Chương 1: Giới thiệu CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1
Lý do Nước mắm là một loại gia vị đặc biệt trong ẩm thực truyền thống. Từ bao đời
nay, nước mắm không thể thiếu trong mỗi bữa cơm của gia đình Việt Nam. Và đối với nhiều người khi nói đến nước mắm sẽ nghĩ ngay đến nguồn nguyên liệu từ cá. Nhưng đối với những người ăn chay thì họ cần một loại nước mắm khác từ thực vật như đậu nành, nấm đông cô, khóm,... Với trình trạng hầu như khan hiếm của nguồn cá hiện nay, thì nước mắm chay
uy N hơ n
lên men từ khóm có thể thay thế nước mắm lên men từ cá. Có thể nói đây là một loại sản phẩm chưa được phổ biến nhiều đến người tiêu dùng ,vì thế khi nhắc tới sản phẩm một số người cứ nhầm tưởng đó là một loại nước tương. Vậy nước mắm từ khóm là
èm
Q
một loại nước chấm dùng cho các món ăn chay nhưng lại có mùi vị của nước mắm thông thường, đặc biệt được dùng cho người ăn chay và người không ăn chay.
ạy K
Vì vậy, “Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất và đánh giá chất lượng sản
Mục đích nghiên cứu
co
1.2
m /+
phù hợp với yêu cầu thực tiễn.
D
phẩm nước mắm chay từ nguyên liệu khóm” là một vấn đề mới cần được nghiên cứu
e.
Tạo đa dạng sản phẩm từ đậu nành và hương vị đặc trưng cho sản phẩm.Cung
oo gl
cấp một sản phẩm có hương vị đặc biệt cho người ăn chay và là một sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng cao, an toàn vệ sinh thực phẩm. Đồng thời, có giá trị cảm quan tốt đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
G
www.daykemquynhon.ucoz.com
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn
Trên cơ sở tham khảo quy trình sản xuất nước chấm truyền thống. Thí nghiệm được tiến hành với các nội dung nghiên cứu sau: Thiết lập quy trình sản xuất và tìm ra công thức phối chế nguyên liệu thích hợp, khảo sát thành phần muối, vi khuẩn và nhiệt độ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và giá trị cảm quan của sản phẩm. 1.3
Mục tiêu nghiên cứu Nắm được quy trình sản xuất và các tiêu chuẩn đánh giá sản phẩm nước mắm
chay từ khóm, từ đó đánh giá được chất lượng sản phẩm. Nguyễn Thị Lam Tuyền
1
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định