ENZYME VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - ĐỖ LÊ HỮU NAM

Vai trò sinh học đặc biệt và sự chuyển hóa các acid amin có chứa lưu huỳnh Từ acid amin có chứa S, chuyển hóa ra thành các hoạt chất sinh học quan trọng trong cơ thể để chống lại stress oxyhóa, đồng thời cũng hình thành các phân tử Biomarker báo hiệu tình trạng sức khỏe (J. James, PhD. 2003)