TIRADITO AND PASSION FRUIT & RAW SHRIMP Chef Alex Nessim Abadi, Embassy of Colombia in Ghana

TIRADITO AND PASSION FRUIT & RAW SHRIMP Chef Alex Nessim Abadi

UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA

El Plan de Promoción de Colombia en el Exterior es la principal herramienta de diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia.

Mediante la realización de actividades en academia y literatura, artes escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, gastronomía y música, el Estado colombiano ha fortalecido las relaciones bilaterales y multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos de amistad y cooperación con diversos socios.

En el área de gastronomía, las embajadas de Colombia organizan clases de cocina y conferencias presenciales y virtuales, de la mano de chefs que cuentan con amplio reconocimiento a nivel nacional e internacional, en las que se muestra al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana.

Para facilitar este acercamiento, la serie Una ventana a los sabores de Colombia presenta al mundo algunas de las mejores recetas de la gastronomía nacional, con el ánimo de que puedan ser replicadas. Las puertas de las embajadas de Colombia están siempre abiertas para todo aquel que quiera saber un poco más sobre la riqueza cultural que caracteriza a nuestro país.

CHEF ALEX NESSIM (1984. Cali, Colombia) Chef de la Universidad Le Cordon Bleu de Lima, Perú.

Desde hace más de siete años, el chef Nessim trabaja con la Red de Pesca Responsable, en la que, conjuntamente con los pescadores de las comunidades Bajo Mira, Río Cajambre, Bahía Solano, Tumaco y Guapi, ha contribuido al fortalecimiento de la cadena productiva de la pesca. Desde la Red de Pesca Responsable se rescatan e implementan las artes de pesca olvidadas, además se optimizan los procesos de distribución del producto, aportando en la conservación de las especies, del medio ambiente y de comunidades vulnerables.

Adicionalmente, este chef colombiano creó los proyectos Pescando Pacífico y Kibdo Barra lzakaya por medio de los cuales exalta el valor de las comunidades dedicadas a la pesca en el Pacífico colombiano y por medio de un nuevo concepto de comida colombo-japonesa, rescata los productos de esta región del país.

TIRADITO AND PASSION FRUIT & Chef Alex Nessim Abadi

TIRADITO Y MARACUYÁ PESCA DEL DÍA (1 PORCIÓN) INGREDIENTES Maracuyá 150 g Limón 100 g Fondo de pescado 50 ml Cebolla 50 g Ajo 5g Azúcar 5 g Ají 10 g Polvo limón negro 3g Sal 5 g Cilantro 10 g Caléndula 5g

UTENSILIOS Cuchillo Tabla Licuadora Tazón Colador

Paso a paso Cortar el pescado en tiras finas.

Para el fondo de pescado: Cocinar los huesos en agua por 45 minutos, luego colar y dejar enfriar.

Para la leche de tigre: Exprimir y pasar la maracuyá por un colador. Derretir el azúcar a fuego bajo. Mezclar y conservar.

Licuar el fondo de pescado, la maracuyá, el ajo, la cebolla y el limón.

Emplatado: Servir el pescado en un plato, agregar la leche de tigre y la cebolla en pluma.

Decorar con flores y cilantro.

Terminar con sal, polvo negro y ají.

CRUDO DE GAMBA (1 PORCIÓN) INGREDIENTES Gamba 100 g Pasta de ají panca 10 g Limón 50 g Salsa de soya 50 ml Rábano 50 g Aceite de achiote 10 ml Cilantro 5 g Aceite de fritura 300 ml Ají 10 g Jengibre 20 g Sal 5 g Caléndula 5 g

UTENSILIOS Cuchillo Tabla Perol fritura Spider Tazón

Paso a paso Pasta de ají panca: Rehidratar los ajíes y luego licuarlos hasta obtener una pasta uniforme.

Para la preparación: Cortar láminas de rábano y reservar en agua con hielo.

Cortar los langostinos crudos en cuadros, agregar la pasta de ají panca, limón, cebolla en cuadros y sal.

Fritar las cabezas de gamba con las patas.

Emplatado: Servir el tartare de gambas, sobreponer las láminas de rábano hasta tapar, agregar alrededor aceite de achiote.

Decorar con flores, cilantro y cabezas de gamba fritas.

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA The Plan to Promote Colombia Abroad is the main tool for cultural diplomacy of the Colombian Ministry of Foreign Affairs. Through activities focused on academics and literature, scenic arts, visual arts, film and audiovisuals, gastronomy and music, the Colombian State has strengthened its bilateral and multilateral relations, consolidating new ties of friendship and cooperation with a diverse range of partners.

In the gastronomic focus, Colombian Embassies work with nationally and internationally renowned chefs to organize both virtual and face-to-face cooking classes and conferences, designed to show the richness of our local pantry to an international audience. Their work encompasses traditional and ancestral culinary techniques, the most recent developments in Colombian cooking, and everything in between.

To fortify this approach, the series A Window to a Taste of Colombia presents the world with some of the best recipes in our national gastronomy, hoping that they can be easily replicated. The doors to the Colombian Embassies abroad are always open to everyone who seeks to learn about the cultural wealth that characterizes our country.

CHEF ALEX NESSIM (1984. Cali, Colombia) Chef, Le Cordon Bleu University in Lima, Peru.

For more than seven years, the Colombian Chef Alex Nessim, has been working with Red de Pesca Responsable (Responsible Fishing Network), in which together with the fishermen of the communities of Bajo Mira, Río Cajambre, Bahía Solano, Tumaco and Guapi, has contributed to the strengthening of the fishing production chain. Red de Pesca Responsable rescues and implements forgotten fishing gear and optimizes product distribution processes, contributing to the conservation of species, the environment and vulnerable communities.

Additionally, this Colombian chef created Pescando Pacífico and Kibdo Barra lzakaya that are projects through which he exalts the value of the communities dedicated to fishing in the Colombian Pacific and through a new concept of Colombian-Japanese food, rescues the products of this region of the country.

TIRADITO AND PASSION FRUIT FISH PORTION OF THE DAY (1 PORTION) INGREDIENTS Fish of the day 100 g Passion fruit 150 g Lemon 100 g Fish tail 50 ml Onion 50 g Garlic 5 g Sugar 5 g Chili 10 g Black lemon powder 3g Salt 5 g Cilantro 10 g Pot marigold 5g

UTENSILS Knife Board Blender Bowl Strainer

PREPARATION Cut the fish into strips.

For the fish broth: Cook the bones with water for 45 minutes then strain and cool.

For the tiger’s milk: Pass the passion fruit through a sieve and melt the sugar over low heat.

Blend the fish broth and passion fruit, garlic, onion and lemon.

Plating: Serve the fish on a plate, add tiger’s milk, onion in feather.

Garnish with flowers and coriander.

Finish with salt, black powder and aji.

RAW SHRIMP (1 PORTION) INGREDIENTS Shrimp 100 g Chili paste 10 g Lemon 50 g Soy sauce 50 ml Rabanus 50 g Anatto oil 10 ml Cilantro 5 g Frying oil 300 ml Chili 10 g Ginger 20 g Salt 5 g Pot marigold 5g

UTENSILS Knife Board Frying pan Spider strainer Bowl

PREPARATION For the chili pasta: Rehydrate the chilis and then blend them until a uniform paste is obtained.

For the recipe: Cut the radish into slices and reserve in water with ice.

Cut the raw prawns into cubes, add pasta chili, lemon, onion into cubes and salt.

Plating: Plate the tartare of prawns, cover with sliced radish until capped, add oil around.

Decorate with flowers, cilantro and fried shrimp heads.