KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP BÍ ĐAO THƠM (2017)

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

-H

Ó

A

10 00

B

NƯỚC ÉP BÍ ĐAO THƠM GVHD: TS. LÊ QUỐC TUẤN

-L

Ý

SVTH:

ÁN

1. TRỊNH ÁNH NGUYỆT

TO

2. NGUYỄN THỊ NGỌC GIÀU

ÀN

3. NGUYỄN THỊ TRÚC TRINH

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TR ẦN

KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

N

H

Ơ

N

KHOA MÔI TRƯỜNG – THỰC PHẨM – HÓA HỌC

Đ

4. VÕ ANH TÚ

D

IỄ N

LỚP: 15DTP.CLT1A

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 10 – 2017 i

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

NƯỚC ÉP BÍ ĐAO THƠM GVHD: TS. LÊ QUỐC TUẤN

-L

SVTH:

ÁN

1. TRỊNH ÁNH NGUYỆT

TO

2. NGUYỄN THỊ NGỌC GIÀU

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

N

H

Ơ

N

KHOA MÔI TRƯỜNG – THỰC PHẨM – HÓA HỌC

ÀN

3. NGUYỄN THỊ TRÚC TRINH

Đ

4. VÕ ANH TÚ

D

IỄ N

LỚP: 15DTP.CLT1A

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 10 – 2017 ii

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Y

N

H

Ơ

……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………

N

……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………

ÁN

………………………………………………………………………………

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………

Tp. Hồ Chí Minh, ngày…… tháng…… năm 2017 Giảng viên hướng dẫn

iii

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

MỤC LỤC CHƯƠNG 1: LỜI MỞ ĐẦU ......................................................................... Trang 1 CHƯƠNG 2: NỘI DUNG ............................................................................. Trang 2 I. NGUỒN GỐC XUẤT PHÁT Ý TƯỞNG ............................................. Trang 2

Ơ

N

H

1. Giới thiệu chung về bí đao ................................................................ Trang 3

N

II. THÀNH PHẦN NƯỚC ÉP BÍ ĐAO THƠM ....................................... Trang 3

Y

2. Giới thiệu chung về thơm (dứa) ........................................................ Trang 5

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

III. QUY TRÌNH TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM ............................... Trang 15

G

3. Công thức sau quá trình khảo sát .................................................... Trang 19

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

4. Tiêu chí chất lượng sản phẩm ......................................................... Trang 20

TR ẦN

IV. QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỰ KIẾN TRONG QUY MÔ CÔNG NGHIỆP ............................................................................................................. Trang 21 1. Sơ đồ quy trình dự kiến ................................................................... Trang 21

10 00

B

2. Thuyết minh quy trình ..................................................................... Trang 22 V. THIẾT KẾ BAO BÌ ........................................................................... Trang 30

A

1. Vật liệu thủy tinh ............................................................................. Trang 30

-H

Ó

2. Bao bì thủy tinh ............................................................................... Trang 31

Ý

3. Thiết kế nhãn bao bì sản phẩm........................................................ Trang 32

-L

VI. KIỂM TRA VI SINH ........................................................................ Trang 32

ÁN

VII. ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN .............................................................. Trang 38

TO

VIII. CHƯƠNG TRÌNH MARKETING SẢN PHẨM ........................... Trang 40

D

IỄ N

Đ

ÀN

1. Phân tích khảo sát khách hàng ........................................................ Trang 40

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

2. Thuyết minh quy trình ..................................................................... Trang 16

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

1. Sơ đồ quy trình ................................................................................ Trang 15

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

U

3. Một số nguyên liệu phụ ..................................................................... Trang 8

2. Phân tích S.W.O.T cho sản phẩm .................................................. Trang 41

CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ ....................................... Trang 43 1. Kết luận ........................................................................................... Trang 43 2. Khuyến nghị .................................................................................... Trang 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................... Trang 44

iv

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

CHƯƠNG 1: LỜI MỞ ĐẦU

N

H

Ơ

tăng nhất là đời sống ẩm thực. Đáp ứng nhu cầu đó ngành công nghiệp thực phẩm không chỉ cho ra thị trường nhiều loại sản phẩm thực phẩm chế biến giàu dinh dưỡng mà còn mang đến cho người tiêu dùng nhiều loại nước giải khát bổ dưỡng và an toàn cho người sử dụng đó là những loại đồ uống có nguồn gốc từ thiên nhiên

N

Ngày nay, cùng với sự phát triển đồng bộ của các ngành kinh tế, ngành công nghệ thực phẩm đang vươn lên khẳng định vị thế của mình trên thị trường. Đi cùng sự phát triển đó, đời sống con người ngày càng được cải thiện, nhu cầu ngày càng

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

Nắm được xu hướng thế trên, chúng em xin được phát triển sản phẩm mới: “Khảo sát quy trình chế biến nước ép bí đao thơm đóng chai” để có thể tạo ra một

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

thơm là hai loại nông sản phổ biến ở Việt Nam có giá trị dinh dưỡng và giá trị sử dụng cao rất thích hợp để sản xuất nước ép. Hiện nay, trên thị trường sản phẩm nước ép bí đao thơm chưa phổ biến. Sản phẩm này không chỉ đem lại sự tiện lợi cho người tiêu dùng ở mọi lúc, mọi nơi mà còn là loại thức uống có lợi cho sức khỏe người sử dụng.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

sản phẩm nước đóng chai có nguyên liệu hoàn toàn từ bí đao và thơm. Bí đao và

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

đang được người tiêu dùng ưa chuộng.

1

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

CHƯƠNG 2: NỘI DUNG NGUỒN GỐC XUẤT PHÁT Ý TƯỞNG

I.

Thứ nhất, từ những sản phẩm nước giải khát liên quan dưới đây đa số đều đã có mặt tại Việt Nam, được ưa chuộng và bán khá rộng rãi trong nhiều năm. Tuy nhiên,

-L

ÁN

Cho dù đời sống con người ngày càng trở nên chất lượng hơn thì những sản phẩm

TO

mang tính công nghiệp, dễ dàng mang đi và dễ dàng sử dụng luôn chiếm một vị thế cao. Nhất là những mặt hàng tiện lợi nói chung và nước ép đóng chai nói riêng.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Ý

Thứ hai, hành vi người tiêu dùng đối với sản phẩm nước giải khát nói chung, nước ép đóng chai nói riêng.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

-H

Ó

Hình I.1.1: Một số sản phẩm nước đóng chai

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

N

H

Ơ

N

sản phầm có sự kết hợp giữa bí đao và thơm vẫn chưa phổ biến.

D

IỄ N

Đ

ÀN

Nhu cầu sử dụng những sản phẩm này ngày càng có những dấu hiệu khả quan cho các nhà sản xuất, bởi đối tượng sử dụng sản phẩm đa dạng: người làm văn phòng, thể thao, từ trẻ em đến người già thậm chí người ăn chay cũng dùng được.

Thái độ của người tiêu dùng đối với mặt hàng này khá ưa chuộng. Sản phẩm tiện lợi, dễ dàng sử dụng đồng thời tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo cung cấp một phần năng lượng mỗi ngày.

Thứ ba, công dụng, lợi ích trong đời sống hàng ngày của thơm và bí đao.

2

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

THÀNH PHẦN NƯỚC ÉP BÍ ĐAO THƠM

II.

N

Y

Ý

Bí đao gốc ở Ấn Độ, được trồng rộng rãi ở khắp các vùng nhiệt đới và á nhiệt đới

ÁN

-L

của Châu Á và miền Ðông của Châu Ðại Dương. Ở nước ta, Bí đao cũng được trồng khắp nơi để lấy quả.

TO

Thường gặp 2 giống chính là Bí đá và Bí gối:

ÀN Đ IỄ N

-

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

-H

Ó

A

Bí đao thường ra quả vào tháng 7 – tháng 10. Lá bí đao xòe, hình bầu có lông giáp, bề ngang 10–20 cm. Hoa bí đao sắc vàng, mọc đơn, thường nở vào tháng 6 – tháng 9.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

10 00

B

Bí đao hay bí phấn hoặc bí trắng (Benincasa hispida), là loài thực vật thuộc họ Bầu bí - Cucurbitaceae, dạng dây leo, trái ăn được, thường dùng nấu lên như một loại rau.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U .Q Đ ẠO G N

H Ư TR ẦN

http://daykemquynhon.ucoz.com

1. Giới thiệu chung về bí đao 1.1. Giới thiệu tổng quan

-

D

Bí đao

Nước ép bí đao thơm

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Thơm

H

Ơ

N

Đường

Bí đá: quả nhỏ, thuôn dài, vỏ xanh, khi già vỏ xanh xám, hầu như không có phấn trắng ở ngoài; dày cùi, ít ruột, ăn ngon nhưng cho năng suất thấp.

Bí gối (bí phấn): quả to, khi già phủ lớp sáp trắng, dày cùi nhưng ruột nhiều, năng suất cao.

Bí đao để nơi mát, khô ráo, thoáng mát và không xếp chồng lên nhau, được bảo quản trong nhiều tháng liền.

1.2.

Thành phần hóa học của quả bí đao

Bí đao tươi có tỷ lệ % các chất như sau: 3

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

+ Nước 67,9 % + Protid 0,1% + Lipid 0,1% + Cellulose 0,7

N

H

Ơ

+ Khoáng toàn phần 0,1%, trong đó: calcium - 26mg, phosphor - 23mg, sắt 0,3mg.

N

+ Dẫn xuất không protein 30,5%

Y

+ Các vitamin carotene - 0,01mg, vitamin B1 - 0,01mg, vitamin B2 - 0,02mg,

10 00

B

TR ẦN

Bí đao chứa hàm lượng natri rất thấp nên có tác dụng trị liệu cho những người mắc các chứng bệnh như: Xơ cứng động mạch, tiểu đường, bệnh động mạch vành tim, viêm thận, phù thũng, bệnh cao huyết áp và béo phì, hen suyễn, ho gà, ngộ độc, ung thư họng, ung nhọt, phù khi mang thai...

Vỏ Bí đao vị ngọt, tính mát, có tác dụng lợi tiểu, tiêu viêm tiêu thũng, giải nhiệt.

-H

Ó

A

Hạt Bí đao dùng rang ăn, chữa ho, giải độc, trị rắn cắn, tác dụng kháng sinh, tiêu độc trừ giun. Lá Bí đao giã nát trộn với giấm rịt đắp chữa các đầu ngón tay sưng đau (chín mé). Ở Campuchia, người ta dùng rễ nấu nước tắm để trị bệnh đậu mùa.

-L

Ý

Đặc biệt, bí đao còn được xem như một "mỹ phẩm" của riêng chị em phụ nữ. Do

ÁN

hàm lượng dinh dưỡng thấp, cung cấp ít năng lượng, giàu chất xơ và yếu tố vi lượng giúp làn da sáng mịn và giảm cân hiệu quả.

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

- Giảm cân, chống béo phì: Trong bí đao chứa rất nhiều nước, không chứa chất béo, chứa hợp chất hóa học hyterin-caperin ngăn không cho đường chuyển hóa

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Bí đao là loại rau xanh thường dùng trong các bữa ăn gia đình. Có thể dùng bí đao ăn luộc hoặc nấu canh tôm, canh cua, làm nộm, các món xào. Bí đao còn dùng làm mứt; mứt Bí đao thường dùng trong dịp Tết Nguyên đán.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Lợi ích của quả bí đao

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

1.3.

Đ ẠO

+ Hạt chứa ureaza, trigonellin.

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

+ Nhiệt lượng do 100g bí cung cấp cho cơ thể là 12 calo.

.Q

U

vitamin PP - 0,03mg và vitamin C - 16mg.

thành mỡ trong cơ thể, nên cơ thể sẽ không bị tích lũy mỡ thừa. Thịt quả bí đao chứa nhiều chất xơ dạng sợi, có lợi cho ruột và đường tiêu hóa. Khả năng sinh nhiệt thấp, hàm lượng chất béo gần như không có và có khả năng làm giảm tích tụ mỡ trong cơ thể. Ngoài ra, các vitamin B9, vitamin C, vitamin E, vitamin A và các khoáng chất như: kali, phospho, magiê có trong bí đao góp phần loại bỏ mỡ ở bụng. Vỏ bí đao chứa nhiều vitamin và chất khoáng, nên có thể ăn cả vỏ, nhất là khi quả còn non.

4

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

- Thanh nhiệt, giải độc: theo Đông y, Bí đao có vị ngọt, tính lạnh, không độc, có tác dụng lợi tiểu tiện, thanh nhiệt, tiêu viêm (giải khát, mát tim, trừ phiền nhiệt, bớt mụn nhọt).

Y

Tiêu chí chất lượng

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

- Vật lý:

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

- Hóa học: hàm lượng nước, hàm lượng đường, hàm lượng acid, hàm lượng pH. Không chứa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.

Hình II.1.1: Quả bí đao

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

- Sinh học: hàm lượng vi sinh vật .

ÁN

2. Giới thiệu chung về thơm (dứa) 2.1. Giới thiệu tổng quan

TO

Dứa, thơm hay khóm (có nơi gọi là khớm) hay gai (miền Trung) hoặc trái huyền

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

+ Quả không dập, không sâu thối, còn tươi, vị ngọt nhạt đặc trưng.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TP

+ Độ chín kỹ thuật đạt yêu cầu: trái vẫn còn cứng, quả xanh, không quá non cũng không quá già, hạt nhỏ.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

1.4.

N

H

Ơ

tổn da về sau, thích hợp với mọi loại da, có nhiều công dụng như giữ ẩm cho da, làm cho da căng mịn, sáng hồng, bớt dầu, bong mụn cám và mụn đầu đen. Đặc biệt rất thích hợp với thanh thiếu niên đang bị mụn trứng cá ở tuổi dậy thì và những người có da mặt bị sần sùi, chân lông to, da mặt xỉn màu.

N

- Làm đẹp da: cao bí đao lành tính, không có hóa chất bảo quản nên không hư

ÀN

nương, tên khoa học Ananas comosus, thuộc chi dứa: Ananas và họ dứa:

D

IỄ N

Đ

Bromeliaceae.

Dứa là cây ăn quả nhiệt đới, nguồn gốc ở Nam Mỹ (Brazil, Achentina, Paragoay). Hiện nay trên thế giới, cây dứa được trồng hầu hết các nước nhiệt đới và một số nước Á nhiệt đới có mùa sông tương đối ẩm như đảo Hawai, Đài Loan. Dứa có thể trồng tới vĩ tuyến 38obắc, trong đó các nước Châu Á chiếm trên 60% sản lượng dứa cả thế giới. Các nước trồng nhiều là Philippines, Thái Lan, Malaysia, Hawai, Brazil, Mêhicô, Cuba, Úc, Nam phi. Tại Việt Nam, dứa được trồng khá phổ 5

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

biến, phân bố từ Phú Thọ đến Kiên Giang. Tiền Giang là tỉnh có sản lượng dứa đứng đầu cả nước.

N

H

Ơ

mang 1 bông hoa, tận cùng bằng một chùm lá bắc màu tím, các hoa này dính nhau.

Khi hình thành quả thì các lá bắc mọng nước tụ họp với trục của bông hoa thành một quả mọng kép có màu vàng hay gạch tôm; các quả thật thì nằm trong các mắt dứa.

N

Cây có thân ngắn. Lá mọc thành hoa thị, cứng, dài, ở mép có răng như gai nhọn có khi rất ít . Khi cây trưởng thành, thì từ chùm lá đó mọc ra một thân dài 20-40cm,

Thành phần hóa học

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

+ Lipid 0,06%,

H Ư

+ Glucid 18,4% (saccharose 12,43%, glucose 3,21%)

TR ẦN

+ Chất chiết xuất 4,35% + Cellulose 0,57% + Tro 1,24%.

10 00

B

Ngoài ra, còn có acid citric, acid malic và các vitamin A, B, C; iod, magnesium, mangan, kalium, calcium, phosphor, sắt, lưu huỳnh. Trong quả có một chất men tiêu

-H

Ó

A

hoá là bromelin có thể thuỷ phân trong vài phút một lượng protein bằng 1000 lần trọng lượng của nó và so sánh được với pepsin và papain.

50 Kcal (210 kJ)

-L

Năng lượng

Ý

Giá trị dinh dưỡng trên 100g dứa chín tươi

13.12 g

ÁN

Carbohydrates

9.85 g

Chất xơ thực phẩm

1.4 g

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

Đường

Chất béo

0.12 g

Protein

0.54 g

Thiamine (vitamin B1)

0.079 mg (7%)

Riboflavin (vitamin B2)

0.032 mg (3%)

Niacin (vitamin B3)

0.5 mg (3%)

Pantothenic acid (B5)

0.213 mg (4%)

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

+ Protid 0,68%,

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

+ Nước 75,7%

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

2.2.

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

U

Y

Dứa được phân thành ba nhóm chính: Nhóm hoàng hậu (Queen), nhóm Cayen (Cayenne), nhóm dứa Tây Ban Nha (Spanish).

6

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Vitamin B6

0.112 mg (9%)

Folate (vitamin B9)

18 mg (5%)

Vitamin C

47.8 mg (58%)

Tỷ lệ % so với khuyến nghị cho nhu cầu hằng ngày của người lớn tạo Hoa Kỳ.

H

Lợi ích của quả thơm

N

2.3.

Ơ

N

Nguồn: USDA cơ sở dữ liệu dinh dưỡng.

TR ẦN

H Ư

Được chỉ định dùng trong các trường hợp: thiếu máu, giúp sự sinh trưởng, dưỡng sức, thiếu khoáng chất, trong chứng khó tiêu, khi bị ngộ độc, trong các bệnh xơ cứng động mạch, viêm khớp, thống phong và sỏi, trong chứng béo phì.

2.4.

10 00

B

Bromelin được dùng chữa bệnh rối loạn tiêu hoá dạ dày - ruột, dùng làm thuốc tiêu viêm, giảm phù, chữa các vết thương, vết bỏng cho mau lành sẹo.

Tiêu chí chất lượng

A

- Vật lý:

-H

Ó

+ Chọn giống dứa Hoàng hậu, trái tương đối nhỏ, khối lượng trung bình (từ 0.8 – 1.6 kg/trái), mắt lồi, dạng trụ tròn khá đều.

-L

Ý

+ Đạt độ chín kỹ thuật: thịt trái vàng đậm, giòn, hương dứa, vị chua ngọt đậm đà.

ÁN

- Hóa học: hàm lượng nước, hàm lượng chất xơ, hàm lượng đường, hàm lượng

TO

pH, không chứa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.

D

IỄ N

Đ

ÀN

- Sinh học: hàm lượng vi sinh vật.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

dịch, giúp tiêu hoá; nước dứa nhuận tràng, tiêu tích trệ. Nõn dứa thanh nhiệt giải độc; rễ dứa lợi tiểu. Dịch ép lá và quả chưa chín có tác dụng nhuận tràng và tẩy.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Trong Đông y, trái dứa có vị chua ngọt, tính bình, có tác dụng giải khát, sinh tân

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

Trái dứa có chứa bromelin là một loại men thủy phân protein, có thể chữa được các bệnh rối loạn tiêu hóa, ức chế phù nề và tụ huyết, làm vết thương mau thành sẹo. Trong công nghiệp, chất bromelin dùng làm mềm thịt để chế biến thực phẩm, nước chấm.

7

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

10 00

B

món ăn, thức uống thêm đậm đà, ngon miệng và được sử dụng nhiều trong các bài thuốc đông y… Ðường phèn chưng với chanh, quất, chữa được bệnh ho, viêm họng rất hiệu quả. Ðường phèn rất bổ đối với người già, người bệnh tật. Từ xưa dân gian đã có câu nói

Ó

A

về đường phèn: “ Ngọt như đường cát, mát như đường phèn”.

Bảng 3.1: Chỉ tiêu chất lượng của đường phèn Mức chỉ tiêu

-H

Chỉ tiêu

≥ 98 %

Độ ẩm

≤ 0,8 %

Hàm lượng đường khử

≤ 0.9 %

Hàm lượng SO2

≤ 11 mg/kg

Độ màu

≤ 30 IU

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

Độ Pol

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Đ ẠO

3. Một số nguyên liệu phụ 3.1. Đường phèn Đường phèn hay còn gọi là băng đường đươ ̣c làm từ đường mía, tên khoa học là Saccharose (sucrose). Thành phần hóa học: chủ yếu là saccharose, có thể phân giải thành glucose và fructose. Đường phèn là một gia vị đặc trưng, vị ngọt thanh góp phần quan trọng giúp các

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Hình II.2.1: Cây dứa

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

U

Y

N

H

Ơ

N

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

8

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

H

Ơ

N

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

N

Hình II.3.3.1: Đường phèn

Dạng tinh thể tương đối đều, tơi khô, không vón

TR ẦN

Hình dạng

Yêu cầu

Tinh thể cũng như dung dịch đường trong nước cất có vị ngọt, không có mùi vị lạ.

Màu sắc

Tất cả tinh thể đều trắng óng ánh. Khi pha trong dung dịch nước cất thì thu được dịch trong suốt.

10 00

B

Mùi vị

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

3.2. Nước Nước là thành phần chủ yếu trong nước giải khát nói chung và nước sả chanh gừng nói riêng. Thành phần, tính chất hóa lý và chất lượng của nước ảnh hưởng trực tiếp tới quá trình sản xuất và chất lượng của sản phẩm. Do đó nước sử dụng phải đáp ứng các chỉ tiêu chất lượng và có độ cứng nhất định để tránh ảnh hưởng đến

IỄ N

Đ

ÀN

TO

chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến.

Bảng 3.2.1: Chỉ tiêu hóa lý của nước dùng trong sản xuất nước giải khát

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Các chỉ tiêu

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Đ ẠO

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

vật khi bảo quản. Mặt khác, đường có khả năng liên kết với nước nên làm sản phẩm có hàm lượng nước cao, cấu trúc sản phẩm sẽ trở nên mềm dịu hơn. Sự tạo thành các chất khử trong quá trình chế biến góp phần tạo màu cho sản phẩm.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

.Q

Tạo vị ngọt cho sản phẩm. Ngoài ra, đường còn là chất phụ gia làm giảm hoạt tính của nước. Đường liên kết với phân tử nước bằng liên kết ion hoặc hydrogen biến nước tự do thành nước liên kết, vì vậy sản phẩm sẽ tăng độ bền vững đối với các loại vi sinh

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

D

Y

• Công dụng

Hàm lượng yêu cầu

Chỉ tiêu

Độ cứng chung

1.5mg – E/ l

Hàm lượng Clo

0.5mg/l

Acid sunfurid

80mg/l

Asen

0.05mg/l

Chì (Pb)

0.1mg/l

Flo (F)

3mg/l 9

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

5mg/l

Đồng (Cu)

3mg/l

Sắt (Fe)

0.3mg/l

Thủy ngân (Hg)

Không có

N

≤ 50.000

E.coli (tế bào/lít)

Không có

≤3

Cl.perfigens

Không có

Không có

Vi khuẩn gây đục

Không có

Nấm men, nấm mốc (số lạc khuẩn/ml)

Không có

Vi khuẩn gây bệnh đường ruột

Không có

.Q

TR ẦN

Không có

B

10 00

-L

Ý

-H

Ó

A

Hiện nay, acid citric được dùng phổ biến hơn cả do khả năng làm cho nước giải khát có mùi vị ngon hơn so với các acid thực phẩm khác.

Tiêu chuẩn của acid citric dùng trong nước giải khát pha chế được quy định theo TCVN 5561-1991 như sau: Bảng 3.3.1: Chỉ tiêu cảm quan của acid citric dùng trong nước giải khát Yêu cầu

ÁN

Chỉ tiêu

Đ

ÀN

TO

Hình dạng bên ngoài Màu sắc

Tinh thể không màu hoặc ở dạng bột trắng, không vón cục đối với acid hang 1 cho phép hơi có ánh vàng

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

≤ 100

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Đ ẠO N

G

Không có

Việc bổ sung acid citric trong nước giải khát nhằm tạo cho nước có vị chua ngọt hài hòa, đồng thời hạn chế sự hoạt động của một số vi sinh vật. Ngoài ra, nếu thực phẩm có một lượng acid nhất định sẽ có tác động tích cực giúp cơ thể tiêu hóa thức ăn dễ dàng.

IỄ N D

Y

≤ 100

U

TPC (số lạc khuẩn/ml)

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Không đóng chai

Đóng chai

Acid citric

H

Yêu cầu đối với sản phẩm

Chỉ tiêu

3.3.

Ơ

Bảng 3.2.2: Chỉ tiêu vi sinh trong nước giải khát không cồn (Theo TCVN 7041 : 2002)

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Kẽm (Zn)

N

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

Dung dịch acid citric trong nước cất ở nồng đọn 20g/l không màu

Vị

Có vị chua đặc trưng, không có vị lạ

Mùi

Dung dịch acid citric trong nước cất có nồng độ 29g/l không có mùi

Cấu trúc

Rời và khô

Tạp chất cơ học

Không có 10

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

N

H

Ơ

N

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

Y

Hình 3.3.3: Tinh thể acid citric

Hàm lượng acid sunfric tự do (%)

≤ 0.01

≤ 0.03

≤ 0.00007

≤ 0.00007

TR ẦN

Hàm lượng asen (%)

N

≤ 0.1

Tinh dầu chanh Tinh dầu chanh là tinh dầu được chiết xuất từ vỏ chanh, có chứa các thành phần hóa học như Limonene, Gamma – Terpinene, Beta – Pinene, E – Citral, Alpha – Pinene, Beta – Bisabolene, Beta – Myrcene, Alpha – Terpineol…

10 00

B

3.4.

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

Tinh dầu chanh có rất nhiều công dụng như thanh lọc cơ thể, giúp tinh thần tỉnh táo, xua đuổi côn trùng…

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

≤ 0.35

Hàm lượng tro (%)

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

≥ 99.5

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

≥ 99.5

C6H8O7.H2O

Hạng 1

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

Hàm lượng acid citric monohydrate

Đ ẠO

Thượng hạng

TP

Yêu cầu chất lượng

Chỉ tiêu

G

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

U

Bảng 3.3.2: Chỉ tiêu hóa lý của acid citric dùng trong nước giải khát

D

Hình 3.3.4: Tinh dầu chanh 3.5.

Enzyme pectinase

Enzyme pectinase là một nhóm enzyme thủy phân các chất pectin, sản phẩm tạo thành là acid galacturonic, galactose, metanol. Enzyme pectinase được tìm thấy ở 11

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

thực vật bậc cao, pectinase có nhiều trong lá, củ khoai tây, trong chanh, cà chua dứa, cỏ ba lá. Trong các loại khác chỉ có enzyme pectinesterase. Chúng cũng có thể được chiết xuất từ nấm mốc.

H

Ơ

và sản phẩm sau khi thủy phân là acid pectic và methanol. Enzyme pectinase được sử dụng nhiều trong công nghiệp chế biến trái cây nhằm mục đích gia tăng hiệu suất thu hồi dịch quả, cải thiện chất lượng dịch quả và có tác dụng làm trong.

N

Enzyme pectinase thuộc nhóm enzyme thủy phân. Nó sử dụng cơ chất là pectin

N

• Phân loại: enzyme pectinase gồm 3 loại nhóm chính: pectinestarase, các

.Q TP

+ Sản xuất nước quả

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

+ Lên men trà và cà phê: việc thêm pectinase cũng làm cải thiện đặc tính của bột trà bằng cách phân hủy pectine trà. Trong cà phê sử dụng loại lớp vỏ nhầy khỏi hạt cà phê.

TR ẦN

+ Sản xuất tinh dầu: sử dụng enzyme làm tăng sản lượng dầu ôliu do tác dụng làm hóa lỏng thành cấu trúc của tế bào.

• Cơ chế tác dụng của enzyme pectinase

10 00

B

- Phá vỡ thành tế bào thực vật nhằm nâng cao hiệu suất thu nước quả. Tế bào thực vật được cấu tạo bằng vỏ tế bào (thành tế bào). Vỏ tế bào như một lớp thành

-L

Ý

-H

Ó

A

bảo vệ rất hữu hiệu và tạo hình cho tế bào. Ở vỏ tế bào thực vật có nhiều chất pectin, các chất pectin được xem như chất ciment gắn các tế bào với nhau. Phá vỡ sự gắn kết này sẽ tạo điều kiện cho các vật chất trong tế bào thoát ra khỏi tế bào.

Các chế phẩm ezyme có chứa không chỉ pectinase mà còn chứa các enzyme trong nhóm cellulase. Các loại enzyme này sẽ làm phá vỡ thành tế bào và giúp quá trình

ÁN

thu nhận dịch tế bào tốt hơn.

TO

- Làm trong và ổn định chất lượng nước

D

IỄ N

Đ

ÀN

Nhờ tác dụng của pectinase mà các quá trình ép, làm trong và lọc dịch quả rất dễ dàng, do đó làm tăng hiệu suất sản phẩm. ví dụ, cho pectinase vào công đoạn

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ ẠO

+ Sản xuất rượu vang đỏ

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

• Ứng dụng trong ngành thực phẩm:

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

enzyme khử mạch polymer, protopectinase.

nghiền, sẽ làm tăng hiệu suất nước quả sau khi ép lên tới 15 – 25%. Quả có chứa pectin, nên khi nghiền có trạng thái keo, do đó khi ép dịch quả không thoát ra được.

Nhờ pectinase phân giải các cơ chất pectin, làm các chất chiết trong dịch bào dễ thoát ra ngoài hơn, làm tăng hiệu suất chất chiết, dịch quả trong suốt không bị vần đục và lọc rất dễ dàng.

Ngoài ra, enzyme pectinase còn góp phần chiết rút được các chất màu, tannin và những chất hòa tan, do đó làm tăng thêm chất lượng của thành phẩm.

12

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

3.6.

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Diatomite

quặng Diatomite biến đổi trong khoản rất rộng phụ thuộc vào nguồn gốc, điều kiện tạo thành.

N

H

Ơ

Diatomite được sử dụng rộng rãi trong các ngành sản xuất thực phẩm như là chất trợ lọc trong quá trình sản xuất bột ngọt, nước ép hoa quả, sản xuất bia, sản xuất dầu

N

Diatomite tự nhiên là 1 loại đá trầm tích, dễ dàng đập vỡ thành dạng bột trắng hoặc trắng nhạt, có cấu trúc rỗng, xốp. Khi nó ở dạng bột, sờ vào sẽ có cảm giác trầy da, bột diatomite rất sang. Thành phần chủ yếu là SiO. Thành phần hoá học của

Fe2O3 Al2O3 MKn

TiO2

CaO

MgO

SO3

< 0,2% < 2,5%

N

3.7.

-

Na2O

Pectin

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

G

> 63% < 7,0% < 18% < 11% < 1,4% < 1,1% < 3,0%

K 2O

TR ẦN

Pectin là hợp chất cao phân tử mạch thẳng có cấu tạo từ sự kết hợp của các acid galacturonic qua các liên kết α-1,4 glucoside. Tùy thuộc nguồn pectin mà pectin có khối lượng phân tử 800000-200000.

10 00

B

Pectin hoà tan trong nước, ammoniac, dung dịch kiềm, carbonate natri và trong glycerine nóng. Độ hoà tan của pectin trong nước tăng lên khi mức độ ester hoá trong

A

phân tử pectin tăng và khi khối lượng phân tử pectin giảm.

-H

Ó

Pectin là tên chung được gọi cho các hỗn hợp chứa các thành phần rất khác nhau, trong đó pectinic acid là thành phần chủyếu.

-L

Ý

Các pectin tự nhiên định vị trong thành phần của tế bào có thể liên kết với các

ÁN

cấu trúc polyssacharide và protein để tạo thành các protopectin không tan. Có thể phân hủy để làm pectin tan trong nước bằng cách đun nóng pectin trong môi trường

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

acid. Vì thế, các pectin tan thu nhận được là kết quả của sự phân hủy phân tử pectin không tan và chúng không đồng dạng với nhau.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

SiO2

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

• Thành phần hoá học của Diatomite:

Đ ẠO

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

Để làm chất trợ lọc, diatomite phải qua chế biến để đạt các tiêu chuẩn về độ sạch mà vẫn giữ được vi cấu trúc thiết yếu phục vụ cho mục đích lọc.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

ăn, nước tương, bánh kẹo, lọc soda...

Trong thực vật, pectin tồn tại dưới ba dạng: pectin hoà tan, pectin acid và protopectin. Pectin hoà tan là ester methylic của acid polygalacturonic pectin, trong tự nhiên có khoảng 2/3 số nhóm carboxyl của polygalacturonic acid được ester hoá bằng methanol.

Pectin được ester hoá cao sẽ tạo gel đặc trong dung dịch acid và trong dung dịch đường có nồng độ 65%. Enzyme pectinase tác động lên các hợp chất pectin có khối lượng phân tử khác nhau và cấu trúc hóa học không đồng dạng.

13

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Cấu trúc hoá học cơ bản của pectin là α-D-galacturonan hay α-Dgalacturonoglycan, mạch thẳng có cấu tạo từcác đơn vị D-galactopyranosyluronic acid (liên kết theo kiểu α-1,4).

H

Ơ

đó một số nhất định các nhóm carboxyl bị ester hoá bởi các nhóm methoxyl. Trong một số trường hợp, chẳng hạn trong pectin củ cải đường, cósự ester hoá giữa các nhóm carboxyl và các nhóm acetyl.

N

Mặt khác, mức độ oxy hoá trong các phân tử polymer này cũng khác nhau, trong

N

Lượng pectin được sử dụng như một thực phẩm phụ gia từ 0,5 - 1,0%. - đây là

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

Pectin được sử dụng như là một chất gel, chất làm đặc và chất ổn định trong thực phẩm. Pectin cũng làm giảm syneresis trong mứt và mứt cam và tăng sức bền gel.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

khoảng cùng một lượng pectin như trong trái cây tươi.

14

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

III. QUY TRÌNH TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. Sơ đồ quy trình

Đường, acid citric, tinh dầu chanh, muối, pectin

Chọn lựa

Ơ

Chai thủy tinh

N

Bí đao, thơm

Y

N

H

Rửa lần 1

Phối trộn Rót nóng

Đóng nắp

Thanh trùng

Làm nguội

Bảo ôn

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

Nấu (T= 100oC, t = 2 phút)

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

N

Lọc

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

G

Xay (tỉ lệ bí đao: thơm 2.5 : 1)

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TP

Rửa lần 2

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

U

Gọt vỏ

Nước ép bí đao thơm

15

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

2. Thuyết minh quy trình 2.1. Lựa chọn

Mục đích: Chuẩn bị nguyên liệu đạt yêu cầu nhất định cho quá trình sản xuất. + Thu nhận nguyên liệu đạt yêu cầu kỹ thuật về độ chín, kích thước, màu sắc.

N

H

-

Ơ

cảm quan của sản phẩm. Vì vậy phải lựa chọn nguyên liệu có chất lượng đạt tiêu chuẩn.

N

Chất lượng của nguyên liệu để sản xuất ra các loại nước đóng chai là yếu tố đầu tiên quyết định chất lượng của sản phẩm từ mùi vị đến giá trị dinh dưỡng, giá trị

-L

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

+ Nguyên liệu sạch hơn ban đầu 2.3. Gọt vỏ - Mục đích: Khai thác: thu nhận phần thịt quả, loại bỏ phần vỏ, cuống và phần -

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Ý

-H

Ó

A

− Biến đổi: + Vật lý: Khối lượng thơm giảm so với ban đầu do loại bỏ phần đầu không sử dụng được. + Sinh học: Giảm hàm lượng vi sinh vật bám trên bề mặt nguyên liệu.

- Yêu cầu kỹ thuật:

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

10 00

B

2.2. Rửa lần 1 - Mục đích: + Chuẩn bị: loại bỏ bụi, đất, vi sinh vật bám trên bề mặt nguyên liệu giúp nguyên liệu sạch hơn chuẩn bị cho các quá trình tiếp theo.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

N

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

D

Yêu cầu kỹ thuật: + Bí đao: Lựa chọn những quả không quá già cũng không quá non. Chọn những quả to để thuận lợi cho quá trình rửa, sơ chế. + Thơm: Chọn những củ lớn, không quá già, không quá non.

G

-

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

-

U

Y

+ Loại bỏ những nguyên liệu bị hư dập, sâu bệnh…

Biến đổi: + Vật lý: Nguyên liệu trở nên đồng đều về kích thước, màu sắc. + Sinh học: Nguy cơ vi sinh vật phát triển giảm do những nguyên liệu dập hư, sâu bệnh được loại bỏ.

thịt quả hư hỏng (nếu có) Biến đổi: + Vật lý: Khối lượng nguyên liệu giảm, màu thay đổi. + Hóa học: Oxi hóa vitamin C, oxi hóa hợp chất polyphenol làm bí bị nâu. + Hóa lý: Dịch bào thoát ra ngoài, nước bị bay hơi, tổn thất các hợp chất mùi và hợp chất dễ bay hơi. + Hóa sinh: Giải phóng enzyme polyphenol oxidase oxi hóa polyphenol làm bí bị nâu 16

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

+ Sinh học: Dịch bào thoát ra ngoài làm hàm lượng vi sinh vật tăng

N

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

-

10 00

B

TR ẦN

với môi trường tăng, màu thay đổi, nhiệt độ tăng. + Hóa học: Oxi hóa vitamin C, oxi hóa các enzyme có trong nguyên liệu. + Hóa lý: Dịch bào thoát ra, nước bị bay hơi, tổn thất các hợp chất mùi và hợp chất dễ bay hơi.

