Xác định hàm lượng Protein trong sữa bột bằng phương pháp Kjeldahl

LUẬN VĂN SIÊU CẤP CHANNEL

Wikipedia

Ths Nguyễn Thanh Tú eBook Collection

Xác định hàm lượng Protein trong sữa bột bằng phương pháp Kjeldahl Tác giả : Lưu Thị Ngọc PDF VERSION | 2019 EDITION GIÁ CHUYỂN GIAO : $43 Tài liệu chuẩn tham khảo Phát triển kênh bởi Ths Nguyễn Thanh Tú Đơn vị tài trợ / phát hành / chia sẻ học thuật : Nguyen Thanh Tu Group

Hỗ trợ 24/7 Fb www.facebook.com/ToiYeuHoaHocGroup Mobi/Zalo 0905779594

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

Lời cảm ơn Luận văn được thực hiện và hoàn thành tại Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội. Trong quá trình làm khóa luận tốt nghiệp, em đã nhận được rất nhiều

N

H

Trước tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành Th.S Nguyễn Mạnh Hà

Ơ

N

sự giúp đỡ để hoàn tất luận văn.

Y

đã tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm cho em trong suốt

Đ ẠO

học - Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội, những người đã truyền đạt kiến thức quý báu cho em suốt trong thời gian học tập vừa qua.

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Sau cùng em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè và các bạn sinh

H Ư

viên lớp chuyên ngành Hóa phân tích đã luôn động viên, giúp đỡ em trong

TR ẦN

quá trình làm luận văn.

Trong quá trình làm báo cáo, do trình độ và thời gian nghiên cứu còn

B

hạn chế nên em không thể tránh khỏi những thiếu sót. Vì vậy, em rất mong

10 00

nhận được ý kiến đóng góp của thầy giáo, các anh chị và các bạn để bài báo

A

cáo của em được hoàn thiện hơn.

Hà Nội, ngày 08 tháng 5 năm 2018 Sinh viên Lưu Thị Ngọc

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

Em xin chân thành cảm ơn!

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Em xin gửi lời cảm ơn đến các thầy cô Khoa Công nghệ Kỹ thuật Hóa

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U .Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

quá trình thực hiện luận văn tốt nghiệp này.

GVHD : Nguyễn Mạnh Hà

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

SVTH : Lưu Thị Ngọc www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

MỤC LỤC

Ơ

1.1. GIỚI THIỆU SỮA BỘT ................................................................... 1

N

CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN ........................................................................... 1

N

H

1.1.1. Khái niệm và phân loại sữa bột......................................................... 1

Y

1.1.2. Mục đích, ý nghĩa và phạm vi sử dụng ............................................ 2

Lipit ......................................................................................... 10

1.1.4.3.

Carbohydrat (glucid) ................................................................ 10

1.1.4.4.

Chất khoáng.............................................................................. 10

1.1.4.5.

Vitamin ..................................................................................... 11

1.1.4.6.

Nước ......................................................................................... 11

G

N

H Ư

B

10 00

1.2.1. Định lượng protein bằng phương pháp so màu .......................... 11 Định lượng protein bằng phương pháp Lowry ......................... 11

1.2.1.2.

Định lượng protein theo phương pháp Bradford ...................... 12

Ó

A

1.2.1.1.

-H

1.2.2. Định lượng protein bằng phương pháp quang phổ ..................... 13

-L

Ý

1.2.3. Phương pháp hấp thụ hồng ngoại .................................................. 14

ÁN

1.2.4. Phương pháp Kjeldahl .................................................................... 15

TO

1.3. PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU ................................................. 19

Đ

ÀN

1.3.1. Loại sai số thô ................................................................................. 20

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

1.1.4.2.

Đ ẠO

Protein ........................................................................................ 2

1.2. CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH PROTEIN TRONG SỮA ........ 11

IỄ N D

1.1.4.1.

TR ẦN

http://daykemquynhon.ucoz.com

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

1.1.4. Thành phần hóa lý trong sữa bột....................................................... 2

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

1.1.3. Phân loại sản phẩm dành cho mọi đối tượng .................................... 2

1.3.2. Tính giá trị trung bình xTB, độ lệch chuẩn S ................................... 22 1.3.3. Tính biên giới tin cậy ε .................................................................. 23 1.3.4. Báo cáo kết quả phân tích ............................................................... 23

CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM ...................................................................... 24 2.1. HÓA CHẤT, DỤNG CỤ - THIẾT BỊ ............................................ 24 2.1.1. Hóa chất .......................................................................................... 24 GVHD : Nguyễn Mạnh Hà

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

SVTH : Lưu Thị Ngọc www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

2.1.2. Dụng cụ, thiết bị.............................................................................. 24 2.1.3. Pha hóa chất .................................................................................... 25 2.2.1. Chuẩn bị mẫu ................................................................................. 26

H

Ơ

2.2.2. Quy trình thực nghiệm .................................................................... 26

N

2.2. PHẦN CHUẨN BỊ MẪU VÀ QUY TRÌNH THỰC NGHIỆM .... 26

Quy trình phá mẫu .................................................................... 27

2.2.2.2.

Quy trình chưng cất và chuẩn độ.............................................. 29

Đ ẠO

CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ................................................. 32 3.1. MẪU SỮA BỘT OPTIMUN GOLD 3 ........................................... 32

N

G

3.2. MẪU SỮA BỘT BIOMIL PLUS 3 ................................................ 33

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

3.3. MẪU SỮA BỘT DIELAC GROW PRO 1+ .................................. 34

TR ẦN

3.4. MẪU SỮA BỘT ABBOTT GROW 3 ............................................ 36 3.5. MẪU SỮA BỘT DIELAC ANPHA GOLD .................................. 37 3.6. MẪU SỮA BỘT MORINAGA CHILMIL 2 ................................. 38

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TÀI LIỆU THAM KHẢO .............................................................................. 41

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

2.3. THỰC NGHIỆM ............................................................................ 30

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

Y

N

2.2.2.1.

GVHD : Nguyễn Mạnh Hà

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

SVTH : Lưu Thị Ngọc www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

N

H

Ơ

N

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

Đ ẠO

Bảng 1.2: Nhu cầu protein trẻ em hằng ngày FAO/WHO 1982....................... 8

G

Bảng 1.3 : Thành phần protein trong 100g sữa bột trẻ em từ 1-3 tuổi ........... 10

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Bảng 1.4: Protein – hệ số tắt ........................................................................... 14 Bảng 1.5 : Giá trị Q ứng với độ tin cậy P và số lần đo n ................................ 21

TR ẦN

Bảng 2.1: Bảng thống kê lượng mẫu cân ....................................................... 27

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

Bảng 2.2: Bảng thống kê lượng mẫu cân – hóa chất phá mẫu ....................... 30

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Bảng 1.1: Thành phần chính của một số sản phẩm sữa bột (%)....................... 1

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

DANH MỤC BẢNG

GVHD : Nguyễn Mạnh Hà

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

SVTH : Lưu Thị Ngọc www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

H

Ơ

N

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

Đ ẠO

Hình 1.2: Cấu trúc của α-aminoaxit ................................................................. 4 Hình 1.3: Cấu trúc lập thể của α-aminoaxit ...................................................... 4

N

G

Hình 1.4: Phản ứng màu Lowry ..................................................................... 12

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

Hình 1.5: Phản ứng màu Coomassie .............................................................. 13

TR ẦN

Hình 2.1: Máy phá mẫu Kjeldahl ................................................................... 25 Hình 2.2 : Máy chưng cất và chuẩn độ Kjeldahl ............................................ 25

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

Hình 2.3: Dung dịch xanh lơ CuSO4 sau phá mẫu ......................................... 29

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Hình 1.1: Sữa bột .............................................................................................. 1

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

Y

N

DANH MỤC HÌNH

GVHD : Nguyễn Mạnh Hà

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

SVTH : Lưu Thị Ngọc www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, với sự phát triển mạnh mẽ của khoa học kỹ thuật ứng dụng,

Ơ

phẩm thì việc đánh giá chất lượng thực phẩm đang rất được quan tâm và chú

N

đặc biệt là các ngành công nghệ sinh học, y học và công nghiệp chế biến thực

N

H

ý. Trong số các chỉ tiêu dùng để đánh giá chất lượng thực phẩm như hàm

Đ ẠO

phẩm đang trở thành một đề tài nóng bỏng, thu hút được sự chú ý của rất nhiều nhà khoa học. Như chúng ta đã biết, hiện nay có rất loại sữa bột kém

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

chất lượng, sữa giả tràn lan trên thị trường gây ảnh hưởng không tốt tới nhà

H Ư

sản xuất lẫn người tiêu dùng. Hàm lượng protein được biết đến là hàm lượng

TR ẦN

quan trọng bậc nhất trong việc đánh giá chất lượng của sữa bột. Để phân tích được hàm lượng protein trong sữa thì có rất nhiều phương pháp phân tích, ví

B

dụ như: phương pháp Dumas, phương pháp hồng ngoại, phương pháp so màu,

10 00

phương pháp quang phổ,….nhưng trong số đó có phương pháp Kjeldahl được

A

coi là phương pháp có ưu điểm vượt trội và khả năng thực tế cao. Xuất phát từ

-H

Ó

lý do trên, em đã chọn đề tài “ Xác định hàm lượng Protein trong sữa bột

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

bằng phương pháp Kjeldahl”.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

TP

Trong những năm vừa qua, ở nước ta vấn đề vệ sinh và an toàn thực

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

lượng protein chứa trong thực phẩm là chỉ tiêu quan trọng hơn cả.

Y

lượng đường, hàm lượng lipit, các chất khoáng, các chất vitamin,… thì hàm

GVHD : Nguyễn Mạnh Hà

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

SVTH : Lưu Thị Ngọc www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN 1.1.

GIỚI THIỆU SỮA BỘT

1.1.1. Khái niệm và phân loại sữa bột

Ơ

N

a. Khái niệm

H

Sữa bột là một sản phẩm từ sữa ở dạng bột

Y

N

khô được thực hiện bằng cách làm bốc hơi

phẩm có đầy đủ chất dinh dưỡng đa dạng

G

H Ư

bổ sung thêm vitamin và khoáng chất,…

N

http://daykemquynhon.ucoz.com

nhất, và ngày càng được cải tiến bằng cách

TR ẦN

nhằm giúp phát triển não bộ, chiều cao, thể trọng hoặc tăng sức đề kháng,…[13].

B

b. Phân loại

Hình 1.1: Sữa bột

10 00

Có thể chia sữa bột thành 3 loại: sữa bột nguyên chất (sữa bột chứa từ

A

26% đến 42% hàm lượng chất béo), sữa bột tách một phần chất béo ( sữa

-H

Ó

bột chứa từ 1,5% đến 26% hàm lượng chất béo), sữa bột gầy (sữa bột chứa nhỏ hơn 1,5% hàm lượng chất béo) [9].

-L

Ý

Bảng 1.1: Thành phần chính của một số sản phẩm sữa bột (%) Sữa bột

Sữa bột

Cream

Butter milk

Whey

phần

nguyên chất

gầy

bột

bột

bột

Nước

3,5

4,3

4,0

3,1

7,1

Protein

25,2

35,0

21,5

33,4

12,0

Chất béo

26,2

1,0

40,0

2,3

1,2

Lactose

38,1

51,9

29,5

54,7

71,5

C.khoáng

7,0

7,8

5,0

6,5

8,2

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

Thành

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

1

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Đ ẠO

và tăng thời gian bảo quản. Sữa bột là sản

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

thành bột, nhằm mục đích giảm khối lượng

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

D

U

sữa để khô sau đó nghiền nhỏ, tán nhỏ

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

1.1.2. Mục đích, ý nghĩa và phạm vi sử dụng [13] Sữa bột được sử dụng hết sức rộng rãi với nhiều mục đích khác nhau:

Ơ

nở, độ tươi của bánh; dùng kết hợp trứng trong sản xuất bánh mì, bánh ngọt;

N

sản xuất sữa pha lại (hoàn nguyên); dùng trong sản xuất bánh mì để tăng độ

H

công nghệ sản xuất chocolate; công nghệ sản xuất xúc xích, công nghệ lương

Y

N

thực; nguyên liệu trong sản xuất sữa hỗn hợp cho trẻ em; phục vụ chăn nuôi.

