Mechový cupcake

Mechový dort jsem často vídala na Instagramu brněnské cukrárny Sorry, pečeme jinak a neustále jsem přemýšlela, jak by to šlo použít na cupcakes. Než jsem se k tomu dostala, Barča z blogu Máma peče doma zveřejnila nový recept. Ten nejhezčí přírodou inspirovaný dortík, jaký jsem kdy viděla. S myšlenkou použít na zvláčnění těsta špenát jsem si v hlavě pohrávala už dlouho, ale pořád jsem si říkala, že zelený dortík zkrátka nebude dostatečně atraktivní. Díky Barče a jejímu zdobení jsem se konečně rozhoupala přijít s vlastní verzí mechového dortíku a recept „okořenit“ použitím špaldové mouky, avokáda a banánu. Baru, děkuji moc za inspiraci a posílám dál.

Suroviny

375 g čerstvého listového špenátu

½ avokáda (115 g)

½ banánu (70 g) šťáva z 1 menší limetky

300 g špaldové mouky

Nominal

1 balíček kypřicího prášku

2 vejce od šťastných slepic

170 g cukru

160 ml slunečnicového oleje

Postup přípravy

Nejprve omyjte špenát, nechte ho okapat a poté vložte i s avokádem, banánem a šťávou z limetky do mixéru. Rozmixujte dohladka. Zvládnete to i tyčovým mixérem, jen to dá trochu více práce. Do větší mísy odvažte špaldovou mouku a ručně (stačí lžící) do ní zamíchejte kypřicí prášek. Do mísy od kuchyňského robotu vložte vejce s cukrem a balónovou metlou je vyšlehejte do pěny. Stáhněte robot na nejnižší otáčky a po částech přilejte slunečnicový olej. Vypněte robot, vyměňte balónovou metlu za pádlo, přidejte do mísy připravenou špenátovou směs a promíchejte. Nadvakrát přidejte špaldovou mouku a vždy pořádně promíchejte. Košíčky plňte vrchovatě.

Pečte v předehřáté troubě 25 minut na 175 °C. Abyste si byli jistí, že jsou dortíky dopečené, proveďte test špejlí. Dortíky vytáhněte z trouby a nechte vychladnout přímo v plechu. Po vychladnutí je vyndejte z plechu. Těsto by vám mělo vyjít na 14 košíčků (budete tedy potřebovat dva plechy).

Po vychladnutí vezměte dva dortíky a nastrouhejte je na hrubém struhadle (nebo poproste děti, aby vám je rozdrobily). Na dortíky doporučuji buď čokoládový krém ze str. 150) nebo můžete jako my připravit mascarpone se šlehačkou (postup najdete na str. 140) Krém na dortíky nanášejte špachtlí a tvarujte ho do úhledných kopulí. Připravte si mističku s mechovou drobenkou ze dvou cupcakes. Tou dortíky zasypte tak, abyste zakryli celý krém. Dozdobte ovocem a jedlými květy, třeba maceškami.

Špaldová mouka má celkem výraznou chuť, kterou jsem se snažila mírně potlačit právě avokádem a banánem, aby byly dortíky lákavé i pro mlsné dětské jazýčky.

Špenát dortíky nádherně zbarví do zelena, a protože opravdu vypadají jako mech, děti vám velice ochotně pomohou i s jejich přípravou.

Korpus: vanilkový korpus se zapečenými borůvkami plněný slaným karamelem

Krém: duo krém slaný karamel s mascarpone – ½ mascarpone se šlehačkou a ½ slaný karamel, zdobicí sáček se naplní napůl oběma krémy. Pomoci si můžete cukrářskou špachtlí (viz kapitola Jak na duhový krém na str. 165)

Zdobení: dozdobte sezónním ovocem, karamelkami a krémovými lístečky, postup na ně najdete na str. 196 (viz kapitola Květinkové zdobení s Vandou).