SÄSONGSVARIERA DIN TACO

Följ Fridas matlagning på Instagram @fridasfood

Frida har gärna med sig Lo 2 år och Sam 3 år i köket. Parmesankrämen sätter pricken över i:et i svamptacosen.

2015 tog Frida Eriksson från Varberg mästerkocksjuryn med storm, eller i alla fall med lammrostbiff, och blev sedan mästerkock-Frida med hela svenska folket. Sedan dess har hon jobbat med mat på olika sätt, främst genom blogg och Instagram.

Vad var det som gjorde att den dåvarande 24-åringen vågade söka till tv? – När jag satt hemma i soffan och följde programmet tänkte jag att där skulle jag också kunnat stå, och med lite pepp från nära och kära vågade jag söka in, säger Frida.

Inspelningarna skedde onsdag till söndag i Stockholm och var jobbigare än Frida förutsett. – Jag var nervös hela tiden och var inte beredd på att känna mig så obekväm framför kamerorna. Teamet bakom Sverigens mästerkock var fina och vi hade verkligen jätteroligt tillsammans, men det var just kamerorna som var jobbiga. Sedan dess har Frida jobbat upp en stor följarskara på Instagram, där hon flera gånger i veckan bjuder på recept och matbilder. Maten hon lagar har ofta asiatiska smaker eller är tacoinspirerade. – Jag och min fästman var i Mexico 2016, och jag föll för den mexikanska maten. Jag blev förälskad i tacokonceptet och hur något så enkelt kunde vara så gott. Nu äter vi det minst en gång per vecka, säger Frida och skrattar.

Den mexikanska tacosen har inte lika mycket tillbehör som den svenska, och varierar mycket mer i smakerna. – I Sverige har vi en standard med köttfärs, tomat, majs och gurka ungefär. Men tacos är så mycket mer! Våga variera smakerna och välj halloumi, svamp eller bönor istället för köttfärs.

Enligt Frida är tacos den perfekta restmaten, och ett bra sätt att få i barnen grönsaker. Finns det bara tortillabröd hemma så kan man nästan ha i vad som helst. – Våra barn älskar att sitta och pilla med grönsakerna. Ett tips är att låta dem vara med och bestämma vad som ska vara i, det finns inget rätt eller fel. Se det som en utmaning att variera din tacos, säger Frida.

Till läsarna i Rum & Kök har Frida tagit fram en svensk taco med råvaror som passar för säsongen. Något som hon gärna skulle se att fler hemmakockar blir bättre på. – Grönsakerna är som allra bäst om man äter dem under deras säsong. Ofta är råvarorna mer prisvärda också när det finns stort utbud, säger Frida. När hon komponerar en rätt ser hon gärna att de fem grundsmakerna ska finnas med. – Svampen är umami, syran kommer från citronen, sötman från den picklade löken, beskan från grönkålen och saltet från parmesanosten. Prova gärna om du kan komponera din egen taco på samma sätt, avslutar Frida.

Svamptacos med grönkål och parmesankräm

3-4 personer

»1 förpackning tortillabröd » 500 gram champinjoner eller annan svamp (det går bra att blanda) » 1 gul lök » 25 gram smör » Salt » Peppar » 4 blad grönkål » 1/2 citron » 2,5 dl creme fraiche » 1 dl finriven parmesan » 1 rödlök » 1 dl ättika » 2 dl socker/honung » 3 dl vatten

Gör så här: 1. Finhacka svampen och löken. Fräs detta i smör tills svampen har vattnats ur. Smaka av med salt. 2. Skär eller dela grönkålen i mindre delar, pressa över citronen och salta. Krama sedan grönkålen med händerna så att den blir mjuk. 3. Nu är det dags att pickla rödlöken. Skiva rödlöken tunt. Koka upp vatten, socker och ättika. Lägg löken i en burk, häll lagen över rödlöken och ställ kallt. 4. Blanda creme fraiche med salt, peppar och parmesan. 5. Värm bröden i ugnen eller i en stekpanna.