https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn Trường ĐHCN Thực Phẩm TP HCM
www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com Khoa CNSH - KTMT
MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN ................................................................................................................ 5
N
H
Mục tiêu nghiên cứu ....................................................................................................... 6
Ơ
Đặt vấn đề ...................................................................................................................... 6
N
GIỚI THIỆU .................................................................................................................. 6
Y
Nội dung nghiên cứu ...................................................................................................... 6
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
.Q
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU ......................................................................... 8
TP
1.1 Giới thiệu cây Cacao ..............................................................................................8
1.1.3 Thành phần của dịch cacao. .......................................................................... 10
N
Phân loại khoa học .................................................................................. 13
1.2.2.
Hình dạng và cấu tạo của tế bào nấm men ............................................... 13
1.2.3.
Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm men .............................. 14
1.2.4.
Sinh trưởng và phát triển của nấm men .................................................... 16
1.2.5.
Một số loại nấm men thường gặp trong sản xuất rượu vang ..................... 17
B
TR ẦN
1.2.1.
Saccharomyces cerevisiae ............................................................................................. 17 1.3.
Giới thiệu sơ lược về rượu vang.......................................................................18 Định nghĩa và phân loại rượu vang. ......................................................... 19
1.3.2.
Giá trị của rượu vang ............................................................................... 19
1.3.3.
-H
Ó
A
1.3.1.
1.3.4.
Nguyên liệu trong sản xuất rượu vang ..................................................... 21
-L
Ý
Phân loại rượu rượu vang ........................................................................ 19 Thành phần rượu vang ............................................................................. 21
1.3.6.
Tác dụng của rượu vang .......................................................................... 21
TO
ÁN
1.3.5.
1.3.7 Cơ chế của quá trình lên men rượu ............................................................... 22
Đ
ÀN
CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP ........................................................... 23
IỄ N D
Giới thiệu nấm men Saccharomyces ................................................................13
H Ư
1.2.
10 00
http://daykemquynhon.ucoz.com
G
1.1.4 Các sản phẩm làm từ cacao .......................................................................... 11
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
1.1.2 Các giống Cacao. ........................................................................................... 8
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
Đ ẠO
1.1.1 Đặc điểm cây Cacao ....................................................................................... 8
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
U
Phạm vi nghiên cứu ........................................................................................................ 7
2.1 Vật liệu. ...............................................................................................................23 2.2 Địa điểm ..............................................................................................................23 2.3 Phương pháp nghiên cứu. .....................................................................................23 2.3.1 Phương pháp đo độ đường............................................................................ 23 2.3.2 Phương pháp đo độ cồn ................................................................................ 24 +
Căn cứ vào độ chìm/nổi của cồn kế mà đọc chỉ số trên vạch. Ghi lại kết quả. . 25
2.3.3 Phương pháp đo pH...................................................................................... 25
GVHD: Th.S Đỗ Thị Hiền Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
Trang 1 www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial