Recetas para una
NEVERA ERASMUS
Delenda est Carthago
El comer y el beber han formado parte de la cultura de las más antiguas civilizaciones. Tribus y pueblos distinguían y agradecían a sus dioses la fuerza y los dones de los alimentos. Con el paso del tiempo todo ha cambiado. Por estos días sólo se rememoran y vigorizan las viejas costumbres en aquellos sitios en los que no impera la racionalización de la vida, ni el cálculo de las calorías, ni los fríos y distantes ambientes. Lugares mágicos en donde existe cariño y el cocinar sigue siendo un arte.
(cc) De esta edición: Delenda est Carthago (cc) De las recetas: sus autores
Diseño y maquetación: Delenda est Carthago Primera edición: Octubre 2009 Delenda est Carthago – Cultura Crítica comentario del lector sobre esta publicación: info@delendaestcarthago.com
AGRADECE cualquier
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A todos los que han padecido una nevera vacĂa.
¿Quién dijo que los becarios no llegamos a fin de mes?
El Receto
Para todos esos incrédulos, he aquí el libro de recetas definitivo. No hay duda de que si abrís cualquier nevera de un estudiante Erasmus una semana antes de fin de mes, encontraréis más o menos esto: * una lechuga * un tomate * un huevo * una cebolla * dos limones * parmesano, manchego y algo de philadelphia * ketchup * mostaza * un paquete de penne rigate * un paquete de arroz * un bote de garbanzos cocidos * una lata mejillones en escabeche * medio paquete de pan de molde * medio tarro de Nocilla * media lata de magro de cerdo * media lata de paté * dos cervezas * aceite, sal, azúcar, alguna especia… Y, si escucháis con atención, puede que percibáis los balbuceos inconexos de un erasmus cualquiera, cualquier viernes por la mañana, cuando se da cuenta del berenjenal en el que se ha metido sin querer: “mierda, mierda, la nevera casi vacía, esta noche por fin viene a cenar es@ chic@ que me mola tanto… ¡y aún queda una semana para cobrar la beca!” Erasmus del mundo entero: DON’T PANIC!!!
He aquí la solución a vuestros quebraderos de cabeza: un libro de recetas originales para salir del paso y organizar una “inolvidable” cenita romántica con lo mínimo. En este recetario, surgido del I CONCURSO DE RECETAS DE COCINA NEVERA ERASMUS convocado a finales de 2008 por el Proyecto Delenda est Carthago, no sólo encontraréis estupendos platos para todos los gustos, sino que además lo fliparéis con 5 Menús Especiales que harán las delicias de vuestras visitas nocturas. Estas cinco menciones son la respuesta al reto lanzado a los intrépidos cocineros de la ciberesfera, según el cual debían preparar, con los escasos ingredientes de nuestra particular nevera erasmus, la receta: * Más original * Más suculento-calórica * Más light * Más con menos (aún me sobra algo para comer mañana) * Más con más (esta noche lo fundo todo!!) Esperamos que disfrutéis de este recetario singular. Como veréis, la improvisación es una de las más excelsas artes de la necesidad. Así que, ¿quién dijo que los becarios no llegamos a fin de mes, eh?
El equipo de D.E.C.
¡He aquí, la prueba! (osea, los menús)
Las Recetadas
nº 1 - Cena Mostajú ............................................... 17 Arroz Manchego ................................................................. 19 Ensalada Mostajú ................................................................ 21 Canapés ............................................................................... 23 Agua Limus ........................................................................ 25
nº 2 - Cena 3 ensaladas ........................................... 27 Ensalada de pasta ............................................................... 29 Ensalada de garbanzos ....................................................... 31 Ensalada de arroz ............................................................... 33 Sorbete de chocolate .......................................................... 35 Limonada ........................................................................... 37
nº 3 - Cena revuelta ............................................... 39 Revuelto de garbanzos con arroz ........................................ 41
nº 4 - Cena Love .................................................... 43 Huevos al Green ................................................................ 45 Love ................................................................................... 47 Penne rigate gratinado ....................................................... 49
nº 5 - Cena de autor ............................................... 51 Canapés .............................................................................. 53 Tomate relleno ................................................................... 55 Penne rigate a “los quesos que tengo” ................................. 57
nº 6 - Cena Quilmes ............................................... 59 Puré de garbanzos y magro con ensalada ........................... 61 Arroz con mejillones en escabeche ..................................... 63 Tostadas con nocilla ........................................................... 65
nº 7 - Cena maña ................................................... 67 Revuelto de garbanzos con huevo y tomate ....................... 69 Tostadas de penne rigate con magro .................................. 71
