Veganský dortík

Vždy jsem razila teorii, že když víte, že na něco nestačíte sami, měli byste si říct o pomoc. Já nejsem vegan a nevím, jak se peče bez vajec a mléčných produktů. Přesto jsem chtěla mít v nabídce veganský dortík, protože mám mezi vegany spoustu přátel a chci jim občas udělat radost malým dortíkem. Začala jsem pátrat po někom, kdo by mi s tím mohl pomoci. A než jsem ji stačila najít, našla si ona mě. Tou dobou jsem ještě pracovala v mediálce a můj šéf (mimochodem ten nejlepší šéf pod sluncem, ahoj, Honzíku) nám představil novou kolegyni, Johanku. Jona tenkrát psala veganský blog a pekla. A upekla pro vás tenhle recept.

I když já pak z práce kvůli otevření obchodu a splnění si svého podnikatelského snu odešla, s Johankou jsme si zůstaly.

Suroviny veganský korpus

170 g polohrubé mouky

5 g jedlé sody

3 g kypřicího prášku špetka soli

315 ml sojového mléka

3,3 g jablečného octa

135 g cukru krystal

80 ml slunečnicového oleje

80 g strouhaného kokosu

Postup přípravy

Do větší mísy prosejte mouku a přidejte jedlou sodu, kypřicí prášek a sůl. Do mísy od kuchyňského robotu odměřte sojové mléko, jablečný ocet, cukr a olej, vše promíchejte pádlem a pak postupně zapracujte moučnou směs. Nakonec do těsta ručně stěrkou zamíchejte kokos. Formu vyložte papírovými košíčky a naplňte je těstem, zhruba jeden centimetr pod okraj.

Pečte v předehřáté troubě zhruba 9 minut na 155 °C a poté 24 minut na 145 °C. Pak proveďte test špejlí. Hotové cupcaky nechte vychladnout v plechu.

Suroviny krém

180 g silken tofu

140 g banánu (1 banán)

70 ml sojového mléka

200 g moučkového cukru

270 g veganské čokolády

Na dozdobení

čerstvé ovoce strouhaný kokos plátky sušeného kokosu

Postup přípravy

Tofu společně s banánem a mlékem rozmixujeme. Přidáme cukr a nakonec vmícháme rozpuštěnou čokoládu. Hotovým krémem rovnou naplníme zdobicí sáček a dáme ztuhnout do lednice. Nechte tuhnout aspoň 2 hodiny. Poté nazdobte vychladlé dortíky. Dozdobte je strouhaným kokosem, čerstvým ovocem a většími plátky kokosu.

Vegansko-bezlepkový korpus

Suroviny

100 g mrkve

70 g jablka

150 g banánu

100 ml slunečnicového oleje

120 ml sojového mléka

9 g jedlé sody

170 g domácího vanilkového cukru

(recept na str. 175)

210 g bezlepkové mouky Nomix

90 g kukuřičné mouky

Postup přípravy

Čím dál častěji se setkávám s požadavkem na veganský a současně bezlepkový dortík. O pomoc jsem požádala Sylvu, technoložku z Nominalu, a ta vytvořila opravdu skvělý korpus, na který se skvěle hodí Johančin čokoládový krém.

Mrkve a jablko nastrouhejte na hrubém struhadle a zatím je nechte v samostatné misce stranou. Oloupejte banán, rozmačkejte ho, přidejte olej, sojové mléko, sodu a vanilkový cukr. Promíchejte v kuchyňském robotu pádlem. Ve větší míse promíchejte skořici s moukami (ty se neprosívají) a sypkou směs postupně zamíchávejte do těsta. Když je těsto promíchané, přidejte do něj nastrouhané mrkve s jablkem a promíchejte stěrkou. Pečte velmi pomalu v předehřáté troubě. Nejprve pečte 15 minut při teplotě 150 °C, poté zvyšte na 170 °C a pečte dalších 10 až 15 minut. Abyste si byli jistí, že jsou dortíky dopečené, proveďte test špejlí. Dortíky vytáhněte z trouby a nechte vychladnout přímo v plechu. Po vychladnutí můžete začít zdobit.