Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

Y

10 00

B

TRONG THỰC PHẨM”.

-H

Ó

A

Lĩnh vực: HÓA - SINH

Ý

TRƯỜNG: TRƯỜNG THCS TRƯỜNG XUÂN VÕ TRẦN NGỌC MINH - LỚP: 9A5

NGƯỜI HƯỚNG DẪN: TRẦN VĂN CÂN

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

NGƯỜI THỰC HIỆN: PHẠM THỊ MỸ TIÊN - LỚP: 9A5

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TR ẦN

ĐỂ NHẬN BIẾT HÀN THE VÀ MUỐI DIÊM

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

G

H Ư

“SỬ DỤNG DUNG DỊCH CỒN NGHỆ

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

DỰ ÁN

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC KỸ THUẬT

N

H

Ơ

N

SỞ GIÁO DỤC TỈNH ĐỒNG THÁP PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THÁP MƯỜI TRƯỜNG THCS TRƯỜNG XUÂN

Tháng 10/ 2017 0

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU

3

2. Mục tiêu nghiên cứu

4

3. Đối tượng nghiên cứu

N

H

4

Đ ẠO

7. Ý nghĩa thực tiển

G

NỘI DUNG

N

1.1. Giới thiệu sơ lược về Nghệ vàng

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

CHƯƠNG 1: TỔNG QUANG

7 7 7

1.1.2. Đặc điểm

7

10 00

B

TR ẦN

7

1.1.4. Một số tính chất lý hóa của hoạt tính chính có trong củ Nghệ vàng

Ó

A

1.1.4.1.Tính chất vật lý của hoạt tính chính trong tinh bột nghệ

-H

1.1.4.2.Tính chất hóa học của hoạt tính chính trong tinh bột nghệ 1.1.5.Ứng dụng của củ nghệ vàng

8 8 8 9

Ý

9 9

1.3. Sơ lược về muối diêm

11

CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM

12

TO

ÁN

-L

1.2. Sơ lược về Hàn the

2.1. Nguyên vật liêu, thiết bị, hóa chất

12

2.2. Quy trình thực nghiệm điều chế dung dịch cồn nghệ

12

ÀN Đ

6

1.1.1. Nguồn gốc và phân bố

1.1.3. Thành phần hóa học

IỄ N D

4

2.2.1. Sơ đồ quy trình điều chế dung dịch cồn nghệ

12

2.2.2. Diễn biến của quy trình

12

2.3. Phương pháp nghiên cứu

13

2.3.1. Phương pháp thực nghiệm về sự ảnh hưởng của dung dịch hàn the 5%, dung dịch muối diêm 5% và khối lượng củ nghệ đến màu sắc dung dịch 1

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

6. Ý nghĩa khoa học

4

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

5. Phương pháp nghiên cứu

4

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

U

Y

4. Phạm vi nghiên cứu Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

N

1. Lý do chọn đề tài

Ơ

3

13

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

cồn nghệ sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the và muối diêm…

2.3.2. Phương pháp kiểm tra và đánh giá mẫu thực phẩm có nhiễm hàn

14

the và muối diêm bằng phương pháp thực nghiệm CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Ơ

16

nghệ đến sự đổi màu sắc của dung dịch cồn nghệ chọn sử dụng làm thuốc thử

16

.Q

đổi màu sắc của dung dịch cồn nghệ

G

3.2.2 Ảnh hưởng dung dịch muối diêm 5% và khối lượng củ nghệ đến

TR ẦN

3.3. Kiểm tra và đánh giá mẫu thực phẩm có nhiễm hàn the và muối diêm bằng phương pháp thực nghiệm

17

N H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

sự đổi màu sắc của dung dịch cồn nghệ

16

19 19

3.3.2. Xác định chả cá có nhiễm hàn the và muối diêm

20

3.3.3. Xác định bánh lọt có nhiễm hàn the và muối diêm

21

10 00

B

3.3.1. Xác định thịt ba chỉ có nhiễm hàn the và muối diêm

Ó

A

3.4. Xây dựng quy trình thử nghiệm (kiểm nghiệm) sự có mặt của hàn

-H

the và muối diêm trong các loại thực phẩm bằng phương pháp định tính.

-L

Ý

3.5. Triển vọng ứng dụng phương pháp này vào thực tiển

23 24

ÁN

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

22

25

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

TÀI LIỆU THAM KHẢO

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ ẠO

3.2.1. Ảnh hưởng dung dịch hàn the 5% và khối lượng củ nghệ đến sự

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the và muối diêm…

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

N

3.2. Ảnh hưởng dung dịch hàn the 5% và muối diêm 5%; khối lượng củ

H

3.1. Ảnh hưởng khối lượng củ nghệ đến màu sắc của dung dịch cồn nghệ

N

16

2

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài Trong cuộc sống ngày nay, việc sử dụng các hóa chất và phụ gia trong bảo

Ơ

Thực phẩm sử dụng các hóa chất và phụ gia (hàn the và muối diêm…) trong

N

quản và chế biến thực phẩm đã và đang trở thành một vấn nạn hết sức đáng chú ý.

N

H

bảo quản và chế biến đã làm tăng hương vị, màu sắc, tính hấp dẫn và thời hạn bảo

.Q

Theo thống kê của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) trong 172 quốc gia, vùng

G

lãnh thổ có tỷ lệ mắc bệnh và tử vong do bệnh ung thư nhiều nhất thế giới thì Việt

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Nam đứng thứ 78. Tại Việt Nam, số trường hợp mắt mới ung thư tăng nhanh từ

TR ẦN

68.000 ca năm 2000 lên 126.000 năm 2010 và ước tính vượt 190.000 vào năm 2020, trong đó có đến 75.000 người tử vong.

B

Theo thống kê của Bộ Y tế, trung bình mỗi năm Việt Nam có khoảng 150 -

10 00

200 vụ ngộ độc thực phẩm với 5.000 - 7.000 người là nạn nhân.

A

Trong 6 tháng đầu năm 2017, trên địa bàn cả nước xảy ra 59 vụ ngộ độc thực

-H

Ó

phẩm nghiêm trọng, làm 1.346 người bị ngộ độc, trong đó ghi nhận 17 trường hợp

Ý

tử vong [5].

-L

Từ những thực trạng trên và qua quá trình tìm hiểu, nghiên cứu thông tin

ÁN

trên các truyền thông (Internet, sách báo, tivi,…) được biết các hoạt chất trong củ

ÀN

TO

nghệ vàng có nhiều tính năng chữa được nhiều căn bệnh khác nhau:

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ ẠO

TP

thư và các bệnh hiểm nghèo khác.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

cao vào cơ thể có thể gây nên những căn bệnh như: ngộ độc thực phẩm, bệnh ung

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

quản. Mặc khác việc sử dụng thực phẩm có chứa dư lượng hàn the và muối diêm…

+ Bổ khí, thông huyết, kiểm soát bệnh tiểu đường, bảo vệ tim mạch, giảm

D

IỄ N

Đ

nguy cơ đột quị… + Nghệ vàng có tác dụng làm mờ da bị sẹo, điều trị nám da rất tốt, dưỡng ẩm da bị khô, bị nhờn, chữa lành vết bỏng ….. + Tinh bột nghệ giúp trị chứng ợ chua, ăn không tiêu, đầy hơi, trị chứng biếng ăn ở trẻ; Dùng làm thuốc bổ; Giảm đau lưng, nhức mỏi…

3

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

+ Nghệ vàng dùng làm gia vị; tạo màu; … trong thực phẩm sử dụng cho đời sống hằng ngày. Đồng thời, chiết xuất thành những sản phẩm làm đẹp từ tinh bột nghệ đến từ thiên nhiên.

Ngoài ra một số hoạt chất trong củ nghệ vàng cho phản ứng tạo phức chất

H

Ơ

nghiên cứu về các hoạt chất trong củ nghệ vàng và phương pháp xác định hàn the

N

màu với hàn the hoặc muối diêm. Đồng thời từ trước đến nay có nhiều công trình

N

hoặc muối diêm có trong thực phẩm bằng phương pháp định tính. Tuy nhiên việc

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

muối diêm thì chưa có. Chính vì vậy nhóm nghiên cứu mạnh dạn đề xuất phương

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Nhóm nghiêm cứu hy vọng sản phẩm “Dung dịch cồn nghệ” và phương

H Ư

pháp sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the hoặc muối diêm trong thực

TR ẦN

phẩm của dự án sẽ giúp được nhiều người chấm dứt được nổi lo về thực phẩm thiếu an toàn đồng thời đem đến một sản phẩm thân thiện, hữu ích và rẽ tiền đến

10 00

2. Mục tiêu nghiên cứu

B

với mọi người.

Ó

A

Tìm kiếm phương pháp xác định nhanh các loại bánh, kẹo và thực phẩm

-H

nhiễm hàn the hoặc muối diêm… bằng dung dịch cồn nghệ.

-L

Ý

3. Đối tượng nghiên cứu

ÁN

Sử dụng dung dịch cồn nghệ để xác định sự có mặt của hàn the hoặc muối

TO

diêm… trong các loại bánh, kẹo và thực phẩm. Bằng phương pháp tìm kiếm được

ÀN

phương pháp xác định nhanh các loại thực phẩm có nhiễm hàn the hoặc muối

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

phẩm.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

pháp sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the hoặc muối diêm trong thực

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

sử dụng dung dịch cồn nghệ để kiểm tra nhanh thực phẩm có nhiễm hàn the hoặc

D

IỄ N

Đ

diêm… bằng dung dịch cồn nghệ.

4. Phạm vi nghiên cứu Phương pháp sử dụng dung dịch cồn nghệ để xác định nhanh sự có mặt của hàn the hoặc dư lượng muối diêm có trong các loại bánh, kẹo và thực phẩm (thịt, cá, chả lụa, chả cá, nem bì…) hiện có trên thị trường.

5. Phương pháp nghiên cứu 4

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

- Nghiên cứu tài liệu + Tìm hiểu thành phần chính có trong củ Nghệ vàng. + Tìm hiểu tính chất lý hóa của hoạt tính chính có trong củ Nghệ vàng.

Ơ

+ Tìm hiểu về tác hại của các loại thực phẩm có nhiễm hàn the hoặc muối

N

+ Tìm hiểu tính chất lý hóa của hàn the và muối diêm.

N

H

diêm… đến sức khỏe của người sử dụng.

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Sử dụng phương pháp thực nghiệm để đánh giá và xác định sự có mặt của

G N H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

6. Ý nghĩa khoa học

- Đề tài này đã tìm kiếm được một phương pháp mới để kiểm tra nhanh các

TR ẦN

loại thực phẩm nhiễm hàn the hoặc muối diêm… bằng dung dịch cồn nghệ.

- Khi sử dụng “Dung dịch cồn nghệ” để kiểm tra các loại thực phẩm trước

10 00

B

khi sử dụng sẽ đảm bảo an toàn cho cá nhân và những người thân.

- Chúng ta có thể kiểm tra nhanh các thực phẩm bằng cách nhỏ vài giọt

-H

Ó

A

“Dung dịch cồn nghệ” vào mẫu thực phẩm để xác định thực phẩm đó có nhiễm

Ý

hàn the hoặc muối diêm gây hại cho sức khỏe hay không.

-L

- Khi sử dụng “Dung dịch cồn nghệ” của dự án sẽ giúp chúng ta giảm đến

ÁN

mức thấp nhất việc sử dụng những thực phẩm có nhiễm hàn the hoặc muối diêm.

TO

- Sử dụng củ Nghệ vàng và dung dịch cồn để tạo ra sản phẩm mới.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

cá, chả lụa, chả cá, nem bì…).

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

hàn the hoặc dư lượng muối diêm có trong các loại bánh, kẹo và thực phẩm (thịt,

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

U

Y

- Nghiên cứu thực nghiệm

- Phát huy những kiến thức có sẵn, những cái mới từ các nguồn thông tin khác

(Internet, truyền thông đại chúng; sách báo khoa học và công nghệ).

D

IỄ N

Đ

ÀN

- Ứng dụng kiến thức đã học phục vụ đời sống thực tiễn.

- Hiện tại trên thị trường chưa có sản phẩm “Dung dịch cồn nghệ”.

- Sản phẩm “Dung dịch cồn nghệ” của dự án “Sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the hoặc muối diêm trong thực phẩm” có giá thành rất rẽ, dễ

5

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

bảo quản và dễ sử dụng. Đồng thời có nhiều tính năng nổi trội so với các sản phẩm cùng loại.

7. Ý nghĩa thực tiễn Phương pháp này là một giải pháp công nghệ thiết thực cho phép chúng ta

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

N

H

Ơ

N

kiểm tra tất cả các loại thực phẩm có nhiễm hàn the hoặc muối diêm …

6

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1. Giới thiệu sơ lược về Nghệ vàng

Ơ

Nghệ còn gọi là nghệ vàng, uất kim, khương hoàng, khinh lương (Tày).

N

1.1.1. Nguồn gốc và phân bố

N

H

Nghệ là cây thảo mộc sống lâu năm, có tên khoa học là Curcuma longa L.,

U

Y

thuộc họ gừng (Zingiberaceae). Nó có nguồn gốc ở vùng nhiệt đới Tamil Nadu,

TP

năm đáng kể để phát triển mạnh.Nghệ được thu hoạch hàng năm để lấy phần

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Malaysia, Philippines, Hàn Quốc, Nhật Bản… những hòn đảo ở Nam Thái là chủ yếu [1], [2], [3], [4].

B

1.1.2. Đặc điểm

TR ẦN

Bình Dương, Đông Và Tây Phi. Ấn Độ là nơi sản xuất và xuất khẩu nghệ vàng

10 00

Nghệ là một loại thực vật thân thảo sống lâu năm, chiều cao từ 0,6÷1 mét.

A

Cây tạo nhánh cao, có màu vàng cam, hình trụ, thân và rễ có mùi thơm. Thân rễ

-H

Ó

thành củ hình trụ hơi dẹt, khi bẻ hoặc cắt ngang có màu vàng cam sẫm. Các lá mọc xen kẽ và xếp thành hai hàng. Chúng được chia thành bẹ lá, cuống lá và phiến lá.

-L

Ý

Từ các bẹ lá, thân giả được hình thành. Lá hình trái xoan thon nhọn ở hai đầu, hai

ÁN

mặt nhẵn dài tới 45cm, rộng tới 18cm. Cuốn lá có bẹ, cụm hoa mọc từ giữa các lá

TO

lên, thành hình nón thưa. Cuống lá dài từ 50 ÷ 115cm. Các phiến lá đơn thường có

ÀN

chiều dài từ 76 ÷ 115cm và hiếm khi lên đến 230cm. Chúng có chiều rộng từ 38 ÷

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

G

Ngày nay nghệ được trồng ở nhiều nơi như: Ấn Độ, Thái Lan, Việt Nam,

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

củ, và một phần trong số củ đó được nhân giống vào mùa sau.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

phía đông nam Ấn Độ, cần nhiệt độ từ 200C÷300C và một lượng mưa hàng

D

IỄ N

Đ

45cm và có dạng hình thuôn hoặc elip và thu hẹp ở chóp. Tràng có phiến, cánh hoa ngoài màu xanh lục vàng nhạt, chia thành ba thùy, thùy trên to hơn, phiến cánh hoa trong cũng chia thành ba thùy, hai thùy hai bên đứng và phẳng, thùy dưới hõm thành máng sâu. Hạt có áo hạt [ 1], [2], [3], [4].

7

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

G

Tỉ lệ (%)

Ghi chú

N

http://daykemquynhon.ucoz.com

Thành phần

0,3 – 1 %

H Ư

Curcuminoid

1–5%

Tinh bột nhựa

40 – 50 %

TR ẦN

Tinh dầu (artumeron, zingberen, borneol …)

B

Nước

6–8%

10 00

Các chất vô cơ

26 – 46 %

A

Các chất khác

8 – 10 %

-H

Ó

Bảng 1.2.Một số dạng tồn tại của hợp chất curcuminoid [1], [2], [3], [4].

24 %

Curcumin III hay bis-demetoxy- curcumin

14 %

Xiclo curcumin

≈1%

Thành phần khác

≈1%

TO

ÁN

Curcumin II hay demetoxy- curcumin

ÀN Đ IỄ N

Tỉ lệ % 60 %

-L

Curcumin I

Ý

Các dạng Curcuminoid

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Bảng 1.1.Thành phần hóa học chính của củ nghệ vàng [1], [2], [3], [4].

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Đ ẠO

1.1.3. Thành phần hóa học

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Hình 1. 1. Củ nghệ, thân, hoa, lá nghệ và bột nghệ

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

D

.Q

U

Y

N

H

Ơ

N

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

1.1.4. Một số tính chất lý hóa của hoạt tính chính có trong củ Nghệ vàng 1.1.4.1. Tính chất vật lý của hoạt tính chính trong tinh bột nghệ Curcuminoid là thành phần quan trọng nhất trong củ nghệ, đặc biệt là tinh bột nghệ vàng. Curcuminoid nóng chảy ở 1840C.

8

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

Về cơ bản, Curcuminoid có dạng bột màu vàng cam huỳnh quang, không mùi, bền với nhiệt độ, không bền với ánh sáng. Khi ở dạng dung dịch, Curcuminoid dễ bị phân hủy bởi ánh sáng và nhiệt độ. Tan trong chất béo, etanol, metanol, diclometan, aceton, acid acetic và hầu như không tan trong nước ở môi

N

trường acid hay trung tính (độ tan <10 mg ở 250C). Tan trong môi trường kiềm tạo

H N

Y

1.1.4.2. Tính chất hóa học của hoạt tính chính trong tinh bột nghệ

Ơ

dung dịch màu đỏ máu rồi ngã tím, tan trong môi trường acid có màu đỏ tươi.

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

quả như sau:

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

+ pH > 7,5: dung dịch Curcuminoid có màu nâu đỏ.

TR ẦN

- Curcumin trong củ nghệ phản ứng borat trong hàn the tạo phức hợp có màu nâu đỏ đặc trưng, giúp ta dễ dàng nhận biết.

B

- Curcumin trong củ nghệ phản ứng muối diêm (môi trường kiềm mạnh)

10 00

tạo phức hợp có màu nâu đỏ đặc trưng, giúp ta dễ dàng nhận biết [1], [2], [3], [4].

A

1.1.5. Ứng dụng của củ nghệ vàng

-H

Ó

Nghệ vàng từ lâu đã trở thành cây dược liệu quý trong giới Y học trong và

Ý

ngoài nước. Đây là một loại cây có rất nhiều công dụng hữu ích, giúp chúng ta

-L

ngăn ngừa được nhiều căn bệnh: Bổ khí, thông huyết, kiểm soát bệnh tiểu đường,

TO

ÁN

bảo vệ tim mạch, giảm nguy cơ đột quỵ…

Nghệ vàng có tác dụng làm mờ da bị sẹo, điều trị nám da rất tốt, dưỡng ẩm

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

G

này, Curcuminoid khó tan trong nước và tạo huyền phù màu vàng.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

+ pH = 1 – 7: Curcuminoid ở trạng thái trung tính H3A. Trong khoảng pH

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

U

- Sự điện ly theo pH của Curcuminoid bằng phương pháp HPLC cho kết

Tinh bột nghệ giúp trị chứng ợ chua, ăn không tiêu, đầy hơi, trị chứng biếng

ăn ở trẻ; Dùng làm thuốc bổ; Giảm đau lưng, nhức mỏi…

D

IỄ N

Đ

ÀN

da bị khô, bị nhờn, chữa lành vết bỏng …..

Nghệ vàng dùng làm gia vị; tạo màu; … trong thực phẩm sử dụng cho đời sống hằng ngày. Đồng thời, chiết xuất thành những sản phẩm làm đẹp từ tinh bột nghệ đến từ thiên nhiên.

1.2. Sơ lược về Hàn the 9

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

- Hàn the là một loại hóa chất được biết dưới nhiều tên gọi khác nhau như Borax, Bồng sa, Bàng sa. Borax gồm một số loại: + Borac khan hay têtraborat natri khan (Na2B4O7) + Borac pentahiđrat (Na2B4O7.5H2O)

Ơ

N

+ Borac đềcahiđrat (Na2B4O7.10H2O)

N

H

- Hàn the khi thủy phân sẽ tạo môi trường kiềm mạnh.

