[ Cooperation Project ] Cấu trúc và chức năng Protein - Tổng quan hóa sinh dược I

Protein Structure and Function - An Overview Pharmaceutical Biochemistry I Cấu trúc và chức năng Protein – Tổng quan hóa sinh dược I Instructor: Patrick M. Woster, Ph.D. Người hướng dẫn: Tiến sĩ Patrick M. Woster Reading Assignment: Berg, Chapter 2,3 and 7

Protein Structure and Function Cấu trúc và chức năng Protein Proteins play crucial roles in almost every biological process. They are responsible in one form or another for a variety of physiological functions including:

Protein đóng vai trò quan trọng trong hầu hết các quá trình sinh học. Chúng thể hiện các khả năng khác nhau trong một hình thức này hoặc hình thức khác cho một loạt các chức năng sinh lý như: Enzymatic catalysis - almost all biological reactions are enzyme catalyzed.

Protein enzyme: Xúc tác enzyme - hầu như tất cả các phản ứng sinh học đều có enzyme xúc tác Enzymes are known to increase the rate of a biological reaction by a factor of 10 to the 6th power!

Enzyme được biết là tăng tỷ lệ phản ứng sinh học với hệ số 10 đến số mũ 6!

There are several thousand enzymes which have been identified to date.

Có hàng ngàn enzym đã được xác định cho đến nay.

Binding, transport and storage - small molecules are often carried by proteins in the physiological setting (for example, the protein hemoglobin is responsible for the transport of oxygen to tissues).

Protein vận chuyển: Bó buộc, vận chuyển và lưu trữ - - các phân tử nhỏ thường được thực hiện bởi các protein trong môi trường sinh lý (Ví dụ: Protein hemoglobin có nhiệm vụ vận chuyển oxy đến các mô).

Many drug molecules are partially bound to serum albumins in the plasma.

Nhiều phân tử thuốc bị ràng buộc một phần trong các huyết thanh albumin trong huyết tương.

Molecular switching - conformational changes in response to pH or ligand binding can be used to control cellular processes.

Chuyển đổi phân tử - những thay đổi về cấu hình để đáp ứng với độ pH hoặc ràng buột ligand có thể được sử dụng để kiểm soát các quá trình tế bào.

Coordinated motion - muscle is mostly protein, and muscle contraction is mediated by the sliding motion of two protein filaments, actin and myosin.

Phối hợp chuyển động - cơ chủ yếu là protein, và co cơ được thực hiện bởi chuyển động trượt của hai sợi protein là actin và myosin.

1

Structural support - skin and bone are strengthened by the protein collagen.

Hỗ trợ cấu trúc - da và xương được tăng cường bởi collagen protein.

Immune protection - antibodies are protein structures that are responsible for reacting with specific foreign substances in the body.

Bảo vệ miễn dịch - kháng thể là cấu trúc protein có nhiệm vụ phản ứng với các chất lạ đặc biệt trong cơ thể.

Generation and transmission of nerve impulses - some amino acids act as neurotransmitters, which transmit electrical signals from one nerve cell to another.

Cảm nhận và truyền xung thần kinh - một số axit amin hoạt động như chất dẫn truyền thần kinh, truyền tín hiệu điện từ tế bào thần kinh này sang tế bào thần kinh khác.

In addition, receptors for neurotransmitters, drugs, etc. are protein in nature.

Ngoài ra, các thụ thể dẫn truyền thần kinh, thuốc, v.v… là protein trong tự nhiên An example of this is the acetylcholine receptor, which is a protein structure that is embedded in postsynaptic neurons.

Một ví dụ về điều này là thụ thể acetylcholine, là một cấu trúc protein được gắn vào các tế bào thần kinh postsynaptic.

Control of growth and differentiation - proteins can be critical to the control of growth, cell differentiation and expression of DNA.

Kiểm soát sự tăng trưởng và sự khác biệt - protein có thể là yếu tố quan trọng để kiểm soát sự phát triển, sự phân hóa tế bào và sự biểu hiện của ADN. For example, repressor proteins may bind to specific segments of DNA, preventing expression and thus the formation of the product of that DNA segment.

Ví dụ, các protein ức chế có thể liên kết với các phân đoạn ADN cụ thể, ngăn chặn sự biểu hiện và do đó hình thành nên sản phẩm của phân đoạn ADN đó.

Also, many hormones and growth factors that regulate cell function, such as insulin or thyroid stimulating hormone are proteins.

Ngoài ra, nhiều hormone và các yếu tố tăng trưởng điều chỉnh chức năng của tế bào, chẳng hạn như insulin hoặc hormon kích thích tuyến giáp là protein.

Like most biological macromolecules, proteins are made up of simple building blocks; in the case of proteins, these building blocks are called amino acids.

Giống như hầu hết các đại phân tử sinh học, protein được tạo thành từ các khối xây dựng đơn giản; trong trường hợp của protein, các khối xây dựng này được gọi là axit amin.

As shown below, the amino and carboxyl moieties in an amino acid are alpha to one another; also located on the alpha carbon is an "R" group.

Như hình dưới đây, các amino acid và nhóm cacboxyl trong axit amin là cùng gắn với cacbon alpha; cũng nằm trên alpha carbon là một nhóm "R".

The nature of this R-group (called the side chain) determines the identity of a particular amino acid.

Bản chất của nhóm R này (được gọi là chuỗi bên) xác định danh tính của một axit amin cụ thể There are a total of 20 amino acids which are used to make up proteins (some modified or otherwise unusual amino acids exist that we will discuss later in the course).

Có tổng cộng 20 axit amin được sử dụng để tạo ra protein (một số axit amin biến đổi hoặc khác thường tồn tại mà chúng ta sẽ thảo luận sau này trong khóa học).

2

In solution at physiological pH (7.4), amino acids undergo an acid-base reaction to form zwitterions.

Trong dung dịch ở pH sinh lý (7.4), axit amin trải qua một phản ứng axit-base để tạo thành ion lưỡng tính.

In a zwitterion, the + and - charges cancel to give a molecule with a net charge of zero.

Trong một ion lưỡng tính , các dấu + và dấu - hủy bỏ để tạo thành một phân tử có điện tích bằng không.

However, the pKa values for a typical amino acid (glycine for example) are 9.6 and 2.3 for the amino and carboxyl groups, respectively.

Tuy nhiên, giá trị pKa cho một axit amin đặc trưng (ví dụ glycine) là 9,6 và 2,3 cho các nhóm amin và carboxyl tương ứng.

If the pH of an amino acid solution is lowered significantly from 7.4, a species results in which the amine group has a positive charge, while the carboxyl is neutral.

Nếu pH của dung dịch axit amin giảm đáng kể từ 7,4, một loạt kết quả trong đó nhóm amin có điện tích dương, trong khi carboxyl là trung tính.

Likewise, If the pH is raised from 7.4, a species results in which the amine group is neutral, while the carboxyl has a negative charge. Thus, the ionization state of amino acids is pH dependent.

Tương tự như vậy, nếu pH được tăng lên từ 7,4, một loạt kết quả trong đó nhóm amin là trung tính, trong khi nhóm carboxyl có điện tích âm. Do đó, trạng thái ion hóa của các axit amin phụ thuộc vào pH.

All amino acids except glycine (R = H) are chiral.

Tất cả các axit amin ngoại trừ glycine (R = H) đều có R là nhóm biến đổi khác nhau.

Every amino acid in mammalian systems exists in the L-configuration, where "L" signifies that the amino acid in Fischer projection is similar to L-glyceraldehyde.

Mỗi axit amin trong hệ thống động vật có vú tồn tại trong cấu hình L, trong đó "L" biểu thị rằng axit amin trong phép chiếu Fischer tương tự như L-glyceraldehyde This description of stereochemistry is outdated, and is seldom used except in trivial names.

Mô tả về lập thể này đã lỗi thời và hiếm khi được sử dụng ngoại trừ các tên thường.

However, all natural amino acids are also in the S-configuration, which is determined by assigning priorities based on the Cahn-Ingold-Prelog rules.

Tuy nhiên, tất cả các axit amin tự nhiên cũng nằm trong cấu hình S, được xác định bằng cách gán các ưu tiên dựa trên các quy tắc Cahn-Ingold-Prelog.

3

As was mentioned above, there are 20 amino acids which are used to make up proteins in mammalian biological systems.

Như đã đề cập ở trên, có 20 axit amin được sử dụng để tạo nên protein trong hệ sinh học của động vật có vú.

The amino acids are amphipathic molecules, meaning that they contain both polar and non-polar functional groups, and thus have a tendency to form interfaces between hydrophilic and hydrophobic molecules.

Các axit amin là các phân tử amphipathic, có nghĩa là chúng chứa cả các nhóm chức cực và không phân cực, và do đó có xu hướng hình thành các giao diện giữa các phân tử ưa nước và kỵ nước.

The properties of each amino acid are dictated by the side chain, which can vary in size, shape, charge, reactivity and ability to hydrogen bond.

Các thuộc tính của mỗi axit amin được quyết định bởi nhóm biến đổi R, có thể thay đổi về kích thước, hình dạng, điện tích, khả năng phản ứng và khả năng liên kết hydro.

The amino acids are grouped according to the properties of their sidechains, as shown in the figure below.

Các axit amin được nhóm lại theo các thuộc tính của các nhóm biến đổi R, như thể hiện trong hình bên dưới.

Each amino acid has a standard three letter abbreviation which is used in lieu of a full structure, as seen in the figure.

Mỗi axit amin được viết tắt gồm ba chữ cái tiêu chuẩn được sử dụng thay cho một cấu trúc đầy đủ, như đã thấy trong hình.

The first six amino acids, glycine (GLY), alanine (ALA), leucine (LEU), isoleucine (ILE), proline (PRO) and valine (VAL) are aliphatic in nature.

Sáu axit amin đầu tiên, glycine (GLY), alanin (ALA), leucin (LEU), isoleucine (ILE), proline (PRO) và valine (VAL) là chất béo trong tự nhiên.

Glycine and alanine are too small to have a hydrophobic effect in proteins, but they are considered aliphatic amino acids.

Glycine và alanine có kích thước quá nhỏ để có tác dụng kỵ nước trong protein, nhưng chúng được coi là những axit béo.

Proline is also aliphatic, and because of its cyclic structure, it can often be found in the bend portion of a protein chain.

Proline cũng là béo, và vì cấu trúc tuần hoàn của nó, thường nó có thể được tìm thấy trong phần uốn cong của một chuỗi protein.

Valine, leucine and isoleucine are hydrophobic aliphatic, and although they can be found anywhere in the chain, they prefer to cluster in the inside region of a protein, away from water.

Valine, leucine và isoleucine là các chất béo kỵ nước, và mặc dù chúng có thể được tìm thấy ở bất cứ nơi nào trong chuỗi protein, nhưng chúng ưa bó trong vùng bên trong của một protein và cách xa nước.

This effect causes a significant stabilization of the protein structure.

Hiệu ứng này tạo nên sự ổn định đáng kể của cấu trúc protein.

There are three aromatic amino acids, phenylalanine (PHE), tyrosine (TYR) and tryptophan (TRP).

Có ba axit amin thơm là: phenylalanine (PHE), tyrosine (TYR) và tryptophan (TRP).

4

These amino acids have sidechains which contain delocalized pi electrons that can interact with other pi systems in biomolecules.

Các axit amin này có các nhóm biến đổi R là các vòng thơm chứa các electron pi được định vị có thể tương tác với các hệ thống pi khác trong các phân tử sinh học.

In addition, the phenolic hydroxyl of TYR can ionize under physiological conditions, and thus increase water solubility.

Ngoài ra, phenolic hydroxyl của TYR có thể ion hóa trong điều kiện sinh lý, và do đó làm tăng độ hòa tan trong nước.

Two of the amino acids are sulfur-containing, namely cysteine (CYS) and methionine (MET).

Hai trong số các axit amin có chứa lưu huỳnh, tên là cysteine (CYS) và methionine (MET).

These amino acids have special properties that will be covered at a later time.

Các axit amin có các đặc tính đặc biệt cái mà sẽ được bảo vệ sau này.

Finally, there are two hydroxyl-containing amino acids, serine (SER) and threonine (THR).

Cuối cùng, có hai axit amin có chứa hydroxyl là serine (SER) và threonine (THR).

These two amino acids have sidechains which can hydrogen bond to water or to other groups on neighboring macromolecules.

Hai amino acid này có các nhóm biến đổi R có thể liên kết hydro với nước hoặc các nhóm khác trên các đại phân tử lân cận.

5

Five of the 20 amino acids are considered hydrophilic, in that they are able to ionize at physiological pH.

5 trong số 20 axit amin được coi là ưa nước, trong đó chúng có thể ion hóa ở pH sinh lý.

The amino acids lysine (LYS), arginine (ARG) and histidine (HIS) are considered basic hydrophilic, since they contain basic sidechain groups that will have a positive charge at pH 7.4.

Các axit amin lysine (LYS), arginine (ARG) và histidine (HIS) được coi là những phân tử ưa nước cơ bản, vì chúng chứa các nhóm biến đổi R cơ bản và sẽ có điện tích dương ở pH 7,4.

The amino acids aspartic acid (ASP) and glutamic acid (GLU) are considered acidic hydrophilic, since they contain acidic sidechain groups that will have a negative charge at pH 7.4.

Các axit amin như axit aspartic (ASP) và axit glutamic (GLU) được coi là những phân tử ưa nước có tính axit, vì chúng chứa các nhóm biến đổi R có tính axit và sẽ có điện tích âm ở pH 7,4.

These two amino acids also have amide counterparts, asparagine (ASN) and glutamine (GLN).

Hai axit amin là asparagine (ASN) và glutamine (GLN) cũng có nhóm amit.

6

Note that 8 of the 20 amino acids have ionizable sidechains.

Lưu ý rằng 8 trong số 20 axit amin có các nhóm biến đổi R ion hóa.

Arginine, lysine and histidine can have a positive charge, while aspartic acid and glutamic acid can possess a negative charge under physiological conditions.

Arginine, lysine và histidine có thể có điện tích dương, trong khi axit aspartic và axit glutamic có thể có điện tích âm trong điều kiện sinh lý.

It is also possible for serine, tyrosine and cysteine to ionize to a negatively charged species during certain biological processes.

Cũng có thể cho serine, tyrosine và cysteine ion hóa tạo thành các chất tích điện âm trong quá trình sinh học nhất định.

Protein chains are held together by peptide bonds, which are simply amide linkages between neighboring amino acids.

Các chuỗi protein được liên kết với nhau bởi các liên kết peptit, là những liên kết đơn giản giữa các axit amin lân cận.

When two amino acids interact, an equilibrium is set up between unbound amino acids and a species in which two amino acids are linked, called a dipeptide.

Khi hai axit amin tương tác, một trạng thái cân bằng được thiết lập giữa các axit amin không liên kết và một loạt trong đó hai axit amin được liên kết, được gọi là đipeptit.

Since this equilibrium favors the unlinked forms of the amino acids, it is clear that formation of a peptide bond requires energy.

Vì sự cân bằng này là dấu hiệu của các dạng axit amin không liên kết, rõ ràng là sự hình thành liên kết peptit đòi hỏi năng lượng.

7

When a few amino acids become linked, the protein species is called an oligopeptide, and when many are linked, the species is called a polypeptide.

Khi một vài axit amin trở nên liên kết với nhau thì các loại protein này được gọi là oligopeptide, và khi có nhiều axit amin liên kết hơn thì gọi là polypeptide.

Polypeptides are generally between 50 and 2000 amino acids.

Chuỗi polypeptide nói chung là chứa khoảng từ 50 đến 2000 axit amin.

Their molecular weights are expressed in Daltons, where 1 Dalton is equal to 1 atomic mass unit (the weight of one hydrogen atom). 1000 Daltons is called a kilodalton (kD). Most proteins weigh in between 5500 and 220,000 Daltons.

Trọng lượng phân tử của protein được đo bằng đơn vị Daltons, trong đó 1 Dalton bằng 1 đơn vị khối lượng nguyên tử (trọng lượng của một nguyên tử hyđro). 1000 Dalton được gọi là kilodalton (kD). Hầu hết các protein nặng từ 5500 đến 220.000 Dalton.

Each peptide chain has two free ends, the amino terminus, which is always drawn on the left by convention, and the carboxyl terminus, which is always drawn on the right.

Mỗi chuỗi peptide có hai đầu tự do, đầu cuối amino luôn luôn được vẽ bên trái theo quy ước, và đầu cuối carboxyl luôn luôn được vẽ bên phải.

This convention extends to peptide chains expressed using three letter abbreviations.

Quy ước này mở rộng đến chuỗi peptide thể hiện bằng cách sử dụng ba chữ viết tắt.

Thus, the oligopeptide ALA-GLY-TRP-SER-GLU has an alanine at the amino terminus, and a glutamic acid at the carboxyl terminus.

Vì vậy, các oligopeptide ALA-GLY-TRP-SER-GLU có đầu amino là của alanine, và đầu cacboxyl là của axit glutamic.

Amino acids in a protein are determined by the genetic code, wherein a three base sequence of nucleotides called a codon calls for a specific amino acid to be added to the growing chain.

Axit amin trong một protein được xác định bởi mã di truyền, trong đó một chuỗi ba nucleotide cơ bản được gọi là một codon mã hóa tạo thành một axit amin cụ thể được thêm vào chuỗi phát triển.

The process of converting the sequence of codons into a sequence of amino acids entails transcription (the conversion of a segment of DNA into complimentary mRNA) and translation (the conversion of the mRNA code into protein).

Quá trình chuyển đổi chuỗi các codon thành một chuỗi các axit amin đòi hỏi sự phiên mã (sự biến đổi của một phân đoạn ADN thành mARN) và sự chuyển đổi (chuyển đổi mã mARN thành protein).

You will learn a great deal more about protein synthesis later in the semester.

Bạn sẽ học được nhiều hơn về tổng hợp protein sau này trong học kỳ.

8

As shown below, amino acids can participate in reactions that occur after they are positioned in a peptide chain.

Như hình dưới đây, các axit amin có thể tham gia vào các phản ứng xảy ra sau khi chúng được định vị trong một chuỗi peptide.

These reactions are called post-translational modifications, and can be of enormous biological significance.

9

Những phản ứng này được gọi là sửa đổi sau phiên dịch, và có thể có ý nghĩa sinh học rất lớn.

One example of a post-translational modification is the crosslinking of two cysteines to form a new amino acid, called cystine.

Một ví dụ về một sửa đổi sau phiên dịch là sự liên kết chéo của hai cysteine để hình thành một axit amin mới, được gọi là cystine.

This modification most often occurs in extracellular proteins, and can contribute to their three-dimensional structure.

Sự biến đổi này thường xảy ra nhất ở các protein ngoại bào và có thể đóng góp vào cấu trúc ba chiều của chúng.

There are other post-translational modifications of biological significance, three of which are shown below.

Có những sửa đổi sau phiên dịch khác về ý nghĩa sinh học, ba trong số đó được trình bày dưới đây.

In some proteins, acetylation of the amino terminus occurs.

Trong một vài protein, xảy ra quá trình acetyl hóa đầu amino.

This modification greatly decreases protein degradation, since many proteases require an amino terminus to act.

Sự thay đổi này làm giảm đáng kể sự suy thoái protein, vì nhiều protease cần một đầu amino để hoạt động.

In structural protein such as collagen, hydroxylation of proline occurs to afford hydroxyproline (HPRO).

Trong cấu trúc protein như collagen, hydroxyl hóa proline xảy ra tạo thành hydroxyproline (HPRO).

Since hydroxyproline has a hydrogen-bonding sidechain, it is used to lend additional strength to the collagen structure, and hence to tendons and other like tissues.

Kể từ khi hydroxyproline có một liên kết hyđro, nó được sử dụng để cho tăng thêm sức mạnh cho cấu trúc collagen, và từ đây đến gân và các mô khác.

Finally, the amino acids serine, threonine and tyrosine can be phosphorylated within a protein chain.

Cuối cùng, các axit amin serine, threonine và tyrosine có thể được phosphoryl hóa trong một chuỗi protein.

This modification is often used by the cell to turn on or off a critical biological process.

Sửa đổi này thường được sử dụng cho các tế bào để hoạt động hoặc tắt một quá trình sinh học quan trọng.

10

In addition to the post-translational modifications mentioned above, some proteins are synthesized in inactive forms called pro forms.

Ngoài những sửa đổi sau phiên dịch được đề cập ở trên, một số protein được tổng hợp dưới dạng không hoạt động được gọi là các hình thức chuyên nghiệp.

For example, some enzymes are synthesized as inactive proenzymes, and are trimmed by a peptidase to form the active enzyme.

Ví dụ, một số enzyme được tổng hợp thành các proenzyme không hoạt động, và được cắt bởi một peptidase để tạo thành enzyme hoạt động.

The portion of the enzyme chain that is cleaved is then hydrolyzed, and the amino acids are reused.

Phần của chuỗi enzyme được phân cắt sau đó được thủy phân và các axit amin được tái sử dụng.

A bit of history: Sơ lượt về lịch sử In 1953, Sanger performed a critical series of experiments in which he demonstrated several facets of protein structure.

Năm 1953, Sanger thực hiện một loạt các thí nghiệm quan trọng, trong đó ông đã chứng minh một số đặc điểm của cấu trúc protein.

His experiments showed that proteins have a unique amino acid sequence; all molecules of a given protein are identical, and the sequence of each different protein is unique.

Các thí nghiệm của ông cho thấy các protein có một chuỗi axit amin duy nhất; tất cả các phân tử của một protein nhất định là giống hệt nhau, và trình tự của mỗi protein khác nhau là duy nhất.

He also showed for the first time that all amino acids in mammalian proteins are in the S-configuration, that the peptide bond is an amide bond, and that amino acids have alpha amino groups and alpha carboxyl groups.

11

Ông cũng đã cho thấy lần đầu tiên rằng tất cả các axit amin trong protein động vật có vú là nằm trong cấu hình S, liên kết peptide là một liên kết amit, và các axit amin có các nhóm alpha amino và các nhóm alpha carboxyl.

We now know that proteins are made when a section of DNA is read (a process called called transcription) and a complimentary molecule of RNA is formed.

Bây giờ chúng ta biết rằng các protein được tạo ra khi một phần của AND được đọc (một quá trình được gọi là phiên mã) và một phân tử ARN được hình thành.

This RNA is then used to specifiy the structure of a given protein through a process called translation.

RNA này sau đó được sử dụng để xác định cấu trúc của một protein nhất định thông qua một quá trình được gọi là dịch mã.

Thus, the sequence of a protein is encoded in DNA.

Do đó, trình tự của một protein được mã hóa trong ADN. The sequence of a peptide is important for other reasons including these:

Trình tự của một peptide là quan trọng vì các lý do khác bao gồm: Knowledge of a peptide sequence can aid in the determination of the mechanism of action of the protein.

Kiến thức về chuỗi peptid có thể hỗ trợ trong việc xác định cơ chế hoạt động của protein.

For example, binding areas of a protein often contain hydrogen-bonding amino acids such as serine.

Ví dụ, các vùng liên kết của một protein thường chứa các axit amin có liên kết hyđro như serine.

Relationships between amino acids in a protein chain can help to dictate 3 dimensional structure.

Mối quan hệ giữa các axit amin trong một chuỗi protein có thể giúp quyết định cấu trúc 3 chiều.

For example, when two cysteins crosslink to form a cystine (as described above) a loop is formed in the peptide chain.

Ví dụ, khi hai cysteins liên kết chéo tạo thành một cystine (như mô tả ở trên), một vòng lặp được hình thành trong chuỗi peptide.

Variations in the amino acid sequence of certain proteins can cause disease.

Các biến thể trong trình tự axit amin của một số protein nhất định có thể gây bệnh.

For example, substitution of a VAL for a GLU at a certain residue of hemoglobin results in a mutant hemoglobin called hemoglobin S.

Ví dụ, thay thế một VAL bởi một GLU tại một dư lượng nhất định của hemoglobin kết quả tạo thành một hemoglobin đột biến được gọi là hemoglobin S. This defect, caused by a genetic mutation, results in the disease sickle cell anemia, since hemoglobin S cannot carry oxygen as well as regular hemoglobin.

Khuyết tật này do đột biến gen gây ra, dẫn đến thiếu máu hồng cầu hình lưỡi liềm, vì hemoglobin S không thể mang oxy như hemoglobin bình thường.

Since hemoglobin has 574 amino acids and a molecular weight of 63 kD, one can conclude that very small variations in struture can have a great effect on biological activity!

12

Vì hemoglobin có 574 amino acid và trọng lượng phân tử 63 kD, người ta có thể kết luận rằng các biến thể rất nhỏ trong cấu trúc của nó có thể có ảnh hưởng lớn đến hoạt động sinh học!

The peptide bond has unique characteristics which contribute to the overall structure of proteins.

Liên kết peptide có các đặc điểm độc đáo góp phần tạo nên cấu trúc tổng thể của protein.

The peptide bond itself is rigid, and thus is not free to rotate.

Bản thân liên kết peptide rất cứng nhắc, do đó nó không thể quay tự do được.

This rigidity arises because the amide bond is involved in a tautomerization that gives it considerable double bond character.

Độ cứng này phát sinh bởi vì liên kết amit có liên quan đến quá trình hoàn nguyên mang lại cho nó 2 liên kết là liên kết xích ma và liên kết pi bền vững..

The other bonds in a peptide ar not rigid, and can freely rotate, giving the protein chain many degrees of rotational freedom.

Các liên kết khác trong peptide không cứng nhắc và có thể tự do xoay, tạo ra chuỗi protein nhiều bậc tự do quay.

The amide bond, together with the bonds on either side of it that connect to the alpha carbons, are called the backbone of the protein chain.

Các liên kết amit, cùng với các liên kết ở hai bên của nó kết nối với các nguyên tử cacbon, được gọi là xương sống của chuỗi protein.

Proteins have a total of four levels of structure, as defined below:

Protein có tổng cộng bốn mức cấu trúc, như được định nghĩa bên dưới: Primary structure - this term refers to the amino acid sequence of a protein, including cystines that are formed during crosslinking.

Cấu trúc chính - thuật ngữ này đề cập đến trình tự axit amin của một protein, bao gồm cả các cystine được hình thành trong quá trình liên kết chéo.

Sequence can dictate three dimensional structure, since amino acid residues need to be in a specific order to foster proper protein folding, and since disulfides must be formed from properly positioned cysteines to afford an active protein.

13

Trình tự có thể bắt buột trong cấu trúc ba chiều, kể từ khi dư lượng axit amin cần phải được theo một thứ tự cụ thể để thúc đẩy sự xếp lại protein thích hợp, và kể từ disulfides phải được hình thành từ cysteines vị trí thích hợp để đủ khả năng một protein hoạt động.

An example of primary structure is the hypertensive octapeptide angiotensin II, which has the sequence ASP-ARG-VAL-TYR-ILE-HIS-PRO-PHE.

Một ví dụ về cấu trúc chính là octapeptide angiotensin II tăng huyết áp, có chuỗi ASP-ARGVAL-TYR-ILE-HIS-PRO-PHE. Secondary structure - this term refers to the arrangement of amino acids that are close together in a chain.

Cấu trúc thứ cấp - thuật ngữ này đề cập đến sự sắp xếp của các axit amin gần nhau trong một chuỗi.

