Cookbook Rice with Pacific Herbs and Shrimp Charlie Otero, Embassy of Colombia in South Africa

RICE WITH PACIFIC HERBS AND SHRIMP

by Chef Charlie Otero

Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA The Plan to Promote Colombia Abroad is the main tool for cultural diplomacy of the Colombian Ministry of Foreign Affairs.

Through activities focused on academics and literature, scenic arts, visual arts, film and audiovisuals, gastronomy and music, the Colombian State has strengthened its bilateral and multilateral relations, consolidating new ties of friendship and cooperation with a diverse range of partners.

In the gastronomic focus, Colombian Embassies work with nationally and internationally renowned chefs to organize both virtual and face-to-face cooking classes and conferences, designed to show the richness of our local pantry to an international audience. Their work encompasses traditional and ancestral culinary techniques, the most recent developments in Colombian cooking, and everything in between.

To fortify this approach, the series A Window to a Taste of Colombia presents the world with some of the best recipes in our national gastronomy, hoping that they can be easily replicated. The doors to the Colombian Embassies abroad are always open to everyone who seeks to learn about the cultural wealth that characterizes our country.

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A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA

CHARLIE OTERO CHEF His passion for gastronomy woke up in the kitchens of his grandmothers in the Colombian Caribbeanand has been enriched with the look anthropological on the various preparations from a country as diverse and mestizo as Colombia.

In June 2019 it was featured as Ambassador of Gastronomy Ibero-American for the Organization World Tourism Secretariat, General Iberoamericana, La Real Academy of Gastronomy and the Union of Capital Cities, for its commitment to promoting Colombian gastronomy.

In his constant exchange with traditional cooks and cooks, has consolidated its kitchen dialogue, which is a country story, an invitation to tour Colombia through the sense of taste in a diversity of dishes in the that converge the rich complexity of cultural, folkloric and ritual rituals religious from so diverse regions like the Caribbean, the Pacific, the Amazonas and Los Andes.

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He leads the opening of the restaurant La Escuela, of the Escuela Taller de Arts and Crafts of Bogotá, project who was linked as a chef and teacher of Colombian cuisine. In this project, Otero has generated opportunities for professionalization and entrepreneurship for agricultural producers and future cooks.

He is the gastronomic director of the Internal restaurant served by the inmates of the San Diego Prison, in Cartagena de Indias, the first of the world that works inside a prison. He also directs the project “Internal Link, Kitchen that reconciles”, which offers gastronomy workshops in Bogotá prisons.

Between 2014 and 2017 he concentrated on experimenting and consolidating his cuisine on the menu at La Comunión restaurant in Cartagena de Indias and La Cachaca restaurant will open soon in Bogotá.

He is also an advisor to gastronomic projects, such as Kazabe restaurants at the Hotel Cartagena Plaza or La Provincia in Bogotá, where sign the letter.

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RICE WITH PACIFIC HERBS AND SHRIMP

by Chef Charlie Otero

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UTENSILS Processor Cooking pot Ladle Macerator Knife Cutting board Skimmer or frying spoon

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INGREDIENTS Cimarrรณn coriander

100 grams

Basil 100 grams Pennyroyal 30 grams Broadleaf oregano or oreganon 100 grams 100 grams

Coconut oil 2 cups coconut milk Rice Shrimp or prawns

1 cup

200 grams

Crushed garlic Salt Pepper

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INSTRUCTIONS 1. In a processor put the herbs with the coconut oil and make a homogeneous paste.

2. Put some of the herb paste in a pot and add the rice, stirring well, add salt.

3. Add the coconut milk and prepare like a normal rice Spread the shrimp with the crushed garlic, salt and pepper.

4. In a pan, in a little coconut oil, sautĂŠ the shrimp for 5 minutes.

5. Serve on top of the rice and serve with green plantain patacones or green mafufo plantain.

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UM CHEIRINHO DOS SABORES DA COLร MBIA

ARROZ COM ERVAS PACIFICAS E CAMARÃO Chef Charlie Otero

UM CHEIRINHO DOS SABORES DA COLÔMBIA O Plano para promover a Colômbia no Exterior é a principal ferramenta para a diplomacia cultural do Ministério das Relações Exteriores da Colômbia.

