TROPICAL FRUIT JAMS CONDOR Tribute to Obregón by Chef Charlie Otero, Colombian Embassy Washington

CONDOR IN COLOMBIAN FRUIT JAMS

Tribute to Obregรณn

by Chef Charlie Otero

Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA The Plan to Promote Colombia Abroad is the main tool for cultural diplomacy of the Colombian Ministry of Foreign Affairs.

Through activities focused on academics and literature, scenic arts, visual arts, film and audiovisuals, gastronomy and music, the Colombian State has strengthened its bilateral and multilateral relations, consolidating new ties of friendship and cooperation with a diverse range of partners.

In the gastronomic focus, Colombian Embassies work with nationally and internationally renowned chefs to organize both virtual and face-to-face cooking classes and conferences, designed to show the richness of our local pantry to an international audience. Their work encompasses traditional and ancestral culinary techniques, the most recent developments in Colombian cooking, and everything in between.

To fortify this approach, the series A Window to a Taste of Colombia presents the world with some of the best recipes in our national gastronomy, hoping that they can be easily replicated. The doors to the Colombian Embassies abroad are always open to everyone who seeks to learn about the cultural wealth that characterizes our country.

Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA

CHARLIE OTERO CHEF His passion for cooking comes from the kitchen of his grandmother in the Colombian Caribbean. This passion has been enriched by the anthropological view of numerous Colombian ways of cooking, a diverse and mestizo country.

In June 2019, for its commitment to promoting Colombian gastronomy, he was named Ibero-American Ambassador of Gastronomy by the World Tourism Organization, the General Iberoamerica Secretariat, The Real Academy of Gastronomy and the Union of Capital Cities.

In his continuous conversations with traditional cooks he has trademarked his “talking kitchen” that tells a story of a country, and invite audiences to travel to Colombia through taste with a range of dishes that mixes the rich complexity of cultural, folkloric and religious rituals from the Caribbean, the Pacific, the Amazon and los Andes.

Plan de Promoción de Colombia en el Exterior

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA

He opened the restaurant La Escuela, at Bogota Workshop School of Artes y Oficios, a project where he worked as a Chef and teacher of Colombian cuisine. Through this project, Otero has created jobs and entrepreneurship opportunities for agricultural producers and future cooks.

He is the culinary director of the Internal Restaurant run by the inmates of the San Diego Prison, in Cartagena de Indias. The first restaurant in the world to operate inside a prison. He also directs the project “Internal Link, Kitchen that reconciles”, which offers cuisine workshops in Bogotá prisons.

Between 2014 and 2017, he focused on marking his cuisine on the menu at La Comunión Restaurant in Cartagena de Indias and will soon open La Cachaca Restaurant in Bogotá.

He is also an advisor to culinary projects, such as the Kazabe Restaurants in the Hotel Cartagena Plaza and La Provincia in Bogotá, in which he has signed the menu.

Plan de Promoción de Colombia en el Exterior

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA

Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA

COLOMBIAN FRUIT JAMS CONDOR Tribute to Obregรณn

by Chef Charlie Otero

UTENSILS Pots Wooden spoons Brushes Small bowls

Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA

INGREDIENTS Passion Fruit 1 cup Goldenberries 1 cup Naidi pulp (Acai pulp) 1 cup Cocoa 70% 100 grams Blackberries 1 cup White chocolate 150 grams Sugar required amount per jam*

Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA

INSTRUCTIONS * Prepare jams in this way per cup of fruit / cup of sugar 1.The extract of the passionfruit with the golden berries 2.Naidi pulp (Acai pulp) with cocoa 3.The blackberry Combine the fruits with the sugar and cook on low heat for approximately 1 hour, or when it reaches a solid point.

These jams together with the melted white chocolate will serve as paint to draw the Obregรณn Condor on the stencil.

Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA

UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA El Plan de Promoción de Colombia en el Exterior es la principal herramienta de diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia.

Mediante la realización de actividades en academia y literatura, artes escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, gastronomía y música, el Estado colombiano ha fortalecido las relaciones bilaterales y multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos de amistad y cooperación con diversos socios.

En el área de gastronomía, las embajadas de Colombia organizan clases de cocina y conferencias presenciales y virtuales, de la mano de chefs que cuentan con amplio reconocimiento a nivel nacional e internacional, en las que se muestra al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana.

Para facilitar este acercamiento, la serie Una ventana a los sabores de Colombia presenta al mundo algunas de las mejores recetas de la gastronomía nacional, con el ánimo de que puedan ser replicadas. Las puertas de las embajadas de Colombia están siempre abiertas para todo aquel que quiera saber un poco más sobre la riqueza cultural que caracteriza a nuestro país.

Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior

UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA

CHEF CHARLIE OTERO Su pasión por la gastronomía despertó en las cocinas de sus abuelas en en el Caribe colombiano y se ha enriquecido con la mirada antropológica sobre las diversas preparaciones de un país tan diverso y mestizo como Colombia.

En junio de 2019 fue destacado como Embajador de la Gastronomía Iberoamericana por la Organización Mundial del Turismo, la Secretaría General Iberoamericana, la Real Academia de Gastronomía y la Unión de Ciudades Capitales, por su compromiso con la promoción de la gastronomía colombiana.

En su intercambio constante con cocineras y cocineros tradicionales, ha consolidado su Cocina dialogante, que es un relato de país, una invitación a recorrer Colombia a través del sentido del gusto en una diversidad de platos en los que convergen la rica complejidad de rituales culturales, folclóricos y religiosos de regiones tan diversas como el Caribe, el Pacífico, el Amazonas y Los Andes.

Plan de Promoción de Colombia en el Exterior

UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA

Lidera la apertura del restaurante La Escuela, de la Escuela Taller de Artes y Oficios de Bogotá, proyecto que estuvo vinculado como chef y profesor de cocina colombiana. En este proyecto, Otero, ha generado oportunidades de profesionalización y emprendimiento para productores agricolas y futuros cocineros.

Es director gastronómico del restaurante Interno atendido por las reclusas de la Cárcel de San Diego, en Cartagena de Indias, el primero del mundo que funciona al interior de una cárcel. Dirige también el proyecto “Vínculo Interno, Cocina que reconcilia”, que ofrece talleres de gastronomía en cárceles Bogotá.

Entre 2014 y 2017 se concentró en experimentar y consolidar su cocina en la carta del restaurante La Comunión en Cartagena de Indias y próximamente abrirá el restaurante La Cachaca en Bogotá.

También es asesor de proyectos gastronómicos, como los restaurantes Kazabe en el Hotel Cartagena Plaza o La Provincia en Bogotá, en los que firma la carta.

Plan de Promoción de Colombia en el Exterior

UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA

Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior

UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA

Cร NDOR EN MERMELADAS DE FRUTAS COLOMBIANAS Tribute to Obregรณn

by Chef Charlie Otero

UTENSILIOS Ollas Cucharas de palo Pinceles Tazones pequeños

Plan de Promoción de Colombia en el Exterior

UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA

INGREDIENTES Cholupa 1 taza Uchuvas 1 taza Pulpa de naidi 1 taza Cacao 70 % 100 gramos Moras 1 taza Azúcar cantidad requerida por mermelada* Chocolate blanco 150 gramos

Plan de Promoción de Colombia en el Exterior

UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA

Plan de Promoción de Colombia en el Exterior

UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA

INSTRUCCIONES *Preparar las mermeladas de esta manera por taza de fruta /taza de azúcar.

1.El extracto de la cholupa con las uchuvas.

2.La pulpa de Naidi con el cacao.

3. La mora: Poner a cocinar a fuego bajo la combinación de frutas con el azúcar sin mover y dejar cocinar 1 hora aproximadamente o al lograr punto sólido.

4. Estas mermeladas junto al chocolate blanco derretido nos servirán de pinturas para hacer sobre el estencil el cóndor de Obregón.

Plan de Promociรณn de Colombia en el Exterior

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA