Edita Filmarte46 Dirección Andrés Caruncho Dirección de Arte Leticia Fernández Fotografía Santiago Saiz Fotografía de locales Moncho Fuentes Fotografía Santiago Saiz Publicidad filmarte46@gmail.com Teléfono 981 927 729 Impresión Gráficas Anduriña Depósito Legal C - 1579 - 2002.
Prólogo Comer&Beber Hay publicaciones que entretienen, divierten, informan, pero hay muy pocas como esta que instruyen de forma minuciosa sobre los puntos comerciales estratégicos que cualquier visitante ó turista no debiera perderse en una gran ciudad como lo es A Coruña. La historia está repleta de vinculaciones gastronómicas que unen esta ciudad, acariciada por el Atlántico, con grandes referentes como; Doña Emilia Pardo Bazán, Autora de “La Cocina Española Antigua – 1913”, y “La Cocina Española Mo-
derna – 1914”, Álvaro Cunqueiro y su obra “La Cocina Gallega”, Manuel María Puga Moises Jorge Naranjo Ex-gerente de Turismo de A Coruña
y Parga “Picadillo”, ex alcalde coruñés que publicó entre otros libros gastronómicos
“La Cocina Práctica” – 1905 -, ó el gran cronista coruñés Wenceslao Fernández Flórez cuya obra literaria de matices escépticos deja de serlo cuando cita a la gastronomía.
El bien merecido prestigio gastronómico gallego tiene su mejor escaparate en A Coruña, Ciudad de Cristal en la que nadie es forastero, y la historia en este campo ha sido justa, además de agradecida, con una urbe que sabe distinguirse por el buen paladar de sus vecinos, por el buen producto que a diario exponen sus mercados y lonja, y por la excelente profesionalización de sus hosteleros que se esfuerzan diariamente por dar lo mejor de si a sus clientes. La excelencia gastronómica y comercial tiene en Galicia un punto de encuentro ineludible: A Coruña. Tiene en sus manos una guía que ha seleccionado para Usted los puntos y recursos más destacados de esta ciudad para que cubra las más exigentes de sus expectativas, y pueda disfrutar de este Balcón del Atlántico llamado A Coruña como sólo saben hacerlo los coruñeses. Déjese llevar, Comer y Beber, en este marco incomparable para sentir Galicia a través del buen gusto de sus propios sentidos. Relájese, disfrute, y sobre todo: Buen Provecho!!
sumario Breve historia de la ciudad de A Coruña 4, La gastronomía gallega 6, Espacios Gourmet 10, Plaza de Mª Pita, Ciudad Vieja y sus alrededores 16, De la Torre de Hércules a Riazor 22, De Plaza de Pontevedra a Plaza de Cuatro Caminos 37, Terra das Mariñas 46, Eventos y Celebraciones 54, Recetas, vinos & cócteles 60 1
Comer & Beber en A CoruĂąa
2
3
“A Coruña ciudad abierta al mar” La situación privilegiada de La Coruña, abierta al mar y refugio natural contra enemigos, propicia que ya los pueblos celtas se asentaran en sus tierras, dejando su huella en diversos Castros próximos a la ciudad, como los de Nostián y Elviña, recientes excavaciones dejan al descubierto importantes restos arqueológicos. En el año 61 A.C. Julio César conquista la población para los romanos y construye el faro de la Torre de Hércules (siglo I); el más antiguo del mundo en funcionamiento Patrimonio de la Humanidad, símbolo de la ciu-
dad que se erige en centinela de su población, así como guía de visitantes. Restos arqueológicos romanos aparecen en recientes excavaciones de El Parrote, c/ Real y Pescadería. Distintos pueblos del norte invaden nuestras costas, franceses, Ingleses, los que se enfrentan en la batalla de Elviña a los gallegos y en la que muere el General Inglés Sir John Moore que es enterrado en el jardín de San Carlos donde en la actualidad se le rinden honores. La heroína María Pita defiende la ciudad de las tropas inglesas cayendo derrotadas.
4
Construcción de Iglesias, Monasterios, Fortalezas… el auge del Camino de Santiago y la gran actividad portuaria y comercial, especialmente con puertos españoles, europeos y de ultramar marcan estos años del medievo. Es en siglo XIX cuando La Coruña explosiona cultural, económica y urbanísticamente, convirtiéndose en una ciudad moderna. Las Galerías de la Marina, Edificios Modernistas que se prolongan hacia el ensanche, escritores como Curros Enríquez, Pardo Bazán, Wesceslao Fernández Flórez, los años de residencia en su niñez de
propia a La Coruña, tan querida por sus ciudadanos que por el devenir de su historia son gentes liberales, afables, abiertas y trabajadoras. La situación de la ciudad regala a sus gentes abundantes y magníficas playas de blancos arenales donde el sol, acaricia y sus aguas frescas, relajan. Paseos, juegos y deportes son actividades complementarias. A Coruña cuenta con más de 2 km de arenales repartidos por su bahía y unidas por el paseo marítimo que nos
Pablo Ruiz Picasso, a su vez un continuo movimiento comercial en torno al puerto, influye para que la ciudad en el siglo XX ya conformada y sin complejos, crezca en torno a sus premisas actuales, el mar, la cultura, la economía y el progreso. Museos Científicos, Palacio de Congresos, de la Ópera y más recientemente Fundaciones, Museo Nacional de Ciencia y Tecnología y el Centro Social Ágora. El paseo Marítimo, que, con 14 km de longitud, es el más largo de Europa. Centros Comerciales, Parques, Universidad, Comunicaciones, dan entidad
5
los muestra orgulloso. Playas a lo largo de las Rías de aguas más tranquilas, y multitud de calas donde pequeñas embarcaciones disfrutan de la belleza del paisaje y las puestas de sol. Playas abiertas al océano impresionantes por su belleza y majestuosidad, muy concurridas por amantes del surf y la naturaleza. A Coruña puede presumir de ser una de las ciudad que cuenta con más banderas azules.
La gastronomía gallega “Es uno de los atractivos turísticos de nuestra tierra“ Cuesta trabajo decir cuál es el plato típico de Galicia. Pero si hay algo común a todos es la forma de cocinar familiar y cariñosa, artesanal, pausada, abundante y variada. Un mismo producto se prepara de múltiples maneras y en cada lugar tiene un distinto sabor. Se podría decir que la cocina gallega es una cocina clásica, que alcanza el ápice de su sabor con los elementos más sencillos y combinados naturalmente. Apenas se transforman las materias primas, que así se pueden disfrutar en toda su intensidad natural. De esta forma, la base fundamental de la mayoría de las recetas tradicionales gallegas es la mera cocción. Los moderados aditivos, adobos y especias no ocultan nunca las cualidades de los
productos principales de los platos, que el gallego gusta de reconocer tanto a la vista como al gusto. La importancia que la gastronomía tiene para los gallegos se pone de manifiesto en las más de 300 fiestas gastronómicas que se desarrollan a lo largo del año. Estas exaltaciones de los productos de la tierra, que tanto interés suscitan entre los visitantes, tienen su origen en celebraciones locales o comarcales en las que se conmemoran tradiciones del lugar, coincidiendo con las cosechas o fiestas religiosas, como las romerías. Algunas fiestas gastronómicas congregan a multitudes y han sido reconocidas como fiestas de interés turístico nacional. No es de extrañar que los productos 6
del mar sean grandes protagonistas en la gastronomía gallega si se tienen en cuenta sus 1300 km de costa, numerosas rías y siendo un Puerto gallego de los principales puertos pesqueros de Europa. Las excepcionales condiciones de su costa, que alterna los acantilados más altos de Europa con las aguas plácidas de las rías, junto con la riqueza en nutrientes que atesora el océano Atlántico en estas latitudes, han conformado un ecosistema único del que se nutren los mercados gastronómicos más exquisitos. Entre la gran variedad de pescados y quizá los más sabrosos se encuentran el rodaballo, la lubina, el lenguado, el sargo, el besugo, la sardina
y otras muchas clases de peces que pueblan las costas gallegas. La experiencia secular de los marineros de Galicia ha permitido también que las lonjas de la comunidad autónoma gallega sean las mejor surtidas de especies de pescado de altura, como el atún, la merluza, el bacalao, el abadejo o el sabroso jurel.
“Las rías gallegas reunen todas las condiciones para que el mejillón, crustaceos, vivalvos, cefalópodos, algas y erizos, estén considerados los más sabrosos del mundo.” Hablar de Galicia es pensar en marisco. Los mariscos gallegos destacan por su abundancia y su diversidad, pero sobre todo por su extraordinaria calidad. Entre los más apreciados de la zona se encuentran los percebes, ostras, almejas, berberechos, mejillones, vieiras o zamburiñas y las
centollas, nécoras, cigalas, camarones, bueyes de mar y bogavantes. La gastronomía convierte en exquisitez las algas y erizos. La alta cocina ha conseguido captar a nuevos paladares de este tipo de manjares. Otro producto del mar que debemos incluir entre los más destacados de la gastronomía gallega es, sin duda, el pulpo. La mejor manera de probarlo es preparado “á feira”, es decir, cocido, troceado, adobado con pimentón y sal y rociado con aceite de oliva. Y si la costa es rica en productos gastronómicos, el interior de Galicia no lo es menos. Como aperitivo no podemos perdernos los Pimientos de Padrón, con Denominación de Origen, de los que dicen “unos pican y otros no”; ni los chicharrones, una especie de carne desmechada que se elabora con los restos de la matanza del cerdo, cocidos y amasados con su propia manteca. Patatas de Bergantiños, grelos (hoja tierna y comestible de los tallos del nabo) en toda la comunidad 7
autónoma; pan de Carballo y Cea y torta de maíz. Frutos como las castañas (con las que se elabora el “marrón glacé”), nueces, avellanas y almendras; sin olvidar la riqueza silvestre de las setas, los arándanos o la miel de bosque. De la huerta gallega salen platos como el caldo gallego, a base de verduras, navizas, acelgas, judías, repollo, grelos, habas (famosa de Lourenzá”)... En Galicia, la carne de vacuno es la estrella. Se cocina muy joven, la ternera, y su nivel de máxima calidad lo alcanza con la marca Ternera Gallega. Dentro de las aves, destacan los gallos de corral, y por supuesto los capones (famoso es el “capón de Villalba”), pollos caseros criados con una rigurosa alimentación natural y espacio para moverse.
“El lacón era icono de lujo en las casa de nobles y clero que colgaban para su curación y exibición.”
El lacón gallego (con Denominación de Origen) se utiliza para elaborar el lacón con grelos, plato típico de la temporada de invierno y el Carnaval, cuyos componentes principales son el lacón cocido, patatas, chorizo y grelos. En las provincias del interior son muy apreciados los embutidos, de los que destaca por su originalidad la androlla o botelo, que se come cocido una vez curado al humo. Chorizos y salchichones ofrecen muy buenas calidades. Además, otras partes del cerdo se utilizan para el cocido gallego (panceta, morro, patas…) Para conjugar la tierra y el mar, los gallegos disponen de uno de los platos más versátiles que puedan existir, la empanada. Las empanadas pueden ser de lomo de cerdo, lomo de ternera, sardinas, pulpo, bacalao con pasas, bonito… A la hora de elegir un postre no debemos olvidarnos de las filloas. También es recomendable la famosa tarta de almendra realizada en Santiago de Compostela y conocida
como Tarta de Santiago, la Tarta de Mondoñedo, la bica o los almendrados de Allariz.
“El queso de San Simón su elaboración requiere dedicación constante, lo prueba es que cada pieza se mueve 70 veces.” Las cuatro Denominaciones de Origen de queso hoy existentes en Galicia son: Queso de Tetilla, Queso Arzúa-Ulloa, Queso de San Simón y Queso del Cebreiro. Son todos quesos de leche de vaca, blandos, tiernos o semicurados, salvo las variantes de sus versiones ArzúaUlloa Curado y Cebreiro Curado. De la tierra también proceden los vinos gallegos, acogidos a cinco Denominaciones de Origen diferentes: Monterrei, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro y Valdeorras, todas ellas ubicadas en la mitad sur de Galicia. 8
BONILLA A LA VISTA lleva tres generaciones -desde 1932- ofreciendo productos de primera calidad, como sus patatas fritas. Un manjar para los paladares más exquisitos que se ha convertido en todo un referente en Galicia gracias a unas patatas de primera fritas en aceite 100% de oliva y con un corte milimétrico. Con esta sencilla y efectiva receta, las patatas Bonilla A La Vista se disfrutan con los cinco sentidos desde el momento en el que se abre la bolsa o la lata de 500 gramos. Un envase ideado para que las patatas fritas lleguen en perfectas condiciones a destinos como EE.UU. o Corea.
Despensa77
Espacios Gourmet
Comer&Beber 2018
Tienda de alimentos eco y naturales
Nuevo concepto para una alimentación saludable, basada en comida real y de calidad. Llena la despensa de un modo responsable y sostenible trayendo tus propios envases o usando nuestras bolsas de papel reciclado. Torre, 40. T. 981 07 52 07
Facebook: Despensa 77 • Instagram: despensa_77
Ohliva Aceitunas de cosecha
Tienda gourmet en A Coruña dedicada a las aceitunas de cosecha y fresca, encurtidos y pinchos para llevar: gildas y banderillas. Conservas artesanas de la huerta riojana y navarra, selección de aceites extra, vinos, conservas del mar, frutos secos y deshidratados a granel.
Plaza, 1 Local. T. 981 91 87 91
facebook.com/OhlivaGourmet 10
La Tienda de Lino Tienda Gourmet
Tienda Gourmet con fabricación propia de empanada gallega artesana y de repostería. Alta charcutería, los mejores vinos gallegos, nacionales e internacionales, conservas,
aceites selectos y la mejor selección de fruta y verdura fresca. Amplia gama de cestas para regalo.
Novoa Santos 36. T. 981 28 54 74
Instagram @latiendadelino • facebook.com/latiendadelino
Vinos Arana
Montegomez Delicatessen
Tienda de vinos
Delicatessen
Galera, 41. T. 981 21 30 14 instagram.com/vinos_arana
Ofrecen un servicio totalmente individualizado y profesional especializado en productos ibéricos de alta gama y productos gourmet principalmente. Comercializan las mejores marcas del mercado, procedentes de las principales zonas de producción de España. Federico Tapia, 36. T. 981 30 73 92 www.montegomez.com facebook.com/montegomezdelicatessen • instagram.com/montegomezdelicatessen 11
Queixería Praza de Vigo
Queixería Santa Catalina
Queixería
Queixería
Quesos de elaboración artesana de ámbito nacional y europeo en su punto óptimo de consumo. Están conservados en un ambiente a temperatura y humedad controlada. Federico Tapia, 34. T. 881 06 81 78 Santa Catalina, 16. T. 881 08 19 93 facebook.com/QueixeriaPrazaVigo facebook.com/QueixeriaSantaCatalina twitter.com/QPrazavigo twitter.com/QSantaCatalina instagram.com/queixeria_prazavigo instagram.com/queixeria_santacatalina
12
Mundo Galego
La Mejorana
Tienda Gourmet
Deli Shop
Tienda Gourmet especializada en productos gallegos donde podrán encontrar nuestros mejores vinos y licores artesanos. Disfruta de una amplia variedad en conservas, dulces, aceites, cafés, destilados, cervezas y quesos.
¡No te vayas de La Coruña sin tu souvenir gourmet! Galera, 40. T. 981 91 20 38 mundogalego.sa@gmail.com facebook.com/mundogalego
Tienda con degustación dedicada al producto 100% artesano. Especialidad en quesos, ibéricos, vinos y cestas de regalo. Organización de catas, eventos y catering para empresas o particulares. Juan Flórez, 59. T. 881 96 36 71 facebook.com: La Mejorana • instagram.com/lamejoranadelishop
San Andrés, 86. 15003 A Coruña T. 881 994 938 www.facebook.com/orecunchodogranel 13
Guía Comer & Beber por A Coruña 2018
Plaza de Mª Pita Ciudad Vieja, y sus alrededores Iglesias (Santiago, Colegiata de Santa María, Dominicos...), plazas y jardines, como las de Azcárraga o las Bárbaras; el jardín de la Maestranza con inmejorables vistas al Paseo Marítimo y al mar, casas señoriales, sus Murallas romanas te trasladan a otros siglos….restaurantes y tascas, vinotecas y pubs han elegido instalarse en este entorno privilegiado de la ciudad vieja invitando al visitante a hacer un alto en el camino. En la plaza de María Pita, una de las mas bonitas del país por su armonía se encuentra el Ayuntamiento, y en un lateral la calle Troncoso que al igual que la Plaza se ha convertido en los últimos años en zona de terrazas, vinotecas, y prestigiosos restaurantes. Fusión de ocio, arte y actividad laboral a través del mundo de la gastronomía. Todas las materias primas (nécoras, percebes, cigalas, pescados, carnes, verduras...) tienen su mejor escaparate en el mercado modernista de la plaza de San Agustín, animada venta caracterizada por cierto regateo….
16
17
Rodicio General Mola, 7 ) 981 22 10 92
El Cantoncillo
parrillada
Plaza de Azcárraga, s/n
N43º 22’ 11.10’’, W8º 24’ 5.00’’
restaurante
) 981 22 81 96 / 650 062 376
Es uno de los mejores restaurante de carne a la brasa. Hacer la carne al punto justo, jugosa, tierna, no es cosa de unos días, eso lo da muchos años de experiencia en Carne a La Brasa. La mejor picaña y la mejor caipirinha. Especialidad: Ocho clases de carne estilo Rodicio, servidas en espadas y cortadas por camareros brasileños en mesa, acompañadas con guarnición de patatas, arroz, feixón y farofa... Plato recomendado: Carnes estilo Rodicio (típica de Brasil). Bodega: Vinos gallegos (Ribeiros, Albariños...), Riojas... y Caipirinha. PRECIO MEDIO: 21E • MENÚ DEL DÍA • Abre todos los días www.parrilladarodicio.com facebook.com/hostallinar
Amplia terraza peatonal situada en pleno centro de la plaza de Azcárraga, ciudad vieja. Cocedero de marisco, lleve su marisco y se lo prepararán gratis. Especialidad: Pescados y mariscos de la ría, caza en temporada, pizzas en horno de piedra y pastas. Plato Recomendado: El mejor rabo de España, arroz con lubrigante. Bodega: Amplia bodega (nacional), Ribeiros, Albariños, Godellos (país). PRECIO MEDIO: 20E • MENÚ DEL DÍA 14,5E Verano abierto todos los días, invierno cerrado lunes y martes.
Cervecería O Candil
Caseritos burger bar
Galera, 40
) 981 20 21 70
N 43º 22’ 11.21’’, W 8º 23’ 36.24’’
cervecería
Plaza de España, 5
N43º 22' 13.07" W 8º 24' 3.26"
Cervecería inaugurada en 2008 en zona peatonal. Podrás disfrutar de sus ricas tapas y raciones caseras viendo eventos deportivos proyectados en sus pantallas y de su ambiente musical. Plato Recomendado: Raxo, puntillas, calamares, albóndigas.... Bodega: Variedad en vinos blancos y tintos.
) 658 388 736
hamburguesería
N43º 22' 21.38" W 8º 23' 46.8"
Situado en una zona emblemática, de encuentros de la ciudad, disfrutarás de un espacio muy acogedor, iluminado y agradable, con una amplia terraza. Elaboramos para ti nuestras recetas con sabor casero, hamburguesas, postres, cafés e infusiones, queremos hacerte sentir como en casa, esperamos que disfrutes y te conviertas en parte de nuestra familia. Especialidad: hamburguesas con sabor casero (ternera, pollo, cerdo), tapas, postres, menú del día Plato Recomendado: Champignon burger. Bodega: Cerveza nacional e importada, Mencías, Godellos, Ribeiros, Ribera del Duero, Riojas y Albariños PRECIO MEDIO: 10-20E • MENÚ DEL DÍA: 8E Cierra los martes. facebook: caseritosburgerbar instagram: @caseritosburgerbar
PRECIO MEDIO: 6-10E MENÚ DEL DÍA: 8,5E Abiertos todos los días. facebook: Cerveceria O Candil 18
Pachinko
Jaleo Vinos y Pinchos
restaurante asiático
Torreiro, 3 ) 695 335 526
Galera, 43-45
N 43º 22' 16.47" , W 8º 24' 2.09"
Restaurante de fusión asiática en el corazón de Coruña donde se tocan conceptos de cocina japonesa, thai, gallega, nikkei… desde un juego sorpresa de 5, 7 o 9 platos donde cada comensal degustará un menú adaptado a su gusto. Un sitio perfecto para no pensar, dejarse hacer y disfrutar. Lo mejor de repetir es que los platos están en constante evolución y cambian todos los días.. Plato recomendado: Salmón miso-saiko o merluza confitada con crema de edammame. Bodega: Pazo do mar expresión PRECIO MEDIO: 20E MENÚ DEL DÍA: 12E Cierra los domingos noche y lunes
) 981 91 65 20
N 43º 22' 11.97" , W 8º 24' 3.83"
Vinoteca con aire industrial y toques modernos. Un espacio ideal para disfrutar de nuestra selección de vinos y pinchos, con una pequeña pero intensa carta de platos para compartir. Especialidades: Mi-Cuit de Foie, carpaccio de Buey, sartén de Bacalao. Bodega: Carta de vinos distinta con gran variedad de denominaciones de orígenes donde podrás encontrar precios especiales para llevar a casa.
PRECIO MEDIO: 20-25E
Cierra los martes www.vinotecajaleo.com • @vinoteca_jaleo
El - 10 Plaza de España, 8
vinoteca
restaurante marisquería
) 981 20 71 53 Fax: 981 21 37 00
Su propietario ha conseguido que el restaurante marisquería El - 10 sea reconocido por la gran calidad de sus pescados y mariscos de la ría gallega. No en vano, lleva abierto desde 1977. En su carta destacan también los platos de la cocina tradicional gallega, carnes y los postres de elaboración propia. Especialidad: Caldeiradas, parrilladas, arroz con bogavante, cigalas a
N 43º 22’ 20.39’, W 8º 23’ 50,59’’
la plancha. Postres caseros, leche frita y otros. Plato Recomendado: Bandeja variada de mariscos. Bodega: Vinos gallegos (Ribeiros, Albariños, Godellos...), Riojas, Ribera del Duero... entre otros.
PRECIO MEDIO: 25-30E • Cierra los jueves ( Excepto mes de Agosto) • www.marisqueriael10.com / info@marisqueriael10.com 19
C/ Troncoso Calle peatonal con un gran ambiente donde todos los bajos son locales gastronómicos.
Pablo Gallego Capitán Troncoso, 4
restaurante
) 981 20 88 88
N 43º 22’ 14.89’’, W 8º 23’ 41.28’’
Un giro de 180º ha transformado este restaurante de siempre en un nuevo referente a lo que la cocina emergente de mercado se refiere. Sin pasarse con platos estridentes, se hace hincapié (y mucho) en la compra diaria de sus productos y el trato delicado en su preparación. Una joven clientela se ha hecho hueco en este clásico restaurante, donde con una decoración acogedora (a base de piedra y madera semejando la bóveda de un barco) y un trato cercano pero correcto, sirven nuevas recetas a un precio moderado. Su terraza es ideal para picar unas raciones y sentirse bien atendido, con la sensación de haber estado en un sitio elegante sin dejarse más de 15 o 20€. Dispone de salones para eventos. Especialidad: Codillo braseado, atún rojo con tandoori, buey a la parrilla, zamburiñas a la piedra, pastelito de foie de rape y cigalas. Postres elaborados con ingredientes importados directamente de la India. Plato recomendado:Arroz caldoso de centolla info@pablogallego.com / www.pablogallego.com
Precio Medio: 30/35E • Cierra el domingo por la noche 20
Bombas 5
taberna
Capitán Troncoso, 5 ) 981 21 37 92
N43º22' 14.59", W8º 23' 42.12"
Local acogedor situado en el casco histórico de la cuidad a un paso de La Marina y Plaza María Pita. Taberna gastronómica que apuesta por la calidad del producto, donde conviven la tradición y la innovación con un toque canalla. Especialidad: La bomba coruñesa, salmón marinado, rabo de vaca estofado, parmentier con foie, chocolate, sal y AOVE. Plato recomendado: Costilla ibérica a baja temperatura. Bodega: Selección de distintas D.O. con especial hincapié en las D.O. gallegas.
PRECIO MEDIO: 25-30E • Cierra los domingos noche y lunes
La Teresa
bar de tapas / raciones
Capitán Troncoso, 12 ) 981 90 30 05
N43º 22' 15.47", W8º 23' 41.2"
Acogedor restaurante situado entre la Plaza de María Pita y la Ciudad Vieja con una agradable y floreada terraza en calle peatonal. Cocina internacional en la que destacan los matices árabes y asiáticos fusionados con producto de mercado. Cerveza de Bodega Estrella Galicia Especialidad: Tartar de salmón, fingers de pollo crujiente, nachos con guacamole y hamburguesas ecológicas. Plato Recomendado: Bao de carne o caldeiro, calamares thai con noodles, costilla glaseada en salsa hoisin. Bodega: D.O. Gallegas y Nacionales.
PRECIO MEDIO: 15E • Cierra los domingos noche • www.lateresa.com • facebook.com/lateresacoruna 21
Guía Comer & Beber por A Coruña 2018
De la Torre de Hércules a Riazor Si partimos de la Torre de Hércules por nuestra derecha y siguiendo el Paseo Marítimo, encontramos las playas del Orzán, Riazor, Matadero, As Lapas, San Amaro… Los museos científicos Domus y el Aquarium Finisterrae, pudiendo comer allí mismo sus ofertas gastronómicas. Terrazas desde las que disfrutar de la impresionante puesta de sol y donde el cielo se funde con el mar en el horizonte. Partiendo por nuestra izquierda después de atravesar la Ciudad Vieja y María Pita llegamos a el “centro” donde se encuentra la actividad económica, cultural, comercial y de ocio de la ciudad. Las famosas galerías de la Marina; teatros; los soportales frente al mar llenos de terrazas, restaurantes, heladerías... Lugares de interés como Palexco, el Muelle de Transatlánticos; sedes de Fundaciones; conviven con restaurantes, terrazas, teatros y monumentos manteniendo la esencia de antaño. Y no olvidemos las típicas calles de tapeo, Franja, Barrera, Estrella, Galera y Olmos...
22
23
Nova Lúa Chea
gastro-bar
Paseo Maritimo, 4 ) 981 22 28 98
N 43º 22' 46.85" W 8º 24' 28.31"
Situado en una de las mejores zonas turísticas, con vistas a la bahía y una terraza soleada todo el día, ofrece productos de primera calidad a precios muy asequibles. Decoración sobre la Luna y las estrellas, con 3 zonas: comedor vip, comedor y terraza. Los perros educados son siempre bienvenidos. Especialidad: Platos para compartir, tostas, productos del mar, carnes, platos vegetarianos, veganos, menús inPRECIO MEDIO: 14-18E • MENÚ DEL DÍA: 10,50E • Cierra los lunes
24
fantiles... amplia carta de vinos, cervezas y combinados. Plato Recomendado: Tosta de tartar de tomate con ventresca, anchoas y ali-oli, Croquetas de nécoras y setas, Chocos de la ría en su tinta con arroz, Croca de ternera con patatas y sus pimientos. Postre casero: Brownie de chocolate con helado de mascarpone y fresas. Bodega: Rioja, Ribera del Duero, Mencía, Albariño, Ribeiro y Godello.
Jamonería Alameda Alameda, 12
Loira Bar
mesón
) 981 22 26 06 / 981 22 70 74
Alameda, 20
Abrió sus puertas hace 100 años, y desde más de 30 está regentado por los actuales propietarios. Situado en el centro de la ciudad, en la c/ Alameda en un entorno de mesones reconocidos, es todo un clásico de la ciudad. Dos amplias terrazas. Tiene pensión con 17 habitaciones. Especialidad: Tablas de embutidos, tostas y buenas ensaladas... caldo gallego, laconadas, pulpo, huevos con Jamón, pescaditos de temporada. Postres caseros, filloas y orejas que tienen durante todo el año. Plato Recomendado: Carne o caldeiro, raxo ibérico. Bodega: Rioja, Mencía, Ribera del Duero, Godello, Ribeiro, Albariño. PRECIO MEDIO: 20-25E Cierra los domingos.
bar-restaurante
) 881 89 69 44
N 43º 22' 1.27", W8º 24' 18.25"
En pleno corazón de A Coruña y con terraza en zona peatonal. Para comenzar el día con un buen desayuno, tomar el menú del día, picotear nuestros platos de carta, tomar un vino o una copa…Dispone de un comedor interior con un encanto único, ideal para celebraciones de grupos o reuniones de empresa, ofertando menús cerrados ajustados para cada ocasión. Acceso habilitado para minusválidos. Especialidad: Desayunos, menús, vinos, cañas, vermús y combinados. Plato Recomendado: Croquetas de la tía Carmen. Bodega: Diferentes D.O., cuidada selección de vinos por copa. PRECIO MEDIO: 15-20E • MENÚ DEL DÍA: 9,90E Cierra los domingos y lunes por la tarde. facebook:loira bar a coruña
N 43º 22' 0.24", W 8º 24' 17.82"
A Peixería
cociña coruñesa
Don Bosco, 8 ) 981 91 70 55
N 43º 22' 25.83" , W 8º 24' 5.19"
Abríu o 13 de Xuño de 2017, pola unión do grupo Juan García Pesca e Pedro Quián. A carta céntrase na despensa local, convivindo receitas tradicionais con outras máis innovadoras preparadas polo cociñeiro Pedro Quián, que trouxo das súas vivencias fora da nosa terra o manexo do forno e o punto dos asados típicos casteláns, que completa na oferta mariña da nosa casa. Especialidad: Navallas asadas, piñons e encurtidos. Salpicón de cigalas en "salmorejo". Caldeiradas e asados. Cochinillo de Segovia, lechazos e cabritos por encargo. Plato Recomendado: Robaliza o forno con patacas asadas. Bodega: Treixaduras, Albariños, Godellos, Mencías,Tempranillos.
PRECIO MEDIO: 35-40 E • Domingo noite e luns • www.peixería.com • facebook.com/peixeria 25
Taj Mahal
La Taberna de Rita
restaurante hindú
Pondal, 1-3 (frente a la playa de Riazor)
) 981 91 85 73
Estrella, 18-20
Muy cerca de la playa de Riazor, en el restaurante Taj Mahal descubrirás una amplia variedad de platos típicos de la cocina india elaborados con especias e ingredientes naturales: Balti, Tandoori, Biryani, Nan... También tienen servicio de comida para llevar. Especialidad: Cocina típica de La India, arroces, currys, pollo, cordero... Plato Recomendado: Pollo Tikka, cordero con salsa de curry. Bodega: Vinos cervezas y licores indios. PRECIO MEDIO: 20E • MENÚ DEL DÍA: 9,90E Abre todos los días www.restauranteindioacoruna.es
N 43º 22’ 7.29’’, W 8º 24’ 12.68’’
Es un local amplio y acogedor con dos zonas diferenciadas la primera con una gran barra para tapeo y chateo y en el fondo el restaurante. Cocina basada en la calidad de todos sus productos. En la entrada está su charcutería con embutidos, quesos y productos gourmet de primerísima calidad, recomienda el jamón ibérico de bellota y de recebo. Especialidad: Verduras de temporada y carnes a la brasa, pescados a la parrilla. Pulpo a la mugardesa, arroz con chipirones, rabo estofado, chupetón de vaca, churrascos. Plato Recomendado: Entrecot de buey, bacalao taberna de Rita. Bodega: Selecta bodega de vinos gallegos y nacionales conservados a su temperatura idónea. PRECIO MEDIO:20EMENÚ DEL DÍA:12,90ECierra domingos tarde en invierno
N 43º 22’ 04.22’’, W 8º 24’ 44.47’’
La Marola Comandante Fontanes, 19
) 881 88 66 84
taberna
restaurante Hotel Zenit Coruña
) 981 21 84 84
Fax: 981 20 40 40
N 43º 22’ 8.11’’, W 8º 24’ 24.40’
A 30 mtrs de la Playa del Orzán, junto a la Plaza Pontevedra. Cocina creativa en constante evolución para todos los públicos. Elaborado todo con productos autóctonos de gran calidad. El menú con más de 18 platos a elegir cambia cada semana y nuestras sugerencias cada estación del año, también contamos con menú para niños. Menús para Celebraciones y reuniones. Disponemos de salones privados Especialidad: Cocina de Autor Plato Recomendado: Arroz negro de sepia con cremoso de ali oli, rabo de ternera estofada con timbal de arroz. Bodega: Selección de los vinos españoles más representativos. MENÚ DEL DÍA: 15.00€ ( bebida Incluida) • Cierra los domingos, julio y agosto sábados y domingos 26
Basilico
restaurante
Manuel Murguía, 34 (frente a la Casa del Agua)
) 981 27 16 08
N 43º 22’ 9.77’’, W 8º 25’ 3.87’’
El sabor de sus platos han convertido al Basilico en el primer restaurante mediterráneo de la ciudad. Desde 1999 ofrecen una cocina en la que se destacan los pescados del día, sus originales entrantes, sus raviolis de elaboración propia, así como sus deliciosos postres caseros acompañados de una selección de vinos dulces. han incorporado a su carta las medias raciones.
Plato Recomendado: Sus diferentes entrantes, carnes, pescados del día y sus arroces. Bodega: Rioja, Ribera del Duero, Navarra, blancos del país, Somontano, Toro, Cavas....
PRECIO MEDIO: 20-25E • Cierra los domingos y lunes noche. Martes todo el día.
Artabria Fernando Macías, 28 (cerca playa de Riazor)
restaurante
) 981 26 96 46
N 43º 21’ 58.96’, W 8º 24’ 48.51’’
Cocina de mercado y de temporada, creativa y de gran calidad, que mantiene los platos tradicionales. Prueba su menú degustación: aperitivo, dos entrantes, pescado, carne y postre. Especialidad: Cestillas crujientes rellenas de zamburiñas, colas de langostino crujientes con aguacate y emulsión de ajo, nuestros pescados del día, pastel caliente de avellana. Plato Recomendado: Nuestros arroces y pescados del día. Bodega: Más de 120 referencias de vinos nacionales y extranjeros. Amplia gama de vinos dulces y licores. PRECIO MEDIO: 35E • MENÚ DEGUSTACIÓN: 34E • Capacidad 46 personas • Abre todos los días • www.restauranteartabria.com 28
30
31
Farggi Avenida de la Marina, 5
Heladería Colón
chocolatería heladería
heladería
Avd. la Marina, 26 ) 981 22 73 73 N 43º 22' 7.92" ’, W 8º 24' 4.08"
N 43º 22' 12.81"’’, W 8º 23' 51.18’’
En la heladería Farggi durante todo el año se puede disfrutar además de sus ricos helados de cafés, tés, lates a la taza, batidos, crêpes, gofres, tartas ... Vuelva a sentir el placer... Especialidad: Caramel capuccino, capuccino Italiano, bombón capricho y café moka, Plato Recomendado: Frappés, fresh sorbet.
25 años haciendo disfrutar del mejor helado y granizado. Creadores de la cobertura del chocolate duro en tarrinas y cucuruchos. Sus helados artesanos de fabricación propia son un clásico en la ciudad. Heladería Colón os invita a incluir en vuestra fiesta un carrito tradicional para que los invitados disfruten de un delicioso helado con cucurucho artesanal, un experto heladero lo distribuirá entre los invitados.
Abierto todo el día. facebook.com/farggi
Abierto todos los días Facebook: Catering Heladería Colón
Italiana
heladería
Avenida de Montoto, 9 (La Marina)
N 43º 22’ 12.70’’, W 8º 23’ 48.74’’
Goza de gran tradición entre los coruñeses, es un negocio familiar fundado en 1950. Ha sido galardonada con dos Copas de Oro en la Feria Internacional del Helado de Longarone en Italia. El secreto es la utilización artesanal en todos sus helados, granizados, horchatas, tartas... Especialidad: Tienen helados bajos en calorías, helados aptos para celíacos y helados sin lactosa. Recomiendan: Helado de nata-café, de limón, de queso do Cebreiro con membrillo, bombones de nata y crocantis fabricados artesanalmente. Abierto en horario ininterrumpido, en verano hasta la 01:00 h 32
Le Tavernier Avenida de la Marina, 8
taberna portuaria
) 981 20 87 58
N 43º 22' 12.56" W 8º 23' 52.7"
Un espacio único donde la cultura de las bebidas gira alrededor del Barman. Una taberna portuaria donde se concentra la experiencia de un viaje alrededor del mundo a través de las bebidas espirituosas, las cervezas, los fermentados…. Le Tavernier está en plenos soportales de la Marina coruñesa donde se respira el ambiente portuario de finales del siglo XIX, con materiales nobles y un ambiente cálido. Abierto los 365 días del año desde primera hora de la tarde hasta la madrugada es el lugar perfecto para un café especial, una caña de tarde, un afterwork o las copas de después de cenar y escuchar música en directo. Especialidad: Cócteles y Espirituosos. Recomendado: Margaritas, mojitos y daiquiris. Selección de whiskies, ginebras, rones, mezcales, tequilas, cervezas nacionales, artesanas e internacionales. Abre todos los días
Quai Café
cóctel bar
Avd. la Marina, 17 ) 981 92 82 05
N 43º 22' 10.66" , W 8º 23' 59.38"
Situado en uno de los lugares más emblemáticos de la ciudad, en las antiguas oficinas del Real Club Deportivo. Un referente en la noche coruñesa, se especializa en cócteles elaborados y copas con sus más de 200 referencias. Abierto todo el año • facebook: Quai Coruña • instagram: @Quai_cafe 33
A esto se le añade un excelente servicio de cafetería por las mañanas. Dispone además de una terraza interior única en La Marina, donde poder degustar cualquiera de sus especialidades de una manera más tranquila y privada. Especialidad: Cafés, copas y coctelería.
La Marina Callejón de la Estacada, 10 y 11
cervecería
) 981 22 18 13
N 43º 22’ 11.82’’, W 8º 23’ 58.20’’
Situada frente al puerto coruñés, en un rincón entrañable de la Marina, con una maravillosa terraza apartada del tráfico y transeúntes, en este local se disfruta de la auténtica cocina casera gallega. Amplios comedores para grupos. Especialidad: Mariscos y pescados del día, rape, merluza, lenguados y san martiños, pescado menudo....en plancha o cocinados, mención especial a la elaboración de sus car-
nes y sus deliciosos postres. Para tapeo croquetas de jamón, pulpo a la plancha... Plato Recomendado: Colas de cigalas rebozadas, secreto ibérico con salsa de queso, tablas de carne y ricos postres caseros. Bodega: Rioja, Albariño, Mencía y Ribera del Duero.
PRECIO MEDIO: 15-18E • MENÚ DEL DÍA: 9,90E • Cierra los martes por la tarde y los miercoles (excepto festivos, julio y agosto) lamarina_cerveceria@hotmail.com • facebook cerveceria la marina
Petite Bretagne La Marina, 4 y Riego de Agua, 13-15
crêperie
) 981 22 80 11
N 43º 22’ 11.82’’, W 8º 23’ 55.38’ / N 43º 22’ 14.39’’, W 8º 23’ 51.06’’
Abrió su primera crêperie hace más de 25 años. Es cita obligada para coruñeses y turistas, siendo alternativa a las comidas y aperitivos tradicionales, apostando por una comida sana y natural. Tiene dos entradas una a cada calle. Especialidad: Crêpes salados y dulces, ensaladas y sugerencias de la casa según temporada. Desayunos y meriendas. Repostería casera. Plato Recomendado: Ensalada de mar, Crêpe Bretona . Bodega: Sangría de vino, cava ó sidra y amplia selección de vinos españoles y gallegos.
PRECIO MEDIO: 20E • MENÚ DEL DÍA: 10,50E (lunes a viernes) • Abre todos los días todo el día 34
Abica
adegas
Riego de Agua, 31 y Avenida de la Marina, 9
) 981 90 37 66
N43º22’14.35’ W8º23’53.37” / N43º22’10.66’ W8º23’58.88”
Un lugar de encuentro, un espacio cercano y familiar para reunirse y relajarse. En abica podrás disfrutar de la mejor gastronomía 99% gallega, restauración tradicional adaptada a las nuevas tendencias. Un espacio único en un marco incomparable: las galerías de la Marina. Además, mientras picas, comes o compras en su tienda-shop podrás admirar la obra de los nuevos talentos del arte gallego. Especialidad: Tapas y Tostas. Plato Recomendado: Tosta de chicharrones con queso de tetilla, pulpo a la plancha con cachelos y ajada o atún a la plancha con pesto de tomate semiseco y aceite de cítricos. Bodega: Selección de los mejores vinos y licores gallegos. Tienda: Conservas, embutidos, quesos, dulces... una exclusiva representación de nuestras producto local. PRECIO MEDIO: 16E • MENÚ DEL DÍA (lunes a viernes) • Abre todos los días
Noray Plaza de Mª Pita, 15
restaurante
) 981 22 48 86
N43º 22’ 12.70’’, W 8º 23’ 48.74’’
Situado en los soportales de la plaza María Pita y con dos fachadas excepcionales una al Palacio Municipal y la otra a la Dársena de A Coruña. El restaurante Noray está especializado en arroz con bogavante, seis variedades de bacalao, pescados del día y exquisitas carnes gallegas. Especialidad: Pescados del día, bacalao, arroz con bogavante, carnes gallegas y Postres caseros elaborados con productos naturales. Plato Recomendado: Bacalao a Lagareiro (a la plancha con patatas asadas), Entrecot al queso gallego. Bodega: Selecta carta de vinos españoles y sobre todo gallegos.