Examples of secondary structures are helices and pleated sheets. An alpha helix is a tightly coiled, rodlike structure which has an average of 3.6 amino acids per turn.

Ví dụ về cấu trúc thứ cấp là helices và pleated sheets. Một xoắn alpha là một cấu trúc dạng cuộn, có dạng cuộn chặt, có trung bình 3,6 axit amin mỗi lượt.

The helix is stabilized by hydrogen bonding between the backbone carbonyl of one amino acid and the backbone NH of the amino acid four residues away.

Các xoắn được ổn định bởi liên kết hydro giữa cacbonyl xương sống của một axit amin và NH xương sống của axit amin bốn dư lượng đi.

All main chain amino and carboxyl groups are hydrogen bonded, and the R groups stick out from the structure in a spiral arrangement.

Tất cả các nhóm amin và carboxyl chuỗi chính đều được liên kết hydro, và nhóm R được dính ở ngoài cấu trúc trong một sắp xếp xoắn ốc.

As seen in the table below, there are several types of alpha helix that arise from the degree of hydrogen bonding in the helix.

Như đã thấy trong bảng dưới đây, có một số loại xoắn alpha phát sinh từ mức độ liên kết hydro trong xoắn ốc.

14

Another type of secondary structure, the beta pleated sheet is composed of two or more straight chains that are hydrogen bonded side by side.

Một loại cấu trúc thứ cấp khác, tấm beta bao gồm hai hoặc nhiều chuỗi thẳng được liên kết hyđro cạnh nhau.

If the amino termini are on the same end of each chain, the sheet is termed parallel, and if the chains run in the opposite direction (amino termini on opposite ends), the sheet is termed antiparallel (see below left).

Nếu termini amino nằm trên cùng một đầu của mỗi chuỗi, tấm được gọi là song song, và nếu các chuỗi chạy theo hướng ngược lại (amino termini ở đầu đối diện), tấm được gọi là antiparallel (xem bên dưới).

All of the amides are hydrogen bonded except those on the outer strands.

Tất cả các amit được liên kết với hydro ngoại trừ các chất bên ngoài.

15

Pleated sheets may be formed from a single chain if it contains a beta turn, which forms a hairpin loop structure.

Các tấm xếp li có thể được tạo thành từ một dây chuyền duy nhất nếu nó chứa một phiên bản beta, tạo thành một cấu trúc vòng kẹp tóc.

Often a proline can be found in a beta turn, since it places a "kink" in the chain.

Thường thì một proline có thể được tìm thấy trong một phiên bản beta, vì nó đặt một "nút" trong chuỗi.

When the beta sheet curves around itself and the outer edges on either side hydrogen bond to one another, it forms a structure called a beta barrel, which is a common structural motif in proteins.

Khi bản beta có đường cong xung quanh chính nó và các cạnh bên ngoài ở hai bên liên kết hyđro với nhau, nó tạo thành một cấu trúc gọi là một thùng beta, là một motif cấu trúc phổ biến trong protein.

Tertiary structure - tertiary structure refers to the arrangement of amino acids that are far apart in the chain.

Cấu trúc đại - cấu trúc đại đề cập đến sự sắp xếp của các axit amin nằm cách xa nhau trong chuỗi.

16

Each protein ultimately folds into a three dimensional shape with a distinct inside and outside.

Mỗi protein cuối cùng gấp thành một hình dạng ba chiều với bên trong riêng biệt và bên ngoài.

The interior of a protein molecule contains a preponderance of hydrophobic amino acids, which tend to cluster and exclude water.

Phần bên trong của một phân tử protein chứa hàm lượng amino acid kỵ nước cao, có xu hướng phân cụm và loại trừ nước.

The core is stabilized by Van der Waals forces and hydrophobic bonding.

Cốt lõi được ổn định bởi lực Van der Waals và liên kết kỵ nước.

By contrast, the exterior of a protein molecule is largely composed of hydrophilic amino acids, which are charged or able to H-bond with water.

Ngược lại, bên ngoài của một phân tử protein chủ yếu bao gồm các axit amin ưa nước, được mang hoặc có khả năng liên kết H với nước.

This allows a protein to have greater water solubility.

Điều này cho phép một protein có độ hòa tan trong nước lớn hơn.

A protein will spontaneously fold to preserve the relationships outlined above.

Một protein sẽ tự động gấp lại để bảo tồn các mối quan hệ được nêu ở trên.

Quaternary structure - protein chains can associate with other chains to form dimers, trimers, and other higher orders of oligomers.

Cấu trúc bậc bốn - chuỗi protein có thể kết hợp với các chuỗi khác để tạo thành các dimers, trimers, và các liên kết cao hơn của oligomers.

Generally they contain between 2 and 6 subunits which may be chains with the same sequence (homodimers) or different chains (heterodimers).

Nói chung chúng chứa từ 2 đến 6 tiểu đơn vị có thể là các chuỗi có cùng chuỗi (homodimers) hoặc các chuỗi khác nhau (heterodimers).

17

18

Proteins can be associated with membranes, and in fact carry out almost every membrane function.

Protein có thể được kết hợp với màng, và trong thực tế thực hiện hầu như tất cả các chức năng màng tế bào.

Interestingly, membrane proteins have special characteristics that allow them to exist in this lipid environment.

Thật thú vị, protein màng tế bào có đặc điểm đặc biệt cho phép chúng tồn tại trong môi trường lipid này.

Proteins that sit on the inner or outer surface of the membrane are called extrinsic or peripheral, and have a large percentage of hydrophobic amino acids in the portion of the molecule that is close to the hydrophobic membrane structure.

Protein nằm trên bề mặt bên trong hoặc bên ngoài của màng được gọi là ngoại sinh hoặc ngoại vi, và có một tỷ lệ lớn các axit amin kị nước trong phần phân tử gần với cấu trúc màng kỵ nước.

The amino acids on the outer portion of the protein (facing the aqueous environment of the cytoplasm or extracellular fluid) are mostly hydrophilic, allowing the protein to be compatable with water.

Các axit amin ở phần ngoài của protein (đối diện với môi trường nước của tế bào chất hoặc dịch ngoại bào) chủ yếu là ưa nước, cho phép protein tương thích với nước.

Proteins can also traverse the membrane, and in this case they are called intrinsic or integral.

Protein cũng có thể đi qua màng, và trong trường hợp này chúng được gọi là nội tại hoặc tích phân.

The portion of the protein that passes through the membrane is composed of hydrophobic amino acid residues, while the inner and outer portions exposed to water are largely hydrophilic.

Phần protein đi qua màng bao gồm dư lượng axit amin kỵ nước, trong khi phần bên trong và bên ngoài tiếp xúc với nước phần lớn là ưa nước.

Transmembrane proteins can move laterally in the membrane, but cannot flip-flop.

Protein xuyên màng có thể di chuyển ngang trong màng, nhưng không thể lật ngược.

Proteins are a unique class of biomolecules, in that they can recognize and interact with diverse substances.

Protein là một lớp sinh học duy nhất, ở chỗ chúng có thể nhận biết và tương tác với các chất đa dạng.

19

The contain complimentary clefts and surfaces which are designed to bind to specific molecules.

Nó chứa các khe hở và bề mặt được thiết kế để liên kết với các phân tử cụ thể.

Often only a single molecule or even a single stereoisomer can bind to a complimentary protein surface.

Thông thường chỉ có một phân tử đơn lẻ hoặc thậm chí một chất đồng phân lập thể đơn lẻ có thể liên kết với một bề mặt protein tự do.

Once this binding takes place, a complex is formed.

Khi sự ràng buộc này xảy ra, một liên kết phức tạp được hình thành.

This induces a conformational change which may act as a signal within the cell, or may serve to activate an enzyme.

Điều này gây ra một sự thay đổi hình dạng có thể hoạt động như một tín hiệu bên trong tế bào, hoặc có thể phục vụ để kích hoạt một enzyme.

Methods for Protein Isolation and Purification Phương pháp cô lập và thanh lọc protein There are a number of experimental procedures which may be used to characterize peptides and larger protein molecules. Six of these methods are discussed below:

Có một số quy trình thử nghiệm có thể được sử dụng để mô tả các peptide và các phân tử protein lớn hơn. Sáu trong số các phương pháp này được thảo luận dưới đây: 1. Enzymatic cleavage - A peptide chain may be cleaved at specific peptide bonds using enzymes known as peptidases.

Phân tách enzyme - Một chuỗi peptid có thể được tách ra ở các liên kết peptit cụ thể bằng cách sử dụng các enzyme được gọi là peptidaza.

One of the most common peptidases is trypsin, which cleaves a peptide chain on the carboxyl side of a LYS or ARG.

Một trong những peptidase phổ biến nhất là trypsin, nó tách một chuỗi peptide ở phía nhóm cacboxyl của LYS hoặc ARG. Thus the sequence PRO-HIS-ARG-GLY-GLY is cleaved to PRO-HIS-ARG and GLY-GLY.

Do đó, trình tự PRO-HIS-ARG-GLY-GLY được chia thành PRO-HIS-ARG và GLY-GLY. Another common peptidase is chymotrypsin, which cleaves the chain on the carboxyl side of each aromatic amino acid (TRP, TYR, PHE).

Một peptidase phổ biến khác là chymotrypsin, phân tách chuỗi peptide ở phía nhóm cacboxyl của mỗi axit amin thơm (TRP, TYR, PHE).

Thus the sequence GLN-SER-PHE-ASP-GLY-TYR-THR is cleaved to GLN-SER-PHE, ASP-GLYTYR and THR.

Do đó, chuỗi GLN-SER-PHE-ASP-GLY-TYR-THR được chia ra thành GLN-SER-PHE, ASPGLY-TYR và THR. 2. Electrophoreisis. Electrophoreisis refers to the separation of proteins by causing them to move in an electric field.

20

Electrophoreisis. Là phương pháp điện di đề cập đến việc tách các protein bằng cách làm cho chúng di chuyển trong một điện trường.

This is usually done on a gel made of polyacrylamide.

Điều này thường được thực hiện trên một gel làm bằng polyacrylamide.

A current is passed through the gel, and the proteins migrate from the cathode to the anode.

Một dòng điện được truyền qua gel và các protein di chuyển từ cực âm đến cực dương.

In sodium dodecyl sulfate (SDS) electrophoreisis, proteins are treated with the detergent SDS and mercaptoethanol to denature them and disrupt disulfide bonds, and are then loaded onto the gel.

Trong điện di natri dodecyl sulfate (SDS), protein được xử lý bằng chất tẩy rửa SDS và mercaptoethanol để làm biến tính chúng và phá vỡ các liên kết disulfide, và sau đó được chứa trong gel.

When the electric field is passed through, smaller peptides migrate fastest, as shown in the diagram below:

Khi dòng điện đi qua, các peptit nhỏ hơn sẽ di chuyển nhanh nhất, như thể hiện trong sơ đồ dưới đây:

A second common electrophoreisis procedure is known as isoelectric focusing, because proteins migrate until they reach electroneutrality.

Một phương pháp điện di phổ biến thứ hai được gọi là tập trung đẳng điện, bởi vì các protein di chuyển cho đến khi chúng đạt đến độ điện âm.

Consider a protein that has 50 ionizable sidechains, 25 that can be positive and 25 that can be negative.

Xem xét một protein có 50 chuỗi bên có thể ion hóa, 25 chuỗi có thể dương và 25 chuỗi có thể âm.

The isoelectric point pI is the pH at which the number of positive and negative charges equals zero.

pI điểm đẳng điện là độ pH mà tại đó số lượng các giá trị dương và âm bằng không.

At this point, the net charge is zero.

Tại đây, điện tích bằng 0.

In isoelectric focusing, a polyacrylamide gel is treated with ampholines, which set up a pH gradient across the length of the gel.

Trong tập trung đẳng điện, một gel polyacrylamide được xử lý bằng ampholines, thiết lập độ dốc pH trên chiều dài của gel.

21

As shown above, each protein will "focus" at the point on the gel where the pH equals its isoelectric point, at which time it stops moving.

Như đã trình bày ở trên, mỗi protein sẽ tập trung tại điểm trên gel nơi pH bằng điểm đẳng điện của nó, tại thời điểm đó nó ngừng chuyển động.

Since isoelectric focusing is non-denaturing, it can be used to isolate active proteins in their native form.

Kể từ khi tập trung đẳng điện là không biến tính, nó có thể được sử dụng để cô lập các protein hoạt động ở dạng tự nhiên của chúng.

3. The Edman Degradation. The Edman degradation refers to a reaction that is used to determine the sequence of a given peptide.

Sự thoái hóa Edman. Sự thoái hóa Edman đề cập đến một phản ứng được sử dụng để xác định trình tự của một peptid đã cho.

The amino terminus of the peptide is treated with phenyl isothiocyanate, forming a complex, as shown below.

Đầu cuối amino của peptide được xử lý bằng phenyl isothiocyanate, tạo thành phức hợp, như hình dưới đây.

Upon acid treatment, the terminal amino acid is removed by cleavage of the first peptide bond, forming a phenylthiohydantoin.

Khi xử lý axit, axit amin đầu cuối được loại bỏ bằng cách phân cắt liên kết peptide đầu tiên, tạo thành một phenylthiohydantoin Note that the R group of the phenylthiohydantoin is the same as the R group of the terminal amino acid.

Lưu ý rằng nhóm R của phenylthiohydantoin giống với nhóm R của axit amin đầu cuối.

Thus, there are 20 phenylthiohydantoins that can form during the Edman degradation, one for each of the 20 amino acids.

Như vậy, có 20 phenylthiohydantoin có thể hình thành trong quá trình thoái hóa Edman, tương ứng với 20 axit amin.

Repeated cycling allows for each amino acid in the chain to be identified by isolating its phenylthiohydantoin.

Sự lặp đi lặp lại cho phép mỗi axit amin trong chuỗi được xác định bằng cách cô lập phenylthiohydantoin của nó.

This procedure is carried out rapidly and efficiently by an automated sequencer.

Phương pháp này được thực hiện nhanh chóng và hiệu quả bởi một quá trình tự động.

22

Peptides can also be synthesized by an automated process.

Peptide cũng có thể được tổng hợp bằng một quá trình tự động.

These peptides are constructed on beads made of polystyrene or some other solid support in a process known as solid phase synthesis.

Các peptide này được chế tạo trên các hạt làm bằng polystyrene hoặc một số chất hỗ trợ rắn khác trong một quá trình được gọi là tổng hợp pha rắn.

As shown below the bead is reacted with the carboxyl end of an amino acid in which a protecting group such as N-Boc is in place to keep the amine from reacting prematurely.

Như hình dưới đây các hạt được phản ứng với đầu carboxyl của một axit amin trong đó một nhóm bảo vệ như N-Boc được đặt ra để giữ cho amin khỏi phản ứng sớm.

Once the amino acid is attached to the bead, the amino terminus is by treating with acid, and a peptide bond is formed with a second protected amino acid.

Một axit amin được gắn vào hạt, đầu cuối amino được xử lý với axit, và một liên kết peptide được hình thành với một axit amin được bảo vệ thứ hai The coupling of these two amino acids is done in the presence of , which fosters the formation of the amide.

Sự kết hợp của hai axit amin này được thực hiện với sự hiện diện của cái mà giúp thúc đẩy sự hình thành amit.

23

The cycle of removal of the protecting group and addition of amino acids is continued until the desired peptide has been formed, and then the peptide is released from the bead using HF.

Chu trình loại bỏ nhóm bảo vệ và bổ sung axit amin được tiếp tục cho đến khi peptit mong muốn được hình thành, và sau đó peptit được giải phóng khỏi hạt bằng cách sử dụng HF. 4. Ion Exchange Chromatography. Ion exchange chromatography seperates proteins based on their charge, as shown below.

Sắc kí trao đổi ion. Sắc ký trao đổi ion tách riêng các protein dựa trên điện tích của chúng, như hình dưới đây.

There are two methods, known as anion exchange (shown below) and cation exchange.

Có hai phương pháp là trao đổi anion (được hiển thị bên dưới) và trao đổi cation.

In anion exchange chromatography, a protein is added to a column packed with beads which bear a positively charged group such as diethylaminoethyl.

Trong sắc ký trao đổi anion, một protein được thêm vào một cột gộp với các hạt mang một nhóm tích điện dương như diethylaminoethyl.

The negative charges on the protein displace the counterion (chloride is shown) and stick to the bead.

Các ion âm trên protein thay thế bằng ion khác (clorua được sử dụng) và dính vào hạt.

24

After washing the coulnm, the protein is eluted using another negative ion.

Sau khi rửa cột, protein được tách rửa bằng cách sử dụng một ion âm khác.

Sodium chloride in a concentration gradient is commonly used, and the more negative charges on a protein, the better it sticks, and the more NaCl is needed to displace it.

Natri clorua trong một gradient nồng độ thường được sử dụng, và nhiều ion âm trên một protein, tốt hơn cho nó dính, và nhiều NaCl là cần thiết để thay thế nó.

A cation exchange column works the same, except that the charge on the bead is negative, and proteins stick by their positively charged residues.

Một cột trao đổi cation hoạt động giống nhau, ngoại trừ việc điện tích trên hạt là âm tính, và các protein dính bởi dư lượng tích điện dương của chúng.

5. Affinity Chromatography. Affinity chromatography is used to isolate one particular protein from a mixture, as shown in the figure below.

Sắc ký ái lực. Sắc ký ái lực được sử dụng để cô lập một protein đặc biệt từ một hỗn hợp, như trong hình bên dưới.

An epoxysepharose gel is allowed to react with a ligand that has an affinity for the protein of interest, and the protein mixture is then added to the column.

Một gel epoxysepharose được phép phản ứng với một phối tử có ái lực với protein quan tâm, và hỗn hợp protein sau đó được thêm vào cột.

Only the protein that binds to the ligand will stick.

Chỉ có protein liên kết với phối tử sẽ dính vào.

After washing the column to remove the rest of the protein, the protein of interest is eluted using a salt gradient.

Sau khi rửa cột để loại bỏ phần còn lại của protein, protein quan tâm được tách rửa bằng cách sử dụng một muối gradient.

25

6. Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (ELISA). Enzyme-linked immunosorbent assay, or ELISA, depends on the reaction of a predetermined protein with a specific antibody to form a complex.

Xét nghiệm Immunosorbent Enzyme-Linked (ELISA). Xét nghiệm miễn dịch liên kết enzyme, hoặc ELISA, phụ thuộc vào phản ứng của một protein được xác định trước với một kháng thể đặc hiệu để tạo thành phức hợp.

This method is extremely sensitive, and can distinguish between two proteins that differ by only one amino acid.

Phương pháp này cực kỳ nhạy cảm và có thể phân biệt giữa hai loại protein khác nhau chỉ bằng một axit amin A serum or blood sample is added to the specific antibody which has been bound to a polymer support, and the first complex forms.

Một mẫu huyết thanh hoặc máu được thêm vào kháng thể cụ thể đã được liên kết với một hỗ trợ polymer, và các hình thức phức tạp đầu tiên A second antibody, specific for the protein of interest but linked to an enzyme is then added, forming a complex that is bound to an active enzyme.

Một kháng thể thứ hai, cụ thể cho protein quan tâm nhưng liên kết với một enzyme sau đó được thêm vào, tạo thành một phức hợp liên kết với một enzyme hoạt động.

The enzyme carries out the conversion of a non-colored or non-fluorescent substrate to a colored or fluorescent product, which is measured.

Enzyme thực hiện chuyển đổi chất nền không màu hoặc không huỳnh quang thành sản phẩm có màu hoặc huỳnh quang, cái mà được đo.

The more color that is produced, the more of the protein of interest that is present.

Càng nhiều màu được tạo ra, thì càng có nhiều protein quan tâm.

This technique is the basis for many diagnostic tests, including pregnancy tests where human chorionic gonadotropin is measured.

Kỹ thuật này là cơ sở cho nhiều xét nghiệm chẩn đoán, bao gồm các xét nghiệm mang thai trong đó gonadotropin chorionic được đo.

26

Specific Examples of Protein Structure and Function Ví dụ cụ thể về cấu trúc và chức năng protein 1. The Renin-Angiotensin-Aldosterone System. The renin-angiotensin-aldosterone system is used by the body to regulate blood pressure (see the figure below).

Hệ thống Renin-Angiotensin-Aldosterone. Hệ thống renin-angiotensin-aldosterone được cơ thể sử dụng để điều chỉnh huyết áp (xem hình bên dưới).

In response to lowered blood pressure, the kidney releases the protease renin, which cleaves the inactive, 14 amino acid peptide angiotensinogen to another inactive peptide, the decapeptide angiotensin I.

Để đáp ứng với huyết áp hạ xuống, thận giải phóng protease renin, cái mà không hoạt động, 14 axit amin trong chuỗi peptid angiotensinogen thành chuỗi peptid không hoạt động khác là decapeptide angiotensin I. A second enzyme, angiotensin converting enzyme (ACE), converts this decapeptide to its active form, the octapeptide angiotensin II.

Một enzyme thứ hai, men chuyển đổi angiotensin (ACE), chuyển đổi decapeptide này thành dạng hoạt động của nó, octapeptide angiotensin II. Angiotensin II is a potent vasoconstrictor that is about 40 times more potent than norepinephrine at raising vascular pressure.

Angiotensin II là một chất co mạch mạnh có hiệu lực mạnh gấp 40 lần so với norepinephrine khi tăng áp lực mạch máu.

In addition, angiotensin II stimulates the release of aldosterone, a steroid hormone that causes the kidney to reabsorb sodium and water, thus raising blood pressure by an osmotic effect.

Ngoài ra, angiotensin II kích thích sự giải phóng aldosterone, một hormone steroid làm cho thận tái hấp thu natri và nước, do đó làm tăng huyết áp bằng hiệu ứng thẩm thấu.

27

Angiotensin II is ultimately inactivated by a third peptidase called angiotensinase, which renders the hormone inactive.

Angiotensin II cuối cùng bị không hoạt động bởi một peptidase thứ ba gọi là angiotensinase, làm cho hormone không hoạt động.

The renin-angiotensin-aldosterone system is of great importance in the development of a common disease known as essential hypertension.

Hệ thống renin-angiotensin-aldosterone có tầm quan trọng lớn trong sự phát triển của một bệnh thông thường được gọi là tăng huyết áp cần thiết.

When the renin-angiotensin-aldosterone system is overactive, the basal blood pressure is elevated, putting increased stress on the cardiovascular system.

Khi hệ thống renin-angiotensin-aldosterone hoạt động quá mức, huyết áp cơ bản được nâng lên, làm tăng áp lực lên hệ tim mạch.

A group of compounds have been developed known as ACE inhibitors which are used quite effectively to treat hypertension.

Một nhóm các hợp chất đã được phát triển được gọi là chất ức chế ACE được sử dụng khá hiệu quả để điều trị tăng huyết áp.

Since they prevent the conversion of angiotensin I to angiotensin II, they prevent the elevation of blood pressure seen in essential hypertension.

Vì chúng ngăn cản sự chuyển đổi angiotensin I thành angiotensin II, chúng ngăn ngừa sự tăng huyết áp quan trọng được thấy trong chứng tăng huyết áp.

2. Oxytocin and Vasopressin. Oxytocin and vasopressin are two peptide hormones with very similar structure, but with very different biological activities.

Oxytocin và Vasopressin. Oxytocin và vasopressin là hai hormon peptide có cấu trúc rất giống nhau, nhưng với các hoạt động sinh học rất khác nhau Their primary sequences are shown below.

Trình tự chính của chúng được hiển thị bên dưới.

Interestingly, their structures only differ by one amino acid residue (the hydrophobic LEU number 8 in oxytocin is replaced by a hydrophilic ARG residue in vasopressin).

Điều thú vị là, cấu trúc của chúng chỉ khác nhau bởi một lượng axit amin (kỵ nước LEU số 8 trong oxytocin được thay thế bởi một dư lượng ARG ưa nước trong vasopressin).

Oxytocin is a potent stimulator of uterine smooth muscle, and also stimulates lactation.

Oxytocin là một chất kích thích mạnh mẽ cho cơ trơn tử cung, và cũng kích thích cho con bú.

However, vasopressin, also know as antidiuretic hormone (ADH), has no effect on uterine smooth muscle, but causes reabsorbtion of water by the kidney, thus increasing blood pressure.

28

Tuy nhiên, vasopressin còn được gọi là hormone chống lợi tiểu (ADH), không có tác dụng trên cơ trơn tử cung, nhưng gây ra sự tái hấp thu nước bởi thận, do đó làm tăng huyết áp.

3. Insulin and Glucagon. Insulin is an extremely important peptide hormone that is produced by the beta cells of the Islet of Langerhans in the pancreas.

Insulin và Glucagon. Insulin là một hormone peptide cực kỳ quan trọng được sản xuất bởi các tế bào beta của Islet Langerhans trong tuyến tụy.

It has 51 amino acids, three disulfide crosslinks, and is comprised of two seperate chains, termed A and B. Insulin has a number of important effects on cells in the body including:

Nó có 51 axit amin, ba liên kết disulfide, và bao gồm hai chuỗi riêng biệt, được gọi là A và B. Insulin có một số tác dụng quan trọng trên các tế bào trong cơ thể bao gồm: 1. Stimulation of glycolysis (glucose breakdown).

1. Kích thích glycolysis (phân hủy glucose).

2. Stimulation of glycogen formation (a storage form for glucose).

2. Kích thích sự hình thành glycogen (một dạng lưu trữ cho glucose).

3. Enhancement of the rate of fatty acid biosynthesis.

3. Tăng cường tỷ lệ sinh tổng hợp acid béo.

4. Stimulation of the entry of glucose into cells.

4. Kích thích sự xâm nhập của glucose vào tế bào.

5. Overall reduction of blood glucose levels.

5. Giảm tổng mức đường huyết.

Insulin is not synthesized in active form, but is first made as a single inactive peptide chain called preproinsulin (see the figure below).

Insulin không được tổng hợp dưới dạng hoạt động, nhưng lần đầu tiên được tạo thành một chuỗi peptide không hoạt động duy nhất được gọi là preproinsulin (xem hình bên dưới).

Preproinsulin has no crosslinks, and in addition to the A and B chain, has two additional portions called the signal sequence and the connecting (C) peptide.

Preproinsulin không có liên kết chéo, và ngoài chuỗi A và B, có hai phần bổ sung được gọi là chuỗi tín hiệu và peptide kết nối (C).

The signal sequence informs the cell that insulin is being made, and that the finished preproinsulin should be deposited outside the cell.

29

Trình tự tín hiệu thông báo cho tế bào biết rằng insulin đang được tạo ra, và rằng preproinsulin đã hoàn thành nên được gửi bên ngoài tế bào.

The C-peptide is necessary to allow preproinsulin to fold in the correct conformation to ultimately produce active insulin.

C-peptide là cần thiết để cho phép preproinsulin gấp lại trong cấu tạo chính xác để cuối cùng sản xuất insulin hoạt tính.

Preproinsulin is processed by a two step procedure; in the first step, the signal sequence is cleaved by a peptidase, and two of the three crosslinks are formed to give a new but still inactive peptide called proinsulin.

Preproinsulin được xử lý bằng quy trình hai bước; trong bước đầu tiên, trình tự tín hiệu được phân tách bởi một peptidase, và hai trong số ba liên kết được hình thành để tạo ra một peptit mới nhưng vẫn không hoạt động được gọi là proinsulin.