Đ ẠO

0-6 tháng tuổi, từ 6-12 tháng tuổi, từ 1-3 tuổi, từ 1-6tuổi, từ 6 tuổi trở lên); sữa bột dành cho bà mẹ mang thai và cho con bú; sữa bột dành cho người

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

béo; sữa bột dành cho người gầy; sữa bột dành cho người lớn tuổi, bệnh nhân

1.1.4.1.

TR ẦN

1.1.4. Thành phần hóa lý trong sữa bột

H Ư

cần phục hồi nhanh và những người ăn uống kém [13].

Protein

B

a. Giới thiệu và phân loại protein

10 00

Định nghĩa:

A

Protein là polyme sinh học của L-α-aminoaxit kết hợp với nhau bằng liên

-H

Ó

kết peptit. Có khoảng 20 axit này được mã hóa trong gen và được hợp nhất

-L

Phân loại:

Ý

trong protein [3].

ÁN

Dựa vào thành phần hóa học các protein được phân thành hai nhóm lớn:

TO

protein đơn giản, bao gồm: các L-α-aminoaxit, polipeptit, protein gồm vài

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Từng đối tượng sẽ có loại sữa bột riêng biệt: sữa bột dành cho trẻ em (từ

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

1.1.3. Phân loại sản phẩm dành cho mọi đối tượng

ÀN

chục aminoaxit liên kết với nhau; protein phức tạp: phân tử của nó bao gồm

D

IỄ N

Đ

phần protein và phần không phải protein gọi là nhóm ngoại. Tùy theo bản chất hóa học của nhóm ngoại, có thể phân thành các nhóm nhỏ như: metaloprotein (nhóm ngoại là ion kim loại như Fe3+, Zn2+), lipoprotein (nhóm ngoại là lipit), glycoprotein (nhóm ngoại là gluxit), phosphoprotein (nhóm ngoại là phosphat, ví dụ casein sữa), nucleoprotein (nhóm ngoại là axit nucleic), cromoprotein (nhóm ngoại là các chất mang màu) [2].

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

2

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

b. Cấu tạo phân tử protein Thành phần các nguyên tố của protein:

Ơ

một lượng nhỏ S. Tỉ lệ phần trăm khối lượng các nguyên tố này trong phân tử

N

H

protein như sau:

Y

C: 50-55%

Đ ẠO

N:15-18% S: 0-0,24%

TR ẦN

Đơn vị cấu tạo cơ sở của protein:

N

tố khác như: P, Fe, Zn, Cu, Mn, Ca,... [1].

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

G

Ngoài các nguyên tố trên protein còn chứa một lượng rất nhỏ các nguyên

Axit amin là cấu tử cơ bản của protein, axit amin là những hợp chất hữu

B

cơ mạch thẳng hoặc mạch vòng trong phân tử có chứa ít nhất một nhóm amin,

10 00

một nhóm cacboxyl. Đa số các protein được cấu tạo từ 20 L-α-aminoaxit bằng

A

liên kết peptit [2].

-H

Ó

Công thức tổng quát:

R-CH(NH2)COOH: dạng không ion hóa

-L

Ý

R-CH(NH3)COO- : dạng ion lưỡng cực

ÁN

R được gọi là mạch bên hay nhóm bên.

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

→ Vậy là các axit amin chỉ khác nhau về mạch R.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

O: 21-24%

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

H: 6,5-7,3% Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

N

Tất cả các protein đều chứa các nguyên tố C, H, O, N. Một số còn chứa

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

3

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

Ví dụ: α-aminoaxit ở dạng không ion và

α-aminoaxit

lưỡng tính ở pH trung tính

N

G

Hình 1.2: Cấu trúc của α-aminoaxit

H Ư TR ẦN B 10 00 A Ó -H Ý -L ÁN

Các đồng phân lập thể

IỄ N

Đ

ÀN

TO

Biểu diễn trên không gian 3 chiều

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Đ ẠO

Dạng lưỡng tính

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Dạng không ion

http://daykemquynhon.ucoz.com

D

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

N

H

Ơ

N

Valin, một đại diện của

Hình 1.3: Cấu trúc lập thể của α-aminoaxit Khi thiếu một trong các axit amin cần thiết có thể làm cho protein được

tổng hợp ít hơn protein bị phân giải nên sẽ mất cân bằng đối với nito. Hàm lượng các axit amin không thay thế và tỉ lệ giữa chúng trong phân tử protein là một tiêu chuẩn quan trọng để đánh giá chất lượng protein [1].

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

4

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

c. Một số tính chất quan trọng của protein Khối lượng và hình dạng phân tử protein:

Ơ

sợi. Protein hình cầu tan trong nước hoặc dung dịch muối loãng, rất hoạt động

N

Protein có khối lượng phân tử tương đối lớn, có dạng hình cầu hoặc dạng

H

về mặt hóa học. Các protein hình sợi tương đối trơ về mặt hóa học, chủ yếu có

Y

N

chức năng cơ học .Ví dụ: colagen của da, xương, sụn, gân, răng; keratin của

Đ ẠO

Cũng như aminoaxit, protein cũng là chất điện ly lưỡng tính vì trong phân tử protein còn nhiều nhóm phân cực của mạch bên. Có thể điều chỉnh

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

pH để tách riêng các protein ra khỏi hỗn hợp của chúng. Khi pH = pT các

H Ư

protein dễ dàng kết tụ lại với nhau làm cho protein kết tủa [5].

TR ẦN

Tính chất dung dịch keo protein, sự kết tủa protein: Khi hòa tan, protein tạo thành dung dịch keo. Các phần tử keo có kích

B

thước lớn, không đi qua màng bán thấm. Người ta sử dụng tính chất này để

10 00

tinh sạch protein khỏi các chất phân tử thấp bằng phương pháp thẩm tách. Hai

A

yếu tố đảm bảo độ bền dung dịch keo protein: sự tích điện cùng dấu của các

-H

Ó

phân tử protein, lớp vỏ hydrat bao quanh phân tử protein. Người ta thường dùng các muối vô cơ như (NH4)2SO4 hay các dung môi hữu cơ như axeton,

-L

Ý

etanol để tạo kết tủa protein nhưng phải tiến hành ở nhiệt độ thấp. Các yếu tố

ÁN

gây biến tính không thuận nghịch thường được sử dụng để loại bỏ protein ra

TO

khỏi dung dịch: dùng nhiệt, các axit mạnh,các kim loại nặng,… [4].

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Tính chất lưỡng tính của protein:

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

tóc, lông, fibroin của tơ, miozin của cơ,… [1].

D

IỄ N

Đ

ÀN

Khả năng hấp thụ tia tử ngoại của protein: Dung dịch protein có khả năng hấp thụ ánh sáng tử ngoại ở vùng có

bước sóng 180-220nm và 250-300nm [5].

Khả năng thủy phân của protein: Các phân tử protein có thể bị thủy phân bằng axit, kiềm hay enzim cho các polypeptit và cuối cùng là các aminoaxit [3].

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

5

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

Trong môi trường trung tính: n-peptit + (n-1)H2O → aminoaxit

Ơ

n-peptit + (n-1) H2O + (n-x) HCl → muối amoniclorua của aminoaxit

N

Trong môi trường axit HCl:

N

H

Trong đó: x là số mắt xích Lysin trong n-peptit

Y

Trong môi trường bazo NaOH:

Đ ẠO

d. Vai trò protein [1,2,3] Trong công nghệ thực phẩm:

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Protein là hợp phần chủ yếu, quyết định toàn bộ các đặc trưng của khẩu

H Ư

phần thức ăn. Chỉ trên nền tảng protein cao thì tính chất sinh học của các cấu

TR ẦN

tử khác mới thể hiện đầy đủ. Khi thiếu protein trong chế độ ăn hàng ngày sẽ dẫn đến nhiều biểu hiện xấu cho sức khỏe như suy dinh dưỡng, sút cân mau,

B

chậm lớn (đối với trẻ em), giảm khả năng miễn dịch, khả năng chống đỡ của

10 00

cơ thể đối với một số bệnh. Thiếu protein làm thay đổi thành phần hóa học và

A

cấu tạo hình thái của xương (lượng canxi giảm, lượng magie tăng cao), do vậy

-H

Ó

protein cao chất lượng tốt (protein chứa đủ các axit amin không thay thế) là

Ý

cần thiết trong thức ăn cho mọi lứa tuổi.

-L

Protein là chất có khả năng tạo cấu trúc, tạo hình khối, tạo trạng thái cho

ÁN

các sản phẩm thực phẩm, nhờ khả năng này mới có quy trình công nghệ sản

TO

xuất ra các sản phẩm tương ứng từ các nguyên liệu giàu protein. Protein còn

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Với: y là số mắt xích Glutamic trong n-peptit

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

U

n-peptit + (n+y) NaOH → muối natri của aminoaxit + (y +1) H2O

D

IỄ N

Đ

ÀN

gián tiếp tạo ra chất lượng cho các thực phẩm. Ví dụ: nhờ có protein của tơ cơ ở thịt mới tạo được cấu trúc gel cho các sản phẩm giò lụa; công nghệ sản xuất bánh mì là dựa trên cơ sở tính chất tạo hình, tính chất kết cấu và tính chất giữ khí của 2 protein đặc biệt trong bột mì là gliadin và glutenin.

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

6

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

Vai trò sinh học của protein: Protein là thành phần không thể thiếu của tất cả cơ thể sống, protein là nền tảng về cấu trúc và chức năng của cơ thể sinh vật. Protein thường có 8 vai

Ơ

N

trò sinh học:

H

Xúc tác: các protein có chức năng xúc tác các phản ứng sinh học gọi là

Y

N

enzym. Hầu hết các phản ứng của cơ thể sống từ những phản ứng đơn giản

Đ ẠO

Vận tải: protein đóng vai trò như là các phương tiện vận tải chuyên chở các chất trong cơ thể sống. Ví dụ: hemoxiamin (ở động vật không xương

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

sống), hemoglobin, mioglobin (ở động vật có xương sống) kết hợp với nhau

H Ư

rồi vận chuyển O2 đến khắp các mô và cơ quan trong cơ thể. Hemoglobin còn

TR ẦN

vận tải cả CO2 và H+. Glubolin lại vận tải Fe.

Vận động: nhiều protein trực tiếp tham gia trong quá trình chuyển động:

B

co cơ, chuyển vị trí của nhiễm sắc thể trong quá trình phân bào. Ở động vật có

10 00

xương sống, sự co cơ được thực hiện nhờ chuyển động trượt trên nhau của hai

Ó

-H

actin, troponin.

A

loại sợi protein: sợi to chứa protein miozin và sợi mảnh chứa các protein Bảo vệ: protein là các kháng thể trong máu động vật có xương sống.

-L

Ý

Chúng có khả năng nhận biết, ‘bắt’ những chất lạ xâm nhập vào cơ thể như

ÁN

protein lạ, virut, vi khuẩn hoặc tế bào lạ và loại chúng ra khỏi cơ thể. Ví dụ:

TO

các interferon là những protein do tế bào động vật có xương sống tổng hợp và

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

ứng phức tạp như sao chép mã di truyền… đều do enzym xúc tác.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

nhất như phản ứng hydrat hóa, phản ứng khử nhóm cacboxyl đến những phản

ÀN

tiết ra để chống lại sự nhiễm virut. Tác dụng của các interferon rất mạnh, chỉ

D

IỄ N

Đ

cần ở nồng độ 10μM đã có hiệu quả kháng virut rõ rệt. Interferon kết hợp vào màng nguyên sinh chất của các tế bào khác trong cơ thể và cảm ứng trạng thái kháng virut của chúng. Các protein tham gia trong quá trình đông máu có vai trò bảo vệ cho cơ thể sống khỏi bị mất máu. Ở một số thực vật có chứa các protein có tác dụng độc đối với động vật, ngay cả ở liều lượng rất thấp chúng cũng có tác dụng bảo vệ thực vật khỏi sự phá hoại của động vật.

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

7

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

Điều hòa: một số protein có chức năng điều hòa quá trình thông tin di truyền, điều hòa quá trình trao đổi chất. Protein điều hòa quá trình biểu hiện

Ơ

hợp enzim của các gen tương ứng. Ở cơ thể bậc cao sự điều hòa hoạt động

N

gen, như các protein reprexo ở vi khuẩn có thể làm ngừng quá trình sinh tổng

H

biểu hiện gen theo một cơ chế phức tạp hơn nhưng các protein cũng đóng vai

Y

N

trò quan trọng. Các protein có hoạt tính hormon,các protein ức chế đặc hiệu

của sắc tố thị giác rodopxin ở màng lưới mắt.