PRECIO MEDIO: 25E • Abre todos los días
www.norayrestaurante.com • facebook 35
36
Guía Comer & Beber por A Coruña 2018
De Plaza de Pontevedra a Plaza de Cuatro Caminos “El Ensanche” como se conoce a esta zona, ha cobrado gran dinamismo con la remodelación de la Plaza de Lugo y el acierto de incorporar zonas peatonales. El mercado, situado en el mismo centro de la plaza, abastece a la ciudad de los mejores pescados y mariscos. Visita obligada para los turistas pues es un espectáculo observar a las placeras con sus los puestos abarrotados de mariscos, pescados, carnes, frutas, verduras y el exquisito queso y pan gallego. Materias primas difícilmente igualadas en algún mercado del mundo por su calidad y frescura. Nuevas tiendas de moda y como no podía ser de otra forma, animados locales con terrazas llenas de gente donde se queda para el aperitivo, café, comer... o unas copas por la noche. Edificios modernistas, plazas ajardinadas y de recreo para los niños, las tiendas más prestigiosas y magníficos locales hacen que el entorno de la Plaza de Vigo se haya convertido en la zona de moda, donde se instalan numerosos locales de restauración y copas. Beber y Comer en esta zona es un placer.
37
La Dehesa
mesón restaurante
Donantes de sangre, 5 ) 881 92 84 58
Este local es, sin lugar a duda, de los mas frecuentados, han sabido hacerse con una gran clientela que día a día se reúnen para disfrutar de buen ambiente y buena cocina. Resaltar su exquisita cocina tradicional con pinceladas de modernidad; mariscos, pescados del día, carnes y postres... Se aconseja hacer reserva de mesa. Todo ello en un local amplio, con una barra donde tomar ricas tapas y raciones regadas con buenos vinos, comedor de invierno y un segundo comedor abierto a la terraza ubicada en los jardines de la plaza de San Pablo. Esto se ha hecho posible por la profesionalidad del grupo humano que forman La Dehesa, gente afable que saben mimar a su clientela. Cierra los domingos N 43º 21' 56.12’’, W 8º 24' 33.72’’
Casa Rita Payo Gómez, 8 ) 881 92 70 15
Taberna N 43º 22' 1.68’’ , W 8º 24' 25.08’’
Posee una estructura levantada hace 150 años sobre arcos de un siglo de antigüedad, paredes de piedra, techos altos y decoración rústica. Referente punto de encuentro a la hora del aperitivo del mediodía y de la noche. Especialidad: Jarrete estofado al horno, merluza al Albariño, pescados del día, cazuela Casa Rita (ajetes, champiñones y gulas), variedad de postres caseros. para tapear, los mejores callos de la cuidad y pinchos a diario: Fabada, caldo, guiso de choupa... Plato Recomendado: Arroz caldoso de bacalao y zamburiñas, rabo estofado, lomos de bacalao confitados. Bodega: Selecta bodega de vinos gallegos y nacionales conservados a su temperatura idónea. PRECIO MEDIO: 20E Cierra los domingos 38
GASTROBAR, COCKTAILS & FOOD & MUSIC
Música, Cocktails y maravillas gastronómicas a partes iguales! Alquilamos el espacio en exclusiva para celebraciones. Elige la play list para tu evento. De Martes a Viernes ‘Menú de Mercado’ Abierto de Martes a Sábados de 12.30 a 16.00 y de 20.00 a 00.00h. Info y Reservas: 670 771 605 ó 981 01 03 28 C/ Juan Flórez, 16. 15004 A Coruña www.gastrotecacoruña.com facebook: Gastroteca
gastroteca@nh-hotels.com
39
Abuín Federico Tapia, 8
O Cabo
cafetería restaurante
) 981 12 09 07
Picavia, 2
N 43º 21’ 51.38’’, W 8º 24’ 23.15’’
vinoteca
) 981 91 74 04
Un lugar muy autóctono, local pequeño y muy acogedor. Típico gallego con la cocina tradicional propia del lugar. Especialidad: Pescados del día, tapas… Plato Recomendado: Tortilla Bodega: Amplia bodega de vinos nacionales e internacionales.
Restaurante de ambiente familiar en el que destacan los pescados y mariscos frescos de la cercana Plaza de Lugo coruñesa. El inigualable sabor de los platos de Abuín es el resultado de la perfecta combinación de una elaborada cocina casera con la introducción de recetas innovadoras. Especialidad: Cocina tradicional y de mercado Plato Recomendado: Calamares de la ría Bodega: Amplia carta de vinos de Rioja, Ribera del Duero, Ribeiros, Godellos, etc… PRECIO MEDIO: 20 - 25E MENÚ DEL DÍA: 9,75E Cierra los domingos noche y lunes
PRECIO MEDIO: 18-25E Cierra los domingos.
Mesón de Herves Fontán, 4
N 43º 21' 55.59" , W8º 24' 20.11"
restaurante, cafetería
) 881 96 43 92
N 43º 21' 53.37" W 8º 24' 22.76"
Restaurante con una larga trayectoria e historia. Destacan, nuestros pescados, mariscos y carnes de primera calidad. Junto con nuestros postres y helados caseros. Nuestra carta mantiene el carácter casero y familiar con el que comenzó en 1959. Los platos de cada temporada, pueden ser disfrutados, con la máxima calidad (Cocidos, lamprea, perdiz…) En nuestro nuevo local podrás disfrutar en un ambiente relajado, tanto de nuestras especialidades, como de un delicioso desayuno o compartir un vino de nuestra extensa carta. Especialidad: Chicharrones, callos, empanadas, caldeiradas, cordero lechal, perdiz, lamprea, tarta de manzana, tarta de merengue, helados… Plato Recomendado: Empanada, calamares, guiso de pescado Bodega: Vinos nacionales e internacionales. Amplia gama de vinos dulces y licores. PRECIO MEDIO: 25-35E • MENÚ DEL DÍA: 12,5E • Cierra los domingos • www.mesondeherves.es 40
Plaza de Vigo Es el mayor lugar de encuentro de la zona, durante todo el año se llena de niños, padres, abuelos.... Magnificas terrazas que se abarrotan de amigos y disfrutan de amenas tertulias.
Central Park
cafetería
Menéndez Pelayo, 7 ) 881 96 73 90
N43º21´46.57”, W8º24´26.48”
Local moderno y acogedor en plena Plaza de Vigo, donde podrá disfrutar desde un buen desayuno hasta una plácida cena. Ya sea en el interior o en la amplia y elegante terraza, podrá degustar nuestro selecto café, una excelente caña de bodega o un creativo Gin Tonic en la mejor compañía y atención. Especialidad: Raxo al cabrales, hamburguesas gourmet, croquetas, Gin Tonicś y combinados especiales. Plato Recomendado: Tortilla, raxos y hamburguesas.. Bodega: Rioja, Ribera del Duero, Ribeira Sacra, Ribeiro, Rías Baixas, Monterrei. PRECIO MEDIO: 15E • MENÚ DEL DÍA: 9,5E • Abierto todos los días
Roots Coruña
restaurante, cafetería, copas
Emilia Pardo Bazán, 20 ) 981 91 87 82
N43º 21' 45.99", W8º 24' 26.01"
Local fresco y agradable con una decoración moderna para que te sientas cómodo disfrutando de tapas innovadoras, cafés y tés ecológicos, cerveza de bodega o tomando una copa mientras escuchas una buena música. Especialidad: Cocina con formatos asiáticos pero sabores gallegos. Gyozas, dumplings, baos, ramen, alitas ahumadas, ... Plato Recomendado: Ramen y baos. Bodega: Vinos gallegos, Rioja y Ribera del Duero, de pequeñas producciones. PRECIO MEDIO: 15E • MENÚ DEL DÍA: 9,5E • Abierto todos los días 43
Meson O’Bo Menéndez y Pelayo, 18
mesón restaurante
) 981 92 72 37
N 43º 21’ 46.93’’, W 8º 24’ 27.29’’
Después de más de 30 años de actividad, este mesón se ha convertido en un referente de la cocina casera y sin artificios. Su tortilla de patatas ha sido galardonada con el 1º premio nacional "Lo mejor de la Gastronomía". El mesón de toda la vida que ahora ha ampliado su oferta con O'BO TAPAS, un nuevo local con una cocina rejuvenecida. Gran variedad de tapas para la nueva generación.
Especialidad: Tortilla de patata, pulpo, empanada, lacón cocido, ternera asada, oreja de cerdo... Plato Recomendado: Rabo de buey. Bodega: Selección de vinos gallegos, Ribeiro especial, Albariño, Godello, Mencía, así como Rioja, Ribera del Duero, Toro,...
Cierra los lunes • mesonobo@hotmail.com • facebook.com/MesonObo 44
Go Sushi
Esencia
sushi bar
restaurante, espacio gastronómico
Ramón de la Sagra, 22 ) 881 06 44 95
Santiago Rey Fernández Latorre, 45 ) 981 29 01 11
Restaurante Japonés de reciente apertura (octubre 2017), con una decoración cálida en madera. Especializado en el servicio de comida a domicilio y en catering para eventos y bodas. Imparten cursos de iniciación al sushi y cuentan con una tienda donde se puede comprar todo lo necesario para este tipo de cocina. Especialidad: Carta clara y concisa en la que se garantiza la calidad de sus productos: sushi, tartares, salteados, ramen, baos... Y de postre, el Dorayaki de chocolate y té verde. Nuevos cócteles: fresa y sake, mojito de mango o gin manzana.. Plato Recomendado: Tartar de atún, uramaki de salmón flameado. PRECIO MEDIO: 15E Cierra los lunes (excepto festivos y vísperas de festivo) www.gosushi.es N 43º21'39.74", W8º24' 24.72"
La esencia de Galicia destilada en cada bocado. Platos tradicionales y productos de mercado elaborados con las últimas técnicas de la alta cocina. Una original propuesta gastronómica del chef Luis Veira. Plato Recomendado: Huevos, cigala y trufa. Bodega: Vinoteca. PRECIO MEDIO: 27,50 E MENÚ DEL DÍA: 12,90 E Abierto todos los días www.esenciaespaciogastronomico.com Facebook: esenciacoruna Twitter: EsenciaCoruna N 43º 21' 21.57" , W 8º 24' 15.36"
Manolito Ramón y Cajal, 45
restaurante
) 981 28 20 62
El restaurante Manolito, es sin duda uno de los más conocidos de la ciudad, lleva más de 50 años haciendo las delicias de los más exigentes. Con un local totalmente reformado asume un nuevo reto y ha decidido evolucionar la oferta gastronómica, sin perder la base de su buena cocina, apuesta por una carta renovada y más moderna.