A second peptidase then cleaves the C-peptide, and an internal disulfide forms to produce insulin.

Một peptidase thứ hai sau đó tách C-peptide và một dạng disulfide bên trong để tạo ra insulin.

Glucagon is a peptide hormone that is formed in the alpha cells of the Islets of Langerhans in the pancreas.

Glucagon là một hormone peptide được hình thành trong các tế bào alpha của các Islet Langerhans trong tuyến tụy.

It is a single chain peptide consisting of 29 amino acid residues, and has effects which oppose insulin, including:

Nó là một chuỗi peptid đơn bao gồm 29 dư lượng axit amin, và có tác dụng chống lại insulin, bao gồm: Down regulation of glycolysis.

Quy luật giảm glycolysis.

30

Enhancement of the rate of glycogenolysis (glycogen breakdown).

Tăng cường tỷ lệ glycogenolysis (glycogen phân tích).

Reduction in the rate of fatty acid synthesis.

Giảm tỷ lệ tổng hợp acid béo.

Enhancement of blood glucose levels.

Tăng cường lượng đường trong máu.

4. Hemoglobin. Hemoglobin A (HbA) is a tetrameric protein which consists of two alpha chains and two beta chains, and comprises 98% of human hemoglobin A.

Hemoglobin. Hemoglobin A (HbA) là một protein tetrameric bao gồm hai chuỗi alpha và hai chuỗi beta, và bao gồm 98% hemoglobin A của con người.

There is a heme group and an oxygen binding site on each subunit; therefore, each molecule of HbA can carry 4 molecules of oxygen.

Có một nhóm heme và một vị trí gắn kết oxy trên mỗi tiểu đơn vị; do đó, mỗi phân tử HbA có thể mang 4 phân tử oxy.

There are other forms of human hemoglobin A, the most common being HbA2, which has two alpha chains and two delta chains, and accounts for 2% of HbA.

Có các dạng khác của hemoglobin A của con người, phổ biến nhất là HbA2, có hai chuỗi alpha và hai chuỗi delta, và chiếm 2% HbA. Hemoglobin is an example of an allosteric protein, i.e. its function can be altered by the binding of some external substance (called the effector) at a site on the molecule other than the active site (the allosteric site).

Hemoglobin là một ví dụ về một protein allosteric, tức là chức năng của nó có thể bị thay đổi bởi sự ràng buộc của một số chất bên ngoài (gọi là effector) tại một vị trí trên phân tử khác với vị trí hoạt động (allosteric).

When an allosteric effector binds to a protein, it induces a conformational change which turns the function of the protein either on (positive allosterism) or off (negative allosterism).

Khi một effector allosteric liên kết với một protein, nó gây ra một sự thay đổi cấu hình mà biến chức năng của protein hoặc trên (allosterism dương cực) hoặc tắt (allosterism âm cực) In the case of hemoglobin, the allosteric effector is 2,3-diphosphoglycerate (2,3-DPG), which causes hemoglobin to have 1/26th of its normal affinity for oxygen.

Trong trường hợp hemoglobin, tác nhân allosteric là 2,3-diphosphoglycerate (2,3-DPG), khiến hemoglobin có 1 / 26th ái lực bình thường của nó đối với oxy.

This is an important issue, since 2,3-DPG in the tissues triggers the release of oxygen at the correct location.

Đây là một vấn đề quan trọng, vì 2,3-DPG trong các mô gây ra sự phóng thích oxy ở đúng vị trí.

31

Hemoglobin also exhibits cooperativity, which is a phenomenon wherin the binding of one molecule to a protein with more that one active site influences the ease of binding of subsequent molecules.

Hemoglobin cũng thể hiện tính hợp tác, đó là một hiện tượng trong đó sự gắn kết của một phân tử với một protein với nhiều hơn một điểm hoạt động ảnh hưởng đến sự dễ dàng ràng buộc của các phân tử tiếp theo.

Cooperativity can be positive (the second molecule binds more easily), or negative (the second molecule binds less easily).

Hợp tác có thể dương (phân tử thứ hai liên kết dễ dàng hơn), hoặc âm (phân tử thứ hai liên kết ít dễ dàng hơn) In the case of hemoglobin, the binding of oxygen to the four sites of hemoglobin is an example of positive cooperativity.

Trong trường hợp hemoglobin, sự gắn kết oxy với bốn vị trí của hemoglobin là một ví dụ về sự hợp dương.

As shown in the figure below, hemoglobin can also exist in a glycosylated form known as HbA1C.

Như thể hiện trong hình bên dưới, hemoglobin cũng có thể tồn tại dưới dạng glycosyl hóa được gọi là HbA1C. HbA1C is formed when the amino terminus of HbA reacts with glucose, first reversibly forming an aldimin or Schiff's Base, and then undergoing an irreversible Amadori rearrangement to afford the ketamine form HbA1C.

HbA1C được hình thành khi đầu cuối amino của HbA phản ứng với glucose, đầu tiên hình thành đảo ngược một aldimin hoặc Schiff's Base, và sau đó trải qua một sự sắp xếp lại Amadori không thể đảo ngược đủ khả năng tạo thành ketamine hình thức của HbA1C. In normal patients, HbA1C accounts for about 3-5% of HbA, but in diabetics who have elevated blood glucose for extended periods, this number can reach 6 to 15%.

Ở những bệnh nhân bình thường, HbA1C chiếm khoảng 3-5% HbA, nhưng ở những bệnh nhân tiểu đường có đường huyết tăng cao trong thời gian dài, con số này có thể đạt tới 6 đến 15%.

Physicians can measure HbA1C, and are using it as a reliable way to monitor how well diabetic patients are complying with their insulin therapy.

Các bác sĩ có thể đo HbA1C và đang sử dụng nó như một cách đáng tin cậy để theo dõi bệnh nhân tiểu đường tuân theo với insulin được điều trị như thế nào.

32

5. Collagen. Collagen is a connective tissue protein that is found in skin, bone, tendons, cartilage, the cornea, etc..

Collagen. Collagen là một protein mô liên kết được tìm thấy trong da, xương, gân, sụn, giác mạc, vv ..

It is quite insoluble in water, and is composed of two types of chain termed alpha-1 and alpha-2.

Nó gần như không hòa tan trong nước, và bao gồm hai loại chuỗi được gọi là alpha-1 và alpha-2.

In the amino acid sequence of collagen, about every 3rd amino acid is a GLY residue, and there are many prolines which are hydroxylated to form hydroxyproline (HPRO).

Trong chuỗi axit amin của collagen, cứ khoảng 3 axit amin là có một dư lượng GLY và có nhiều proline được hyđroxyl hóa để tạo thành hyđroxyproline (HPRO).

LYS residues are also hydroxylated in collagen to form HLYS.

Dư lượng LYS cũng được hyđroxyl hóa trong collagen để tạo thành HLYS These additional sidechain OH residues allow for extra strength due to H-bonding, and the GLY residues allow the protein to coil more tightly, since they fit on the inside of the helix.

Bổ sung trong chuỗi dư lượng OH cho phép tăng thêm sức mạnh do liên kết H và dư lượng GLY cho phép protein cuộn chặt hơn, vì chúng nằm gọn bên trong chuỗi xoắn.

In a collagen fiber, three of these helices are coiled together to form a rope-like structure called a superhelical coil.

Trong một sợi collagen, ba trong số các xoắn này được cuộn lại với nhau để tạo thành một cấu trúc giống như sợi dây gọi là cuộn dây siêu xoắn.

It is this structure that gives collagen its great strength.

Chính cấu trúc này mang lại cho collagen sức mạnh tuyệt vời.

Collagen structure can be disrupted in diseases such as scurvy, which is a lack of ascorbic acid, a cofactor in the hydroxylation of proline.

Cấu trúc collagen có thể bị phá vỡ trong các bệnh như scurvy, đó là thiếu axit ascobic, một đồng yếu tố trong quá trình hyđroxyl hóa proline In addition, collagen structure is disrupted in rheumatoid arthritis.

Ngoài ra, cấu trúc collagen bị phá vỡ trong viêm khớp dạng thấp.

33

Return to the PSC 3110 Homepage

34

35

Protein Structure Cấu trúc protein Different Levels of Protein Structure Các cấp độ khác nhau của cấu trúc protein The wide variety of 3-dimensional protein structures corresponds to the diversity of functions proteins fulfill.

Sự đa dạng của cấu trúc protein 3 chiều tương ứng với sự đa dạng của các chức năng mà protein phải có.

Proteins fold in three dimensions.

Protein gấp trong ba chiều.

Protein structure is organized hierarchically from so-called primary structure to quaternary structure. Cấu trúc

protein được tổ chức theo cấp bậc từ cái gọi là cấu trúc chính đến cấu trúc bậc bốn.

Higher-level structures are motifs and domains.

Cấu trúc cấp cao hơn là motifs và domains.

Above all the wide variety of conformations is due to the huge amount of different sequences of amino acid residues.

Trên tất cả sự phù hợp rộng rãi là do số lượng lớn các chuỗi khác nhau của dư lượng axit amin.

The primary structure is the sequence of residues in the polypedptide chain.

Cấu trúc chính là chuỗi các dư lượng trong chuỗi polypedptide.

Secondary structure is a local regulary occuring structure in proteins and is mainly formed through hydrogen bonds between backbone atoms.

Cấu trúc thứ cấp là cấu trúc điều hòa cục bộ trong protein và chủ yếu được hình thành thông qua liên kết hyđro giữa các nguyên tử xương sống.

So-called random coils, loops or turns don't have a stable secondary structure.

Cái gọi là cuộn ngẫu nhiên, vòng hoặc vòng không có cấu trúc thứ cấp ổn định.

There are two types of stable secondary structures: Alpha helices and beta-sheets (see Figure 3 and Figure 4).

Có hai loại cấu trúc thứ cấp ổn định: xoắn ốc Alpha và tấm beta (xem Hình 3 và Hình 4).

Alpha-helices and beta-sheets are preferably located at the core of the protein, whereat loops prefer to reside in outer regions.

Xoắn ốc Alpha và tấm beta tốt nhất là nằm ở lõi của protein, trong đó các vòng lặp hơn ở trong các khu vực bên ngoài.

36

Figure 3: An alpha helix: The backbone is formed as a helix.

An ideal alpha helix consists of 3.6 residues per complete turn.

The side chains stick out.

There are hydrogen bonds between the carboxy group of amino acid n and the amino group of another amino acid n+4 [1][2].

The mean phi angle is -62 degrees and the mean psi angle is -41 degrees [3]. (see also section on Helical Wheels)

Hình 3: Một chuỗi xoắn alpha: Xương sống được hình thành như một chuỗi xoắn.

Một chuỗi xoắn alpha lý tưởng bao gồm 3,6 dư lượng mỗi lượt hoàn thành.

Các chuỗi bên dính ra.

Có liên kết hydro giữa nhóm carboxy của axit amin n và nhóm amino của một axit amin khác n + 4 [1] [2].

37

Góc phi trung bình là -62 độ và góc psi trung bình là -41 độ [3].

Figure 4: An antiparallel beta sheet.

Beta sheets are created, when atoms of beta strands are hydrogen bound.

Beta sheets may consist of parallel strands, antiparallel strands or out of a mixture of parallel and antiparallel strands [4].

Hình 4: Một tấm beta không song song.

Các tấm Beta được tạo ra khi các nguyên tử của chuỗi beta bị ràng buộc bởi liên kết hyđro.

Các tấm beta có thể bao gồm các sợi song song, sợi không song song hoặc ra ngoải hỗn hợp của các sợi song song và không song song [4].

Tertiary structure describes the packing of alpha-helices, beta-sheets and random coils with respect to each other on the level of one whole polypeptide chain.

Cấu trúc bậc ba mô tả việc đóng các chuỗi xoắn alpha, tấm beta và cuộn ngẫu nhiên với những mối quan hệ khác nhau ở cấp độ của một chuỗi polypeptide.

Figure 5 shows the tertiary structure of Chain B of Protein Kinase C Interacting Protein.

Hình 5 cho thấy cấu trúc bậc ba của Chuỗi B của Protein Kinase C Tương tác Protein.

38

Figure 5: Chain B of Protein Kinase C Interacting Protein.

Helices are visualized as ribbons and extended strands of betasheets by broad arrows. (the figure was obtained by using rasmol and the PDB-file corresponding to PDB-ID 1AV5 stored at PDB, the Brookhaven Protein Data Bank)

Hình 5: Chuỗi B của Protein Kinase C Tương tác Protein.

Xoắn ốc được hình dung như ruy băng và chuỗi tấm beta mở rộng bằng mũi tên rộng.

(Con số thu được bằng cách sử dụng rasmol và tệp PDB tương ứng với PDB-ID 1AV5 được lưu trữ tại PDB, Ngân hàng dữ liệu protein Brookhaven) Quaternary structure only exists, if there is more than one polypeptide chain present in a complex protein.

Cấu trúc bậc bốn chỉ tồn tại, nếu có nhiều hơn một chuỗi polypeptide có trong một protein phức tạp.

Then quaternary structure describes the spatial organization of the chains.

Sau đó, cấu trúc bậc bốn mô tả tổ chức không gian của các chuỗi.

Figure 6 shows both, Chain A and Chain B of Protein Kinase C Interacting Protein forming the quaternary structure.

Hình 6 cho thấy cả hai, Chuỗi A và Chuỗi B của Protein Kinase C Tương tác Protein tạo thành cấu trúc bậc bốn.

39

Figure 6: Quaternary structure of Protein Kinase C Interacting Protein. (the figure was obtained by using rasmol and the PDB-file corresponding to PDB-ID 1AV5 stored at PDB, the Brookhaven Protein Data Bank)

Hình 6: Cấu trúc bậc bốn của Protein Kinase C Tương tác Protein.

(Con số thu được bằng cách sử dụng rasmol và tệp PDB tương ứng với PDB-ID 1AV5 được lưu trữ tại PDB, Ngân hàng dữ liệu protein Brookhaven)

exercise 1 Motifs and domains are combinations of secondary structures.

Motifs và domain là sự kết hợp của các cấu trúc thứ cấp.

Motifs only consist out of few secondary structures.

Motifs chỉ bao gồm một vài cấu trúc thứ cấp.

They may but need not have a function.

Chúng có thể có nhưng không cần phải có chức năng.

A domain is more complex. It is usually defined as a modular functional unit folding independently.

Một domain thì phức tạp hơn. Nó thường được định nghĩa là một đơn vị chức năng mô-đun gấp lại độc lập.

40

Bacteriology at UW- Madison

Ken Todar's Microbial World Thế giới vi sinh vật của Ken Todar University of Wisconsin – Madison Đại học Wisconsin- Madison

Chemical and Molecular Composition of Microbes Thành phần hóa học và phân tử của vi khuẩn From atoms to elements to molecules to macromolecules to life

Từ nguyên tử đến nguyên tố đến phân tử đến đại phân tử đến sự sống Chemistry is essential to the study of living things.

Hóa học là điều cần thiết để nghiên cứu các sinh vật sống.

Not to sound irreverent, but much of life is based on chemical reactions.

Không phải nói quá, nhưng phần lớn sự sống dựa trên các phản ứng hóa học.

This article will address a few principles of chemistry and biochemistry to prepare you for these topics which will inevitably come up in The Microbial World.

Bài viết này sẽ đề cập đến một vài nguyên tắc hóa học và hóa sinh để chuẩn bị cho bạn những chủ đề này cái mà sẽ xuất hiện trong Thế giới vi sinh vật.

All matter in the Universe is composed of elements.

Tất cả vật chất trong Vũ trụ bao gồm các nguyên tố It is the elements that are identified and described in the Periodic Table of the Elements (Table 1), familiar to all beginning chemistry students.

Đó là các nguyên tố được xác định và mô tả trong Bảng tuần hoàn các nguyên tố (Bảng 1), quen thuộc với tất cả các sinh viên hóa học ban đầu.

Elements are made up of atoms which consist of a variety of subatomic particles, the most important of which in biology are the negatively-charged electron (e-) and the positively-charged proton (H+).

Các nguyên tố được tạo thành từ các nguyên tử bao gồm nhiều hạt hạ nguyên tử, trong đó quan trọng nhất trong sinh học là electron tích điện âm (e-) và proton tích điện dương (H+).

Each element has distinct properties due to the distinct nature of its atom and the behavior of electrons, protons and other subatomic particles in its make-up.

Mỗi nguyên tố có các tính chất riêng biệt do tính chất riêng biệt của nguyên tử và thành phần của các electron, proton và các hạt hạ nguyên tử khác trong cấu tạo của nó.

41

The atom is the fundamental unit of an elements and cannot be broken down further without changing the properties of the element.

Nguyên tử là đơn vị cơ bản của một nguyên tố và không thể bị phá vỡ thêm mà không làm thay đổi tính chất của nguyên tố.

If an atom loses or gains one or more electrons, it will acquire an electrical charge.

Nếu một nguyên tử bị mất đi hoặc nhận thêm một hoặc nhiều electron, nó sẽ bị thay đổi điện tích.

Such atoms are referred to as ions.

Các nguyên tử như vậy được gọi là các ion.

Thus, if a sodium (Na) atom were to lose an electron it would acquire a positive charge and be symbolized Na+.

Do đó, nếu một nguyên tử natri (Na) bị mất 1electron, nó sẽ trở thành điện tích dương và được ký hiệu là Na+.

If a chlorine (Cl) atom were to gain an electron it would symbolized Cl-.

Nếu một nguyên tử clo (Cl) nhận thêm 1 electron, nó sẽ có kí hiệu là Cl-.

Positively charged ions are called cations; negatively charged ions are anions.

Các ion tích điện dương được gọi là cation; các ion tích điện âm gọi là anion.

Table 1. Image PeriodicTable.jpg. The Periodic Table of Elements. Given in the table are the distinct characteristics of the atom that comprises the element: 1. atomic number of the element (in the upper right corner of the element symbol) is the number of protons in the atom; atomic weight (below the symbol of the element) is derived from the combined weight of electrons, neutrons and protons which make up the atom. The atomic weight of an element must be known to calculate the molecular weight of a chemical compound that is formed when elements bond together together into molecules. The major elements of living systems are C, H, O, N, S, and P. Minor elements are Na, Mg, K, Ca, Mn, Fe, Co, Ni, Cu and Zn.

Bảng 1. Hình ảnh periodicTable.jpg. Bảng tuần hoàn các nguyên tố. Cho trong bảng là các đặc điểm riêng biệt của nguyên tử bao gồm nguyên tố: 1. số nguyên tử của nguyên tố (ở góc trên bên phải của ký 42

hiệu nguyên tố) là số lượng proton trong nguyên tử; trọng lượng nguyên tử (dưới ký hiệu của nguyên tố) có nguồn gốc từ trọng lượng kết hợp của các electron, nơtron và proton tạo nên nguyên tử. Trọng lượng nguyên tử của một nguyên tố phải được biết để tính trọng lượng phân tử của hợp chất hóa học được hình thành khi các nguyên tố liên kết với nhau thành các phân tử. Các yếu tố chính của hệ thống sống là C, H, O, N, S và P. Các nguyên tố nhỏ là Na, Mg, K, Ca, Mn, Fe, Co, Ni, Cu và Zn. A cell, the fundamental unit of life on Earth, is composed of organic matter, the exact definition of which will be given below.

Một tế bào, đơn vị cơ bản của sự sống trên Trái đất, bao gồm các chất hữu cơ, định nghĩa chính xác sẽ được đưa ra dưới đây.

Organic material is made up of a relatively small handful of elements, cells being composed of over 97% carbon (C), oxygen (O), nitrogen (N), hydrogen (H), phosphorus (P) and sulfur (S).

Vật liệu hữu cơ được tạo thành từ một số ít các nguyên tố, các tế bào được tạo thành từ hơn 97% carbon (C), oxy (O), nitơ (N), hyđro (H), phot pho (P) và lưu huỳnh (S).

Table 2. The major elements of bacteria

Bảng 2. Các nguyên tố chính của vi khuẩn Carbon Oxygen Nitrogen Hydrogen Phosphorus Sulfur

C O N H P S

50% 20 15 8 3 1

When two or more elements interact with one another and achieve stability, a chemical compound is formed.

Khi hai hoặc nhiều nguyên tố tương tác với nhau và đạt được sự ổn định, một hợp chất hóa học được hình thành.

The smallest part of the compound that retains the chemical properties of the compound is termed a molecule.

Phần nhỏ nhất của hợp chất tạo thành các tính chất hóa học của hợp chất được gọi là phân tử.

The atoms in a molecule are joined to one another by some sort of chemical bond.

Các nguyên tử trong phân tử được nối với nhau bằng một loại liên kết hóa học nào đó.

Thus, two atoms of oxygen (O) joined together form O2, or molecular oxygen; two atoms of nitrogen (N) joined together form N2 (nitrogen gas); carbon (C) bonded with two atoms of O forms CO2 (carbon dioxide), the predominant gases in earth's atmosphere.

Do đó, hai nguyên tử oxy (O) liên kết với nhau tạo thành O2, hoặc oxy phân tử; hai nguyên tử nitơ (N) liên kết với nhau tạo thành N2 (khí nitơ); carbon (C) liên kết với hai nguyên tử O tạo thành CO2 (carbon đioxit), các khí chủ yếu trong khí quyển trái đất.

Two atoms of hydrogen (H) joined to an atom of oxygen form a molecule of H2O or water, which is the predominant liquid on the planet.

Hai nguyên tử hydro (H) kết hợp với một nguyên tử oxy tạo thành một phân tử H2O hoặc nước, là chất lỏng chiếm ưu thế trên hành tinh.

43

Table 3. Major types of chemical bonds in biological molecules

Bảng 3. Các loại liên kết hóa học chính trong các phân tử sinh học Ionic bond: Force that hods ions together in a molecule

Liên kết ion: Lực hút tĩnh điện các ion lại với nhau trong một phân tử Covalent Bond: Force resulting from sharing electrons among the atoms of a molecule

Liên kết cộng hóa trị: Lực liên kết bằng cách dùng chung electron giữa các nguyên tử của phân tử Hydrogen Bond: The force from attractions between oppositely charged poles of adjacent molecules

Liên kết hyđro: Lực hút của các cực tích điện trái dấu của các phân tử liền kề.

When a covalent bond is formed between a carbon atom (C) and a hydrogen atom (H), an organic molecule is born.

Khi liên kết cộng hóa trị được hình thành giữa nguyên tử carbon (C) và nguyên tử hyđro (H), một phân tử hữu cơ được tạo ra.

Since carbon atoms can bond to themselves in chains of great length, and since each carbon atom has four bonding sites to other atoms, elements or molecules, it makes sense to think that there are endless possibilities for the structure of different organic molecules.

Vì các nguyên tử carbon có thể liên kết với nhau theo chuỗi có chiều dài lớn và vì mỗi nguyên tử carbon có bốn vị trí liên kết với các nguyên tử, nguyên tố hoặc phân tử khác, nên có ý nghĩa rằng cấu trúc của các phân tử hữu cơ khác nhau có nhiều khả năng khác nhau.

First, let's just look at some possibilities for a "one-carbon" organic molecule.

Đầu tiên, chúng ta hãy xét một số khả năng cho một phân tử hữu cơ "một carbon".

CH4 is methane, or natural gas

CH4 là metan, hoặc khí tự nhiên CH3OH is methanol an alcohol that is an excellent fuel but causes blindness if you drink it

CH3OH là metanol một loại rượu là nhiên liệu tuyệt vời nhưng gây mù nếu bạn uống nó HCHO is formaldehyde, the stuff they will try to embalm you with HCHO là formaldehyd, thứ mà chúng dùng để ướp xác bạn HCOOH is formic acid, put into insecticides and used in the dye industry

HCOOH là axit formic, được đưa vào thuốc trừ sâu và được sử dụng trong ngành công nghiệp nhuộm HCN is cyanide, a powerful respiratory poison

HCN là cyanide, một chất độc mạnh cho hô hấp CO(NH2)2 is urea, a waste product in urine (Actually, urea doesn't contain a carbon to hydrogen bond (C-H), but it nonetheless should be considered an "organic" molecule.)

CO (NH2)2 là urê, một chất thải trong nước tiểu (Trên thực tế, urê không chứa liên kết carbon với hyđro (C-H), nhưng dù sao nó cũng nên được coi là một phân tử "hữu cơ")

44

Image C-1.jpg. Some 1-Carbon organic molecules

As the number of carbon atoms in an organic molecule is increased, correspondingly-different organic compounds are created.

Khi số lượng nguyên tử carbon trong một phân tử hữu cơ tăng lên, các hợp chất hữu cơ khác nhau được tạo ra.

Example are given in the table below.

Ví dụ được ghi trong bảng sau.

45

Image C-2.jpg. Some C-2 and C-3 organic molecules

Depending on the occurrence of so-called "functional groups" on an organic molecule, it will have particular chemical properties and activities.

Tùy thuộc vào sự xuất hiện của cái gọi là "nhóm chức" trên một phân tử hữu cơ, nó sẽ có các tính chất và hoạt động hóa học cụ thể.

Some important functional groups in biological molecules are listed and described below:

Một số nhóm chức quan trọng trong các phân tử sinh học được liệt kê và mô tả dưới đây: -CH3 methyl group, the beginning group of fatty acids, many amino acids, some vitamins

-CH3 nhóm methyl, nhóm khởi đầu của axit béo, nhiều axit amin, một số vitamin -NH3 amino group, seen in amino acids, peptides and proteins

- Nhóm amin -NH3, được thấy trong các axit amin, peptide và protein -PO4 phosphate group that occurs in phospholipids, nucleotides and some vitamins

Nhóm -PO4 phosphate xuất hiện trong phospholipids, nucleotide và một số vitamin -SH sulfhydryl group in certain amino acids, vitamins and proteins

46

- SH nhóm sulfhydryl trong một số axit amin, vitamin và protein - OH hydroxyl group seen in alcohols and sugars

-OH nhóm hydroxyl tìm thấy trong rượu và đường -CHO is an aldehyde group as in acetaldehyde or formaldehyde

- CHO là một nhóm aldehyd như trong acetaldehyd hoặc formaldehyd - C=O is a ketone group characteristic of key compounds in important metabolic pathways

- C = O là một nhóm xeton đặc trưng của các hợp chất chính trong các quá trình trao đổi chất quan trọng -COOH is a carboxyl group, as in carboxylic acids and fatty acids

- COOH là một nhóm carboxyl, ở trong axit cacboxylic và axit béo

47

Image FunctionalGroups.jpg. Some important functional groups in molecules encountered in microbiology

Chức năng hình ảnh Group.jpg. Một số nhóm chức quan trọng trong phân tử gặp phải trong vi sinh

In any case, different arrangements of C, H, O, N, P and S atoms comprise the the molecules that make up the structural and functional components of cellular life.

Trong mọi trường hợp, sự sắp xếp khác nhau của các nguyên tử C, H, O, N, P và S bao gồm các phân tử tạo nên các thành phần cấu trúc và chức năng của sự sống tế bào

48

But usually this requires that these monomeric "small" molecules be polymerized into polymeric "large" molecules called macromolecules.

Nhưng thông thường, điều này đòi hỏi các phân tử "nhỏ" monome này phải được trùng hợp thành các phân tử "lớn" polyme gọi là đại phân tử.

There are four fundamental types of macromolecules that occur in all forms of cells.

