De Smaak van Italië - Back on Track

H e t

l i f e s t y l e m a g a z i n e

o v e r

r e i z e n ,

c u l t u u r

e n

e t e n

Eiland special ALLE RU S T E N RU I M T E O P E LBA, S ALI NA, I S CHI A E N S I CI LI Ë

T E VO E T N A A R RO M E OP RE IS A L S E E N P E L GRIM

VAKANTIE L IEF DES AVONTUURTJE S OF BLIJV E RTJE S ?

AP

H O MEM ADE D E FO C ACCIA T RE ND PR O EF SARDINIË E N H EERLIJKE GELATO MA X I MA A L GENI ETEN VA N D EZE SPEC I A L E ZOMER

BACK ON TRACK

juli | augustus 2020 • € 6,99

DEZE ZOM ER OP VAKANTIE O N Z E FOTOGRA A F TESTTE TOS CA NE

SMAAKMAKERS

Venetiaanse look

Zonder shorts geen bruine benen

Waan je in Venetië met dit gondoliere-shirt en zomerse canvas slippers. shirt € 47 slippers € 93 vibivenezia.it

mrmarvis.nl

Zomerpak

Jumpsuits blijven nog volop in het modebeeld, zoals dit zonnige exemplaar van pure zijde met print en bijpassende riem. € 845 maxmara.com

SMOOTH SUMMER

Samenstelling en tekst redactie De Smaak van Italië

Zo willen wij wel zitten... Deze stijlvolle buitenmeubels komen uit de Casildacollectie van Talenti. viadurini.nl

Zet deze mooie fles maar op tafel, want Disaronno Velvet is hét drankje om in de zomer mee af te koelen. Gemaakt van de klassieke likeur in combinatie met écht Nederlandse melk, en dat maakt ’m lekker romig. Bovendien heeft de cream likeur een laag alcoholpercentage van 17%. Drink ’m puur met veel blokjes ijs. € 21,99 gall.nl

BOIS 1920 PARFUM MET KARAKTER Familie Galardi maakt parfums sinds 1920. Insieme (‘samen’) heeft de intensiteit van frisse mandarijn met kruidige gember. € 145 aafkes.nl/verkooppunten 13

Nieuw leven

op ELBA

Geboren en getogen in Turijn verhuisde fotograaf en interieurontwerper Andrea Bacchella vier jaar geleden naar zijn favoriete stukje Italië. Op Elba transformeert hij bouwvallen tot droomhuizen.

De Smaak mocht bij hem binnenkijken. ‘De liefde voor eilanden is er altijd geweest.’

Tekst Inger van der Ree Fotografie Adriano Bacchella

REIZEN

Casa Melagrana in Seccheto

‘Alles aan deze plek stond me meteen aan. Het was stokoud maar had potentie met de ligging op een heuvel en uitzicht over de Middellandse zee.’

21

5Vie, de vijf leukste straatjes van MILAAN Vlak bij het bekende symbool van Milaan, de Duomo, ligt 5Vie: een creatieve wijk waar kunst, mode en design samenkomen. Local Elisabetta leidt ons rond.

REIZEN

Tekst Inger van der Ree Fotografie Sofie Delauw 31

Bergen, kliffen, kronkelende straatjes en wijngaarden tot aan de horizon. En dat op een stukje ItaliĂŤ van nog geen 30 vierkante kilometer groot.

Reis mee naar het Eolische eiland Salina.

Klein GELUK

REIZEN

Lido Gharb is met zijn terras aan zee een adres voor op je lijstje.

Tip: bestel een Eolische salade of een broodje met tomaat en kappertjes.

(Zie p. 49 voor adres)

41

Onder de warme zomerzon vallen we massaal voor de charmes, de romantische gestes en de exotische looks van de Italianen.

Soms maar voor even. Soms een leven lang.

Vier vrouwen delen hun storie d’amore.

Tekst Agnes Nijholt

VAKANTIE

liefdes

INTERVIEW

debbie & sandra

De vakantie van de Haagse Debbie liep anders dan gepland. Het werd een levensveranderende zomer, op vele gebieden.

‘Een dag voordat ik met mijn Italiaanse vriend op vakantie naar Sardinië zou gaan, zette hij een punt achter onze relatie. Met een gebroken hart stapte ik in het vliegtuig. ‘Hij komt me nog wel achterna,’ zo dacht ik.

Maar na twee dagen in m’n eentje in het agriturismo te hebben doorgebracht, wist ik dat dat niet meer zou gebeuren. Gastvrouw Elena las van mijn gezicht af dat er iets niet helemaal in orde was: ‘Is het eten niet goed? Ben je niet tevreden?’. Na een korte uitleg van mijn situatie sloeg Elena een arm om me heen: ‘Jij krijgt een leuke vakantie. Ik neem je mee op pad.’ Ik werd aan tafel gezet bij haar vrienden en later die avond gingen we samen met het personeel op stap, even verderop in het dorp. Daar was ook Sandra, de kokkin van het agriturismo. Het klikte zo goed tussen mij, Elena en Sandra dat we dagen achter elkaar met elkaar optrokken.

Elena en Sandra lieten mij de mooiste plekken van het eiland zien en lieten me proeven van de Sardijnse gastvrijheid. Na een week was het voor mij tijd om verder te gaan. Ik had een

De vonk

‘Samen met Sandra bezocht ik het eiland Asinara, voor de kust van Sardinië. Een onbewoond eiland en nationaal park waar weinig te doen is: er staat een oude gevangenis en er lopen wilde ezels rond. En precies daar, op Asinara, sloeg de vonk tussen Sandra en mij over. We werden beiden voor het eerst in ons leven verliefd op een vrouw en brachten de rest van mijn vakantie samen door. Een half jaar reisden Sandra en ik over en weer tussen Sardinië en

Nederland. Tot drie jaar geleden.

Toen verhuisde Sandra naar Nederland. In 2017 heb ik haar ten huwelijk gevraagd. Een jaar later zijn we in Umbrië getrouwd. We vierden drie dagen lang feest. We trouwden op een dorpsplein onder leiding van mijn opa, die dominee is. Hij leerde zijn toespraak in het Italiaans uit zijn hoofd. Het waren prachtige dagen.

Inmiddels zijn we helemaal gesetteld

‘Ik stapte tóch in dat vliegtuig, ondanks mijn gebroken hart’ rondreis van drie weken geboekt en besloot die af te maken. Eenmaal terug in Nederland begon de heimwee.

Ik miste Sardinië. Ik miste Sandra en Elena. Nog diezelfde week boekte ik een ticket terug naar het eiland. Vijf weken later was ik er weer.’

in Nederland en heeft er gezinsuitbreiding plaatsgevonden. In februari 2020 is onze prachtige zoon Andrea geboren. De afgelopen vier jaar zijn aaneengeregen van hoogtepunten.

Omdat ik tóch dat vliegtuig instapte, ondanks mijn gebroken hart.’

51

Na maanden van lockdown kunnen Italianen deze zomer toch op vakantie. Fotograaf Sofie Delauw reisde voor ons uit en nam rondom haar woonplaats Florence alvast een kijkje op geliefde zomerplekken.

Vakantie voorproefje Tekst Inger van der Ree Fotografie Sofie Delauw

REIZEN

‘Met mijn dochtertje Emma bezocht ik de Boboli-tuinen, achter het Uffizi-museum, waar het nu rustiger was dan ik het ooit heb gezien. We vonden het heerlijk om tussen de citrusbomen en langs de verborgen fonteinen te wandelen.’ 57

Foto: Sofie Delauw

LIFESTYLE

Op pad als pelgrim Rugzak op, deur achter je dichttrekken en gaan. Voetje voor voetje over de Alpen, in een wandeltocht van duizenden kilometers dwars door Europa.