-L

Ý

-

-H

Ó

A

+ Hóa sinh: Giải phóng các enzyme có trong nguyên liệu. + Sinh học: Dịch bào thoát ra, diện tích tiếp xúc với môi trường của nguyên liệu tăng dẫn đến hàm lượng vi sinh vật tăng.

Yêu cầu kỹ thuật: + Không xay nguyên liệu quá nhuyễn vì sẽ làm tăng độ nhớt của nguyên liêu,

Mục đích: Khai thác: thu hồi phần dịch quả và loại bỏ phần bã không sử dụng được

ÀN

TO

-

ÁN

tốc độ xay không quá cao vì sẽ tạo nhiều bọt khí gây trở ngại cho quá trình lọc.

2.6. Lọc

Biến đổi: + Vật lý: Khối lượng giảm, độ trong tăng, độ nhớt giảm, màu, mùi, vị thay đổi. + Hóa học: Oxi hóa vitamin C, oxy hóa các enzyme có trong nguyên liệu, tổn thất các thành phần như vitamin, chất màu, .. vào phần bã. + Hóa lý: Nguyên liệu được chia thành 2 phần: dịch và bã, nước bị bay hơi, tổn thất mùi và các hợp chất dễ bay hơi.

-

Yêu cầu kỹ thuật: + Dịch thu hồi phải không còn bã

D

IỄ N

Đ

-

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Mục đích: Chuẩn bị: giảm kích thước nguyên liệu giúp dịch bào thoát ra nhiều và dễ dàng chuẩn bị cho quá trình lọc thuận lợi hơn.

Biến đổi: + Vật lý: Kích thước nguyên liệu giảm, diện tích bề mặt nguyên liệu tiếp xúc

G

-

Đ ẠO

+ Nguyên liệu sạch hơn sau khi rửa.

2.5. Xay

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

− Yêu cầu kỹ thuật:

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

U

Y

+ Hóa học: Oxi hóa vitamin C, tổn thất các hợp chất hòa tan trong nước. + Sinh học: Hàm lượng vi sinh vật giảm.

N

H

-

Mục đích: Chuẩn bị: loại bỏ phần vỏ còn sót lại, làm sạch nguyên liệu chuẩn bị cho quá trình xay tiếp theo.

Biến đổi: + Vật giảm: Nguyên liệu sạch hơn, màu, mùi, vi thay đổi.

Ơ

-

N

− Yêu cầu kỹ thuật: + Nguyên liệu được loại bỏ sạch vỏ và phần thịt quả bị hư hỏng (nếu có).

2.4. Rửa lần 2

17

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Biến đổi: + Vật lý: Có sự thay đổi về tỉ trọng của syrup sau quá trình nấu. + Hóa lý: Có sự hòa tan của những tinh thể saccharose, acid citric vào nước, nước bị bay hơi.

N

H

Ơ

-

N

2.7. Nấu syrup đường - Mục đích: Chuẩn bị: Hòa tan đường saccharose, acid citric vào nước, tạo dịch syrup có vị ngọt mong muốn, chuẩn bị cho quá trình phối trộn. Ngoài ra, acid citric còn có tác dụng ngăn chặn hiện tượng lại đường cho sản phẩm.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

B

10 00

A

Ó

-H

Ý

-L

ÁN

TO ÀN Đ

IỄ N

-

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

H Ư

TR ẦN

Biến đổi: + Vật lý: Thể tích dung dịch tăng, nhiệt độ tăng, độ nhớt, tỷ trọng, màu, mùi, vị thay đổi. + Hóa học: Thành phần hóa học trong dung dịch thay đổi. + Hóa lý: Nước bị bay hơi, tổn thất các thành phần dễ bay hơi. + Hóa sinh: Các enyme có trong nguyên liệu bị ức chế. + Sinh học: Vi sinh vật có trong nguyên liệu bị ức chế.

- Yêu cầu kỹ thuật: + Xác định tỷ lệ phối trộn chính xác. + Dung dịch sau khi phối trộn phải hài hòa, ổn định về màu sắc, vị, mùi và trạng thái.

2.9. Rót nóng - Mục đích: -

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

N

G

phần từ lượng nước cần theo công thức.

2.8. Phối trộn - Mục đích: chế biến: phối trộn các thành phần để tạo thành một dung dịch đồng nhất, có mùi vị thích hợp, đặc trưng của sản phẩm.

http://daykemquynhon.ucoz.com

D

TP

Đ ẠO

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

-

.Q

U

Y

+ Hóa học: Xảy ra phản ứng caramel, nghịch đảo đường. + Sinh học: Vi sinh vật có trong nước bị ức chế, tiêu diệt.

Yêu cầu kỹ thuật: + Cho đường, acid citric theo tỷ lệ nhất định vào nước. Đun trên lửa nhỏ cho các tinh thể hòa tan hết trong nước. Lưu ý: Lượng nước đun syrup được lấy một

+ Bảo quản: Tránh sự tái nhiễm của vi sinh vật và chất bẩn từ bên ngoài vào sản phẩm. + Hoàn thiện: Phân chia sản phẩm vào các chai, tạo ra các đơn vị sản phẩm.

Biến đổi: + Hóa sinh: Các enyme có trong nguyên liệu bị ức chế. + Sinh học: Vi sinh vật có trong nguyên liệu bị ức chế

-

Yêu cầu kỹ thuật: 18

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Mục đích: + Hoàn thiện: Hoàn thiện chỉ tiêu về bao bì cho sản phẩm. + Bảo quản: Cách ly sản phẩm với môi trường bên ngoài giúp kéo dài thời gian sử dụng.

N

H

Ơ

-

N

+ Nhiệt độ chiết rót yêu cầu phải đạt 80 – 90oC để tránh sự tạp nhiễm của vi sinh vật. + Dung dịch phải cách nắp chai từ 2 – 3cm.

2.10. Đóng nắp

Biến đổi: Không có Yêu cầu kĩ thuật: + Nắp đóng phải kín.

2.11. Thanh trùng - Mục đích: Bảo quản: Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

-

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

+ Hóa sinh: Các enzyme có trong sản phẩm bị ức chế hoàn toàn. + Sinh học: Vi sinh vật bị tiêu diệt.

- Yêu cầu kỹ thuật: + Nhiệt độ thanh trùng 100oC trong thời gian 15 phút. + Sản phẩm sau khi thanh trùng phải giữ nguyên được mùi, vị, màu sắc và độ trong. + Vi sinh vật gây bệnh bị tiêu diệt hoàn toàn.

2.12. Làm nguội và bảo ôn - Mục đích: + Đưa sản phẩm về nhiệt độ thường, ổn định sản phẩm. + Giúp sản phẩm ổn định về màu sắc, mùi, vị, độ trong. + Phát hiện những hư hỏng của sản phẩm để khắc phục, điều chỉnh.

- Biến đổi:

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

G

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

-

cho sản phẩm.

Biến đổi: + Vật lý: Nhiệt độ tăng, tỷ trọng thay đổi + Hóa học: Phân hủy các viatamin, xảy ra phản ứng caramel.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

.Q

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

D

Y

-

+ Vật lý: nhiệt độ giảm làm thể tích dung dịch trong chai trở về như ban đầu lúc rót chai.

Yêu cầu kỹ thuật: + Chai vẫn giữ được hình dáng như ban đầu, không có nứt, vỡ. + Sản phẩm đạt yêu cầu về cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái.

3. Công thức sau quá trình khảo sát ➢ Tỷ lệ khối lượng nguyên liệu Bí đao và thơm: 2.5 : 1 19

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

➢ Sau khi ép thu được dịch quả, xác định được tỷ lệ dịch quả, nước và đường và phụ gia như sau: + Dịch quả: 100 ml + Nước: 400 ml

N

H

Ơ

N

+ Đường phèn: 65gr + Acid citric: 1.5 gr + Tinh dầu chanh: 1 ml + Pectin: 0.5 gr

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

10 00 A Ó -H Ý -L ÁN Hình III.4: Sản phẩm Nước ép bí đao thơm

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

Bao bì: Chai thủy tinh, kín, nguyên vẹn, dán nhãn thông tin đầy đủ, thẩm mĩ

B

-

H Ư

-

TR ẦN

http://daykemquynhon.ucoz.com

G

+ Nồng độ acid citric ≤ 0.15 %. + Độ brix = 16o Sinh học: Tổng số vi sinh vật gậy bệnh: E.Coli, Coliform, Salmonella…, nấm men, nấm mốc trong tiêu chuẩn cho phép.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

4. Tiêu chí chất lượng sản phẩm - Vật lý: + Màu sắc: màu vàng nhạt, tự nhiên. + Mùi vị: thơm nhẹ của bí đao và dứa, tinh dầu chanh, vị chua ngọt hài hòa.

- Hóa học:

20

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỰ KIẾN TRONG QUY MÔ CÔNG NGHIỆP 1. Sơ đồ quy trình dự kiến IV.

Đường, muối, phụ gia (tinh dầu chanh, acid citric, pectin)

Bí đao, thơm

H

Ơ

N

Chọn lựa

.Q

Ủ enzyme

TR ẦN

Pectinase

Lọc thô

B

Nấu (T= 100oC, t = 2 phút)

Lọc tinh (chân không)

Phối chế

Chai thủy tinh, nhựa chịu nhiệt

Rót nóng

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

Diatomite

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

G

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Xay (tỉ lệ bí đao: thơm 2.5 : 1)

Đ ẠO

Rửa lấn 2

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Gọt vỏ

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

N

Rửa sơ bộ

Đóng nắp

Thanh trùng Làm nguội Bảo ôn

Nước 21ép bí đao thơm

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

2. Thuyết minh quy trình Nguyên liệu Ngay sau khi nguyên liệu được đưa đến từ các vùng trồng trọt sẽ được kiểm tra về mặt chất lượng và tiến hành phân loại. Những yêu cầu lưu ý như màu sắc, sâu bệnh, đất cát, độ chắc của quả... chú ý về độ sạch.

Ơ

N

Rửa sơ bộ (Rửa lần 1)

2.1.

Y

N

H

Mục đích: Bí đao, thơm được rửa trước khi đưa qua máy gọt vỏ, cần rửa sạch nhằm loại bỏ các cặn bẩn, đất đá, sẽ gây khó khăn, hư hỏng thiết bị sau này, ảnh hưởng tới

Thông tin chi tiết của thiết bị: Rửa sạch bùn đất và cặn bẩn của nguyên liệu,

-L

Ý

-H

Ó

A

nguyên liệu trở nên sạch sẽ. Các hàng trục lăn với nhóm bàn chải, chải trên một hàng với một hình xoắn, giữa khe hở của hàng bàn chải lồi cao hàng bàn chải nhỏ, vì vậy các bộ phận của nguyên liệu uốn cong tất cả được làm sạch. Trục quay làm sạch trong khi hệ thống phun bên trên. Máy là thiết bị rửa hiệu quả hoàn hảo.

Sản lượng

3-5 tấn/h

Công suất

3.3Kw

Nguồn điện

380V

Kích thước

3*1.2*2m

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

Thông số kỹ thuật: giá bán 95 triệu đồng/máy

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

10 00

B

Sau khi rửa, nguyên liệu được để ráo, thường để trên các băng tải và chúng được chuyển qua một băng tải kiểm tra, nơi mà những vật liệu lạ hoặc những nguyên liệu khuyết tật bị loại bỏ. Sau khi kiếm tra chúng được băng tải dẫn đến công đoạn gọt vỏ.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

giản là đường ống dẫn được đặt nằm ngang được gọi là vertical screw.

Quá trình rửa có thể tiến hành trong các máy rửa có bàn chải. Trong các máy rửa thùng quay, nguyên liệu được rửa sạch do sự nhào trộn và cọ sát giữa các nguyên liệu với nhau và giữa các nguyên liệu với các cạnh của thùng quay trong khi chúng được nhúng chìm hoặc phun trong nước.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

công đoạn xay và chất lượng sản phẩm tạo thành.

