Barvení krémů

U nás v krámku moc barvených krémů nenajdete. Mám raději přirozenost, hnědý krém od čokolády, béžový od karamelu, růžový od ovoce, ale jsou příležitosti a motivy, kdy je barvení krémů žádoucí. Na svatby nebo firemní akce často ladím krém do konkrétních odstínů barev. A co teprve dětské narozeninové oslavy! Řekněte sami, co by to bylo za jednorožce bez duhového krému? Pomáhám si gelovými potravinovými barvami. Není to nic složitého, nejkomplikovanější je zvolit na barvení správný krém.

Máslový základ

Ideální na květinové zdobení. Je hodně pevný, a květinky tak krásně drží tvar. Jeho velkou výhodou je, že pokud na něj plánujete dávat zdobení z potahové hmoty, nerozpustí se vám. Barvy zvládnete přidávat po kapkách a rozbarvovat v ruce stěrkou, případně krém opětovně i s barvou promíchejte ve stroji.

Meringue

Barví se přímo skvěle. Barvu (stačí malá kapička) přidejte ještě předtím, než začnete šlehat. Pokud chcete docílit mramorového efektu, jako je například na dortících Frozen, stačí malá kapka barvy do vyšlehaného krému. Ten s barvou jen ledabyle vidličkou nebo stěrkou promíchejte a krém plňte do zdobicího sáčku. Meringue je potřeba barvit okamžitě a hned ho také stříkat na cupcakes, aby sníh nespadl, krém nezřídnul a správně držel.

Krém z bílé čokolády

Po vyšlehání ho můžete rozdělit do více menších misek a rozbarvit ho na nejrůznější odstíny. Stejně jako u máslového základu musíte barvit už jen ručně přidáním kapky barvy a promícháním stěrkou. Pokud byste promíchávali ve stroji, krém by se mohl přešlehat a srazit.

Barvit můžete také odlehčený máslový krém s mascarpone a krém z bílé čokolády a mascarpone. Osobně ale raději používám krém z bílé čokolády a šlehačky a podle potřeby pak máslový krém (na květinky) anebo podle chuti meringue. Tyto tři doporučené krémy jsou mnohem stabilnější a je větší šance, že s nimi při barvení nebudete mít žádné potíže.

Barvu přidávejte po malých kapkách a postupně zapracovávejte do krému. Uvidíte tak sílu odstínu a podle potřeby můžete přidat větší množství barvy.