RICE TAMAL FILLED WITH PISILLO LLANERO Marcel Arango, Camilo Amado EMBASSY OF COLOMBIA IN INDONESIA

Cancillería Embajada de Colombia en Indonesia

RICE TAMAL FILLED WITH PISILLO LLANERO (BEEF STEW) Chef Marcela Arango & Camilo Ramirez

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A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA The Plan to Promote Colombia Abroad is the main tool for cultural diplomacy of the Colombian Ministry of Foreign Affairs. Through activities focused on academics and literature, scenic arts, visual arts, film and audiovisuals, gastronomy and music, the Colombian State has strengthened its bilateral and multilateral relations, consolidating new ties of friendship and cooperation with a diverse range of partners.

In the gastronomic focus, Colombian Embassies work with nationally and internationally renowned chefs to organize both virtual and face-to-face cooking classes and conferences, designed to show the richness of our local pantry to an international audience. Their work encompasses traditional and ancestral culinary techniques, the most recent developments in Colombian cooking, and everything in between.

To fortify this approach, the series A Window to a Taste of Colombia presents the world with some of the best recipes in our national gastronomy, hoping that they can be easily replicated. The doors to the Colombian Embassies abroad are always open to everyone who seeks to learn about the cultural wealth that characterizes our country.

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CHEF MARCELA ARANGO & CAMILO RAMIREZ Marcela Arango and Camilo Ramírez are chefs who love Colombian cuisine. In 2012 they created El Ciervo y El Oso, a restaurant where they explored in depth, typical flavors and local ingredients, in order to make their diners fall in love with Criolla cuisine. They now venture into street and casual food with their taqueria El Pantera, where they continue to support local producers, ingredients and flavors.

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RICE TAMAL FILLED WITH PISILLO LLANERO (BEEF STEW) Chef Marcela Arango & Camilo Ramirez

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TOOLS Chopping board Knife Pressure cooker.

Frying pan Spatula Steamer Mortar Blender Measuring spoons

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INGREDIENTS Dough 2 cups White rice ½ cup Salted white cheese 4 tbsp Melted butter Enough water to surpass the rice (see process) Salt Pisillo llanero (beef stew) 500g Beef skirt 1 Red bell pepper 1 Spring onion or yellow onion 3 Cloves of garlic 1 tsp Achiote 1 tsp Salt 4 tbsp Oil ½ tsp Grounded cumin seeds Black pepper Banana leaves

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DOUGH PROCESS Put the uncooked rice in a bowl and cover with water, enough to surpass the rice by about 4 cm. Leave it to soak for 12 hours.

Then, strain the rice preserving the water for later use. Place the rice on a blender and add water (the one we preserved) until the rice is fully covered, add the rest of the dough ingredients and blend on high until the dough has a thick texture and the ingredients are well combined. Taste and add salt to taste.

Pisillo llanero (beef stew) In a pressure cooker add water, pepper, cumin, garlic, salt and beef. Let it cook over the stove until the beef is tender enough to shred by hand.

Shred the beef while it is still warm to make the process easier. Strain the water used to cook the beef and reserve it for latter.

Finely chop the red bell pepper, more onion and garlic. On a frying pan add oil and let the ingredients fry until the onion is translucent to make a “sofrito”.

Mix the shredded beef with the sofrito and add the stock we previously reserved and let it reduce until almost all the liquid has evaporated, turn off the stove and put the beef aside until cold.

Preparing the tamales Clean the banana leaves and cut them in squares of 30cm on each side, add 2 tbsp of dough to the middle of the leaf, add some beef on top of and cover once again with more dough.

Fold the sides of the banana leaf over the fillings and cook on a steamer for 30 minutes approximately. Cooking time will vary depending on the size of your tamales.

Once cook, unfold the leave and serve the tamal with the sambals and more beef if desired.

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INGREDIENTS Green avocado sambal 2 Hass avocado 2 Green tomatoes ½ Yellow onion 2 Cloves of garlic 1.5 Cups of coriander leaves 3 pieces Green chili 2 tsp Salt 3 tsp White vinegar 1.5 Cups Water

PROCESS Cut all ingredients, add to a blender and blend until there is no big chunks. Add more salt and chili to taste.

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INGREDIENTS Blueberries sambal 1 cup Fresh blueberries 2 Red chilis 1 Small piece of ginger 1 tsp Dried shrimp paste 2 cloves Garlic ¼ Red onion 1 Lime 2 tbs Vegetable oil ½ tsp Grounded cumin seeds Black pepper 1 tbs Raw palm sugar ½ tsp Salt

PROCESS Toast the spices and grind on a mortar. Finely chop the garlic, onion and ginger and fry with oil on a frying pan, once they are golden brown bring them off the stove and add them to the mortar, grind until smooth, add the chilies and blueberries while grinding everything together. Once you get a chunky sauce like consistency add the palm sugar and the rest of the wet ingredients. Combine everything together and serve.