Có bốn loại đại phân tử cơ bản xảy ra trong tất cả các dạng tế bào.

Polysaccharides are composed of carbohydrate (sugar) molecules; lipids are composed of fatty acids; proteins are composed of amino acid molecules; and nucleic acids (DNA and RNA) are made up of molecules called nucleotides.

Polysacarit bao gồm các phân tử carbohyđrate (đường); lipit bao gồm các axit béo; protein bao gồm các phân tử axit amin; và axit nucleic (ADN và ARN) được tạo thành từ các phân tử được gọi là nucleotide These are the molecules of microbes and all other forms of life.

Đây là các phân tử của vi khuẩn và tất cả các dạng sống khác.

Table 4: Macromolecules that make up cell material

Bảng 4: Các đại phân tử tạo nên vật liệu tế bào Macromolecule Primary Subunits Đại phân tử Tiểu đơn vị

Where found in a bacterial cell

Proteins

Flagella, pili, cell walls (thành tế bào), cytoplasmic membranes(màng tế bào), ribosomes, cytoplasm (tế bào chất) (as enzymes) (như enzyme)

amino acids axit amin

Nơi tìm thấy trong tế bào vi khuẩn

Polysaccharides sugars or other capsules, inclusions (storage), cell walls (thành tế bào) carbohydrate molecules (Đường hoặc các phân tử carbohiđrate khác) Phospholipids

fatty acids

Membranes (màng tế bào)

Nucleic Acids (DNA/RNA)

nucleotides

DNA: nucleus, nucleoid (chromosome), plasmids rRNA: ribosomes; mRNA, tRNA: cytoplasm

How macromolecules run living systems

Làm thế nào để các đại phân tử chạy trong hệ thống sống All microbial cells have various structural and functional components composed of macromolecules that account for almost every aspect of their existence and behavior as cells.

Tất cả các tế bào vi sinh vật có các thành phần cấu trúc và chức năng khác nhau bao gồm các đại phân tử chiếm gần như mọi khía cạnh của sự tồn tại và hoạt động của chúng như các tế bào All cells have essential structural components such as a chromosome (DNA), ribosomes, a cell membrane, and some sort of cell wall or surface layer.

49

Tất cả các tế bào đều có các thành phần cấu trúc chính như nhiễm sắc thể (ADN), ribosome, màng tế bào và một số loại thành tế bào hoặc lớp bề mặt.

Also, all cells have a self-replicating genome and hundreds of enzymatic proteins that are responsible for the business reactions of life.

Ngoài ra, tất cả các tế bào đều có bộ gen tự sao chép và hàng trăm protein enzyme chịu trách nhiệm cho các phản ứng quan trọng của sự sống.

As discussed above, these macromolecules are made up of monomeric subunits such as carbohydrates, lipids, nucleotides or amino acids.

Như đã thảo luận ở trên, các đại phân tử này được tạo thành từ các tiểu phân như carbohydrate, lipid, nucleotide hoặc axit amin.

It is the arrangement or sequence in which the subunits are put together, called the primary structure of the molecule, that often determines the exact properties that the macromolecule will have.

Đó là sự sắp xếp hoặc trình tự trong đó các tiểu phân được đặt cùng nhau, được gọi là cấu trúc chính của phân tử, thường xác định các thuộc tính chính xác mà đại phân tử sẽ có Thus, at a molecular level, the primary structure of a macromolecule determines its function or role in the cell, and the functional aspects of cells are related directly to the structure and organization of the macromolecules in their cell make-up.

Do đó, ở cấp độ phân tử, cấu trúc chính của đại phân tử xác định chức năng hoặc vai trò của nó trong tế bào, và các khía cạnh chức năng của tế bào có liên quan trực tiếp đến cấu trúc và tổ chức của các đại phân tử trong cấu tạo tế bào của chúng.

It is the diversity within the primary structure of these molecules that accounts for the diversity that exists among life forms.

Chính sự đa dạng trong cấu trúc chính của các phân tử này dẫn đến sự đa dạng tồn tại giữa các dạng sống.

Let us now look briefly at the composition and function of the macromolecules of microbial cells.

Bây giờ chúng ta hãy xem xét ngắn gọn về thành phần và chức năng của các đại phân tử của các tế bào vi sinh vật.

Carbohydrates Carbohydrates are organic compounds of carbon, hydrogen and oxygen.

Carbonhydrate là các hợp chất hữu cơ của carbon, hyđro và oxy.

Their empirical formula, (CH2O)n, is widely used as a symbol for an organic compound.

Công thức thực nghiệm của chúng, (CH2O) n, được sử dụng rộng rãi như một công thức tổng quát cho một hợp chất hữu cơ.

Carbohydrates have a vital function as energy sources for many types of cells.

Carbonhydrate có chức năng quan trọng là nguồn năng lượng cho nhiều loại tế bào.

They are also found in several bacterial structures including capsules and the cell wall.

Chúng cũng được tìm thấy trong một số cấu trúc vi khuẩn bao gồm viên nang và thành tế bào.

50

The common notion of a carbohydrate is a sugar such as glucose or sucrose, but certain alcohols and aldehydes also apply.

Khái niệm thông thường carbohydrate là một loại đường như glucose hoặc saccarozơ, nhưng một số rượu và aldehyd cũng được áp dụng.

Carbohydrate molecules, also called "saccharides", can be polymerized into polysaccharides which most often occur in microbial cells in the form of starch, glycogen and cellulose.

Các phân tử carbohydrate, còn được gọi là "sacarit", có thể được trùng hợp thành các polysacarit thường xảy ra trong các tế bào vi sinh vật dưới dạng tinh bột, glycogen và cellulose.

Starch and glycogen are stored in microbial cells as reserves of energy; cellulose is a component of cell walls in the protista, and otherwise is the most abundant polymer on the planet because of its occurrence in the Plant Kingdom.

Tinh bột và glycogen được lưu trữ trong các tế bào vi sinh vật dưới dạng dự trữ năng lượng; cellulose là một thành phần của thành tế bào trong protista, và mặt khác là polymer có nhiều nhất trên hành tinh vì sự xuất hiện của nó trong Vương quốc Thực vật Complex types of polysaccharides also occur in the cell surface structures of the bacteria (walls, capsules, etc.).

Các loại polysacarit phức tạp cũng xuất hiệntrong cấu trúc bề mặt tế bào của vi khuẩn (vách, viên nang, v.v…)

Image CH1.jpg (above). Structure of two important carbohydrates, in this case the sugars fructose and glucose. Glucose and fructose are isomers because they have identical molecular formulas (C6H12O6) but different structural formulas. Glucose is shown in its chain form and in its more common ring form. Glucose and fructose are monosaccharides. Two other common sugars, sucrose and lactose, are disaccharides, because they consist of two sugars molecules bonded together. Sucrose is made up of glucose plus fructose, and lactose is composed of glucose and galactose. Polysaccharides such as starch, glycogen or cellulose are made up of hundreds of sugar molecules polymerized into a polysaccharide macromolecule.

Hình ảnh CH1.jpg (ở trên). Cấu trúc của hai loại carbohydrate quan trọng, trong trường hợp này là đường fructose và glucose. Glucose và fructose là các chất đồng phân vì chúng có công thức phân tử giống hệt nhau (C6H12O6) nhưng công thức cấu tạo khác nhau. Glucose được thể hiện ở dạng chuỗi và ở dạng vòng phổ biến hơn. Glucose và fructose là monosacarit. Hai loại đường phổ biến khác là saccarozơ và lactose là đisacarit vì chúng bao gồm hai phân tử đường liên kết với nhau. Saccarozơ 51

được tạo thành từ glucose cộng với fructose, và đường sữa được tạo thành từ glucose và galactose. Các polysacarit như tinh bột, glycogen hoặc cellulose được tạo thành từ hàng trăm phân tử đường được trùng hợp thành một đại phân tử polysacarit.

Image CH2.jpg (below). The structure for two disaccharides and one polysaccharide. During the synthesis of the dissaccharides water is removed from the reactants during the process. This is referred to as "dehydration synthesis". The polysaccharide pictured is a very complex arrangement of glucose molecules that have been joined together in a linear and branched fashion.

Hình ảnh CH2.jpg (bên dưới). Cấu trúc của hai đisacarit và một polysacarit. Trong quá trình tổng hợp các chất hòa tan, nước được loại bỏ khỏi các chất phản ứng trong quá trình này. Điều này được gọi là "tổng hợp mất nước". Các polysacarit trong hình là một sự sắp xếp rất phức tạp của các phân tử glucose đã được nối với nhau theo kiểu thẳng và phân nhánh.

52

Lipids Lipids are a broad group of organic molecules that dissolve in organic solvents such as benzene, ether or alcohol, but generally do not dissolve in water.

Lipid là một nhóm các phân tử hữu cơ hòa tan trong dung môi hữu cơ như benzen, ete hoặc rượu, nhưng thường không tan trong nước.

Like carbohydrates, lipids are composed of C, H and O, but the proportion of O is much lower.

Giống như carbohydrate, lipid bao gồm C, H và O, nhưng tỷ lệ O thấp hơn nhiều.

The best known lipids are fats.

Các lipit được biết đến nhiều nhất là chất béo Fats serve living organisms including some microbes as important energy sources.

Chất béo có trong các sinh vật sống bao gồm một số vi khuẩn là nguồn năng lượng quan trọng They are located in storage granules in bacteria and they are structural components of the cell membrane of most organisms.

Chúng nằm trong các hạt lưu trữ ở vi khuẩn và chúng là thành phần cấu trúc của màng tế bào của hầu hết các sinh vật.

Fats are made up of a 3-carbon glycerol molecule attached to 2 (or 3) long-chain fatty acids.

Chất béo được tạo thành từ một phân tử glycerol có 3 carbon gắn với 2 (hoặc 3) axit béo chuỗi dài.

Each fatty acid usually has 16 or 18 carbon atoms in the chain.

Mỗi axit béo thường có 16 hoặc 18 nguyên tử carbon trong chuỗi.

There are two major types of fatty acids The saturated fatty acids contain the maximum number of carbon to hydrogen bonds (C-H), while the unsaturated fatty acids contain less than the maximum.

Có hai loại axit béo chính là các axit béo bão hòa chứa số lượng liên kết carbon với hyđro tối đa (C H), trong khi các axit béo không bão hòa chứa ít hơn mức tối đa.

An unsaturated fatty acid molecule reveals itself immediately by the occurrence of one or more double bonds between adjacent carbon atoms (C=C).

Một phân tử axit béo không bão hòa phản ứng ngay lập tức bởi sự xuất hiện của một hoặc nhiều liên kết đôi giữa các nguyên tử carbon liền kề (C = C).

53

Image Lip1.jpg. The molecular structures of fat components and synthesis of fat. Fats consist of glycerol (a 3-carbon alcohol) and fatty acids. The fatty acids may be saturated or unsaturated as shown. Unsaturated fats contain less hydrogen. Fat synthesis occurs when fatty acids are joined to glycerol during a dehydration reaction.

Hình ảnh Lip1.jpg. Các cấu trúc phân tử của các thành phần chất béo và tổng hợp chất béo. Chất béo bao gồm glycerol (một loại cồn 3 carbon) và axit béo. Các axit béo có thể bão hòa hoặc không bão hòa như được biểu diễn. Chất béo không bão hòa chứa ít hyđro. Sự tổng hợp chất béo xảy ra khi các axit béo được nối với glycerol trong phản ứng khử nước.

Proteins Proteins are by far the most abundant organic components of microorganisms and other living things.

Protein là thành phần hữu cơ phong phú nhất của vi sinh vật và các sinh vật sống khác They function as structural materials in bacterial cell walls, cell membranes and ribosomes, and they function as enzymes, a group of biological molecules that regulate the rate of most chemical reactions in biological systems.

Chúng hoạt động như các vật liệu cấu trúc trong thành tế bào vi khuẩn, màng tế bào và ribosome, và chúng hoạt động như các enzyme, một nhóm các phân tử sinh học điều chỉnh tốc độ của hầu hết các phản ứng hóa học trong các hệ thống sinh học.

Denaturation of proteins in an organism. as with heat or chemicals, usually leads to cell death.

Sự biến tính của protein trong một sinh vật. như với nhiệt hoặc hóa chất, thường dẫn đến chết tế bào.

Proteins are composed of amino acids that are linked to one another by a peptide bond.

Protein bao gồm các axit amin được liên kết với nhau bằng liên kết peptide.

Each free amino acid has a carboxyl (-COOH) and a free amino (-NH2) as part of its molecular structure.

54

Mỗi axit amin tự do có một nhóm carboxyl (-COOH) và một nhóm amino tự do (-NH2) là một phần trong cấu trúc phân tử của nó.

During protein synthesis two amino acids can be joined together by a dehydration reaction that combines the carboxy group of one amino acid to the amino group of another amino acid via a peptide bond (CO:NH) as shown below.

Trong quá trình tổng hợp protein, hai axit amin có thể được nối với nhau bằng phản ứng khử nước kết hợp nhóm carboxyl của một axit amin này với nhóm amino của một axit amin khác thông qua liên kết peptide (CO- NH) như dưới đây.

There are 20 amino acids used during protein synthesis.

Có 20 axit amin được sử dụng trong quá trình tổng hợp protein.

Since proteins are polypeptides (many amino acids joined together) consisting of up to hundreds of amino acid molecules, there is unlimited potential in theie primary structure.

Vì protein là polypeptide (nhiều axit amin liên kết với nhau) bao gồm tới hàng trăm phân tử axit amin, nên có khả năng vô hạn trong cấu trúc sơ cấp.

55

Image AA1.jpg. Structural formulas of several important amino acids. The so called "side groups" (highlighted blue) differ and determine the exact compound, but the "amino acid" portion of the molecule is the same in all molecules consisting of an amino (NH2) group and a carboxyl (acid) (COOH) group.

Hình ảnh AA1.jpg. Công thức cấu tạo của một số axit amin quan trọng. Cái gọi là "nhóm bên" (màu xanh lam nổi bật) khác nhau và xác định hợp chất chính xác, nhưng axit amin của phân tử là giống nhau trong tất cả các phân tử bao gồm nhóm amino (NH2) và nhóm carboxyl (axit) (COOH).

Image AA2.jpg. Amino acids are joined together to form peptides or polypeptides or proteins (depending on how many AA are joined together. This cartoon shows how one amino acid is joined to the next by a type of bond called a peptide bond. The OH from the acid group of alanine combines with -H from the amino group of valine to form water (H2O). The open bonds then link together to form a peptide bond between the two amino acids forming the dipeptide alanylvaline.

Hình ảnh AA2.jpg. Các axit amin được nối với nhau để tạo thành peptide hoặc polypeptide hoặc protein (tùy thuộc vào số lượng AA được nối với nhau. Hình ảnh được trình bày cho thấy một axit amin được nối với nhau bằng một loại liên kết gọi là liên kết peptide. -OH từ axit nhóm alanine kết hợp với -H từ nhóm amino của valine tạo thành nước (H2O). Các liên kết mở sau đó liên kết với nhau tạo thành liên kết peptide giữa hai axit amin tạo thành alanylvaline.

It is the exact sequence of amino acids in a protein, encoded by the genetic material (DNA), that determines the function of the protein in either its structural or enzymatic role in the cell.

Đây là chuỗi chính xác của các axit amin trong protein, được mã hóa bởi vật liệu di truyền (ADN), xác định chức năng của protein trong vai trò cấu trúc hoặc enzyme của nó trong tế bào.

The chain of amino acids in the protein represents the primary structure of the protein.

Chuỗi axit amin trong protein đại diện cho cấu trúc chính của protein Most proteins have a secondary structure that forms when the amino acid chain twists itself into a helical pattern.

Hầu hết các protein có cấu trúc thứ cấp hình thành khi chuỗi axit amin xoắn chính nó thành một mô hình xoắn ốc.

Hydrogen bonds and S-S (disulfide) bonds help maintain this structure.

Liên kết hyđro và liên kết S-S (disulfide) giúp duy trì cấu trúc này.

In addition, many proteins including enzymatic proteins, have a tertiary structure that results from the coiled (secondary) structure folding back on itself.

Ngoài ra, nhiều protein bao gồm protein enzyme, có cấu trúc bậc ba, kết quả từ cấu trúc cuộn (thứ cấp) tự gấp lại.

56

Hydrogen bonding maintains the protein in its tertiary structure.

Liên kết hyđro duy trì protein trong cấu trúc bậc ba của nó.

If subjected to heat or chemicals, the bonds break easily and the protein becomes denatured, thereby losing its activity.

Nếu chịu nhiệt hoặc hóa chất, các liên kết dễ dàng bị phá vỡ và protein bị biến tính, do đó mất hoạt động.

Image lysozyme.gif . The primary structure of the enzyme lysozyme. The protein is a polypeptide chain of 129 amino acids.

There are four pairs of cysteines that form disulfide bridges within the molecule. Secondary structure of the molecule forms when the amino acid chain twists itself into a helical pattern. Tertiary structure of the protein results from the coiled (secondary) structure folding back on itself. Almost all proteins that are enzymes must maintain their tertiary structure in order to be active. Therefore, proteins are denatured by chemical or physical events that destroy their tertiary structure.

Hình ảnh lysozyme.gif. Cấu trúc chính của enzyme lysozyme. Protein là một chuỗi polypeptide gồm 129 axit amin. Có bốn cặp cystein tạo thành cầu nối đisulfide trong phân tử. Cấu trúc thứ cấp của phân tử hình thành khi chuỗi axit amin xoắn chính nó thành một mô hình xoắn ốc. Cấu trúc bậc ba của protein là kết quả của cấu trúc cuộn (thứ cấp) tự gấp lại. Hầu như tất cả các protein là enzyme phải duy trì cấu trúc bậc ba của chúng để hoạt động. Do đó, protein bị biến tính bởi các phản ứng hóa học hoặc vật lý phá hủy cấu trúc bậc ba của chúng.

57

Nucleic Acids The nucleic acids are among the largest macromolecules that occur in cells.

Các axit nucleic là một trong những đại phân tử lớn nhất xuất hiện trong các tế bào.

There are two types of nucleic acids found in all cellular organisms: Deoxyribonucleic acid (DNA) and ribonucleic acid (RNA).

Có hai loại axit nucleic được tìm thấy trong tất cả các sinh vật tế bào: axit deoxyribonucleic (ADN) và axit ribonucleic (ARN).

DNA acts as the genetic material of the chromosome, and RNA mainly functions during the synthesis and construction of proteins.

ADN đóng vai trò là vật liệu di truyền của nhiễm sắc thể và ARN chủ yếu hoạt động trong quá trình tổng hợp và xây dựng protein.

Both DNA and RNA are composed of repeating subunits called nucleotides.

Cả ADN và ARN đều được tạo thành từ các tiểu phân lặp lại được gọi là nucleotide.

A nucleotide has three molecular components: a carbohydrate molecule (deoxyribose or ribose), a phosphate (PO4) group, and a nitrogen-containing base, which is either a purine or a pyrimidine.

Một nucleotide có ba thành phần phân tử: một phân tử carbohydrate (deoxyribose hoặc ribose), nhóm phot phat (PO4) và một bazơ chứa nitơ là một purine hoặc pyrimidine In DNA and RNA the purine bases are adenine (A) and guanine (G); in DNA the pyrimidine bases are thymine (T) and cytosine (C), but in RNA uracil (U) occurs in place of thymine.

Trong ADN và ARN, các bazơ purin là adenine (A) và guanine (G); trong ADN các bazơ pyrimidine là thymine (T) và cytosine (C), nhưng trong RNA uracil (U) xuất hiện thay cho thymine DNA occurs in the chromosome of the cell and its function is to pass on genetic information to progeny cells and to direct the synthesis of proteins.

ADN xuất hiện trong nhiễm sắc thể của tế bào và chức năng của nó là truyền thông tin di truyền đến các tế bào con và điều khiển quá trình tổng hợp protein.

To form the complete DNA molecule, two single strands of DNA oppose each other in a ladder-type arrangement where opposing bases hydrogen bond to one another.

Để tạo thành phân tử ADN hoàn chỉnh, hai chuỗi ADN đơn lẻ đối lập nhau theo kiểu sắp xếp bậc thang trong đó các nucleotide đối nhau ở hai chuỗi liên kết với nhau bằng liên kết hyđro.

G and C line up opposite one another as does A and T.

G và C xếp hàng đối diện nhau cũng như A và T. This forms the "complementary" double strand of DNA and ensures that one strand of DNA can encode precisely for the opposite strand of DNA which is required for faithful DNA replication.

Điều này tạo thành chuỗi ADN "bổ sung" và đảm bảo rằng một chuỗi ADN có thể mã hóa chính xác cho chuỗi ADN đối diện cần thiết để sao chép ADN trung gian.

58

Image Nuc1.jpg. The molecular structure of nucleotide components. Nucleotides, the components of DNA and RNA are composed of a carbohydrate (sugar), phosphate ions (PO4), and a nitrogenous base. The carbohydrates in nucleotides are ribose and deoxyribose. Phosphate is formed from phosphoric acid. The nitrogenous bases include adenine and guanine, which are purine molecules, and thymine, cytosine and uracil which are pyrimidine molecules. Four bases occur in both DNA and RNA. However, DNA contains thymine and no uracil and RNA contains uracil and no thymine. At the bottom left in the drawing, a DNA nucleotide and an RNA nucleotide have been formed from the component molecules.

Hình ảnh Nuc1.jpg. Cấu trúc phân tử của các thành phần nucleotide. Nucleotide là các thành phần của ADN và ARN bao gồm một carbohydrate (đường), ion photphat (PO4) và một chất cơ sở là nitơ. Các carbohydrate trong nucleotide là ribose và deoxyribose. Photphat được hình thành từ axit photphoric. Các bazơ nitơ bao gồm adenine và guanine, là các phân tử purine và thymine, cytosine và uracil là các phân tử pyrimidine. Bốn nucleotide xuất hiện trong cả ADN và ARN. Tuy nhiên, ADN chứa thymine và không có uracil và ARN chứa uracil và không có thymine. Ở phía dưới bên trái trong hình vẽ, một nucleotide ADN và một nucleotide ARN đã được hình thành từ các phân tử thành phần.

59

Image Nuc2.jpg. Formation of a double-stranded molecule of deoxyribonucleic acid (DNA). (a) Two single-stranded DNA molecules line up next to each other to form a double-stranded molecule. Adenine (A) molecules always oppose Thymine (T) molecules, and Guanine (G) molecules always oppose Cytosine (C). (b) The double-stranded DNA molecule is is twisted as shown to form the "double helix" that is characteristic of chromosomal DNA in all living organisms.

Hình ảnh Nuc2.jpg. Sự hình thành một chuỗi xoắn kép của axit deoxyribonucleic (ADN). (a) Hai phân tử ADN mạch đơn xếp cạnh nhau để tạo thành chuỗi xoắn kép. Các phân tử Adenine (A) luôn liên kết với các phân tử Thymine (T) và các phân tử Guanine (G) luôn liên kết với các phân tử Cytosine (C). (b) Phân tử AND xoắn kép bị xoắn như thể hiện để tạo thành "chuỗi xoắn kép" đặc trưng cho ADN nhiễm sắc thể trong tất cả các sinh vật sống.

RNA occurs as a single stranded molecule although there may be regions of the molecule where complementary base pairing can take place as in DNA.

ARN xuất hiện như một phân tử mạch đơn mặc dù có thể có các vùng của phân tử nơi việc ghép cặp dựa trên nguyên tắc bổ sung có thể diễn ra như trong ADN There are three primary classes of RNA, each of which has a role during the process of protein synthesis.

Có ba loại ARN chính, mỗi loại có một vai trò trong quá trình tổng hợp protein Messenger RNA (mRNA) occurs in the cytoplasm of bacterial cells and functions as a carrier of the genetic message for protein synthesis from the DNA to the ribosome which is the site of protein synthesis.

ARN thông tin (mARN) xuất hiện trong tế bào chất của tế bào vi khuẩn và hoạt động như một chất mang thông tin di truyền để tổng hợp protein từ ADN đến ribosome là nơi tổng hợp protein.

Ribosomal RNA (rRNA) is associated with the ribosomes and stabilizes the protein synthesizing machinery during the process.

60

ARN ribosome (rRNA) được liên kết với các ribosome và ổn định bộ máy tổng hợp protein trong quá trình này Transfer RNAs (tRNA) are relatively small molecules of RNA that transfer specific amino acids from the cytoplasm to the ribosome and the growing polypeptide chain, during the process of protein synthesis.

ARN vận chuyển (tARN) là các phân tử ARN tương đối nhỏ, vận chuyển các axit amin cụ thể từ tế bào chất sang ribosome và chuỗi polypeptide đang phát triển, trong quá trình tổng hợp protein.

Topics in Photographic Preservation. Vol. 4, 1991. pp. 124-135

Protein Chemistry of Albumen Photographs Hình ảnh Protein hóa học của Albumen Paul Messier Post-Graduate Conservation Fellow, Conservation Analytical Laboratory, Smithsonian Institution Nghiên cứu sinh bảo tồn sau đại học, phòng thí nghiệm phân tích bảo tồn, viện Smithsonian

Introduction: Albumen As Protein Giới thiệu: Albumen là Protein The use of albumen as a traditional artist's material is long and well established.

Việc sử dụng albumen làm nguyên liệu của họa sĩ truyền thống là kéo dài lâu và xuất bản nhiều bức họa tốt.

Cennino Cennini in his Il Libro del' Arte, mentions the use of egg white or "glair" as a binder for pigments and as a varnish.

Cennino Cennini trong bài viết Il Libro del 'Arte của mình, đã đề cập đến việc sử dụng lòng trắng trứng hoặc "glair" làm chất kết dính cho các sắc tố và làm vecni.

As early photographers sought a suitable medium for the fabrication of prints and negatives, the use of egg white became inevitable.

Khi các nhiếp ảnh gia ban đầu tìm kiếm một chất phù hợp để chế tạo các bản in và âm bản, việc sử dụng lòng trắng trứng trở nên cần thiết.

The outstanding result of this initial experimentation is the albumen print.

61

Kết quả nổi bật của thử nghiệm ban đầu này là bản in albumen.

In general, the term albumen refers to hen's egg white.

Nói chung, thuật ngữ albumen dùng để chỉ lòng trắng trứng gà.

In the egg, albumen is a relatively pure mixture of numerous proteins dispersed in water.

Trong trứng, albumen là một hỗn hợp tương đối tinh khiết của nhiều protein phân tán trong nước.

Composition of Albumen Các hợp chất trong Albumen (Powrie 1973) Proteins

Lipids Carbohydrates Ash

9.7-10.6%, 0.03% 0.4-0.9%

Water

0.5-0.6% 87.9-89.4%-

As can be seen above, the protein component accounts for the bulk of the solids in albumen.

Như có thể thấy ở trên, thành phần protein chiếm phần lớn của chất rắn trong albumen As the water component dries off during albumen paper manufacture, the resulting surface coating is almost entirely protein.

Khi thành phần nước khô đi trong quá trình sản xuất giấy albumen, lớp phủ bề mặt thu được gần như hoàn toàn bằng protein.

After aging, this layer is notably susceptible to a characteristic: discoloration and cracking.

Sau khi để lâu ngày, lớp này dễ bị thay đổi đặc tính: đổi màu và nứt As a first step towards understanding the properties and degradation behavior of albumen photographs, an overview of the involved proteins and their chemistry may prove helpful.

Là bước đầu tiên để tìm hiểu các tính chất và lý do xuống cấp của các bức ảnh albumen, một cái nhìn tổng quan về các protein liên quan và tính chất hóa học của chúng có thể hữu ích.

Constituent Proteins of Albumen 62

Các loại Protein cấu tạo nên Albumen The major proteins found in egg white (> 1% of the total protein content) are listed below.

Các protein chính được tìm thấy trong lòng trắng trứng (> 1% tổng hàm lượng protein) được liệt kê dưới đây.

MAJOR PROTEINS IN ALBUMEN OF TOTAL PROTEINS PROTEIN CHÍNH TRONG ALBUMEN CỦA TỔNG HÀM LƯỢNG PROTEIN (Powrie 1973) Ovalbumin

54%

Conalbumin

13%

Ovomucoid

11%

Lysozyme

3.5%

Globulins (G2, G3) 8.0% (?)

Ovomucin

1.5%

Other protein components include, flavoprotein (.8%), ovoglycoprotein (.5%), ovomacroglobulin (.5%), ovoinhibitor (.l%) and avidin (.05%).

Các thành phần protein khác bao gồm, flavoprotein (0.8%), ovoglycoprotein (0.5%), ovomacroglobulin (0.5%), ovoinhibitor (0.l%) và avidin (0.05%).

Biological Functions of Albumen Proteins Chức năng sinh học của các Albumen Protein Proteins are classified by biological functions and properties.

Các loại Protein được phân loại theo chức năng và tính chất sinh học.

Ovalbumin1 and conalbumin are included under the broad category albumin.

63

Ovalbumin1 và conalbumin được chứa trong albumin mở rộng.

It is worth noting that the word albumen ("-men") refers to the protein mixture derived from egg white while albumin ("-min") refers only to a specific class of proteins. Điều đáng chú ý là từ albumen ("-men") dùng để chỉ hỗn hợp protein có nguồn gốc từ lòng trắng trứng trong khi albumin ("-min") chỉ để chỉ một loại protein cụ thể.

As a group, albumins are generally soluble in water and dilute saline solutions.

Là một nhóm, các albumin thường hòa tan trong nước và pha loãng trong dung dịch muối They are coagulated by heat and are found in the interstitial fluids of animals.

Chúng bị đông lại bởi nhiệt và được tìm thấy trong dịch kẽ của động vật The biological function of conalbumin is to isolate and sequester metallic contaminants in the egg white.

Chức năng sinh học của conalbumin là khả năng cô lập và cô lập các chất ô nhiễm kim loại trong lòng trắng trứng.

Ovomucoid and ovomucin are classified as mucoproteins.

Mucoprotein phân thành hai loại là Ovomucoid và ovomucin.

The mucoproteins are usually stable in heat and are easily soluble in water and mild saline solutions.

Các mucoprotein thường được ổn định trong nhiệt, dễ dàng hòa tan trong nước và dung dịch muối nhẹ.

Generally, they can be coagulated by low pH and ethanol.

Nói chung, chúng có thể bị đông tụ khi ở pH thấp và ethanol.

In nature, they occur in skin, bone, blood and eggs.

Trong tự nhiên, chúng xuất hiện trong da, xương, máu và trứng.

In the egg, ovomucin is responsible for thickening the white.

Trong trứng, ovomucin có chức năng là làm dày lòng trắng.

64

Globulins is another general classification for proteins.

Globulin là một loại khác của protein.

These proteins resemble albumins in that they are coagulated by heat and are soluble in mild saline solutions.

Những protein này giống với albumin ở chỗ chúng bị đông tụ bởi nhiệt và hòa tan trong dung dịch muối nhẹ.

As a class they are generally insoluble in water.

Là một loại mà chúng thường không hòa tan trong nước.

Like albumins, these proteins occur in the interstitial fluids of animals.

Giống như albumin, những protein này xuất hiện trong dịch kẽ của động vật Lysozyme, globulin G2 and G3 fall into this category.

Lysozyme, globulin G2 và G3 thuộc loại này.

Lysozyme, which is also found in human saliva, is an enzyme that destroys bacteria.

Lysozyme, cũng được tìm thấy trong nước bọt của con người, là một loại enzyme tiêu diệt vi khuẩn.

Amino Acids and Peptide Bonds Axit amin và liên kết peptide

Proteins are made by joining amino acids by what is called a peptide bond.

Protein được tạo ra bằng cách nối các axit amin bằng cái gọi là liên kết peptide.

The peptide bond is formed in a reaction between the amino group (NH2) of one amino acid and the carboxyl group (-COOH) of another amino acid.

Liên kết peptide được hình thành trong phản ứng giữa nhóm amino (NH2) của một axit amin và nhóm carboxyl (-COOH) của một axit amin khác.

The resulting linkage yields water.

65

Kết quả các liên kết hình thành đã giải phóng ra các phân tử nước.

The R-groups in the equation stand for the functional portion of the amino acid which are known as side chains.

Các nhóm R trong phương trình phản ứng đại diện cho phần chức năng của axit amin được gọi là chuỗi bên.

Proteins (which can include hundreds of peptide bonds) are often referred to as amino acid polymers.

Protein (có thể bao gồm hàng trăm liên kết peptide) thường được gọi là polyme axit amin.

Amino acids vary only in the orientation and composition of the Rgroups.

Các axit amin chỉ khác nhau về định hướng và thành phần của các nhóm R In nature there exists twenty known amino acids which are diagrammed and listed below (Hardy 1985).

Trong tự nhiên tồn tại 20 axit amin đã biết được trong sơ đồ hóa và liệt kê dưới đây (Hardy 1985).

66

REPRINTED BY PERMISSION © Chapman & Hall Ltd. The functional groups of the amino acids are classified by characteristic properties.

Các nhóm chức của các axit amin được phân loại theo tính chất đặc trưng.

Measured at, or near, neutral pH, there are polar (hydrophilic) and nonpolar (hydrophobic) functional groups. Đo tại pH trung tính hoặc gần pH trung tính, có các nhóm chức phân cực (ưa nước) và không phân cực (kỵ nước).

There are also positively charged (basic) and negatively charged (acidic) groups.

Ngoài ra còn có các nhóm tích điện dương (bazơ) và tích điện âm (axit).

Primary Structure of the Albumen Proteins Cấu trúc chính của Protein Albumin 67

The elemental content, amino acid content and amino acid sequence of a protein is known as its primary structure.

Hàm lượng nguyên tố, hàm lượng axit amin và chuỗi axit amin của protein được biết như cấu trúc chính của nó.

All proteins contain carbon, oxygen, nitrogen and hydrogen.

Tất cả các protein đều chứa carbon, oxi, nitơ và hyđro.

Proteins usually contain sulfur and, more infrequently, phosphorous.

Protein thường chứa lưu huỳnh và phổ biến hơn là phot pho.

The elemental composition and an amino acid analysis of the major proteins contained in egg white appear on the next page.

Thành phần nguyên tố và phân tích hàm lượng axit amin của các protein chính có trong lòng trắng trứng xuất hiện trên trang tiếp theo.

The first table includes protein molecular weights.

Bảng đầu tiên bao gồm trọng lượng phân tử protein.

The following amino acid tabulations also indicate which proteins are non-polar (np), polar (p), basic (+), or acidic (-).

Các bảng axit amin sau đây cũng chỉ ra protein nào không phân cực (np), phân cực (p), bazơ (+) hoặc axit (-).

The amino acids which contain sulfur are also indicated [S].

Các axit amin có chứa lưu huỳnh cũng được chỉ định [S].

ELEMENTAL COMPOSITION THE MAJOR ALBUMEN PROTEINS Thành phần chính của Protein Albumen as measured by % of dry weight (Young 1963) Được đo bằng trọng lượng khô Protein

C

O

H

N

S

P

Mol. wht.

Ovalbumin

52.8 22.82 7.1 15.5 1.66 0.12 45,000

Conalbumin 52.5 22.07 7.0 16.6 1.83 0.00 80,000 68

Ovomucoid 49.0 28.80 6.9 13.1 2.20 0.00 28,000 Lysozyme

48.7 23.77 6.4 18.6 2.53 0.00 14,600

AMINO ACID CONTENT OF THE MAJOR ALBUMEN PROTEINS Các axit amin chính trong Protein Albumin as measured by grams of amino acid per 100 grams of protein (Tristam 1953) Được đo bằng số gam axit amin trên 100 gam protein Ovalbumin Conalbumin Ovomucoid Lysozyme Alanine (np)

6.72

4.4

2.3

5.4

Valine (np)

7.05

8.2

6.0

4.8

Leucine (np)

9.2

8.8

5.1

6.9

Isoleucine (np)

7.0

5.0

1.43

5.2

Proline (np)

3.6

4.9

2.72

1.4

Phenylalanine (np) 7.66

5.7

2.91

3.12

Tryptophan (np)

3.0

0.3

10.6

Methionine [S](np) 5.2

2.03

0.95

2.06

Tyrosine (np)

3.68

4.6

3.18

3.6

Glycine (np)

3.05

5.7

3.8

5.7

Serine (np)

8.15

6.3

4.2

6.7

1.20

69

Threonine (np)

4.03

5.9

5.5

Cysteine [S](p)

1.35

Cystine/2* [S]

0.51

3.8

6.7

6.8

Amide N**

1.02

1.04

1.0

1.71

-

5.5 -

0.00

Asparagine** (np)

-

-

-

-

Glutamine** (np)

-

-

-

-

Arginine (+)

5.72

7.6

3.7

12.7

Histidine (+)

2.35

2.57

2.15

1.04

Lysine (+)

6.30

10.0

6.0

5.7

Aspartic acid (-)

9.30

13.3

13.0

18.2

Glutamic acid (-)

16.50

11.9

6.5

4.32

*

Cystine/2 is a measure of two cysteines linked by a disulfide bond and is not itself an amino acid.

Cystine /2 là thước đo của hai cystein được liên kết bởi một liên kết đisulfide và bản thân nó không phải là một axit amin. **

Because of the analytical detection technique used for this particular assay, asparagine and glutamine are destroyed and can not be distinguished or tabulated.

Do kỹ thuật phát hiện phân tích được sử dụng cho xét nghiệm đặc biệt này, asparagine và glutamine bị phá hủy và không thể phân biệt hoặc lập bảng.

Therefore, the totals listed for amide N are combined totals for asparagine and glutamine.

70

Do đó, tổng số được liệt kê cho amid N là tổng số kết hợp cho asparagine và glutamine.

Protein Conformation Cấu tạo Protein The three dimensional shape of a protein is known as its conformation.

Hình dạng ba chiều của protein được biết như là hình dạng của nó The major albumen proteins share a "globular" conformation2.

Các protein albumen chính có một hình dạng là cấu trúc "hình cầu".

Globular proteins are composed of a rounded, compact mass of an intertwined protein chain.

Protein hình cầu bao gồm một khối tròn, nhỏ gọn của chuỗi protein đan xen.

The precise shape of the globular form is due to the interrelations of the component amino acids as they seek the lowest free energy state for the protein.

Hình dạng chính xác của hình cầu là do sự tương quan của các axit amin thành phần khi chúng đạt đến trạng thái năng lượng tự do thấp nhất cho protein.

Once the lowest free energy state for a particular protein has been achieved, it is said to be in its native or functional state.

Một khi trạng thái năng lượng tự do thấp nhất của một loại protein cụ thể đã đạt được, nó được cho là ở trạng thái tự nhiên hoặc thể hiện được các chức năng của nó.

Only when in its native, or low energy, state does a protein manifest all of its characteristic properties and biological functions.

Chỉ khi ở trạng thái tự nhiên hoặc năng lượng thấp, ở trạng thái này protein mới biểu hiện tất cả các tính chất đặc trưng và chức năng sinh học của nó.

A conformation diagram for lysozyme is shown below (Dickerson and Geis 1969).

Một sơ đồ hình thành lysozyme được hiển thị dưới đây (Dickerson và 71

Geis 1969).

REPRINTED BY PERMISSION "Irving Geis There are several considerations which ultimately shape the protein.

Có một số vấn đề cần xem xét cái mà liên quan đến hình dạng cuối cùng của protein.

For instance, hydrophobic amino acids are generally found on the inside of the protein mass and hydrophilic amino acids are found on the outside.

Ví dụ, axit amin kỵ nước thường được tìm thấy ở bên trong khối protein và axit amin ưa nước được tìm thấy ở bên ngoài.

The interrelation of adjoining amino acids makes possible only a limited range of bond angles.

Sự liên quan của các axit amin liền kề làm cho chỉ có thể có một phạm vi 72

giới hạn góc liên kết.

Also, hydrogen bonding between the amino acids of the same, or between adjacent proteins, will affect the ultimate shape of the molecule.

Ngoài ra, liên kết hyđro giữa các axit amin giống nhau, hoặc giữa các protein liền kề, sẽ ảnh hưởng đến hình dạng cuối cùng của phân tử The polar amino acids (cysteine, serine, threonine, asparagine, glutamine and tyrosine,) are those that tend to form hydrogen bonds.

Các axit amin phân cực (cysteine, serine, threonine, asparagine, glutamine và tyrosine,) là những axit có xu hướng hình thành liên kết hyđro.

Another factor influencing the ultimate conformation of a protein is the presence of disulfide bonds, either within a single protein or between two individual Một yếu tố khác ảnh hưởng đến cấu trúc cuối cùng của protein là sự hiện diện của các liên kết đisulfide, trong một protein hoặc giữa hai protein

Denaturation Biến tính The process of altering the native/low free energy conformation of a protein is called denaturation.

Quá trình thay đổi cấu trúc năng lượng tự do / năng lượng tự do thấp của protein được gọi là biến tính.

Denatured proteins do not retain their original properties or biological functions.

Protein bị biến tính không giữ được các đặc tính ban đầu hoặc chức năng sinh học của chúng Denaturation implies only that the specific conformation of a protein has been altered.

Sự biến tính chỉ ngụ ý rằng cấu trúc cụ thể của protein đã bị thay đổi Peptide bonds generally remain intact and the protein usually retains its original primary structure.

Liên kết peptide thường vẫn còn nguyên và protein thường giữ nguyên cấu trúc chính ban đầu.

73

Therefore, in principle (though rarely in nature) a denatured protein can return to its native state and resume its specific biological activity.

Do đó, về nguyên tắc (mặc dù hiếm khi trong tự nhiên), một protein bị biến tính có thể trở về trạng thái tự nhiên và tiếp tục hoạt động sinh học như trước khi biến tính của protein.

Denaturation/renaturation of a globular protein (Lehninger 1970) Sự biến tính / tái tạo của protein hình cầu (Lehninger 1970) REPRINTED BY PERMISSION Worth Publishing Proteins have specific parameters for denaturation.

Protein có các thông số cụ thể cho sự biến tính.

These parameters are usually ranges of pH, relative humidity and temperature.

Các thông số này thường là giới hạn pH, độ ẩm tương đối và nhiệt độ.

Proteins are also commonly denatured by organic solvents and by physically applied stresses.

Protein cũng thường bị biến tính bởi dung môi hữu cơ và ứng suất vật lý Denaturation can also occur when a protein is exposed to high pressure, radiation and even sound waves.

Sự biến tính cũng có thể xảy ra khi một protein tiếp xúc với áp suất cao, bức xạ và thậm chí là sóng âm.

74

The proteins found in egg albumen have slightly differing denaturation parameters.

Các protein được tìm thấy trong albumen trứng có các thông số biến tính hơi khác nhau Ovalbumin resists thermal denaturation but it is denatured by applying a mechanical force or by exposure to alcohol.

Ovalbumin chống biến tính nhiệt nhưng nó bị biến tính bằng cách tác dụng lực cơ học hoặc tiếp xúc với rượu.

Conalbumin is very heat sensitive but is not especially susceptible to mechanical manipulation.

Conalbumin rất nhạy cảm với nhiệt nhưng không đặc biệt dễ bị tác động cơ học.

The parameters for ovomucoid are such that it resists denaturation by heat in low pH environments but will be heat denatured in more alkaline conditions.

Các thông số cho ovomucoid như là nó chống lại sự biến tính bởi nhiệt trong môi trường pH thấp nhưng sẽ bị biến tính nhiệt trong điều kiện kiềm hơn.

Likewise, lysozyme is more readily denatured in alkaline environments than in acidic environments.

Tương tự như vậy, lysozyme dễ bị biến tính trong môi trường kiềm hơn trong môi trường axit Though these proteins share slightly differing characteristics, all are susceptible to denaturation when they are dried out of solution.

Mặc dù các protein này có đặc điểm hơi khác nhau nhưng tất cả đều dễ bị biến tính khi chúng được làm khô khỏi dung dịch.

Denaturation: Albumen Processing and Print Fabrication Biến tính: Xử lý và chế tạo Albumen The preparation of albumen for use as a photographic binder is a denaturation process.

Việc chuẩn bị albumen để sử dụng như một chất kết dính ảnh là một quá 75

trình biến tính.

In the nineteenth century, photographers and albumen paper manufacturers typically followed modified versions of the same basic procedure when preparing the albumen for use.

Trong thế kỷ XIX, các nhiếp ảnh gia và nhà sản xuất giấy albumen thường tuân theo các phiên bản sửa đổi của cùng một quy trình cơ bản khi chuẩn bị albumen để sử dụng.

Starting from 1850, when Louis Désiré Blanquart-Evrard introduced his albumen printing method, it became standard practice to whip the egg white into a froth and let it settle over a time period ranging from overnight to several days.

Bắt đầu từ năm 1850, khi Louis Désiré Blanquart-Evrard giới thiệu phương pháp in albumen của mình, nó đã trở thành phương pháp tiêu chuẩn là đánh lòng trắng trứng đến khi tạo bọt và để nó lắng xuống trong một khoảng thời gian từ đêm đến vài ngày.

Once settled (and aged, if applicable), the albumen would be strained, usually through muslin.

Khi đã ổn định (và có thời gian lâu, nếu có thể), albumen sẽ bị căng, thường là thông qua muslin.

Based on the denaturation parameters of the albumen proteins, it is evident that all of the main albumen proteins are denatured during processing.

Dựa trên các thông số biến tính của protein albumen, hiển nhiên là tất cả các protein albumen chính bị biến tính trong quá trình xử lý.

In general, allowing the water content of egg white to evaporate during drying is enough to denature the proteins.

Nói chung, hàm lượng nước cho phép của lòng trắng trứng bay hơi trong quá trình sấy là đủ để làm biến tính protein.

More specifically, the primary protein in egg white, ovalbumin, is sensitive to the shear forces applied during frothing and becomes denatured due to the stresses inherent in film formation. Đặc biệt hơn, protein chính trong lòng trắng trứng là ovalbumin, nhạy 76

cảm với lực cắt nên sẽ áp dụng lực cắt trong quá trình tạo bọt và bị biến tính do những căng thẳng vốn có trong quá trình tạo màng.

If alcohol baths or applications of steam were used during the manufacture of albumen paper additional denaturation would occur.

Nếu phòng tắm cồn hoặc các ứng dụng của hơi nước được sử dụng trong quá trình sản xuất giấy albumen thì sự biến tính bổ sung sẽ xảy ra.

Furthermore, glossier papers, coated with a double layer of albumen, were generally left for months in drying lofts between coats.

Hơn nữa, giấy bóng hơn, được phủ một lớp albumen, thường được để lại trong nhiều tháng trong việc sấy khô giữa các lớp phủ.

Temperatures in such lofts could reach up to 50 degrees centigrade (Reilly 1978).

Nhiệt độ trong các phòng giữ như vậy có thể đạt tới 500 C. (Reilly 1978).

Once coated, the paper was often run through a calendaring press to provide additional gloss.

Sau khi được phủ, giấy thường được chạy qua máy ép lịch để cung cấp thêm độ bóng.

The use of heat, and pressure would contribute to substantially alter the native states of the original proteins and, thereby, cause them to become denatured.

Việc sử dụng nhiệt và áp suất sẽ góp phần làm thay đổi đáng kể trạng thái tự nhiên của protein ban đầu và do đó, khiến chúng bị biến tính.

Additions of acetic acid to the liquid albumen prior to paper coating and subsequent alkaline gold toning by individual photographers would also serve to further denature the albumen and thereby alter its original properties.

Việc bổ sung axit axetic vào albumen lỏng trước khi phủ giấy và tiếp theo tô màu kiềm vàng của từng nhiếp ảnh gia cũng sẽ góp phần làm biến tính thêm albumen và do đó thay đổi tính chất ban đầu của nó.

The straining of the liquid albumen itself is of significance since it would remove from the final coating those proteins which had precipitated from solution during processing.

77

Sự căng ra của chính albumen lỏng có ý nghĩa quan trọng vì nó sẽ loại bỏ khỏi lớp phủ cuối cùng những protein đã kết tủa từ dung dịch trong quá trình xử lý.

For example, frothing and straining has been found to lower the overall ovomucin content of egg white (MacDonnell 1954).

Ví dụ, tạo bọt và làm căng đã được tìm thấy để làm giảm hàm lượng ovomucin tổng thể của lòng trắng trứng (MacDonnell 1954).

The extent to which the albumen proteins are altered during manufacture, combined with the aging of the albumen liquid, make it highly unlikely that any of the egg white proteins would become completely renatured over time.

Mức độ mà các protein albumen bị thay đổi trong quá trình sản xuất, kết hợp với sự thoái hóa của chất lỏng albumen, khiến cho bất kỳ protein lòng trắng trứng nào rất khó có khả năng bị biến đổi hoàn toàn theo thời gian.

Fermentation Lên men Fermentation is another process which can alter the properties of an organic material.

Lên men là một quá trình khác có thể làm thay đổi tính chất của vật liệu hữu cơ.

Unlike denaturation, however, fermentation causes irreversible changes within the material.

Tuy nhiên, không giống như biến tính, quá trình lên men gây ra những thay đổi không thể đảo ngược trong vật liệu.

Fermentation takes place when an organic substance is exposed to microorganisms.

Quá trình lên men diễn ra khi một chất hữu cơ tiếp xúc với vi sinh vật.

Yeasts, bacteria and molds are examples of microorganisms that cause fermentation.

Nấm men, vi khuẩn và nấm mốc là ví dụ về vi sinh vật gây lên men.

The action of enzymes is often considered part of the fermentation process.

Hoạt động của enzyme thường được coi là một phần của quá trình lên men.

Enzymes are usually present in the organic substrate itself or are secreted by the active microorganisms.

Enzyme thường có mặt trong chất nền hữu cơ hoặc được tiết ra bởi các vi sinh vật hoạt động.

During the fermentation process, (1) peptide bonds can be broken, (2) sugars can be digested and altered, (3) and amino acids can be broken down.

78

Trong quá trình lên men, (1) liên kết peptide có thể bị phá vỡ, (2) đường có thể bị tan đi và thay đổi, (3) và axit amin có thể bị phá vỡ.

Yeast for example, which is commonly known for its effect on sugars, can derive some of its nutritional requirement from the amino acid lysine (Nickerson and Rosivalli 1976).

Ví dụ nấm men, thường được biết đến với tác dụng của nó đối với đường, có thể lấy được một số nhu cầu dinh dưỡng của nó từ axit amin lysine (Nickerson và Rosivalli 1976).

In the processing of albumen for photographic use, fermentation played a role in shaping the final product.

Trong quá trình xử lý albumen để sử dụng cho chụp hình, lên men đóng một vai trò trong việc định hình sản phẩm cuối cùng.

After frothing, even if the albumen was left to settle just overnight, the constituent proteins would be altered.

Sau khi tạo bọt, ngay cả khi albumen bị lấy ra lại chỉ sau một đêm, các protein cấu thành sẽ bị thay đổi.

Frothing itself contributes to this process by exposing more of the albumen to air.

Việc tạo bọt tự nó góp phần vào quá trình này bằng cách tiếp xúc của albumen với không khí nhiều hơn .

Microbes, like enzymes and proteins, have very specific pH and temperature parameters under which they are active.

Các vi khuẩn, như enzyme và protein, có các thông số pH và nhiệt độ rất đặc biệt khi chúng hoạt động.

Therefore, if the albumen was left to ferment over a longer period of time, it is reasonable to expect a wider range of more diverse microbes to become active as the nature of the albumen is altered.

Do đó, nếu albumen được để lên men trong một khoảng thời gian dài hơn, thật hợp lý khi hy vọng khi một phạm vi rộng các vi khuẩn đa dạng hơn sẽ hoạt động khi bản chất của albumen bị thay đổi.

The most notable effect of microbial activity on albumen is an increased acidity which produces the desirable result of more even spreading and increased gloss (Reilly 1978).

Tác dụng đáng chú ý nhất trong hoạt động của vi sinh vật đối với albumen là tăng độ axit tạo ra kết quả mong muốn được lan rộng hơn và tăng độ bóng (Reilly 1978) Since the microbes and enzymes used in fermentation require water, the process is arrested when the albumen coated papers are left to dry.

Vì các vi khuẩn và enzyme được sử dụng trong quá trình lên men cần nước, quá trình này bị giữ lại khi giấy tráng albumen được để khô.

Deterioration of Albumen Sự suy giảm của Albumen Denaturation and fermentation are not in themselves degradation reactions.

79

Sự biến tính và lên men không phải là phản ứng phân hủy.

However, once denaturation and fermentation take place, the protein is more likely to participate in to the degradation reactions commonly associated with albumen prints.

Tuy nhiên, một khi quá trình biến tính và lên men diễn ra, protein có nhiều khả năng tham gia vào các phản ứng phân hủy thường liên quan đến các bản in albumen.

In the case of denaturation, the native/low energy state is altered, resulting in a more reactive protein with a higher potential energy.

Trong trường hợp biến tính, trạng thái năng lượng tự nhiên / thấp hơn bị thay đổi, dẫn đến protein phản ứng mạnh hơn với năng lượng tiềm năng cao hơn.

The fermentation process cleaves proteins by breaking peptide bonds.

Quá trình lên men tách protein bằng cách phá vỡ liên kết peptide.

The result is that more amino acids are exposed and are, therefore, more likely to engage in degradation reactions.

Kết quả là có nhiều axit amin được tiếp xúc và do đó, có nhiều khả năng tham gia vào các phản ứng thoái hóa.

After print manufacture, the relatively pure mix of albumen proteins are substantially modified by a numerous environmental variables.

Sau khi sản xuất in, hỗn hợp protein albumen tương đối tinh khiết được sửa đổi đáng kể bởi nhiều biến đổi môi trường.

Despite these variables, there remains some characteristic qualities of aged albumen binders about which it is possible to generalize.

Mặc dù có các biến tính này, nhưng vẫn còn một số phẩm chất đặc trưng của chất kết dính albumen lâu đời cái mà có thể tổng quát hóa.

The binder layer on virtually every surviving nineteenth century albumen photograph exhibits a characteristic cracking pattern and a yellowing noticeable in the highlights.

Lớp chất kết dính trên hầu hết các bức ảnh albumen thế kỷ 19 còn sót lại thể hiện một kiểu nứt đặc trưng và màu vàng đáng chú ý trong các điểm nổi bật The cracking is most likely due to the mechanical properties of the albumen becoming modified over time but this hypothesis requires further study.

Vết nứt rất có thể là do các tính chất cơ học của albumen bị biến đổi theo thời gian nhưng giả thuyết này đòi hỏi phải nghiên cứu thêm.

The tendency for discoloration, however, has been examined and specific chemical causes have been forwarded.

Tuy nhiên, xu hướng đổi màu đã được kiểm tra và các nguyên nhân hóa học cụ thể đã được biết.

Such causes include, (1) reactions initiated by the sugar content of the egg white, (2) reactions initiated by the sulfur content of the egg white, (3) the tendency of proteins to bind metals (notably silver), and (4) the susceptibility of proteins to react with light.

80

Những nguyên nhân này bao gồm, (1) phản ứng bắt đầu bởi hàm lượng đường trong lòng trắng trứng, (2) phản ứng bắt đầu bởi hàm lượng lưu huỳnh của lòng trắng trứng, (3) xu hướng protein liên kết với kim loại (đặc biệt là bạc) và (4) tính nhạy cảm của protein khi phản ứng với ánh sáng These characteristic degradation reactions are typical of the type of reactions commonly associated with proteins.

Những phản ứng phân hủy đặc trưng này là điển hình của loại phản ứng thường liên quan đến protein.

All of these reactions are exacerbated by extremes of pH, temperature and relative humidity.

Tất cả các phản ứng này đều trở nên trầm trọng hơn bởi sự thay đổi của pH, nhiệt độ và độ ẩm tương đối Maillard Browning Combination of sugar with proteins and/or amino acids is known as the Maillard reaction and has been linked to the discoloration of albumen binders (Reilly 1982).

Maillard Browning : Kết hợp đường với protein và / hoặc axit amin được gọi là phản ứng Maillard và có liên quan đến sự đổi màu của chất kết dính albumen (Reilly 1982).

The Maillard reaction is extremely complex, variable, and difficult to characterize.

Phản ứng Maillard cực kỳ phức tạp, biến đổi và khó trong tính chất đặc trưng.

What is clear, however, is that sugars not bound to the protein chain will react with the protein, forming conjugated double bonds which are chromophoric.

Tuy nhiên, điều rõ ràng là đường không liên kết với chuỗi protein sẽ phản ứng với protein, tạo thành liên kết đôi liên hợp có tính chất nhiễm sắc.

Sugars which have been shown to participate in Maillard browning are hexoses (notably glucose) and pentoses (notably ribose).

Các loại đường đã được chứng minh tham gia vào Maillard browning là hexose (đáng chú ý là glucose) và pentoses (đáng chú ý là ribose).

Albumen has a free glucose content of 0.4% (Romanoff and Romanoff 1949).

Albumen có hàm lượng glucose tự do là 0,4% (Romanoff và Romanoff 1949) However, the total amount of sugar able to drive the Maillard reaction in an albumen binder layer is largely dependant on the amount and type of processing the albumen has undergone prior to coating.

Tuy nhiên, tổng lượng đường có thể điều khiển phản ứng Maillard trong lớp chất kết dính albumen chủ yếu phụ thuộc vào số lượng và loại xử lí mà albumen đã trải qua trước khi phủ.

If a fermentation step has been employed, the sugar content of the albumen will be substantially lowered due to microorganism activity.

Nếu bước lên men đã được sử dụng, hàm lượng đường trong albumen sẽ giảm đáng kể do hoạt động của vi sinh vật Removing sugar in this manner been found to be effective in reducing the amount of 81

albumen yellowing (Reilly 1982).

Loại bỏ đường theo cách này đã được tìm thấy là có hiệu quả trong việc giảm lượng albumen vàng (Reilly 1982).

A summary of the Maillard reaction appears below (Pellett 1982).

Một bảng tóm tắt về phản ứng Maillard trình bày bên dưới (Pellett 1982).

REPRINTED BY PERMISSION © John Wiley & Sons Sulfur. As indicated by the elemental breakdown of the primary albumen proteins (see page 4), there is an appreciable amount of sulfur contained in hen's egg white..

Lưu huỳnh. Như được chỉ ra bởi sự phân hủy nguyên tố của các protein albumen chính (xem trang 4), có một lượng lưu huỳnh đáng kể có trong lòng trắng trứng gà .

Overall, albumen contains 0.195% sulfur. of the total sulfur content, 29.85% derives from 82

the primary albumen protein, ovalbumin (Romanoff and Romanoff 1949).

Nhìn chung, albumen chứa 0,195% lưu huỳnh trong tổng hàm lượng lưu huỳnh; 29,85% có nguồn gốc từ protein albumen chính, ovalbumin (Romanoff và Romanoff 1949).

Sulfur can be chemically bound to proteins in various ways.

Lưu huỳnh có thể liên kết hóa học với protein theo nhiều cách khác nhau It can exist as a sulfhydryl group (R-SH) or as a disulfide bridge (R-S-S-R).

Nó có thể tồn tại dưới dạng nhóm sulfhydryl (R-SH) hoặc là cầu nối đisulfide (R-S-S-R) These configurations are both associated with the amino acid cysteine.

Các cấu hình này đều được liên kết với axit amin cysteine.

The other amino acid containing sulfur is methionine (R-S-CH3).

Axit amin khác chứa lưu huỳnh là methionine (R-S-CH3).

The reactivity of these groups is increased when the proteins to which they are bound are denatured (Putman 1953).

Khả năng phản ứng của các nhóm này tăng lên khi các protein mà chúng bị ràng buộc bị biến tính (Putman 1953).

In a typical degradation reaction, sulfur is oxidized by air or peroxides to form a pair of double bonds, as shown below (Creighton 1983): Trong một phản ứng phân hủy điển hình, lưu huỳnh bị oxy hóa bởi không khí hoặc peroxit để tạo thành một cặp liên kết đôi, như hình dưới đây (Creighton 1983):

Sulfur is also known to react with the silver image material in albumen prints which causes image fading and detail loss.

Lưu huỳnh cũng được biết là phản ứng với vật liệu hình ảnh bằng bạc trong bản in albumen gây ra mờ dần hình ảnh và mất chi tiết.

More relevant to the discoloration of the albumen binder, however, are reactions of sulfur with the chemically bound, non-image silver.

Tuy nhiên, liên quan nhiều hơn đến sự đổi màu của chất kết dính albumen là các phản ứng của lưu huỳnh với liên kết hóa học, bạc không hình ảnh.

Silver/Protein Complexes. the presence of silver in the whites of albumen prints is a phenomenon which was discovered during the latter part of the nineteenth century.

Phức hợp bạc / protein. sự hiện diện của bạc trong lòng trắng của các bản in albumen là một hiện tượng được phát hiện trong phần sau của thế kỷ XIX. It was found that this initially invisible silver, was irreversibly bound to the albumen proteins.

83

Nó đã được tìm thấy rằng bạc vô hình ban đầu này, bị ràng buộc không thể đảo ngược với các protein albumen.

This non-image silver (called silver albuminate or argento-albumen) could not be solubilized by the usual fixing baths of sodium thiosulfate; nor could it e removed by any other chemical means that would not destroy the image.

Bạc không hình ảnh này (được gọi là bạc albuminate hoặc argento-albumen) không thể được hòa tan bằng dung dịch natri thiosulfate thông thường; nó cũng không thể bị loại bỏ bởi bất kỳ phương pháp hóa học nào khác cái mà sẽ không phá hủy hình ảnh.

It has been suggested that with time, this silver becomes oxidized and/or reacts with sulfur to create an overall brown/yellow staining in the highlights (Reilly 1980).

Có ý kiến cho rằng theo thời gian, bạc này bị oxy hóa và / hoặc phản ứng với lưu huỳnh để tạo ra một màu nâu / vàng tổng thể trong các điểm nổi bật (Reilly 1980).

Proteins, in fact, have a great capacity to bind with metal ions.

Protein, trên thực tế, có khả năng liên kết tuyệt vời với các ion kim loại. sự kết hợp kết quả được gọi là phức tạp The resulting combination is known as a complex.

Kết quả của sự liên kết được biết là phức chất.

Complexes formed with the transition metals, copper, zinc, mercury and silver, tend to be very strong chemically and can occur in conjunction with several amino acid functional groups.

Các phức được hình thành với các kim loại chuyển tiếp, đồng, kẽm, thủy ngân và bạc, có xu hướng rất mạnh về mặt hóa học và có thể xảy ra liên kết với một số nhóm chức axit amin.

Silver is very strongly bound to the protein chain by sulfhydryl groups (R-SH) (Klotz 1953).

Bạc liên kết rất mạnh với chuỗi protein bởi các nhóm sulfhydryl (R-SH) (Klotz 1953).

The sulfhydryl groups are present associated with individual cysteine amino acids.

Các nhóm sulfhydryl có mặt liên kết với các axit amin cysteine riêng lẻ.

They are also formed during denaturation and fermentation when the disulfide bridge between two cysteines is broken.

Chúng cũng được hình thành trong quá trình biến tính và lên men khi cầu nối đisulfide giữa hai cystein bị phá vỡ.

The major proteins in egg white, ovalbumin, conalbumin, ovomucoid, and lysozyme, all contain significant amounts of cysteine, either alone or linked by a disulfide bond (see page 4).

Các protein chính trong lòng trắng trứng, ovalbumin, conalbumin, ovomucoid và lysozyme, tất cả đều chứa một lượng cysteine đáng kể, đứng một mình hoặc được liên kết bởi một liên kết đisulfide (xem trang 4).

In addition, the albumen protein conalbumin has a notably high affinity to bind di- and trivalent metal ions.

84

Ngoài ra, protein albumen conalbumin có ái lực cao đáng chú ý để liên kết các ion kim loại hóa trị ba và hóa trị ba.

This tendency is in keeping with its biological function of sequestering metallic contaminates in the egg (Powrie 1973).

Xu hướng này phù hợp với chức năng sinh học của nó là cô lập các chất nhiễm kim loại trong trứng (Powrie 1973).

Due to substantially decreased reactivity, silver ions sequestered by conalbumin would tend not to engage in degradation reactions.

Do khả năng phản ứng giảm đáng kể, các ion bạc được cô lập bởi conalbumin sẽ có xu hướng không tham gia vào các phản ứng phân hủy.

The Effects of Light.

Tác dụng của ánh sáng.

The absorption of ultraviolet light by proteins results in several known degradation reactions (Doty and Geidushek 1953).

Sự hấp thụ ánh sáng cực tím của protein dẫn đến một số phản ứng thoái hóa đã biết (Doty và Geidushek 1953).

Types of photodecomposition include the breakdown of hydrogen bonds and the destruction of disulfide bonds (creating two reactive -SH groups).

Các phần của quá trình quang hóa bao gồm sự phá vỡ các liên kết hydro và phá hủy các liên kết đisulfide (tạo ra hai nhóm -SH phản ứng).

The aromatic amino acids (phenylalanine, tryptophan and tyrosine) absorb ultraviolet light and are thereby oxidized.

Các axit amin thơm (phenylalanine, tryptophan và tyrosine) hấp thụ tia cực tím và do đó bị oxy hóa.

These amino acids are all present in the egg white proteins in moderate or high proportions.

Các axit amin này đều có trong protein lòng trắng trứng với tỷ lệ vừa phải hoặc cao.

Furthermore, it is known that amino acids can become separated from the protein chain by the action of light, which implies that the peptide bond itself is responsible for ultraviolet light absorption.

Hơn nữa, người ta biết rằng các axit amin có thể bị tách ra khỏi chuỗi protein do tác động của ánh sáng, điều này có nghĩa là chính liên kết peptide có chức năng là hấp thụ ánh sáng cực tím.

Conclusions: Hazards of Generalizations Kết luận: Nguy cơ được tổng quát hóa The main goal for individual photographers and manufacturers was to create an albumen binder with the best working properties possible.

85

Mục tiêu chính cho các nhiếp ảnh gia và nhà sản xuất riêng là tạo ra một chất kết dính albumen với các đặc tính làm việc tốt nhất có thể.

To accomplish this goal, multiple and differing processing steps were used. Để thực hiện mục tiêu này, nhiều bước xử lý khác nhau đã được sử dụng.

Based on the preceding discussion of the involved protein chemistry, it is apparent that the range of variables in processing can have a significant impact on the composition and complexity of the finished photograph.

Dựa trên các cuộc thảo luận trước đây về tính chất hóa học liên quan đến protein, rõ ràng là phạm vi của các biến trong quá trình xử lý có thể có tác động đáng kể đến thành phần và độ phức tạp của bức ảnh được hoàn thành.

Frothing, straining, drying, combined with the other assorted processing steps, ultimately have an impact on the deterioration characteristics of individual albumen prints.

Tạo bọt, làm căng, sấy khô, kết hợp với các bước xử lý các loại khác, cuối cùng có tác động đến các đặc tính hư hỏng của các bản in album riêng lẻ.

The effects of display and storage environments are factors that further compound the problem.

Các tác động của môi trường được hiển thị và lưu trữ là các yếu tố làm tăng thêm cho vấn đề.

Specific methods of manufacture and past display conditions for individual photographs are usually impossible to determine.

Các phương pháp sản xuất cụ thể và điều kiện xác định trong quá khứ của các bức ảnh riêng lẻ thường không thể xác định được.

As a result, generalizations about the composition, reactions and degradation properties of the albumen binders must often be tentative ;and qualified.

Do đó, việc khái quát về thành phần, phản ứng và tính chất xuống cấp của chất kết dính albumen thường phải dự kiến và đủ điều kiện.

Therefore, conservation research must consider, and attempt to compensate for, the range of albumen processing techniques and the diversity of possible degradation reactions.

Do đó, nghiên cứu bảo tồn phải xem xét và cố gắng bù đắp, phạm vi của các kỹ thuật xử lý albumen và sự đa dạng của các phản ứng suy thoái có thể xảy ra.

Notes (Ghi chú) 1. Ovalbumin can also be classed as a phosphoglycoprotein since phosphate and glycogen are integrated into the protein chain.

Ovalbumin cũng có thể được phân loại là phosphoglycoprotein vì phosphate và glycogen được thêm vào chuỗi protein.

However, ovalbumin is more often classified as an albumin since the phosphate prosthetic groups make up less than 5% of the total molecular weight of the protein, and since ovalbumin shares properties generally associated with the albumins.

86

Tuy nhiên, ovalbumin thường được phân loại là albumin do các nhóm phosphate chiếm ít hơn 5% tổng trọng lượng phân tử của protein và do ovalbumin thể hiện các đặc tính thường liên quan đến albumin.

2. An important egg white protein which does not have a globular conformation is ovomucin.

Một loại protein lòng trắng trứng quan trọng không có cấu tạo hình cầu là ovomucin.

Ovomucin has a "fibrous" conformation which means that the polypeptide chain is not highly intertwined (as in globular proteins) but is arranged along a single axis.

Ovomucin có cấu trúc "xơ", có nghĩa là chuỗi polypeptide không đan xen cao (như trong protein hình cầu) nhưng được sắp xếp dọc theo một trục.

In nature these proteins provide structural toughness to materials such as horn, hair, and connective tissue.

Trong tự nhiên, các protein này tạo ra độ bền cấu trúc cho các vật liệu như sừng, tóc và mô liên kết.

It is ovomucin that is responsible for the foaming of egg white when it is shaken. Đó là ovomucin chịu trách nhiệm cho sự tạo bọt của lòng trắng trứng khi nó bị lắc.

References – Tài liệu tham khảo Creighton, T. 1983. Proteins. New York, New York: W.H. Freedman and Company.

Dickerson, R., and I. Geis. 1969. The Structure and Action of Proteins. Menlo Park, California: W.A. Benjamin Inc. Doty, P., and P. Geidushek. 1953. Optical properties of the proteins. in The Proteins, ed. H. Neurath and -K. Bailly. New York, New York: Academic Press Inc. Volume 1, Part A: 393460.

Hardy, P. 1985. the protein amino acids. in Chemistry and Biochemistry of the Amino Acids, ed. G. C. Barrett. London; Chapman Hall Ltd. 6-24.

Klotz, I. 1953. Protein interactions. in The Proteins, ed. H. Neurath and K. Bailly. New York, New York: Academic Press Inc. Volume 1, Part B: 727806.

Lehninger, A. 1970. Biochemistry. New York, New York: Worth Publishing.

MacDonnell, LR., B.E. Feeney, H.L. Hanson, A. Campbelll, T.F. Sugihara.

1954. The functional properties of egg white proteins. Food Technology 9: 49-53.

Nickerson, J., and L. Rosivalli. 1976. Elementary Food Science. Westport, 87

Connecticut: AVI Publishing Co. Pellett, P. 1982. Proteins. in The Encyclopedia of Chemical Technology. New York, New York: John Wiley & Sons Inc. 19: 314-341.

Powrie, W. 1973. Chemistry of eggs and egg products. in Egg Science and Technology, ed. W. Stadelman and O. Cotterill. Westport, Connecticut: AVI Publishing Co. 61.-90.

Putman, F. 1953. Protein denaturation. in The Proteins. ed. H. Neurath and K. Bailly. New York, New York: Academic Press Inc. Volume 1, Part B: 807892.

Romanoff, A. L. and A.J. Romanoff. 1949. The Avian Egg New York, New York: John Wiley & Sons Inc. Reilly, J. 1978. Manufacture and use of albumen paper. Journal of Photographic Science 26: 156-161.

Reilly, J. 1980. The Albumen and Salted Paper Book. Rochester, New York: Light Impressions Inc. Reilly, J. 1982. Role of the Maillard or "protein sugar" reaction in highlight yellowing of albumen photographic prints. AIC Preprints, 10th Annual Meeting, American Institute for Conservation, Washington, D.C. 160-168.

Tristam, G. R. 1953. Amino acid composition of the proteins. in The Proteins, ed. H. Neurath and K. Bailly. New York, New York: Academic Press Inc. Volume 1, Part A: 181-233.

Young, G. 1963. Occurrence, classification, preparation and analysis of proteins. in Comprehensive Biochemistry, ed. M. Florkin and E. Stotz. New York, New York: Elsevier Publishing Co. Volume 7, Part 1. 155.

Major Types Of Chemical Compounds In Plants & Animals Thành phần hóa học chính của thực vật và động vật Part I. Carbohydrates, Lipids, Proteins Nucleic Acids & Terpenes Note: When the methyl group containing Jack's head is replaced

Go To Part II 88

by an isopropyl group, the model depicts a molecule of menthol.

Find On This Page: Type Word Inside Box; Find Again: Scroll Up, Click In Box & Enter [Try Control-F or EDIT + FIND at top of page] Note: This Search Box May Not Work With All Web Browsers

I. Carbohydrates II. Lipids III. Proteins IV. Nucleic Acids

V. Terpenes VI. Phenolic Compounds VII. Glycosides VIII. Alkaloids

Search For Specific Compounds: Press CTRL-F Keys If you have difficulty printing out this page, try the PDF version: Click PDF Icon To Read Page In Acrobat Reader. See Text In Arial Font Like In A Book.

View Page Off-Line: Right Click On PDF Icon To Save Target File To Your Computer.

Click Here To Download Latest Acrobat Reader. Follow The Instructions For Your Computer.

Living systems can be organized into the following levels or categories, starting with the simplest units and proceeding to the largest and most complex levels of organization:

CĂĄc hᝇ tháť‘ng sáť‘ng cĂł tháťƒ đưᝣc táť• chᝊc thĂ nh cĂĄc cẼp hoạc loấi sau đây, bắt đầu báşąng cĂĄc Ä‘ĆĄn váť‹ Ä‘ĆĄn giản nhẼt vĂ tiáşżn táť›i cẼp Ä‘áť™ táť• chᝊc láť›n nhẼt vĂ phᝊc tấp nhẼt: Subatomic particles (electrons, protons and neutrons) form atoms (hydrogen, helium, oxygen, iron, etc.) which form molecules (water, glucose, cellulose, etc.)

Cåc hất hấ nguyên t᝭ (electron, proton và nƥtron) tấo thà nh cåc nguyên t᝭ (hyđro, heli, oxy, sắt, v.v.), tấo thà nh cåc phân t᝭ (nư᝛c, glucose, cellulose, v.v.) which form complex macromolecules (glycoproteins, DNA, RNA, etc.) which form subcellular units called organelles (nucleus, mitochondrion, chloroplast, etc.) which form cells which form tissues (muscle, nerve, adipose, epithelial, etc.) which form organs (brain, heart, liver, root, leaf, etc.) which form an individual organism.

tấo thĂ nh cĂĄc đấi phân táť­ phᝊc tấp (glycoprotein, ADN, ARN, v.v‌), tấo thĂ nh cĂĄc Ä‘ĆĄn váť‹ dĆ°áť›i táşż bĂ o gáť?i lĂ bĂ o quan (nhân, ty tháťƒ, l᝼c lấp, v.v‌), tấo thĂ nh cĂĄc táşż bĂ o hĂŹnh thĂ nh cĂĄc mĂ´ (cĆĄ, thần kinh, mᝥ, biáťƒu mĂ´, v.v‌), tấo thĂ nh cĂĄc cĆĄ quan (nĂŁo, tim, gan, ráť…, lĂĄ, v.v‌) tấo thĂ nh máť™t sinh váş­t riĂŞng biᝇt.

All of the elements are listed in a periodic table by their atomic number or number of protons.

TẼt cả cåc nguyên tᝑ đưᝣc liᝇt kê trong m᝙t bảng tuần hoà n theo sᝑ nguyên t᝭ hoạc sᝑ proton cᝧa chúng.

In a neutral atom the number of protons is equal to the number of electrons.

Trong m᝙t nguyên t᝭ trung hòa, sᝑ lưᝣng proton bẹng sᝑ lưᝣng electron.

To calculate the number of neutrons for each element see the following link to a periodic table.

Ä?áťƒ tĂ­nh sáť‘ lưᝣng nĆĄtron cho máť—i nguyĂŞn táť‘, hĂŁy xem liĂŞn káşżt sau đây váť›i bảng tuần hoĂ n.

89

See A Periodic Table Of The Elements

Xem bảng tuần hoàn các nguyên tố Individual oganisms form species populations (ant, human, deer, ponderosa pine, duckweed, etc.) which are further organized into complex communities composed of many species populations (chaparral, coastal sage scrub, yellow pine forest, redwood forest, etc.).

Các cá thể sinh vật tạo thành các quần thể loài (kiến, người, hươu, thông ponderosa, bèo, v.v…), cái mà được tổ chức thành các cộng đồng phức tạp bao gồm nhiều quần thể loài (quần hợp cây gai (ở Mê-hi –cô), cây xô thơm ven biển, rừng thông vàng, rừng đỏ, v.v.).

These communities interact with physical environmental factors (soil, terrain, water, atmosphere, climate, etc.) to form complex ecosystems (ocean, coral reef, prarie, tundra, tropical rain forest, etc.).

Các quần thể loài này tương tác với các yếu tố môi trường vật lý (đất, địa hình, nước, khí quyển, khí hậu, v.v…) để tạo thành các hệ sinh thái phức tạp (đại dương, rạn san hô, thảo nguyên, lãnh nguyên, rừng mưa nhiệt đới, v.v…).

These ecosystems are often named after the plant communities they are associated with (chaparral, coastal sage scrub, creosote bush scrub, Douglas fir forest, etc.).

Các hệ sinh thái này thường được đặt tên theo các quần thể thực vật mà chúng được liên kết với (quần hợp cây gai, cây bụi xô thơm ven biển, bụi cây creosote, rừng linh sam Douglas, v.v…).

There are many different kinds of atoms from the 103 elements.

Có nhiều loại nguyên tử khác nhau từ 103 nguyên tố.

Ninety-two of these elements occur naturally on the planet Earth.

92 trong số các nguyên tố này tồn tại tự nhiên trên hành tinh Trái đất.

Six of these elements (carbon, hydrogen, nitrogen, oxygen, phosphorus & sulfur) comprise about 98% of the body weight of most living organisms.

Sáu trong số các nguyên tố này(carbon, hyđro, nitơ, oxy, phot pho và lưu huỳnh) chiếm khoảng 98% trọng lượng cơ thể của hầu hết các sinh vật sống Two or more atoms joined together by chemical bonds form molecules of chemical compounds such as water (H2O), glucose (C6H12O6) and sucrose (C12H22O11).

Hai hoặc nhiều nguyên tử liên kết với nhau bằng liên kết hóa học tạo thành các phân tử của các hợp chất hóa học như nước (H2O), glucozơ (C6H12O6) và saccarozơ (C12H22O11).

The four major elements of living systems are carbon (C), hydrogen (H), oxygen (O) and nitrogen (N).

Bốn nguyên tố chính của hệ thống sống là carbon (C), hyđro (H), oxy (O) và nitơ (N).

The four major compounds of living systems are carbohydrates, lipids, proteins and nucleic acids.

Bốn hợp chất chính của hệ thống sống là carbohydrate, lipid, protein và axit nucleic

90

Molecules of these compounds are composed mostly of atoms from the four major elements, plus some additional elements, such as phosphorus (P), sulfur (S), iron (Fe), magnesium (Mg), sodium (Na), chlorine (Cl), potassium (K), iodine (I) and calcium (Ca).

Các phân tử của các hợp chất này bao gồm chủ yếu là các nguyên tử từ bốn nguyên tố chính, cộng với một số nguyên tố bổ sung như phot pho (P), lưu huỳnh (S), sắt (Fe), magie (Mg), natri (Na), clo (Cl ), kali (K), iốt (I) và canxi (Ca).

The following is a brief outline of the major chemical compounds of living systems; please refer to your recommended textbook for more information, illustrations and structural formulas.

Sau đây là một phác thảo ngắn gọn về các hợp chất hóa học chính của các hệ thống sống; vui lòng tham khảo sách giáo khoa của bạn để biết thêm thông tin, minh họa và công thức cấu trúc.

Types Of Carbohydrates: Make A Selection

Các loại cacbohydrate

I. Carbohydrates: Compounds containing carbon (C), hydrogen (H) and oxygen (O); the H and O atoms typically occur in a 2:1 ratio.

Carbonhydrat: Các hợp chất chứa carbon (C), hyđro (H) và oxy (O); các nguyên tử H và O thường xảy ra theo tỷ lệ 2: 1.

A. Sugars: Relatively small carbohydrate molecules composed of one or two sugar subunits (monomers). Đường: Các phân tử carbohydrate tương đối nhỏ bao gồm một hoặc hai tiểu đơn vị đường (monome).

1. Monosaccharides: Simple sugars composed of one sugar subunit.

1. Monosacarit: Đường đơn giản bao gồm một tiểu đơn vị đường.

This includes 6-carbon (hexose) and 5-carbon (pentose) simple sugars. Điều này bao gồm các loại đường đơn giản 6 carbon (hexose) và 5 carbon (pentose).

The pentose sugars deoxyribose and ribose are essential components of the genetic material DNA (deoxyribonucleic acid) and RNA (ribonucleic acid).

Các loại đường pentose đeoxyribose và ribose là các thành phần thiết yếu của ADN vật liệu di truyền (axit đeoxyribonucleic) và ARN (axit ribonucleic).

E.g. glucose & fructose: (C6H12O6); arabinose & xylose: (C5H10O5).

Ví dụ. glucose và fructose: (C6H12O6); arabinose & xylose: (C5H10O5).

There are many other 6 carbon (and 5-carbon) sugar isomers with the same empirical formula, but with different structural formulas.

Có nhiều đồng phân đường 6 carbon (và 5 carbon) khác có cùng công thức thực nghiệm, nhưng 91

với các công thức cấu trúc khác nhau In isomers of glucose, the six carbon, twelve hydrogen and six oxygen atoms are arranged in different positions within ring-shaped molecules.

