Áp dụng giáo dục STEM dạy học chủ đề nhân giống nấm men và sản xuất rượu nếp cẩm (sinh học 10 THPT)

ÁP DỤNG STEM DẠY HỌC CHỦ ĐỀ SINH HỌC

vectorstock.com/28062415

Ths Nguyễn Thanh Tú eBook Collection

Áp dụng giáo dục STEM dạy học chủ đề nhân giống nấm men và sản xuất rượu nếp cẩm (sinh học 10 THPT) cho học sinh huyện miền núi WORD VERSION | 2022 EDITION ORDER NOW / CHUYỂN GIAO QUA EMAIL TAILIEUCHUANTHAMKHAO@GMAIL.COM

Tài liệu chuẩn tham khảo Phát triển kênh bởi Ths Nguyễn Thanh Tú Đơn vị tài trợ / phát hành / chia sẻ học thuật : Nguyen Thanh Tu Group Hỗ trợ trực tuyến Fb www.facebook.com/DayKemQuyNhon Mobi/Zalo 0905779594

PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Lý do chọn đề tài Mục tiêu giáo dục được xác định theo hướng hình thành, phát triển phẩm chất và năng lực. Khi xác định mục tiêu của GDPT cần tập trung khẳng định yêu cầu về sự phát triển hài hòa giữa: Con người cá nhân và con người xã hội, con người truyền thống và con người hiện đại, con người Việt Nam và công dân toàn cầu.

Vận dụng tất cả các phương pháp, kĩ thuật và hình thức tổ chức dạy học một cách linh hoạt, sáng tạo, phù hợp với đối tượng và hoàn cảnh cụ thể nhằm đạt mục tiêu, yêu cầu của chương trình và có hiệu quả cao. Tập trung vào các phương pháp, kĩ thuật và hình thức tổ chức học tập có ưu thế trong việc hình thành và phát triển năng lực người học như: Dạy học theo nhóm; dạy học giải quyết vấn đề; dạy học theo dự án, …Đổi mới từ tiếp cận nội dung sang tiếp cận năng lực. Sự thay đổi căn bản trong cách tiếp cận này sẽ chi phối và bắt buộc tất cả các khâu của quá trình dạy học thay đổi: nội dung, phương pháp, phương tiện, hình thức tổ chức, cách kiểm tra, đánh giá, thi cử; cách thức quản lý…

Yêu cầu chung của việc đổi mới phương pháp dạy học là phát huy cao độ tính tích cực, chủ động và sáng tạo của học sinh, chuyển từ hình thức giáo viên chỉ giới hạn vào việc truyền đạt thông tin theo chuẩn kiến thức, kỹ năng cho học sinh sang hình thức giáo viên tổ chức hoạt động cho học sinh từ đó độc lập, chủ động và sáng tạo khám phá tri thức và hình thành được các năng lực cho bản thân.

Giáo dục STEM là một phương thức giáo dục nhằm trang bị cho học sinh những kiến thức khoa học gắn liền với ứng dụng của chúng trong thực tiễn, qua đó phát triển cho học sinh năng lực phát hiện và giải quyết vấn đề cùng với những năng lực khác tương ứng, đáp ứng được yêu cầu của sự phát triển kinh tế - xã hội.

Với lý do trên, tôi mạnh dạn chọn nghiên cứu đề tài “Áp dụng giáo dục STEM dạy học chủ đề nhân giống nấm men và sản xuất rượu nếp cẩm (sinh học 10 THPT) cho học sinh huyện miền núi ....” nhằm mục đích góp phần thiết thực vào việc đổi mới phương pháp, hình thức dạy học hiện nay, nâng cao hiệu quả dạy và học môn Sinh học trong trường phổ thông, hình thành và phát triển cho HS các năng lực cần thiết trong quá trình học tập và thực tiễn đời sống. Qua chủ đề này phần nào hướng nghiệp cho học sinh miền núi cũng như giúp các em bảo tồn bản sắc văn hóa vùng miền.

Dưới góc độ giáo dục và vận dụng trong bối cảnh Việt Nam, giáo dục STEM một mặt thực hiện đầy đủ mục tiêu giáo dục đã nêu trong chương trình giáo dục phổ thông, mặt khác giáo dục STEM nhằm:

0

- Phát triển các năng lực đặc thù của các môn học thuộc lĩnh vực STEM cho HS: Đó là khả năng vận dụng những kiến thức, kĩ năng liên quan đến các môn học Khoa học, Công nghệ, Kĩ thuật và Toán học. Trong đó HS biết liên kết các kiến thức Khoa học, Toán học để giải quyết các vấn đề thực tiễn. Biết sử dụng, quản lí và truy cập Công nghệ. HS biết về quy trình thiết kế kĩ thuật và chế tạo ra các sản phẩm.

- Phát triển các năng lực chung cho HS: Giáo dục STEM nhằm chuẩn bị cho HS những cơ hội, cũng như thách thức trong nền kinh tế cạnh tranh toàn cầu của thế kỉ 21. Bên cạnh những hiểu biết về các lĩnh vực Khoa học, Công nghệ, Kĩ thuật, Toán học, HS sẽ được phát triển năng lực giải quyết vấn đề và sáng tạo, năng lực giao tiếp và hợp tác, năng lực tự chủ và tự học.

- Định hướng nghề nghiệp cho HS: Giáo dục STEM sẽ tạo cho HS có những kiến thức, kĩ năng mang tính nền tảng cho việc học tập ở các bậc học cao hơn cũng như cho nghề nghiệp trong tương lai của HS. 2. Mục tiêu của đề tài Giới thiệu, ứng dụng thành công mô hình giáo dục STEM vào giảng dạy môn Sinh học ở trường THPT huyện miền núi, qua đó rèn luyện kĩ năng, phát triển năng lực nhận thức, khả năng tư duy sáng tạo của học sinh. Từ đó, góp phần xây dựng lực lượng lao động có năng lực, phẩm chất tốt, đặc biệt là lao động trong lĩnh vực STEM nhằm đáp ứng mục tiêu xây dựng và phát triển đất nước.

3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài Đề tài nghiên cứu vấn đề dạy học phần Sinh học Vi sinh vật - Nhân giống nấm men và sản xuất rượu nếp cẩm, sinh học lớp 10 THPT theo định hướng STEM. 4. Nhiệm vụ của đề tài - Khái quát chung về STEM. - Nghiên cứu cơ sở lí luận và thực tiễn của việc triển khai giáo dục STEM. - Nghiên cứu cơ sở lí thuyết của mô hình giáo dục STEM trong dạy học.

- Định hướng xây dựng chủ đề/bài học STEM. - Xây dựng kế hoạch dạy học chủ đề/ bài học STEM. - Hướng dẫn sinh hoạt chuyên môn khi xây dựng và thực hiện chủ đề giáo dục STEM. - Vận dụng cơ sở lý thuyết để thiết kế chủ đề dạy học “Sinh học vi sinh vật nhân giống nấm men và sản xuất rượu cẩm” theo mô hình STEM. - Đưa ra một số phương pháp dạy học hiệu quả trong giáo dục STEM trên cơ sở kết quả của đề tài.

1

5. Phương pháp nghiên cứu - Phân tích, tổng hợp lý thuyết, bài tập từ các tài liệu, sách giáo khoa, sách tham khảo.

- Dựa trên thực tiễn dạy và học về bài Sinh học có liên quan đến mô hình STEM. - Điều tra, tổng hợp và xử lí số liệu, đánh giá kết quả thu được từ thực nghiệm sư phạm.

6. Giả thiết khoa học Học xong chương trình học sinh làm được gì? Làm thế nào đổi mới đồng bộ hình thức dạy học, phương pháp dạy học và kiểm tra, đánh giá kết quả giáo dục; để tăng cường việc gắn liền dạy học trong nhà trường với thực tiễn cuộc sống và góp phần hình thành năng lực giải quyết vấn đề của học sinh trung học?

Các phương pháp và hình thức tổ chức dạy học cần phải gắn nội dung bài học với những vấn đề thực tiễn và giáo viên tổ chức hoạt động để học sinh tìm hiểu và giải quyết được vấn đề, thông qua đó tiếp thu tri thức một cách chủ động. Giáo dục STEM cũng xuất phát từ vấn đề nảy sinh trong thực tiễn được xây dựng thành các chủ đề/bài học STEM, thông qua việc giáo viên tổ chức các hoạt động học sẽ giúp học sinh tìm ra được những giải pháp để giải quyết vấn đề mà chủ đề/bài học STEM nêu ra.

STEM là quy trình sáng tạo ra kiến thức khoa học; là quy trình sử dụng kiến thức khoa học để thiết kế công nghệ mới nhằm giải quyết các vấn đề; là công cụ được sử dụng để thu nhận kết quả và chia sẻ kết quả đó với những người khác.

7. Những đóng góp của đề tài Đề tài nghiên cứu phương pháp dạy học theo định hướng STEM nhằm phát triển năng lực học sinh. Đây là vấn đề khá mới mẻ và còn nhiều bỡ ngỡ trong quá trình tiếp cận xu hướng dạy học mới hiện nay. Vì vậy, đề tài sẽ là một trong những tài liệu tham khảo tốt cho giáo viên trong việc dạy học Sinh học ở trường phổ thông.

8. Tính mới của đề tài: - Giới thiệu cho giáo viên một số vấn đề chung về giáo dục STEM trong giáo dục THPT. - Xây dựng kế hoạch dạy học chủ đề/ bài học STEM trong chương trình giáo dục phổ thông.

- Tổ chức dạy học và kiểm tra đánh giá kết quả dạy học các chủ đề STEM theo định hướng phát triển năng lực.

- Giới thiệu quá trình triển khai xây dựng và dạy học chủ đề “Sinh học vi sinh vật - Nhân giống nấm men và sản xuất rượu cẩm” theo mô hình STEM. 2

PHẦN II. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1. Cơ sở thực hiện đề tài 1.1. Cơ sở lý luận Việt Nam là quốc gia đang trong quá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa và hội nhập quốc tế, cuộc Cách mạng công nghiệp 4.0 mở ra nhiều cơ hội trong việc nâng cao trình độ công nghệ, nâng cao năng lực sản xuất, tăng trưởng kinh tế…. Để cạnh tranh trong nền kinh tế khu vực và toàn cầu, giáo dục và nghề nghiệp STEM (Science Technology Engineering Maths) phải ưu tiên quốc gia. Điều này đặt ra cho GD-ĐT sứ mệnh to lớn là chuẩn bị đội ngũ nhân lực chất lượng cao để đáp ứng yêu cầu phát triển của đất nước.

Thực hiện Nghị quyết số 29-NQ/TW ngày 04/11/2013 về đổi mới căn bản, toàn diện giáo dục và đào tạo, đáp ứng yêu cầu công nghiệp hóa, hiện đại hóa trong điều kiện kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa và hội nhập quốc tế, thực hiện Chỉ thị số 16/CT-TTg ngày 04/5/2017 của Thủ tướng chính phủ V/v tăng cường năng lực tiếp cận Cuộc cách mạng công nghiệp lần thứ 4, cần “...thay đổi mạnh mẽ các chính sách, nội dung, phương pháp giáo dục và dạy nghề nhằm tạo ra nguồn nhân lực có khả năng tiếp nhận các xu thế công nghệ sản xuất mới, trong đó cần tập trung vào cuộc thúc đẩy đào tạo về khoa học, công nghệ, kỹ thuật và toán học (STEM), ngoại ngữ, tin học trong chương trình giáo dục phổ thông...”

Triển khai chương trình đào tạo ứng dụng mô hình giáo dục STEM là sự lựa chọn tất yếu, phù hợp với đào tạo theo định hướng phát triển năng lực học sinh, đáp ứng nhu cầu xã hội. Bên cạnh đó, năng lực phát triển chương trình đào tạo và phương pháp giảng dạy cũng như nhận thức của giáo viên về mô hình giáo dục STEM được nâng cao.

Việc ứng dụng mô hình giáo dục STEM là chủ trương lớn của nhà trường.