N

G

Cấu trúc: các protein này thường có dạng sợi như selerotin trong lớp vỏ

http://daykemquynhon.ucoz.com

H Ư

ngoài của côn trùng, fibroin của tơ tằm, tơ nhện, colagen, elastin của mô liên

TR ẦN

kết, mô xương.

Dự trữ dinh dưỡng: protein là chất dinh dưỡng quan trọng cung cấp các

B

axit amin cho phôi phát triển. Ví dụ: albumin trong lòng trắng trứng, casein

10 00

trong sữa, gliadin trong hạt lúa mì, zein trong ngô,….

A

e. Nhu cầu protein [14]

-H

Ó

Nhu cầu protein phụ thuộc vào lứa tuổi và chất lượng protein. Nhu cầu đề nghị (FAO/WHO 1982) tính trên 1 ngày dựa vào protein có giá trị sinh học

-L

Ý

70%, tức chế độ ăn dựa trên protein thực vật nhưng có 1 lượng protein động

Đ

ÀN

TO

ÁN

vật hợp lý (30%).

IỄ N D

Đ ẠO

ứng trả lời của tế bào thần kinh đối với các kích thích đặc hiệu. Ví dụ: vai trò

Bảng 1.2: Nhu cầu protein trẻ em hằng ngày FAO/WHO 1982 Tuổi (tháng)

Protein (g)

0-3

9,8

4-6

11,8

7-9

17,8

10-12

19,0

12-24

23,3

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

8

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Truyền xung thần kinh: một số protein có vai trò trung gian cho phản

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

enzim đều có chức năng điều hòa nhiều quá trình trao đổi chất khác nhau.

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

Thông thường nhu cầu protein ở trẻ bú mẹ là 2-2,5g/kg, đây là nhu cầu an toàn có giá trị sinh học thấp. Năng lượng do protein cung cấp so với toàn

Ơ

Hiện tượng thiếu và thừa protein: thiếu protein sẽ dẫn đến suy dinh

N

bộ năng lượng của khẩu phần nên chiếm 12-15%.

H

dưỡng, thừa protein ít khi gặp hơn thiếu. Khi thừa cơ thể sẽ tích lũy nito.

Y

N

Trong quá trình chuyển hóa protein, ngoài acid amin còn có cả các sản phẩm

Đ ẠO

gan, thận.

f. Tầm quan trọng và mục đích khi phân tích protein [6]

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Tầm quan trọng khi phân tích protein:

H Ư

Khai báo giá trị dinh dưỡng trên nhãn, khảo sát các tính chất chức năng

TR ẦN

(protein trong thực phẩm có các tính chất chức năng đặc biệt). Ví dụ : gliadin và glutenin của bột mì để làm bánh mì, casein để đông tụ sữa trong sản xuất

B

phomai và albumin trong trứng để tách bọt.

10 00

Xác định hoạt tính sinh học. Một số protein như enzime và chất ức chế

A

enzime là đối tượng nghiên cứu của khoa học thực phẩm và dinh dưỡng học.

-H

Ó

Ví dụ: enzime protease để làm thịt mềm, pectinase trong quá trình chín quả và chất ức chế trysin trong hạt họ đậu đều có bản chất protein.

-L

Ý

Mục đích phân tích protein trong thực phẩm:

ÁN

Mục đích phân tích protein trong các mẫu thực phẩm là để xác định: hàm

TO

lượng protein tổng, hàm lượng của một loại protein riêng trong hỗn hợp, hàm

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

phải làm việc nhiều để đào thải ra khỏi cơ thể, do đó ảnh hưởng không tốt đến

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

chuyển hóa trung gian như ure, uric (là chất cặn bã) và sẽ làm cho gan, thận

ÀN

lượng protein trong quá trình tách và tinh sạch, nito không có nguồn gốc từ

D

IỄ N

Đ

protein, thành phần axit amin, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. g. Hàm lượng [3] Hàm lượng ở động vật cao hơn thực vật, ở người protein chiếm 45% trọng lượng khô. Tỷ lệ protein cũng khác nhau trong cơ thể sống.

Dưới đây là bảng thành phần protein của một số mẫu sữa bột trẻ em:

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

9

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

Ơ H N

Đ ẠO

acid béo no : thịt, sữa,….và acid béo không no (thực vật) có một nối đôi (dầu

G

oliu, lạc, vừng, đỗ tương…), nhiều nối đôi (cá, sò, ốc…).

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Một số acid phải do thức ăn cung cấp vì cơ thể không có khả năng tổng

H Ư

hợp, đó là trường hợp 2 nhóm acid béo không no nhiều nối đôi là: acid

TR ẦN

linoleic (omega 6) có nhiều trong dầu thực vật, ví dụ: vừng (mè), dầu oliu, dầu lạc…., đó là tiền chất của ARA thành phần quan trọng của màng thế bào

B

(kể cả tế bào não), là tiền chất của nhiều chất kháng viêm,… giúp tăng cường

10 00

sức đề kháng; và acid linolenic (omega 3) có nhiều trong hải sản, dầu đậu nành, lá rau xanh, đó là tiền chất DHA, acid béo quan trọng trong việc phát

Ó

A

triển não bộ, mắt và hệ thần kinh (DHA chiếm ¼ não bộ người lớn).

Carbohydrat (glucid)

-H

1.1.4.3.

-L

Ý

Carbohydrat chia ra làm 2 loại, đó là: glucid đơn giản: monosaccarit (glucose, frutose, galactose,…) và disaccarit (saccarose, lactose, maltose,…);

ÁN

các polysaccarit: tinh bột, glycogen, pectin, cellulose,… [1].

TO

Carbohydrat là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể. Chúng

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Trong thực phẩm, các chất béo được cấu tạo bởi 26 acid béo,gồm 2 loại:

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

.Q TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

1.1.4.2.

Trong 100g bột 17 17 17 16,42 17 14 - 16

Y

Tên mẫu Optimun Gold 3 Biomil Plus 3 Dielac Grow Pro 1+ Abbott Grow 3 Dielac Anpha Gold Morinaga Chilmil 2 Lipit [7]

N

Bảng 1.3 : Thành phần protein trong 100g sữa bột trẻ em từ 1-3 tuổi

D

IỄ N

Đ

ÀN

có vai trò tạo hình (các glucoprotein tham gia vào cấu tạo tổ chức tế bào). Đây là nguồn cung cấp năng lượng nhanh cho các hoạt động thể lực. Đối với một số mô của cơ thể, glucose là nguồn cung cấp năng lượng duy nhất, như mô não, tế bào máu, tủy xương,… [7].

1.1.4.4.

Chất khoáng

Hàm lượng chất khoáng trong sữa dao động từ 8-10g/l. Các muối trong sữa dạng hoà tan hoặc dung dịch keo dễ bị phá vỡ bởi nhiệt độ và pH, các GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

10

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

muối khoáng trong sữa hầu hết ở dạng dễ đồng hoá. Trong số các nguyên tố khoáng trong sữa, chiếm hàm lượng cao nhất là Ca, P, Mg, K. Một phần tan trong sữa. Các nguyên tố khác như: Na, Cl… đóng vai trò chất điện ly.

H

Ơ

Ngoài ra trong sữa còn có các nguyên tố khác như Zn, Al, I, Cu, Mn, Ag…

N

chúng tham gia vào cấu trúc mixen, phần còn lại tồn tại dưới dạng muối hoà

Y

Vitamin

các vitamin trong sữa thành 2 nhóm: vitamin hòa tan trong nước: B1, B2, B3,

Đ ẠO

B5, B6, C, H …. Và vitamin hoà tan trong chất béo: A, D, E [7].

Nước

G

1.1.4.6.

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Nước tự do chiếm 96 – 97% tổng lượng nước. Nó có thể được tác dụng

H Ư

trong quá trình cô đặc, sấy vì không có liên kết hoá học với chất khô. Khi bảo

TR ẦN

quản sữa bột, nước tự do xâm nhập vào làm cho sữa bột bị vón cục. Nước liên kết chiếm một tỉ lệ nhỏ, khoảng 3 - 4%. Hàm lượng nước liên kết phụ thuộc

B

vào các thành phần nằm trong hệ keo: protein, các phosphatit, polysacarit [7].

CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH PROTEIN TRONG SỮA

10 00

1.2.

1.2.1. Định lượng protein bằng phương pháp so màu [15] Định lượng protein bằng phương pháp Lowry

-H

a. Nguyên tắc

Ó

A

1.2.1.1.

Ý

Định lượng protein dựa vào phản ứng màu của protein và thuốc thử

-L

Folin. Phương pháp này sử dụng phối hợp phản ứng Biure và phản ứng với

ÁN

thuốc thử Folin tác dụng lên gốc tyrosin,tryptophan, hystidin để tạo phức màu

TO

xanh đặc trưng có độ hấp thụ cực đại ở bước sóng 750 nm. Cường độ màu tỉ

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

Tùy theo khả năng tan trong nước hay trong chất béo thì người ta chia

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

1.1.4.5.

N

chúng cần thiết cho quá trình dinh dưỡng của con người [2].

lượng protein cần tìm. Phản ứng màu Lowry:

D

IỄ N

Đ

ÀN

lệ với nồng độ protein. Sau đó dựa vào đường chuẩn protein để tính ra hàm

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

11

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

N

G

dịch mẫu chứa vài chục μg protein thường nhạy cảm trong khoảng từ 5-2000

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

mg protein.

Phương pháp này không dùng để định lượng các protein không chứa axit kết tủa ảnh hưởng đến kết quả.

TR ẦN

amin vòng thơm như gelatin, đối với những hợp chất có chứa ion kali thì tạo Định lượng protein theo phương pháp Bradford

10 00

B

1.2.1.2.

a. Nguyên tắc

A

Định lượng protein dựa phản ứng màu của protein với xanh Coomassie

-H

Ó

(Coomassie Brilliant Blue G-250) và cả khả năng hấp thụ ánh sáng ở bước

Ý

sóng 595nm. Trong môi trường axit Coomassie Brilliant Blue G-250 liên kết

-L

chặt chẽ với protein, tương tác với cả nhóm kỵ nước và các nhóm mang điện

ÁN

tích dương trên nhân tử protein làm dung dịch có màu xanh. Cường độ màu tỷ

TO

lệ với nồng độ protein trong dung dịch. Sau đó dựa vào đường chuẩn của

D

IỄ N

Đ

ÀN

protein suy ra hàm lượng protein trong mẫu. Phản ứng màu Coomassie:

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Phương pháp Lowry có độ nhạy tương đối cao cho phép xác định dung

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

b. Độ nhạy và khả năng ứng dụng

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Hình 1.4: Phản ứng màu Lowry

.Q

U

Y

N

H

Ơ

N

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

12

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

nhiệt độ phòng. Phương pháp này nhạy hơn 2-3 lần so với phương pháp

H Ư

Lowry, nhanh và đơn giản hơn nhiều vì nó cho phép xác định tới vài μg

TR ẦN

protein/ml, đồng thời làm giảm ảnh hưởng của muối đệm, các chất khử….

Phương pháp này không dùng với những chất có chứa surfactants vì gây

10 00

B

ra kết tủa của các chất phản ứng. Những chất có tính kiềm mạnh làm tăng mật độ quang gây sai lệch đến kết quả. Màu Coomassie làm bẩn cuvet thạch anh

A

nên chỉ dùng cuvet thủy tinh để đo mật độ quang.

-H

Ó

1.2.2. Định lượng protein bằng phương pháp quang phổ [15]

Ý

a. Nguyên tắc

-L

Dựa vào sự hấp thụ tia cực tím ở bước sóng 280 nm của protein. Các

ÁN

protein hấp thụ tia cực tím cực đại ở bước sóng 280 nm do các axitamin

TO

tryptophan, tyrosin và một phần là phenylalanin. Sự hấp thụ ở bước sóng 280

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

G

Phương pháp này dùng cho protein tan trong nước, phản ứng xảy ra ở

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

b. Độ nhạy và khả năng ứng dụng

.Q

Hình 1.5: Phản ứng màu Coomassie

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

U

Y

N

H

Ơ

N

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

loại protein cho phép tính nồng độ của protein tinh sạch (hệ số tắt). Hệ số tắt của các loại protein liên quan với hệ miễn dịch ở bước sóng 280 nm.

