3 minute read
Recepten van Lazy Lemon
RECEPTEN COMFORTFOOD
LAZY LEMON IS EEN BAR-RESTAURANT WAAR JE LEKKER KUNT ETEN ÉN RELAXEN. DE INRICHTING IS INDUSTRIEEL, HET ETEN IS VERS EN VERNIEUWEND, DE SFEER IS KNUS. CHEF-KOK RONALD ROOSJEN DEELT MAAR LIEFST DRIE TOPGERECHTEN MET JE, DIE JE OOK THUIS KUNT BEREIDEN! DE GEVULDE POMPOEN IS EEN GEZONDE INVULLING VAN JE AVONDMAALTIJD. DE WAFEL MET ASPERGES EN PROSCIUTTO EN DE VISSTICKS VAN ZALM ZIJN ZALIG VOOR DE LUNCH (MAAR KUNNEN NATUURLIJK OOK PRIMA ‘S AVONDS). DE HOEVEELHEDEN ZIJN GENOEG VOOR EEN PERSOON (OF TWEE KLEINE ETERS).
Advertisement
GEVULDE FLESPOMPOEN
INGREDIËNTEN
• 1 flespompoen • 100 gram couscous • 300 gram (groenten)bouillon • kwart mango in blokjes • feta • walnoten • 30 gram boter • theelepel suiker • eetlepel olijfolie
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de flespompoen in de lengte doormidden, haal de zaden en draden eruit met een lepel. Besprenkel de pompoen met (bijna alle) gesmolten boter en de suiker. Dit gaat nu de oven in voor 45 minuten. Doe de couscous in een kom, breng de bouillon aan de kook en giet deze over de couscous. Dek deze af met folie zodat de warmte er niet uit kan ontsnappen. Roer na een paar minuten even door tot alle korrels los zijn. Voeg dan de mango en de feta toe en het laatste beetje gesmolten boter. Haal de pompoen uit de oven (check even of hij gaar is) en vul deze met de couscous. Rooster in een droge pan wat walnoten met een snufje zout en lepel deze over de pompoen. Leg de helften op een bord en besprenkel met wat olijfolie.
WAFEL MET ASPERGES EN PROSCIUTTO
INGREDIËNTEN
• wafelbeslag (zelfgemaakt of bv. Koopmans-wafelmix) • 2 plakjes prosciutto • 1 ei • 2 stuks groene asperge • yoghurt aangemaakt met bieslook en knoflook • 2 cherrytomaatjes • eetlepel avocadoblokjes
BEREIDING
Maak de wafelmix en zet een wafelijzer op het vuur of aan de stroom zodat deze op temperatuur komt. Snij de groene asperges in drieën en blancheer deze beetgaar. Breng in een klein steelpannetje wat water met een snuf zout aan de kook. Lepel ondertussen wat wafelbeslag op je wafelijzer en bak deze in 2/3 minuten goudbruin. Zet het vuur zacht onder je waterpan, maak met een lepel een klein draaikolkje in het water en breek daarin je ei (2 à 3 minuten). Leg de gebakken wafel op een bord, meng de asperges met de avocado en breng op smaak met peper en zout. Verdeel dit over de wafel, maak een roosje van de prosciutto en schep je gepocheerde ei uit het water. Leg beiden op de wafel. Besprenkel het geheel met de (kruiden)yoghurt en de tomaat. Voor een restaurant-’look’: snij het gepocheerde ei met een scherp mes open.
VISSTICKS VAN ZALM MET ZOETZURE GROENTEN
INGREDIËNTEN
• 1 zalmfilet • 1 geklutst ei • japans broodkruim (panko) • crème fraiche • bieslook • azijn/suiker • citroen(sap) • wortel, rode kool, sperzie- en sojabonen (of andere groenten naar smaak)
BEREIDING
We starten met de zoetzure groenten: rasp een wortel en wat rode kool, voeg wat sperziebonen en sojabonen toe. Breng 200 gram azijn met 200 gram suiker aan de kook en meng dit in een kom met de groenten. Dan de zalm. Snijd ‘m in dunne plakken en bestrooi deze met zout en peper (en wat citroensap of gehakte koriander). Haal de plakken zalm achtereenvolgens door bloem, geklutst ei en japans broodkruim tot alles bedekt is. Bak de vissticks in ruim olie goudbruin. Meng wat crème fraiche met een eetlepel gehakte bieslook, zout en citroensap. Verdeel de zoetzure groenten over een bord en leg de knapperige vissticks erop. Een schep crème fraiche maakt het af. Lekker met dikke Vlaamse friet erbij!