N 43º 21' 20.06" , W 8º 24' 8.01"
Una cocina estacional con sabrosos platos de hortalizas, pescados, carnes y los ya famosos de siempre, caldo gallego, lacón con grelos, guisos... y otros platos según mercado. Visita este local en la calle Ramón y Cajal y prueba sus nuevos platos.
PRECIO MEDIO: 25E • PRECIO MEDIO RACIONES: 15E •
Cierra los domingos por la noche • www.restaurantemanolito.com 45
Guía Comer & Beber por A Coruña 2018
Terra das Mariñas Santa Cristina, Santa Cruz, Mera, Bergondo... Localidades costeras de gran belleza donde disfrutar de hermosas puestas de sol, paseos por los arenales y baños en sus magníficas playas. Restaurantes, bares y mesones ofrecen lo mejor de nuestras rías (almejas, nécoras, percebes...), tapas (pulpo, empanada...) raciones (chipirones, raxo, mejillones, berberechos...) y platos elaborados (caldeiradas, rape, rodaballo, lenguado, merluza...), carnes y postres. Gozan de gran fama ganada merecidamente. Sada, hermosa localidad costera resguardada por la ría de Betanzos, con playas de aguas tranquilas, templadas y arena fina. El Burgo, Betanzos... paisajes rurales de gran belleza que conectan con el mar y con la ría. Betanzos, antigua capital de Galicia, hermoso conjunto Histórico artístico de casas blasonadas, mansiones señoriales 46 y bellas iglesias.
47
A Cabana
restaurante
Carretera N-VI Coruña - Ferrol Fiobre - Bergondo ) 981 79 11 53
N 43º 19’ 46’’, W 8º 12’ 56’’
Restaurante Clásico Tradicional “A Cabana” situado en plena reserva de la Bioesfera de las Marinas, de ahí sus impresionantes vistas a la ría de Betanzos donde desemboca el río Mandeo contemplando Sada, Ares, Miño y el Puerto exterior de Ferrol. Especialidad: Cocina tradicional gallega, almejas a la plancha, calamar de la ría, cigalas al ajillo, pescados de nuestra ría, carnes de nuestra tierra. Plato Recomendado: Lubina a la sal, Filete de croca de ternera gallega. Bodega: Reconocida Bodega gestionada por el reputado sumiller Manuel Casal teniendo un mimo especial a las denominaciones de origen Gallegas.
PRECIO MEDIO: 40E • PLATO DEL DÍA FIN DE SEMANA Y NOCHES: 20E • PLATO DEL DÍA SEMANA: 15E • Abre todos los días
Casa do Arxentino Cividanes, 7. Mera. Oleiros
restaurante
) 981 62 82 84
El restaurante y hotel A Casa do Arxentino se ubica en un impresionante edificio, referente de la arquitectura indiana con vistas a la playa de mera. Dispone de una cafetería un comedor, una galería y amplia terraza con vistas al mar, ofreciendo en su restaurante una cuidada cocina de mercado. Dispone de 6 habitaciones diseñadas con gran encanto.
N 43º 22' 50.25", W 8º 20' 11.86"
Se aceptan cheque gourmet, sodexo y ticket restaurant. Especialidad: Arroz con bogavante, lomo de bacalao al pil-pil, lasaña de centollo y berenjena, carnes a la parrilla. Postres caseros Plato Recomendado: Nuestros mariscos por encargo. Bodega: Más de 60 referencias...
Precio Medio:24E • MENÚ DEL DÍA: 15E • Abre todos los días • facebook.com/acasadoarxentino • www.casadoarxentino.es 48
Restaurante Lodeiro
restaurante
Avd. Jesús García Naveira, 6. Betanzos ) 657 088 322/981 77 52 11
Sigue la misma filosofía de siempre, la de un local entrañable y acogedor, imprescindible para los que gustan de una cocina gallega innovadora elaborada con productos del país (pescados, carnes...). Comedor con grandes ventanales a los jardines del Pasatiempo y terraza. Especialidad: Cocina gallega innovadora de temporada. Pes-
N 43º 16’ 41.46’’, W 8º 12’ 42.19’’
cados, mariscos del día tipo bivalvo, carnes y postres caseros. Plato Recomendado: Mariscos y pescados del día, mejillones en escabeche, bacalao lodeiro, cordero lechal asado. Bodega: Más de 200 referencias de vinos. Cuidada selección de Crianzas y Reservas.
PRECIO MEDIO: 25E • MENÚ DEL DÍA: 11E
Rincón de Burgos Oleiros, 1 Sada - A Coruña
mesón
) 981 62 18 66
N 43º 20’ 14.45’’, W 8º 18’ 56.44’’
A 50 m. de la playa se encuentra este elegante local regentado por Javier y Elena. En sus más de 30 años de experiencia, 20 de ellos en Sada, han sabido ganarse la confianza de sus gentes y visitantes. Su local es punto de encuentro para desayunar, tapear, tomar unas raciones, embutidos, jamones de la sierra burgalesa de La Demanda, quesos de oveja churra de la Ribera del Duero, morcilla de Burgos... comer o cenar.
También comidas para celebraciones, grupos o empresa. Poseen 5 premios a la mejor tapa de Sada. Especialidad: Embutidos, quesos, morcilla, tostas, cordero lechal asado, arroces; carnes de ternera gallega, de cerdo ibérico; pescados del día... Plato Recomendado: Morcilla de Burgos, cordero lechal, postres caseros... Bodega: Riberas del Duero, Riojas, Albariños, Mencías, Ribeiros...
PRECIO MEDIO: para todos los bolsillos • MENÚ DEL DÍA: 9,5E• MENÚ FIN DE SEMANA: 16E• Cierra los lunes • www.rincondeburgos.es • facebook 50
O Pote
mesón
Travesía del Progreso, 9 Betanzos - A Coruña
) 981 77 48 22
N 43º 16’ 46.95’’, W 8º 12’ 35.30’’
Realizamos una cocina arraigada a la tradición gallega respetando el producto, creamos esta interpretación personal, expresión libre que ponemos con entusiasmo a vuestro servicio. Especialidad: Cocina tradicional de corte moderno. Pulpo a la brasa, caldeirada de rape y almejas a la marinera. Plato Recomendado: Tortilla de Betanzos (premio nacional) y el resto de la carta. Bodega: Basada en vinos gallegos de los diferentes denominaciones y gamas.
PRECIO MEDIO: 25E
• MENÚ TURISTA: 18,50E • Días de cierre martes tarde y miércoles todo el día • www.mesonopote.com
A Raxería do Pote Travesía del Progreso, 12 Betanzos - A Coruña
mesón
) 981 77 48 22
N 43º 16' 47.35", W 8º 12' 34.61"
Mesón típico betanceiro decorado con piedra a la vista, madera rústica. Cuenta con salida a las dos callejas. Especialidad: Tortilla de Betanzos y raxo. Plato Recomendado: Tortilla de Betanzos y raxo. Bodega: Vinos gallegos D.O.
PRECIO MEDIO: 18E • MENÚ: 14,50E • Cierra los miércoles por la tarde y los jueves 51
El 13
Nordeste
restaurante
mesón - restaurante
Praza do castelo, 3. Oleiros)981 92 32 13 N 43º 20' 52.89", W 8º 20' 49.87"
Avenida del puerto, 30. Sada ) 981 62 22 76
Ocupa una antigua vivienda de pescadores en el paseo marítimo de Santa Cruz, rehabilitada y acondicionada para albergar un comedor diáfano. Decorado con materiales nobles. El restaurante dispone de una galería con el frente acristalado con vistas incomparables de la Ría de La Coruña y Castillo de Santa Cruz. Especialidad: Arroz con bogavante, pastel de bogavante. Plato Recomendado: Bacalao a la plancha. Costilla asada a baja temperatura. Bodega: : D.O. Rías Baixas, Ribeira, Valdeorras, Ribeira Sacra y Monterei, Rioja y Ribera del Duero. PRECIO MEDIO: 20E MENÚ DEL DÍA: 10E (de lunes a viernes.) Cerrado lunes noche en verano, lunes todo el día en invierno www.restauranteel13.es
Situado en el puerto de Sada, con un ambiente muy familiar Dispone de tres zonas diferenciadas, terraza, restaurante y mesón. Y es un referente en Sada por su exquisita cocina. Dispone de un comedor para 60 personas. Especialidad: Pescados de la ría, pulpo, calamares, croquetas, mejillones rellenos, postres caseros: tiramisú, tarta de la abuela... Plato Recomendado: Lubina de la ría al horno. Bodega: Variedad de todas las denominaciones nacionales. PRECIO MEDIO: 12 - 15E MENÚ DEL DÍA: 9,50E Abierto todos los días N 43º 21' 36.82" W 8º 15' 3.05"
Divino Ramon Cabanillas s/n. Estación de tren. O Burgo
restaurante-vinoteca
) 881 91 44 12
N 43º 18' 57.17" W8º 21' 51.75"
Carnes Exclusivas Un lugar para los amantes de la carne, exquisita selección de las mejores carnes de buey y vaca de raza rubia gallega autóctona. Ambiente acogedor y tranquilo. Tiene terraza. Especialidad: Chuletones de Buey y Vaca, picañas, entraña, entrecot, secreto y beef de vacuno gallego. Plato Recomendado: Chuletones de buey y vaca rubia Gallega. Bodega: Amplia variedad de vinos.