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UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA El Plan de Promoción de Colombia en el Exterior es la principal herramienta de diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia. Mediante la realización de actividades en academia y literatura, artes escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, gastronomía y música, el Estado colombiano ha fortalecido las relaciones bilaterales y multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos de amistad y cooperación con diversos socios.

En el área de gastronomía, las embajadas de Colombia organizan clases de cocina y conferencias presenciales y virtuales, de la mano de chefs que cuentan con amplio reconocimiento a nivel nacional e internacional, en las que se muestra al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana.

Para facilitar este acercamiento, la serie Una ventana a los sabores de Colombia presenta al mundo algunas de las mejores recetas de la gastronomía nacional, con el ánimo de que puedan ser replicadas. Las puertas de las embajadas de Colombia están siempre abiertas para todo aquel que quiera saber un poco más sobre la riqueza cultural que caracteriza a nuestro país.

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CHEF MARCELA ARANGO Y CAMILO RAMIREZ Marcela arango y Camilo Ramírez, amantes de la cocina colombiana, creadores en el 2012 de El Ciervo y El Oso un restaurante donde exploraron a fondo sabores típicos e ingredientes locales con el fin de enamorar a sus comensales de la cocina criolla. Ahora incursionan en la comida callejera y casual con su taqueria El Pantera donde continúan apoyando los insumos y sabores locales.

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TAMAL DE ARROZ RELLENO DE PISILLO LLANERO DE CARNE

Chef Marcela Arango y Camilo Ramirez

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UTENSILIOS Tabla para picar Cuchillo Olla exprés Sartén Espátula Olla para vapor Mortero Licuadora Cucharas

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INGREDIENTES Masa Arroz 2 tazas Queso salado ½ taza Mantequilla derretida 4 Cucharadas Agua suficiente para cubrir el arroz (mirar instrucciones de preparación) Sal al gusto Pisillo Carne de res (falda) 500 gr Achiote 1 cucharadita Sal 1 cucharadita Aceite vegetal 4 cucharadas Comino ½ cucharadita Ajo 3 dientes Pimentón rojo 1 unidad Cebolla larga o blanca 1 unidad Hojas de plátano Pimienta al gusto

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PASO A PASO Masa Remojar el arroz en agua desde la noche anterior. El agua debe estar 3 dedos por encima del nivel del arroz.

Colar el arroz y guardar el agua. Poner el arroz en la licuadora y verter el agua de remojo hasta que llegue al mismo nivel del arroz. Agregar el resto de los ingredientes y licuar hasta obtener una textura espesa.

Corregir sabores con sal.

Pisillo Cocinar la carne en agua con sal, pimienta, comino, ajo y cebolla, hasta que se pueda desmechar fácilmente.

Desmechar mientras la carne está un poco caliente para hacerlo más fácil. Colar y guardar el caldo de cocción.

Picar pimentón, cebolla, ajo y sofreír en aceite, junto al comino y achiote, hasta que los vegetales estén suaves.

Agregar la carne al sofrito, el caldo y reducir hasta que ya casi no se vea líquido. Poner a un lado y dejar enfriar.

Armado Limpiar las hojas de plátano y cortar en cuadros de 30 x 30 cm aproximadamente.

En el medio de las hojas, colocar 2 cucharadas de la masa y poner relleno de pisillo encima, por último, cubrir con otra cucharada de masa.

Cerrar la hoja y doblar los bordes, cocinar al vapor por 30 minutos (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de los tamales).

Abrir y servir con los sambales y, si desea, puede añadir más carne.

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INGREDIENTES Sambal verde de aguacate Aguacate hass Tomate verde Cebolla blanca Ajo Cilantro Ají verde Sal Vinagre blanco Agua

PREOCESO

2 unidades 2 unidades ½ unidad 2 dientes 1.5 tazas 3 unidades 2 cucharaditas 3 cucharadas 1.5 tazas

Cortar todo en trozos y procesar en la licuadora por 2 minutos.

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INGREDIENTES Sambal de arándanos Arándanos 1 taza Ají rojo fresco o al gusto 2 unidades Jengibre 1 dedo pequeño Pasta de camarón guajiro 1 cucharadita Ajo 2 dientes Cebolla roja ¼ de unidad Limón 1 unidad Aceite 2 cucharadas Comino ½ cucharadita Panela o azúcar de palma 1 cucharada Sal ½ cucharadita

PREOCESO

Granos de pimienta al gusto. Tostar las especies y llevar al mortero.

Picar el ajo, la cebolla y jengibre y sofreír en una sartén con el aceite, dorarlos unos minutos y agregar al mortero. Aplastar y añadir los ajíes cortados, seguir aplastando.

Añadir los arándanos, aplastar hasta obtener una salsa con textura de trozos, agregar el azúcar de palma y, al final, todos los ingredientes líquidos.

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