Jaarlijks zijn er tientallen Nederlanders die over de pelgrimsroute Via Francigena naar Rome lopen. Lang niet altijd vanuit religieus oogpunt, vaak vooral omdat ze zoeken naar rust en leegte in een overvol leven. ‘Het is verslavend. Je leven lijkt zo simpel en overzichtelijk als je alles lopend doet.’ Tekst Inger van der Ree

Proef het Sardinië van Letitia 72

Letitia Clark is geen Sardinische. De Britse, die eerder werkte als professionele kok, woont er wel al jaren en ontdekte er veel: over zichzelf, over eten en over koken.

‘Sardinië is mijn thuis geworden. Hier werd ik eraan herinnerd dat lekker eten niet gaat over slaafs namaken, over technieken en trends, maar over delen, over mensen en, het allerbelangrijkst, over plezier.’

Bewerking Irene de Waal

RECEPTEN

KIP MET ZURE SINAASAPPEL, VENKEL, OLIJVEN EN WITTE WIJN UIT DE OVEN voor 4-6 personen Ingrediënten geraspte schil en sap van 1 biologische citroen en 1 biologische sinaasappel 3 tl dijonmosterd 4 el extra vergine olijfolie, plus extra voor het besprenkelen 2 tl zeezout 2 tl venkelzaad 650 ml witte wijn 2 venkelknollen, bewaar het venkelblad voor erbij 8 kippendijen met bot en vel handvol groene olijven

Snijd de venkelknollen in de lengte in kwarten en snijd elk kwart in de lengte in drieën.

Stop de kip, venkelplakken en marinade in een afsluitbare plastic zak en leg die een paar uur en liefst een hele nacht in de koelkast.

Verhit de oven de volgende dag tot 200 °C. Doe de hele inhoud van de zak in een braadslee en leg de kippendijen er met het vel omhoog in. Strooi de olijven erover.

Besprenkel de bovenkant van de kip met nog een beetje olijfolie (om het vel bruin te laten worden). Zet de braadslee 1 uur in de oven tot de kip bruin en de venkel zacht is.

Haal de kip uit de oven en kook de saus een paar minuten in door de hele braadslee op het fornuis te zetten of de vloeistof in een pan te gieten en daarin in te koken. De saus moet lekker plakkerig en ‘jusachtig’ worden.

Serveer de kip met de saus erover gesprenkeld en wat vers venkelblad erover.

Ingrediënten 2½ el olijfolie geraspte schil en sap van 1 biologische sinaasappel sap van 1 citroen zeezout

KAKI’S MET RAUWE HAM, WITLOF EN WALNOTEN

2 rijpe kaki’s 2 stronken roodlof of andere bittere bladgroente, zoals radicchio 4-6 plakken rauwe ham handvol walnoten

Maak eerst de dressing door de olijfolie, de geraspte schil en het sap van sinaasappel en citroen met wat zout te kloppen. Schep het amberkleurige vruchtvlees uit de kaki’s en schik het in kwakjes op een serveerschaal.

Maak het roodlof met het merendeel van de dressing aan in een grote kom en stort dit over de kaki’s. Sprenkel de rest van de dressing over de kaki’s, leg de plakken ham erop en strooi de walnoten erover. Serveer meteen.

73

Zomerse homemade

Gelato

RECEPTEN

IJsfanaat Marleen Visser heeft de kunst van het ijs maken volledig in de vingers.

Naast altijd-goed-basisrecepten heeft ze ook verrassende smaakcombinaties in petto, zoals een verfrissende grapefruit- en saliesorbet. Alle recepten maak je makkelijk thuis met behulp van een ijsmachine, blender of wat ijsvormpjes.

