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Diccionario de Hostelería (Actualizado al 01 05 2012)
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• Hotelería y Turismo Restaurante y Gastronomía • Cafetería y Bar
A A E. Iniciales que corresponden a la tarjeta de crédito American Express A PUNTO. En su punto. Expresión traducida del francés <á point>, indica un punto de cocción óptimo y se refiere generalmente a la carne. AA.VV. En turismo, agencias de viajes. =En singular se utiliza A.V. o AA.VV. ABSETA. Licor que se obtiene por destilación de alcohol vínico mezclado con hojas de ajenjo, semilla de hinojo y anís. Su graduación alcohólica oscila entre los 50º y 68º. ABACADO. Aguacate. ABACANTO. Bogavante de Cantabria. ABACORA. Albacora. Atún blanco en Antillas y Venezuela. ABADEJO. Nombre común de varias especies del mismo género que el bacalao. ABAMBOLO. Merluza en Cantabria. ABANTAR. Derramarse un líquido al hervirlo. ABARQUILLADO. Dícese de un canapé cuando al resecarse el pan se doblan las puntas hacia arriba. ABIERTO. Se dice del arroz cuando revienta por exceso de cocción. ABIET-LANDAT. Vino tinto francés procedente de Cissac (Médoc) ABIACM. Nota de crédito a agencia. Cuando una línea aérea asociada al BSP determina que adeuda dinero a un agente, le envía a dicho agente un ACM indicando los detalles del montante y su origen.