D

IỄ N

Đ

ÀN

nm của chúng cũng thay đổi tùy loại protein nhưng hệ số tắt đo được cho mỗi

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

13

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRĆŻáťœNG Ä?áş I HáťŒC CĂ”NG NGHIᝆP HĂ€ Náť˜I

KHOA CÔNG NGHᝆ HÓA

Bảng 1.4: Protein – hᝇ sᝑ tắt

Oncanavalin

120

Lactin Lens Calinaris

13,2

Chu᝗i �

12,3

lgD

15,3

Chuáť—i nháşš

12,3

BSA

6,7

Ä? áş O

Công thᝊc tính kết quả:

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Ä‘áť™ hẼp th᝼ áť&#x; 280nm hᝇ sáť‘ tắt áť&#x; 280nm

H ĆŻ

V᝛i m᝙t h᝗n hᝣp cåc protein hoạc v᝛i bẼt kᝳ m᝙t loấi nà o mà không biết hᝇ

TR ẌN

sᝑ tắt thÏ tính như sau:

Náť“ng Ä‘áť™ protein =(1,55 x Ä‘áť™ hẼp th᝼ áť&#x; 280nm) – (0,77 x Ä‘áť™ hẼp th᝼ áť&#x; 260nm)

B

b. Ä?áť™ nhấy vĂ khả năng ᝊng d᝼ng

10 00

Ä?ây lĂ phĆ°ĆĄng phĂĄp Ä‘ĆĄn giản nhẼt Ä‘áťƒ Ä‘o náť“ng Ä‘áť™ protein trong dung

A

dᝋch. Phưƥng phåp nà y không dÚng đưᝣc cho cåc dung dᝋch có nᝓng đ᝙

-H

Ă“

protein thẼp (dư᝛i 0,05-0,1 mg/ml) hoạc khi có mạt nhiᝠu chẼt khåc mà hẼp th᝼ cÚng vÚng c᝹c tím (ví d᝼: đᝇm, axit nucleic và m᝙t sᝑ chẼt bÊo) hoạc khi

-L

Ă?

protein áť&#x; trong dung dáť‹ch huyáť n phĂš. So váť›i phĆ°ĆĄng phĂĄp so mĂ u thĂŹ phĆ°ĆĄng

Ă N

phåp nà y đƥn giản hƥn, nhanh hƥn, mẍu dÚng lấi thư�ng ᝕n đᝋnh hóa phần

TO

l᝛n protein.

Dáş Y KĂˆM QUY NHĆ N OFFICIAL ST&GT : Ä?/C 1000B TRẌN HĆŻNG Ä?áş O TP.QUY NHĆ N

lgA

Náť“ng Ä‘áť™ Protein =

12,5

Ć

13,9

N

A

H

Chuáť—i đ?œ‡

13,7

N

11,8

Hᝇ sᝑ tắt

MáťŒI YĂŠU CẌU GᝏI Vᝀ Háť˜P MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

NĆĄi báť“i dưᝥng kiáşżn thᝊc ToĂĄn - LĂ˝ - HĂła cho háť?c sinh cẼp 2+3 / Diáť…n Ä?Ă n ToĂĄn - LĂ˝ - HĂła Quy NhĆĄn 1000B Trần HĆ°ng Ä?ấo Tp.Quy NhĆĄn Tᝉnh BĂŹnh Ä?áť‹nh

lgM

Chu᝗i �

Protein

Y

13,6

Hᝇ sᝑ tắt

U

lgG

Protein

.Q

Hᝇ sᝑ tắt

TP

Protein

D

Iáť„ N

Ä?

Ă€N

1.2.3. PhĆ°ĆĄng phĂĄp hẼp th᝼ háť“ng ngoấi [15] Thiáşżt báť‹ Ä‘o háť“ng ngoấi Ä‘áťƒ xĂĄc Ä‘áť‹nh hĂ m lưᝣng chẼt bĂŠo, protein vĂ

lactoza cᝧa sᝯa trĂŞn cĆĄ sáť&#x; Ä‘o hẼp th᝼ bᝊc xấ vĂšng háť“ng ngoấi giᝯa cĂĄc bĆ°áť›c sĂłng đấi diᝇn cho tᝍng thĂ nh phần cần phân tĂ­ch. Ă p d᝼ng Ä‘áť‘i váť›i sᝯa ngoĂ i nĂ´ng trấi, sᝯa Ä‘ĂŁ cháşż biáşżn váť›i Ä‘iáť u kiᝇn lĂ thiáşżt báť‹ phải đưᝣc hiᝇu chuẊn.

GVHD: Nguyáť…n Mấnh HĂ Ä?Ăłng gĂłp PDF báť&#x;i GV. Nguyáť…n Thanh TĂş

14

SVTH: LĆ°u Tháť‹ Ngáť?c

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

a. Nguyên tắc Đo lượng bức xạ được hấp thụ bởi nhóm amit thứ hai của các liên kết

Ơ

lượng của protein được bằng cách đối chiếu với lượng ánh sáng hồng ngoại

N

peptit ở bước sóng 6,5 μm để xác định hàm lượng protein. Đánh giá hàm

H

hấp thụ do sữa ở bước sóng khác mà ở đó chỉ hấp thụ nhẹ hợp chất đang đo.

Y

N

b. Các yếu tố ảnh hưởng đến phép đo

giải lipit.

H Ư

a. Nguyên tắc và phương trình phản ứng [10]

N

G

1.2.4. Phương pháp Kjeldahl

http://daykemquynhon.ucoz.com

TR ẦN

Nguyên tắc:

Phân hủy mẫu thử và chuyển hóa các hợp chất nito trong mẫu thành

B

amoni (NH4+). Kiềm hóa dung dịch sau khi phân hủy thu được NH3, hấp thụ

10 00

NH3 bằng dung dịch axit boric (H3BO3), thu được amoni borat (NH4)3BO3.

A

Chuẩn độ amoni borat bằng axit HCl tiêu chuẩn, chỉ thị hỗn hợp metyl đỏ -

-H

Ó

bromocresol xanh. Sau đó tính hàm lượng nito trong mẫu và quy ra hàm lượng protein trong mẫu sữa nghiên cứu.

-L

Ý

Phương trình phản ứng:

ÁN

Quá trình vô cơ hóa mẫu

Đ

ÀN

TO

CxHyOzNt +O + H2SO4

IỄ N D

Đ ẠO

phần sữa, sự biến đổi về nito phi protein, sự biến đổi về axit nitric, sự phân

to hh xúc tác K2SO4; CuSO4.5H2O

(NH4)2SO4 + SO2 + CO2 + H2O

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

hiệu quả làm sạch cuvet, đồng hóa mẫu, hơi nước bên trong dụng cụ đo, thành

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

Phép đo luôn bị ảnh hưởng bởi các yếu tố: độ tuyến tính đường chuẩn,

Quá trình chưng cất mẫu Dùng NaOH đuổi NH3 ra khỏi dung dịch sau phá mẫu: (NH4)2SO4 + 2NaOH→ Na2SO4 + 2NH3 + H2O Hấp thụ NH3 bằng dung dịch axit boric (H3BO3): 3NH3 + H3BO3 → (NH4)3BO3

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

15

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

Chuẩn độ amoni borat bằng axit HCl tiêu chuẩn, đẩy ra đúng lượng H3BO3, làm hỗn hợp chỉ thị chuyển từ xanh chàm sang tím nhạt, từ đó tính được hàm lượng nito tổng:

Ơ

N

(NH4)3BO3 +3HCl→ 3NH4Cl + H3BO3

N Y

14,007. (Vb − Vs ). CN . 100% 103 . m

Đ ẠO

% protein = %N. k Trong đó:

G

N là lượng nito trong mẫu (%)

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Vb là thể tích dung dịch HCl tiêu tốn chuẩn mẫu thử (ml)

TR ẦN

Vs là thể tích dung dịch HCl tiêu tốn chuẩn mẫu trắng (ml) CN là nồng độ dung dịch chuẩn HCl (N)

14,007 là khối lượng phân tử của nito (g/mol)

10 00

B

103 để chuyển từ miligam đương lượng sang đương lượng m là khối lượng mẫu thử (g)

Ó

A

k là hệ số chuyển đổi nito sang protein tương ứng (k=6,38)

-H

b. Phương pháp xử lý mẫu[11]

-L

Ý

Khái niệm, bản chất và yêu cầu:

ÁN

Khái niệm: xử lý mẫu là quá trình phân hủy và hòa tan chất mẫu phân

TO

tích dưới tác dụng của các hóa chất (axit, kiềm, hay hỗn hợp axit) và năng lượng nhiệt hay vi sóng để lấy các chất phân tích ra khỏi mẫu phân tích ban

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Công thức tính lượng protein thô:

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

%N =

H

Công thức tính lượng nito tổng:

D

IỄ N

Đ

ÀN

đầu và xác định chúng theo các phương pháp đã chọn.

Bản chất: xử lý mẫu xảy ra đồng thời sự phá vỡ cấu trúc ban đầu của các chất mẫu; quá trình oxi hóa- khử làm thay đổi hóa trị, chuyển dạng tồn tại của chất phân tích; sự đốt cháy, phá hủy các hợp chất hữu cơ và mùn; sự tạo ra các hợp chất phức bền; tạo ra các hợp chất dễ bay hơi, kết tinh hay kết tủa chất phân tích dưới dạng hợp chất khác.

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

16

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

Các yêu cầu: lấy mẫu được hoàn toàn và không được làm mất chất phân tích; không làm nhiễm bẩn chất phân tích và mẫu do bất kỳ nguồn nào; quy

Ơ

loại hóa chất phải đảm bảo độ sạch đúng yêu cầu; môi trường phòng thí

N

trình xử lý mẫu phải phù hợp với phương pháp phân tích đã chọn; dùng các

H

nghiệm phải đảm bảo sạch, các dụng cụ phải đảm bảo sạch; không đưa thêm

Y

N

các chất ảnh hưởng vào mẫu; có thể tách hay làm giàu được chất phân tích

Đ ẠO

Phương pháp Kjeldahl dùng kỹ thuật phá mẫu ướt trong điều kiện thường Nguyên tắc:

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Dùng các axit mạnh (hay dung dịch kiềm mạnh) đặc, nóng và có tính

H Ư

oxy hóa để phân hủy mẫu trong bình Kjeldahl, trong ống nghiệm, trong hộp Các dung dịch để phân hủy mẫu:

TR ẦN

kín dưới tác dụng của năng lượng nhiệt nhờ đun nóng.

B

Phân hủy bằng axit: dùng 1 axit: HCl, HNO3, H2SO4,….; hoặc dùng 2

10 00

axit: HNO3 + H2SO4, HNO3 + HCl,…; hoặc dùng 3 axit: HNO3 + H2SO4 +

A

HClO4,…

-H

Ó

Phân hủy bằng kiềm: dùng dung dịch kiềm: NaOH, KOH 10-20%; hoặc dùng kiềm và 1 chất oxy hóa: KOH + Na2O2; hoặc dùng kiềm và 1 chất muối

-L

Ý

kiềm: KOH + NaHCO3; hoặc dùng kiềm, 1 muối và 1chất oxy hóa: KOH +

ÁN

Na2CO3 + Na2O2.

TO

Lượng dung dịch phân hủy: cần dùng gấp từ 6 - 15 lần lượng mẫu, tùy thuộc

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Phương pháp xử lý mẫu:

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

càng tốt.

ÀN

vào: bản chất, cấu trúc, thành phần mẫu; bản chất, thành phần của dung dịch

D

IỄ N

Đ

mẫu phân hủy; kỹ thuật, cách thức để phân hủy.

Nhiệt độ, thời gian phân hủy: Nhiệt độ phân hủy phụ thuộc vào: nhiệt sôi của dung dịch phân hủy; nhiệt sôi của các dung dịch axit, kiềm, thành phần của các axit, kiềm trong dung dịch phân hủy.

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

17

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

Thời gian phân hủy (thường từ 2-12 h), phụ thuộc vào: bản chất, cấu trúc và thành phần của các mẫu; bản chất, thành phần của dung dịch phân hủy mẫu; kỹ thuật và cách thức dùng để phân hủy mẫu.

Ơ

N

Cơ chế phân hủy mẫu:

H

Phá mẫu trong bình Kjeldahl thường thực hiện ở điều kiện thường: sự

Y

N

tấn công ăn mòn của các hạt mẫu từ ngoài vào như trong bình Kjeldahl, trong

Đ ẠO

thời gian kéo dài từ 4-12 h và lượng axit lớn từ 8-15 lần lượng mẫu. c. Phương pháp chuẩn độ [16]

N

http://daykemquynhon.ucoz.com

G

Phương pháp Kjeldahl sử dụng phương pháp chuẩn độ axit-bazo

H Ư

Đặc điểm:

TR ẦN

Dùng phương pháp này để xác định nồng độ axit, bazo. Đây là phương pháp phân tích thể tích dựa trên phản ứng chuẩn độ:

B

H+ + OH- → H2O

10 00

Trong quá trình chuẩn độ nồng độ ion H+ và ion OH- luôn thay đổi,

A

nghĩa là pH dung dịch thay đổi. Để xác định điểm tương đương trong quá

-H

Ó

trình chuẩn độ, người ta dùng chất chỉ thị axit-bazo.

Chất chỉ thị axit – bazo (chất chỉ thị pH):

-L

Ý

Chất chỉ thị axit-bazo là những chất có màu thay đổi theo sự thay đổi của

ÁN

pH. Đó là những axit yếu hữu cơ (HInd) hoặc bazo yếu hữu cơ (IndOH),

TO

trong đó dạng axit (HInd; Ind+) và bazo liên hợp (Ind-; IndOH) có màu khác

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

va chạm của các hạt mẫu với nhau, làm cho các hạt mẫu bị bào mòn, tan dần;

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

ống nghiệm phá mẫu; dưới tác dụng của các axit có chuyển động nhiệt và sự

ÀN

nhau. Trong dung dịch chất chỉ thị tồn tại đồng thời 2 dạng axit và bazo liên

Đ

hợp có màu khác nhau:

D

IỄ N

HInd ↔ H+ + Ind− IndOH ↔ Ind+ + OH− Khi nồng độ của chúng hơn kém nhau không quá 10 lần → mắt ta thấy sự tồn tại cả 2 dạng màu. Còn nếu nồng độ của chúng hơn nhau từ 10 lần trở

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

18

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

lên, mắt ta nhìn thấy màu của dạng có nồng độ lớn hơn. Ví dụ: chỉ thị metyl da cam là axit yếu (HInd)trong dung dịch tồn tại cân bằng phân ly HInd ↔ H+ + Ind−

N

Vàng

Ơ

Đỏ

N

H

Khi pH giảm thì cân bằng chuyển dịch về phía trái → nồng độ HInd tăng

Y

đến khi CHInd ≥ 10 CInd-, dung dịch có màu đỏ. Khi pH tăng thì cân bằng

Ưu điểm:

N

G

− Phương pháp Kjeldahl áp dụng được cho mọi thực phẩm.

H Ư

− Không đắt tiền.

TR ẦN

− Đây là phương pháp chính thức xác định protein thô. − Có thể đo lượng microgram protein bằng phương pháp cải tiến (micro

10 00

B

Kjeldahl).

Nhược điểm:

A

− Đo nito hữu cơ tổng,không chỉ nito từ protein.

-H

Ó

− Mất thời gian (ít nhất 2h để phân tích, do thời gian phá mẫu 2h-3h).

Ý

− Độ chính xác kém hơn so với Biuret.

-L

− Hóa chất có tính ăn mòn cao.

ÁN

 Ưu điểm của phương pháp Kjeldahl thường nhiều hơn so với nhược điểm

IỄ N

Đ

ÀN

TO

nên người ta thường sử dụng phương pháp này để phân tích hầu hết các

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Đ ẠO

d. So sánh phương pháp Kjeldahl với các phương pháp khác [17]

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

dịch có màu vàng.

http://daykemquynhon.ucoz.com

D

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

U

chuyển dịch về phía phải → nồng độ Ind- tăng đến khi CInd- ≥ 10 CHInd, dung

mẫu thực phẩm.

1.3.

PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU [12]

Sử dụng máy phân tích Kjeldahl (UDK 159-VELP), người phân tích làm thực nghiệm sẽ xây dựng được một dãy số liệu gồm 8 kết quả tương ứng với mẫu trong các ống chịu nhiệt Kjeldahl. Sau đó, ta tìm giá trị thực của dãy số đó bằng cách thực hiện các bước sau: Bước 1: Loại sai số thô.

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

19

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRĆŻáťœNG Ä?áş I HáťŒC CĂ”NG NGHIᝆP HĂ€ Náť˜I

KHOA CÔNG NGHᝆ HÓA

Bư᝛c 2: Tính giå trᝋ trung bÏnh xTB, đ᝙ lᝇch chuẊn S. Bư᝛c 3: Tính biên gi᝛i tin cậy ξ.

Bư᝛c 4: Båo cåo giå trᝋ th᝹c cᝧa dãy sᝑ th᝹c nghiᝇm.

Ć

N

1.3.1. Loấi sai sᝑ thô

H

a. Khåi niᝇm sai sᝑ thô

Y

N

Khåi niᝇm: sai sᝑ thô là sai sᝑ l᝛n hƥn rẼt nhiᝠu hoạc nh� hƥn rẼt nhiᝠu

tích bẼt cẊn.

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Khắc ph᝼c: sai sᝑ thô không hiᝇu chᝉnh đưᝣc, vÏ vậy cần loấi b� khi tính

H ĆŻ

toån kết quả, ngư�i là m phân tích không đưᝣc phÊp mắc sai sᝑ thô.

TR ẌN

b. Cåch loấi sai sᝑ Phân loấi loấi sai sᝑ:

B

Khi 3 ≤ n ≤ 8: dÚng chuẊn sᝑ Dixon (chuẊn Q).

A

Cåc bư᝛c th᝹c nghiᝇm:

10 00

Khi n ≼ 8: dĂšng chuẊn sáť‘ đ?œ?.

-H

Ă“

Loấi sai sáť‘ báşąng chuẊn sáť‘ Dixon: − Sắp xáşżp dĂŁy sáť‘ theo thᝊ táťą tăng dần hoạc giảm dần.

Iáť„ N

Ä?

Ă€N

TO

Ă N

Ví d᝼:

-L

Ă?

Xåc đᝋnh xn (xmax), x1 (xmin) là giå trᝋ nghi vẼn

1 , 2,3,4,5,5, 6 x1

Dáş Y KĂˆM QUY NHĆ N OFFICIAL ST&GT : Ä?/C 1000B TRẌN HĆŻNG Ä?áş O TP.QUY NHĆ N

Ä? áş O

Nguyên nhân: do ch�n phưƥng phåp không ᝕n đᝋnh hoạc ngư�i là m phân

MáťŒI YĂŠU CẌU GᝏI Vᝀ Háť˜P MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

hĆ°áť&#x;ng láť›n Ä‘áşżn káşżt quả cuáť‘i cĂšng.

NĆĄi báť“i dưᝥng kiáşżn thᝊc ToĂĄn - LĂ˝ - HĂła cho háť?c sinh cẼp 2+3 / Diáť…n Ä?Ă n ToĂĄn - LĂ˝ - HĂła Quy NhĆĄn 1000B Trần HĆ°ng Ä?ấo Tp.Quy NhĆĄn Tᝉnh BĂŹnh Ä?áť‹nh

D

.Q

U

giå trᝋ th᝹c cᝧa nó. Sai sᝑ nà y thư�ng l᝛n, không có quy luật và gây ảnh

xn

− TĂ­nh R: R = |x1 − xn | − TĂ­nh Q tháťąc nghiᝇm (Qtn) + Náşżu nghi ngáť? x1: Q tn

+ Náşżu nghi ngáť? xn: GVHD: Nguyáť…n Mấnh HĂ Ä?Ăłng gĂłp PDF báť&#x;i GV. Nguyáť…n Thanh TĂş

|x1 ∗ − x2 | = R 20

SVTH: LĆ°u Tháť‹ Ngáť?c

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

|xn ∗ − xn−1 | = R

Q tn

→ Nếu Qtn < Qlt (n,P): xmin (xmax) không mắc sai số thô, không loại bỏ.

N

→ Nếu Qtn > Qlt (n,P): xmin (xmax) mắc sai số thô nên loại bỏ.

P = 0,99

3

0,89

0,94

0,99

4

0,68

0,77

5

0,56

0,64

6

0,48

0,56

7

0,43

0,51

8

0,40

0,48

Y

0,70 0,64 0,58

− Sắp xếp dãy số theo thứ tự tăng dần hoặc giảm dần.

B

Xác định xmax, xmin là giá trị nghi vấn

10 00

− Tìm giá trị xmax, xmin nghi ngờ trong tập hợp mẫu mắc độ lệch thô.

τtn = ||

-L

Ý

-H

Ó

A

+ Nếu nghi ngờ xmin:

x ∗ min − x̅n n−1 Sn √ n

||

TO

ÁN

+ Nếu nghi ngờ xmax:

Đ

ÀN

τtn

x ∗ max − x̅n = || || n − 1 Sn √ n

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

N

G

Đ ẠO

0,76

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U .Q TP

0,89

TR ẦN

Loại sai số bằng chuẩn số τ:

IỄ N D

Ơ

P = 0,95

H

P = 0,9

N

n

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Bảng 1.5 : Giá trị Q ứng với độ tin cậy P và số lần đo n

Với:

x̅n : giá trị trung bình Sn : độ lệch chuẩn n : dung lượng của mẫu GVHD: Nguyễn Mạnh Hà

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

21

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRĆŻáť&#x153;NG Ä?áş I Háť&#x152;C CĂ&#x201D;NG NGHIáť&#x2020;P HĂ&#x20AC; Náť&#x2DC;I

KHOA CĂ&#x201D;NG NGHáť&#x2020; HĂ&#x201C;A

â&#x2C6;&#x2019; Tra theo bảng, náşżu: + Ď&#x201E;tn < Ď&#x201E;lt : khĂ´ng nĂŞn loấi báť? xmin (hoạc xmax)

Ć

â&#x2C6;&#x2019; Muáť&#x2018;n loấi báť? sáť&#x2018; Ä&#x2018;o tiáşżp theo thĂŹ cần tĂ­nh lấi Ď&#x201E;tn váť&#x203A;i sáť&#x2018; lần n-1, sau Ä&#x2018;Ăł

N

H

so sĂĄnh váť&#x203A;i Ď&#x201E;lt

1,41

1,41

4

1,65

1,69

5

1,79

1,87

6

1,89

2,00

2,13

7

1,97

2,09

2,27

8

2,04

2,17

2,37

9

2,10

2,24

2,46

10

2,15

2,29

2,54

11

2,19

2,34

2,61

B

TR ẌN

H ĆŻ

G

Ä? áş O

TP

1,41 1,72 1,96

Ă&#x201C;

A

a. TĂ­nh giĂĄ tráť&#x2039; trung bĂŹnh

-H

Giả sáť­ lĂ m n lần phân tĂ­ch thu Ä&#x2018;ưᝣc káşżt quả: x1 , x2 , x3 , â&#x20AC;Ś , xn

xĚ&#x2026; = đ?&#x2018;&#x2039;đ?&#x2018;&#x2021;đ??ľ =

â&#x2C6;&#x2018; xi x1 + x 2 + â&#x20AC;Ś â&#x20AC;Ś + x n = n n

TO

Ă N

-L

Ă?

â&#x2020;&#x2019; GiĂĄ tráť&#x2039; trung bĂŹnh xTB :

Ä?

Ă&#x20AC;N

b. Ä?áť&#x2122; láť&#x2021;ch chuẊn S

Dáş Y KĂ&#x2C6;M QUY NHĆ N OFFICIAL ST&GT : Ä?/C 1000B TRẌN HĆŻNG Ä?áş O TP.QUY NHĆ N

P = 0,99

Máť&#x152;I YĂ&#x160;U CẌU GᝏI Váť&#x20AC; Háť&#x2DC;P MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

3

N

U

P = 0,95

.Q

P = 0,90

1.3.2. TĂ­nh giĂĄ tráť&#x2039; trung bĂŹnh xTB, Ä&#x2018;áť&#x2122; láť&#x2021;ch chuẊn S

Iáť&#x201E; N D

n

10 00

http://daykemquynhon.ucoz.com

Y

Bảng 1.6 : CĂĄc Ä&#x2018;iáť&#x192;m phân váť&#x2039; đ?&#x203A;&#x2022;đ??Ľđ??­ NĆĄi báť&#x201C;i dưᝥng kiáşżn thᝊc ToĂĄn - LĂ˝ - HĂła cho háť?c sinh cẼp 2+3 / Diáť&#x2026;n Ä?Ă n ToĂĄn - LĂ˝ - HĂła Quy NhĆĄn 1000B Trần HĆ°ng Ä?ấo Tp.Quy NhĆĄn Táť&#x2030;nh BĂŹnh Ä?áť&#x2039;nh

N

+ Ď&#x201E;tn > Ď&#x201E;lt: nĂŞn loấi báť? xmin (hoạc xmax)

Muáť&#x2018;n tĂ­nh Ä&#x2018;áť&#x2122; láť&#x2021;ch chuẊn thĂŹ phải tĂ­nh Ä&#x2018;ưᝣc phĆ°ĆĄng sai n lần phân tĂ­ch PhĆ°ĆĄng sai: lĂ giĂĄ tráť&#x2039; trung bĂŹnh cᝧa táť&#x2022;ng bĂŹnh phĆ°ĆĄng sáťą sai khĂĄc giᝯa

cĂĄc giĂĄ tráť&#x2039; riĂŞng ráş˝ trong táş­p sáť&#x2018; liáť&#x2021;u so váť&#x203A;i giĂĄ tráť&#x2039; trung bĂŹnh. PhĆ°ĆĄng sai khĂ´ng cĂšng thᝊ nguyĂŞn váť&#x203A;i cĂĄc Ä&#x2018;ấi lưᝣng Ä&#x2018;o. + Náşżu táş­p sáť&#x2018; liáť&#x2021;u láť&#x203A;n (n> 20) thĂŹ phĆ°ĆĄng sai mẍu táť&#x2022;ng tháť&#x192; Ä&#x2018;ưᝣc kĂ˝ hiáť&#x2021;u lĂ Ď&#x192;2 vĂ Ä&#x2018;ưᝣc tĂ­nh theo cĂ´ng thᝊc: GVHD: Nguyáť&#x2026;n Mấnh HĂ

Ä?Ăłng gĂłp PDF báť&#x;i GV. Nguyáť&#x2026;n Thanh TĂş

22

SVTH: LĆ°u Tháť&#x2039; Ngáť?c

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRĆŻáť&#x153;NG Ä?áş I Háť&#x152;C CĂ&#x201D;NG NGHIáť&#x2020;P HĂ&#x20AC; Náť&#x2DC;I

KHOA CĂ&#x201D;NG NGHáť&#x2020; HĂ&#x201C;A

â&#x2C6;&#x2018;ni=1(xi â&#x2C6;&#x2019; xĚ&#x2026;)2 Ď&#x192; = n 2

+ Náşżu n < 20 thĂŹ phĆ°ĆĄng sai mẍu táť&#x2022;ng tháť&#x192; Ä&#x2018;ưᝣc kĂ˝ hiáť&#x2021;u lĂ S2 vĂ Ä&#x2018;ưᝣc tĂ­nh

Ć

â&#x2C6;&#x2018;n Ě&#x2026; )2 i=1(xi â&#x2C6;&#x2019; x

H

nâ&#x2C6;&#x2019;1

N

S2 =

N

theo công thᝊc:

Y

Ä?áť&#x2122; láť&#x2021;ch chuẊn S: Ä&#x2018;ạc trĆ°ng cho Ä&#x2018;áť&#x2122; phân tĂĄn cĂĄc sáť&#x2018; liáť&#x2021;u trong táş­p hᝣp cĂĄc

G

â&#x2C6;&#x2018;ni=1(xi â&#x2C6;&#x2019; xĚ&#x2026;)2 hay Ď&#x192; = â&#x2C6;&#x161;Ď&#x192;2 n

H ĆŻ

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Ď&#x192;=â&#x2C6;&#x161;

Ä? áş O

hiáť&#x2021;u lĂ Ď&#x192; vĂ Ä&#x2018;ưᝣc tĂ­nh theo cĂ´ng thᝊc:

+ Náşżu n <20 thĂŹ Ä&#x2018;áť&#x2122; láť&#x2021;ch chuẊn mẍu táť&#x2022;ng tháť&#x192; Ä&#x2018;ưᝣc kĂ˝ hiáť&#x2021;u lĂ S vĂ Ä&#x2018;ưᝣc

TR ẌN

tính theo công thᝊc:

10 00

B

â&#x2C6;&#x2018;ni=1(xi â&#x2C6;&#x2019; xĚ&#x2026;)2 S=â&#x2C6;&#x161; hay S = â&#x2C6;&#x161;S 2 nâ&#x2C6;&#x2019;1

1.3.3. TĂ­nh biĂŞn giáť&#x203A;i tin cáş­y đ?&#x203A;&#x2020;

-H

Ă&#x201C;

A

BiĂŞn giáť&#x203A;i tin cáş­y (Îľ): lĂ khoảng giĂĄ tráť&#x2039; trong Ä&#x2018;Ăł cĂł chᝊa giĂĄ tráť&#x2039; tháťąc (Âľ).

S â&#x2C6;&#x161;n

-L

Ă?

Îľ = t LT .

Ă N

GiĂĄ tráť&#x2039; tLT Ä&#x2018;ưᝣc tra trong bảng

TO

Bảng 1.7: Bảng Student cho cĂĄc giĂĄ tráť&#x2039; t ᝊng váť&#x203A;i xĂĄc suẼt P=95%

t

1

2

3

4

5

6

7

8

9

12,7

4,3

3,18

2,78

2,57

2,45

2,36

2,31

2,26

1.3.4. BĂĄo cĂĄo káşżt quả phân tĂ­ch GiĂĄ tráť&#x2039; tháťąc Ä&#x2018;ưᝣc bĂĄo cĂĄo dĆ°áť&#x203A;i dấng :

D

Iáť&#x201E; N

Ä?

Ă&#x20AC;N

k = n-1

Máť&#x152;I YĂ&#x160;U CẌU GᝏI Váť&#x20AC; Háť&#x2DC;P MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

+ Náşżu táş­p sáť&#x2018; liáť&#x2021;u láť&#x203A;n (n> 20) thĂŹ Ä&#x2018;áť&#x2122; láť&#x2021;ch chuẊn mẍu táť&#x2022;ng tháť&#x192; Ä&#x2018;ưᝣc kĂ˝

Dáş Y KĂ&#x2C6;M QUY NHĆ N OFFICIAL ST&GT : Ä?/C 1000B TRẌN HĆŻNG Ä?áş O TP.QUY NHĆ N

U .Q

NĆĄi báť&#x201C;i dưᝥng kiáşżn thᝊc ToĂĄn - LĂ˝ - HĂła cho háť?c sinh cẼp 2+3 / Diáť&#x2026;n Ä?Ă n ToĂĄn - LĂ˝ - HĂła Quy NhĆĄn 1000B Trần HĆ°ng Ä?ấo Tp.Quy NhĆĄn Táť&#x2030;nh BĂŹnh Ä?áť&#x2039;nh

giĂĄ tráť&#x2039; Ä&#x2018;o cᝧa mẍu táť&#x2022;ng tháť&#x192; so váť&#x203A;i giĂĄ tráť&#x2039; trung bĂŹnh.

đ?&#x153;&#x2021; = đ?&#x2018;ĽĚ&#x2026; Âą t LT .

S â&#x2C6;&#x161;n

Hay biáť&#x192;u diáť&#x2026;n dĆ°áť&#x203A;i dấng: X TB â&#x2C6;&#x2019; Îľ â&#x2030;¤ Îź â&#x2030;¤ X TB + Îľ GVHD: Nguyáť&#x2026;n Mấnh HĂ Ä?Ăłng gĂłp PDF báť&#x;i GV. Nguyáť&#x2026;n Thanh TĂş

23

SVTH: LĆ°u Tháť&#x2039; Ngáť?c

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM Sử dụng phương pháp Kjeldahl để phân tích hàm lượng protein trong một số mẫu sữa bột trẻ em.

Ơ

N

HÓA CHẤT, DỤNG CỤ - THIẾT BỊ

H

2.1.1. Hóa chất

Y

N

G

− Tinh thể NaOH

H Ư

− Dung dịch etanol 95%

TR ẦN

− Dung dịch H2O2 30%

Các hóa chất được sử dụng đều là hóa chất có xuất xứ từ Trung Quốc.

10 00

B

2.1.2. Dụng cụ, thiết bị a. Dụng cụ

Số lượng

Dụng cụ

Số lượng (cái)

2

Pipet 10ml

1

Bình định mức 1l

1

Bình tam giác nhám 250ml

2

Cốc thủy tinh 100ml

8

Đũa thủy tinh

1

Cốc thủy tinh 250ml

1

Bình tia nước cất

1

Cốc thủy tinh 500ml

1

Thìa

6

Cốc thủy tinh 1l

1

Bình chứa 1l

3

Ống đong 25ml

1

Quả bóp cao su

1

Phễu lọc

1

-H

Ó

A

Dụng cụ

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

Bình định mức 100ml

(cái)

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U TP

− Tinh thể K2SO4 và CuSO4.5H2O

IỄ N D

Đ ẠO

− Ống chuẩn axit HCl 0,1 N

http://daykemquynhon.ucoz.com

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

− Chỉ thị metyl đỏ và bromocresol xanh (dạng bột) − Tinh thể H3BO3

N

− Dung dịch axit H2SO4 đặc 95 - 98% (tỷ trọng 1,84g/ml)

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

2.1.

Các dụng cụ được sử dụng đều là dụng cụ có xuất xứ từ Trung Quốc.

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

24

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

b. Thiết bị − Cân phân tích ( 3 số lẻ HZ – Taiwan) − Hệ thống phá mẫu Kjeldahl (DK8-VELP - Ý)

Ơ

N

− Hệ thống chưng cất và chuẩn độ (UDK 159-VELP - Ý)

N

H

− 8 ống phá mẫu Kjeldahl

10 00

A

Ó

2.1.3. Pha hóa chất

chuẩn độ Kjeldahl

-H

a. Dung dịch chỉ thị metyl đỏ và bromocresol xanh:

Ý

Pha chỉ thị metyl đỏ: Cân 0,1 g metyl đỏ vào cốc 100ml khô, sạch. Hòa

-L

tan bột metyl đỏ bằng etanol 95% cho đến khi tan hết. Chuyển vào bình định

ÁN

mức 100ml và định mức đến vạch.

TO

Pha chỉ thị bromocresol xanh: Cân 0,1 g bromocresol xanh vào cốc

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

B

Hình 2.2 : Máy chưng cất và

Hình 2.1: Máy phá mẫu Kjeldahl

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

− Bếp điện đơn Gali GL – 2002

D

IỄ N

Đ

ÀN

100ml khô, sạch. Hòa tan bột bromocresol xanh bằng etanol 95% cho đến khi tan hết. Chuyển vào bình định mức 100ml và định mức đến vạch. b. Dung dịch axit boric (H3BO3) C=40g/l Hòa tan 40 g axit boric trong 500 ml nước nóng đựng trong cốc 1l. Để dung dịch này nguội đến 200C. Chuyển vào bình định mức 1l. Thêm 10ml dung dịch chỉ thị bromocresol xanh và 7ml dung dịch chỉ thị metyl đỏ. Thêm nước cất 2 lần đến vạch và định mức.

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

25

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

c. Dung dịch NaOH 30% Chuẩn bị cốc chứa 1lít nước cất 1 lần ngâm trong khay nước lạnh. Cân

Ơ

cốc 1 lít vừa chuẩn bị. Tráng cốc 250ml bằng nước cất 1 lần, đổ vào cốc 1 lít.

N

300g tinh thể NaOH khan trong cốc thủy tinh 250ml khô, sạch. Chuyển sang

H

Cho nước cất 1 lần vào để hòa tan tinh thể đến khi tan hết. Để dung dịch trong

Y

N

suốt rồi đổ vào can chứa hóa chất NaOH.

Đ ẠO

bình định mức. Thêm nước cất, định mức đến vạch và trộn đều.

PHẦN CHUẨN BỊ MẪU VÀ QUY TRÌNH THỰC NGHIỆM

2.2.

N

G

2.2.1. Chuẩn bị mẫu [8]

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

Chuyển mẫu sữa bột vào vật chứa có thể tích gấp 2 lần thể tích mẫu thử.