nº 8 - Cena rápida .................................................. 73 Arroz salteado con magro .................................................. 75
nº 9 - Cena cóctail romántico ................................... 77 Bocaditos “Help” ................................................................ 79 Casi-hummus ..................................................................... 81 Ensalada “pobre César” ....................................................... 83 Cazuelitas “de la Tierra” y “del Mar” ................................... 85 Postre “Fin de Fiesta” .......................................................... 87
nº 10 - Cena bocaditos ............................................ 89 Canapés variados ................................................................ 91 Penne rigate con garbanzos ................................................ 93 Queso “merengado” ............................................................ 95
nº 11 - Cena Don’t Panic, Mr. Chip .......................... 97 Saladitos a las Finas Hierbas .............................................. 99 Ensalada Mediterránea ....................................................... 101 Arroz Estofado ................................................................... 103 Tostadas Internacionales .................................................... 105
nº 12 - Cena equilibrada ......................................... 107 Tapas variadas ..................................................................... 109 Ensalada Ligera .................................................................. 111 Penne al Parmesano ........................................................... 113
nº 13 - Cena gourmet ............................................. 115 Falso suflé ........................................................................... 117 Ensalada con salsa de mejillones ........................................ 119 Falso Tiramisú .................................................................... 121
nº 14 - Cena y mañana más ..................................... 123 Canapés “2 patés” ............................................................... 125 Risotto al Parmesano .......................................................... 127 Tostadas con aceite y azúcar ............................................... 129 Penne rigate “2 tomates” ..................................................... 131 Tortilla de garbanzos .......................................................... 133
Menú nº 1 Cena Mostajú
COCINER@
Martha Leticia Urby Genel Torreón (México) marthaurby@hotmail.com
Mención especial “Más light”
Arroz Manchego Ensalada "Mostajú" Canapés Agua Limus Cerveza helada para el brindis y un beso tierno de postre. ¡Feliz Noche!
Arroz Manchego Martha Urby Genel
Dificultad: fácil Tiempo: 10 min
1 taza arroz sin remojar 3 tazas agua templada queso manchego rallado 1/8 cebolla (en rodajas delgaditas) 2 cucharadas de aceite un poco de pimienta sal al gusto
PREPARACIÓN: El aceite se calienta, se agrega el arroz limpio de "negritos" y la cebolla en rodajas delgadas. Se sofríe hasta que el arroz se transparenta, moviendo constantemente para que no se dore. En seguida se agrega sal al gusto, se baja la flama y se tapa hasta que esté cocido. Se apaga la flama, se le agrega el queso rallado y se tapa para que se funda.
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Ensalada Mostajú Martha Urby Genel
Dificultad: fácil Tiempo: 10 min
3/4 lechuga deshojada 1 limón (jugo) 1 tomate (cuadritos) 1/8 cebolla (desflemada) 100 g. garbanzos cocidos 2 cucharadas aceite 1/2 cucharada mostaza 1 diente ajo 1/2 cucharada azúcar sal pimienta al gusto
PREPARACIÓN: La lechuga se deshoja, lava y pone a remojar en agua con el jugo de un limón, por dos horas. El tomate se lava y corta en cuadros medianos. La cebolla se corta en rodajas muy delgadas y se remoja en agua por dos horas. Aderezo: se muelen el diente de ajo, la mostaza, el aceite, un poco de pimienta, la sal y por último el azúcar al gusto. Se colocan en un refractario las hojas de lechuga, la cebolla, el tomate, los garbanzos y se mezclan bien. Al momento de servir, se le agrega el aderezo y se consume inmediatamente. 21
Canapés Martha Urby Genel
Dificultad: fácil Tiempo: 5 min
4 rebanadas pan molde paté queso philadelphia
PREPARACIÓN: Al Pan se le retira la costra y se corta cada pieza en 2 partes con forma de triángulo. La mitad de las piezas se unta con el paté, la otra mitad con el queso Philadelphia. Todas las piezas deben quedar extendidas en una charola cubierta con tapa o kleen pack. Nota: que no les de aire porque el pan se reseca. Sólo se descubren al momento de consumirse.
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Agua limus Martha Urby Genel
Dificultad: fácil Tiempo: 5 min
agua natural 2 limones
PREPARACIÓN: Los limones se lavan y cortan en rodajas, se le agregan a 3 litros de agua y se refrigera mínimo 5 horas. Se sirve heladísima y sin azúcar.
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Menú nº 2 Cena 3 ensaladas
COCINER@
Carmen Frontera Quiroga Madrid (España) cfrontera@mityc.es
Menú
Ensalada de pasta Ensalada de garbanzos Ensalada de arroz Sorbete de chocolate Limonada o cerveza Opcionalmente, se puede poner en la mesa pequeña tabla con los quesos parmesano y manchego en pequeños taquitos, y partir pequeños cuadraditos de pan de molde para untar el philadelphia.