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

nước, xà phòng, chất khử trùng và thuốc trừ sâu. Một trong các ứng dụng được

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

- Hàn the có tính sát khuẩn nhẹ, lại làm cho sản phẩm tinh bột, cá, thịt,

H Ư

chả..., trở nên dai nên hay được các nhà sản xuất ở Việt Nam cho vào thực phẩm

TR ẦN

để sản phẩm chế biến ra dai và kéo dài thời gian bảo quản và sử dụng.

Tuy nhiên hàn the có thể gây ngộ độc. Liều từ 5 gam trở lên đã gây ngộ độc

B

cấp tính, có thể dẫn đến tử vong. Dùng với liều lượng thấp có thể gây ngộ độc mãn

10 00

tính, ảnh hưởng đến gan, thận, gây biếng ăn và suy nhược cơ thể. Khi vào cơ thể,

A

hàn the khó bị đào thải mà tích tụ trong gan, đến khi lượng tích tụ đủ lớn sẽ gây tác

-H

Ó

hại mãn tính (Hàn the khi ăn vào cơ thể chỉ có 85% được đào thải ra ngoài, còn

Ý

15% tích tụ trong mô mỡ, thần kinh, có thể gây tổn thương gan, thoái hoá cơ quan

-L

sinh sản). Với phụ nữ mang thai, hàn the đào thải qua sữa, nhau thai, ảnh hưởng

ÁN

không tốt đến thai nhi.

TO

Mặt khác, hàn the còn cản trở quá trình hấp thụ protein, gluxit, dẫn đến

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

nghiệp….

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

quảng cáo nhiều nhất là sử dụng làm nước rửa tay cho công nhân trong công

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

- Hàn the được sử dụng rộng rãi trong các loại chất tẩy rửa, chất làm mềm

ÀN

hiện tượng khó tiêu hoá, chán ăn, mệt mỏi. Nếu dùng thực phẩm có hàn the lâu

D

IỄ N

Đ

ngày làm ảnh hưởng đến sự phát triển, đặc biệt đối với trẻ em.

Hiện nay, Bộ Y tế ban hành quyết định số3742/QĐ-BYT ngày 30/9/2001về việc cấm sử dụng và tuyệt đối không được dùng hàn the trong thực phẩm với bất cứ hàm lượng và cách thức nào. Trong các văn bản về an toàn thực phẩm đã có quy định: "Không ai được sản xuất hoặc buôn bán chất hàn the cũng như các loại thực phẩm có chứa hàn the gây nguy hại cho sức khỏe con người".

10

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

1.3. Sơ lược về muối diêm - Hỗn hợp kalinitrat (KNO3) và kalinitrit (KNO2) được lấy ra từ khu quặng mỏ ở Chile và được gọi là saltpetre. Trên thị trường thế giới, hỗn hợp natrinitrat (kí hiệu E251) và natrinitrit (kí hiệu E250) và hỗn hợp kalinitrat (ký hiệu E249) +

N

kalinitrit (kí hiệu E 242) đều dùng trong bảo quản như nhau, vẫn quen gọi với tên

H

Ơ

dân giã là muối diêm.

Y

N

- Các loại muối diêm khi thủy phân sẽ tạo môi trường kiềm mạnh.

TP

thịt làm dăm bông, xúc xích, lạp xưởng, phomat hoặc ổn định màu nước giải khát

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

phẩm. Nước ta ta cho phép dùng tới 500mg/ kg sản phẩm (với lạp xưởng, dăm

H Ư

bông, xúc xích, thịt chế biến) và 50mg/kg sản phẩm (với phomat)….

TR ẦN

Khi ăn phải thực phẩm chứa nitrat, nitrit vượt quá nhiều sẽ gây ngộ độc cấp tính như khó thở, tím tái… Còn về lâu dài chất nitrat, nitrit khi vào cơ thể sẽ gắn

10 00

B

với các amin tạo ra tiền chất gây ung thư dạ dày, ruột, gan… gây hại tới sức khỏe

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

người sử dụng.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

thông thường tùy theo loại thực phẩm có thể dùng dao động từ 50 - 150mg/kg sản

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

nhưng trong giới hạn cho phép. Giới hạn cho phép này khác nhau tùy từng nước:

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

- Muối diêm được phép dùng làm phụ gia thực phẩm để bảo quản thịt, ướp

11

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM 2.1. Nguyên vật liêu, thiết bị, hóa chất - Củ nghệ vàng (nghệ phải tươi và già);

N

- Cồn tuyệt đối (C2H5OH); nước cất (H2O);

H

Ơ

- Hàn the (Na2B4O7);

Y

N

- Muối diêm (KNO3, KNO2);

H Ư

2.2.1. Sơ đồ quy trình điều chế dung dịch cồn nghệ

TR ẦN

Xay nhuyễn

Bột nghệ dung môi cồn tuyệt đối

10 00

B

Củ nghệ tươi

Hỗn hợp bột nghệ và cồn

Ó

A

Để hỗn hợp trong điều

-H

kiện nhiệt độ phòng sau

-L

Ý

đó tiến hành lọc.

Dung dịch cồn nghệ

ÁN

Hình 2.1. Dung dịch cồn nghệ

IỄ N

Đ

ÀN

TO

2.2.2. Diễn biến của quy trình

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

2.2. Quy trình thực nghiệm điều chế dung dịch cồn nghệ

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

- Cân; Giấy lọc và một số dụng cụ cần thiết khác.

Đ ẠO

TP

- Cối, chày xứ, bình thủy tinh miệng rộng (1000 ml), cốc thủy tinh 500 ml;

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

D

U

- Thực phẩm có nhiễm hàn the và muối diêm;

- Đầu tiên củ nghệ vàng được rữa sạch, để ráo nước và sau đó xay nhuyễn.

- Củ nghệ vàng sau khi được xay nhuyễn ở các khối lượng khác nhau: 25

gam, 50 gam, 75 gam cho lần lược vào các bình thủy tinh miệng rộng (có dung tích 1000 ml) khác nhau cho dung tích 500 ml cồn tuyệt đối. Đậy kín để im trong điều kiện nhiệt độ phòng đến khi dung dịch cồn chuyển sang màu vàng đặc trưng của dung dịch thì tiến hành lọc thu được dung dịch cồn nghệ. Phần bả còn lại tiếp tục

12

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

làm theo các bước trên đến khi phần bả hòa tan hoàn toàn các hoạt chất trong của nghệ thì kết thúc thí nghiệm.

