www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com
Báo cáo chuyên đề
Lên men chính và lên men phụ được thực hiện trong cùng một thiết bị có làm lạnh cục bộ dịch đường, tác nhân lạnh sử dụng là glycol (-5 -> 0ºC). Các tank
H
Ơ
lên men được dựng đứng bên trong không có cánh khuấy, trên thân thiết bị có gắn
N
thân hình trụ, đáy côn với góc côn tạo thành là 70o có 4 áo lạnh trên thân và đáy để
U Y
N
các hệ thống ống, van dẫn và xả dịch, các van lấy mẫu, đồng hồ đo áp suất để
.Q
thuận tiện trong quá trình kiểm tra.
ẠO
vật liệu cách nhiệt và ngoài cùng được bọc bằng các lá kim loại.
TP
Hệ thống tank lên men để ngoài trời không cần che đậy vì thiết bị có ốp các
Đ
Các bồn bảo quản men là các thiết bị có thân trụ đáy côn để chứa và giữ men
N
G
sữa tái sản xuất.
Cách vận hành
TR ẦN
khoảng cách 2 mẻ khoảng 2.5h – 3.0h
H Ư
Mỗi tank lên men được chuyển vào tối đa 5 mẻ mỗi mẻ khoảng 180hl,
10 00
B
Trước khi lên men hệ thống tank sẽ được vệ sinh bằng hệ thống SIP. Dịch da sau khi được cấp nem giống sẽ được bơm vào tank lên men.
H
Chuẩn bị:
Ó
A
Nhận nha vào tank lên men.
-L
Í-
- Kiểm tra thiết bị tank lên men sau quá trình CIP.
ÁN
- Đấu còng với đường ống nhận dịch vào tank lên men.
TO
- Đặt áp lực nén tại ống điều chỉnh áp suất cho tank lên men là 0.3at.
D
IỄ N
Đ
ÀN
- Đưa muturex vào tank lên men trước khi tiếp nhận mẽ đầu. Tiến hành:
-
Xã nước trên đường ống.
-
Nhận dịch nha vào tank lên men. Kết thúc:
-
Đuổi nước xong cắt nước đường ống từ nhà nấu.
SVTT: Lý Văn Sáu Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
40
www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial