FOCUS
Ruben De Ville
Zon in het bord Du soleil dans les assiettes De zomer is in het land en dat merkt de klant graag in het (dessert)bord. De klassieke coupe aardbeien blijft lekker, maar een tikje origineler kan ook. L’été prend ses quartiers dans notre pays et le client aime à le remarquer dans l’assiette (à dessert). Si la coupe de fraises classique ne manque pas d’attrait, on ne refuse pas un soupçon d’originalité en plus.
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ens het warme weer eraan komt, eet de horecagast graag wat lichter: een zomers slaatje, een koude schotel, verse zeevruchten, een gegrild visje… Heel wat horecazaken spelen daar handig op en geven de menukaart een zomerse touch. Het aanbod aan desserten blijft echter te vaak het hele jaar door bijna hetzelfde. Jammer, want waar de consument in de zomer minder trek heeft in geflambeerde pannenkoeken of profiteroles, zal een fris en licht dessert hem misschien wel kunnen verleiden. Fruit doet het altijd goed in de zomer, met
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ne fois que revient le beau temps, le client horeca aime à manger un peu plus légèrement : une petite salade estivale, un plat froid, des fruits de mer frais, un petit poisson grillé… Pas mal d’établissements horeca ont l’intelligence de surfer sur cette vague et d’apporter une note estivale à leur carte. L’offre de desserts reste en effet trop souvent presque identique toute l’année durant. C’est dommage, car, en été, les consommateurs sont moins friands de crêpes flambées et de profiteroles, et un dessert frais et léger pourrait très bien les allécher. Les fruits ont toujours la cote en été et la fraise, >>
Juli / Juillet 2012
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