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Komler i Dalane Photo: Morten Aakre
Potato dumplings in Dalane Kartoffelklöße in Dalane
Komler lages av raspede poteter som formes til en ball og kokes i kraft. Komle kalles også for kompe, klubb og raspeball i andre deler av landet. Her i Rogaland har det opp igjennom tidene vært god tilgang på poteter og lammekjøtt, og det er nok derfor denne retten har blitt så mye brukt. Tilbehøret kan være gulrøtter, kålrabi, middagspølser, salt kjøtt av lam eller svin, bacon, sukker og smeltet smør. Til drikke brukes ofte melk eller kulturmelk. Stekt komle, dagen etter, er nok også manges favoritt! Komlene serveres ofte på torsdager og torsdagskomle er defor blitt et begrep hos kaféer og restauranter. Oppskrift på komler, fra Ben’s Kafè og Motell 4 porsjoner: 1 ½ kg rå poteter, 4 kokte poteter, 4 ½ dl hvetemel, 1 ½ ts salt, 1 ts pepper, lammefett til dott, 1 kg salt lammekjøtt Kok saltet lammekjøtt i usaltet vann til det er mørt, ca. 1 ½ time. Rå poteter skrelles og raspes. Skrell og mal kokte poteter, bland med de rå. Potetene blandes med hvetemel, salt og pepper til passe konsistens. Lag runde baller, ha litt lammefett i midten dersom du ønsker dott i komla. Kokes i ca.1 ½ time i kraften fra lammekjøttet. Erling Grøsfjeld hos Ben’s Kafè og Motell anbefaler lammefett som dott i komla. Plasser man kan gå for å få servert denne tradisjonelle retten er Ben’s Kafè og Motell og Kafé Fayancen i Egersund. Byrkjedalstunet og Vikeså Veiservice i Bjerkreim. Moi hotell i Lund kommune. Avhengig av sesong anbefales også andre tradisjonsrike retter som er fårikål, kokt torsk, lam, rømmegrøt, pinnekjøtt og kjøttkaker.
Potato dumplings, or komler as they are known locally, are made from grated potatoes that are shaped into dumplings and boiled in stock. Komler are also called kompe, klubb and raspeball in other parts of the country. Here in
Rogaland, potatoes and lamb have always been in plentiful supply, and that is probably why this dish has always been popular. The dumplings can be accompanied by carrots, turnip, sausages, salted lamb or pork, bacon, sugar and melted butter. Milk or cultured milk is often drunk with these dumplings. Fried left-over komle from the day before is probably many people’s favourite version! The dumplings are often served on Thursdays, and Thursday-komle has therefore become a regular feature on the menu at cafés and restaurants. Recipe for komler from Ben’s Kafé og Motell Serves four: 1 kg raw potatoes, 4 boiled potatoes, 4 ½ dl plain flour, 1 ½ tsp salt, 1 tsp pepper, diced lamb fat, 1 kg of salted lamb Boil the salted lamb in unsalted water until tender, approx. 1 ½ hours. Peel and grate the raw potatoes. Peel and mash the boiled potatoes, mix them with the grated raw potatoes. Mix the potatoes with flour, salt and pepper until the consistency is just right. Form round dumplings, insert some lamb fat into the middle if you want ‘that little bit extra’ in your dumplings. Boil for approx. one hour in the lamb stock. Erling Grøsfjeld of Ben’s Kafé og Motell recommends using lamb fat in komler. Good places to go if you want to try this traditional dish are Ben’s Kafé & Motell and Kafé Fayancen in Egersund, Byrkjedalstunet and Vikeså Veiservice in Bjerkreim, Moi hotell in Lund. Other seasonal dishes that we can recommend are fårikål (mutton in cabbage stew), poached cod, lamb, rømmegrøt (sour cream porridge), pinnekjøtt (dried mutton ribs, soaked and steamed) and meat rissoles.
Kartoffelklöße Komler sind ein beliebtes Gericht in Dalane. Sie werden aus geriebenen Kartoffeln, die zu Klößen geformt und in Brühe gar gekocht werden, zubereitet. In anderen Teil-
en Norwegens wird der 'Komle' auch 'Kompe', 'Klubb' und 'Raspeball' genannt. Hier in Rogaland gab es schon immer reichlich Kartoffeln und Lammfleisch, was wohl auch der Grund dafür ist, dass dieses Gericht in dieser Gegend so oft gekocht wird. Als Beilagen kann man Möhren, Kohlrabi, Fleischwurst, Pökelfleisch vom Lamm oder Schwein, Bacon, Zucker und geschmolzene Butter reichen. Als Getränk dazu wird häufig Milch oder Sauermilch serviert. Gebratene Komler am Tag danach gehören zu den Lieblingsessen von vielen. Komler werden oft am Donnerstag serviert, daher sind 'Donnerstags-Komler' zu einem Begriff in Cafés und Restaurants geworden. Rezept für Komler von Ben’s Kafè og Motell 4 Portionen: 1 kg rohe Kartoffeln, 4 gekochte Kartoffeln, 4 ½ dl Weizenmehl, 1 1/2 Tl. Salz, 1 Tl. Pfeffer, Lammfett für die Füllung, 1 kg gepökeltes Lammfleisch Das gesalzene Lammfleisch in ungesalzenem Wasser etwa 1 1/2 Std. weich kochen. Die rohen Kartoffeln schälen und reiben. Die gekochten Kartoffeln schälen, zerdrücken und mit den rohen Kartoffeln vermischen. Die Kartoffeln mit Weizenmehl, Salz und Pfeffer mischen. Darauf achten, dass die Masse die passende Konsistenz hat. Klöße daraus formen, etwas Lammfett in die Mitte geben, falls Sie eine Füllung wünschen. Etwa 1 Stunde in der Brühe vom Lammfleisch kochen. Erling Grøsfjeld von Ben’s Kafè og Motell empfiehlt Lammfett als Füllung für die Komler. In Ben’s Kafè og Motel und Kafé Fayancen in Egersund, auf dem Byrkjedalstunet und beim Vikeså Veiservice in Bjerkreim und im Moi hotell in der Gemeinde Lund kann man dieses traditionelle Gericht bekommen. Je nach Saison können wir außerdem traditionelle Gerichte wie z.B. 'Fårikål' (Lamm- und Kohleintopf), gekochten Dorsch, Lamm, Sauerrahmbrei, 'Pinnekjøtt' (auf Birkenholz geschmorte Schafsrippchen) und Frikadellen empfehlen.