Ensalada de pasta Carmen Frontera Quiroga
Dificultad: fácil Tiempo: 30 min
250 g. penne rigate 1/2 lata paté 1/2 lata magro de cerdo 1/2 cebolla 1 cucharada aceite sal al gusto
PREPARACIÓN: Para la Salsa: En una sartén se echa una cucharadita de aceite de oliva, se sofríe media cebolla cortada a la Juliana y después se le añade media lata de paté, se rehoga todo bien y se aparta del fuego. Para los Penne Rigate: Llenar con agua hasta los 3/3 una cacerola mediana. Agregar bastante sal y un chorro de aceite de oliva. Dejar hervir. Agregar los Penne Rigate y cocer aproximadamente 15 minutos. Volcar los Penne Rigate en una fuente y agregarles la salsa. Salpicar por encima los trocitos de magro de cerdo. 29
Ensalada de garbanzos Carmen Frontera Quiroga
Dificultad: fácil Tiempo: 15 min
1/2 lechuga 1/2 tomate 1/2 cebolla 1 bote garbanzos 1 lata mejillones
PREPARACIÓN: Se parte a la juliana la lechuga y en taquitos muy pequeños el medio tomate y la media cebolla. En una fuente se mezcla todo con los garbanzos. Por último se adorna con los mejillones y se aprovecha el aceite de éstos para aliñar la ensalada.
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Ensalada de arroz Carmen Frontera Quiroga
Dificultad: fácil Tiempo: 30 min
1/2 lechuga 1/2 tomate 1 huevo 3 puñaditos arroz ketchup mostaza
PREPARACIÓN: Se cuece el huevo. Se cuece el arroz en una cacerola mediana (aproximadamente 20 minutos). Se parte a la juliana la lechuga, y en taquitos muy pequeños el medio tomate y el huevo duro. Se mezcla y remueve todo, con ketchup y mostaza a gusto de cada cual.
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Sorbete de chocolate Carmen Frontera Quiroga
Dificultad: fácil Tiempo: 5 min
agua natural nocilla
PREPARACIÓN:
azúcar al gusto
Se bate medio tarro de nocilla con agua (un vaso) y azúcar (una cucharada). El batido se reparte en dos cuencos de postre y se meten en el congelador.
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Limonada Carmen Frontera Quiroga
Dificultad: fácil Tiempo: 5 min
agua natural 2 limones
PREPARACIÓN:
azúcar al gusto
Se exprimen dos limones y se mezcla su zumo con dos litros de agua. Se le añaden dos o tres cucharadas soperas de azúcar.
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Menú nº 3 Cena “revuelta”
COCINER@
Néstor Zambrano Venezuela www.secomesenutreysegoza.blogspot.com
Menú
Plato único: Revuelto de garbanzos con arroz
Revuelto de garbanzos Néstor Zambrano
Dificultad: fácil Tiempo: 30 min
1 bote de garbanzos 1/2 lata magro de cerdo 2 tazas de arroz 1 cerveza 1 cebolla queso manchego aceite sal especies
PREPARACIÓN: Para el revuelto: Picar la cebolla en cuadritos pequeños. En una sartén calentar el aceite y caramelizar 3/4 de la cebolla picada. Agregar la cerveza y reducir. Añadir el cerdo magro picado en cuadros y cocinar por 15 minutos. Incorporar los garbanzos junto con las especies y la sal y cocinar por 15 minutos más. Agregar el queso manchego picado en trozos y servir acompañado con arroz blanco recien cocido. Para el arroz: En una olla sofreir el restante de la cebolla. Agregar 4 tazas de agua (añadir sal al gusto). Al hervir añadir 2 tazas de arroz. Cocinar a fuego alto, al hervir bajar la llama y tapar. 41
Menú nº 4 Cena Love
COCINER@
Graciela Cristina Strañák Córdoba (Argentina) pupenk@yahoo.com.ar
Mención especial “Más original”
Entrada o primer plato: Huevos al Green Grass y Love En dos platos acomodar en el centro la lechuga en juliana aderezada con limón. Sobre ella, la mitad de huevo relleno y colocarle la rodaja de tomate con unas gotas de jugo de limón y pizca de sal. Sobre un costado del plato una tostada untada con el paté y el queso manchego. Servir. Segundo plato o Plato principal: Penne Rigate Gratinado Llevar la fuente directamente a la mesa y servir en cada plato con una espátula una porción. Para beber: cerveza.
Huevos al Green Grass Graciela Cristina Strañák
Dificultad: fácil Tiempo: 15 min
1 lechuga 2 rodajas tomate 1 huevo 1 cucharada mostaza 1/2 limón jugo sal
PREPARACIÓN: Hervir un huevo en agua 7 minutos, pasar por agua fría y quitarle la cáscara. Cortarlo por la mitad. Retirar muy cuidadosamente las yemas y colocarlas en un bol, agregarle una pizca de sal, y una cucharada de mostaza. Mezclar bien hasta formar una pasta homogénea. Con una cuchara ir rellenando el hueco de cada mitad de huevo con la pasta. Reservar. Tomar un tomate y cortar dos rodajas finas. Cortar en juliana la lechuga agregarle unas gotas de limón y pizca de sal. 45
Love Graciela Cristina Strañák
Dificultad: fácil Tiempo: 5 min
2 rebanadas pan molde 1/2 lata paté queso manchego
PREPARACIÓN: Tostar dos rodajas de pan de molde, retirar del fuego y untarlas con paté. Cortar en forma circular el queso manchego y luego darle forma de corazón y colocarlo sobre cada tostada.
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Penne rigate gratinado Graciela Cristina Strañák
Dificultad: fácil Tiempo: 25 min
1 cebolla 1/2 tomate 1 paquete penne rigate queso parmesano queso philadelphia 3 cucharadas ketchup sal
PREPARACIÓN: Para la salsa: Cortar en juliana una cebolla y rehogarla en aceite en una cacerola a fuego medio. Picar medio tomate. Cuando está dorada la cebolla colocar el tomate picado, tapar la cacerola y cocinar a fuego mínimo durante 10 minutos. Agregarle 3 cucharadas soperas de ketchup, mezclar bien y retirar del fuego. Aceitar una fuente redonda colocar los penne rigate (previamente cocidos), y sobre ellos la salsa. Espolvorear la preparación con el parmesano rallado muy fino y agregarle pequeñas cucharaditas de philadelphia. Gratinar en horno caliente. Retirar y servir. 49
Menú nº 5 Cena “de autor”
COCINER@
Néstor Rubén Giménez Arias Quilmes (Argentina) nrg154@hotmail.com
Mención especial “Más suculenta”
Canapés Tomate relleno Penne rigate a “los quesos que tengo” Y, de postre: Misterio, sensualidad e imaginación. Con suficiente anticipación, ubicar un sillón estratégicamente y llenarlo de almohadones. Tomar la Nocilla y una cucharita diciendo: "vemos algo en la tv". Una vez instalados y sintonizado cualquier programa al azar, hundimos la cuchara en el pote, la llevamos a la boca y, soportando la tentación de comérnosla de inmediato, la sobamos sensualmente mientras le decimos a nuestra pareja: ¿quieres? Seguramente obtendremos un postre que será denominado "cocina de autor".
Canapés Néstor Rubén Giménez Arias
Dificultad: fácil Tiempo: 15 min
4 rebanadas pan molde 1 tomate 1 cebolla 1 huevo queso philadelphia aceite sal
PREPARACIÓN: Quitar los bordes de 4 rebanadas de pan y cortar en 4. Tostar con unas gotas de aceite, retirar y poner sobre papel absorbente. Cortar el tomate por la mitad y quitarle el centro cuidando de no romper las paredes, reservar. Refregar un poco de tomate en un par de tostaditas y reservar el resto. Picar muy bien un poco de cebolla (1 cucharada) y freírla junto con el resto del tomate, salpimentar, cuando este bien cocido separar y enfriar. Cocer el huevo (duro) y pisarlo con un tenedor. Preparar los canapés: 2 con la salsita, 2 con el magro, 2 con el paté y 2 refregadas con la pulpa de tomate a las que agregamos por encima el huevo duro picado. Decorar las otras con el resto del huevo picado y perejil. 53
Tomate relleno Néstor Rubén Giménez Arias
Dificultad: fácil Tiempo: 25 min
1 tomate arroz huevo queso philadelphia ketchup sal
PREPARACIÓN: Cocinamos una taza de arroz. En un recipiente mezclamos una cucharada de ketchup con algo de queso philadelphia hasta conseguir que se una, luego se lo incorporamos al arroz y mezclamos. Con esta preparación rellenamos los tomates. Presentamos en un plato decorando con las hojas de lechuga. Si nos quedó algo del huevo picado lo ponemos por sobre el relleno. Terminamos la presentación centrando un "botoncito" de ketchup.
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Penne rigate “a los quesos” Néstor Rubén Giménez Arias
Dificultad: fácil Tiempo: 20 min
penne rigate queso manchego queso parmesano queso philadelphia sal
PREPARACIÓN: Diluir el queso parmesano, el manchego y el resto de philadelphia cuidando que no se quemen ni suba mucho la temperatura en la sartén para que no se separe el suero. Poner a hervir agua con sal gruesa; en ebullición sumergir la pasta. Agregar a la salsa los Penne rigatti antes de qué estén totalmente cocinados para terminar el punto "al dente" dentro de la sartén. Si aún nos queda algo del perejil qué rescatamos y picamos, lo agregamos por arriba. Si él/ella nos quiere bien no notara la ausencia de los otros quesos para que sea una típica "salsa a los cinco quesos". 57
Menú nº 6 Cena Quilmes
COCINER@
Néstor Rubén Giménez Arias Quilmes (Argentina) nrg154@hotmail.com
Menú
Puré de garbanzos y magro con ensalada Arroz con mejillones en escabeche Tostadas con Nocilla y, si es que tenemos suerte, nata.
Puré de garbanzos Néstor Rubén Giménez Arias
Dificultad: fácil Tiempo: 1h 30 min
garbanzos tomate lechuga cebolla magro de cerdo sal aceite limón (jugo) ketchup
PREPARACIÓN: Procesar parte de los garbanzos hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporar el magro y reducir a puré con un tenedor. Agregar la clara de huevo batida a punto nieve. Salpimentar y mezclar suavemente. Volcar en dos pequeños moldes aceitados y enharinados. Cocinar en horno a fuego medio por 50 minutos, hasta que se solidifique. Dejar entibiar y desmoldar. Picar en "juliana" algunas hojas de lechuga, reservar. Cortar el tomate en fetas lo más finas posibles, ¡anímense a conseguir la transparencia! Cortar la cebolla en delgados aros qué luego desarmaremos. Aderezar con sal, aceite y limón. Presentar en un plato cruzando al azar unos hilos de ketchup a modo de decoración. 61
Arroz con mejillones Néstor Rubén Giménez Arias
Dificultad: fácil Tiempo: 30 min
arroz mejillones en escabeche lechuga sal
PREPARACIÓN: Hervimos el arroz en agua con sal y, si encontramos eneldo seco entre nuestras especias, agregamos una cucharadita. Cuando el arroz este "al dente" lo colamos. Buscamos un bool de esos dónde se preparan tartas o flanes, ¡esos que dejan el molde con un agujero en el centro!, volcamos el arroz y esperamos que enfríe. Colocamos algunas hojas de lechuga en un plato y en medio desmoldamos el arroz, en el centro colocamos los mejillones y reservamos el jugo del escabeche para rociarlo sobre el arroz. 63
Tostadas con Nocilla Néstor Rubén Giménez Arias
Dificultad: fácil Tiempo: 5 min
pan de molde nocilla
PREPARACIÓN:
azúcar
Quitamos los bordes a algunas fetas del pan de molde y las tostamos rociándolas con algo de azúcar. Las retiramos de la sartén y las ponemos en una fuente algo profunda para romperlas en pedacitos ¡pero que no sean muy chiquitos! Le incorporamos la Nocilla. Servimos en pequeñas compoteras o copas bajas. Anímate a tocarle la puerta a tu mejor vecino y pregúntale si no tiene algo de nata en pote o mejor en spray para decorar este postre, ¡suerte!
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Menú nº 7 Cena “maña”
COCINER@
Fernando Cuevas Bautista Madrid (España) nanocb72@yahoo.es
Mención Especial “Más con menos”
Revuelto de garbanzos con huevo y tomate Tostas de penne gratinados con magro Para beber: cerveza
Revuelto de ganbanzos Fernando Cuevas Bautista
Dificultad: fácil Tiempo: 15 min
1 bote de garbanzos 1 tomate 1 cebolla 1 huevo 1 cerveza azúcar sal
PREPARACIÓN: Hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate con sal y una cucharada de azucar. Cocemos el huevo y duro lo mezclamos con los garbanzos cocidos y el sofrito. Luego le añadimos una cerveza y dejamos diez minutos al fuego.
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Tostas de penne gratinadas Fernando Cuevas Bautista
Dificultad: fĂĄcil Tiempo: 25 min
4 rebanadas pan molde penne rigate magro de cerdo queso manchego queso parmesano queso philadelphia sal aceite
PREPARACIĂ“N: Tostamos cuatro rodajas de pan de molde. Cocemos los penne con sal y los ponemos sobre las rebanadas de pan. Pasamos el magro de cerdo un poquito por la plancha que iran sobre los pennes. Le colocamos los tres quesos encima y gratinamos. Listo
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Menú nº 8 Cena “rápida”
COCINER@
Brenda Carolina Burgos Tucumán (Argentina) brenda_bgs@hotmail.com
Menú
Plato único: Arroz salteado con magro Servir acompañando con las cervezas bien heladas y buena compañía.
Arroz salteado con magro Brenda Carolina Burgos
Dificultad: fĂĄcil Tiempo: 25 min
arroz magro de cerdo 1 cebolla 1 tomate queso parmesano sal pimienta aceite
PREPARACIĂ“N: Calentar en un sarten unas gotas de aceite, agregar la cebolla cortada en aros y saltear unos minutos. Agregar el tomate cortado en cubos y cocinar unos 10 minutos. Agregar sal y pimienta a gusto. Luego agregar el magro de cerdo, integrando todo. En una cacerola cocinar el arroz (sin que se pase el punto). Poner en un recipiente el arroz, el salteado y queso parmesano rallado, mezclando todo.
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Menú nº 9 Cena “cóctail romántico”
COCINER@
Patricia De Maria Buenos Aires (Argentina) pmdemaria@gmail.com
Menú
Bocaditos “Help”, casi-hummus, ensalada “pobre César”, cazuelas “de la Tierra” y “del Mar” Postre “Fin de Fiesta” Para beber: cerveza y limonada Para una maravillosa cena romantica, no olvidarse ante todo del ambiente (también para distraer de la comida): dejar luces bajas, agregar alguna vela, ropa sexy, buena música y unas lindas copas y vajilla. Colocar todo en platos para que no haya que hacer nada en el último momento. Podemos terminárnoslo en el desayuno, aunque sólo nos quede para hacer una rica limonada. El resto queda en sus manos pues, como decía mi abuela: "el amor comienza en el estomago".
Bocaditos “Help” Patricia De María
Dificultad: fácil Tiempo: 25 min
3 rebanas pan de molde paté queso philadelphia pimentón
PREPARACIÓN: Tostar 3 rodajas de pan de molde. Cortarlas en triangulos. Untar una mitad con paté y la otra con queso philadelphia con pimentón.
NOTA: para acompañar se recomienda escuchar algo de The Beatles.
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Casi-hummus Patricia De María
Dificultad: fácil Tiempo: 10 min
1 lata de garbanzos aceite pimienta
PREPARACIÓN: Licuar la lata de garbanzos con aceite y pimienta. Esto sirve para untar.
NOTA: podriamos ponernos a tono con una música de Shaquira, mientras movemos las caderas, como para ir preparando el ambiente.
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Cazuela “de la Tierra” Patricia De María
Dificultad: fácil Tiempo: 25 min
arroz 1/2 cebolla 1/2 lata magro cerdo queso manchego 1 limón (piel)
PREPARACIÓN: Hervimos arroz con piel de limon. Aparte salteamos media cebolla, y le agregamos la 1/2 lata de cerdo y mezclamos luego todo. Se le puede agregar queso manchego rallado.
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Cazuela “del Mar” Patricia De María
Dificultad: fácil Tiempo: 20 min
penne rigate 1/2 cebolla 1 tomate 1 lata mejillones sal
PREPARACIÓN: Hervir los penne rigati. Mientras se salta la otra 1/2 cebolla con el tomate, agregamos el agua de los mejillones y se cocina hasta ablandar. Agregamos los mejillones y la pasta cocida, y se puede rehogar unos minutos todo junto.
NOTA: llegados a este punto, habríamos pasado por una linda selección de música mientras refrescamos nuestras gargantas con esas dos cervezas que teníamos enfriando.
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Postre “Fin de Fiesta” Patricia De María
Dificultad: fácil Tiempo: 10 min
4 rebanadas pan molde nocilla 1 huevo azúcar canela
PREPARACIÓN: Untar 4 rodajas de pan de molde con nocilla. Hacer como sandwiches, cortando cada uno en cuatro cuadraditos para que quede más mono, y pasarlos por huevo batido. Freirlos, escurrirlos y luego espolvorear con azucar y canela, si tenemos. NOTA: podemos bailar para que baje toda esta comida, antes de dedicarnos a comer el postre.
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Menú nº 10 Cena “bocaditos”
COCINER@
Mariela Fernández Necochea (Argentina) marielacfernandez@yahoo.com.ar
Mención Especial “Más con más”
Canapés variados Penne rigate con garbanzos Queso “merengado” Para beber: limonada y cervezas Como verás, tanto la entrada como el postre consisten en "bocaditos", ideales para "dar de comer en la boca".
Canapés variados Mariela Fernández
Dificultad: fácil Tiempo: 35 min
pan de molde arroz queso philadelphia cebolla mejillones tomate paté lechuga 1 huevo ketchup mostaza sal pimienta orégano magro de cerdo NOTA: para acompañar haremos 2 limonadas. Se exprimen los limones, se agrega una cucharadita de azúcar y agua. Se bate un poco y ya está.
PREPARACIÓN: Cortar cada rebanada del pan de molde en 4. Sobre estos cuadrados colocaremos 4 “rellenos”: 1.- Cocinar un puñado de arroz y dejarlo enfriar, luego lo mezclarlo con philadelphia. Se pone un copito de esta preparación sobre el pan y encima se cruzan dos tiritas finitas de cebolla. 2.- Colocar sobre el pan 2 mejillones y atravesarles en 2 lados unos pequeños gajitos de tomate. Bañar con salsa ketchup. 3.- Untar el paté y colocar encima lechuga picada muy finamente. Bañarlo con mostaza. 4.- Separar la yema de la clara del huevo. Mezclar la yema con sal, pimienta y orégano. Cocinar en la sartén tipo omelete pero sin doblar (panqueque). Cortar en cuadraditos y encima poner un poco de magro de cerdo, cubriéndolo. Bañar con ketchup. 91
Penne con garganzos Mariela Fernández
Dificultad: fácil Tiempo: 20 min
penne rigate garbanzos 1/2 cebolla queso parmesano aceite sal
PREPARACIÓN: Para el plato principal cocinaremos los penne rigate. Aparte picaremos la cebolla que nos haya sobrado. Colocamos en una sartén un poco de aceite, la llevamos al fuego y rehogaremos allí la cebolla para dorarla un poco. Luego calentamos los garbanzos.