Por meio de atividades voltadas para academia, literatura, artes cênicas, artes visuais, cinema audiovisuais, gastronomia, e música.

O Estado Colombiano fortaleceu as suas relações bilaterais e multilaterais, consolidando novos laços de amizade e cooperação com uma ampla gama de parceiros.

Com foco na gastronomia, as embaixadas colombianas tem trabalhado domesticamente e Internacionalmente com chefes de renome para organização de cozinhas virtuais, vídeo aulas e conferências destinadas a mostrar a riqueza da nossa despensa local para um público internacional. O Trabalho destes profissionais engloba técnicas culinárias tradicionais e ancestrais, como os mais recentes desenvolvimentos da culinária colombiana.

Para fortalecer essa abordagem, a série Um cheirinho dos sabores da Colômbia apresenta o mundo com algumas das melhores receitas na nossa gastronomia nacional, esperando que elas podem ser facilmente replicadas. As portas para as embaixadas colombianas no exterior estão sempre abertas a todos que procuram conhecer a riqueza cultural que caracteriza nosso país.

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UM CHEIRINHO DOS SABORES DA COLร MBIA

O CHEFE CHARLIE OTERO A Sua paixão pela gastronomia começou na cozinha dos seus avós na caribe colombiana e foi enriquecido com o olhar antropológico nos vários preparativos de um país tão diverso como a Colômbia.

Em junho de 2019 foi apresentado como Embaixador da Gastronomia Ibero americano para a Organização Secretaria de Turismo Mundial, General Iberoamericana, La Real Academia de Gastronomia e a União das Capitais, pelo seu compromisso de promover a Gastronomia colombiana.

Com a sua troca constante com cozinheiros e cozinheiros tradicionais, Consolidou a sua cozinha com o diálogo, que é uma história de um país, um convite para visitar a Colômbia através do sentido do paladar em uma diversidade de pratos no que convergem a rica complexidade de rituais culturais, folclóricos e rituais religiosos de regiões tão diversas como o Caribe, o Pacífico, Amazonas e Los Andes.

Ele lidera a inauguração do restaurante La Escuela, da Escuela Taller de Artes e Ofícios de Bogotá, projeto que estava ligado como chef e professor da culinária colombiana. Neste projeto, Otero gerou oportunidades para profissionalização e empreendedorismo para a agricultura produtores e futuros cozinheiros.

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UM CHEIRINHO DOS SABORES DA COLÔMBIA

Ele é o diretor gastronômico do restaurante interno da Prisão de San Diego, em Cartagena de Indias, o primeiro do mundo que funciona dentro de uma prisão. Ele também dirige o projeto “Link Interno, Cozinha que reconcilia ”, e oferece gastronomia workshops em prisões de Bogotá.

Entre 2014 e 2017 ele concentrou-se em experimentar e consolidar a sua culinária no menu do restaurante La Comunión em Cartagena de Indias e O restaurante La Cachaca abrirá em breve em Bogotá.

Ele também é assessor de gastronomia Para restaurantes como Kazabe no Hotel Cartagena Plaza ou La Provincia em Bogotá.

UTENSÍLIOS Processador Panela Concha Macerator Faca Tábua de cortar Skimmer ou colher para fritar

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UM CHEIRINHO DOS SABORES DA COLÔMBIA

INGREDIENTS Cimarrón coentro 100 gramas Manjericão 100 gramas Orégano de folha longa 30 gramas Ou oregano 100 gramas Óleo de coco 100 gramas Leite de coco 2 xícaras Arroz 1 xícara Camarão ou camarão 200 gramas Alho amassado Sal Pimenta

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UM CHEIRINHO DOS SABORES DA COLÔMBIA

patacones de banana ou banana mafufo verde.

PASSOS 1. Em um processador, coloque as ervas com o óleo de coco e faça uma homogênea.