Cierra los domingos
Facebook: Divino Vinoteca 52
53
GuĂa Comer & Beber por A CoruĂąa 2018
Eventos y Celebraciones
54
55
C/ Federico Tapia, 49 Galerías-Local 17 Telf. 981 23 02 25 N 43º 21’ 42.43’’, W 8º 24’ 22.86’’
Lunes a Viernes de 10 a 14 y de 17.30 a 20.30 h. Sábados de 10 a 14 h. Verano: Lunes y Martes por las tardes cerrado. info@madreselvaflores.es www.madreselvaflores.es
Mesón de Herves Mesón de Herves, cuenta con un local para celebrar todo tipo de eventos, comuniones, bodas, bautizos, comidas de empresa...,, dispone de varios comedores y un bonito jardín. (reserva previa, a partir de 40-50 personas ) Cocina de mercado, con un buen producto y recetas típicas de la gastronomía local, con algunos platos más innovadores.
Fontán, 4
T. 881 96 43 92 56
www.mesondeherves.es
58
59
60
61
Restaurante Pablo Gallego
Mejillón escabechado con algas y manzana verde
Bodegas Altanza
VERMUT AMILLO
ingredientes... 1 kg de mejillones, abundante aceite, 1 vaso de vinagre de yemas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 manzanas verdes 1 hoja de laurel, 1 chorro de vino blanco, 200 g de alga kombu, pimienta blanca
• D.O: RIOJA Y JERÉZ • Variedad: Palomino & PX • Ficha de Cata: De color caoba muy oscuro. Voluptuoso en nariz, matices de pasas y crianza oxidativa, elegante y complejo. Paladar denso y meloso. Muy redondo, penetrante y con amplio retrogusto. Maceración con mezcla de más de 30 botánicos, entre los cuales podemos citar el ajenjo, canela cardamomo, tomillo, anís, nuez moscada, romero, clavo, etc.
elaboración... Para el escabeche: Calentamos el aceite con la cebolla, laurel, ajos y pimienta blanca, cocemos 10 min a fuego lento y añadimos el vinagre, el vino blanco, las algas y el pimentón, dejamos reposar. Los mejillones simplemente los lavamos quitándole las barbas si tuviesen y los cocemos al vapor hasta que se abran. Por último, picamos las manzanas en dados pequeños y se lo añadimos al escabeche, así como los mejillones ya cocidos y sin la cáscara y calentamos 5 minutos. Dejamos reposar.
Presentación:
Bodegas Santa Marta
Colocamos los mejillones escurridos y por encima bañamos con una gotita del escabeche, acompañamos de algún trozo de alga y un poco de la manzana picada. Servimos templado.
VIÑAREDO GODELLO
• D.O: VALDEORRAS • Variedad: 100% Godello • Ficha de Cata: De color amarillo pajizo con tonalidades verdosas, muestra un aroma limpio y afrutado donde destaca la manzana entre aromas a pomelo, piña y flor de tilo, en boca se muestra equilibrado, fresco y untuoso con una notable sabrosidad y persistencia.
62
Restaurante Mesón de Herves
Terrina Foie grass
Bodegas Altanza
ingredientes ... Foie grass, Grand Marnier, Brandy, azúcar, sal, pimienta.
A L M A B O H E M I A D E A LTA N Z A
Para el Parfait de Pollo: 200 g hígado de pollo, 50 ml Oporto y Madeira, chalotas y hierbas, 3 huevos, 200 g mantequilla clarificada
• D.O: RIOJA • Variedad: 60% Tempranillo 40% Viura
elaboración... Limpiar el foie grass a temperatura ambiente, denervarlo. Marinar durante toda la noche con Grand Marnier y Brandy. Aderezar el foie grass con azúcar, sal, pimienta.
• Ficha de Cata: De color cereza pálido, Bohemia destaca por su carácter afrutado tanto en nariz como en boca, encontrando delicados aromas a frambuesa, frutos rojos y cerezas. De entrada cálida y acidez equilibrada, este vino se muestra voluminoso, fresco y con un final persistente.
Parfait de Pollo: Limpiar el hígado de pollo, dejar en leche durante toda la noche. Saltear rápidamente. Reducir el Oporto y Madeira con las hierbas y la chalota. En un procesador de comida hacer mousse con el hígado y la reducción. Añadir uno a uno los huevos y a continuación, añadir despacio la mantequilla clarificada. Pasar por el chino.
Bodegas Santa Marta
FA R D E L A S D E V I Ñ A D E R O
• D.O: VALDEORRAS • Variedad: 100% Godello • Ficha de Cata: De color amarillo pajizo con tonalidades verdosas, en nariz muestra un aroma amplio y muy complejo donde destacan la manzana verde, el hinojo y la flor de tilo sobre otros aroma de frutas blancas y florales, en boca se muestra fresco y cálido a la vez, sedoso y con gran cuerpo, resultando en un profundo sabor y persistencia.
Montaje: Forrar con papel sulfurizado el molde terrine. Poner primero foie grass con la parte brillante hacia abajo. Hacer 2 líneas de foie grass y una de Parfait. Cerrar con el papel sulfurado. Cocinar a baño maría en el horno a 110º aproximadamente 40 min.
63
Restaurante Hotel Zenit Coruña La Marola
Brick de verduritas con gambas y salsa de marisco
Bodegas Santa Marta
ingredientes ...
V I Ñ A R E D O T O S TA D O
Para la salsa de marisco: 125 g de cabezas y caparazones de langostinos, 1 vaso vino blanco, 125 ml de fumet de pescado, 125 ml de agua, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria pequeña (100g), 1 tomate grande (250 g), 1 diente de ajo (5g), 20 g de aceite de oliva.
• D.O: VALDEORRAS • Variedad: 100% Godello • Ficha de Cata: De color amarillo ámbar con tonalidad dorada, en nariz se muestra intenso y muy complejo con aromas de fruta pasificada, frutos secos y cítricos, en boca es untuoso, graso, con un gran retrogusto, potencia e intensidad y una gran persistencia.
Para el brick: 8 hojas de pasta brick, 32 gambas, 2 zanahorias, 1 cebolla, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, salsa de soja, perejil.
elaboración... Salsa de marisco: Cortar la verdura en dados. Flambeamos con el brandy las cabezas y caparazones de los langostinos y reservamos. Sofreir la verdura. Añadimos el fumé y cocemos a fuego lento durante 45min. Trituramos y lo pasamos por un chino. Lo echamos en la sartén junto el vino blanco y el agua. Probamos y Salpimentamos. Pasamos la salsa resultante por un colador hasta obtener una salsa lo más líquida y clara posible. Brick: Pica la cebolla en juliana y saltéala en una sartén. Pásala a un bol. Pela las zanahorias y rállalas encima. Adereza con 2 cucharadas de salsa de soja. Deja templar la mezcla. Pon agua a calentar en una cazuelita, cuando empiece a hervir, añade las gambas y una pizca de sal. Cuécelas durante 2 minutos. Refresca, pela y resérvalas. Extiende las hojas de pasta brick y rellénalas con la mezcla de cebolla y zanahoria. Reparte encima las gambas y ciérralas como si fueran un saquito. Colócalas sobre la placa del horno forrada con un trozo de papel de hornear y ásalas a 200ºC durante 15 minutos.
Bodegas Ramón do Casar
RAMÓN DO CASAR
• D.O: RIBEIRO • Variedad: Treixadura • Ficha de Cata: Limpio y brillante con tonalidades ligeramente doradas. Aroma limpio y de buena intensidad, destacan los recuerdos de frutas en confitura, notas de uvas en pasificación, de mieles e infusiones de hierbas, que sobresalen sobre un fondo de ligeros tostados. En boca se presenta como un vino envolvente, lleno de fruta y con un destacable frescor natural.
Presentación: Servir los sacos de verduras y gambas con salsa de marisco en el fondo del plato.
64
Gastrobar Gastroteca
Restaurante NH Collection Finisterre
Marisma
Tataki de bonito con cerezas
ingredientes...
ingredientes...
Colas de langostino, judías verdes, jengibre, tinta de clamar, sésamo negro, lima, huevo, ajo, aceite oliva, sal maldon, pimienta, pincel fino para pintar.
Lomos de bonito, salsa de soja, agua, aceite de girasol, cítricos, ajo, jengibre, pasta de miso rojo, vinagre de arroz, cerezas, jugo de tomate, azúcar, cardamomo, semillas de cilantro, pimientos de padrón.
elaboración... Limpiar los langostinos dejando la colita, quitarles la tripa y reservar. Cortar las Judías en juliana fina, blanquear y pasar por agua helada para detener la cocción. Reservar. Preparar una mayonesa con el huevo, aceite de oliva, tinta de calamar, zumo de lima, sal y pimienta.
Presentación: Marcamos los langostinos con aceite y un ajo esmagado, sazonamos con sal y jengibre. Al mismo tiempo, con aceite, ajo, sal y pimienta para resaltar el color y saborizar. Una vez todo salteado, colocamos en el fondo del plato un nido de fideos de judías verde y sobre esta los langostinos entrelazados buscando dar altura. Agregamos el jugo que sueltan los langostinos y las judías. Espolvoreamos sésamo negro y pincelamos el plato con la mayonesa de cítricos negra. Servimos de inmediato.
elaboración... Marinamos los lomos de bonito con una mezcla a partes iguales de; salsa de soja, agua y aceite de girasol, todo esto lo aromatizamos con pieles de cítricos, ajo, jengibre y pasta de miso rojo, durante 3 horas en el frigorífico. Una vez marinado secamos con papel de cocina y marcamos a fuego fuerte y enfriamos en agua con hielo para luego cortar en medallones de 2 cm. Aliñamos con una vinagreta hecha con vinagre de arroz macerado con cerezas, cerezas picadas, jugo de tomate colado e infusionado con azúcar, cardamomo y semillas de cilantro. Acompañamos con unos pimientos de Padrón.
65
Adegas Abica
Sushi bar Art & Sushi
Brochetas de pulpo a la plancha sobre espuma de patata y salsa de pimiento
Tartar de salmón con aguacate ingredientes (para 4 personas)...
ingredientes (10 raciones)...
400 g lomo de salmón, 100 g sal fina, un manojo de cebolleta china, 1 aguacate, 1 cucharada sopera de sésamo, zumo de una lima, 2 cucharadas sopera mayonesa, una cucharita de mostaza, migas de tempura (al gusto)
1.8 kg de pulpo, pimentón, sal maldom, aceite oliva virgen extra Para la espuma de patata: 400 g de puré de patata, 20 g de mantequilla, 200 ml de nata, sal Para la salsa de pimientos: 300 g de pimientos, 80 ml de nata líquida, 1 diente de ajo, sal
elaboración... Partimos con un lomo limpio de salmón, sin espinas, piel, etc… y lo embadurnamos con sal fina abundante y dejamos 30 minutos en la nevera. Pasados esos 30 minutos lo lavamos muy bien debajo del grifo y cortamos en dados de aproximadamente 1 cm. Añadimos el zumo de una lima y dejamos marinar unos 5 minutos. Preparamos una mayonesa con una cucharadita de mostaza. Cortamos un aguacate en dados del mismo tamaño que los de salmón. Mezclamos los dados de salmón, el aguacate, la mayonesa, la cebolleta china picada muy finita y el sésamo.
elaboración... Brochetas de pulpo: Cocemos el pulpo y lo dejamos enfriar. Después lo cortaremos en rodajas y montamos las brochetas con tres trozos en cada una. Espuma de patata: Elaboramos un puré de patata tradicional y le añadimos la mantequilla empomada. Posteriormente le agregamos la sal (al gusto), la nata y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea. Rellenamos el sifón (3/4 partes de su capacidad), cerramos y le añadimos dos cargas de óxido de nitrógeno. Agitamos enérgicamente para que el nitrógeno se mezcle bien con el puré y lo mantendremos caliente al baño María (75ºC aprox.)
Presentación:
Salsa de pimientos: Batimos todos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea sin grumos.
Emplatamos como más nos guste y espolvoreamos con migas de tempura por encima para darle un toque crujiente. (Si no os apetece preparar las mígas de tempura podéis sustituirlas por cebolla crujiente, pistachos picados, almendras,…)
Presentación: Colocaremos sobre el plato una base de salsa de pimiento, después la espuma de patata y finalmente las brochetas de pulpo (marcadas a la plancha). Terminaremos decorando con el pimentón, sal maldom y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 66
Restaurante - vinoteca El Divino
Chuletón de vaca raza rubia gallega autóctona
Bodegas Altanza
L E A LTA N Z A R E S E RVA
ingredientes.. 2 kg Chuletón de vaca rubia gallega con una maduración dny aged mínina de 40 días según la capa y grasa intramuscular del ejemplar.
• D.O: RIOJA • Variedad: 100%Tempranillo • Ficha de Cata: Color granate con ribete anaranjado y capa media. Intensidad olfativa media y compleja. Combina la frescura de los frutos rojos y la complejidad de su paso por barrica francesa. Notas de pimienta, sutiles balsámicos dan paso a ligeras notas de ahumados y torrefactos. Entrada interesante, de tacto ligero pero amplio y redondo a la par, de tanino amable, con acidez media-alta y postgusto agradable y persistente.
Bodegas Santa Marta
VIÑAREDO SOUSÓN
• D.O: VALDEORRAS • Variedad: 100% Sousón • Ficha de Cata: Se muestra un vino brillante, denso de tonalidades azules y color rojo violáceo, su aroma es limpio con buena intensidad donde destacan los aromas a frutas rojas. Su paso por boca es suave, destacan aromas a tostados, es un vino fresco y cálido que se muestra aterciopelado con una astringencia correcta y con un buen equilibrio cuyo aroma persiste prolongadamente en el posgusto.
elaboración... Temperar 3 horas antes de llevarlo a las brasas, sellarlo por los dos lados y servirlo poco hecho. Obtendremos un sabor, aroma y textura únicos.
67
Bodegas Altanza
Bodegas Altanza
C L U B L E A LTA N Z A R E S E RVA
H A C I E N D A VA LVA R É S 2 0 1 4
• D.O: RIOJA
• D.O: RIOJA
• Variedad: 100% Tempranillo
• Variedad: 100%Tempranillo
• Ficha de Cata: Granate intenso con destellos rojizos. De entrada destacan las notas a cereza, regaliz y frutos negros, bien ensamblados con los balsámicos y tostados de la madera; estos aromas dan paso a notas más complejas: tabaco, cedro, cuero, especias como la pimienta o el clavo. Tiene una gran potencia aromática. Entrada de gran viveza, es un vino carnoso, con buena acidez y estructura. Tiene un largo post-gusto.
• Ficha de Cata: Visual, corazón rubí-granate con reflejos violetas. Es un vino con un registro aromático dulce y complejo. Resaltan bastante los aromas a fruta roja madura (cereza, ciruela) y regaliz, bien ensamblados con los aromas a especias y balsámicos; notas secundarias a fruta dulce/compotas. Por su agradable sedosidad, y la complejidad que tiene en nariz, deja un post-gusto muy notable para un crianza.
Bodegas Altanza
Bodegas Santa Marta
EDULIS CRIANZA
VIÑAREDO MENCÍA
• D.O: RIOJA
• D.O: VALDEORRAS
• Variedad: 100% Tempranillo
• Variedad: 100% Mencía
• Ficha de Cata: Rojo cereza intenso, de capa media, limpio y brillante. En nariz predominan los aromas varietales de frutos rojos, como frambuesa y cereza, ligeras notas a regaliz y una madera muy bien ensamblada que aporta matices balsámicos con sutiles tostados. De entrada ligera, equilibrado, redondo y con buena acidez. Tanino amable y bien estructurado. Al paladar retornan los aromas de frutos rojos percibidos anteriormente. Un trago placentero con largo postgusto.
• Ficha de Cata: Es un vino de color rojo violáceo intenso, con un aroma franco donde ensamblan perfectamente las frutas rojas y lacteados con una elegante mineralidad, en boca es aterciopelado con un gran cuerpo y equilibrio que persiste en el tiempo.
68
Restaurante Pablo Gallego
Spicy Mango ingredientes... 250 cl de pulpa de Mango Alphonso, 1 chorrito de vodka (también se puede hacer sin alcohol), 125 cl de jugo de limón o de lima, 2 chiles cortados en rodajitas, 1 hoja de menta, hielo picado, copa para margaritas. elaboración... Vierte todos los ingredientes en un mixer y mezcla. Sirve en una copa para margaritas con el hielo picado, decora con la hoja de menta y... ¡listo tu spicy mango!
Taberna portuaria Le Tavernier
Cóctel Tavernier ingredientes... 3 trozos de lima, 2 cucharadas de azúcar, 10 ml puré de fresa, 10 ml de puré de fruta de la pasión, 20 ml de vodka de melocotón, 50 ml de vodka normal, hierbabuena, 1/8 de maracuyá, soda. elaboración... Ponemos en un vaso ¾ de lima y 2 cucharadas de azúcar y machacamos bien. Añadimos 6 hojas de hierbabuena, 20 ml de vodka de melocotón, 50 ml de vodka, 10 ml de puré de fresa, 10 ml de puré de fruta de la pasión y 1/8 de maracuyá y removemos toda la mezcla. Cuando tenga un color anaranjado podemos agregar hielo picado hasta llenar todo el vaso y por último añadimos soda y removemos bien.
Coctelería Baobab Coctelero: David Ortiz
Fizz Atlantico
ingredientes... Aguardiente de orujo, zumo de bergamota, sirope de albariño, clara de huevo y soda de agua de mar. elaboración... Se elabora en coctelera, dry shake (agitado en seco) y agitado normal.
70
Sky Bar Esencia Coctelero: Quique Santiso
Negroni
ingredientes... Hielo, 30 ml de ginebra, 30 ml de vermouth dulce, 30ml de Campari, Soda (opcional), 1 rodaja de naranja. elaboración... Vertemos el hielo, la ginebra, el vermouth y el Campari en el vaso y removemos con una varilla. Colamos en la copa de cóctel o en vaso alto si se le añade soda. Decoramos con una rodaja de naranja. maridaje... Es un aperitivo que combina a la perfección con unos buenos encurtidos, banderillas o frutos secos En la terraza del Sky Bar os proponemos degustarlo con unas aceitunas esféricas de nuestro chef, estrella Michelin, Luis Veira.
Coctelería Bordello Coctelero: Miguel Arbe
Bralette
ingredientes... 25 ml Pisco, 50 ml Bonanto aperitivo, 10 ml Forzudo vermouth rojo, 3 golpes de Jerry Thomas bitters, 3 golpes de Creole bitters. elaboración... Revolver todo bien en el vaso mezclador y servir en copa sour con un hielo. Decorar con una cereza y pomelo.
Taberna da Galera Coctelero: Xalo Muñiz
Demencia
ingredientes... 50 ml proof gin, 25 ml zumo de lima, 50 ml shrub de Mencía y frutos rojos, 2 golpes de homemade bitters. elaboración... Se mezclan todos los ingredientes en una coctelera con abundante hielo, se agita vigorosamente durante unos 20 segundos, se cuela en el recipiente y añadimos hielo picado, se decora con una pajita y frambuesas. Para elaborar el shrub de Mencía reducimos vinagre de Mencía con azúcar y frutos rojos, dejamos enfriar y reposar durante 24 horas después lo colamos en una botella. maridaje... Tablita de queso azul de prestes y foie micuit. 71
Cóctel Bar Quai Café
Sex on the Quai ingredientes... Medio zumo de melocotón medio de zumo de naranja, dos cucharadas de azúcar, 30 ml de vodka, 10 ml de licor melocotón y 10 ml de cointreau. elaboración... En coctelera con hielo mezclamos los zumos. En un Jigger ponemos lo demás y lo echamos al zumo. Añadimos el azúcar y agitamos hasta que esté bien frío. Servimos en copa larga con hielo picado, con una cuchara espiral vertemos granadina en el fondo del vaso. Decoramos con kiwi o naranja. maridaje... Con sabor fresco y afrutado, complemento perfecto para un aperitivo o incluso para un postre.
Restaurante Mesón de Herves
Old Fashioned ingredientes... 60 ml Woodford reserva, 5 gotas de Angostura, 10 ml sirope de azúcar moreno. Guarnición: Twist de naranja con cereza. elaboración... En vaso mezclador se ponen todos los ingredientes. Se acompaña con un twist de Naranja con Cereza.
Gastrobar Gastrotreca Coctelero: Andrés González
Noruega red Night
ingredientes... 30 ml gin, 30 ml zumo de arándanos, 30 ml puré de fresa-grosellas, 15 ml sirope de violeta, 15 ml Lima Roses elaboración... Agitar en Coctelera y servir con hielo picado. maridaje... Cóctel ideal para aperitivo justo para antes de la sobremesa. Refrescante y lleno de matices.
72
Donde el amor por la cocina y su producto se trasmite al cliente por medio de la experiencia y profesionalidad. Calle CapitĂĄn Troncoso, 4. 15001 A CoruĂąa
T. 981 208 888
www.pablogallego.com