Chủ trương này đã được Đảng ủy, BGH chỉ đạo một cách quyết liệt, các tổ bộ môn vào cuộc thực hiện một cách khẩn trương, căng cơ, có đầu tư cả về trí lực lẫn vật lực và đã thu được một số thành tựu đáng kể. Có thể xem đây là bước đột phá trong phát triển, nâng cao hiệu quả giáo dục của trường THPT Tương Dương 1.

1.1.1. Khái niệm STEM STEM là thuật ngữ viết tắt của các từ Science (Khoa học), Technology (Công nghệ), Engineering (Kĩ thuật) và Mathematics (Toán học), thường được sử dụng khi bàn đến các chính sách phát triển về Khoa học, Công nghệ, Kỹ thuật và

3

Toán học của mỗi quốc gia. Sự phát triển về Khoa học, Công nghệ, Kĩ thuật và Toán học được mô tả bởi chu trình STEM (Hình 1), trong đó Science là quy trình sáng tạo ra kiến thức khoa học; Engineering là quy trình sử dụng kiến thức khoa học để thiết kế công nghệ mới nhằm giải quyết các vấn đề; Toán là công cụ được sử dụng để thu nhận kết quả và chia sẻ kết quả đó với những người khác. “Science” trong chu trình STEM được mô tả bởi một mũi tên từ “Technology” sang “Knowledge” thể hiện quy trình sáng tạo khoa học. Đứng trước thực tiễn với "Công nghệ" hiện tại, các nhà khoa học, với năng lực tư duy phản biện, luôn đặt ra những câu hỏi/vấn đề cần tiếp tục nghiên cứu, hoàn thiện công nghệ, đó là các câu hỏi/vấn đề khoa học. Trả lời các câu hỏi khoa học hoặc giải quyết các vấn đề khoa học sẽ phát minh ra các "Kiến thức" khoa học. Ngược lại, “Engineering” trong chu trình STEM được mô tả bởi một mũi tên từ “Knowledge” sang “Technology” thể hiện quy trình kĩ thuật. Các kĩ sư sử dụng "Kiến thức" khoa học để thiết kế, sáng tạo ra công nghệ mới. Như vậy, trong chu trình STEM, "Science" được hiểu không chỉ là "Kiến thức" thuộc các môn khoa học (như Vật lí, Hoá học, Sinh học) mà bao hàm "Quy trình khoa học" để phát minh ra kiến thức khoa học mới. Tương tự như vậy, "Engineering" trong chu STEM không chỉ là "Kiến thức" thuộc lĩnh vực "Kĩ thuật" mà bao hàm "Quy trình kĩ thuật" để sáng tạo ra "Công nghệ" mới. Hai quy trình nói trên tiếp nối nhau, khép kín thành chu trình sáng tạo khoa học - kĩ thuật theo mô hình "xoáy ốc" mà cứ sau mỗi chu trình thì lượng kiến thức khoa học tăng lên và cùng với nó là công nghệ phát triển ở trình độ cao hơn.

1.1.2. Giáo dục STEM Phỏng theo chu trình STEM, giáo dục STEM đặt học sinh trước những vấn đề thực tiễn ("công nghệ" hiện tại) cần giải quyết, đòi hỏi học sinh phải tìm tòi, chiếm lĩnh kiến thức khoa học và vận dụng kiến thức để thiết kế và thực hiện giải pháp giải quyết vấn đề ("công nghệ" mới). Như vậy, mỗi bài học STEM sẽ đề cập và giao cho học sinh giải quyết một vấn đề tương đối trọn vẹn, đòi hỏi học sinh phải huy động kiến thức đã có và tìm tòi, chiếm lĩnh kiến thức mới để sử dụng.

Quá trình đó đòi hỏi học sinh phải thực hiện theo "Quy trình khoa học" (để chiếm lĩnh kiến thức mới) và "Quy trình kĩ thuật" để sử dụng kiến thức đó vào việc thiết kế và thực hiện giải pháp ("công nghệ" mới) để giải quyết vấn đề. Đây chính là sự tiếp cận liên môn trong giáo dục STEM, dù cho kiến thức mới mà học sinh cần phải học để sử dụng trong một bài học STEM cụ thể có thể chỉ thuộc một môn học.

4

Như vậy, giáo dục STEM là một phương thức giáo dục nhằm trang bị cho học sinh những kiến thức khoa học gắn liền với ứng dụng của chúng trong thực tiễn, qua đó phát triển cho học sinh năng lực phát hiện và giải quyết vấn đề cùng với những năng lực khác tương ứng, đáp ứng được yêu cầu của sự phát triển kinh tế - xã hội.

Các mức độ áp dụng giáo dục STEM trong giáo dục phổ thông như sau: a)Dạy học các môn học theo phương thức giáo dục STEM Đây là hình thức tổ chức giáo dục STEM chủ yếu trong nhà trường. Theo cách này, các bài học, hoạt động giáo dục STEM được triển khai ngay trong quá trình dạy học các môn học STEM theo tiếp cận liên môn. Các chủ đề, bài học, hoạt động STEM bám sát chương trình của các môn học thành phần. Hình thức giáo dục STEM này không làm phát sinh thêm thời gian học tập. b) Tổ chức các hoạt động trải nghiệm STEM Trong hoạt động trải nghiệm STEM, học sinh được khám phá các ứng dụng khoa học, kỹ thuật trong thực tiễn đời sống. Qua đó, nhận biết được ý nghĩa của khoa học, công nghệ, kỹ thuật và toán học đối với đời sống con người, nâng cao hứng thú học tập các môn học STEM. Đây cũng là cách thức để thu hút sự quan tâm của xã hội tới giáo dục STEM. Để tổ chức thành công các hoạt động trải nghiệm STEM, cần có sự tham gia, hợp tác của các bên liên quan như trường trung học, cơ sở giáo dục nghề nghiệp, các trường đại học, doanh nghiệp.

Trải nghiệm STEM còn có thể được thực hiện thông qua sự hợp tác giữa trường trung học với các cơ sở giáo dục đại học, giáo dục nghề nghiệp. Theo cách này, sẽ kết hợp được thực tiễn phổ thông với ưu thế về cơ sở vật chất của giáo dục đại học và giáo dục nghề nghiệp.

Các trường trung học có thể triển khai giáo dục STEM thông qua hình thức câu lạc bộ. Tham gia câu lạc bộ STEM, học sinh được học tập nâng cao trình độ, triển khai các dự án nghiên cứu, tìm hiểu các ngành nghề thuộc lĩnh vực STEM. Đây là hoạt động theo sở thích, năng khiếu của học sinh. c) Tổ chức hoạt động nghiên cứu khoa học, kĩ thuật: Giáo dục STEM có thể được triển khai thông qua hoạt động nghiên cứu khoa học và tổ chức các cuộc thi sáng tạo khoa học kỹ thuật. Hoạt động này không mang tính đại trà mà dành cho những học sinh có năng lực, sở thích và hứng thú với các hoạt động tìm tòi, khám phá khoa học, kỹ thuật giải quyết các vấn đề thực tiễn.

Tổ chức tốt hoạt động câu lạc bộ STEM cũng là tiền đề phát triển hoạt động sáng tạo khoa học kỹ thuật và triển khai các dự án nghiên cứu trong khuôn khổ cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học. Bên cạnh đó, tham gia câu 5

lạc bộ STEM và nghiên cứu khoa học, kĩ thuật là cơ hội để học sinh thấy được sự phù hợp về năng lực, sở thích, giá trị của bản thân với nghề nghiệp thuộc lĩnh vực STEM. 1.1.3. Vai trò và ý nghĩa của giáo dục STEM Việc đưa giáo dục STEM vào trường trung học mang lại nhiều ý nghĩa, phù hợp với định hướng đổi mới giáo dục phổ thông. Cụ thể là: + Đảm bảo giáo dục toàn diện: Triển khai giáo dục STEM ở nhà trường, bên cạnh các môn học đang được quan tâm như Toán, Khoa học, các lĩnh vực Công nghệ, Kỹ thuật cũng sẽ được quan tâm, đầu tư trên tất cả các phương diện về đội ngũ giáo viên, chương trình, cơ sở vật chất. + Nâng cao hứng thú học tập các môn học STEM: Các dự án học tập trong giáo dục STEM hướng tới việc vận dụng kiến thức liên môn để giải quyết các vấn đề thực tiễn, học sinh được hoạt động, trải nghiệm và thấy được ý nghĩa của tri thức với cuộc sống, nhờ đó sẽ nâng cao hứng thú học tập của học sinh. + Hình thành và phát triển năng lực, phẩm chất cho học sinh: Khi triển khai các dự án học tập STEM, học sinh hợp tác với nhau, chủ động và tự lực thực hiện các nhiệm vụ học; được làm quen hoạt động có tính chất nghiên cứu khoa học. Các hoạt động nêu trên góp phần tích cực vào hình thành và phát triển phẩm chất, năng lực cho học sinh. + Kết nối trường học với cộng đồng: Để đảm bảo triển khai hiệu quả giáo dục STEM, cơ sở giáo dục phổ thông thường kết nối với các cơ sở giáo dục nghề nghiệp, đại học tại địa phương nhằm khai thác nguồn lực về con người, cơ sở vật chất triển khai hoạt động giáo dục STEM. Bên cạnh đó, giáo dục STEM phổ thông cũng hướng tới giải quyết các vấn đề có tính đặc thù của địa phương. + Hướng nghiệp, phân luồng: Tổ chức tốt giáo dục STEM ở trường trung học, học sinh sẽ được trải nghiệm trong các lĩnh vực STEM, đánh giá được sự phù hợp, năng khiếu, sở thích của bản thân với nghề nghiệp thuộc lĩnh vực STEM. Thực hiện tốt giáo dục STEM ở trường trung học cũng là cách thức thu hút học sinh theo học, lựa chọn các ngành nghề thuộc lĩnh vực STEM, các ngành nghề có nhu cầu cao về nguồn nhân lực trong cuộc cách mạng công nghiệp hóa hiện đại hóa.

1.1.4. Tiến trình bài học STEM. Mỗi bài học STEM trong chương trình giáo dục phổ thông đề cập đến một vấn đề tương đối trọn vẹn, đòi hỏi học sinh phải học và sử dụng kiến thức thuộc các môn học trong chương trình để sử dụng vào giải quyết vấn đề đó.

Tiến trình mỗi bài học STEM được thực hiện phỏng theo quy trình kĩ thuật (Hình 2), trong đó việc "Nghiên cứu kiến thức nền" (background research) trong 6

tiến trình dạy học mỗi bài học STEM chính là việc học để chiếm lĩnh nội dung kiến thức trong chương trình giáo dục phổ thông tương ứng với vấn đề cần giải quyết trong bài học, trong đó học sinh là người chủ động nghiên cứu sách giáo khoa, tài liệu bổ trợ, tiến hành các thí nghiệm theo chương trình học (nếu có) dưới sự hướng dẫn của giáo viên; vận dụng kiến thức đã học để đề xuất, lựa chọn giải pháp giải quyết vấn đề; thực hành thiết kế, chế tạo, thử nghiệm mẫu; chia sẻ, thảo luận, điều chỉnh thiết kế.Thông qua quá trình học tập đó, học sinh được rèn luyện nhiều kĩ năng để phát triển phẩm chất, năng lực. Tiến trình bài học STEM tuân theo quy trình kĩ thuật nêu trên nhưng các "bước" trong quy trình không được thực hiện một cách tuyến tính mà có những bước được thực hiện song hành, tương hỗ lẫn nhau.

Cụ thể là việc “Nghiên cứu kiến thức nền” được thực hiện đồng thời với “Đề xuất giải pháp; “Chế tạo mô hình” được thực hiện đồng thời với “Thử nghiệm và đánh giá” trong đó bước này vừa là mục tiêu vừa là điều kiện để thực hiện bước kia.Vì vậy, mỗi bài học STEM được tổ chức theo 5 hoạt động như sau:

Hình 2: Tiến trình bài học STEM

Hoạt động 1: Xác định vấn đề Trong hoạt động này, giáo viên giao cho học sinh nhiệm vụ học tập chứa đựng vấn đề, trong đó học sinh phải hoàn thành một sản phẩm h tập cụ thể với các tiêu chí đòi hỏi học sinh phải sử dụng kiến thức mới trong bài học để đề xuất, xây dựng giải pháp và thiết kế nguyên mẫu của sản phẩm cần hoàn thành. Tiêu chí của sản phẩm là yêu cầu hết sức quan trọng, bởi đó chính là "tính mới" của sản phẩm, kể cả sản phẩm đó là quen thuộc với học sinh; đồng thời, tiêu chí đó buộc học sinh phải nắm vững kiến thức mới thiết kế và giải thích được thiết kế cho sản phẩm cần làm.

- Mục đích: Xác định tiêu chí sản phẩm; phát hiện vấn đề/nhu cầu.

- Nội dung: Tìm hiểu về hiện tượng, sản phẩm, công nghệ; đánh giá về hiện tượng, sản phẩm, công nghệ...

7

- Dự kiến sản phẩm hoạt động của học sinh: Các mức độ hoàn thành nội dung (Bài ghi chép thông tin về hiện tượng, sản phẩm, công nghệ; đánh giá, đặt câu hỏi về hiện tượng, sản phẩm, công nghệ).

- Cách thức tổ chức hoạt động: Giáo viên giao nhiệm vụ (nội dung, phương tiện, cách thực hiện, yêu cầu sản phẩm phải hoàn thành); Học sinh thực hiện nhiệm vụ (qua thực tế, tài liệu, video; cá nhân hoặc nhóm); Báo cáo, thảo luận (thời gian, địa điểm, cách thức); Phát hiện/phát biểu vấn đề (giáo viên hỗ trợ).

Hoạt động 2: Nghiên cứu kiến thức nền và đề xuất giải pháp Trong hoạt động này, học sinh thực hiện hoạt động học tích cực, tự lực dưới sự hướng dẫn của giáo viên. Trong bài học STEM sẽ không còn các "tiết học" thông thường mà ở đó giáo viên "giảng dạy" kiến thức mới cho học sinh. Thay vào đó, học sinh tự tìm tòi, chiếm lĩnh kiến thức để sử dụng vào việc đề xuất, thiết kế sản phẩm cần hoàn thành. Kết quả là, khi học sinh hoàn thành bản thiết kế thì đồng thời học sinh cũng đã học được kiến thức mới theo chương trình môn học tương ứng.

- Mục đích: Hình thành kiến thức mới và đề xuất giải pháp.

- Nội dung: Nghiên cứu nội dung sách giáo khoa, tài liệu, thí nghiệm để tiếp nhận, hình thành kiến thức mới và đề xuất giải pháp/thiết kế.

- Dự kiến sản phẩm hoạt động của học sinh: Các mức độ hoàn thành nội dung (Xác định và ghi được thông tin, dữ liệu, giải thích, kiến thức mới, giải pháp/thiết kế).

- Cách thức tổ chức hoạt động: Giáo viên giao nhiệm vụ (Nêu rõ yêu cầu đọc/nghe/nhìn/làm để xác định và ghi được thông tin, dữ liệu, giải thích, kiến thức mới); Học sinh nghiên cứu sách giáo khoa, tài liệu, làm thí nghiệm (cá nhân, nhóm); Báo cáo, thảo luận; Giáo viên điều hành, “chốt” kiến thức mới + hỗ trợ HS đề xuất giải pháp/thiết kế mẫu thử nghiệm.

Hoạt động 3: Lựa chọn giải pháp Trong hoạt động này, học sinh được tổ chức để trình bày, giải thích và bảo vệ bản thiết kế kèm theo thuyết minh (sử dụng kiến thức mới học và kiến thức đã có); đó là sự thể hiện cụ thể của giải pháp giải quyết vấn đề. Dưới sự trao đổi, góp ý của các bạn và giáo viên, học sinh tiếp tục hoàn thiện (có thể phải thay đổi để bảo đảm khả thi) bản thiết kế trước khi tiến hành chế tạo, thử nghiệm.

- Mục đích: Lựa chọn giải pháp/bản thiết kế.

- Nội dung: Trình bày, giải thích, bảo vệ giải pháp/thiết kế để lựa chọn và hoàn thiện.

- Dự kiến sản phẩm hoạt động của học sinh: Giải pháp/bản thiết kế được lựa chọn/hoàn thiện.

8

- Cách thức tổ chức hoạt động: Giáo viên giao nhiệm vụ (Nêu rõ yêu cầu HS trình bày, báo cáo, giải thích, bảo vệ giải pháp/thiết kế); Học sinh báo cáo, thảo luận; Giáo viên điều hành, nhận xét, đánh giá + hỗ trợ HS lựa chọn giải pháp/thiết kế mẫu thử nghiệm.

Hoạt động 4: Chế tạo mẫu, thử nghiệm và đánh giá Trong hoạt động này, học sinh tiến hành chế tạo mẫu theo bản thiết kế đã hoàn thiện sau bước 3; trong quá trình chế tạo đồng thời phải tiến hành thử nghiệm và đánh giá. Trong quá trình này, học sinh cũng có thể phải điều chỉnh thiết kế ban đầu để bảo đảm mẫu chế tạo là khả thi.

- Mục đích: Chế tạo và thử nghiệm mẫu thiết kế.

- Nội dung: Lựa chọn dụng cụ/thiết bị thí nghiệm; chế tạo mẫu theo thiết kế; thử nghiệm và điều chỉnh.

- Dự kiến sản phẩm hoạt động của học sinh: Dụng cụ/thiết bị/mô hình/đồ vật… đã chế tạo và thử nghiệm, đánh giá.

- Cách thức tổ chức hoạt động: Giáo viên giao nhiệm vụ (lựa chọn dụng cụ/thiết bị thí nghiệm để chế tạo, lắp ráp…); Học sinh thực hành chế tạo, lắp ráp và thử nghiệm; Giáo viên hỗ trợ học sinh trong quá trình thực hiện.

Hoạt động 5: Chia sẻ, thảo luận, điều chỉnh Trong hoạt động này, học sinh được tổ chức để trình bày sản phẩm học tập đã hoàn thành; trao đổi, thảo luận, đánh giá để tiếp tục điều chỉnh, hoàn thiện.

- Mục đích: Trình bày, chia sẻ, đánh giá sản phẩm nghiên cứu.

- Nội dung: Trình bày và thảo luận.

- Dự kiến sản phẩm hoạt động của học sinh: +Dụng cụ/thiết bị/mô hình/đồ vật... đã chế tạo được + Bài trình bày báo cáo.

- Cách thức tổ chức hoạt động: Giáo viên giao nhiệm vụ (mô tả rõ yêu cầu và sản phẩm trình bày); Học sinh báo cáo, thảo luận (bài báo cáo, trình chiếu, video, dung cụ/thiết bị/mô hình/đồ vật đã chế tạo…) theo các hình thức phù hợp (trưng bày, triển lãm, sân khấu hóa); Giáo viên đánh giá, kết luận, cho điểm và định hướng tiếp tục hoàn thiện.

1.2. Cơ sở thực tiễn 1.2.1. Sự cần thiết của việc dạy học bằng phương thức STEM trong trường THPT. Giáo dục STEM là một quan điểm giáo dục, trong đó các môn học STEM được liên kết hợp lý, giảng dạy tích hợp và được áp dụng trong bối cảnh cụ thể của thế giới thực. Từ đó, mở rộng nhà trường, kết nối với cộng đồng, phát triển 9

các năng lực người học trong các lĩnh vực STEM. Ngày nay, quan điểm mới của Giáo dục STEM là không chỉ phát triển các năng lực người học trong lĩnh vực khoa học mà cả các lĩnh vực xã hội. Chương trình giáo dục phổ thông mới của Việt Nam cũng định hướng tương đồng với quan điểm mới của Giáo dục STEM”.

Có thể nói, giáo dục STEM không hướng đến mục tiêu đào tạo để học sinh trở thành những nhà toán học, nhà khoa học, kỹ sư hay những kỹ thuật viên mà chủ yếu là trang bị cho học sinh kiến thức, kỹ năng để làm việc và phát triển trong thế giới công nghệ hiện đại ngày nay.

Giáo dục STEM tạo ra những con người có thể đáp ứng được nhu cầu công việc của thế kỷ 21, đáp ứng sự phát triển kinh tế, xã hội của quốc gia và có thể tác động tích cực đến sự thay đổi của nền kinh tế tri thức trong bối cảnh toàn cầu hóa.

Có thể nhìn các thành tố trong Giáo dục STEM dưới góc nhìn phát triển năng lực của người học. Chẳng hạn, yếu tố “Kỹ thuật” trong Giáo dục STEM tạo ra năng lực kỹ thuật của người học thể hiện qua khả năng giải quyết vấn đề nảy sinh trong thực tiễn đời sống bằng cách thiết kế các đối tượng, hệ thống và xây dựng các quy trình sản xuất để tạo ra chúng.

Hiểu một cách đơn giản là học sinh được trang bị kỹ năng năng lực kỹ thuật thì sẽ có khả năng sản xuất ra đối tượng và hiểu được quy trình để làm ra nó. Học sinh phải có khả năng phân tích, tổng hợp, kết hợp để biết cách làm thế nào cân bằng các yếu tố liên quan (như khoa học, nghệ thuật, công nghệ, kỹ thuật) nhằm có được một giải pháp tốt nhất trong thiết kế và xây dựng quy trình. Ngoài ra, học sinh còn có khả năng nhận ra nhu cầu và phản ứng của xã hội trong những vấn đề liên quan đến kỹ thuật.

1.2.2. Thực trạng dạy học bằng phương thức STEM trong trường THPT hiện nay.

Thực hiện chủ trương đổi mới đồng bộ hình thức dạy học, phương pháp dạy học và kiểm tra, đánh giá kết quả giáo dục; để tăng cường việc gắn liền dạy học trong nhà trường với thực tiễn cuộc sống và góp phần hình thành năng lực giải quyết vấn đề của học sinh trung học. Từ năm 2012, Bộ GD & ĐT tạo hàng năm đã tổ chức cuộc thi “Vận dụng kiến thức liên môn để giải quyết các tình huống thực tiễn dành cho học sinh trung học” và cuộc thi “Dạy học theo chủ đề tích hợp dành cho giáo viên trung học”. Đặc biệt, cuộc thi “Khoa học kĩ thuật dành cho học sinh trung học” do Bộ GD & ĐT tổ chức dành cho học sinh phổ thông đã trở thành điểm sáng tích cực trong giáo dục định hướng năng lực…

Trường THPT Tương Dương 1 đã 3 năm tham dự cuộc thi “Khoa học kĩ thuật dành cho học sinh trung học” do Sở GD & ĐT tỉnh Nghệ An tổ chức. Cuộc thi này bước đầu đã có những lan tỏa, tác động tích cực, làm chuyển biến trong dạy và học tại nhà trường.

10

Các hoạt động giáo dục STEM trong trường THPT, nhất là các trường miền núi còn khá mới mẻ. Có thể nhận thấy những hoạt động này hầu như chỉ xuất hiện ở các cuộc thi Khoa Học Kỹ Thuật, các buổi ngoại khóa, thao giảng…mà chưa trở thành hoạt động thường xuyên, phổ biến và tự nguyện của GV phổ thông. Bởi hiện nay, về cơ bản giáo dục STEM mới chỉ là hoạt động ngoài lề, chưa được “chương trình hóa”; trình độ giáo viên chưa đáp ứng được yêu cầu; chưa có sự phối hợp tốt giữa trường phổ thông với trường đại học và các viện nghiên cứu, các tổ chức, doanh nghiệp; kiểm tra, đánh giá còn là “rào cản” vì học sinh phải “thi gì, học nấy”; điều kiện cơ sở vật chất chưa đáp ứng được yêu cầu đề ra.