Cách thức thực hiện: Công đoạn này được thực hiện bằng cách chuyển nguyên liệu xuống bồn chứa nước, có dòng nước đang chảy mạnh, nhờ đó các chất bẩn như bụi, đất đá sẽ chìm xuống đáy và được loại bỏ, nguyên liệu được làm sạch. Thiết bị rửa đơn

22

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

N

H

Ơ

N

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

N H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

Cách thực hiện:

Đối với nguyên liệu bí đao: Máy gọt vỏ cọ xát cấu tạo bởi một đĩa hoặc mâm

10 00

B

TR ẦN

quay dạng xoắn ốc và các trục đá mài có khả năng quay quanh trục. Từng mẻ nguyên liệu được dẫn đến máy gọt vỏ, thông qua sự có xát với các trục mài mà vỏ bề mặt vỏ sẽ được lấy ra. Một đặc điểm thiết kế quan trọng là phải đảm bảo tất cả các bề mặt quả đều được tiếp xúc đều nhau để có thể cọ xát. Các mảnh vỏ được làm sạch và được loại bỏ bằng cách phun nước.

-H

Ó

A

Các hệ thống như trên làm việc tốt nhất với các nguyên liệu có độ tròn và đồng nhất cao. Ưu điểm của máy gọt vỏ cọ xát là đơn giản, thuận tiện và giá thành cũng thấp.

-L

Ý

Máy có công suất lớn, thường được sử dụng trọng các nhà máy chế biến thực

ÁN

phẩm. Ngoài ra máy có thể sử dụng để đánh bóng các loại nguyên liệu đặc biệt củ.

Kích thước : 2480x850x1150 mm.

Chiều dài của trục bàn chải : 1800 mm.

Năng suất : 1000 – 15000 kg/h.

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

Khi máy được lắp bàn chải cứng có thể gọt vỏ được những loại củ, quả. Máy gọt vỏ và rửa này phù hợp với những dây truyền sản suất lớn.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

G

Đ ẠO

Các phương pháp tách vỏ được sử dụng phổ biến hiện nay là phương pháp xát, phương pháp nhúng trong dung dịch xút và dùng hơi. Phương pháp xát có thể tiến hành liên tục hay theo từng mẻ.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Mục đích: Gọt nhằm lấy đi phần vỏ không dùng đến, gây màu sắc xấu.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Gọt vỏ

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

2.2.

Y

Hình IV.2.1: Máy rửa thơm và bí đao

23

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

N

H

Ơ

N

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

G

Xích tải nhập liệu Cơ cấu đẩy trái xuống bộ phận cắt.

-

Cơ cấu định vị: cố định trái thơm trước khi cắt.

Dao cắt hình trụ xoay được, để cắt ra phần thân trụ của trái.

Các khoang chứa gắn trên một khung tròn: các khoang này chuyển động quay gián đoạn. Cứ mỗi lần khung ngừng lại sẽ có một bộ phận thực hiện cùng lúc việc cắt 2 đầu và đột lõi.

-

Các rãnh tháo phế phẩm.

Quả dứa sau khi qua thiết bị sẽ được gọt vỏ, đột lõi và cắt thành từng khoanh nhỏ để chuẩn bị cho quá trình ủ và xay.

TR ẦN

H Ư

N

-

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

http://daykemquynhon.ucoz.com

Cấu tạo gồm:

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ ẠO

Đối với nguyên liệu thơm: chọn thiết bị cắt dứa liên hợp GINACA của công ty ThaiShin, Thái Lan

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

Sản phẩm được nhập khẩu và phân phối bởi Công Ty TNHH Thiết Bị Tân An Phát. Giá bán tên thị trường 50 triệu đồng/máy.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

Hình IV.2.2.1: Máy gọt vỏ và rửa nguyên liệu

D

Hình IV.2.2.2: Thiết bị cắt dứa liên hợp GINACA 2.3.

Ủ enzyme Mục đích: chuẩn bị cho quá trình xay (nghiền)

24

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Thực tế cho thấy dịch quả thường chứa một hàm lượng pectin nhất định. Các hợp chất pectin tham gia tạo nên cấu trúc mô thực vật, liên kết tế bào rau quả lại với nhau. Khi pectin phân giải trong quá trình nghiền xé nguyên liệu một phần sẽ hòa tan vào dịch quả, dung dịch chứa pectin có độ nhớt cao và đây là nguyên nhân gây

N

H

Ơ

Nhờ xúc tác của enzyme pectinase, phân tử pectin bị phân cắt thành các pectin mạch ngắn hơn, độ nhớt giảm, làm tăng hiệu suất thu hồi dịch quả, nồng độ rút chiết các chất màu, mùi cao hơn, chất lượng dịch quả tăng. Từ đó, làm giảm việc sử dụng

N

khó khăn cho quá trình thu nhận dịch quả.

-L

Ý

Mục đích: Cách thực hiện: Sử dụng thiết bị xay RC – L của công ty Sanritsu, Nhật Bản

ÁN

Cấu tạo: Thiết bị gồm có hai hệ thống dao cắt và một cơ cấu đẩy. Mỗi hệ thống dao gồm nhiều lưỡi trên trục quay.

TO

Nguyên tắc hoạt động: Khi trục quay các lưỡi dao sẽ quay theo và cắt nguyên

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Ó

Xay (nghiền)

-H

2.4.

A

Hình IV.2.3: Thiết bị ủ emzyme

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

Cách thực hiện: Sử dụng 0,05% enzyme pectinase trộn đều, ủ trong vòng 1,5h ở nhiệt độ phòng, thỉnh thoảng khuấy trộn khối ủ.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

phụ gia màu, mùi trong sản xuất.

khi cắt. Khi vừa vào thiết bị, nguyên liệu được hệ thống dao cắt thành các miếng có kích thước lớn, sau đó tiếp tục được hệ thống dao thứ hai cắt thành kích thước nhỏ hơn. Cuối cùng cơ cấu đẩy sản phẩm ra ngoài.

D

IỄ N

Đ

ÀN

liệu thành kích thước nhỏ hơn. Cơ cấu đẩy có tác dụng đẩy sản phẩm ra ngoài sau

Thông số kỹ thuật: -

Công suất: 6,7 Kw

-

Năng suất: 6.000 kg/h Kích thước thiết bị: 1,56m x 0,92m x 1,32m 25

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Y

N

H

Ơ

N

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

ÁN

Kích thước: 2,5m x 1m x 2,04m

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

-

-L

Ý

-H

Ó

A

trên bề mặt và được chứa trong khung. Sản phẩm được thu liên tục và bã tháo gián đoạn.

Thông số kỹ thuật: - Công suất: 8 Kw - Năng suất: 5.500 – 7.500 lít/h

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

10 00

B

khác nhau.

Nguyên tắc hoạt động: Dung dịch nguyên liệu theo ống dẫn phân phối theo số lượng khung và tràn vào các khoang trống. Dưới áp suất, nước lọc đi qua vải lọc theo các rãnh trên bản lọc chạy xuống và nhờ van lấy ra ngoài. Pha rắn được giữ lại

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Cấu tạo: Gồm khung và bản có kích thước xếp liền nhau. Giữa các khung có rãnh thông nhau để phân phối dịch cần lọc và giữa các bản cũng có rãnh thông nhau để xả dịch vừa lọc ra. Giữa khung và bản là vải lọc. Bên dưới thiết bị có máng hứng dịch lọc. Tuỳ theo kích thước lỗ lọc trên vải mà kích thước hạt đi qua vải lọc sẽ

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Lọc Sử dụng thiết bị lọc khung bản hiệu BKL4/400 của công ty Saiwei, Trung Quốc cho quá trình lọc thô.

TP

2.5.

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Hình IV.2.3: Thiết bị xay RC – L

Hình IV.2.4: Thiết bị lọc khung bản 26

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Nấu Sử dụng thiết bị của công ty DaYu Light Industrial Machinery, Trung Quốc.

Cấu tạo: Gồm 1 thùng chứa bằng inox, bên trong có trục gắn cánh khuấy sát từ đáy thùng chứa lên phía trên miệng thùng chưa.

N

H

Ơ

Nguyên lý hoạt động: Khi vận hành, dung dịch nguyên liệu được gia nhiệt, đồng thời cánh khuấy sẽ khuấy đảo liên tục với tốc độ vòng quay đã được điều chỉnh.

Cánh khuấy trong trường hợp này có tác dụng đảm bảo dung dịch được nấu luôn được trộn đều từ dưới lên trên một cách tốt nhất, tránh hiện tượng sản phẩm nấu bị

N

2.6.

Y

D

IỄ N

Đ

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ÀN

TO

ÁN

2.7.

Phối trộn Trộn là quá trình làm cho 2 cấu tử phân bố đồng nhất trong khối nguyên liệu.

Trong quá trình phối trộn hiện tượng phân tách là một vấn đề rất được quan tâm.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

-L

Hình 5.2.4: Thiết bị nồi nấu có cánh khuấy

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U .Q TP Đ ẠO

Thể tích: 1.200 lít Kích thước: đường kính 1300mm, cao 2850 mm

N

-

G

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

cháy dính vào thành thùng chứa.

Thông số kỹ thuật: - Công suất: 1,5 Kw - Nhiệt độ tối đa: 100oC - Tốc độ cánh khuấy: 0 – 720 vòng/phút

Nguyên nhân của hiện tượng trên là do sự khác biệt về một số tính chất vật lý như tỷ trọng, kích thước… của các nguyên liệu.

Mục đích của quá trình phối trộn ✓ Hoàn thiện: quá trình phối trộn giữa dung dịch nguyên liệu (bí đao, thơm) với đường, các nguyên liệu phụ gia để hoàn thiện sản phẩm, điều chỉnh vị và tăng chất dinh dưỡng cho sản phẩm cuối cùng. ✓ Chuẩn bị: cho quá trình bao gói, hoàn thiện sản phẩm.

27

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Phương pháp thực hiện Sử dụng thiết bị trộn DYMT01 của Trung Quốc sản xuất.

N

H

Ơ

cánh khuấy thường tương đối thấp, khoảng 20 – 150 vòng/phút. Với thiết bị này, các phần tử chất lỏng được chuyển động tròn quanh trục và chuyển động ly tâm là chính, còn chuyển động theo phương thẳng đứng là rất ít. Thiết bị này luôn luôn cần lắp thêm các thanh chặn trên thành thiết bị.

N

Thiết bị trộn có cánh khuấy mái chèo: cấu tạo thiết bị bao gồm một thùng khuấy, bên trong có một cánh khuấydạng bản mỏng được gắn vào trục khuấy. Tốc độ của

ÁN

-L

Sử dụng thiết bị rửa – chiết – siết 3in1 CGF8-8-3 của công ty Saiwei, Trung Quốc

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

Nguyên tắc hoạt động: Vỏ chai được đặt trên băng chuyền trước khi vào hệ thống xúc rửa, chiết rót và đóng nắp (gọi tắt là RFC). Nguồn nước qua từ bồn chứa được nối vào hệ thống RFC. Băng chuyền sẽ tự động vận chuyển chai vào hệ thống xúc rửa. Các chai di chuyển xoay vòng và vào đúng vị trí vòi nước xúc rửa. Lưu ý nước rửa có áp lực khá mạnh để rửa sạch chai do bơm thiết kế sẵn trong máy phun lên.

Sau khi rửa và sấy, chai sẽ được đưa vào vị trí chiết rót, các cánh tay đòn sẽ giữ chặt cổ chai để tránh đổ chai trong quá trình rót. Các chai được xoay vòng liên tục

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Ý

Rót nóng – đóng nắp

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

N -H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

2.8.

Hình IV.2.6: Thiết bị phối trộn

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Đ ẠO

TP

.Q

Công suất: 3 Kw Tốc độ cánh khuấy: 20 – 150 vòng/phút Thể tích: 5.500 lít

G

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

-

Y

Thông số kỹ thuật:

trên băng chuyền chiết rót. Máy bơm nước được thiết kế sẵn trong máy sẽ tự động chiết rót vào bình. Thể tích nước có thể điều chỉnh được. Khi chai đã đầy nước sẽ được chuyển sang vị trí đóng nắp. Nắp chai được lấp đầy trong ống chứa và được 28

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Loại chai: Thuỷ tinh, PET Số đầu rửa: 20 đầu Số đầu chiết: 16 đầu Số đầu đóng nắp: 5 đầu

-

Công suất: 5 Kw Moto phễu siết nắp: 0,18 Kw Moto bơm hồi lưu: 1,5 Kw Áp lực nước sục rửa: 0,25 – 0,3 Mpa Áp lực khí tiêu độc: 0,6 – 0,8 Mpa

-

Chiều cao của chai: 150 – 330 mm Đường kính chai: 50 – 98 mm Trọng lượng máy: 6.000 kg Kích thước ngoài: 3028mm x 2420mm x 3200mm

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

B 10 00 A Ó -H Ý -L ÁN TO

Thanh trùng

D

IỄ N

Đ

ÀN

2.9.