NOTA: este plato principal se acompañará con las cervezas.
Finalmente se mezcla todo: los penne rigate, los garbanzos y la cebolla. Se le agrega aceite y se lo sirve espolvoreado con el queso parmesano rallado.
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Queso “merengado” Mariela Fernández
Dificultad: fácil Tiempo: 15 min
queso manchego nocilla 1 clara de huevo azúcar agua
PREPARACIÓN: Cortar pequeños rectángulos de queso manchego. Untar unos con merengue y otros con nocilla. Bañarlos todos con almíbar. Para el merengue: Tomar la clara del huevo y batirla agregándole azúcar hasta que se forme un merengue. Para el almíbar: Colocar azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Cocer a fuego mínimo revolviendo continuamente para que no se pegue. Cuando se haya hecho el almíbar, retirar y enfriar antes de bañar los rectángulos preparados.
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Menú nº 11 Cena “Don't panic, Mr Chip”
COCINER@
Diana Sobrado Esporas Gijón (España) delosbosques_2@hotmail.com
Menú
Saladitos a las finas hierbas Ensalada Mediterránea Arroz estofado Tostadas Internacionales Para beber: cervezas frías
Saladitos finas hierbas Diana Sobrado Esporas
Dificultad: fácil Tiempo: 5 min
pan de molde paté mejillones queso philadelphia especias
PREPARACIÓN: Cortar el pan de molde en pequeños trozos. Untar algunos con paté, otros con el queso philadelphia, o bien mitad y mitad, y repartir con gracia los mejillones. Espolvorear con las especias que tengamos.
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Ensalada Mediterránea Diana Sobrado Esporas
Dificultad: fácil Tiempo: 10 min
lechuga tomate 1/2 cebolla 1 huevo aceite sal
PREPARACIÓN: Trocear la lechuga, el tomate y media cebolla Añadir el huevo una vez cocido. Aliñar con aceite y sal.
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Arroz estofado Diana Sobrado Esporas
Dificultad: fĂĄcil Tiempo: 25 min
2 tazas de arroz 1 taza de garbanzos 1/2 cebolla 1/2 lata magro cerdo aceite sal
PREPARACIĂ“N: Cocer el arroz. Dorar con un poco de aceite la cebolla. AĂąadir los garbanzos y el magro de cerdo. Saltear todo a fuego lento durante 5 minutos.
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Tostadas Internacionales Diana Sobrado Esporas
Dificultad: fĂĄcil Tiempo: 5 min
2 rebanadas pan molde nocilla queso manchego queso parmesano
PREPARACIĂ“N: Tostar 2 rebanadas de pan molde. Untarlos con nocilla y colocar encima un trozo de queso parmesano y otro de queso manchego. Gratinar al gusto.
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Menú nº 12 Cena “equilibrada”
COCINER@
Liliana Madrid Ramírez porelbuengusto@gmail.com
Menú
Tapas variadas Ensalada ligera Penne al parmesano Para beber: cervezas frías Tal vez acompañar con un “Postre de Nocilla” presentado como canelés, ¿alguien se atreve?
Tapas variadas Liliana Madrid Ramírez
Dificultad: fácil Tiempo: 15 min
5 rebanadas pan molde queso manchego queso philadelphia paté mejillones en escabeche garbanzos 1/2 cebolla 1/2 limón (jugo) aceite sal comino
PREPARACIÓN: Tostar 5 tajadas de pan molde y partidas en diagonal. Poner en distintos recipientes: 1.- El queso manchego 2.- El escabeche para montar 3.- Un licuado de: garbanzos, jugo de 1/2 limón, 1/2 cebolla picadita, un chorrito de aceite, sal y comino. 4.- El pate para untar 5.- El queso philadelphia para untar
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Ensalada ligera Liliana Madrid Ramírez
Dificultad: fácil Tiempo: 15 min
1 lechuga 1 tomate 1 huevo 1/2 limón (jugo) aceite sal mostaza
PREPARACIÓN: Preparar una cama de hojas de lechuga partidas. Sobre estas colocar el tomate en dados junto con el huevo duro picadito también. Bañar con un aderezo de: aceite, mostaza, sal, y jugo de 1/2 limón.
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Penne al parmesano Liliana Madrid Ramírez
Dificultad: fácil Tiempo: 20 min
penne rigate queso parmesano
PREPARACIÓN:
albahaca pimienta
Cocer los penne rigate. Bañarlos con el queso parmesano rallado, albahaca y pimienta.
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Menú nº 13 Cena “gourmet”
COCINER@
Teresa Miranda Ordóñez Gijón (España) lisboa.graciela@gmail.com
Menú
Falso suflé Ensalada con salsa de mejillones Falso tiramisú
Falso suflé Teresa Miranda Ordóñez
Dificultad: media Tiempo: 15 min
4 rebanadas pan molde 1/2 lata magro cerdo 1/2 lata de paté 1 huevo 1 cerveza queso parmesano pimienta nuez moscada aceite
PREPARACIÓN: Untar con un poquito de aceite un molde refractario, de 30 x 15 cms. aproximadamente y colocar 2 rebanadas de pan de molde sin corteza. Extender sobre ellas el paté y el magro y cubrir con otra capa de pan de molde sin corteza. Batir el huevo con media lata de cerveza, pimienta y nuez moscada; verter sobre el preparado y dejar reposar hasta 10 minutos antes de la cena. Rallar un poco de queso parmesano y añadir. Hornear en horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos, con el grill encendido. Cuando veamos que ha subido como un suflé, servir inmediatamente. 117
Ensalada mejillonada Teresa Miranda Ordóñez
Dificultad: fácil Tiempo: 15 min
tomate cebolla lechuga 1 lata de mejillones 2 limones en zumo aceite mostaza sal pimienta
PREPARACIÓN: Lavar y trocear la lechuga y poner a escurrir. Cortar la cebolla en aros muy finos o en juliana. El tomate en gajos y colocar estos ingredientes en una ensaladera. Batir el aceite con sal y la mostaza y cuándo tome cuerpo añadir poco a poco el zumo de los 2 limones y el escabeche de los mejillones y seguir batiendo, salpimentar y servir.
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Falso tiramisú Teresa Miranda Ordóñez
Dificultad: fácil Tiempo: 55 min
4 rebanadas pan molde queso philadelphia 1/2 tarro denocilla 200 grs. de azúcar 500 cl. de agua canela
PREPARACIÓN: Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a fuego más bien fuerte durante 8 minutos, aproximadamente, y dejar entibiar. Colocar en una fuente de servir 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, untadas con la Nocilla. Cubrir con las otras 4 rebanadas untandas de Philadelphia, con el queso como cobertura, espolvorear con canela y verter el almíbar. Meter en el frigorífico hasta la hora de servir.
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Menú nº 14 Cena “y mañana más”
COCINER@
Carmen Ariza Felipe Madrid (España) superkoko5@hotmail.com
Menú
Cena: Canapés “2 patés” Risotto al parmesano Desayuno: Tostadas de aceite y azúcar Comida: Penne rigate “2 tomates” Merienda: Sandwich de nocilla Cena: Tortilla de garbanzos
Canapés “2 patés” Carmen Ariza Felipe
Dificultad: fácil Tiempo: 10 min
4 rebanadas pan molde queso philadelphia mejillones en escabeche paté
PREPARACIÓN: Tostar el pan de molde, cortar en cuadrados y reservar hasta que se enfríen. Para el paté de mejillones: Batir el queso philadelphia con los mejillones hasta tener una masa homogénea. Preparar los entrantes con el pan tostado, el paté y el paté de mejillones recién hecho.
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Risotto al parmesano Carmen Ariza Felipe
Dificultad: fácil Tiempo: 25 min
arroz 1 cebolla queso parmesano sal
PREPARACIÓN: Picar la cebolla muy picadita, a fuego lento, con aceite. Rehogar el arroz un par de minutos. Añadir el parmesano. Añadir el doble de agua que de arroz, con una ración más de regalo, siempre caliente. Sal al gusto. Hervir durante 17 minutos.
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Penne “2 tomates” Carmen Ariza Felipe
Dificultad: fácil Tiempo: 20 min
penne rigate 1 tomate
PREPARACIÓN:
sal azúcar ketchup
Hervir los penne al dente. Para la salsa: Pelar el tomate, trocearlo y sofreír a fuego lengo con sal y azúcar. Cuando poche, añadir ketchup. Servir caliente sobre los penne.
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Tortilla de garbanzos Carmen Ariza Felipe
Dificultad: fácil Tiempo: 10 min
garbanzos 1 huevo
PREPARACIÓN:
sal aceite
Batir el huevo y echarle sal. Mezclar el huevo con los garbanzos. Calentar aceite en una sarten y freír, dejando que se dore pero sin terminar de cuajar el huevo para que quede más jugosa. Servir caliente.
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Este libro se terminó de componer y maquetar el II del mes October, octavo mes en el Imperio grastronómico más exquisito del viejo continente, desde el ligero ientáculum hasta la tardía cena que constaba de gustatio, prímae y secúndae ménsae, sin olvidar el prándium siempre el más rico de los almuerzos de la clase alta romana, para envidia de pobres, esclavos, bárbaros y cartaginenses, por los fogones de Vulcano. PRAETEREA CENSEO CARTHAGO ESSE DELENDAM