2. Coloque um pouco da erva cole em uma panela e adicione o arroz, mexendo bem, adicione sal.

3. Adicione o leite de coco e se preparar como um normal arroz espalhe o camarão com o alho esmagado, sal e pimenta.

4. Em uma panela, em um pouco óleo de coco, refogue o camarão por 5 minutos.

5. Sirva em cima do arroz e sirva com verde

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UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA El Plan de Promoción de Colombia en el Exterior es la principal herramienta de diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia. Mediante la realización de actividades en academia y literatura, artes escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, gastronomía y música, el Estado colombiano ha fortalecido las relaciones bilaterales y multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos de amistad y cooperación con diversos socios.

En el área de gastronomía, las embajadas de Colombia organizan clases de cocina y conferencias presenciales y virtuales, de la mano de chefs que cuentan con amplio reconocimiento a nivel nacional e internacional, en las que se muestra al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana.

Para facilitar este acercamiento, la serie Una ventana a los sabores de Colombiapresenta al mundo algunas de las mejores recetas de la gastronomía nacional, con el ánimo de que puedan ser replicadas. Las puertas de las embajadas de Colombia están siempre abiertas para todo aquel que quiera saber un poco más sobre la riqueza cultural que caracteriza a nuestro país.

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UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA

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UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA

CHEF CHARLIE OTERO Su pasión por la gastronomía despertó en las cocinas de sus abuelas en en el Caribe colombiano y se ha enriquecido con la mirada antropológica sobre las diversas preparaciones de un país tan diverso y mestizo como Colombia.

En junio de 2019 fue destacado como Embajador de la Gastronomía Iberoamericana por la Organización Mundial del Turismo, la Secretaría General Iberoamericana, la Real Academia de Gastronomía y la Unión de Ciudades Capitales, por su compromiso con la promoción de la gastronomía colombiana.

En su intercambio constante con cocineras y cocineros tradicionales, ha consolidado su Cocina dialogante, que es un relato de país, una invitación a recorrer Colombia a través del sentido del gusto en una diversidad de platos en los que convergen la rica complejidad de rituales culturales, folclóricos y religiosos de regiones tan diversas como el Caribe, el Pacífico, el Amazonas y Los Andes.

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Lidera la apertura del restaurante La Escuela, de la Escuela Taller de Artes y Oficios de Bogotá, proyecto que estuvo vinculado como chef y profesor de cocina colombiana. En este proyecto, Otero, ha generado oportunidades de profesionalización y emprendimiento para productores agricolas y futuros cocineros.

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Es director gastronómico del restaurante Interno atendido por las reclusas de la Cárcel de San Diego, en Cartagena de Indias, el primero del mundo que funciona al interior de una cárcel.

Dirige también el proyecto “Vínculo Interno, Cocina que reconcilia”, que ofrece talleres de gastronomía en cárceles Bogotá.

Entre 2014 y 2017 se concentró en experimentar y consolidar su cocina en la carta del restaurante La Comunión en Cartagena de Indias y próximamente abrirá el restaurante La Cachaca en Bogotá.

También es asesor de proyectos gastronómicos, como los restaurantes Kazabe en el Hotel Cartagena Plaza o La Provincia en Bogotá, en los que firma la carta.

ARROZ CON HIERBAS DEL PACIFร CO Y CAMARONES

Por Chef Charlie Otero Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior

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UTENSILIOS Procesador Olla Cucharรณn Macerador Cuchillo Tabla para picar Espumadera o cuchara para freir

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INGREDIENTES Cilantro cimarrón

100 gramos

Albahaca

100 gramos

Poleo 30 gramos Orégano de hoja ancha u oreganón 100 gramos Aceite de coco 100 gramos Leche de coco 2 tazas Arroz 1 taza Camarones o langostinos Ajo machado Sal Pimienta

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200 gramos

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INSTRUCCIONES

1. En un procesador poner las hierbas con el aceite de coco y hacer una pasta homogénea.

2. Poner un poco de la pasta de hierbas en una olla y agregar el arroz revolviendo bien, añadir sal.

3. Agregar la leche de coco y preparar cómo un arroz normal.

4. Untar los camarones con el ajo machado, sal y pimienta.

5. En una sartén, en un poco de aceite de coco saltear los camarones durante 5 minutos.

6. Emplatar encima del arroz y servir con patacones de plátano verde o plátano mafufo verde.

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