Mercado Internacional del Pisco Departamento de Agro y Agroindustria
PISCO
Pisco es una Denominación de origen y de acuerdo a la Norma Técnica peruana 211.001 es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “uvas pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas (Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, Tacna)
Fechas conmemorativas del Pisco
“Día del Pisco Sour”: Primer sábado de febrero. “Día del Pisco”:
Cuarto domingo de julio.
Pisco es un Producto Bandera.
Clasificaciรณn de la Uva Pisquera Uvas Pisqueras No Aromรกticas
Aromรกticas
Quebranta
Negra Corriente
Italia
Moscatel
Mollar
Uvina
Torontel
Albilla
La mayor parte del pisco se elabora con uva quebranta. El bouquet de las aromรกticas es resultado de la gran cantidad de terpenos de la cรกscara del fruto.
Siete kilos de uva producen 1 litro de pisco (aprox.)
Tipos de Pisco Pisco Puro No Aromático: Obtenido de una sola variedad no aromática, (usualmente quebranta) se le conoce como “pisco puro”. Pisco Puro Aromático: Obtenido de una sola variedad aromática. Tiene el nombre de la uva utilizada. Pisco Acholado: Se elabora con distintas uvas pisqueras (es un blend). Pisco Mosto Verde: Resulta del mosto incompletamente fermentado, por eso se denomina “verde”.
Diferencias entre el Pisco y el Aguardiente Chileno
• Uvas Pisqueras Aromáticas y no Aromáticas. • Proceso artesanal (pisa) e industrial.
•Sólo utiliza uvas aromáticas •Proceso industrial.
• En el proceso artesanal el mosto no •El mosto se fermenta con los orujos (4 a 7 fermenta con los orujos. En el industrial días). Se prensan los orujos y se juntan los sí, previa eliminación de los raspones. dos caldos. El mosto se deja reposar 30 a 50 días para clarificarlo, al igual que el vino. • Luego de fermentar el mosto, se destila Luego se trasiega y recién en ese momento se procede a la destilación. inmediatamente, NO SE CLARIFICA, ni se deja reposar.. • Al mosto se le agrega anhídrido sulfuroso. No se respeta el proceso natural. • El mosto no es tratado con compuestos artificiales •Se adicionan levaduras al mosto para garantizar su fermentación.
Diferencias entre el Pisco y el Aguardiente Chileno
•Uso de alambiques discontinuos de cobre o • Uso de alambiques discontinuos con de estaño. columna rectificadora. Están hechos de cobre. •NO SE RECTIFICA., NO SE REBAJA CON AGUA para el grado alcohólico. El producto sale limpio. • Por rectificación se obtiene un alcohol •La norma establece una graduación superior de 60º a 50º. alcohólica entre 38º y 46º. •El pisco se deja reposar entre 3 a 6 meses en depósitos, luego se filtra y se embotella. •No se añeja en roble, es un aguardiente incoloro.
• El selección tiene 30º, el especial 35º, el reservado 40º. • Se guarda en madera durante 4 meses a un año, luego se rebaja con agua desmineralizada para llegar a graduaciones comerciales.
•No necesita clarificarse con clara de huevo. • Se puede clarificar con clara de huevo.
Evolución de las Exportaciones de Pisco vs el aguardiente chileno (En millones de USD)
PERÚ
P.A. 2208202100 Pisco
CHILE
P.A. 2208201000 Aguardiente de uva y similares
2.50
2.03 2.00
1.53 1.13 1.00
0.50
1.37
1.36
1.50
0.86
1.06
0.86
0.99
0.95
0.68 0.42
0.48
2004
2005
0.31
0.00 2006
Valor FOB USD PERU Fuentes: SUNAT & PROCHILE Elaboración: Departamento de Agro y Agroindustrias Promperu
2007
2008
2009
Valor FOB USD CHILE
2010
EXPORTACIONES DE PISCO
Perú: Evolución de las exportaciones de pisco
Millones
Perú: Evolución de las exportaciones de Pisco 2.50 2.03 2.00 1.53 1.37
1.50 1.06 1.00 0.50
0.68 0.30 0.07
0.42
0.48
0.08
0.12
0.15
2004
2005
2006
0.24
0.34
0.29
2008
2009
0.40
0.00 2003
Volumen miles Litros
Fuente: SUNAT / Elaboración: Departamento de Agro y Agroindustrias Promperu
2007
Valor millones USD
2010
Perú: Precio relativo de pisco 2010 7.00
5.99 5.41
6.00
5.44
5.29 4.70 4.71
5.00
5.41
4.86 5.11
4.63 3.94
4.00
3.55
3.00 2.00 1.00 ene
feb
mar
abr
may
jun
jul
ago
sep
oct
nov
dic
Precio Relativo $/Kg.
Perú: Estacionalidad de la oferta de pisco 2010 70,000
62,397
60,000 45,834
50,000
45,720
40,054
40,000
36,642
32,927 25,299
30,000
29,202
27,224
27,990
20,000 10,000
11,255
10,730
0 ene
feb
mar
abr
may
jun
jul
Peso Neto Kg.
Fuente: SUNAT / Elaboración: Departamento de Agro y Agroindustrias Promperu
ago
sep
oct
nov
dic
Peru: Exportaciones de pisco según mercado 2010 Partida: 2208202100 MERCADO 1 Estados Unidos 2 Chile 3 Colombia 4 España 5 Argentina 6 Ecuador 7 Alemania 8 Brasil 9 Australia 10 Bélgica
2008
534,373 267,015 113,328 124,398 48,013 3 95,218 1,029 9,339 1,393
11 Corea del Sur 12 México 13 Puerto Rico 14 Panama 15 Japon
Resto TOTAL
29,519 2,688 58,475 13,535 230,056 1,528,382
2009
468,476 256,544 71,108 59,932 54,584 49,020 47,712 18,392 2,376 36,184 17,971 33,171 5,376 27,941 21,505 196,963 1,367,254
2010
790,585.45 335,950.01 160,723.90 163,270.34 90,447.97 101,979.01 48,974.93 49,143.82 19,568.42 18,093.26 53,268.80 15,715.02 19,008.00 15,715.02 29,813.76 114,433 2,026,691
Fuente: SUNAT Elaboración : Promperu
Fuente: SUNAT / Elaboración: Departamento de Agro y Agroindustrias Promperu
Varicación 09 -10
69% 31% 126% 172% 66% 108% 3% 167% 724% -50% 196% -53% 254% -44% 39% -42%
48%
% Part. Acumulado
39% 17% 8% 8% 4% 5% 2% 2% 1% 1% 3% 1% 1% 1% 1% 6% 100%
39% 56% 8% 16% 4% 9% 2% 5% 1% 2% 3% 3% 1% 2% 1% 7%
Peru: Ranking de empresas exportadoras de pisco 2010 Partida: 2208202100 RUC
EMPRESA
10
20100097746 20503644968 20107198106 20216789611 20512631461 20119313679 20509175927 20100048371 20516046105 20506657122
11
20104505784 BODEGAS Y VIñEDOS TABERNERO S.A.C.INDUST
1 2 3 4 5 6 7 8 9
20115729528 13 20325346435 14 20409944087 15 20104443819 Resto TOTAL 12
SANTIAGO QUEIROLO S.A.C. BODEGA SAN ISIDRO SAC BODEGAS VIñAS DE ORO S.A. VINA TACAMA S.A COMPAñIA DESTILADORA DEL PERU S.R.L. BODEGA SAN ANTONIO S.A.C. PURO PERU S.A.C. VIÑA OCUCAJE S A AGROINDUSTRIAS LS S.A. - AGRILLSA. AGRO MISTRAL S.A.C. ANTONIO BIONDI E HIJOS S.A.C. SOCIEDAD AGRICOLA DON LUIS S.A. AGROINDUSTRIAS BODEGA STO TOMAS S.A.C AGRICOLA VIñA VIEJA VIñA STA ISABEL SAC.
Fuente: SUNAT Elaboración : Promperu
Fuente: SUNAT / Elaboración: Departamento de Agro y Agroindustrias Promperu
PESO NETO KG.
VALOR FOB USD
71,212.60 41,227.20 27,510.68 33,260.10 16,732.00 15,767.00 17,315.17 19,077.10 8,908.00 12,363.16
285,076.26 195,354.00 192,530.45 190,167.64 109,824.00 108,652.24 100,321.24 93,950.15 79,380.00 71,155.21
16,714.44
66,083.47
10,166.08 7,021.20 23,730.00 18,284.85 66,058 405,348
58,421.38 51,715.09 50,823.00 47,790.40 325,446.47 2,026,691
Departamento de Agro y Agroindustria PROMPERU