TR ẦN

Đậy ngay nắp vật chứa để tránh làm thay đổi độ ẩm của mẫu.Trộn kỹ mẫu bằng cách xoay và đảo trộn chiều vật chứa.

B

2.2.2. Quy trình thực nghiệm

10 00

Cân lượng mẫu nhất định (tùy thuộc vào hàm lượng protein trong mẫu sữa bột trẻ em từ 1- 3 tuổi cần nghiên cứu). Dùng nước cất ấm để hòa tan

Ó

A

lượng mẫu trên cho đến khi tan hết. Chuyển vào bình chịu nhiệt Kjeldahl.

-H

→ Lượng cân mẫu sữa bột được tính như sau:

-L

Ý

a. Mẫu sữa trẻ em Optimun Gold 3

ÁN

Trong 100g bột có 17 g protein

TO

Nên : 0,976g bột ← 26mg nito

D

IỄ N

Đ

ÀN

b. Mẫu sữa trẻ em Biomil Plus 3

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Mở ống chuẩn HCl 0,1N và chuyển toàn phần dung dịch trong ống vào

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

d. Dung dịch HCl 0,1 N

Trong 100g bột có 17 g protein Nên : 0,976g bột ← 26mg nito

c. Mẫu sữa trẻ em Dielac Grow Pro 1+ Trong 100g bột có 17 g protein Nên : 0,976 g bột ← 26mg nito

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

26

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

d. Mẫu sữa trẻ em Abbott Grow 3 Trong 100 g bột có 16,42g protein Nên: 1,010 g bột ← 26mg nito

Ơ

N

e. Mẫu sữa trẻ em Dielac Anpha Gold

H

Trong 100g bột có 17 g protein

Y

N

Nên : 0,976g bột ← 26mg nito

Đ ẠO

Nên : 1,037g bột ← 26mg nito

Khi làm thực nghiệm có mẫu bị trào thì ta phải giảm một nửa lượng mẫu cân,

N

http://daykemquynhon.ucoz.com

G

có mẫu không bị tràn thì ta không cần phải giảm. Do đó ta có bảng số liệu

H Ư

sau:

TR ẦN

Bảng 2.1: Bảng thống kê lượng mẫu cân Lượng cân (g)

Thực tế cân (g)

Optimun Gold 3

0,976

0,488

0,976

0,488

0,976

0,488

1,010

1,010

0,976

0,488

1,037

0,519

Biomil Plus 3

-H

Ó

Abbott Grow 3

A

Dielac Grow Pro 1+

10 00

B

Tên mẫu

Ý

Dielac Anpha Gold

ÁN

2.2.2.1.

-L

Morinaga Chilmil Quy trình phá mẫu

TO

Sử dụng hệ thống Kjeldahl DK8 – VELP - Ý để phá mẫu sữa bột bằng

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Trong 100g bột có 16 g protein

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

f. Mẫu sữa trẻ em Morinaga Chilmil

D

IỄ N

Đ

ÀN

phương pháp vô cơ hóa ướt bằng axit. Sơ đồ quy trình phá mẫu:

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

27

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

Trộn đều mẫu ↓ Cân mẫu

Ơ

N

↓

H

Hòa tan mẫu

Y

N

↓

↓

N

↓

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

G

Hòa tan sơ bộ hỗn hợp xúc tác trên

TR ẦN

Thêm 20ml H2SO4 đặc và 5ml H2O2 30% ↓

10 00

B

Chuyển vào bình phá mẫu ↓

↓

-L ÁN

Cài đặt các giai đoạn phá mẫu 150oC – 30’, 250oC – 60’, 420oC – 60’ ↓

ÀN

TO

↓

Chuyển vào hệ thống phá mẫu

Ý

-H

Ó

A

Trộn nhẹ lượng chất trong ống

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Đ ẠO

Cân 3,5g K2SO4 và 0,1 g CuSO4.5H2O

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

↓

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Đ

Chờ máy chạy phá mẫu ↓

IỄ N D

U

Cho vào bình Kjeldahl

Để 25’ cho bình mẫu nguội bớt Sau khi phá xong, mẫu có màu xanh lá:

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

28

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

Y

N

H

Ơ

N

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

↓

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Lắp ống mẫu vào hệ thống

TR ẦN

Bật máy, để 3’ ổn định máy ↓

-H

Ó

A

10 00

B

Check- up H3BO3 colour

↓

Ý -L

↓ Chọn Standard methods

ÁN TO

Chọn Analysis

Chọn Single distillation

↓ Chọn Milk and derived products ↓ + Save

Đ

ÀN

↓

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

G

quy trình:

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Hình 2.3: Dung dịch xanh lơ CuSO4 sau phá mẫu 2.2.2.2.

Quy trình chưng cất và chuẩn độ Sử dụng hệ thống (máy UDK 159 – VELP - Ý) tích hợp 2 chức năng: chưng cất và chuẩn độ để phân tích hàm lượng protein sau khi phá mẫu. Sơ đồ

IỄ N

Cài đặt khối lượng mẫu cân

D

↓ Cài đặt xuất kết quả (%N, % protein) ↓ +Confirm Start, chờ máy chạy và hiện thị kết quả GVHD: Nguyễn Mạnh Hà

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

29

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

2.3.THỰC NGHIỆM

Lượng mẫu cân thực nghiệm được thống kê trong bảng sau:

K2SO4 (g)

H2SO4 đ (ml)

H2O2 (ml)

1

0,100

3,501

20

5

2

0,100

3,502

20

3

0,101

3,500

20

4

0,100

3,502

20

5

0,101

3,501

6

0,101

3,500

7

0,100

3,501

8

0,101

1

0,102

2

Ơ

H N 5

3,501

20

5

3,500

20

5

0,102

3,500

20

5

3

0,100

3,501

20

5

4

0,101

10 00

3,501

20

5

0,100

3,500

20

5

0,100

3,500

20

5

7

0,100

3,501

20

5

8

Ý

0,101

3,501

20

5

1

0,101

3,500

20

5

2

0,103

3,501

20

5

Dielac Grow

3

0,104

3,501

20

5

Pro 1+

4

0,101

3,504

20

5

(10/04/2018)

5

0,104

3,500

20

5

Cân 0,488g

6

0,102

3,501

20

5

7

0,102

3,502

20

5

8

0,102

3,501

20

5

ÀN

TO

-L

N

H Ư

TR ẦN

B

Ó

-H

6

A

5

Cân 0,488g

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

30

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

20

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Y U .Q

5

G

20

(09/04/2018)

Đ

5 5

Biomil Plus 3

IỄ N

5

20

Cân 0,488g

http://daykemquynhon.ucoz.com

5

ÁN

(03/04/2018)

N

CuSO4.5H2O (g)

Optimun Gold

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

D

Bình

TP

Mẫu

Đ ẠO

Bảng 2.2: Bảng thống kê lượng mẫu cân – hóa chất phá mẫu

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Bình

CuSO4.5H2O (g)

K2SO4 (g)

1

0,100

3,501

20

5

2

0,100

3,502

20

5

3

0,101

3,500

20

5

4

0,100

3,502

20

5

0,101

3,501

20

6

0,101

3,500

20

7

0,100

3,501

8

0,100

3,500

1

0,102

3,500

2

0,102

Dielac Anpha

3

0,100

Gold

4

(12/04/2018) Cân 0,488g

D

20

5

0,103

3,501

20

5

5

0,100

3,500

20

5

6

0,100

3,501

20

5

7

0,100

3,501

20

5

8

0,103

3,500

20

5

0,101

3,500

20

5

2

0,103

3,501

20

5

3

0,102

3,501

20

5

4

0,101

3,502

20

5

5

0,102

3,500

20

5

6

0,102

3,501

20

5

7

0,102

3,502

20

5

8

0,102

3,501

20

5

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

3,502

N

N

Ơ

H N Y U .Q

TP

5

H Ư

Đ ẠO

20

G

3,502

-H

IỄ N

Đ

Cân 0,519g

5

5

Ý -L

ÁN

TO

ÀN

(16/04/2018)

5

20

TR ẦN

http://daykemquynhon.ucoz.com

Chilmil 2

20

5

5

1

Morinaga

5

20

B

Cân 1,010g

H2SO4 đ (ml) H2O2 (ml)

10 00

( 11/04/2018)

A

Abbott Grow 3

Ó

Mẫu

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

Sau đó thực hiện quy trình phá mẫu, chưng cất và chuẩn độ theo mục 2.3.

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

31

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Từ những số liệu thực nghiệm, ta xử lý dãy số liệu để tìm giá trị thực của dãy số đó. Sau đó đánh giá mẫu sữa bột đang nghiên cứu có đạt tiêu chuẩn hàm

Ơ H

MẪU SỮA BỘT OPTIMUN GOLD 3

N

1

2

3

4

5

6

7

8

-H

Ó

− Loại sai số thô:

A

%protein 16,591 16,620 16,882 17,001 17,001 17,003 17,009 17,183

Ý

Với n = 8; P = 95% |17,183 − 17,009| = 0,294 < Q LT = 0,48 17,183 − 16,591

Q TN min =

|16,591 − 16,620| = 0,049 < Q LT = 0,48 17,183 − 16,591

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Q TN max =

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U .Q

TP

Đ ẠO

G N H Ư

10 00

STT

IỄ N D

% protein 16,591 17,001 16,882 17,001 16,620 17,183 17,003 17,009

B

− Sắp xếp tăng dần (% protein):

TR ẦN

http://daykemquynhon.ucoz.com

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Bình HCl 0,1 N (ml) 1 9,060 2 9,284 3 9,219 4 9,284 5 9,076 6 9,383 7 9,285 8 9,288 3.1.2. Xử lý số liệu thực nghiệm

Y

3.1.1. Kết quả thực nghiệm

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

3.1.

N

lượng protein trong sữa bột hay không.

→ Dãy số không mắc sai số thô.

− Tính X TB ; S X TB =

16,591 + 16,620 + 16,882 + 2.17,001 8 17,003 + 17,009 + 17,183 + 8

= 16,911 GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

32

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

N

H

Ơ

N

(16,591 − 16,911)2 + (16,620 − 16,911)2 + (16,882 − 16,911)2 8−1 2. (17,001 − 16,911)2 + (17,003 − 16,911)2 S= + 8−1 (17,009 − 16,911)2 + (17,183 − 16,911)2 + 8−1 √ = 0,206

= 0,172

X TB − ε ≤ μ ≤ X TB + ε

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

√8

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

0,206

U

Y

√n Do đó giá trị thực nằm khoảng:

= 2,36 .

.Q

S

TP

ε = t LT .

Đ ẠO

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

− Tính ε :

MẪU SỮA BỘT BIOMIL PLUS 3

Bình

HCl 0,1 N (ml)

2

9,288

16,994

B

9,280

% protein 17,009

10 00

1 3

9,282

16,998

9,281

16,996

9,284

17,001

9,280

16,994

9,228

17,009

9,289

17,010

Ó

A

4

-H

5

ÁN

-L

Ý

6 7

TR ẦN

3.2.1. Kết quả thực nghiệm

N

3.2.

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

G

→ 16,739 ≤ μ ≤ 17,083

8

TO

3.2.2. Xử lý số liệu thực nghiệm

D

IỄ N

Đ

ÀN

− Sắp xếp tăng dần (% protein): STT

%protein

1

2

3

4

5

6

7

8

16,994 16,994 16,996 16,998 17,001 17,009 17,009 17,010

− Loại sai số thô: Với n = 8; P=95% Q TN max =

|17,010 − 17,009| = 0,0625 < Q LT = 0,48 17,010 − 16,994

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

33

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

Q TN min =

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

|16,994 − 16,994| = 0 < Q LT = 0,48 17,010 − 16,994

→ Dãy số trên không mắc sai số thô.

Ơ H

2.16,994 + 16,996 + 16,998 + 17,001 + 2.17,009 + 17,010 8 = 17,001

H Ư

= 2,36 .

6,980. 10−3 √8

= 5,824. 10−3

B

√n Do đó giá trị thực nằm khoảng:

10 00

X TB − ε ≤ μ ≤ X TB + ε → 16,995 ≤ μ ≤ 17,007

MẪU SỮA BỘT DIELAC GROW PRO 1+

Ó

A

3.3.

Bình

-H

3.3.1. Kết quả thực nghiệm % protein

9,284

17,001

2

9,280

16,994

3

9,281

16,996

4

9,288

17,009

5

9,283

16,999

6

9,280

16,994

7

9,282

16,998

8

9,290

17,012

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

HCl 0,1 N (ml)

1

IỄ N D

S

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

ε = t LT .

TR ẦN

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

2. (16,994 − 17,001)2 + (16,996 − 17,001)2 8−1 (16,998 − 17,001)2 + (17,001 − 17,001)2 S= = 6,980. 10−3 + 8−1 2. (17,009 − 17,001)2 + (17,010 − 17,001)2 + 8−1 √ − Tính ε :

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

N

X TB =

N

− Tính X TB ; S

3.3.2. Xử lý số liệu thực nghiệm − Sắp xếp tăng dần (% protein): GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

34

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

STT

1

2

3

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

4

5

6

7

8

%protein 16,994 16,994 16,996 16,998 16,999 17,001 17,009 17,012 − Loại sai số thô:

N

G

X TB

H Ư

N

2.16,994 + 16,996 + 16,998 + 16,999 + 17,001 + 17,009 + 17,012 8

TR ẦN

= 17

-H

Ó

A

10 00

B

2. (16,994 − 17)2 + (16,996 − 17)2 + (16,998 − 17)2 8−1 (16,999 − 17)2 + (17,001 − 17)2 S= + 8−1 (17,009 − 17)2 + (17,012 − 17)2 + 8−1 √

TO

ÁN

-L

− Tính ε :

Ý

= 6,751. 10−3

ε = t LT .

S √n

= 2,36 .

6,751. 10−3 √8

= 5,633. 10−3

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

− Tính X TB ; S

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

→ Dãy số không mắc sai số thô.

http://daykemquynhon.ucoz.com

Y

.Q

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

U

|16,994 − 16,994| = 0 < Q LT = 0,48 17,012 − 16,994

Q TN min =

H

|17,012 − 17,009| = 0,167 < Q LT = 0,48 17,012 − 16,994

Q TN max =

=

Ơ

N

Với n = 8; P = 95%

X TB − ε ≤ μ ≤ X TB + ε → 16,994 ≤ μ ≤ 17,006

D

IỄ N

Đ

ÀN

Do đó giá trị thực nằm khoảng:

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

35

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI 3.4.

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

MẪU SỮA BỘT ABBOTT GROW 3

16,120

4

18,382

16,264

5

18,276

16,171

6

18,583

16,442

7

18,815

Đ ẠO

8

18,293

16,186

G

16,647

STT

1

2

3

H Ư

TR ẦN

− Sắp xếp tăng dần (% protein):

4

5

6

7

8

− Loại sai số thô:

A

Với n = 8; P=95%

10 00

B

%protein 15,979 16,120 16,171 16,186 16,264 16,266 16,442 16,647

|16,647 − 16,442| = 0,307 < Q LT = 0,48 16,647 − 15,979

Ó

Ý

-H

Q TN max =

|15,979 − 16,120| = 0,211 < Q LT = 0,48 16,647 − 15,979

ÁN

-L

Q TN min =

TO

→ Dãy số không mắc sai số thô.

Đ

ÀN

− Tính X TB ; S

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

18,219

N

3

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

16,266

Ơ

18,384

H

2

N

15,979

Y

18,060

U

1

.Q

% protein

TP

HCl 0,1 N (ml)

3.4.2. Xử lý số liệu thực nghiệm

IỄ N D

Bình

N

http://daykemquynhon.ucoz.com

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

3.4.1. Kết quả thực nghiệm

15,979 + 16,120 + 16,171 + 16,186 8 16,264 + 16,266 + 16,442 + 16,647 + = 16,259 8

X TB =

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

36

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

√8

= 0,184

Ơ

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

0,220

Do đó giá trị thực nằm khoảng:

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

√n

= 2,36 .

TP

S

Đ ẠO

ε = t LT .

.Q

U

− Tính ε : Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

H

Y

(15,979 − 16,259)2 + (16,120 − 16,259)2 8−1 (16,171 − 16,259)2 + (16,186 − 16,259)2 + 8−1 S= = 0,220 (16,264 − 16,259)2 + (16,266 − 16,259)2 + 8−1 (16,442 − 16,205)2 + (16,647 − 16,205)2 + √ 8−1

N

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

N

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

X TB − ε ≤ μ ≤ X TB + ε MẪU SỮA BỘT DIELAC ANPHA GOLD

TR ẦN

3.5.

H Ư

→ 16,075 ≤ μ ≤ 16,443 3.5.1. Kết quả thực nghiệm

Bình HCl 0,1 N (ml) 1 9,242 2 9,225 3 9,168 4 9,302 5 9,312 6 9,315 7 9,302 8 9,310 3.5.2. Xử lý số liệu thực nghiệm

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

% protein 16,924 16,890 16,792 17,035 17,053 17,058 17,034 17,049

D

IỄ N

Đ

ÀN

− Sắp xếp tăng dần (% protein): STT

%protein

1

2

3

4

5

6

7

8

16,792 16,890 16,924 17,034 17,035 17,049 17,053 17,058

− Loại sai số thô: Với n = 8; P=95% Q TN max =

|17,058 − 17,053| = 0,019 < Q LT = 0,48 17,058 − 16,792

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

37

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

Q TN min =

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

|16,792 − 16,890| = 0,368 < Q LT = 0,48 17,058 − 16,792

→ Dãy số không mắc sai số thô.

Ơ N Y

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Đ ẠO

TP

(16,792 − 16,979)2 + (16,890 − 16,979)2 8−1 (16,924 − 16,979)2 + (17,034 − 16,979)2 + 8−1 S= = 9,906. 10−2 2 2 (17,035 − 16,979) + (17,049 − 16,979) + 8−1 (17,053 − 16,979)2 + (17,058 − 16,979)2 + √ 8−1 − Tính ε :

9,906. 10−2

B

= 2,36 .

10 00

ε = t LT .

S √n

√8

= 8,265. 10−2

→ 16,896 ≤ μ ≤ 17,062

MẪU SỮA BỘT MORINAGA CHILMIL 2

-L

3.6.

X TB − ε ≤ μ ≤ X TB + ε

Ý

-H

Ó

A

Do đó giá trị thực nằm khoảng:

ÁN

3.6.1. Kết quả thực nghiệm

IỄ N

Đ

ÀN

TO

Bình 1 2 3 4 5 6 7 8

HCl 0,1 N (ml) 8,599 8,659 8,598 8,690 8,689 8,598 8,600 8,657

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

% protein 14,808 14,910 14,802 14,961 14,961 14,802 14,808 14,906

38

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

D

H

X TB =

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

16,792 + 16,890 + 16,924 + 17,034 8 17,035 + 17,049 + 17,053 + 17,058 + = 16,979 8

N

− Tính X TB ; S

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

3.6.2. Xử lý số liệu thực nghiệm − Sắp xếp tăng dần (% protein): 1

2

3

4

5

6

7

8

N

STT

Ơ

%protein 14,802 14,802 14,808 14,808 14,906 14,910 14,961 14,961

N

H

− Loại sai số thô:

Y TP

H Ư

− Tính X TB ; S

2.14,802 + 2.14,808 + 14,906 + 14,910 + 2.14,961 = 14,870 8

TR ẦN

X TB =

G N

http://daykemquynhon.ucoz.com

→ Dãy số không mắc sai số thô.

ÁN

Ý

-L

− Tính ε :

-H

Ó

A

10 00

B

2. (14,802 − 14,870)2 + 2. (14,808 − 14,870)2 8−1 (14,906 − 14,870)2 + (14,910 − 14,870)2 S= = 7,211. 10−2 + 8−1 (14,961 2. − 14,870)2 + 8−1 √

ε = t LT .

S √n

= 2,36 .

7,211. 10−2 √8

= 6,017. 10−2

X TB − ε ≤ μ ≤ X TB + ε → 14,810 ≤ μ ≤ 14,930

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

Do đó giá trị thực nằm khoảng:

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

|14,802 − 14,802| = 0 < Q LT = 0,48 14,961 − 14,802

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Q TN min =

U

|14,961 − 14,961| = 0 < Q LT = 0,48 14,961 − 14,802

.Q

Q TN max =

Đ ẠO

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Với n = 8; P=95%

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

39

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

KẾT LUẬN Với đề tài xác định hàm lượng Protein trong sữa bột, em đã lựa chọn phương

Ơ

1. Lấy 6 mẫu sữa bột trẻ em từ 1-3 tuổi trên thị trường. Xử lý mẫu và

N

pháp Kjeldahl để phân tích. Kết quả em thu được như sau:

N

H

phân tích hàm lượng protein theo phương pháp Kjeldahl.

%protein phân tích

%protein trên nhãn

Optimun Gold

8

16,739 – 17,083

Biomil Plus 3

8

16,995 – 17,007

17

Dielac Grow Pro 1+

8

16,994 – 17,006

17

Abbott Grow 3

8

16,075 – 16,443

16,42

Dielac Anpha Gold

8

16,896 - 17,062

17

Morinaga Chilmil 2

8

14,810 – 14,930

14 - 16

Đ ẠO

G

N

H Ư

17

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

→ Các kết quả phân tích protein trong sữa đều không vượt quá hàm lượng protein trên nhãn.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

Lặp lại (lần)

TP

Mẫu sữa

TR ẦN

http://daykemquynhon.ucoz.com

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

mẫu sữa:

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

2. Xử lý số liệu thực nghiệm và đánh giá hàm lượng protein trong từng

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

40

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA

TÀI LIỆU THAM KHẢO

N

H

Ơ

Thị Thịnh, Bùi Đức Lợi, Lưu Duẩn, Lê Doãn Diên, Hóa sinh công nghiệp, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội 2002.

[2]. Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Lợi, Lưu Duẩn, Ngô Hữu Hợp, Đặng Thị Thu, Nguyễn Trọng Cẩn, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội

N

[1]. Lê Ngọc Tú, La Văn Chứ, Đặng Thị Thu, Phạm Quốc Thắng, Nguyễn

TO

ÁN

-L

mẫu và xử lý mẫu –Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội, NXB Đại học Sư phạm.

[12]. Huỳnh Kim Liên, Thống kê hóa học và tin học trong hóa học – Trường

D

IỄ N

Đ

ÀN

Đại học Cần Thơ, 2006.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Ý

-H

Ó

A

phẩm.

[10]. TCVN 8099-1:2015, ISO 8968-1:2014, Sữa và sản phẩm sữa – Xác định hàm lượng nito – Phần 1: Nguyên tắc Kjeldahl và tính protein thô.

[11]. Nguyễn Mạnh Hà, Nguyễn Thị Thu Phương, Giáo trình Kỹ thuật lấy

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

2001.

[3]. Trịnh Lê Hùng, Bài giảng Cơ sở hóa sinh, Hà Nội 2004.

[4]. Trần Mai Phương, Lê Văn Cát, Tách protein trong nước thải giết mổ bằng phương pháp kết tủa và keo tụ, Tạp chí Hóa học, T.43, Hà Nội 2005, 71-73.

[5]. Nguyễn Quang Vinh, Bùi Phương Thuận, Phan Tuấn Nghĩa, Thực tập hóa sinh học, NXB Đại học Quốc Gia Hà Nội, 2004.

[6]. Nguyễn Thị Hiền, Từ Việt Phú, Trần Thanh Đại, Phân tích thực phẩm, NXB Lao Động 2010.

[7]. Trần Phương, Những thành phần quan trọng của sữa (Theo Food Science and You, and The Epicuream Laboratory), Dân trí – Sức khỏe, 01/04/2012.

[8]. TCVN 6400: 1998, Sữa và sản phẩm sữa – Hướng dẫn lấy mẫu.

[9]. TCVN 5538:2002, Sữa bột – Quy định kỹ thuật – Công bố sản phẩm thực

[13]. https://vi.wikipedia.org/wiki/sữa_bột [14]. danthucpham.vn/threads/xay-dung-thuc-don-cho-tre [15]. www.slideshare.net/xac-dinh-ham-luong-protein-trong-sua [16]. hocdethi.blogspot.com/2013/05/phuong-phap-chuan-o-axit-bazo.html [17].www.slideshare.net/so-sanh-phuong-phap-dumas-va-phuong-phapKjeldahl.html

GVHD: Nguyễn Mạnh Hà Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

41

SVTH: Lưu Thị Ngọc

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial