CEVICHE DE PALMITO & TORTA DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE AGUACATE Y CAFÉ Chef Maria Angélica Bernal

PALM HEART CEVICHE & CHOCOLATE CAKE, WITH AVOCADO MOUSSE AND COFFEE Chef María Angélica Bernal

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA The Plan to Promote Colombia Abroad is the main cultural diplomacy tool of the Colombian Ministry of Foreign Affairs.

Through cultural activities on academics and literature, performing arts, visual arts, film, gastronomy and music, the Colombian State has strengthened its bilateral and multilateral relations, while consolidating new ties of friendship and cooperation with multiple partners.

Regarding gastronomy, the Colombian embassies organize virtual and face-toface cooking classes and conferences with Colombian chefs who are nationally and internationally recognized. Thanks to them the international audience can learn about the richness of our cuisine, from the ancestral culinary techniques to the most recent developments in the field.

The series “A Window to the Flavors of Colombia” presents some of the best recipes of our national gastronomy to the world, hoping that these recipes can easily be replicated. The doors of the Colombian embassies abroad are always open to anyone who seeks to learn about the cultural wealth that distinguish our country.

CHEF MARÍA ANGÉLICA BERNAL Professional in advertising and marketing and culinary arts techniques. Through her project Casa Lelyte, Cocina Vegetal, she develops a model that intertwines food with other creative and research areas through experiences in various culinary formats, using local products with those from different origins as a medium.

PALM CEVICHE

Chef María Angélica Bernal

PALM CEVICHE INGREDIENTS Palm 30g Mango green, not ripe 1 unit Colored cherry tomatoes 20g Coldenberry 15g Coriander with stems 30g Ginger 5g Celery without leaves 5g Lemon juice ½ Cup Vegetable milk (Not coconut milk) A little more than ½ Cup Vegetable broth 1 ½ Cup Purple onion ¼ Unit Olive oil half spoon White vinegar half spoon Crispy Corn (Spanish Court Or Peruvian Court Or Package Corn) to taste Salt and pepper to taste

DIRECTIONS Tiger’s milk: Place in the blender 25g of coriander with wellwashed stems, ginger (previously peeled), celery (no leaves), the vegetable broth, and the vegetable milk. Blend, add the lemon juice and then blend once again (only once!). Strain and store the liquid in a covered container in the fridge.

Purple onion: Cut into ½ cm feathers and leave in a container with cold water and ice to bleed.

Heart of palm: If you get fresh palm heart, it must first be cooked in a pot with boiling water for ½ hour. If you bought canned hearts of palm, make sure you dry and seal them on a grill.

Mango: Peel half ¼ of the mango and then cut into small squares.

Cherry Tomatoes: Cut them all in half.

Purple onion bled and coriander: Remove the onion from the water (drain well), and chop finely the coriander. In a deep bowl, mix them together, and add half a spoon of olive oil and mix it with half a spoon of vinegar. Massage the mixture with your fingers for 2 minutes. Add salt and pepper to taste.

DIRECTIONS WHEN SERVING Remove the tiger milk from the fridge. In a bowl, bring all the chopped ingredients (except the purple onion mixture). Pour the tiger milk and add salt and pepper to taste (in case you don’t like acid very much, you can add a teaspoon of syrup).

With a spoon, mix all the ingredients well. In a rounded plate, serve with a spoon (include a little of the tiger milk). Finish with a sprinkle of corn and top it with the red onion and coriander mix.

CHOCOLATE CAKE & AVOCADO MOUSSE AND COFFE

Chef María Angélica Bernal

INGREDIENTES Almond flour 90g Rice flour 100g Baking powder 6g Cocoa powder or cocoa 50g Panela or syrup 100g Salt 2g Vegan egg 180g Chocolate 65% 60g Almond milk 50g Water 50g Coconut oil 100g Nota: Vegan egg: Chia seeds 100g, water 500g. In a blender, add the seeds and process. Later, add the water and process again.

INDICATIONS In a deep bowl, collect all the dry ingredients and mix them with a fork; in another, mix the panela and vegan egg until homogenized (it is advisable to do it in a blender). To this last mixture, add the liquids and the melted chocolate in the form of a thread, mix well. Add the dry ingredients little by little until they are all incorporated correctly. In a greased container, bring the mixture and bake at 170 degrees for 25 30 minutes (check with a toothpick after 20 minutes).

INGREDIENTS Almond flour 90g Rice flour 100g Baking powder 6g Cocoa powder or cocoa 50g Panela or syrup 100g Salt 2g Vegan egg 180g Chocolate 65% 60g Almond milk 50g Water 50g Coconut oil 100g Nota: Vegan egg: Chia seeds 100g, water 500g. In a blender, add the seeds and process. Later, add the water and process again.

INDICATIONS In a deep bowl, collect all the dry ingredients and mix them with a fork; in another, mix the panela and vegan egg until homogenized (it is advisable to do it in a blender). To this last mixture, add the liquids and the melted chocolate in the form of a thread, mix well. Add the dry ingredients little by little until they are all incorporated correctly. In a greased container, bring the mixture and bake at 170 degrees for 25 30 minutes (check with a toothpick after 20 minutes).

MOUSSE INGREDIENTS Avocado Maple or coconut honey, or the desired one, Coffee shot (depends on the method of coffee you prefer) In a blender or processor, bring the avocados, the coffee shot and the honey or sweetener. Process and refrigerate.

UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA El Plan de Promoción de Colombia en el Exterior es la principal herramienta de diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia. Mediante la realización de actividades en academia y literatura, artes escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, gastronomía y música, el Estado colombiano ha fortalecido las relaciones bilaterales y multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos de amistad y cooperación con diversos socios.

En el área de gastronomía, las embajadas de Colombia organizan clases de cocina y conferencias presenciales y virtuales, de la mano de chefs que cuentan con amplio reconocimiento a nivel nacional e internacional, en las que se muestra al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana.

Para facilitar este acercamiento, la serie Una ventana a los sabores de Colombia presenta al mundo algunas de las mejores recetas de la gastronomía nacional, con el ánimo de que puedan ser replicadas. Las puertas de las embajadas de Colombia están siempre abiertas para todo aquel que quiera saber un poco más sobre la riqueza cultural que caracteriza a nuestro país.

CHEF MARÍA ANGÉLICA BERNAL Profesional en publicidad y marketing y técnicas de artes culinarias. A través de su proyecto Casa Lelyte, Cocina Vegetal, desarrolla un modelo que entrelaza la alimentación con otras áreas creativas y de investigación a través de experiencias en diversos formatos culinarios, utilizando como medio productos locales fusionados con otros de diversas procedencias.

CEVICHE DE PALMITO

Chef María Angélica Bernal

INGREDIENTES Palmito 30g Mango no tan viche y no tan maduro 1 unidad Tomates cherry de colores 20g Uchuva 15g Cilantro con tallos 30g Jengibre 5g Apio sin hojas 5g Zumo de limón ½ taza Leche vegetal que no sea de coco un poco mas de ½ taza Caldo de vegetales 1 ½ taza de Cebolla morada ¼ de unidad Aceite de oliva Vinagre blanco Maíz crocante (Cancha española o cancha peruana o maíz de paquete) Sal y pimiento al gusto

PASO A PASO Leche de tigre: Llevar a la licuadora: 25g de cilantro con tallos bien lavados, jengibre (previamente pelado), apio, el caldo de vegetales, la leche vegetal. Licuar y agregar el zumo de limón, licuar nuevamente solo una vez. Colar y guardar el líquido en un recipiente tapado en la nevera.

Cebolla morada: Cortar en plumas de ½ cm y dejar en un recipiente con agua fría y hielo a que desangre.

Palmito: Si consigues el palmito fresco (en la plaza del 7 de agosto o Paloquemao) se debe cocer primero en una olla con agua hirviendo por ½ h. Si lo compraste encurtido debes secarlo y sellarlo en una parrilla por lado y lado.

Mango: Pelar medio ¼ del mango y luego cortar en cuadrados pequeños.

Tomates Cherry: Cortar por la mitad.

Cebolla morada desangrada y cilantro: Sacar la cebolla del agua (escurrir bien). Picar finamente el cilantro. En un recipiente hondo mezclarlos y agregar ½ cucharada de aceite de oliva y otra de vinagre. Masajear con los dedos por 2 minutos, agregar un poco de sal y pimiento al gusto.

INDICACIONES AL SERVIR Sacar la leche de tigre de la nevera. En un bowl llevar todos los ingredientes cortados (excepto la mezcla de la cebolla morada). Luego, verter la leche de tigre y agregar sal y pimiento al gusto (en caso de que no nos guste mucho el ácido, se puede agregar una cucharadita de panela). Con una cuchara, mezclar bien todos los ingredientes. En un plato cóncavo, servir con la cuchara (incluir un poco de la leche de tigre).

Al final, rociar el maíz y, por último, sobreponer la cebolla morada con cilantro.

TORTA DE CACAO & MOUSSE DE CAFÉ INGREDIENTES Harina de almendra 90g Harina de arroz 100g Polvo hornear 6g Cocoa en polvo o cacao 50g Panela 100g Sal 2g Huevo vegano 180g Chocolate 65% 60g Leche almendra 50g Agua 50g Aceite de coco 100g Nota: Huevo vegano: Mezclar las semillas de chía 100g con agua 500g. en la licuadora y procesar.

Posteriormente, agregar el agua y volver a procesar.

PASO A PASO En un recipiente hondo, juntar todos los ingredientes secos y mezclarlos con un tenedor; en otro, mezclar la panela y huevo vegano hasta homogenizar (es recomendable hacerlo en batidora). A esta última mezcla, incorporar los líquidos y el chocolate fundido en forma de hilo, mezclar bien. Luego, incluir los ingredientes secos poco a poco hasta que todos se incorporen correctamente. En un recipiente engrasado, llevar la mezcla y hornear a 170 grados por 25 – 30 minutos (revisar con un palillo a los 20 minutos).

MOUSSE INGREDIENTES Aguacate Miel de maple o de coco, o la que deseen.

Shot de café (depende del método de preparar café que prefiera)

PASO A PASO En licuadora o procesador, llevar los aguacates, el shot de café y la miel o endulzante. Procesar y refrigerar.