Krém z lesního ovoce

Ovoce a šlehačka k sobě prostě patří. Tenhle krém je trochu náročnější. Budete ho muset chystat alespoň den předem, ale za tu námahu rozhodně stojí. Kdybyste se šlehačkou smíchali čerstvě rozmixované ovoce, krém by kvůli kyselosti ovoce za chvilku popraskal a roztrhal se.

Suroviny ovocný základ

300 g ovoce (používám mraženou lesní směs)

70 g domácího vanilkového cukru (recept na str. 175)

250 ml mléka

1 balíček vanilkového pudinku

Suroviny krém

125 g mascarpone

125 ml 33% šlehačky

250 g ovocného základu

—Tip—

Nejlépe drží krém z čistého borůvkového základu a pak z lesního ovoce. Připravit ale lze i malinový nebo jahodový. Záleží na tom, z jakého ovoce uvaříte základ.

Náročnost: vysoká

Postup přípravy ovocný základ

Mražené ovoce vyndejte z mrazáku a nechte chvilku povolit. Do většího hrnce nalejte mléko, přidejte cukr a pudinkový prášek. Dejte na plotnu a začněte zahřívat. Přidejte mražené ovoce a počkejte, až v teplém mléce úplně rozmrzne. Pak obsah hrnce za stálého zahřívání zemulgujte tyčovým mixérem. Za stálého míchání uvařte ovocný pudink. Hotový ovocný pudink ještě horký přelijte do uzavíratelné nádoby. Nechte ho vychladnout a dejte minimálně na 24 hodin do lednice. Pokud nespotřebujete všechen ovocný základ do krému, dejte si ho jako samostatný dezert, třeba se šlehačkou.

Postup přípravy krém

Z lednice vyndejte ztuhlý ovocný základ, odvažte v misce potřebné množství a zemulgujte tyčovým mixérem. Poté vyndejte z lednice mascarpone a šlehačku, odvažte v míse od kuchyňského robotu a vyšlehejte. Po částech přidávejte do vyšlehaného krému zemulgovaný ovocný základ a opatrně (pomalu a velice lehce) už jen stěrkou vmíchejte do sebe. Pokud chcete mít krém růžovější, můžete v téhle fázi míchání přidat malou kapičku gelové potravinové barvy. Jakmile je krém promíchaný, okamžitě jím naplňte zdobicí sáček s trezírovací špičkou a začněte zdobit. Nazdobené dortíky dejte hned ztuhnout do lednice, teprve po zatuhnutí zdobte ovocem. Kdybyste dali těžké ovoce hned na čerstvě nazdobený krém, neunesl by ho a zbortil by se.