Bewerking Irene de Waal

KOFFIE-KARDEMOMIJS

met dulce de leche voor 6 bollen ijs

Ingrediënten voor de dulce de leche* 1 blik gecondenseerde melk (400 ml) voor het ijs 1 x basisrecept voor roomijs 1 el oploskoffie 1 tl gemalen kardemom 2 el extra vierge olijfolie voor de dulce de leche Vul een diepe pan met kokend water en zet het blik met gecondenseerde melk erin. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 3-4 uur koken. Zorg dat het blik onder water blijft, anders loop je kans dat het ontploft. Laat afkoelen. voor het ijs Bereid de roomijsbasis volgens de instructies in het aangegeven recept. Voeg de oploskoffie en kardemom toe en meng goed. Laat het mengsel afkoelen en voeg de olijfolie toe.

Met ijsmachine: bereid het ijs volgens de instructies van de machine. Schep het ijs in een luchtdichte vriezerdoos en roer de dulce de leche door het ijs. Laat het ijs nog minimaal 2 uur in de vriezer staan.

Zonder ijsmachine: volg de instructies zoals aangegeven bij ‘geen ijsmachine?’ en roer aan het einde 4 eetlepels dulce de leche (of meer naar smaak) erdoor. Zet het ijs gedurende 7-8 uur in de vriezer.

Tip: je kunt ook een sterke espresso gebruiken in plaats van de oploskoffie.

Gebruik niet meer dan een espresso, want anders wordt het ijs wateriger en dus minder romig.

*Deze hoeveelheid is meer dan je voor het recept nodig hebt. De rest kun je 2 weken bewaren in de koelkast. Superlekker op toast of pannenkoeken.

GEEN IJSMACHINE? GEEN PROBLEEM! Het kost wat meer tijd, maar alle recepten uit dit boek kun je zonder ijsmachine maken.

Giet de basis voor het ijs in een luchtdichte vriezerdoos en vries dit in. Breek na een halfuur de ijskristallen, met een staafmixer en een vork voor de zijkanten. Herhaal dit 3-4 keer (zet iedere keer een wekker!) tot het ijs romig is geworden. Afhankelijk van hoe koud je vriezer is, kan dit ook vaker zijn. Het einde van dit proces is het moment waarop je een saus door het ijs roert. Laat het daarna 7-8 uur in de vriezer staan.

ROOMIJS

Basisrecept

voor 5 à 6 bollen ijs Ingrediënten 3 eidooiers 250 ml slagroom 275 ml volle melk 110 g suiker, honing of agavesuiker fijngemalen zeezout 1 tl vanille-extract Klop de eidooiers licht op. Meng de slagroom, melk, suiker en een snuf zeezout in een pan en laat het geheel al roerende op laag vuur warm worden tot de suiker volledig is opgelost.Voeg 3 eetlepels van het warme mengsel aan de eidooiers toe, zodat ze op temperatuur komen.

Roer de eidooiers vervolgens door het warme mengsel. Blijf roeren tot de custard dikker wordt. Verwarm het geheel tot 80 °C en zorg dat het niet gaat koken. De roomijscustard is dik genoeg als je met je vinger een streep kunt trekken over de achterkant van de pollepel en de streep blijft staan. Zeef de custard zo nodig om eventueel gestold ei te verwijderen en meng het vanille-extract erdoor. Laat de roomijscustard afkoelen (eventueel in een ijsbad) en zet in de koelkast tot de custard koud genoeg (10 °C) is om in een ijsmachine te bereiden.

81

H e t

l i f e s t y l e m a g a z i n e

o v e r

r e i z e n ,

c u l t u u r

e n

e t e n

Eiland special ALLE RU S T E N RU I M T E O P E LBA, S ALI NA, I S CHI A E N S I CI LI Ë

T E VO E T N A A R RO M E OP RE IS A L S E E N P E L GRIM

VAKANTIE L IEF DES AVONTUURTJE S OF BLIJV E RTJE S ?

AP

H O MEM ADE D E FO C ACCIA T RE ND PR O EF SARDINIË E N H EERLIJKE GELATO MA X I MA A L GENI ETEN VA N D EZE SPEC I A L E ZOMER

BACK ON TRACK

juli | augustus 2020 • € 6,99

DEZE ZOM ER OP VAKANTIE O N Z E FOTOGRA A F TESTTE TOS CA NE