Hình IV.2.7: Thiết bị rót nóng – đóng nắp

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

H Ư

N

G

Đ ẠO

TP

.Q

U

Y

N

H

Ơ

N

-

TR ẦN

http://daykemquynhon.ucoz.com

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

đưa vào ngay đầu chai. Các tay đòn sẽ siết nắp chặt. Sau đó chai được chuyển trên băng tải ra ngoài.

Thông số kỹ thuật: - Công suất: 7.000 – 8.000 chai/h (loại chai 300ml)

Sử dụng nồi hơi thanh trùng autoclave dạng nằm ngang hiệu WAA 22 của công ty Konsocjum andziak, Nhật Bản.

Cấu tạo: Thân trụ nằm ngang bằng thép dày, đáy và nắp hình chỏm cầu. Trên thân nồi có cắm đầu dò nhiệt độ và áp suất, có ống dẫn hơi nước và không khí nén ở phía bên dưới, ống dẫn nước lạnh bên trên, ống tháo nước bên dưới. Bên trong nồi có các đường ray để đẩy các giỏ đựng chai.

Nguyên tắc hoạt động: Đầu tiên cho giỏ chai chứa sản phẩm nước sả chanh gừng vào, đậy nắp và vít chặt các chốt. Mở van hơi, đồng thời mở van xả ở trên nắp để 29

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

đuổi hết khí và hơi. Đồng thời theo dõi thông số nhiệt độ và áp suất. Sau khi kết thúc giai đoạn thanh trùng thì đóng van hơi, mở van xả khí từ từ để áp suất giảm dần đến khi bằng áp suất khí quyển. Mở nắp thiết bị xả nước và làm nguội.

Trọng lượng: 4500 kg

N

-

Ơ

Áp suất nước: 0,35 Mpa Lượng hơi tiêu hao: 300 – 400 kg/mẻ Lượng nước tiêu hao: 3500 kg/h Năng suất: 7.500 chai/mẻ Kích thước thiết bị: 4,2m x 3,75m x 2,85m

H

-

N

Hai nồi thanh trùng thể tích 2 x 2,79 m3 Một nồi chứa nước làm nguội với thể tích 2,78 m3 Nhiệt độ tối đa: 130oC Áp suất hơi nước: 0,4 Mpa

TO

ÁN

V. THIẾT KẾ BAO BÌ 1. Vật liệu thủy tinh Thủy tinh là một chất rắn vô định hình đồng nhất, có gốc silicát, thường được

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

-L

Hình IV.2.8: Thiết bị thanh trùng

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TP

.Q

U

Y

-

G

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Thông số kỹ thuật:

D

IỄ N

Đ

ÀN

pha trộn thêm các tạp chất để có tính chất theo ý muốn. Thủy tinh là một chất trong suốt, tương đối cứng, khó mài mòn, rất trơ hóa học và không hoạt động xét về phương diện sinh học, có thể tạo thành với bề mặt rất nhẵn và trơn. Tuy nhiên, thủy tinh rất dễ gãy hay vỡ thành các mảnh nhọn và sắc dưới tác dụng của lực hay nhiệt một cách đột ngột. Tính chất này có thể giảm nhẹ hay thay đổi bằng cách thêm một số chất bổ sung vào thành phần khi nấu thủy tinh hay xử lý nhiệt.

Thủy tinh được sử dụng rộng rãi làm đồ chứa như chai, lọ, cốc, chén, ly, tách…

Tính chất: Thủy tinh trong suốt, không gỉ, cứng nhưng dễ vỡ. Thủy tinh không cháy, không hút ẩm và không bị acid ăn mòn 30

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

2. Lợi ích của việc dùng bao bì thủy tinh

H

Ơ

họ luôn tin tưởng rằng đó là chất liệu bao bì siêu hạng. Bao bì sẽ không bị thoái hoá, ăn mòn hay tan chảy và thuỷ tình cũng có lợi thế cạnh tranh vì tính lịch sử của nó.

N

Thuỷ tinh là chất liệu cao cấp. Thuỷ tinh được sử dụng trong nhiều thế kỷ và được coi là loại bao bì tốt nhất và quyến rũ nhất được sử dụng để chứa sâm banh hảo hạng hoặc nước ép hoa quả tươi. Khách hàng thích các sản phẩm thuỷ tinh vì

N

Thuỷ tinh mang tính tự nhiên: Thuỷ tinh được tạo ra từ các sản phẩm có sẵn

quan tâm tới vấn đề môi trường và sẽ tiếp tục giúp cho việc tiêu thụ sản phẩm bao bì thuỷ tinh trong tương lai.

10 00

B

Thuỷ tinh là đồ chứa tuyệt hảo: Vì thuỷ tinh là chất rắn và trơ, các chất chứa trong bình thuỷ tinh sẽ không bị thuỷ tinh ảnh hưởng tới chất lượng, mùi vị. Thuỷ

Ý

-H

Ó

A

tinh lại không thấm nước và không xốp. Người tiêu dùng đã khẳng định là các sản phẩm chứa trong bình thuỷ tinh sẽ giữ mui vị tốt hơn khi được phục vụ và lưu trữ trong các bình bằng chất liệu khác. Thuỷ tinh lại rất vệ sinh và không mùi không vị.

Thuỷ tinh cung cấp phương tiện bảo quản tuyệt vời đảm bảo chất lượng trong suốt

ÁN

-L

thời gian sử dụng và được coi là chất liệu bảo quản tiêu chuẩn đối với các sản phẩm dễ bị oxy hoá, ánh sáng tác động và cần bảo quản lâu dài.

TO

Thuỷ tinh chất liệu tuyệt vời cho thiết kế: Sự trong suốt của thuỷ tinh và khả

D

IỄ N

Đ

ÀN

năng truyền ánh sáng theo các hướng duy nhất là những lợi thế cạnh tranh của chất liệu này. Thời gian để phát triển những mẫu mã chai lọ thuỷ tinh ngày càng được

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

thuỷ tinh. Các nhà sản xuất thu được lợi ích khi tái chế - giảm nguyên vật liệu đầu vào, tăng thời gian sử dụng của các thiết bị sản xuất như lò nung, giảm năng lượng tiêu thụ. Quy trình sản xuất thuỷ tinh là ví dụ của quy trình tái chế kín, nghĩa là các chai lọ đã qua sử dụng có thể được tái chế thành các chai lọ mới và cứ như thế vòng quay diễn ra liên tục. Điều này có ý nghĩa cực kỳ quan trọng đối với các khách hàng

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

Thuỷ tinh tái chế được: Tái chế luôn là một phần của quy trình sản xuất chai lọ

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

trong thiên nhiên như cát, bột sôđa, đá vôi và thuỷ tinh vụn. Phương pháp được sử dụng để tạo các chai lọ thuỷ tinh dù được cải tiến phù hợp với mục đích thương mại nhưng về cơ bản vẫn như đã từng làm hàng nghìn năm nay từ thời Ai cập.

rút ngắn. Các nhà chế tạo bao bì thuỷ tinh sử dụng máy tính để thiết kế các mẫu mã thủy tinh mới và tạo ra nhiều lựa chọn bao bì và trang trí khác nhau. Các nhà chế tạo ngày càng tạo ra các sản phẩm với mẫu mã nghệ thuật, có quyền sở hữu trí tuệ thay vì chỉ tạo ra chai lọ để chứa đơn thuần.

31

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

G

Chỉ tiêu vi sinh vật trong sản phẩm nước bí đao thơm (theo tiêu chuẩn nước giải khát không cồn)

N

Giới hạn vi sinh vật

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

Loại vi sinh vật Tổng số vi sinh vật hiếu khí Coliforms

10 00

B

E.coli

TR ẦN

(trong 1ml thực phẩm) 102 10 Không có Không có

Streptococci faecal

Không có

A

Staphylococcus aureus

Không có

-H

Ó

Pseudomonas aeruginosa Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc

Ý

10 Không có

ÁN

-L

Clostridium perfringens

TO

➢ Các phương pháp phân tích 1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí và tổng số bào tử nấm men, nấm mốc

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

KIỂM TRA VI SINH

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

VI.

Đ ẠO

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Hình V.3: Nhãn bao bì

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

U

Y

N

H

Ơ

N

3. Thiết kế nhãn bao bì sản phẩm

D

IỄ N

Đ

ÀN

• Môi trường sử dụng

•

Nếu muốn kiểm tra tổng số vi khuẩn hiếu khí,dùng môi trường P.C.A hoặc N.A. Nếu muốn kiểm tra tổng số men, mốc dùng môi trương P.D.A hoặc Sabouraund.

Quy trình kiểm tra Đồng nhất mẫu: Cho 10ml mẫu vào 90ml nước muối sinh lý vô trùng 0.9%, lắc

cho mẫu tan hoàn toàn ta thu được nồng độ 10-1.

Pha loãng mẫu: Chuẩn bị các ống nghiệm và pipet vô trùng. Dùng pipet 10ml vô trùng lấy 9ml nước muối sinh lý vô trùng 0.9% vào các ống nghiệm. Dùng 32

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

N

H

Ơ

o Nồng độ pha loãng phụ thuộc vào tình trạng vệ sinh của thực phẩm, thời gian bảo quản, điều kiện bảo quản, kinh nghiệm người kiểm nghiệm…. o Tiến hành thao tác bên ngọn lửa đèn cồn. Các ống nghiệm, pipet phải vô trùng.

Sử dụng 1 micropipet 1ml/1 nồng độ pha loãng mẫu để tránh hiện tượng sai số.

N

micropipet 1ml vô trùng lấy 1ml từ nồng độ 10-1 đưa vào ống nghiệm thứ nhất.

Tiến hành lắc đều ống nghiệm ta thu được nồng độ 10-2. Làm tương tự với các nồng độ kế tiếp.

Lưu ý khi pha loãng mẫu:

TR ẦN

• Tính kết quả Tính kết quả theo công thức:

N = C/(n1d1+0.1n2d2+...+0.1nidi)

10 00

B

Trong đó:

− N: Số tế bào trong 1 ml mẫu (CFU/ml)

A

− C: Tổng số khuẩn lạc đếm được trong các đĩa petri (số khuẩn lạc nằm trong

-H

Ó

khoảng 25-250 khuẩn lạc/đĩa) − n1...ni: Số đĩa petri cấy tại độ pha loãng thứ nhất

-L

Ý

− d1...di: Hệ số pha loãng tương ứng với mỗi đĩa petri

ÁN

2. Coliforms và E.coli • Dụng cụ và thuốc thử

TO

− Đĩa Petrifilm E.coli/Coliform count

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

thu được những khuẩn lạc tách rời. Khi môi trường đông lại, lật ngược đĩa. Thời gian ủ vi khuẩn hiếu khí là 24-48h/30-37oC. Thời gian ủ nấm men, nấm mốc là 72h/30-37oC.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

dịch mẫu. Xoay nhẹ đĩa theo vòng tròn nhằm trộn đều dịch mẫu với môi trường để

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

o Mỗi lần lấy mẫu phải lắc đều.

Nuôi cấy dịch mẫu: Nuôi cấy ít nhất ở 3 nồng độ pha loãng mẫu liên tiếp. Dùng micropipet 1ml vô trùng lấy 1ml dịch mẫu cho vào đĩa, ít nhất 2 đĩa/nồng độ. Chuẩn bị môi trường đã tiệt trùng, để nguội 45oC, đổ môi trường vào các đĩa đã chứa 1ml

D

IỄ N

Đ

ÀN

− Miếng trải bằng nhựa – dùng để trải mẫu đều khắp diện tích đĩa − Pipets thể tích hút 1ml − Dung dịch đệm Peptone. Hấp tiệt trùng ở 121oC trong 15 phút • Quy trình kiểm tra − Chuẩn bị dung dịch vô trùng với tỷ lệ 1:10 (10g mẫu/90ml dung dịch đệm pepton). − Chuẩn bị thêm để pha loãng theo yêu cầu. Thông thường, pha loãng tỷ lệ 1:10 hay 1:100.

33

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

− Lấy đĩa Petrifilm để trên bề mặt phẳng, kéo tấm film bên trên lên và cấy truyền 1ml mẫu huyền phù lên trên trung tâm đĩa. − Cẩn thận cuộn nhẹ tấm film bên trên xuống. Phân tán mẫu huyền phù khắp vùng tăng trưởng bằng cách ấn nhẹ trung tâm miếng trải bằng nhựa.

H

Ơ

N

− Để yên đĩa trong 1 phút cho gel đông lại. o Đối với Coliform: Nhiệt độ 35oC ± 1oC trong 24 ± 2 h o Đối với E.coli: Nhiệt độ 35oC ± 1oC trong 48 ± 4 h

N

− Trong tủ ấm, vị trí đĩa đặt nằm ngang, hướng thẳng lên, không chồng quá 20

Y

đĩa.

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

− Có thể sử dụng kính lúp có đèn chiếu sáng đếm khuẩn lạc dể dàng.

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

− E.coli: Khuẩn lạc màu xanh kèm bọt khí, khuẩn lạc màu xanh không kèm bọt khí không phải là E.coli

TR ẦN

− Tổng Coliform và E.coli trong 1g mẫu:

H Ư

− Đếm tất cả số khuẩn lạc có thể đếm được trong đĩa.

A (CFU/g) = N*k Trong đó:

10 00

B

− A: Số tế bào (đơn vị) hình thành khuẩn lạc trong 1g. − N: Tổng số khuẩn lạc đếm được trên đĩa (hay trung bình số khuẩn lạc trên đĩa

A

nếu thực hiện 2 đĩa song song cùng 1 mẫu)

-H

Ó

− k: Hệ số pha loãng mẫu

Ý

3. Staphylococus aureus

-L

• Môi trường sử dụng

ÁN

− Dung dịch Saline Peptone Water (SPW)

TO

− Thạch Trypton Soya Agar (TSA) − Thạch Baird Parker (BP)

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

không phải là Coliform.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

− Coliform: Khuẩn lạc màu đỏ kèm bọt khí, khuẩn lạc màu đỏ không kèm bọt khí

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

U

• Tính kết quả

D

IỄ N

Đ

ÀN

− Canh Brain Hart Infusion (BHI) − Huyết tương thỏ • Thiết bị chính: Tủ ấm 37 oC ± 1 oC • Qui trìnhkiểm tra − Đồng nhất mẫu: lấy 10ml thực phẩm cho vào 90ml nước vô trùng. − Pha loãng mẫu tới các nồng độ thích hợp.

34

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

− Cấy trang 0.1ml dịch mẫu ở nồng độ thích hợp bằng que cấy hình tam giác đã được thanh trùng trên môi trường Baird Parker. Nuôi cấy 0.1ml dịch mẫu/đĩa, 3 đĩa/ nồng độ.

N

H

Ơ

− Sau (24 ± 3) h, trên môi trường Baird Paker Agar khuẩn lạc Staphylococcus aureus có đường kính 1 đến 1.5 mm, màu đen hay xám, sáng và lồi. Có vòng sáng đục hẹp bao quanh khuẩn lạc. Những khuẩn lạc điển hình sẽ được đánh dấu và tiếp tục ủ trong 24 h nữa..

N

− Lật ngược các đĩa và ủ ở 37oC ± 1oC trong (24 ± 3) h và (48 ± 4) h.

môi trường TSA ủ ở 37oC ± 1oC trong (24 ± 3) h.

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

− Từ môi trường TSA cấy chuyển vi khuẩn sang các ống nghiệm có chứa 0,3 ml

− Đọc kết quả test coagulase:

TR ẦN

H Ư

huyết tương thỏ, ủ ở 37oC ± 1oC. Kiểm tra sự hình thành khối đông sau 1, 3, 6 và 24h.

10 00

B

o Dương tính: Có khối đông hình thành (hoàn toàn hay hơn 1/2). o Âm tính: Không hình thành khối đông, dịch huyền phù vẫn giữ nguyên (giống như dịch mẫu chưa ủ).

Ó

A

• Tính kết quả: Số lượng Staphylococcus aureus được tính theo công thức sau:

-H

Cs = (F1 x Nt x Ht ) + (F2 x Na x Ha )

-L

Ý

Trong đó:

− F1, F2: Nồng độ pha loãng của mẫu.

ÁN

− Nt: Tổng số khuẩn lạc điển hình trên các đĩa.

TO

− Na: Tổng số khuẩn lạc không điển hình trên các đĩa.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

− Cấy chuyển 5 khuẩn lạc điển hình và 5 khuẩn lạc không điển hình từ BP sang

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

Hầu hết các khuẩn lạc này thường được bao quanh bởi một vùng sáng. Một vài chủng không có vòng sáng hay vòng đục bao quanh (không điển hình). Cả hai loại khuẩn lạc này đều được đánh dấu trên đĩa petri.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

− Sau (48 ± 4) h, khuẩn lạc Staphylococcus aureus có đường kính 1,5 đến 2 mm.

D

IỄ N

Đ

ÀN

− Ht = số khuẩn lạc điển hình thử nghiệm cho kết quả dương tính/ số khuẩn lạc điển hình được thử nghiệm.

− Ha = số khuẩn lạc không điển hình thử nghiệm cho kết quả dương tính/ khuẩn lạc điển hình được thử nghiệm.

Chú ý: nếu số khuẩn lạc nằm ngoài khoảng 20 – 200, đếm số khuẩn lạc điển hình và không điển hình, sau đó tính kết quả như công thức trên và ghi rõ trong biểu mẫu.

4. Streptococci faecal • Thiết bị và dụng cụ: chuyên dùng trong phòng thí nghiệm 35

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

• Môi trường: Môi trường thạch Slanetz-Barley (SB) • Quy trình phân tích thích hợp vào 3 đĩa môi trường thạch SB (mỗi đĩa khoảng 10ml). Dùng que cấy trang trang đều mẫu trên bề mặt môi trường. Lật úp đĩa ủ ở 35-37oC trong 24h±2h.

N

H

Ơ

− Sau 24h±2h đánh dấu trên mặt đáycủa đĩa các khuẩn lạc đặc trưng. Tiếp tục ủ thêm 24h±2h và đánh dấu các khuẩn lạc đặc trưng mới hình thành, cần đếm cà

N

− Dùng pipet tiệt trùng hút 1ml dung dịch mẫu nguyên hoặc đã được pha loãng

Y

các khuẩn lạc không đặc trưng.

G

− N: Số tế bào trong 1 ml mẫu (CFU/ml)

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

− C: Tổng số khuẩn lạc đếm được trong các đĩa petri

− n1...ni: Số đĩa petri cấy tại độ pha loãng thứ 1 đến thứ i 5. Pseudomonas aeruginosa

TR ẦN

− d1...di: Hệ số pha loãng thứ 1 đến thứ i

B

• Môi trường sử dụng: Môi trường thạch Pseudomonas cơ bản/thạch CN

10 00

• Thiết bị, dụng cụ: Sử dụng thiết bị phòng thí nghiệm vi sinh thông thường.

-H

Ó

A

− Thiết bị, dụng cụ thủy tinh: Khử khuẩn tất cả các dụng cụ thủy tinh ở 170 ± 5oC trong 1h trong lò sấy hoặc ở 121 ± 3oC trong 15 phút trong nồi hấp trước khi sử dụng.

Ý

− Tủ ủ, có khả năng duy trì nhiệt độ ở 36 ± 2oC.

-L

− Đèn tia cực tím, có khả năng phát bức xạ ở bước sóng 360 ± 20 nm.

ÁN

− Màng lọc vô khuẩn, có cỡ lỗ danh nghĩa 0.45 μm.

TO

• Quy trình phân tích

D

IỄ N

Đ

ÀN

− Tiến hành thu thập, bảo quản và xử lý các mẫu theo qui định trong TCVN 6663-1 (ISO 5667-1) TCVN 6663-3 (ISO 5667-3) và TCVN 8880 (ISO 19458).

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Trong đó:

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Đ ẠO

N = C/(n1d1+0.1n2d2+...+0.1nidi)

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

• Tính kết quả

TP

.Q

U

− Giữ lại các đĩa có số khuẩn lạc 15-150

− Tiến hành kỹ thuật lọc màng theo qui định trong ISO 8199, và chuẩn bị dãy pha loãng theo qui định trong TCVN 6507-1 (ISO 6887-1). − Lọc thể tích mẫu nước hoặc các phần nhỏ của dung dịch pha loãng qua một màng lọc xenlulo este vô khuẩn với đường kính lỗ danh định tương đương với 0.45 μm. Đặt mỗi màng lên đĩa petri có chứa thạch CN (5.1) bảo đảm không có bọt khí ở dưới màng.

36

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

− Ủ đĩa Petri ở 36 ± 2oC trong 44 ± 4h trong các hộp và đảm bảo tránh làm khô các đĩa thạch. − Kiểm tra sự phát triển của khuẩn lạc trên các màng lọc sau 22 ± 2h và 44 ± 4h. − Đếm tất cả các khuẩn lạc tạo màu xanh lam/xanh lục (pyocyanin) khi khẳng − Kiểm tra màng dưới bức xạ UV. Cần chú ý tránh kéo dài thời gian chiếu UV vì

N

H

Ơ

các khuẩn lạc có thể bị chết và không phát triển được trên môi trường khẳng định. Đếm tất cả các khuẩn lạc không tạo pyocyanin mà phát huỳnh quang là

N

định Pseudomonas aeruginosa.

TR ẦN

• Tính kết quả

P + F(cF/nF) + R(cR/nR) Trong đó:

10 00

B

− p là số khuẩn lạc xanh lam/xanh lục; tất cả đã được đếm là khuẩn lạc được khẳng định.

A

− F là số khuẩn lạc phát huỳnh quang.

Ó

− R là số khuẩn lạc nâu đỏ.

-H

− nF là số khuẩn lạc phát huỳnh quang được thử về sinh ra amoniac.

-L

Ý

− cF là số khuẩn lạc phát huỳnh quang có sinh ra amoniac.

ÁN

− nR là số khuẩn lạc nâu đỏ được thử về sự tạo ra amoniac và oxidaza và phản ứng huỳnh quang trên môi trường King’s B.

ÀN

TO

− cR là số khuẩn lạc nâu đỏ có sinh ra amoniac và oxidaza và phát xạ huỳnh quang trên môi trường King’s B.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Đ ẠO

Pseudomonas aeruginosa giả định và dùng phép thử phản ứng của oxidaza, môi trường acetamide broth, và môi trường King’s B để khẳng định nhận dạng chúng như được mô tả dưới đây. Đọc kết quả sau 22 ± 2h, trong trường hợp phát triển quá nhiều và sự hợp nhất của các khuẩn lạc sau 44 ± 4h có thể xảy ra.

Sử dụng số đếm cao nhất để tính số Pseudomonas aeruginosa như trong Điều 9.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

− Đếm tất cả các khuẩn lạc có màu nâu đỏ mà không phát huỳnh quang là

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

U

Y

Pseudomonas aeruginosa giả định và khẳng định nhận dạng của chúng bằng cách sử dụng môi trường acetaminde broth như được mô tả dưới đây.

D

IỄ N

Đ

6. Clostridium perfringens • Quy trình phân tích: − Nuôi cấy và phân lập: Mẫu thực phẩm được đồng nhất và dịch đồng nhất được pha loãng đến nồng độ thích hợp. Cấy 0.1ml dịch pha loãng vào môi trường thạch sâu Iron Sulfite Agar (ISA) (hay trải, ria trên đĩa petri). Đổ thêm lên bề mặt một lớp môi trường ISA. Ủ kị khí ở 37°C trong 24 giờ. Trên môi trường ISA, khuẩn lạc đặc trưng của C. perfringens sẽ có màu đen, hình tròn. Tuy 37

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

nhiên, một số chủng Clostridium khác cũng tạo khuẩn lạc có đặc điểm tương tự nên cần phải qua bước khẳng định sinh hóa.

N

H

Ơ

giờ, sau đó tiến hành nhuộm gram và quan sát hình thái tế bào dưới lánh hiển vi. Chuyển 1ml dịch nuôi cấy từ môi trường thioglycolate broth sang môi trường iron-milk ở 46°C. Sau 2 giờ cấy, cứ cách mỗi giờ kiểm tra sự lên men trong môi trường.

N

− Kiểm tra khẳng định sơ bộ: Cấy một khuẩn lạc đặc trưng của C. perfringens trên môi trường ISA sang môi trường thioglycolate broth. Ủ ở 37°C trong 24

Ó

Trong đó:

-H

− N: Số tế bào trong 1 ml mẫu (CFU/ml)

-L

Ý

− C: Tổng số khuẩn lạc đếm được trong các đĩa petri (số khuẩn lạc nằm trong khoảng 25-250 khuẩn lạc/đĩa)

ÁN

− n1...ni: Số đĩa petri cấy tại độ pha loãng thứ nhất

TO

− d1...di: Hệ số pha loãng tương ứng với mỗi đĩa petri

ÀN Đ IỄ N

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

A

N = C/(n1d1+0.1n2d2+...+0.1nidi)

VII.

D

B

10 00

• Tính kết quả Tính kết quả theo công thức:

TR ẦN

phân cắt MUP tạo thành 4 methylumbelliferone và chất này sẽ phát huỳnh quang dưới đèn UV.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

gelatin. Có thể sử dụng cơ chất Methylumbelliferylphosphate (MUP) để bổ sung thêm vào môi trường ISA trong bước nuôi cấy phân lập để khẳng định C. perfringens mà không cần qua bước khẳng định sinh hóa. MUP là cơ chất của phosphatase là chất chỉ thị đác trưng đối với C. perfringens. Phosphatase sẽ

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

− Kiểm tra khẳng định: Thử phản ứng sinh hóa trên các môi trường motilitynitrate và lactose-gelatin, thử hoạt tính catalase và khả năng di động để có kết luận cuối cùng là C. perfringens. Đây là trực khuẩn Gram dương, không di động, tạo khuẩn lạc màu đen trên môi trường ISA, khử nitrate thành nitrite, cho thử nghiệm catalase âm tính, lên men lactose sinh acid và hơi, làm tan

ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

1. Mục tiêu Vì đây là một sản phẩm hoàn toàn mới và chưa có mặt trên thị trường nên mục tiêu của việc đánh giá cảm quan là để biết được mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm để hoàn thiện công thức cho sản phẩm.

2. Phép thử Phép thử thị hiếu cho điểm theo thang 9 điểm 3. Người thử 38

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

− Khách hàng mục tiêu của sản phẩm − Số lượng: 100 người 4. Phiếu hướng dẫn

N

H

Ơ

Đầu tiên, anh/chị sẽ được nhận một mẫu nước trắng để thanh vị. Tiếp theo, anh/chị sẽ được nhận lần lượt 5 mẫu và phiếu trả lời, mỗi mẫu được mã hóa bằng ba chữ số, anh/chị hãy ghi mã số mẫu này vào phiếu trả lời. Hãy uống tối thiểu 1/3 lượng mẫu và sau đó đánh giá mức độ yêu thích của anh/chị đối với từng mẫu bằng cách cho điểm

N

PHIẾU HƯỚNG DẪN

.Q 4

6

5

6:hơi thích

2: rất không thích

7: thích

3: không thích

8: rất thích

8

9

H Ư

N

G

1: cực kì không thích

7

4: hơi không thích

9: cực kì thích

B

5: bình thường

-H

Ó

A

10 00

Chú ý: Ghi nhận kết quả của anh chị vào phiếu trả lời. Thanh vị sạch miệng bằng nước trắng sau mỗi lần thử mẫu. Không trao đổi trong quá trình thử mẫu. Mọi thắc mắc liên hệ người hướng dẫn.

-L

Ý

5. Phiếu trả lời

PHIẾU TRẢ LỜI Ngày thử: .........................

ÁN

Mã số người thử: ....................

TO

Mã số mẫu: ...............

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

3

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

2

TR ẦN

http://daykemquynhon.ucoz.com

Trong đó

1

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Thang thị hiếu chín điểm

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

trên thang thị hiếu chín điểm trong phiếu trả lời.

D

IỄ N

Đ

ÀN

1. Anh/chị có thích màu của sản phẩm hay không

1

2

3

4

5

6

7

8

9

6

7

8

9

2. Anh/chị có thích mùi của sản phẩm hay không

1

2

3

4

5 39

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

3. Anh/chị có thích vị của sản phẩm hay không

2

3

4

6

5

7

8

9

Ơ

N

6. Xử lý kết quả

Mẫu ...

Mẫu ...

G

4

H Ư

N

5 ...

TR ẦN

• Phân tích kết quả khảo sát Sử dụng ANOVA để phân tích kết quả khảo sát

10 00

B

VIII. CHƯƠNG TRÌNH MARKETING SẢN PHẨM 1. Phân tích quá trình khảo sát khách hàng

Ó

A

Dựa vào kết quả khảo sát khách hàng trong quá trình đánh giá cảm quan từ đó đưa ra chiến lược marketing sản phẩm tốt nhất.

-L

đầu tiên.

Ý

-H

+ Vd: Dựa vào kết quả khảo sát sở thích về màu sắc của khách hàng từ đó hình thành ý tưởng thiết kế bao bì bắt mắt, gây ấn tượng với khách hàng ngay từ cái nhìn

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

+ Hoặc dựa vào sự thăm dò chi phí khách hàng thường bỏ ra cho việc sử dụng một sản phẩm đối thủ là bao nhiêu. Từ đó sẽ có chiến lược định giá cả, khuyến mãi phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng có nhiều mức thu nhập kinh tế khác nhau.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

3

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

2

http://daykemquynhon.ucoz.com

Mẫu ...

TP

1

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Y

Mẫu ...

U

Mẫu ...

N

Điểm

.Q

Người thử

H

• Kết quả khảo sát

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

1

Định hướng chiến lược quảng bá và nơi tung ra sản phẩm mà sẽ đem lại hiệu quả cao nhất: + Tham gia vào các hội chợ ẩm thực, cho khách hàng dùng thử, đánh giá sản phẩm. + Thực hiện khuyến mãi với tặng phẩm kèm theo (mua 1 hộp tặng 1 ly sứ), mua 2 tặng 1… + Đến các các trường học, bệnh viện, công ty, siêu thị… để giới thiệu sản phẩm.

Xây dựng kế hoạch lưu trữ và phân phối sản phẩm: 40

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

+ Thường xuyên kiểm tra hạn sử dụng + Nhận các phản hồi ý kiến từ khách hàng + Vệ sinh máy móc, cải thiện, sữa chữa thiết bị + Đáp ứng được nhu cầu của khách hàng

Y

N

H

Ơ

2. Phân tích S.W.O.T cho sản phẩm STRENGTHS: ĐIỂM MẠNH CỦA SẢN PHẨM ➢ Sản phẩm Nước ép bí đao thơm là sản phẩm nước đóng chai sử dụng

N

+ Chất lượng ổn định suốt thời gian dài

-L

Ý

-H

Ó

A

thường được người nông dân trồng riêng lẻ theo từng hộ gia đình do đó cần phải có kế hoạch bao mùa vụ (đặt mua và lưu trữ cho việc sản xuất), điều này cần phải ➢ Chi phí sản phẩm sẽ tăng khi sử dụng bao bì thủy tinh. Do đó, cần có

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

chiến lược thu gom vỏ chai từ các đại lý, nhà phân phối để tái sử dụng nhằm giảm chi phí bao bì, đồng thời giảm giá thành sản phẩm.

OPPORTUNITIES: CƠ HỘI ➢ Thị trường nước uống đóng chai luôn là một thị trường, miếng bánh ngon cho bất kỳ doanh nghiệp sản xuất nào. Hầu hết các doanh nghiệp ngành

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

10 00

B

TR ẦN

vi người tiêu dùng rõ ràng.

WEAKNESSES: ĐIỂM YẾU ➢ Nguyên liệu bí đao là loại rau quả dễ hư hỏng, khó bảo quản với số lượng lớn vì vậy cần phải có phương pháp bảo quản thích hợp, tránh các hiện tượng thối, dập, nát khi bảo quản không đúng cách. Ngoài ra, bí đao và thơm

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

➢ Máy móc không quá cầu kỳ và phức tạp. Thực chất có thể áp dụng dây chuyền sản xuất nước ép thanh trùng có sẵn cho sản phẩm này. ➢ Nhóm đã có xây dựng kế hoạch khảo sát từ khảo sát về sản phẩm nước ép bí đao thơm, xu hướng sử dụng, đánh giá cảm quan, xu hướng ưa thích, hành

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

nguyên liệu chính là bí đao và thơm. Việc kết hợp bí đao và thơm có thể được coi là điểm mạnh nhưng cũng cơ hội và thách thức cho sản phẩm. ➢ Nguồn nguyên liệu đi từ thơm và bí đao giá hiện nay trung bình là 7.000/kg là nguồn nguyên liệu rẻ, dễ tìm thu mua tại các tỉnh trên cả nước.

hàng tiêu dùng nhanh đều bắt đầu với mô hình phân phối qua đại lý. Đây cũng chính là cơ hội để xâm nhập thị trường bằng mô hình phân phối qua đại lý.

THREATS: THÁCH THỨC ➢ Trong những năm gần đây, sản phẩm tiện lợi nói chung, sản phẩm nước uống đóng chai nói riêng đang phủ đầy, rộng khắp trên thị trường tiêu dùng Việt Nam. Những chiến lược và sự cạnh tranh với những đối thủ khác như Tân Hiệp Phát, Coca – cola… là một thách thức lớn cho sản phẩm mới của nhóm.

41

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

N

H

Ơ

thương hiệu mới ra đời với một sản phẩm lạ (phối hợp trong nguyên liệu) sẽ gặp không ít khó khăn để có thể chiếm lấy thị trường về sản phẩm nước uống đóng chai.

N

➢ Trong khi đó bên cạnh xu hướng chuộng giá rẻ, người tiêu dùng cũng lựa chọn sản phẩm kỹ càng hơn. Các sản phẩm giá thấp hoặc thương hiệu không tên tuổi có nguy cơ dễ bị loại khỏi cuộc chơi. Có thể thấy được những đối thủ cạnh tranh đã giành và chiếm được một thị phần cố định, do đó việc một

42

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ

N

H

Ơ

thành công. Nhưng điều quan trọng nhất là giữ được lòng tin của người tiêu dùng đối với sản phẩm. Do đó, cần phải có kế hoạch marketing hợp lý, luôn luôn có sự đối mới gây hứng thú với khách hàng về sản phẩm của mình nhằm giữ vững tính ổn định, tính cạnh tranh trên thị trường.

N

1. Kết luận Một sản phẩm mới lúc nào cũng có hai vấn đề xảy ra: một là thành công, hai là thất bại. Nếu sản phẩm đưa ra được người tiêu dùng chấp nhận thì sản phẩm đó đã thu lại

Thời gian: 15 phút - Nhiệt độ: 100oC 2. Khuyến nghị

H Ư TR ẦN B

-H

Ó

A

-

-L

Ý

Do thời gian thực hiện ngắn, qua quá trình khảo sát quy trình sản xuất chúng em có một số khuyến nghị như sau:

ÁN

Kiểm tra các thành phần có trong sản phẩm nước sả chanh gừng đóng chai.

Phân tích thành phần vi sinh của sản phẩm.

Tiến hành đánh giá cảm quan sản phẩm ở quy mô rộng hơn.

Khảo sát quá trình bảo quản sản phẩm.

Trong thời gian bảo ôn sản phẩm còn bị đóng cặn do đó nên thực hiện phương pháp lọc tinh hút chân không khi đưa vào sản xuất ở quy mô công nghiệp.

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

-

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Acid citric: 1.5 gr Pectin: 0.5 gr Tinh dầu chanh: 1ml Quá trình thanh trùng:

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

➢

G

Dịch quả: 100 ml Nước: 400 ml Đường phèn: 65 gr

N

-

10 00

http://daykemquynhon.ucoz.com

Tỉ lệ giữa các nguyên liệu:

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

Nếu không may, sản phẩm bị khách hàng từ chối thì đó cũng không phải hoàn toàn thất bại. Khi đó chúng ta sẽ phải có những nghiên cứu kỹ hơn về nhu cầu, thị hiếu của khách hàng, tìm nguyên nhân vì khách hàng chưa yêu thích sản phẩm. Từ đó có hướng điều chỉnh sản phẩm phù hợp hơn với thị hiếu người tiêu dùng. ➢ Quá trình phối trộn:

43

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]. PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn (Chủ biên), Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia TP.HCM, 2010.

[2]. Đàm Sao Mai (Chủ biên), Phụ gia thực phẩm, Nhà xuất bản Đại học Quốc Gia TP.HCM.

Ơ

N

[3]. TS. Lê Quốc Tuấn, Tài liệu học tập Phát triển sản phẩm mới

Y

N

H

[4]. Nguyễn Thị Thùy Dương, Luận văn tốt nghiệp Khảo sát quy trình sản xuất nước ép thơn dạng trong, Trường Đại học Nguyễn Tất Thành, 2011.

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

[8].http://amigoschem.vn/tinh-chat-cua-xanthan-gum/

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ ẠO

[7]. http://soha.vn/cong-dung-cua-bi-dao.html

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

[6]. https://vi.wikipedia.org/wiki

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

U

[5]. https://sites.google.com/site/raurungvietnam/rau-than-thao-dhung/cay-dua

44

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial