Máslový krém

Náročnost: střední

Postup přípravy

Máslo vytáhněte z lednice a nakrájejte ho na malé kostičky. Ztuhlé se vám bude lépe krájet a povolí rychleji. Když má máslo pokojovou teplotu, začněte s přípravou sněhu.

1 Do velké kovové mísy oddělte bílky ze tří vajec (nebo odvažte 100 g pasterizovaného bílku). Přidejte cukr. 2 Nad vodní lázní za stálého míchání rozpusťte cukr. Pokud jste použili pasterizované bílky, stačí cukr jen rozpustit. 3 Pokud používáte bílky z čerstvých vajec, je nutné je přepasterizovat na 71 °C, protože už neprojdou jinou tepelnou úpravou. Za stálého míchání kontrolujte kuchyňským teploměrem teplotu. 4 Pasterizované bílky s rozpuštěným cukrem přelejte do robotu a na rychlé otáčky vyšlehejte pevný sníh. V některých robotech se může šlehat pět až deset minut. 5 Vyšlehaný sníh poznáte tak, že dělá ostré špičky. 6 Poté zapněte stroj na mírné otáčky a pomaličku přidávejte kousky změklého másla a zašlehávejte je. 7 Krém bude mít chvilku děsivou konzistenci, sníh trochu spadne a začne se propojovat s máslem. Vydržte. Krém se nakonec spojí, jen je potřeba ho šlehat na mírné otáčky aspoň 5 minut. Pozvolna uvidíte, jak se sníh zapracovává a máslo je mnohem nadýchanější a bělejší. Nakonec ještě krém krátce prošlehejte na rychlé otáčky. 8 Máte hotový máslový základ. Ten je vždy nejlepší čerstvý, pokud vám ovšem zbyde, vydrží v ledničce až 5 dní. Dá se i mrazit. Před jeho opětovným použitím je ale nutné nechat ho opět povolit do pokojové teploty a znovu dlouze prošlehat.

Cukru do základu dávám minimálně, protože s ním budeme ještě dále pracovat a dochucovat ho.