Năm học 2019 - 2020 Sở Giáo Dục Nghệ An tổ chức tập huấn cho giáo viên THPT cốt cán nội dung: “Xây dựng và thực hiện chủ đề giáo dục STEM trong trường trung học”. Với tinh thần đó, trường chúng tôi đã bước đầu triển khai đến các tổ, nhóm chuyên môn đưa giáo dục STEM vào giảng dạy.

Tuy nhiên, đối với một trường THPT thuộc huyện nghèo miền núi, việc tiếp cận với giáo dục STEM đang còn nhiều khó khăn, bất cập.

Trong SKKN này, tôi đề xuất tiến trình dạy học theo tài liệu “Định hướng giáo dục STEM trong trường trung học” của Bộ GD&ĐT và vận dụng tiến trình dạy học đó để phù hợp với HS trường THPT miền núi.

2. Ứng dụng phương pháp giáo dục STEM vào chủ đề “Sinh học vi sinh vật - Nhân giống nấm men và sản xuất rượu cẩm” thuộc chương trình Sinh học 10 cơ bản.

2.1. Tên chủ đề: “Sinh học vi sinh vật - Nhân giống nấm men và sản xuất rượu cẩm” 2.2. Mô tả chủ đề: Rượu cẩm là loại rượu có nồng độ thấp, uống tốt cho sức khỏe và có thể dùng để thay thế các loại rượu có nồng độ cao. Là huyện miền núi, truyền thống tự làm men ngọt, men lá để ủ rượu ngọt có từ lâu đời. Tuy nhiên để đem lại chất lượng và hiệu quả kinh tế cao nhưng vẫn bảo tồn được nét văn hóa riêng là rất khó.

Qua chủ đề này học sinh sẽ tìm hiểu được quy trình làm men ngọt từ nguyên liệu đơn giản cũng như quy trình sản xuất rượu nếp cẩm giúp các em bảo tồn bản sắc văn hóa vùng miền và định hướng phát triển nội lực kinh tế địa phương. Địa điểm tổ chức: Lớp học Môn học phụ trách chính: Sinh học Bài 22: Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất và năng lượng ở vi sinh vật (sinh học 10).

Bài 23: Quá trình tổng hợp và phân giải các chất ở vi sinh vật (Sinh học 10) Bài 24: Mục I (Sinh học 10) 11

Bài 25: Sinh trưởng của vi sinh vật (Sinh học 10) Bài 27: Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật (Sinh 10) Kiến thức nền cần tìm hiểu của chủ đề: - Khái niệm vi sinh vật - Môi trường và các kiểu dinh dưỡng vi sinh vật + Vi sinh vật có ở khắp nơi với các môi trường tự nhiên khác nhau. Có 3 loại môi trường nuôi cấy vi sinh vật cơ bản: môi trường dung chất tự nhiên, môi trường tổng hợp và môi trường bán tổng hợp + Căn cứ vào nguồn năng lượng và nguồn các bon, vi sinh vật có các kiểu dinh dưỡng khác nhau: quang tự dưỡng, hóa tự dưỡng, quang dị dưỡng; Hóa dị dưỡng.

- Hô hấp và lên men Tùy thuộc vào sự có mặt của ôxi phân tử mà vi sinh vật có các kiểu hô hấp hay lên men.

- Quá trình tổng hợp và phân giải các chất ở vi sinh vật - Vi sinh vật có khả năng tự tổng hợp các thành phần tế bào của chính mình như protein, polisaccarit, lipit và các axit nucleic….từ các hợp chất đơn giản hấp thụ từ môi trường. Những chất phức tạp ở môi trường được phân giải thành các chất đơn giản nhờ vi sinh vật tiết các enzyme proteaza, amilaza, lipaza….rồi được vi sinh vật hấp thụ để tổng hợp các thành phần tế bào hoặc tiếp tục được phân giải theo kiểu hô hấp hay lên men.

- Khái niệm sinh trưởng của vi sinh vật - Sự sinh trưởng của quần thể vi khuẩn + Thời gian thế hệ (g) là thời gian tính từ khi một tế bào sinh ra cho đến khi tế bào đó phân chia .Sau g số tế bào trong quần thể tang gấp đôi + Sinh trưởng của quần thể trong nuôi cấy không liên tục tuân theo quy luật với đường cong gồm 4 pha cơ bản: pha tiềm phát, pha lũy thừa, pha cân bằng, và pha suy vong. + Trong nuôi cấy liên tục thành phần của môi trường nuôi cấy luôn ổn định , quần thể sinh vật sinh trưởng liên tục, dịch nuôi cấy có mật độ tương đối ổn định.

- Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật.

Ngoài ra học sinh còn nghiên cứu và vận dụng kiến thức liên quan như: + Hóa học: Phương pháp điều chế rượu (Bài 40 hóa học 11) + Toán học: Tính toán tỉ lệ các nguyên liệu làm ra sản phẩm. + Công nghệ 11: Vẽ kỹ thuật; quy trình thiết kế (Bài 8 - Công nghệ lớp 11) 12

2.3. Mục tiêu Sau khi hoàn thành chủ đề học sinh đạt được: a. Kiến thức - Xác định được môi trường nuôi cấy nấm men; kiểu dinh dưỡng của nấm men; kiểu hô hấp.

- Nêu được các quá trình phân giải protein, đường saccarozo và ứng dụng của chúng.

- Nêu được khái niệm sinh trưởng của VSV - Phân biệt được đặc điểm và ưu nhược điểm của sự sinh trưởng quần thể VSV trong điều kiện nuôi cấy liên tục và nuôi cấy không liên tục.

- Chỉ ra được các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng sinh sản của VSV nói chung và của nấm men nói riêng.

- HS hiểu được cơ chế hoạt động của vi sinh vật và đưa ra được quy trình tạo ra các sản phẩm lên men và tạo ra được các sản phẩm lên men b. Kỹ năng: Đọc, thu thập thông tin từ tài liệu.

Tiến hành, mô tả được hiện tượng của thí nghiệm sự lên men etylic.

Lập kế hoạch, tiến hành các thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men etylic (làm rượu nếp cẩm, bánh men ngọt), ghi chép, đánh giá và đề xuất quy trình làm men ngọt, sản xuất rượu cẩm theo các tiêu chí cần đạt của sản phẩm.

Hợp tác trong nhóm để cùng thực hiện nhiệm vụ học tập.

Trình bày, bảo vệ được ý kiến của mình, lắng nghe, nhận xét và phản biện được ý kiến của người khác.

Tự đánh giá được quá trình làm việc cá nhân và các nhóm theo các tiêu chí GV đưa ra. c. Phát triển phẩm chất - Nghiêm túc, chủ động, tích cực tham gia các hoạt động học.

- Yêu thích sự khám phá, tìm tòi và vận dụng các kiến thức học được vào giải quyết các nhiệm vụ được giao.

- Có tinh thần trách nhiệm, hòa đồng, giúp đỡ nhau trong nhóm, lớp.

- Có thói quen làm việc theo quy trình, cẩn thận, kiên trì, có tinh thần hợp tác nhóm; thực hiện an toàn, vệ sinh thực phẩm. d. Về định hướng phát triển năng lực 13

Năng lực chung - Năng lực tự học.

- Năng lực thực nghiệm.

- Năng lực giải quyết vấn đề (xây dựng quy trình, tạo ra sản phẩm men ngọt và rượu cẩm).

- Năng lực giao tiếp và hợp tác (làm việc theo nhóm để thực hiện nhiệm vụ học tập).

Năng lực chuyên biệt HS hiểu cơ sở khoa học của việc chế biến một số thực phẩm.Trên cơ sở đó biết vận dụng tạo ra được các sản phẩm ngon, đảm bảo vệ sinh cho gia đình. HS biết vận dụng kiến thức để giải thích một số hiện tượng liên quan trong thực tế.

2.4. Thiết bị - Các thiết bị dạy học: Giấy A0, bút lông, nam châm…

- Nguyên liệu và dụng cụ làm men ngọt: + Bột gạo nếp. + Men gốc (Men ngọt) + Một số chất phụ gia khác: bột củ riềng, nước lá trầu không, cỏ ngọt ….. + Trấu (trấu sạch có thể tìm mua ở những cửa hàng bán gạo hoặc mua tại các vùng quê). + Nia đựng trấu. + Chăn ủ men, hoặc rơm dùng để ủ men sau khi làm men. + Nước lạnh (Nên chọn nước mưa, sạch). + Chậu đựng bột.

- Nguyên liệu và dụng cụ làm rượu nếp cẩm + Nếp cẩm + Bánh men ngọt + Xoong; máy ủ (dụng cụ ủ); bình đựng

2.5. Tiến trình dạy học Hoạt động 1: Xác định yêu cầu xây dựng quy trình làm men ngọt và sản xuất rượu nếp cẩm.

(Tiết 1 - 45 phút) A. Mục đích - HS tiến hành được thí nghiệm lên men etylic, quan sát mô tả được hiện tượng từ đó đặt ra các câu hỏi về quá trình lên men rượu cũng như các quá trình lên men, phân giải protein, cacbohiđrat nói chung và các ứng dụng của các quá trình này.

14

- HS tiếp nhận nhiệm vụ: nghiên cứu xây dựng quy trình làm bánh men ngot và rượu cẩm bằng các nguyên liệu từ nếp cẩm ,bột gạo, nước và men vi sinh theo một số tiêu chí về sản phẩm, dựa trên cơ sở nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men và sự sinh trưởng của vi sinh vật.

B. Nội dung HS tiến hành thí nghiệm lên men etylic và đặt các câu hỏi về quá trình lên men, ứng dung của các quá trình lên men.

Tìm hiểu về các quy trình làm men ngọt và sản xuất rượu cẩm Nêu vấn đề: Là huyện miền núi kinh tế khó khăn, nhưng lại trồng được rất nhiều giống nếp cẩm một nguyên liệu sản xuất rượu cẩm. Rượu cẩm là loại rượu nồng độ thấp, uống tốt cho sức khỏe được dùng thay thế cho các loại rượu nồng độ cao. Vì thế nó là nguồn thu nhập lớn cho người dân đặc biệt là vào dịp lễ tết. Vậy làm thế nào để có thể tự làm men để ủ được rượu vừa đảm bảo chất lượng, năng suất rượu cao lại vừa an toàn thực phẩm?

- GV hướng dẫn HS tự học kiến thức nền về chuyển hóa vật chất và năng lượng ở vi sinh vật và tìm hiểu quy trình làm men ngọt và sản xuất rượu cẩm, lập kế hoạch nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men, đề xuất quy trình làm men ngọt và sản xuất rượu cẩm (đề xuất quy trình).

- HS thảo luận nhóm thống nhất kế hoạch thực hiện.

- GV và HS thống nhất các tiêu chí của sản phẩm dự án: + Bánh men : - Để được lâu dài, dễ bảo quản - Cho năng suất rượu cao - Tiết kiệm được nguyên liệu + Rượu cẩm: - Thơm, màu đẹp - Nồng độ nhẹ, ngọt tự nhiên - Bảo quản được lâu.

GV hướng dẫn học sinh về tiến trình thực hiện dự án và yêu cầu học sinh ghi nhận vào nhật kí học tập.

Bước 1: Nhận nhiệm vụ.

Bước 2: Tìm hiểu kiến thức kĩ năng liên quan.

Bước 3: Lập bảng phương án thiết kế và báo cáo.

Bước 4: Làm sản phẩm.

Bước 5: Báo cáo và đánh giá sản phẩm.

15

C. Dự kiến sản phẩm hoạt động của học sinh Bảng tiêu chí đánh giá.

Bảng ghi nhận nhiệm vụ, kế hoạch dự án và phân công công việc.