2.3. Phương pháp nghiên cứu

Ơ

the 5%, dung dịch muối diêm 5% và khối lượng củ nghệ đến màu sắc dung

N

2.3.1. Phương pháp thực nghiệm về sự ảnh hưởng của dung dịch hàn

N

H

dịch cồn nghệ sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the

Y

và muối diêm…

G

a.1. Tiến hành thí nghiệm

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Cho 3 ml dung dịch hàn the 5 % lần lược vào từng ống nghiệm có đánh số từ

TR ẦN

1 đến 3 theo thứ. Tiếp theo nhỏ 3 giọt dung dịch cồn nghệ 25 gam củ nghệ/500 ml cồn tuyệt đối vào ống nghiệm số 1; 3 giọt dung dịch cồn nghệ 50 gam củ nghệ/500 ml cồn tuyệt đối vào ống nghiệm số 2; 3 giọt dung dịch cồn nghệ 75 gam củ

10 00

B

nghệ/500 ml cồn tuyệt đối vào ống nghiệm số 3.

A

a.2. Quan sát hiện tượng

-H

Ó

Quan sát sự chuyển màu của dung dịch hàn the trong từng ống nghiệm. Mô

Ý

tả hiện tượng, giải thích và viết phương trình hóa học (nếu có).

-L

a.3. Rút ra kết luận về Sự ảnh hưởng của khối lượng củ nghệ đến màu

ÁN

sắc dung dịch cồn nghệ chọn sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có

TO

nhiễm hàn the.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ ẠO

thực phẩm có nhiễm hàn the.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

nghệ đến màu sắc dung dịch cồn nghệ chọn sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

a. Thí nghiệm 1: Sự ảnh hưởng của dung dịch hàn the 5% và khối lượng củ

ÀN

b. Thí nghiệm 2: Sự ảnh hưởng của dung dịch muối diêm 5% và khối lượng

D

IỄ N

Đ

củ nghệ đến màu sắc dung dịch cồn nghệ chọn sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm muối diêm. b.1. Tiến hành thí nghiệm Cho 3 ml dung dịch muối diêm 5% lần lược vào từng ống nghiệm có đánh số từ 1 đến 3 theo thứ. Tiếp theo nhỏ 3 giọt dung dịch cồn nghệ 25 gam củ nghệ/500 ml cồn tuyệt đối vào ống nghiệm số 1; 3 giọt dung dịch cồn nghệ 50 gam củ 13

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

nghệ/500 ml cồn tuyệt đối vào ống nghiệm số 2; 3 giọt dung dịch cồn nghệ 75 gam củ nghệ/500 ml cồn tuyệt đối vào ống nghiệm số 3. b.2. Quan sát hiện tượng Quan sát sự chuyển màu của dung dịch muối diêm trong từng ống nghiệm.

Ơ

N

Mô tả hiện tượng, giải thích và viết phương trình hóa học (nếu có).

N

H

b.3. Rút ra kết luận về sự ảnh hưởng của khối lượng củ nghệ đến màu

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

nhiễm muối diêm.

TP

Rút ra kết luận việc chọn khối lượng củ nghệ để điều chế dung dịch cồn

TR ẦN

a. Thí nghiệm 1: Xác định thịt ba chỉ có nhiễm hàn the và muối diêm - Chuẩn bị thịt 3 chỉ sạch được rữa sạch để ráo nước, cắt thành từng miếng

10 00

B

nhỏ sau đó cân 100 gam thịt cho vào 3 cốc thủy tinh 500 ml.

- Tiếp theo trộn đều lần lượt các hóa chất vào từng cốc chứa thịt như sau:

-H

Ó

A

+ Cốc 1: không tẩm ướp làm mẫu kiểm chứng;

Ý

+ Cốc 2: tẩm 75 mg muối diêm;

-L

+ Cốc 3: tẩm 75 mg hàn the.

ÁN

- Để một thời gian cho các chất thấm đều vào trong thịt. Sau đó lấy từng

TO

mẫu ở các cốc cho vào từng đĩa có đánh số từ 1 đến 3 tiếp theo nhỏ vài giọt dung

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

the và muối diêm bằng phương pháp thực nghiệm

G

2.3.2. Phương pháp kiểm tra và đánh giá mẫu thực phẩm có nhiễm hàn

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

nghệ làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the và muối diêm….

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

sắc dung dịch cồn nghệ chọn sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có

b. Thí nghiệm 2: Xác định chả cá có nhiễm hàn the và muối diêm…

- Chuẩn bị mẫu chả cá có nhiễm hàn the và muối diêm; mẫu chả cá sạch.

D

IỄ N

Đ

ÀN

dịch cồn nghệ lên các mẫu thử quan sát sự chuyển màu của dung dịch cồn nghệ.

- Cho từng mẫu chả cá vào các đĩa thủy tinh có đánh số như sau: + Đĩa 1: Mẫu chả cá sạch (Mẫu kiểm chứng); + Đĩa 2: Mẫu chả cá có nhiễm muối diêm; 14

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

+ Đĩa 3: Mẫu chả cá có nhiễm hàn the.

- Tiếp theo nhỏ vài giọt dung dịch cồn nghệ lên các mẫu thử quan sát sự chuyển màu của dung dịch cồn nghệ.

Ơ

- Chuẩn bị mẫu bánh lọt có nhiễm hàn the và muối diêm; mẫu bánh lọt

Y

G

+ Đĩa 3: Mẫu bánh lọt có nhiễm muối diêm.

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

- Tiếp theo nhỏ vài giọt dung dịch cồn nghệ lên các mẫu thử quan sát sự

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

chuyển màu của dung dịch cồn nghệ.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ ẠO

+ Đĩa 2: Mẫu bánh lọt có nhiễm hàn the;

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

.Q

+ Đĩa 1: Mẫu bánh lọt sạch (Mẫu kiểm chứng);

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

- Cho từng mẫu bánh lọt vào các đĩa thủy tinh có đánh số như sau:

N

H

sạch.

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

N

c. Thí nghiệm 3: Xác định bánh lọt có nhiễm hàn the và muối diêm…

15

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1. Ảnh hưởng khối lượng củ nghệ đến màu sắc của dung dịch cồn nghệ Bảng 3.1. So sánh màu của dung dịch cồn nghệ ảnh hưởng theo khối lượng Khối lượng

Màu của dung dịch cồn

tuyệt đối

nghệ xay nhuyễn

của curcumin

nghệ

500 ml

25 gam

< 0,25 gam

Màu vàng nhạt

500 ml

50 gam

< 0,5 gam

Màu vàng tươi, ống ánh

500 ml

75 gam

< 0,75 gam

Màu vàng đậm

H N Y

Ó

A

Hình 3.1. Ảnh hưởng của khối lượng củ nghệ đến sự chuyển màu của dung dịch cồn nghệ

-H

- Từ bảng trên cho thấy: Khi tăng khối lượng củ nghệ xay nhuyễn thì của

-L

Ý

dung dịch cồn nghệ đậm màu dần từ vàng nhạt đến vàng tươi đến vàng đậm do thể

ÁN

tích cồn không thay đổi.

TO

3.2. Ảnh hưởng dung dịch hàn the 5% và muối diêm 5%; khối lượng củ

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

75g/500ml

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

10 00

50g/500ml

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

.Q

TP

G N B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

25g/500ml

N

Khối lượng củ

Ơ

Thể tích cồn

Đ ẠO

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

của củ nghệ xay nhuyễn cho vào 500 ml cồn tuyệt đối.

ÀN

nghệ đến sự đổi màu sắc của dung dịch cồn nghệ chọn sử dụng làm thuốc thử

D

IỄ N

Đ

để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the và muối diêm…

3.2.1. Ảnh hưởng dung dịch hàn the 5% và khối lượng củ nghệ đến sự đổi màu sắc của dung dịch cồn nghệ - Lấy 3 ml dung dịch hàn the có nồng độ 5% vào ống nghiệm sau đó nhỏ tiếp vài giọt dung dịch dung dịch cồn nghệ vào ống nghiệm quan sát ta thấy màu của dung dịch trong ống nghiệm chuyển sang màu đỏ đặc trưng. Cụ thể như sau: 16

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

Bảng 3.2. Ảnh hưởng dung dịch hàn the 5% và khối lượng củ nghệ đến sự đổi màu sắc của dung dịch cồn nghệ Khối lượng của

dịch cồn

Curcumin trong

nghệ

dung dịch cồn nghệ

Sự chuyển màu của

N

dung dịch cồn nghệ

N

vàng sang màu đỏ nhạt

Ơ

Ống nghiệm 1: Từ màu

25g/500ml < 0,25 gam

H

Phụ gia

Dung

Y

G

Vì Curcumin trong dung dịch cồn nghệ phản ứng borat trong hàn the tạo

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

phức chất Rosocyanine và phức chất Rubrocurcumin có màu nâu đỏ đặc trưng,

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

giúp ta dễ dàng nhận biết.

Ống nghiệm 1

Ống nghiệm 2

Ống nghiệm 3

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ ẠO

vàng sang màu nâu đỏ

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Ống nghiệm 3: Từ màu

75g/500ml < 0,75 gam

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

vàng sang màu nâu đỏ

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

hàn the 5%

Ống nghiệm 2: Từ màu

50g/500ml < 0,5 gam

TP

Dung dịch

D

IỄ N

Đ

ÀN

Hình 3.2. Ảnh hưởng dung dịch hàn the 5% và khối lượng củ nghệ đến sự chuyển màu của dung dịch cồn nghệ chọn sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the và muối diêm…

3.2.2 Ảnh hưởng dung dịch muối diêm 5% và khối lượng củ nghệ đến sự

đổi màu sắc của dung dịch cồn nghệ - Lấy 3 ml dung dịch muối diêm có nồng độ 5% vào ống nghiệm sau đó nhỏ tiếp vài giọt dung dịch dung dịch cồn nghệ vào ống nghiệm quan sát ta thấy màu của dung dịch trong ống nghiệm chuyển sang màu nâu đỏ đặc trưng.

17

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

Bảng 3.3 . Ảnh hưởng dung dịch muối diêm 5% và khối lượng củ nghệ đến sự đổi màu sắc của dung dịch cồn nghệ Khối lượng của

dịch cồn

Curcumin trong

nghệ

dung dịch cồn nghệ

Sự chuyển màu của dung

N

vàng sang màu đỏ nhạt

Ơ

Ống nghiệm 1: Từ màu

25g/500ml < 0,25 gam

N

dịch cồn nghệ

H

Phụ gia

Dung

Y

G

Vì Curcumin trong dung dịch cồn nghệ phản ứng tạo màu với môi trường

Ống nghiệm 1

Ống nghiệm 2

Ống nghiệm 3

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

mạnh) nên phức chất có màu nâu đỏ đặc trưng.

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

kiềm mạnh (do muối nitrat và muối nitrit khi thủy phân tạo môi trường kiềm

D

IỄ N

Đ

ÀN

Hình 3.3. Ảnh hưởng dung dịch muối diêm 5% và khối lượng củ nghệ đến sự chuyển màu của dung dịch cồn nghệ chọn sử dụng làm thuốc thử để kiểm tra thực phẩm có nhiễm hàn the và muối diêm…

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ ẠO

vàng sang màu nâu đỏ

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Ống nghiệm 3: Từ màu

75g/500ml < 0,75 gam

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

vàng sang màu nâu đỏ

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

muối diêm 5%

Ống nghiệm 2: Từ màu

50g/500ml < 0,5 gam

TP

Dung dịch

- Từ bảng 3.1; 3.2 và hình 3.1; 3.2; 3.3 cho chúng ta thấy trong cùng một

nồng độ chất phụ gia (dung dịch hàn the 5% và dung dịch muối diêm 5%) và cùng điều kiện nhiệt độ, độ pH thì độ biến thiên về khối lượng của của nghệ ảnh hưởng rất lớn đến sự biến đổi màu của thuốc thử. Dung dịch cồn nghệ biến đổi màu từ đỏ nhạt sang màu nâu đỏ khi khối lượng của nghệ biến thiên theo chiều tăng dần.

18

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

- Từ những kết quả trên nhóm nghiên cứu chọn dung dịch cồn nghệ được điều chế với khối lượng 50g củ nghệ với 500ml cồn tuyệt đối khi đó dung dịch thu được cho sự chuyển đổi màu của dung dịch cồn nghệ khi tiếp xúc với các chất phụ gia (hàn the, muối diêm) có trong thực phẩm là dễ nhận biết nhất.

N

3.3. Kiểm tra và đánh giá mẫu thực phẩm có nhiễm hàn the và muối

H

Ơ

diêm bằng phương pháp thực nghiệm

Y

N

3.3.1. Xác định thịt ba chỉ có nhiễm hàn the và muối diêm

TP

thịt đã tẩm ướp hàn the và muối diêm theo tỉ lệ 75 mg/100g sau đó nhỏ tiếp vài

0 mg/100g

Đĩa 1: Màu vàng tươi đặc trưng

Thịt tẩm ướp hàn the

75 mg/100g

Đĩa 2: Từ màu vàng sang màu nâu đỏ

Thịt tẩm ướp muối diêm

75 mg/100g

Đĩa 3: Từ màu vàng sang màu nâu đỏ

B

TR ẦN

Thịt không tẩm ướp

A Ó -H Ý -L ÁN TO ÀN

Đĩa 2: Mẫu nhiễm hàn the

Đĩa 3: Mẫu nhiễm muối diêm

Hình 3.4. Sự chuyển màu của dung dịch cồn nghệ đối với thịt ba chỉ có nhiễm hàn the, muối diêm

D

IỄ N

Đ

Đĩa 1: Mẫu kiểm chứng

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

N

nghệ

10 00

http://daykemquynhon.ucoz.com

phụ gia/thịt

Sự chuyển màu của dung dịch cồn

H Ư

Hàm lượng

Thịt tẩm ướp phụ gia

G

màu của dung dịch trong đĩa chuyển sang màu nâu đỏ đặc trưng. Cụ thể như sau:

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

giọt dung dịch dung dịch cồn nghệ vào 3 đĩa thủy tinh chứa thịt quan sát ta thấy

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

- Lấy vào 3 đĩa thủy tinh mỗi đĩa thủy tinh 1 miếng thịt sạch và 1 miếng

+ Vì Curcumin trong dung dịch cồn nghệ phản ứng borat trong hàn the tạo phức chất Rosocyanine và phức chất Rubrocurcumin có màu nâu đỏ đặc trưng, giúp ta dễ dàng nhận biết.

19

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

+ Vì Curcumin trong dung dịch cồn nghệ phản ứng tạo màu với môi trường kiềm mạnh (do muối nitrat và muối nitrit khi thủy phân tạo môi trường kiềm mạnh) nên phức chất có màu nâu đỏ đặc trưng.

- Vậy mẫu ở đĩa số 2 và đĩa số 3 có nhiễm hàn the và muối diêm chúng ta

Ơ

N

nên cân nhắc khi sử dụng.

N

H

3.3.2. Xác định chả cá có nhiễm hàn the và muối diêm

Y

- Lấy vào 3 đĩa thủy tinh mỗi đĩa thủy tinh 1 chả cá sạch và 1 miếng chả cá

Đĩa 1: Màu vàng tươi đặc trưng

Chả cá có nhiễm hàn the

Đĩa 2: Từ màu vàng sang màu nâu đỏ

Chả cá có nhiễm muối diêm

Đĩa 3: Từ màu vàng sang màu nâu đỏ

TR ẦN

H Ư

N

G

Chả cá sạch

10 00 A Ó -H Ý -L

Đĩa 2: Mẫu nhiễm hàn the

Đĩa 3: Mẫu nhiễm muối diêm

TO

ÁN

Đĩa 1: Mẫu kiểm chứng

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Sự chuyển màu của dung dịch cồn nghệ

B

http://daykemquynhon.ucoz.com

Chả cá

Đ ẠO

chuyển sang màu nâu đỏ đặc trưng. Cụ thể như sau:

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

nghệ vào 3 đĩa thủy tinh chứa thịt quan sát ta thấy màu của dung dịch trong đĩa

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

có nhiễm hàn the và muối diêm sau đó nhỏ tiếp vài giọt dung dịch dung dịch cồn

D

IỄ N

Đ

ÀN

Hình 3.5.Sự chuyển màu của dung dịch cồn nghệ đối với chả lụa có nhiễm hàn the, muối diêm

+ Vì Curcumin trong dung dịch cồn nghệ phản ứng borat trong hàn the tạo

phức chất Rosocyanine và phức chất Rubrocurcumin có màu nâu đỏ đặc trưng, giúp ta dễ dàng nhận biết. + Vì Curcumin trong dung dịch cồn nghệ phản ứng tạo màu với môi trường kiềm mạnh (do muối nitrat và muối nitrit khi thủy phân tạo môi trường kiềm mạnh) nên phức chất có màu nâu đỏ đặc trưng.

20

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

- Vậy mẫu ở đĩa số 2 và đĩa số 3 có nhiễm hàn the và muối diêm chúng ta nên cân nhắc khi sử dụng.

3.3.3. Xác định bánh lọt có nhiễm hàn the và muối diêm

Ơ

có nhiễm hàn the và muối diêm sau đó nhỏ tiếp vài giọt dung dịch dung dịch cồn

N

- Lấy vào 2 đĩa thủy tinh mỗi đĩa thủy tinh 1 ít bánh lọt sạch và 1 bánh lọt

H

nghệ vào 2 đĩa thủy tinh chứa bánh lọt quan sát ta thấy màu của dung dịch trong

Y

Sự chuyển màu của dung dịch cồn nghệ Đĩa 1: Màu vàng tươi đặc trưng

Bánh lọt có nhiễm hàn the

Đĩa 2: Từ màu vàng sang màu nâu đỏ

Bánh lọt có nhiễm muối diêm

Đĩa 3: Từ màu vàng sang màu nâu đỏ

A

-H

Ó

Đĩa 3: Mẫu nhiễm muối diêm

Ý

Hình 3.6. Sự chuyển màu của dung dịch cồn nghệ đối với bánh lọt có nhiễm hàn the hoặc muối diêm.

-L

+ Vì Curcumin trong dung dịch cồn nghệ phản ứng borat trong hàn the tạo

TO

ÁN

phức chất Rosocyanine và phức chất Rubrocurcumin có màu nâu đỏ đặc trưng,

+ Vì Curcumin trong dung dịch cồn nghệ phản ứng tạo màu với môi

D

IỄ N

Đ

ÀN

giúp ta dễ dàng nhận biết.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đĩa 2: Mẫu nhiễm hàn the

Đĩa 1: Mẫu kiểm chứng

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Đ ẠO

TP

Bánh lọt sạch

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

U

Bánh lọt Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

N

đĩa chuyển sang màu nâu đỏ đặc trưng. Cụ thể như sau:

trường kiềm mạnh (do muối nitrat và muối nitrit khi thủy phân tạo môi trường kiềm mạnh) nên phức chất có màu nâu đỏ đặc trưng.

- Vậy mẫu ở đĩa số 2 và đĩa số 3 có nhiễm hàn the và muối diêm chúng ta nên cân nhắc khi sử dụng.

3.4. Xây dựng quy trình thử nghiệm (kiểm nghiệm) sự có mặt của hàn the và muối diêm trong các loại thực phẩm bằng phương pháp định tính.

21

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

Quy trình

Thực phẩm

thử nghiệm

H

Ơ

N

cắt nhỏ

10 00

B

muối diêm…: Lấy một mẫu thực phẩm cắt nhỏ thành nhiều mảnh cho vào cốc sau đó nhỏ vài giọt “Dung dịch cồn nghệ” lên thực phẩm sau khoảng 05÷10 giây

Ó

A

quan sát:

-H

+ Nếu “Dung dịch cồn nghệ” vẫn giữ nguyên màu vàng ống ban đầu thì

-L

Ý

thực phẩm không có hóa chất hay phụ gia có tính kiềm.

ÁN

+ Nếu “Dung dịch cồn nghệ” chuyển thành màu nâu đỏ thì thực phẩm có

IỄ N

Đ

ÀN

TO

chứa hóa chất hay phụ gia có tính kiềm.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

- Hướng dẫn quy trình kiểm tra các loại thực phẩm có nhiễm hàn the hoặc

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TR ẦN

H Ư

N

G

Nếu dung dịch cồn nghệ chuyển sang màu nâu đỏ thì thực phẩm có nhiễm hàn the hoặc muối diêm….

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Nếu dung dịch cồn nghệ không chuyển sang màu nâu đỏ thì thực phẩm không nhiễm hàn the hoặc muối diêm….

http://daykemquynhon.ucoz.com

D

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

N

Nhỏ vài giọt dung dịch cồn nghệ

- Khuyến cáo sử dụng dung dịch cồn nghệ:

+ Phải lắc điều sản phẩm trước khi sử dụng; + Không để sản phẩm gần các nguồn phát nhiệt; + Không sử dụng khi sản phẩm chuyển đổi màu; + Phải để xa tầm tay trẻ em dưới 10 tuổi; + Không được uống trực tiếp sản phẩm chưa qua chế biến;….

22

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

3.5. Triển vọng ứng dụng phương pháp này vào thực tiển Phương pháp sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm … trong thực phẩm là một giải pháp công nghệ thiết thực cho phép chúng ta xác định được đâu là thực phẩm có nhiễm hàn the hoặc muối diêm … một cách dễ

H

Ơ

thực phẩm bẩn, thực phẩm độc hại do tẩm ướp các loại hóa chất, phụ gia (hàn the

N

dàng. Đồng thời giúp cho mọi người bảo vệ bản thân và gia đình mình tránh được

Y

N

và muối diêm….) không rõ nguồn gốc và độc hại cho cơ thể con người.

TP

xem chúng có nhiễm hàn the hoặc muối diêm hay không.

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

số bệnh ngoài da: hắc lào, lang beng, nấm kẻ tay, nấm kẻ chân do nước ăn….

Sản phẩm “Dung dịch cồn nghệ” của dự án “Sử dụng dung dịch cồn nghệ để

TR ẦN

nhận biết hàn the và muối diêm… trong thực phẩm” là một sản phẩm thân thiện, dễ sử dụng, dễ bảo quản, an toàn tuyệt đối khi sử dụng. Sản phẩm được chế biến từ

10 00

B

thiên nhiên không có chất bảo quản.

So với giá thị trường hiện nay “Dung dịch cồn nghệ” của dự án “Sử dụng

Ó

A

dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” chúng tôi

-H

giá rất rẻ và dễ sử dụng, phù hợp với thu nhập của nhiều người.

-L

Ý

Giá của 1 chai 100 ml “Dung dịch cồn nghệ” của chúng tôi chỉ 5.000

ÁN

đồng. Trong khi đó giá của bộ kit thử hàn the của viện khoa học công nghệ 35.000

TO

đồng; một số bộ test nhập ngoại đang bán trên thị trường khoảng 400.000-600.000

D

IỄ N

Đ

ÀN

đồng, rẻ nhất là hàng của thái lan 80.000 đồng.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

trong các trường hợp sơ cấp cứu các vết thường ngoài da; Có thể dùng điều trị một

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

Sản phẩm “Dung dịch cồn nghệ” của dự án còn là chất dùng để sát trùng

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

U

Phương pháp này kiểm tra tất cả các loại thực phẩm hiện có trên thị trường

* Giá thành sản xuất sản phẩm dung dịch cồn nghệ:

TT

Tên nguyên liệu

Số lượng

Số tiền

Thành tiền

1

Củ nghệ vàng

50 gram

4000 đồng/ 100 gram

2.000 (đồng)

2

Cồn tuyệt đối

500 ml

3000 đồng/ 100 ml

15.000 (đồng)

3

Chi phí khác (giấy lộc, nước cất ….)

22.000 (đồng)

Tổng cộng

23

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

5.000 (đồng)

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Sản phẩm “Dung dịch cồn nghệ” của dự án “Sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” đã vận dụng tốt lý thuyết và thực tiễn với nguồn nguyên liệu dễ tìm kiếm trên thị trường. Đây là một sản phẩm và

H

Ơ

các loại thực phẩm có tính ứng dụng cao, giúp con người phòng tránh được các

N

phương pháp sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong

N

loại thực phẩm có nhiễm hàn the, muối diêm… ảnh hưởng đến sức khỏe đối với

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Phương pháp sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the và muối

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Sản phẩm “Dung dịch cồn nghệ” của dự án còn là chất dùng để sát trùng

H Ư

trong các trường hợp sơ cấp cứu các vết thường ngoài da.

TR ẦN

Sản phẩm “Dung dịch cồn nghệ” của dự án “Sử dụng dung dịch cồn nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” là một sản phẩm thân thiện, dễ

10 00

B

sử dụng, dễ bảo quản, an toàn tuyệt đối khi sử dụng. Sản phẩm được chế biến từ thiên nhiên không có chất bảo quản.

Ó

A

Nếu dự án được phát triển: Sản phẩm dự án có thể được sử dụng cho việc kiểm

-H

tra thực phẩm bị tẩm ướp các loại hóa chất và phụ gia độc hại tại các chợ, siêu thị

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

hay cơ sở sản xuất các loại thực phẩm khác...

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ta xác định được thực phẩm có nhiễm hàn the hoặc muối diêm…

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

diêm… trong các loại thực phẩm là một giải pháp công nghệ thiết thực giúp chúng

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

U

Y

con người.

24

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon “Sử dụng dung dịch cồn Nghệ để nhận biết hàn the và muối diêm trong thực phẩm” plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn https://daykemquynhon.blogspot.com

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[2] Huỳnh Thị Ngọc Hạnh (2010). Nghiên cứu chiết xuất curcuminoid từ củ nghệ vàng việt nam (curcuma longa l.) Ứng dụng làm chất màu thực phẩm,Đồ án tốt nghiệp, Trường Đại học Nha Trang, Khánh Hòa.

Y

N

H

Ơ

[3] Nghiên cứu ly trích curcumin từ củ nghệ vàng tại thành phố Cao Lãnh tỉnh Đồng Tháp (http://luanvan.co/luan-van/nghien-cuu-ly-trich-curcumin-tu-cu-nghe-vang-tai-thanhpho-cao-lanh-tinh-dong-thap-423/ )

N

[1] Đào Hùng Cường, Nguyễn Đình Anh (2008). Nghiên cứu ứng dụng curcumin trong phối màu thực phẩm, Tạp chí Hóa học và Ứng dụng, số 7 (79)/2008, ISSn 9866-7004, trang 40 ÷ 41.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Đ ẠO

[5] Tổng cục thống kê, tình hình kinh tế - xã hội 6 tháng đầu năm 2017.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

[4] Trần Quang Huy (2012). Nghiên cứu trích ly hợp chất curcumin trong củ nghệ vàng ở huyện Krông Bông,tỉnh Đăk Lăk,Báo cáo khoa học, Trường Đại học đà nẵng, Đà Nẵng.

25

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

IỄ N

D

ÀN

Đ

http://daykemquynhon.ucoz.com

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

B

10 00 TR ẦN G

N

H Ư

Đ ẠO

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

A

Ó

-H

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Ý

-L

TP

Y

U

.Q

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

ÁN

TO

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

N

Ơ

H

N

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trang 26

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial