIÓN Cut the fish into small cubes, place in a bowl, add ½ tsp salt and mix.

Cover and refrigerate while you prepare the onions.

Rub the thin onion slices with 1/2 tablespoon of salt and rinse in ice cold water.

Place the cubes of fish, half of the sliced onions, ​​ and chilli powder in a bowl and pour the lime juice over the ingredients. Sprinkle with a little bit of salt. Mix well an refrigerate 5 minutes. Add the passion fruit juice, the green chillies and mix. Serve the ceviche and garnish with fresh cilantro leaves, avocado and onions.

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