D. Cách thức tổ chức hoạt động GV đưa ra một số hình ảnh liên quan đến các quá trình lên men như: rượu vang, nếp cẩm, giấm ăn, sữa chua, dưa muối; hỏi HS về điểm chung của các loại đồ ăn, uống trên. (HS cần chỉ ra được chúng đều được tạo ra bằng quá trình lên men, nếu HS không trả lời được GV có thể gợi ý bằng các câu hỏi như: các đồ ăn, thức uống được làm từ nguyên liệu gì và bằng cách nào?)

GV đặt vấn đề bằng câu hỏi: lên men là gì? Và tổ chức cho HS làm thí nghiệm lên men etylic theo nhóm để tìm hiểu về sự lên men: GV phát phiếu học tập số 1 có hướng dẫn thí nghiệm và quan sát, báo cáo kết quả.

PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1 Nhiệm vụ 1: Tiến hành thí nghiệm theo hướng dẫn và hình vẽ sau: Cho vào ống nghiệm 2, 3 mỗi ống 1 bánh nấm men thuần khiết. Đổ vào ống nghiệm 1, 2 mỗi ống 10ml dung dịch đường hoặc nước như hình vẽ (ống nghiệm khoảng 15cm). Để các ống nghiệm ở nhiệt độ 30–32oC. Quan sát hiện tượng ở 3 ống nghiệm và điền dấu (+) nếu có hiện tượng hoặc dấu (–) nếu không có hiện tượng vào bảng dưới đây: Nhận xét

Có bọt khí

Có mùi rượu

Có mùi đường

Có mùi men

Ống nghiệm 1 Ống nghiệm 2 Ống nghiệm 3 Nhiệm vụ 2: Thảo luận chỉ ra hiện tượng khác nhau trong các ống nghiệm, tại sao có sự khác nhau đó?

Dự đoán quá trình đã xảy ra ở ống nghiệm số 2 là gì?

16

Chú ý: GV chuẩn bị sẵn 1 bộ thí nghiệm đã làm trước đó 3 - 4 giờ để hiện tượng được rõ cho HS quan sát thêm.

GV tổ chức cho HS báo cáo kết quả (1 nhóm báo cáo, các nhóm khác theo dõi và nêu điểm khác).

- GV nhận xét, kết luận về quá trình xảy ra ở ống nghiệm số 2, đặt tiếp câu hỏi về các điều kiện cần để xảy ra sự lên men.

- HS tiếp nhận giải thích về hiện tượng và quá trình xảy ra ở ống nghiệm 2 và nêu các điều kiện xảy ra sự lên men (có men, có đường).

- GV bổ sung giới thiệu về các quá trình lên men: có nhiều các quá trình lên men khác nhau, quá trình trong thí nghiệm trên gọi là lên men etylic, ngoài ra còn có quá trình lên men lactic xảy ra khi làm dưa muối, làm sữa chua.

- GV đặt câu hỏi: Vậy người ta ứng dụng quá trình lên men êtylic tạo ra sản phẩm gì?

HS trả lời được là sản xuất rượu.

- GV phỏng vấn HV: Về tác dụng của rượu nếp cẩm nói riêng và sản phẩm lên men nói chung trong đời sống, trong sản xuất kinh doanh và trong bối cảnh nhiều người sử dụng rượu cồn công nghiệp gây ngộ độc.

- HS chia sẻ thông tin hiểu biết của cá nhân về tác dụng của sản phẩm lên men từ VSV có tên nấm men: dùng làm thức ăn cho người và trong chăn nuôi (thơm ngon, giàu dinh dưỡng, kích thích tiêu hóa…); trong sản xuất kinh doanh thu lợi kinh tế; sử dụng cơm rượu chưng cất để sản xuất rượu đặc biệt là loại men ngọt dung để sản xuất rượu cẩm đang là nguồn thu nhập lớn ở địa phương.

- Vấn đề đặt ra: 1) Cơm rượu nếp cẩm là sản phẩm ứng dụng của VSV nào?

2) Để làm được cơm rượu nói chung, cần sử dụng những nguyên liệu chính nào và sử dụng loại VSV nào? Làm cách nào để có thể nhân giống được loại VSV đó?

HS: Loại VSV: Nấm men (bánh men); Tiến hành làm bánh men.

GV kết luận vấn đề: Bánh men là gì? Cách tiến hành làm bánh men như thế nào? (bánh men ngọt để ủ rượu cẩm) - GV tiếp tục cho HS quan sát, sờ, ngửi bánh men chứa nấm men giống và phỏng vấn hiểu biết của HS về bánh men (vai trò của bánh men, loại VSV trong bánh men, nguyên liệu làm bánh men…).

- HS quan sát, sờ, ngửi bánh men và dự đoán là sản phẩm của sinh trưởng nấm men; nguyên liệu: gạo tẻ, nấm men, trấu..., mỗi bánh men chứa hàng chục đến hàng trăm triệu tế bào nấm men, chúng có khả năng chuyển hóa đường thành rượu.

Nguyên liệu sản xuất rượu cẩm là nếp cẩm, bánh men….

17

- GV đặt vấn đề: Từ một vài bánh men, làm thế nào để tạo ra hàng trăm bánh men cho nhiều người được sử dụng?

- HS chỉ ra: Nuôi cấy nấm men và tạo điều kiện cho nấm men sinh trưởng, sinh sản tạo sinh khối.

- Giao nhiệm vụ HS về nhà: 1) Tìm hiểu cách tạo ra bánh men ngọt; 2) Báo cáo quy trình làm bánh men ngọt; Sử dụng bánh men ngọt để sản xuất rượu cẩm - quy trình ủ rượu cẩm 3) Chỉ ra được những khó khăn của việc sản xuất bánh men ở nhà dân; 4) Đặt các câu hỏi thắc mắc liên quan.

GV nhấn mạnh: Hiện tại trên thị trường xuất hiện một số loại men nguồn gốc không rõ ràng, đa số men Trung Quốc. Loại men này nấu cho hàm lượng rượu rất cao với chi phí cực kỳ nhỏ. Tuy nhiên nó lại là nguyên nhân gây hại rất lớn đến sức khỏe con người.

- GV nêu chi tiết nhiệm vụ và các tiêu chí đánh giá sản phẩm. + Sản phẩm cần thực hiện: Quy trình mô tả các bước làm bánh men ngọt, sản xuất rượu cẩm và thành phẩm theo quy trình đó. + Tiêu chí đánh giá sản phẩm Phiếu đánh giá số 1: Đánh giá sản phẩm bánh men và rượu cẩm STT

Tiêu chí

Điểm tối đa

Quy trình 1

Nêu được đủ các bước thực hiện quy trình làm bánh men ngot và quy trình sản xuất rượu cẩm.

10

2

Mô tả rõ hành động/thao tác thực hiện ở các bước

20

3

Mô tả rõ loại nguyên liệu, tỉ lệ các nguyên liệu

20

Sản phẩm bánh men ngọt, rượu cẩm Về bánh men: 4

Khi ủ với nguyên liệu để nấu rượu phải tạo được bỗng rượu thơm đặc trưng.

10

Cho hàm lượng rượu cao, chi phí thấp, nguyên liệu dễ kiếm, an toàn cho người sử dụng.

18

Viên men dễ bảo quản, để được lâu, không bị mốc Kích thước viên men hợp lý

5 5

Rượu cẩm: 5

Thơm, ngọt tự nhiên, không nồng, màu tím đẹp.

10

Để được lâu mà không bị chua, mất vị.

10

Năng suất rượu cao ( Cùng 2kg nếp cẩm nhưng thu được nhiều rượu nhất) Tổng

10 100

Cho HS trao đổi, đặt câu hỏi làm rõ các tiêu chí.

- GV thống nhất kế hoạch triển khai TT

Nội dung

Sản phẩm cần đạt

Ghi chú

- Bản kế hoạch dự - Học tại lớp Thống nhất tiến trình và án và tiêu chí đánh (Tiết 1) giá tiêu chí đánh giá - Nhận nhiệm vụ.

1

- Tìm hiểu kiến thức, kĩ - Bài trình chiếu - HS tìm hiểu trên năng liên quan. kiến thức nền lớp (Tiết 2) 2

3

- Xây dựng quy trình, xác - Bản báo cáo quy - HS làm việc theo định tỷ lệ nguyên liệu trình nhóm ngoài giờ học (2 tuần) - Báo cáo kiến thức, kĩ - Bản báo cáo kết - HS báo cáo tại năng liên quan quả sản phẩm lớp (Tiết 3) - Trình bày quy trình

4

- Làm sản phẩm theo quy trình đã xây dựng.

- Sản phẩm

- HS làm việc theo nhóm ngoài giờ học (2 Tuần)

5

- Báo cáo sản phẩm

HS báo cáo tại lớp (Tiết 4)

GV giao nhiệm vụ, hướng dẫn HS thực hiện và sản phẩm cần đạt của hoạt động 2: + Nhiệm vụ:

19

Tự học kiến thức về sự chuyển hóa chất và năng lượng ở vi sinh vật (bài 22, 23,24,25,27 Sinh học 10) để hoàn thành phiếu học tập số 2 báo cáo trong tiết 2.

Tìm hiểu quy trình làm men ngọt và rượu cẩm Tham khảo điều kiện (tỉ lệ các nguyên liệu, nhiệt độ, lượng men) thực hiện làm bánh men và ủ rượu cẩm, kết hợp phân tích lí thuyết về quá trình lên men để tiến hành một số thí nghiệm thay đổi các điệu kiện đó, chỉ ra sự ảnh hưởng của các yếu tố men, nhiệt độ và nồng độ đến sự lên men. Đề xuất điều kiện tốt nhất cho quy trình làm men ngọt và rượu cẩm + Sản phẩm cần đạt trong buổi học tiếp theo: Các nhóm: bản ghi chép nội dung kiến thức (phiếu học tập số 2 trong hoạt động 2) - Các tiêu chí đánh giá bài trình bày và bản thiết kế sản phẩm được sử dụng theo phiếu đánh giá số 2.

Hoạt động 2: Nghiên cứu kiến thức trọng tâm và xây dựng bản thiết kế.

Hoạt động 2.1 - Nghiên cứu kiến thức trọng tâm ( Tiết 2- 45 phút) A. Mục đích:

HS tự đọc sách, tài liệu, thảo luận, tiến hành thí nghiệm để: - Hình thành kiến thức mới về: khái niệm vi khuẩn, các loại môi trường và kiểu dinh dưỡng, hô hấp và lên men, quá trình phân giải protein và cacbohidrat nhờ vi sinh vật.

- Nêu được các bước thực hiện lên men etylic.

- Nêu và giải thích được ảnh hưởng của các yếu tố đến quá trình lên men etylic từ đó chọn điều kiện tối ưu để thiết lập quy trình làm men ngọt.

B. Nội dung:

- Học sinh tìm hiểu kiến thức nền dưới sự hướng dẫn của giáo viên, gồm: bài 22, bài 23 (mục II) Sinh học 10 và tìm hiểu phần I bài 24 Sinh học 10, bài 25,27 và từ các tài liệu tìm kiếm khác (theo hướng dẫn phiếu học tập số 2).

C. Dự kiến sản phẩm cần đạt được:

- Các nhóm hoàn thành phiếu học tập số 2.

- Xây dựng Poster hoặc video để báo cáo.

D. Cách thức tổ chức hoạt động:

- GV hướng dẫn HS tự học kiến thức nền theo Phiếu học tập số 2. Đây là nhiệm vụ của nhóm và cá nhân hoàn thành để trình bày trước lớp 20

- HS trình bày theo nhóm với nội dung đã chuẩn bị sẵn.

- GV cùng cả lớp lắng nghe.

- Đặt câu hỏi cho mỗi nhóm.

PHIẾU HỌC TẬP SỐ 2 Nhiệm vụ : Đọc nội dung bài 22, 23,24,25,27 và trả lời các câu hỏi sau: 1) Nêu các đặc điểm của vi sinh vật.

2) Nêu các loại vi sinh vật đựa phân loại theo môi trường và kiểu dinh dưỡng.

3) So sánh sự giống và khác nhau giữa vi sinh vật hóa dị dưỡng và vi sinh vật quang tự dưỡng về nguồn cacbon và nguồn năng lượng.

4) Dựa vào yếu tố nào có thể phân biệt quá trình hô hấp kị khí, hô hấp hiếu khi và lên men?

5) Nhờ vi sinh vật, protein và cacbohidrat được phân giải cho sản phẩm là gì?

6) Kể tên các ứng dụng trong thực tiễn của các quá trình: - Phân giải protein - Lên men etilic phân giải cacbohidrat - Lên men lacic phân giải cacbohidrat 7) Khái niệm sinh trưởng của vi sinh vật, phân biệt nuôi cấy liên tục và nuôi cấy không liên tục?

8) Các yếu tố môi trường ảnh hưởng sự sinh trưởng của vi sinh vật như thế nào?

HS tiến hành làm việc theo nhóm, GV quan sát, đặt câu hỏi trong quá trình HS làm.

Các nhóm sẽ hoàn thành phiếu học tập số 2 và trình bày trước lớp. GV chốt lại các kiến thức về các đặc điểm của vi sinh vật Hoạt động 2.2. Xây dựng quy trình làm men ngọt, ủ rượu cẩm.

(HS tự học, tự nghiên cứu và xây dựng bản thiết kế ở nhà trong 2 tuần) A. Mục đích:

HS tự đọc sách, tài liệu, thảo luận, tiến hành thí nghiệm để: - Nêu được các bước thực hiện làm men ngọt và các bước sản xuất rượu cẩm đơn giản tại nhà.

21

- Nêu và giải thích được ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến quá trình lên men etilic từ đó chọn điều kiện tối ưu để thiết lập quy trình làm men ngọt và ủ rượu cẩm.

B. Nội dung:

- Thảo luận nhóm đề xuất phương án và tiến hành thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của lượng men, nhiệt độ và tỉ lệ nguyên liệu đến quy trình lên men (phiếu học tập số 3) - Phân tích kết quả thí nghiệm từ đó đề xuất quy trình làm men ngọt và ủ rượu cẩm chi tiết.

- Chuẩn bị bài trình bày trước lớp về quy trình làm men ngọt và ủ rượu cẩm, giải thích được quy trình đó GV đôn đốc, giải đáp thắc mắc cho các nhóm. Có thể trợ giúp cho HS bằng việc kết nối liên lạc qua Zalo, Facebook.

C. Dự kiến sản phẩm cần đạt được:

- Nhóm: hoàn thành nhật kí làm việc và bản vẽ sơ đồ mô tả quy trình làm men ngọt và ủ rượu cẩm theo các bước. Trong mỗi bước mô tả chi tiết thao tác, nguyên liệu, tỉ lệ và điều kiện thực hiện, bài trình bày trước lớp.

D. Cách thức tổ chức hoạt động:

- Hướng dẫn HS làm việc nhóm lên phương án và tiến hành thực nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố đến quá trình làm men ngọt và ủ rượu cẩm.

PHIẾU HỌC TẬP SỐ 3 (Hướng dẫn thảo luận nhóm, tiến hành thí nghiệm nghiêm cứu ảnh hướng của các yêu tố đến chất lượng men ngọt, rượu nếp cẩm, đưa ra quy trình làm men ngọt và rượu nếp cẩm) Vấn đề đặt ra của giáo viên: Sản phẩm 1: Với 1kg bột nếp, men giống, bột củ riềng, lá trầu không, cỏ ngọt. Xác định quy trình và tỉ lệ nguyên liệu để tạo ra được sản phẩm men ngọt chất lượng nhất.

Sản phẩm 2: Với 2 kg gạo nếp cẩm, men ngọt. Xác định quy trình và tỉ lệ nguyên liệu để cho ra sản phẩm rượu cẩm đạt chất lượng tốt nhất.

Nhiệm vụ 1. Thảo luận, thống nhất các bước làm men ngọt, ủ rượu cẩm, trả lời các câu hỏi: - Vai trò của gạo, bột phụ gia (củ riềng, lá trầu không, cỏ ngọt…) trong quá trình làm bánh men?

- Vì sao làm bánh men cần để thoáng khí (xếp ra nong, nia); tại sao trời lạnh không làm được bánh men; 22

- Tại sao phải ủ rồi mới đem phơi bánh men?

- Tại sao phải làm bánh men thật khô mới bảo quản?...

- Quá trình nào đã xảy ra khi làm bánh men và làm rượu cẩm? Tại sao phải sủ dụng men giống?

- Tại sao cần men giống khi làm bánh men và khi ủ rượu cẩm?

- Sau khi làm thành cơm rượu tại sao cần bảo quản trong tủ lạnh?

- Tỉ lệ bột nếp: bột phụ gia: lượng men giống, nhiệt độ và thời gian ủ ảnh hưởng như thế nào đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm bánh men.

- Muốn biết men ngọt đạt chất lượng hay không cần thử nghiệm như thế nào?

Tỉ lệ gạo nếp cẩm: bánh men, nhiệt độ và thời gian ủ ảnh hưởng như thế nào đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm rượu.

Nhiệm vụ 2. Đề xuất phương án thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố sau đến quá trình lên men rượu, bánh men, lượng men, nhiệt độ và thời gian ủ.

Cách làm: Tham khảo và chọn 1 công thức làm men ngọt và ủ rượu cẩm cơ bản → sau đó thay đổi 1 trong các yếu tố về tỉ lệ bột nếp: bột phụ gia: lượng men giống (trong quy trình làm men ngọt) và tỉ lệ gạo nếp cẩm: men giống (trong quy trình ủ rượu cẩm), nhiệt độ và thời gian ủ đề xuất (trên cơ sở phân tích lí thuyết ảnh hưởng của các yếu tố này đến chất lượng sản phẩm (bản chất là ảnh hưởng của các yếu tố đến tốc độ phản ứng lên men) → đề xuất phương án thay đổi các yếu tố đó → chia nhiệm vụ cho các cá nhân thực hiện làm để nghiên cứu ảnh hưởng của chúng.

Mỗi yếu tố chọn 2– 3 thay đổi/2–3 phương án, khi thay đổi có thể lập bảng: Yếu tố nghiên cứu Phương án thực Đặc điểm sản phẩm Giải thích nghiệm (màu sắc, trạng thái, kết quả mùi, sản lượng) Tỉ lệ bột nếp: chất phụ gia: men gốc Tỉ lệ gạo nếp: bánh men ngọt Lượng men

Nhiệt độ 23

Thời gian ủ

Sau khi đề xuất phương án nên phân công mỗi thành viên trong nhóm thực hiện các phương án ứng với 1 yếu tố nghiên cứu, mỗi yếu tố nghiên cứu có thể có 1- 2 HS thực hiện.

Nhiệm vụ 3. Thảo luận nhóm đánh giá kết quả thử nghiệm các phương án, giải thích và chọn phương án tốt nhất để thực hiện quy trình làm men ngọt và quy trình ủ rượu cẩm.

Vẽ sơ đồ quy trình có các chú giải chi tiết cho từng bước, chuẩn bị báo cáo trước lớp trong 3 phút và gải thích được lí do lựa chọn các điều kiện mô tả trong quy trình.

Chú ý: Quá trình thảo luận cần được ghi chép lại trong nhật kí làm việc nhóm. Mẫu nhật kí ở cuối bài.

Phiếu đánh giá số 2:Tiêu chí đánh giá bản vẽ sơ đồ và bài trình bày: STT

Tiêu chí

Điểm tối đa

Bản vẽ quy trình 1

Nêu được đầy đủ các bước thực hiện quy trình làm men ngọt và quy trình ủ rượu cẩm đơn giản tại nhà.

10

2

Mô tả rõ hành động/thao tác thực hiện ở các bước

20

3

Mô tả rõ loại nguyên liệu, tỉ lệ các nguyên liệu

20

Trình bày 4

Nêu được đầy đủ các bước của quy trình to, rõ ràng

5

Đúng thời gian cho phép (3-5 phút)

10 5

6

Nêu được các phương án đã thực hiện thí nghiệm và kết quả thí nghiệm

10

7

Giải thích lí do quyết định chọn điều kiện cho từng yếu tố nghiên cứu trong đề xuất

15

24

8

Trả lời đúng được ít nhất 1 câu hỏi phản biện của GV và các bạn Tổng

10 100

Hoạt động 3: Trình bày, bảo vệ quy trình làm men ngọt và quy trình ủ rượu cẩm (Tiết 3 – 45 phút) A. Mục đích:

Học sinh bảo vệ và hoàn thiện được quy trình làm bánh men ngọt và quy trình ủ rượu cẩm của nhóm mình.

B. Nội dung:

- Học sinh trình bày, giải thích, bảo vệ quy trình làm bánh men ngọt và quy trình ủ rượu nếp cẩm.

- Thảo luận, đặt câu hỏi và phản biện quy trình của các nhóm.

- Các nhóm ghi lại, để thảo luận thống nhất quy trình đề xuất để thử nghiệm.

- Phân công công việc, lên kế hoạch thực hiện thử nghiệm quy trình làm bánh men ngọt và ủ rượu nếp cẩm.

C. Sản phẩm:

Quy trình làm bánh men ngọt và quy trình ủ rượu nếp cẩm hoàn thiện.

D. Cách thức tổ chức hoạt động:

- Giáo viên nêu các yêu cầu cho bài trình bày: Nội dung cần trình bày: các bước, điều kiện cụ thể trong từng bước, cơ sở đề xuất (chi tiết theo tiêu chí đánh giá bài trình bày) Thời lượng báo cáo: 3–5 phút Các nhóm nghe: ghi chép và so sánh với nhóm mình, nêu 1 câu hỏi/phản biện cho nhóm.

- Đại diện HS các nhóm báo cáo, các nhóm sau nếu thường trùng các bước thực hiện thì có thể chỉ nêu những điều kiện khác và giải thích.

HS phải trả lời được các câu hỏi ở phiếu học tập số 3: + Nấm men sinh trưởng trên môi trường chứa 50-60% glucoza; Nhiệt độ thích hợp để nấm men phát triển là 28-30 0C; pH thích hợp = 4,5-5,5. + Vai trò của gạo cung cấp môi trường chứa glucoza và vitamin B1; các loại lá thuốc có tác dụng cung cấp dưỡng chất, vừa ức chế VSV bất lợi, vừa giúp kích thích nấm men phát triển; thoáng khí tạo điều kiện hô hấp hiếu khí của nấm men…

25

+ Bổ sung bột riềng khô - Tạo mùi thơm, tiêu diệt một số VSV gây hại, tạo điều kiện phù hợp cho nấm men phát triển + Thay vì ngâm gạo bằng nước lã thì ngâm gạo bằng nước đun sôi để nguội - Loại bỏ được một số VSV có hại trong nước lã.

- Giáo viên tổ chức thảo luận và đặt một số câu hỏi làm rõ kiến thức như: + Bản chất quá trình ủ rượu và làm bánh men là gì? + Tại sao phải sử dụng men gốc? + Trong quá trình ủ rượu cẩm tại sao phải để cơm nguội rồi mới cấy men giống vào? + Tại sao phải ủ kín bánh men mới làm rồi mới đem phơi? Và phải ủ kín cơm rượu trong quá trình làm rượu cẩm + Nhiệt độ ủ tăng cao quá hoặc hạ thấp quá ảnh hưởng như thế nào đến sản phẩm? Tại sao? + Tăng tỉ lệ men giống có ảnh hưởng gì đến chất lượng sản phẩm rượu? tại sao? + VSV lên men rượu thuộc loại nào? + Sau khi làm thành rượu nếp cẩm tại sao cần bảo quản trong tủ lạnh?

- Hướng dẫn nhiệm vụ và yêu cầu tiếp theo: Các nhóm về nhà thực hiện làm bánh men ngọt và ủ rượu cẩm theo quy trình đã đề xuất, có quay video mô tả cách làm và trình bày bằng poster.

Lưu ý lập kế hoạch thực hiện sớm, nếu sản phẩm không đạt như tiêu chí ban đầu cần phân tích tìm nguyên nhân và thay đổi phương án để làm lại sao cho đạt được sản phẩm theo tiêu chí đặt ra. (GV nhắc lại tiêu chí về sản phẩm ) Ghi lại vấn đề thất bại gặp phải và cách giải quyết khi thực hiện thử nghiệm quy trình.

GV gợi ý : Muốn biết sản phẩm đạt chất lượng hay không đối với bánh men

thì đem ủ thử rượu nếu rượu đạt chất lượng coi như bánh men đạt chất lượng. Còn đối với rượu muốn biết rượu đạt chất lượng hay không thì quan sát màu sắc, ngủi mùi, thử vị đạt theo các tiêu chí trên kết hợp nhờ người dân xung quanh thử và cho ý kiến .

Cần có sản phẩm bánh men và rượu cẩm mang trình bày trong buổi học sau.

- Bài trình bày trong buổi học sau gồm: + Mô tả sản phẩm bánh men và quy trình, điều kiện tạo ra sản phẩm đó. + Mô tả sản phẩm rượu cẩm và quy trình, điều kiện tạo ra sản phẩm đó Chia sẻ những khó khăn, thất bại trong quá trình làm, cách giải quyết.

26

Thời gian trình bày cho mỗi nhóm 5 phút.

- HS thảo luận phân công công việc thực hiện quy trình làm men ngọt, rượu cẩm và báo cáo.

Hoạt động 4: Thực hiện quy trình làm men ngọt và ủ rượu nếp cẩm.

(Học sinh thực hiện ở nhà thời gian 2 tuần ) A. Mục đích:

- Học sinh dựa vào quy trình làm men ngọt và ủ rượu cẩm đề xuất để thử nghiệm, giải quyết các vấn đề gặp phải (nếu có) để điều chỉnh quy trình.

- Tạo ra được sản phẩm minh họa cho quy trình đề xuất.

B. Nội dung:

- Học sinh sử dụng các nguyên liệu và dụng cụ cho trước để tiến hành làm bánh men ngọt và ủ rượu cẩm theo quy trình, quay video lại quy trình thực hiện.

Các nhóm trình bày Poster.

- Trong quá trình làm các nhóm quan sát, đánh giá và điều chỉnh (nếu cần).

- Chuẩn bị bài báo cáo sản phẩm trước lớp và chia sẻ những vấn đề gặp phải trong quá trình thử nghiệm, cách giải quyết và kết quả.

C. Dự kiến sản phẩm cần đạt được:

Mỗi nhóm có một sản phẩm là bánh men ngọt và rượu nếp cẩm, video quay tiến trình thực hiện, poster về quy trình làm bánh men ngọt và ủ rượu nếp cẩm mới nếu điều chỉnh.

D. Cách thức tổ chức hoạt động:

- Các nhóm tự lập kế hoạch và làm việc ở nhà, quay video, hoàn thành nhật kí làm việc (mẫu ở cuối bài).

Hoạt động 5: Trình bày sản phẩm và thảo luận (Tiết 4 – 45 phút) A. Mục đích:

Các nhóm học sinh giới thiệu quy trình làm bánh men ngọt và quy trình ủ rượu nếp cẩm trước lớp, chia sẻ quá trình trải nghiệm.

B. Nội dung:

- Các nhóm trình diễn mô tả sản phẩm và quy trình làm men ngọt tương ứng với sản phẩm đó trước lớp, trình bày những thay đổi trong quy trình và lí do.

- Thảo luận nhận xét, đánh giá sản phẩm, phân tích các vấn đề các nhóm gặp phải trong quá trình thử nghiệm.

- GV gợi ý việc phát triển sản phẩm tiếp theo với các hương vị và nguyên liệu khác nhau,...

27

C. Dự kiến sản phẩm cần đạt được: Quy trình làm bánh men ngọt và ủ rượu nếp cẩm hoàn chỉnh.

D. Cách thức tổ chức hoạt động:

- Giáo viên nêu các yêu cầu cho bài trình bày: Nội dung cần trình bày: mô tả sản phẩm, các bước, điều kiện cụ thể trong từng bước để làm ra sản phẩm đó, nhứng thay đổi so với đề xuất ban đầu, lí do.

Thời lượng báo cáo: 3–5 phút.

Các nhóm nghe, đánh giá sản phẩm.

Các bước tiến hành 1. Báo cáo trong lớp.

Nội dung báo cáo của mỗi nhóm. + Tiến trình làm ra sản phẩm. + Kết quả các lần thử nghiệm. + Phương án thực hiện cuối cùng. + Phương pháp bảo quản và sử dụng 2. Thử nghiệm sản phẩm tại lớp học. + GV quan sát trạng thái, màu sắc, mùi vị của sản phẩm + Đánh giá nguyên liệu và chất lượng của sản phẩm. + GV và HS ghi nhận vào phiếu đánh giá sản phẩm.

3. Tổng kết, đánh giá dự án trong lớp.

- HS và GV nhận xét về sản phẩm.

- GV nhận xét và đánh giá chung về dự án. + Giáo viên tổ chức thảo luận các vấn đề các nhóm gặp phải trong quá trình thực hiện + Tổng kết kiến thức về: đặc điểm của vi sinh vật, các loại vi sinh vật được phân loại theo môi trường và kiểu dinh dưỡng, phân biệt quá trình hô hấp kị khí, hô hấp hiếu khi và lên men, sản phẩm phân giải protein và cacbohidrat nhờ vi sinh vật, các các ứng dụng trong thực tiễn của các quá trình: phân giải protein, lên men etilic phân giải cacbohidrat, lên men lacic phân giải cacbohidrat. + Quá trình thực hiện tạo sản phẩm. + Kĩ năng làm việc nhóm. + Kĩ năng trình bày, thuyết phục. + Giải quyết vấn đề khi trải nghiệm. ….

- GV yêu cầu HS thực hiện nhiệm vụ cuối dự án: Hoàn thành hồ sơ dự án.

- Các nhóm đánh giá theo tiêu chí 28

- Bảng tiêu chí các nhóm ở phần phụ lục - Tổng kết đánh giá điểm của các nhóm theo tiêu chí: • Phiếu đánh giá số 3: Đánh giá bài báo cáo và sản phẩm đạt được.

TT

Tiêu chí

Điểm

Bài báo cáo kiến thức (15) 1

Đầy đủ nội dung cơ bản về chủ đề được báo cáo.

2

Bài báo cáo có màu sắc hài hòa, bố cục hợp lí.

10 5

Bản phương án thiết kế quy trình (25) 3

4

Đầy đủ nội dung theo yêu cầu: Bản vẽ sơ đồ quy trình, cơ sở lý thuyết, ứng dụng, thông số về tỉ lệ ( nguyên liệu,tỉ lệ, chất lượng sản phẩm tạo thành).

Poster trình chiếu có màu sắc hài hòa, bố cục hợp lí.

20 5

Bánh men ngọt và rượu cẩm (35)

5

Bánh men khi ủ với nguyên liệu để nấu rượu phải tạo được bỗng rượu thơm đặc trưng.

Cho hàm lượng rượu cao, chi phí thấp, an toàn cho người sử dụng

10

6

Viên men không mốc, để được lâu, kích thước hợp lý

5

7

Rượu thơm, ngọt tự nhiên, không nồng, màu tím đẹp.

10

8

Rượu bảo quản được lâu mà không bị chua, mất vị, nồng

10

Kĩ năng thuyết trình (15) 9

Trình bày thuyết phục.

5

10

Trả lời được câu hỏi phản biện.

5

11

Tham gia đóng góp ý kiến, đặt câu hỏi phản biện cho nhóm báo cáo.

5

Kĩ năng làm việc nhóm (10) 12

Kế hoạch có tiến trình và phân công nhiệm vụ rõ ràng và hợp lí.

5

13

Mỗi thành viên tham gia đóng góp ý tưởng, hợp tác hiệu quả để hoàn thành dự án.

5 29

Tổng số điểm: 100 điểm 2.6. Kết quả thu được Trên cơ sở tiến trình dạy học đã thiết kế, tiến hành thực nghiệm sư phạm giảng dạy chủ đề “Sinh học VSV - Nhân giống nấm men và sản xuất rượu nếp cẩm” ở 3 lớp 10A, 10G, 10K năm học 2019- 2020; ở 5 lớp 10D, 10B, 10G, 10L, 10E năm học 2020 – 2021 tại trường THPT Tương Dương 1 trong tháng 2/2020 và tháng 2/2021 với các yêu cầu đặt ra: Chia mỗi lớp làm 4 nhóm. Mỗi nhóm cần thực hiện nhiệm vụ: Nghiên cứu kiến thức nền, xây dựng quy trình làm men rượu và quy trình sản xuất rượu cẩm, tạo sản phẩm bánh men và rượu cẩm, tạo poster thể hiện kết quả nghiên cứu.

Kết quả thu được: + Các nhóm của mỗi lớp tạo được poster thể hiện kết quả nghiên cứu. + Tạo sản phẩm bánh men ngọt và rượu cẩm đạt chất lượng.

Sau đây là một số poster và hình ảnh của các nhóm HS tiến hành: Porter của nhóm 2- lớp 10D

30

Poster nhóm 1 lớp 10B

31

Sản phẩm bánh men ngọt và rượu cẩm Học sinh làm bánh men ngọt (sau khi nặn bánh, cấy men giống bánh men được ủ 3 ngày sau đó phơi trên giá bếp khoảng 7 đến 8 ngày). Sau đó sử dụng bánh men để ủ rượu nếp cẩm.

32

Các nhóm báo cáo sản phẩm 3. Kiểm tra thực nghiệm đề tài 3.1. Đối tượng và phương pháp kiểm tra thực nghiệm Thực nghiệm sư phạm được tiến hành trong 2 năm: Năm học 2019 – 2020 và năm học 2020 - 2021 tại trường THPT Tương Dương 1, thị trấn thạch Giám, huyện Tương Dương, tỉnh Nghệ an.

Năm học 2019 – 2020 khảo sát 6 lớp học sinh mỗi lớp khoảng 30 đến 36 học sinh, trong đó: + 3 lớp làm nhóm đối chứng (ĐC): là những lớp giảng dạy phần Sinh học vi sinh vật – Sinh học 10 cơ bản không dạy học theo chủ đề STEM + 3 lớp làm nhóm thực nghiệm (TN): là những lớp giảng dạy phần Sinh học vi sinh vật – Sinh học 10 cơ bản có áp dụng giáo dục STEM vào dạy học chủ đề Năm học 2020 – 2021 khảo sát 10 lớp học sinh mỗi lớp khoảng 30 đến 36 học sinh, trong đó: + 5 lớp làm nhóm đối chứng (ĐC): là những lớp giảng dạy phần Sinh học vi sinh vật – Sinh học 10 cơ bản không dạy học theo chủ đề STEM + 5 lớp làm nhóm thực nghiệm (TN): là những lớp giảng dạy phần Sinh học vi sinh vật – Sinh học 10 cơ bản có áp dụng giáo dục STEM vào dạy học chủ đề Cụ thể: 33

+ Năm học 2019 – 2020 : Tại trường THPT Tương dương 1.

Lớp thực nghiệm (TN)

Lớp đối chứng (ĐC)

Lớp 10A (tổng số 33 HS)

Lớp 10H (tổng số 32 HS)

Lớp 10G (tổng số 34 HS)

Lớp 10B (tổng số 36 HS)

Lớp 10K (tổng số 32 HS)

Lớp 10I ( tổng số 32 HS)

Tổng: 99 HS

Tổng: 100 HS

+ Năm học 2020 – 2021: Lớp thực nghiệm (TN)

Lớp đối chứng (ĐC)

Lớp 10D (tổng số 35 HS)

Lớp 10A (tổng số 35 HS)

Lớp 10B (tổng số 30 HS)

Lớp 10C (tổng số 35 HS)

Lớp 10G (tổng số 36 HS)

Lớp 10I ( tổng số 34 HS)

Lớp 10L (tổng số 32 HS)

Lớp 10K (tổng số 36 HS)

Lớp 10E (tổng số 35HS)

Lớp 10H (tổng số 34 HS)

Tổng: 168 HS

Tổng: 174 HS

Sử dụng hình thức đề thi kiểm tra trắc nghiệm gồm 25 câu, làm bài trong 45 phút, chấm điểm theo thang điểm 10. Đề kiểm tra trắc nghiệm có nội dung liên quan đến các nội đã được sử dụng trong các hoạt động dạy học chủ đề ở trên .

3.2. Đánh giá kết quả thực nghiệm sư phạm Để đánh giá hiệu quả của việc sử dụng SKKN trong dạy học, sau khi hoàn thành các sản phẩm, thực hiện kiểm tra đánh giá các con điểm kiểm tra, tôi đã lấy điểm kiểm tra của các lớp TN và ĐC , sử dụng phần mềm Excel để tiến hành thống kê, tính toán, vẽ đồ thị và thu được kết quả như sau: - Năm học 2019 – 2020: Bảng 1. Bảng thống kê các điểm số (Xi) của điểm kiểm tra

Nhóm

Điểm khoảng Xi Tổng HS [0;1) [1;2) [2;3) [3;4) [4;5) [5;6) [6;7) [7;8) [8;9) [9;10]

TN

99

0

0

0

0

0

10

34

30

15

10

ĐC

100

0

0

0

0

6

17

45

22

7

3

34

Bảng 2. Bảng phân phối tần suất Tổng Số % HS đạt điểm khoảng Xi Lớp số HS [0;1) [1;2) [2;3) [3;4) [4;5) [5;6) [6;7) [7;8) [8;9) [9;10] TN

99

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

10,1

34,3

30,3

15,2

10,1

ĐC

100

0,0

0,0

0,0

0,0

6,0

17,0

45,0

22,0

7,0

3,0

Biểu đồ 1. Biểu đồ phân phối tần suất của hai nhóm

Bảng 3. Bảng phân phối tần suất lũy tích Số % HS đạt điểm Xi trở xuống Tổng Lớp số HS 1 2 3 4 5 6 7 8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 10,1 44,4 74,7 TN 99 ĐC 100 0,0 0,0 0,0 0,0 6,0 23,0 68,0 90,0

9 89,9

10 100,0

97,0

100.0

Biểu đồ 2. Biểu đồ phân phối tần suất lũy tích của 2 nhóm

35

Bảng 4. Bảng phân loại theo học lực Lớp

Tổng số HS

TN ĐC

99 100

Kém 0,0 0,0

Số % HS TB 10,1 17,0

Yếu 0,0 6,0

Khá 64,6 67,0

Giỏi, XS 25,3 10,0

Biểu đồ 3. Biểu đồ phân loại theo học lực của 2 nhóm

- Năm học 2020 – 2021: Lớp thực nghiệm (TN)

Lớp đối chứng (ĐC)

Lớp 10D (tổng số 35 HS)

Lớp 10A (tổng số 35 HS)

Lớp 10B (tổng số 30 HS)

Lớp 10C (tổng số 35 HS)

Lớp 10G (tổng số 36 HS)

Lớp 10I ( tổng số 34 HS)

Lớp 10L (tổng số 32 HS)

Lớp 10K (tổng số 36 HS)

Lớp 10E (tổng số 35HS)

Lớp 10H (tổng số 34 HS)

Tổng: 168 HS

Tổng: 174 HS

Bảng 5. Bảng thống kê các điểm số (Xi) của điểm kiểm tra Điểm khoảng Xi Tổng Nhóm HS [0;1) [1;2) [2;3) [3;4) [4;5) [5;6) [6;7) [7;8) [8;9) [9;10] TN ĐC

168 174

0

0

0

0

0

10

50

67

26

15

0

0

0

0

6

28

75

55

10

0 36

Biểu đồ 4. Biểu đồ thống kê các điểm số (Xi) của hai nhóm

Bảng 6. Bảng phân phối tần suất

Nhóm

Số % HS đạt điểm khoảng Xi Tổng HS [0;1) [1;2) [2;3) [3;4) [4;5) [5;6) [6;7) [7;8) [8;9) [9;10]

TN

168

0

0

0

0

0

ĐC

174

0

0

0

0

3,4

6,0

29,8 39,8 15,5

16,1 43,2 31,6

5,7

8,9 0

Biểu đồ 5. Biểu đồ phân phối tần suất của hai nhóm

37

Bảng 7. Bảng phân phối tần suất lũy tích Nhóm Tổng HS 1

2

3

TN

168

0

0

0

0

0

6,0

35,8

ĐC

174

0

0

0

0

3,4

19,5

62,7

Số % HS đạt điểm Xi trở xuống 4 5 6 7 8

9

10

75,6

91,1

100,0

94,3

100,0 100,0

Biểu đồ 6. Biểu đồ phân phối tần suất lũy tích của 2 nhóm

Bảng 8. Bảng phân loại theo học lực Số % HS

Nhóm

Tổng số HS

Kém

Yếu

TB

Khá

Giỏi, XS

TN

168

0

0

16,0

59,6

24,4

ĐC

174

0

3,4

36,1

54,8

5,7

Biểu đồ 7. Biểu đồ phân loại theo học lực của 2 nhóm

38

Các tham số cụ thể - Giá trị trung bình cộng: là tham số đặc trưng cho sự tập trung của số liệu, k

n X i

i

i =1

được tính theo công thức: X =

n

ni là tần số ứng với điểm số Xi, n là số HS tham gia các bài kiểm tra. k

 n (X i

- Phương sai:

S2 =

− X)

2

i

i =1

n −1

- Độ lệch chuẩn S cho biết độ phân tán quanh giá trị X được tính theo công k

 n (X i

thức: S =

− X)

2

i

, S càng nhỏ tức số liệu càng ít phân tán.

i =1

n −1

- Hệ số biến thiên: V = S 100% cho phép so sánh mức độ phân tán của các X

số liệu.

- Sai số tiêu chuẩn: m = S

n

Bảng 9. Bảng tổng hợp các tham số Nhóm

Tổng số HS

TN

168

ĐC

174

S2

S

V%

m

X = X ±m

7,417 1,05

1,02

14%

0,006

7,417 ± 0,006

6,701 0,81

0,90

13%

0,005

6,701 ± 0,005

X

Dựa vào các thông số tính toán ở trên, từ bảng và đồ thị, tôi rút ra được những nhận xét sau: - Điểm trung bình X của nhóm TN cao hơn nhóm ĐC, độ lệch chuẩn S có giá trị tương ứng nhỏ nên số liệu thu được ít phân tán, do đó trị trung bình có độ tin cậy cao.

- Tỷ lệ HS đạt loại TB của nhóm TN giảm so với nhóm ĐC. Ngược lại, tỷ lệ HS đạt khá, giỏi của nhóm TN cao hơn nhóm ĐC. - Đường tích lũy ứng với nhóm TN, nằm phía dưới, bên phải đường tích lũy ứng với nhóm ĐC. - Như vậy, kết quả học tập của nhóm TN cao hơn kết quả học tập của nhóm ĐC. 39

PHẦN III. KẾT LUẬN 1. Kết luận 1.1. Trong quá trình nghiên cứu và thực hiện sáng kiến, chúng tôi đã làm được những vấn đề sau: Trình bày tóm tắt nội dung lí luận và thực trạng của dạy học và giáo dục theo phương thức STEM. Nêu được các kiến thức cơ bản trong phần Sinh học vi sinh vật – Sinh học 10 THPT. Đã đề xuất được kế hoạch dạy học, các tiêu chí đánh giá khi dạy phần: Sinh học vi sinh vật – Sinh học 10 THPT theo định hướng STEM. Đã tiến hành thực nghiệm sư phạm và đánh giá được kết quả thực nghiệm của đề tài.

1.2. Hạn chế của đề tài Hệ thống các bài dạy theo phương thức STEM chưa nhiều chỉ dừng lại ở phần: Sinh học vi sinh vật – Sinh học 10 THPT. 1.3. Khó khăn của đề tài Thời gian thực nghiệm có nhưng phân phối chương trình không cho phép, không thể thực hiện giảng dạy ở nhiều lớp mà chỉ thực hiện trên một số lượng cho phép để có thể bước đầu đánh giá hiệu quả nghiên cứu của đề tài.

Giáo viên ít có sự đầu tư và tìm tòi dạy học và giáo dục theo phương thức STEM và thời gian chuẩn bị cho các bài dạy còn hạn chế.

2. Đánh giá tính hiệu quả của đề tài 2.1. Tính mới, tính sáng tạo - Thiết kế thành công chủ đề dạy học “ Sinh học vi sinh vật - nhân giống nấm men và sản xuất rượu nếp cẩm” theo định hướng giáo dục tích hợp STEM, theo định hướng của Vụ GDTrH, Bộ GDĐT; phù hợp với đối tượng HS lớp 10 của trường THPT Tương Dương 1 thể hiện việc tiếp cận nội dung chương trình GDPT mới.

- Tiến hành thực nghiệm sư phạm đánh giá chủ đề dạy học đã thiết kế.

- SKKN “Ứng dụng thử nghiệm mô hình giáo dục STEM trong dạy học chủ đề sinh học vi sinh vật – nhân giống nấm men và sản xuất rượu nếp cẩm” là tài liệu tham khảo hữu ích cho GV các môn KHTN tiếp cận chương trình GDPT mới, góp phần đổi mới PPDH, đổi mới kiểm tra đánh giá.

2. 2. Khả năng áp dụng và mang lại lợi ích thiết thực của sáng kiến - SKKN đã được tiến hành thực nghiệm sư phạm, được áp dụng tại 5 lớp 10, trường THPT Tương Dương 1.

40

- SKKN có thể áp dụng tại các trường THPT trong Tỉnh Nghệ An .

- SKKN “Ứng dụng thử nghiệm mô hình giáo dục STEM trong dạy học chủ đề sinh học vi sinh vật – nhân giống nấm men và sản xuất rượu nếp cẩm” góp phần đổi mới PPDH, đổi mới kiểm tra đánh giá, tiếp cận chương trình GDPT mới. Đây là tài liệu tham khảo hữu ích đối với giáo viên Sinh học cấp THPT. 3. Kiến nghị, đề xuất: 3.1. Ứng dụng thành công mô hình giáo dục STEM vào giảng dạy môn Sinh học ở trường THPT huyện miền núi theo quan điểm định hướng của Vụ GDTrH, Bộ GDĐT và tiến hành thực nghiệm sư phạm đánh giá chủ đề dạy học đã thiết kế.

3.2. SKKN có tính khả thi, có tính mới, tính sáng tạo; có khả năng mang lại lợi ích thiết thực, có thể áp dụng đối với các trường THPT miền núi nói riêng và các trường THPT nói chung.

3.3. SKKN có thể mở rộng với dự án lớn toàn trường cho học sinh trải nghiệm, kinh doanh rượu cẩm nhằm hướng nghiệp cho các em phát triển nội lực kinh tế địa phương. Để tổ chức dạy học theo phương thức STEM hiệu quả thì các trường cần quan tâm xây dựng kế hoạch dạy học các môn học cho phù hợp, chỉ đạo tổ chuyên môn xây dựng chuyên đề dạy học, tạo không gian và thời gian cho HS tham gia.

Trên đây là một số kinh nghiệm mà bản thân tôi đã đúc rút được qua quá trình giảng dạy môn Sinh học THPT. Có thể sáng kiến kinh nghiệm của tôi còn có nhiều thiếu sót. Rất mong các đồng nghiệp trong nhóm chuyên môn Sinh học và Hội đồng thẩm định đóng góp xây dựng để sáng kiến kinh nghiệm được hoàn thiện tốt hơn, góp phần nâng cao chất lượng giảng dạy và học tập môn Sinh học.

Kính mong Hội đồng khoa học ngành thẩm định và công nhận sáng kiến kinh nghiệm của tôi. Tôi xin chân thành cảm ơn.

41