Trong các đồng phân của glucose có sáu nguyên tử cacbon, mười hai hyđro và sáu nguyên tử oxy được sắp xếp ở các vị trí khác nhau trong các vòng của phân tử.

Some common isomers of glucose are mannose, galactose and fructose.

Một số đồng phân phổ biến của glucose là mannose, galactose và fructose.

Fructose is a common monosaccharide that is found in many fruits and vegetables, such as apples, oranges, grapes, carrots and sweet corn.

Fructose là một monosaccarit phổ biến được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả, chẳng hạn như táo, cam, nho, cà rốt và ngô ngọt.

There are also optical (enantiomorphic) isomers in which the molecules occur in two mirror image forms, a right-handed or dextrorotatory (D) form and a left-handed or levorotatory (L) form.

Ngoài ra còn có các đồng phân quang học (enantiomorphic) trong đó các phân tử xuất hiện ở hai dạng hình ảnh phản chiếu, dạng thuận tay phải hoặc dextrorotatory (D) và dạng thuận tay trái hoặc levorotatory (L).

This is somewhat like right and left-handed gloves. Điều này hơi giống như găng tay phải và tay trái.

The sugars of living systems are typically of the D form, such as D-glucose, while the amino acids of proteins are of the L form, such as L-alanine.

Các loại đường của hệ thống sống thường ở dạng D, chẳng hạn như D-glucose, trong khi các axit amin của protein có dạng L, chẳng hạn như L-alanine.

The primary producers of glucose in the earth ecosystem are green plants, through the 92

remarkable process of photosynthesis inside chlorophyll-bearing organelles called chloroplasts: Các loại sản xuất chính ra glucose trong hệ sinh thái trái đất là thực vật xanh, thông qua quá trình quang hợp đáng chú ý bên trong các bào quan mang diệp lục gọi là lục lạp: 6 CO2 + 6 H2O = C6H12O6 + 6 O2 See Photosynthesis & Cellular Respiration

Note: Complex organic molecules used in prescription drugs also occur as mirror image (enantiomorphic) isomers.

Lưu ý: Các phân tử hữu cơ phức tạp được sử dụng trong thuốc theo toa cũng xuất hiện dưới dạng đồng phân hình ảnh phản chiếu (enantiomorphic).

It has been shown that the isomers of some drugs, such as SSRIs (selective serotonin reuptake inhibitors) have some undesirable side effects.

Người ta đã được chứng minh rằng các chất đồng phân của một số loại thuốc, chẳng hạn như SSRI (chất ức chế tái hấp thu serotonin có chọn lọc) có một số tác dụng phụ không mong muốn In the antidepressant drug Lexapro®, the mirror image isomers have been removed to minimize side effects.

Trong thuốc chống trầm cảm Lexapro, các chất đồng phân hình ảnh phản chiếu đã được loại bỏ để giảm thiểu tác dụng phụ.

Since this requires a smaller dosage, other medications may eventually be available with the undesirable or ineffective mirror image isomers removed.

Từ điều này đòi hỏi một liều lượng nhỏ hơn, các loại thuốc khác cuối cùng có thể có sẵn với các đồng phân hình ảnh phản chiếu không mong muốn hoặc không hiệu quả được loại bỏ.

2. Disaccharides: Two 6-carbon sugar subunits are joined together to form a 12-carbon sugar. Đisaccarit: Hai tiểu đơn vị đường 6 carbon được nối với nhau để tạo thành đường 12 carbon.

E.g. the disaccharide sucrose (C12H22O11) is made from two monosaccharide molecules (glucose and fructose) by dehydration synthesis in which one molecule of water is formed.

Ví dụ. Đisaccarit saccarozơ (C12H22O11) được tạo ra từ hai phân tử monosaccarit (glucose và fructose) bằng cách tổng hợp mất nước trong đó một phân tử nước được hình thành.

The formation of water accounts for 22 hydrogen atoms (instead of 24) and 11 oxygen atoms (instead of 12) in the sucrose molecule.

Sự hình thành của nước làm cho phân tử saccarozơ chỉ còn 22 nguyên tử hyđro (thay vì 24) và 11 nguyên tử oxy (thay vì 12).

93

Maltose (called malt sugar) is a disaccharide composed of two glucose monomers.

Maltose (được gọi là đường malt) là một đisaccarit bao gồm hai monome glucose.

Lactose (called milk sugar) is a disaccharide composed of galactose and glucose.

Lactose (được gọi là đường sữa) là một đisacarit bao gồm galactose và glucose.

C6H12O6 + C6H12O6 = C12H22O11 + H2O Sugar cane and sugar beets are rich in sucrose.

Mía và củ cải đường rất giàu saccarozơ.

Malt sugar (maltose) is a disaccharide that is fermented to produce beer. Đường mạch nha (maltose) là một đisaccarit được lên men để sản xuất bia.

It is obtained from germinated barley in which the starch polymers inside starch grains have been converted (hydrolyzed) into maltose.

Nó thu được từ lúa mạch nảy mầm trong đó các polyme tinh bột bên trong các hạt tinh bột đã được chuyển đổi (thủy phân) thành maltose.

Lactose is a disaccharide composed of the two monosacharride sugars glucose and galactose.

Lactose là một đisaccarit bao gồm hai loại đường monosaccarit là glucose và galactose.

It is found in milk and other dairy products.

Nó được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm sữa khác nữa.

Lactose intolerance is the inability to digest significant amounts of lactose, the predominant sugar in milk.

Không dung nạp lactose là không có khả năng tiêu hóa một lượng đáng kể đường sữa, đường chiếm ưu thế trong sữa.

This inability results from the shortage of the enzyme lactase, which is produced by cells that line the small intestine.

Sự không dung nạp lactose này là kết quả của sự thiếu hụt enzyme lactase, cái mà được sản xuất bởi các tế bào lót ruột non.

See Sugar Cane On The Island Of Kauai See Sucrose-Rich Taproot Of Garden Beet See The Hop Plant Used In The Beer Industry

B. Polysaccharides: Complex carbohydrates composed of many 6-carbon sugar subunits (monomers) joined together by dehydration synthesis.

Polysaccarit: carbohydrate phức hợp bao gồm nhiều tiểu đơn vị đường 6 carbon (monome) kết hợp với nhau bằng cách tổng hợp mất nước.

Depending on the polysaccharide, the sugar subunits may consist of complex chains of glucose 94

molecules or other 6-carbon monosaccharides.

Tùy thuộc vào polysaccarit, các tiểu đơn vị đường có thể bao gồm các chuỗi phân tử glucose phức tạp hoặc các monosaccarit 6 carbon khác.

1. Starches (Amylum): Consisting of two polysaccharide polymers (amylose and amylopectin) composed of D-glucose subunits; stored in membrane-bound "starch grains" (amyloplasts) inside plant cells. [Animal starch or glycogen is stored in the liver.]

Tinh bột (Amylum): Bao gồm hai polyme polysaccarit (amylose và amylopectin) bao gồm các tiểu đơn vị D-glucose; được lưu trữ trong các "hạt tinh bột" liên kết màng (amyloplast) bên trong các tế bào thực vật. [Động vật có tinh bột hoặc glycogen được lưu trữ trong gan.]

Note: The carbohydrate inulin is different from starch.

Lưu ý: Inulin carbohydrate khác với tinh bột.

It is a polysaccharide composed of D-fructose subunits.

Nó là một polysacarit bao gồm các tiểu đơn vị D-fructose.

Inulin occurs in the tubers of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus), a member of the sunflower family (Asteraceae).

Inulin xuất hiện trong củ của cây atisô Jerusalem (Helianthus tuberosus), một cây thuộc họ hoa hướng dương (Asteraceae).

See link to Jerusalem artichoke following the starch section.

Xem liên kết đến atisô Jerusalem sau phần tinh bột. a. Amylose (Soluble Starch): Soluble in hot water and used for starching clothing.

Amylose (Tinh bột hòa tan): Hòa tan trong nước nóng và được sử dụng cho lớp bọc tinh bột.

A long molecule composed of 200-1000+ glucose subunits forming an unbranched helix.

Một phân tử dài bao gồm 200-1000 + tiểu đơn vị glucose tạo thành một chuỗi xoắn không phân nhánh. b. Amylopectin (Insoluble Starch): Shorter molecules than amylose, with only 40-60 glucose subunits, forming highly branched chains that do not coil.

Amylopectin (Tinh bột không hòa tan): Các phân tử ngắn hơn amylose, chỉ có 40-60 tiểu đơn vị glucose, tạo thành chuỗi phân nhánh cao không cuộn lại.

Starch is deposited in concentric layers within the starch grains or amlyloplasts.

Tinh bột được lắng đọng trong các lớp đồng tâm trong các hạt tinh bột hoặc bột lạp Starch grains of different plant species have characteristic shapes, such as maize (corn), oats, bananas, potatoes and wheat.

Các hạt tinh bột của các loài thực vật khác nhau có hình dạng đặc trưng, chẳng hạn như ngô

95

(ngũ cốc), yến mạch, chuối, khoai tây và lúa mì.

For example, banana starch grains are more elongate than potato starch grains.

Ví dụ, hạt tinh bột chuối dài hơn hạt tinh bột khoai tây.

Starch is hydrolyzed (broken down) by amylase enzymes (including B-amylase and maltase).

Tinh bột bị thủy phân (phân hủy) bởi các enzyme amylase (bao gồm B-amylase và maltase).

During hydrolysis a water molecule is inserted between each glucose subunit.

Trong quá trình thủy phân, một phân tử nước được chèn vào giữa mỗi tiểu đơn vị glucose.

Starch is stored in underground organs, including storage roots, rhizomes, tubers, corms and bulbs: Tinh bột được lưu trữ trong các cơ quan dưới lòng đất, bao gồm rễ lưu trữ, thân rễ, củ, thân và củ: See Amyloplasts Of A Potato Tuber

1. Sweet Potatoes (Ipomoea batatas--Convolvulaceae): Fascicled storage roots.

Khoai lang ngọt (Ipomoea batatas - Convolvulaceae): Chùm rễ lưu trữ 2. Cassava (Manihot esculenta--Euphorbiaceae), the source of tapioca: Storage root.

Sắn (Manihot esculenta - Euphorbiaceae), nguồn khoai mì: Rễ lưu trữ.

3. Potato (Solanum tuberosum--Solanaceae): Tuber Khoai tây (Solanum tuberosum - Solanaceae): Củ 4. Taro and Dasheen (Colocasia esculenta--Araceae), the source of poi: Corms Khoai môn và khoai sọ (Colocasia esculenta - Araceae), nguồn lưu trữ là thân 5. Achira (Canna edulis--Cannaceae): Tuberous Rhizomes.

Achira (Canna edulis - Cannaceae): Thân rễ củ.

6. True Yam (Dioscorea alata & other spp.--Dioscoreaceae): Large tubers.

True Yam (Dioscorea alata & other spp .-- Dioscoreaceae): Củ lớn.

Duckweed species, including Lemna, Spirodela and Wolffia produce starch-filled, overwintering bodies called turions.

Các loại bèo tấm, bao gồm Lemna, Spirodela và Wolffia tạo ra các cơ thể chứa đầy tinh bột, được gọi là turions.

Because starch has a specific gravity of 1.5 it is heavier than water.

Bởi vì tinh bột có trọng lượng riêng 1,5, nó nặng hơn nước.

Turions sink to the bottom during the winter months, as the surface of lakes and ponds freeze

96

over.

Turions chìm xuống đáy trong những tháng mùa đông, khi bề mặt hồ và ao đóng băng.

Since ice floats, the deeper water at the bottom remains liquid and slightly above freezing, hence, the turions remain unfrozen and alive in a dormant state.

Từ khi băng trôi, nước sâu hơn ở phía dưới vẫn còn lỏng và hơi cao hơn mức đóng băng, do đó, các turions vẫn không bị đóng băng và sống trong trạng thái không hoạt động.

With the arrival of spring and warming temperatures, the surface ice melts and the turions rise to the surface where they give rise to another generation of duckweeds by budding.

Với sự xuất hiện của mùa xuân và nhiệt độ ấm lên, băng bề mặt tan chảy và turions nổi lên trên bề mặt nơi chúng sinh ra một loại bèo tấm khác bằng cách nảy chồi.

Potatoes: Tubers From The Andes Achira: An Amazing Species Of Canna Sweet Potatoes: Roots From The Andes See Turions Of Spirodela During The Fall Cassava & Taro: Underground Vegetables Dioscorea Yam: World's Largest Vegetable Jerusalem Artichoke And Carbohydrate Inulin

2. Cellulose: Complex polysaccharide composed of long, unbranched chains of glucose subunits which are hydrogen bonded to adjacent glucose chains forming microfibril polymers.

Cellulose: Polysacarit phức hợp bao gồm các tiểu đơn vị glucose tạo thành chuỗi dài, không phân nhánh được liên kết hyđro với các chuỗi glucose lân cận tạo thành các polyme microfibril.

The microfibrils are in turn bonded together to form strong cellulose fibers.

Các microfibrils lần lượt được liên kết với nhau để tạo thành các sợi cellulose mạnh.

Cellulose is found in the cell walls of plants and provides rigidity and strength.

Cellulose được tìm thấy trong thành tế bào của thực vật và làm tăng độ cứng và sức mạnh.

It is one of the most abundant organic compounds on Earth.

Nó là một trong những hợp chất hữu cơ phong phú nhất trên Trái đất.

[Wood cells contain a different polymer called lignin which accounts for the strength, hardness and weight of lumber. Lignin is a phenolic compound, another class of chemicals to be discussed later in this outline.]

[Tế bào gỗ chứa một loại polymer khác gọi là lignin, thể hiện độ bền, độ cứng và trọng lượng của gỗ. Lignin là một hợp chất phenolic, một loại chất hóa học khác sẽ được thảo luận sau trong phần phác thảo này.]

Cotton fibers are almost pure cellulose, and are the world's most important textile fiber.

97

Sợi bông gần như là cellulose nguyên chất và là sợi dệt quan trọng nhất của thế giới.

Purified wood cellulose (from plant cell walls) is used in the manufacture of a number of synthetic products.

Cellulose trong gỗ tinh khiết (từ thành tế bào thực vật) được sử dụng trong sản xuất một số sản phẩm tổng hợp.

Cellophane is made from a viscous solution of wood cellulose that is extruded through a narrow, slit-like opening.

Cellophane được làm từ dung dịch nhớt của cellulose gỗ được ép ra một khe hẹp, giống như khe hở.

In rayon, the viscous solution of wood cellulose is extruded through minute openings called spinnerets to form strong, pliable fibers.

Trong tơ nhân tạo, dung dịch nhớt của cellulose gỗ được ép ra các lỗ nhỏ gọi làcơ quan nhả tơ để tạo thành các sợi dẻo.

Humans are not able to digest cellulose, and cellulose in the cell walls of plant tissues (vegetables, fruits and grains) mainly serves as insoluble fiber in a healthy diet.

Con người không thể tiêu hóa cellulose và cellulose trong thành tế bào của các mô thực vật (rau, trái cây và ngũ cốc) chủ yếu phục vụ như chất xơ không hòa tan trong chế độ ăn uống lành mạnh.

Herbivorous animals contain symbiotic bacteria that produce cellulose-digesting (cellulase) enzymes, such as in the rumen of cattle and in the caecum of rabbits. Động vật ăn cỏ có chứa vi khuẩn cộng sinh sản xuất enzyme tiêu hóa cellulose (cellulase), chẳng hạn như trong dạ cỏ của gia súc và trong manh tràng của thỏ.

Termites are able to digest wood cellulose because of flagellate protozoans in their gut which in turn contain cellulase-producing bacteria.

Mối có thể tiêu hóa cellulose gỗ do các động vật nguyên sinh lá cờ trong ruột của chúng, do đó có chứa vi khuẩn sản xuất cellulase.

Plant Fibers For Cordage & Textiles

3. Hemicellulose: A modified form of cellulose found in the endosperm tissue of seeds.

Hemiaellulose: Một dạng cellulose biến đổi được tìm thấy trong mô nội nhũ của hạt.

The cell walls of the endosperm tissue become thickened with hemicellulose until they occlude most of the lumen (i.e. they cells become completely filled with hemicellulose).

Thành tế bào của mô nội nhũ trở nên dày lên với hemiaellulose cho đến khi chúng chiếm phần lớn trong lòng (tức là các tế bào của chúng bắt đầu chứa đầy hemiaellulose).

These thick-walled endosperm cells become very hard when dry, with hard, bony texture similar 98

to ivory.

Những tế bào nội nhũ có thành dày này trở nên rất cứng khi khô, với kết cấu cứng, xương tương tự như ngà.

The large seeds of several palm species are rich in hemicellulose, and this is the source of vegetable ivory.

Các hạt lớn của một số loài cọ rất giàu hemiaellulose, và đây là nguồn ngà thực vật.

Even heavily lignified dead cells of the hardest ironwoods have a specific gravity less than 1.4, compared to more than 1.5 for vegetable ivory.

Ngay cả các tế bào chết được xếp hạng nặng của các loại gỗ cứng nhất cũng có trọng lượng riêng nhỏ hơn 1,4, so với hơn 1,5 đối với ngà thực vật.

Like wood, vegetable ivory is essentially composed of thick-walled dead cells; however, unlike grainy hardwoods it has a texture and hardness similar to ivory.

Giống như gỗ, ngà thực vật bao gồm các tế bào chết có thành dày; tuy nhiên, không giống như các loại gỗ cứng có hạt, nó có kết cấu và độ cứng tương tự như ngà.

In fact, vegetable ivory is remarkably dense, with a rating of roughly 2.5 on the scale of mineral hardness. [Compare this rating with 3.5 for a copper penny and 10 for diamond.]

Trên thực tế, ngà thực vật có độ đậm đặc đáng kể, với mức độ xấp xỉ 2,5 trên thang độ cứng của khoáng sản. [So sánh đánh giá này với 3,5 cho một đồng xu và 10 cho kim cương.]

Ivory-nuts can be polished in a stone tumbler, as you would polish agates and quartz, or by using tin oxide and a buffing wheel.

Hạt ngà có thể được đánh bóng trong một chiếc cốc đá, như bạn sẽ đánh bóng mã não và thạch anh, hoặc bằng cách sử dụng oxit thiếc và bánh xe đệm.

Vegetable Ivory From Ivory-Nut Palms

4. Pectin: A large polysaccharide (molecular weight of 20,000 to 400,000) that is present in the middle lamella layer between plant cells.

Pectin: Một polysacarit lớn (trọng lượng phân tử từ 20.000 đến 400.000) có trong lớp lamella ở giữa các tế bào thực vật.

It functions as an intercellular cementing material that binds adjacent plant cells together.

Nó có chức năng như một vật liệu xi măng liên bào liên kết các tế bào thực vật liền kề với nhau.

As fruit ripens, the pectin layer dissolves due to enzyme action, thus making the fruit soft and mushy.

Khi quả chín, lớp pectin hòa tan do hoạt động của enzyme, do đó làm cho quả mềm và nhão.

Some bacteria and fungi produce the enzyme pectinase which accelerates the break down of fruit

99

tissues.

Một số vi khuẩn và nấm sản xuất enzyme pectinase làm tăng tốc độ phá vỡ các mô trái cây.

Because pectin absorbs water molecules forming a gel, most of the worlds pectin is used in the manufacture of jams and jellies.

Vì pectin hấp thụ các phân tử nước tạo thành gel, hầu hết pectin trên thế giới được sử dụng trong sản xuất mứt và thạch.

It is primarily extracted from apples and citrus peels, profitable by-products of the fruit juice industry.

Nó chủ yếu được chiết xuất từ táo và vỏ cam quýt, sản phẩm phụ có lợi nhuận của ngành công nghiệp nước ép trái cây Because it is a very effective thickening agent and emulsifier, it is used in pharmaceuticals, cosmetics, adhesives, candy gumdrops and the popular medicine for diarrhea called Kaopectate®.

Bởi vì nó là một chất làm đặc và chất nhũ hóa rất hiệu quả, nó được sử dụng trong dược phẩm, mỹ phẩm, chất kết dính, kẹo cao su và thuốc trị tiêu chảy phổ biến được gọi là Kaopectate®.

It also prevents the formation of ice crystals in frozen deserts and adds viscosity to catsup.

Nó cũng ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng trong các vùng đông lạnh và tăng độ nhớt cho catup.

5. True Gums: Complex polysaccharides composed of sugars other than glucose (primarily arabinose, fucose, galactose, mannose, rhamnose and xylose).

Chất gôm thật: Các polysacarit phức hợp bao gồm các loại đường khác ngoài glucose (chủ yếu là arabinose, fucose, galactose, mannose, rhamnose và xylose).

Many different species of plants in a variety of families produce sticky saps composed of gums.

Nhiều loài thực vật khác nhau trong một loạt các loài khác nhau tạo ra các bẫy dính là các chất gôm.

These chemicals presumably seal off wounds and help to protect the plant from bacterial and fungal infections.

Những chất hóa học này có lẽ sẽ bịt kín vết thương và giúp bảo vệ cây khỏi bị nhiễm vi khuẩn và nấm.

The resinous pitch of conifers, such as pines (Pinus), also retards the boring larvae of bark beetles, but this is a terpene compound and not a gum.

Cao su nhựa của cây lá kim, chẳng hạn như thông (Pinus), cũng làm chậm lại sự đào lỗ của ấu trùng bọ cánh cứng, nhưng đây là một hợp chất terpene chứ không phải chất gôm.

True carbohydrate gums are an entirely different class of chemicals from pine pitch (raw turpentine), gum mastic, gum guaiac and the chicle gum used in chewing gums.

100

Chất gôm carbohydrate thực sự là một loại hóa chất hoàn toàn khác với chất trong cây thông (nhựa thông thô), chất gôm matít, chất gôm guaiac và chất gôm được sử dụng trong kẹo cao su.

The latter chemicals are terpene derivatives which will be discussed later in this outline.

Các chất hóa học là dẫn xuất terpene sẽ được thảo luận sau trong đề cương này.

Eucalyptus gums (gum kino) are chemically related to yet another group of plant chemicals called phenolic compounds.

Chất gôm bạch đàn (chất kết dính kino) có liên quan về mặt hóa học với một nhóm chất hóa học thực vật khác gọi là hợp chất phenolic.

True plant gums are polysaccharides composed of many sugar subunits linked together.

Chất gôm thực vật là polysacarit bao gồm nhiều tiểu đơn vị đường liên kết với nhau.

Unlike chicle gum, true gums are soluble in water.

Không giống như kẹo cao su, chất gôm thực sự hòa tan trong nước.

In fact, water-soluble plant gums are commonly used as thickening agents and emulsifiers, such as guar gum and gum tragacanth.

Trong thực tế, chất kết dính thực vật hòa tan trong nước thường được sử dụng làm chất làm đặc và chất nhũ hóa, chẳng hạn như chất kết dính guar và chất kết dính tragacanth.

Guar gum comes from the powdered seeds of Cyamopsis tetragonolubus, a herbaceous perennial legume from Africa.

Chất kết dính Guar có nguồn gốc từ hạt Cyamopsis tetragonolubus, một cây họ đậu lâu năm thân cỏ đến từ châu Phi. It is used in ice creams to prevent the formation of ice crystals by absorbing water.

Nó được sử dụng trong các loại kem để ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng bằng cách hấp thụ nước.

Gum tragacanth is considered one of the world's best natural plant gums.

Chất kết dính tragacanth được coi là một trong những loại chất kết dính thực vật tự nhiên tốt nhất thế giới.

It comes from the sap of several species of spiny, shrubby, Middle Eastern locoweeds of the genus Astragalus, including A. gummifer.

Nó có trong nhựa cây của một số loài gai, cây bụi, locoweed Trung Đông thuộc loài Astragalus, bao gồm A. gummifer.

It was largely imported from the Zagros Mountains of Iran, when the United States was on better diplomatic terms with that nation.

Nó phần lớn được nhập khẩu từ dãy núi Zagros của Iran, khi Hoa Kỳ có các điều khoản ngoại giao tốt hơn với quốc gia đó.

101

Locust bean gum, a thickening agent in ice creams and salad dressings, comes from the ground seeds of the carob tree (Ceratonia siliqua).

Chất kết dính hạt bồ kết, một chất làm đặc trong kem và nước trộn salad, đến từ hạt đất của cây carob (Ceratonia siliqua).

Another valuable plant gum is gum arabic, obtained from the spiny, shrubby Acacia senegal of northeastern Africa.

Một loại chất kết dính thực vật có giá trị khác là chất kết dính arabic, thu được từ cây keo, cây bụi ở phía đông bắc châu Phi. In addition to its use in foods, hand lotions and soaps, it is used in fine water colors, inks and confections.

Ngoài việc sử dụng trong thực phẩm, nước thơm và xà phòng, nó còn được sử dụng trong nước màu, mực và bánh kẹo.

It also produces the water-soluble adhesive on postage stamps and the "lace curtain" on the sides of your beer glass.

Nó cũng tạo ra chất kết dính tan trong nước trên tem bưu chính và "dây buộc nghệ thuật" ở hai bên ly bia của bạn.

Plant gums also provide the soluble fiber in a healthy diet by absorbing water and adding bulk to the large intestine.

Chất kết dính thực vật cũng cung cấp chất xơ hòa tan trong chế độ ăn uống lành mạnh bằng cách hấp thụ nước và bổ sung số lượng lớn vào ruột già.

Several dietary supplements contain the powdered husks of psyllium seeds from Plantago ovata (Plantaginaceae).

Một số cách bổ sung cho chế độ ăn uống là vỏ bột của hạt psyllium từ Plantago ovata (Plantaginaceae).

Insoluble fiber comes from the indigestible cellulose cell walls of fruits and vegetables.

Chất xơ không hòa tan đến từ cellulose của thành tế bào khó tiêu của trái cây và rau quả.

Both types of fiber are beneficial in maintaining a healthy colon, particularly in older adults with diverticulosis.

Cả hai loại chất xơ đều có lợi trong việc duy trì đại tràng khỏe mạnh, đặc biệt ở người lớn tuổi mắc bệnh viêm túi thừa.

102

Glistening globs of gum oozing from the branch of an apricot tree (Prunus armeniaca).

Những chất kết dính lấp lánh chảy ra từ cành cây mai (Prunus armeniaca).

Although it superficially resembles a terpene resin it is chemically very different.

Mặc dù bề ngoài trông giống như nhựa terpene nhưng về mặt hóa học thì rất khác.

True gums are polysaccharides that will dissolve in hot water.

Chất kết dính thật là polysacarit sẽ hòa tan trong nước nóng.

Like resins they probably benefit the plant by sealing off wounds.

Giống như nhựa chúng có thể có lợi cho cây trồng bằng cách bịt kín các vết thương.

Photos & Information About Gum Tragacanth Photos & Information About Psyllium Seeds

Two additional gums come from the sap of two species of trees native to dry forests of India.

Hai chất kết dính bổ sung đến từ nhựa cây của hai loài cây có nguồn gốc từ rừng khô Ấn Độ.

Gum karyaya or sterculia gum (Sterculia urens) comes from a tree in the chocolate family (Sterculiaceae).

Chất kết dính karyaya hoặc chất kết dính sterculia (Sterculia urens) đến từ một cây thuộc họ sô cô la (Sterculiaceae).

This water-soluble gum forms a strong adhesive gel when mixed with a small amount of water.

Chất kết dính tan trong nước này tạo thành một loại gel dính mạnh khi trộn với một lượng nước nhỏ.

103

Because of its resistance to bacterial and enzymatic breakdown, it has been used for dental adhesives and as a binder in bologna and other lunch meats.

Do có khả năng chống lại sự phân hủy của vi khuẩn và enzyme, nó đã được sử dụng cho chất kết dính nha khoa và làm chất kết dính trong bologna và các loại thịt khác cho bữa trưa.

It is also used in salad dressings, cheese spreads, whipped toppings and hair setting gels.

Nó cũng được sử dụng trong các món salad trộn, chất phết phô mai, quất lên trên và gel cài tóc.

Gum ghatti (Anogeissus latifolia) is a natural gum from a tree in the combretum family (Combretaceae).

Gum ghatti (Anogeissus latifolia) là một loại chất kết dính tự nhiên từ một cây thuộc họ combretum (Combretaceae).

The name "ghatti" is derived from the word "ghat" or mountain pass, and this valuable gum was originally carried by people over mountain passes or "ghats" to ports in India.

Tên "ghatti" có nguồn gốc từ chữ "ghat" hoặc đường đèo, và loại chất kết dính có giá trị này ban đầu được người dân mang qua đèo hoặc "ghats" đến các cảng ở Ấn Độ.

Gum ghatti has properties intermediate between gum arabic and karaya gum.

Chất kết dính ghatti có tính chất trung gian giữa chất kết dính arabic và chất kết dính karaya.

Because it is a superior oil emulsifier with a higher viscosity, is commonly used in liquid and paste waxes and for fat soluble vitamins.

Bởi vì nó là một chất nhũ hóa dầu vượt trội với độ nhớt cao hơn, thường được sử dụng trong sáp lỏng và sáp bôi và cho các vitamin tan trong chất béo.

Another polysaccharide gum used as a water soluble thickening agent, binder, and emulsifier in foods and cosmetics is xanthan gum.

Một loại chất kết dính polysacarit khác được sử dụng làm chất làm đặc hòa tan trong nước, chất kết dính và chất nhũ hóa trong thực phẩm và mỹ phẩm là chất kết dính xanthan.

This natural gum is produced by fermenting corn sugar with the bacteria Xanthomonas campestris.

Chất kết dính tự nhiên này được sản xuất bằng cách lên men đường ngô với vi khuẩn Xanthomonas campestris.

The bacteria produce xanthan as part of their cell walls.

Các vi khuẩn sản xuất xanthan như một phần của thành tế bào của chúng.

Like starch and cellulose, xanthan gum is a long chain polysaccharide composed of many sugar subunits.

Giống như tinh bột và cellulose, chất kết dính xanthan là một polysacarit chuỗi dài bao gồm nhiều tiểu đơn vị đường.

Xanthan gum has the consistency of corn starch but is undigestible like cellulose.

104

Chất kết dính Xanthan có tính đặc trưng của tinh bột ngô nhưng không tiêu hóa được như cellulose.

It is used in many food products, including salad dressings and low cholesterol egg substitutes made from egg whites and vegetable gums.

Nó được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm, bao gồm cả salad trộn và các chất thay thế trứng ít cholesterol làm từ lòng trắng trứng và chất kết dính rau.

Necco®, an old-fashioned brand of candy wafers that contain three natural vegetable gums, including gum tragacanth, gum arabic and xanthan gum.

Necco®, một thương hiệu bánh kẹo xốp kiểu cũ có chứa ba loại kẹo thực vật tự nhiên, bao gồm chất kết dính tragacanth, chất kết dính arabic và chất kết dính xanthan.

Old-Fashioned Candies Available From Cousin's Candy Shops Visit Cousin's Candy Web Site: Cousin's Candy Web Shop

The swelling of polysaccharide gums and cellulose when they are hydrated is a good example of imbibition, the remarkable process by which water molecules move into a porous, colloidal material and cause it to swell.

Sự phồng lên của chất kết dính polysacarit và cellulose khi chúng bị ngậm nước là một ví dụ điển hình về sự hấp thụ, quá trình này đáng chú ý bởi các phân tử nước di chuyển vào một vật liệu xốp, keo và làm cho nó phồng lên.

In fact, one of the main factors that initiates the rock-splitting process by roots is also imbibition.

Trên thực tế, một trong những yếu tố chính khởi xướng quá trình phân tách đá bằng rễ cũng là sự hấp thụ.

105

Water (H-O-H) is a polar molecule with a negatively-charged oxygen atom (O) flanked by two positively-charged hydrogen atoms (H).

Nước (H - O - H) là một phân tử phân cực có nguyên tử oxy tích điện âm (O) được đặt cạnh hai nguyên tử hyđro tích điện dương (H).

Minute colloidal particles and long-chain polymer molecules develop electrical charges when they are wet.

Các hạt keo và các phân tử polymer chuỗi dài tăng điện tích khi chúng ướt.

This is particularly true when they contain exposed hydroxyl (OH) groups with negativelycharged oxygen atoms and positively-charged hydrogen atoms. Điều này đặc biệt đúng khi chúng chứa các nhóm hyđroxyl (OH) tiếp xúc với các nguyên tử oxy tích điện âm và các nguyên tử hydro tích điện dương Like tiny magnets, the water molecules permeate these polymers, adhering to the charged surfaces as well as cohering to the positive and negative ends of adjacent water molecules.

Giống như nam châm nhỏ, các phân tử nước thấm vào các polyme này, bám dính vào các bề mặt tích điện cũng như kết dính với các đầu dương và âm của các phân tử nước liền kề.

This influx of water molecules and chemical bonding (called hydrogen bonding) causes the colloidal polymers to swell.

Dòng phân tử nước và liên kết hóa học này (được gọi là liên kết hydro) làm cho các keo polyme bị phồng lên.

The ability of polar water molecules to form hydrogen bonds explains water's remarkable "magnetic" properties which are absolutely vital for life on earth.

Khả năng của các phân tử nước phân cực hình thành liên kết hyđro giải thích các đặc tính "từ tính" đáng chú ý của nước, điều này thực sự quan trọng đối với sự sống trên trái đất.

In addition to the swelling and bursting of seed coats prior to germination, cohesive water molecules form continuous chains from the roots to the leaves of trees hundreds of feet above the ground.

Ngoài sự phồng lên và vỡ ra của vỏ hạt trước khi nảy mầm, các phân tử nước kết dính tạo thành chuỗi liên tục từ rễ đến lá của cây cách mặt đất hàng trăm dặm.

Without this strong force of attraction between adjacent water molecules, water could never rise in tall stems, and plant life on earth would be limited to low-growing species like mosses and liverworts.

Nếu không có lực hút mạnh mẽ giữa các phân tử nước liền kề, nước không bao giờ có thể đi lên trên thân cây cao và đời sống thực vật trên trái đất sẽ bị giới hạn ở các loài sinh trưởng thấp như rêu và gan.

Because of its polarity, water is a very stable substance and tends to remain a liquid rather than 106

changing into steam as in other liquids.

Do tính phân cực của nó, nước là một chất rất ổn định và có xu hướng vẫn là chất lỏng thay vì biến thành hơi nước như trong các chất lỏng khác.

Frozen water is lighter and floats, thus insulating the deeper water of lakes and ponds from freezing solid.

Nước đóng băng nhẹ hơn và nổi, do đó cách nhiệt nước sâu hơn của hồ và ao khỏi chất rắn đóng băng.

Without this important attribute, aquatic animals living in lakes and ponds in cold climates could never survive the severe winter months.

Nếu không có thuộc tính quan trọng này, động vật thủy sinh sống trong hồ và ao ở vùng khí hậu lạnh không bao giờ có thể sống sót qua những tháng mùa đông khắc nghiệt.

And because of its polarity, water is a universal solvent essential for the myriad of biochemical reactions necessary for life.

Và vì tính phân cực của nó, nước là một dung môi phổ biến cần thiết cho vô số các phản ứng sinh hóa của sự sống.

Alginates, carrageenans and agars are hydrophilic (water-loving) polysaccharides closely related to gums.

Alginate, carrageenans và agar là các polysacarit có thể hút nước (ưa nước) có liên quan chặt chẽ với chất kết dính.

In fact, they are treated here under the category of carbohydrate gums.

Trên thực tế, ở đây chúng được xem như theo danh mục chất kết dính carbohydrate.

Like gums, they absorb water and are used as thickening agents, emulsifiers and to prevent the formation of ice crystals in frozen deserts.

Giống như chất kết dính, chúng hấp thụ nước và được sử dụng làm chất làm đặc, chất nhũ hóa và để ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng trong các sa mạc đông lạnh.

They are also referred to as phycocolloids because they all come from algae (phyco) and they form jelly-like, colloidal suspensions in water.

Chúng cũng được gọi là phycroploids vì tất cả chúng đều có nguồn gốc từ tảo (phyco) và chúng tạo thành các huyền phù giống như thạch trong nước.

Alginates (also called algin) are obtained from species of Laminaria and another macroscopic brown algae called giant bladder kelp (Macrocystis pyrifera) that grows along the coast of southern California.

Alginate (còn được gọi là algin) thu được từ các loài thuộc loài Laminaria và một loại tảo nâu vĩ mô khác gọi là tảo bẹ khổng lồ (Macrocystis pyrifera) mọc dọc theo bờ biển phía nam California.

107

In some fast food restaurants, shakes without the word "milk" were thickened with algin.

Trong một số nhà hàng thức ăn nhanh, khuấy mà không có từ "sữa" đã được làm dày bằng algin.

For this reason they were called shakes rather than milk shakes.

Vì lý do này, chúng được gọi là khuấy chứ không phải sữa khuấy.

Algin colored with various dyes is also the source of the "fruits" in some fruitcakes. [Artificial candied "fruits" are also made from gelatin.]

Algin có màu với nhiều loại thuốc nhuộm cũng là nguồn gốc của "trái cây" trong một số loại bánh trái cây. ["Trái cây" kẹo nhân tạo cũng được làm từ gelatin.]

Carrageenans are extracted from a red alga called Irish moss (Chondrus crispus).

Carrageenans được chiết xuất từ một loại tảo đỏ có tên là rêu Irish (Chondrus crispus).

Agar is another phycocolloid obtained from several red algae genera, including Gelidium and Gracilaria.

Agar là một loại phycocoloid khác thu được từ một số loại tảo đỏ, bao gồm Gelidium và Gracilaria.

Chemically, agar is similar to carrageenan, except that it has the superior quality of forming stiff gels in smaller concentrations.

Về mặt hóa học, agar tương tự như carrageenan, ngoại trừ việc nó có chất lượng vượt trội trong việc hình thành các gel cứng ở nồng độ nhỏ hơn.

Agar gels have a superior capacity for changing into a liquid when heated, and then readily cooling back into a gel.

Agar có khả năng vượt trội để biến thành chất lỏng khi đun nóng, sau đó dễ dàng làm lạnh trở lại thành gel.

They are unsurpassed for nutrient media used for tissue culture and in bacteriology (microbiology).

Chúng vượt trội đối với môi trường dinh dưỡng được sử dụng cho nuôi cấy mô và trong vi khuẩn học (vi sinh học).

Note: the animal counterpart to plant gums and phycocolloids is gelatin, a heterogeneous mixture of water-soluble proteins.

Lưu ý: Kết hợp chất kết dính động vật và phycocolloid thực vật là gelatin, tạo thành một hỗn hợp không đồng nhất của protein hòa tan trong nước.

Gelatin is a thickening agent or hydrogel derived from denatured collagen protein in fibrous animal connective tissue, and is the key ingredient in Jello® desserts.

Gelatin là một chất làm đặc hoặc hyđrogel có nguồn gốc từ protein collagen bị biến tính trong sợi mô liên kết động vật và là thành phần chính trong món tráng miệng Jello It is not found in nature but is derived chemically from collagen.

108

Nó không được tìm thấy trong tự nhiên nhưng có nguồn gốc hóa học từ collagen.

Its thermoreversibility properties allow gelatin to change from a liquid state to a gel as it cools. Đặc tính chịu nhiệt của nó cho phép gelatin thay đổi từ trạng thái lỏng sang dạng gel khi nó nguội đi.

Gelatin is obtained by boiling skin, tendons, ligaments and bones with water.

Gelatin thu được bằng cách đun sôi da, gân, dây chằng và xương với nước.

Gelatin from cattle bones and hides is used primarily in photographic and pharmaceutical applications, while pork skin is the most significant raw material for edible food-grade gelatin.

Gelatin từ xương và da gia súc được sử dụng chủ yếu trong nhiếp ảnh và dược phẩm, trong khi da heo là nguyên liệu thô quan trọng nhất cung cấp gelatin làm thực phẩm ăn được.

Some of the uses for gelatin include Gummi Bears, Gummi Worms, soft caramels and other chewy confections.

Một số công dụng của gelatin bao gồm Gummi Bears, Gummi Worms, caramen mềm và các loại bánh kẹo khác.

Gelatin also provides the elasticity and chewy consistency of marshmallows.

Gelatin cũng cung cấp độ đàn hồi và độ dai của kẹo dẻo.

Prior to the use of gelatin in the early 1800s, the precursor of modern-day marshmallows was thickened with the mucilaginous sap from the root of the European marsh mallow (Althaea officinalis), a hollyhock relative in the mallow family (Malvaceae).

Trước khi sử dụng gelatin vào đầu những năm 1800, tiền thân của marshmallows thời hiện đại đã được làm dày bằng nhựa nhầy từ rễ của cây đầm lầy châu Âu (Althaea officinalis), một họ hàng trong họ đậu (Malvaceae).

It should be noted here that Jello is not recommended with the following fresh or frozen fruits and roots: pineapple (Bromeliaceae: Ananas comosus), papaya (Caricaceae: Carica papaya), figs (Moraceae: Ficus carica), guava (Myrtaceae: Psidium guajava), kiwi (Actinidiaceae: Actinidia chinensis), and ginger root (Zingiberaceae: Zingiber officinale).

Cần lưu ý ở đây rằng Jello không được khuyến cáo sử dụng với các loại trái cây tươi và đông lạnh sau: dứa (Bromeliaceae: Ananas comosus), đu đủ (Caricaceae: Carica papaya), quả sung (Moraceae: Ficus carica), ổi (Myrtaceae: guajava), kiwi (Actinidiaceae: Actinidia chinensis) và rễ gừng (Zingiberaceae: Zingiber offcinale).

All of these plants contain proteolytic enzymes which prevent the gelatin from setting (changing into a gel state) as it cools.

Tất cả các loại cây này có chứa các enzyme phân giải protein ngăn chặn gelatin thiết lập (chuyển sang trạng thái gel) khi nó nguội đi Some of these protease enzymes have been used medicinally and as meat tenderizers, such as 109

ficin from figs (Ficus), papain from papaya (Carica), and bromelain from pineapples (Ananas).

Một số enzyme protease này đã được sử dụng làm thuốc và làm chất làm mềm thịt, chẳng hạn như ficin từ quả sung (Ficus), papain từ đu đủ (Carica) và bromelain từ dứa (Ananas).

Try adding some pineapple juice to milk.

Hãy thử thêm một ít nước ép dứa vào sữa.

The milk protein begins to coagulate and degrade as it reacts with the bromelain.

Protein sữa bắt đầu đông lại và biến chất khi nó phản ứng với bromelain.

Pineapple juice will also remove the gelatin-emulsion surface on black & white photographic film. [The emulsion surface contains light sensitive silver halides in a gelatin that is rinsed away during processing. The silver that remains on the film emulsion reveals the negative image from which the photographic print is created.]

Nước ép dứa cũng sẽ loại bỏ bề mặt nhũ tương gelatin trên phim ảnh đen trắng. [Bề mặt nhũ tương chứa các halogen bạc nhạy cảm với ánh sáng trong một gelatin được rửa sạch trong quá trình xử lí. Màu bạc còn lại trên nhũ tương của phim cho thấy hình ảnh bị mờ khi hình ảnh được tạo ra.]

In French Polynesia, the ficin-rich sap from a native banyan fig is used to kill parasitic worms and to treat worts and skin cancers.

Polynesia thuộc nước Pháp, nhựa cây giàu ficin từ một cây vạn thọ bản địa được sử dụng để diệt giun ký sinh và điều trị bệnh sán và ung thư da.

Ficin also breaks down the female pollinator wasp inside wasp-pollinated Calimyrna figs grown in California's Central Valley.

Ficin cũng phá vỡ ong bắp cày con khi ong bắp cày cái thụ phấn cho quả sung Calimyrna trồng ở Thung lũng Trung tâm của California.

When you eat one of these delicious figs, you won't find the wasp inside that was responsible for the seed formation and superior nutty flavor.

Khi bạn ăn một trong những quả sung ngon này, bạn sẽ không tìm thấy ong bắp cày bên trong chịu trách nhiệm cho sự hình thành hạt và hương vị hạt dẻ ngon.

See Candies Made With Gelatin See The Red Alga Called Gelidium See The Red Alga Called Irish Moss Giant Bladder Kelp: Source Of Algin Read About The Forces Of Imbibition Calimyrna Fig & Its Pollinator Wasp See Photo Of Gum Tragacanth Locoweed

110

Read About Natural Gums From Acacia Sap

6. Chitin: A complex nitrogen-containing polysaccharide found in the cell walls of certain fungi, and in the hard, exoskeletons of crabs, lobsters and insects.

Chitin: Một loại polysacarit phức tạp chứa nitơ được tìm thấy trong thành tế bào của một số loại nấm và trong các loại xương cứng, cua, tôm hùm và côn trùng.

It is also found in many minute crustaceans and the statoblasts of bryozoans.

Nó cũng được tìm thấy trong nhiều loài giáp xác nhỏ và mầm nghỉ của bryozoan Unlike the calcareous (calcium carbonate) shells of mollusks, chitin is not dissolved by strong acids.

Không giống như vỏ canxi (canxi cacbonat) của động vật thân mềm, chitin không bị hòa tan bởi các axit mạnh.

Like cellulose, the cross linkages between glucose molecules make it undigestible to humans.

Giống như cellulose, các liên kết chéo giữa các phân tử glucose làm cho con người khó tiêu hóa nó.

Unlike all other polysaccharides discussed in this section, each glucose subunit has an amino group (NH2) attached to it.

Không giống như tất cả các polysacarit khác được thảo luận trong phần này, mỗi tiểu đơn vị glucose có một nhóm amino (NH2) gắn liền với nó.

The word chitin is not to be confused with the marine intertidal mollusk called a chiton.

Chitin không được nhầm lẫn với động vật thân mềm giữa biển được gọi là chiton.

Note: Finger nails, horn, hair, wool, claws, beaks, scales, and feathers are composed of hard keratin.

Lưu ý: Móng tay, sừng, tóc, len, móng vuốt, mỏ, vảy và lông được cấu tạo từ keratin cứng.

Soft keratin or pseudokeratin includes dead skin epidermal tissue and whalebone.

Keratin mềm hoặc pseudokeratin bao gồm mô biểu bì da và răng cá voi.

Keratin is a fibrous protein with a high percentage of the amino acid cystine.

Keratin là một loại protein dạng sợi có tỷ lệ cao của axit amin cystine.

Unlike other proteins, including collagen of connective tissue, tendons and cartilage, keratin is resistant to hydrolysis by most solvents (including weak acids and bases), and by proteolytic enzymes of the gastrointestinal tract.

Không giống như các protein khác, bao gồm collagen của mô liên kết, gân và sụn, keratin có khả năng chống thủy phân bởi hầu hết các dung môi (bao gồm cả axit và bazơ yếu) và bởi các enzyme phân giải protein của đường tiêu hóa.

111

The stability of keratin is due to numerous primary disulfide (-S-S-) cross-linkages within the molecule and secondary hydrogen bonding between neighboring polypeptide chains.

Sự ổn định của keratin là do nhiều liên kết chéo đisulfide (-S-S-) chính trong phân tử và liên kết hyđro thứ cấp giữa các chuỗi polypeptide lân cận.

Keratoses are horny, wartlike, keratinized growths on the skin often associated with the precusors of certain skin cancers, such as basal cell carcinomas.

Keratose là sừng, giống như mụn cóc, sừng hóa phát triển trên da thường liên quan đến các tiền chất của một số bệnh ung thư da, chẳng hạn như ung thư biểu mô tế bào cơ bản.

Types Of Lipids:

Make A Selection

II. Lipids: A large group of chemicals that are generally insoluble in polar solutions such as water, but soluble in nonpolar solvents such as alcohol.

Lipid: Một nhóm lớn các hóa chất thường không hòa tan trong các dung dịch phân cực như nước, nhưng hòa tan trong các dung môi không phân cực như rượu.

Note: Some of the chemical groups included in this outline, such as terpene steroids and carotenoids, are classified as lipids in general biology textbooks.

Lưu ý: Một số nhóm hóa học có trong đề cương này, chẳng hạn như terpene steroid và carotenoids, được phân loại là lipid trong sách giáo khoa sinh học nói chung.

A. Fats & Oils: Plant oils are typically composed of triglyceride molecules (technically called esters) composed of a 3-carbon alcohol (glycerol) plus three 18-carbon (or 16-carbon) fatty acids.

Chất béo & Dầu: Dầu thực vật thường bao gồm các phân tử triglyceride (về mặt kỹ thuật được gọi là este) bao gồm một loại rượu 3 carbon (glycerol) cộng với ba axit béo 18 carbon (hoặc 16 carbon).

Fatty acids are long, linear hydrocarbon chains containing 12 to 24 carbon atoms.

Các axit béo là các chuỗi hyđrocarbon dài, tuyến tính chứa 12 đến 24 nguyên tử carbon.

One end of the molecule contains a carboxylic acid group (COOH) from which chemists count the number of carbon atoms.

Một đầu của phân tử chứa một nhóm axit cacboxylic (COOH) từ đó các nhà hóa học đếm số lượng nguyên tử carbon.

The other end is the methyl or omega end from which nutritionists and biochemists count the position of the first bond. Đầu kia là đầu methyl hoặc omega từ đó các nhà dinh dưỡng và sinh hóa đếm vị trí của liên kết đầu tiên.

The location of the first double bond determines whether the fatty acid is an omega-6 or an omega112

3 fatty acid.

Vị trí của liên kết đôi đầu tiên xác định xem axit béo là axit béo omega-6 hay axit béo omega-3.

Unlike the saturated fatty acids of animal fats which are solid at room temperature, plant fatty acids are typically unsaturated and liquid at room temperature, with one or more double bonds between the carbon atoms (mono-unsaturated and polyunsaturated).[Note: The palm fatty acid palmitin is saturated and contains 16 rather than 18 carbon atoms.]

Không giống như các axit béo bão hòa của chất béo động vật ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng, axit béo thực vật thường không bão hòa và lỏng ở nhiệt độ phòng, với một hoặc nhiều liên kết đôi giữa các nguyên tử carbon (không bão hòa đơn và không bão hòa đa). [Lưu ý: Axit béo palmitin của lòng bàn tay đã bão hòa và chứa 16 chứ không phải 18 nguyên tử carbon.]

Examples of unsaturated plant oils include safflower, soybean, sunflower, corn, sesame, cottonseed and canola.

Ví dụ về các loại dầu thực vật chưa bão hòa bao gồm nghệ tây, đậu tương, hạt hướng dương, ngô, vừng, hạt bông và cải dầu.

The degree of unsaturation is measured by allowing iodine to combine with a standard amount of a particular oil.

Mức độ không bão hòa được đo bằng cách cho phép iod kết hợp với một lượng tiêu chuẩn của một loại dầu cụ thể.

Iodine ions are incorporated into the oil's fatty acid chains at positions where there were double bonds.

Các ion iốt được cộng vào chuỗi axit béo của dầu tại các vị trí có liên kết đôi.

Of the examples of unsaturated plant oils listed earlier in this paragraph, safflower oil has the highest iodine value of 140-150.

Trong số các ví dụ về dầu thực vật chưa bão hòa được liệt kê trước đó trong đoạn này, dầu cây rum có giá trị iod cao nhất là 140-150.

Linseed oil, a polyunsaturated drying oil used in the paint industry, has an iodine value of 165-204.

Dầu hạt lanh, một loại dầu sấy không bão hòa đa được sử dụng trong ngành sơn, có giá trị iod là 165-204.

In order for unsaturated oils (such as the corn and soybean oils in margarines) to be solid at room temperature, they must be hydrogenated under heat and pressure, a process that some natural food enthusiasts find deplorable. Để dầu không bão hòa (như ngô và dầu đậu nành trong bơ thực vật) ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng, chúng phải được hydro hóa dưới nhiệt độ và áp suất, một xử lí mà một số người đam mê thực phẩm tự nhiên thấy khó chịu.

The following table shows the structure of a typical plant fat molecule (triglyceride) composed of glycerol plus 3 fatty acids.

113

Bảng dưới đây cho thấy cấu trúc của một phân tử chất béo thực vật điển hình (triglyceride) bao gồm glycerol cộng với 3 axit béo.

Since it contains unsaturated fatty acids, it is liquid at room temperature and is often referred to as an oil.

Vì nó có chứa axit béo không bão hòa, nó ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng và thường được gọi là một loại dầu.

The fatty acids may be saturated (with all single bonds), mono-unsaturated (with one double bond) or polyunsaturated (with 2 or more double bonds): There is evidence that a diet high in saturated animal and palm fats may be correlated with high levels of blood cholesterol and fatty deposition in the blood vessels, a serious condition known as atherosclerosis.

Các axit béo có thể bão hòa (với tất cả các liên kết đơn), không bão hòa đơn (với một liên kết đôi) hoặc không bão hòa đa (với 2 hoặc nhiều liên kết đôi): Có bằng chứng cho thấy chế độ ăn nhiều chất béo động vật và mỡ cọ có thể liên quan tới nồng độ cholesterol trong máu cao và lắng đọng chất béo trong các mạch máu, gây ra một tình trạng nghiêm trọng được gọi là xơ vữa động mạch.

[Omega-3 fatty acids prevalent in fish oils may actually help to reduce levels of LDLs in the blood and lower the risk of atherosclerosis.]

[Axit béo omega-3 phổ biến trong dầu cá thực sự có thể giúp giảm mức độ LDL trong máu và giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.]

Diets rich in polyunsaturated oils have be correlated with an increased risk of certain cancers because of highly reactive carbon fragments from the breakdown of fatty acids.

Chế độ ăn nhiều dầu không bão hòa đa có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư do các đoạn carbon phản ứng cao từ sự phân hủy của axit béo.

These carbon fragments have unpaired electrons and are powerful oxidizing agents known as free radicals.

Những đoạn carbon này có các electron chưa ghép cặp và là tác nhân oxy hóa mạnh mẽ được gọi là các gốc tự do.

In oil base paints, unsaturated oils, such as castor and linseed oils, allow the paint to oxidize readily in the air, forming a dry, elastic, waterproof coating.

Trong sơn gốc dầu, các loại dầu không bão hòa, như dầu thầu dầu và hạt lanh, cho phép sơn dễ bị oxy hóa trong không khí, tạo thành một lớp phủ khô, đàn hồi, không thấm nước.

A typical fat molecule has an empirical formula of C57H110O6.

Một phân tử chất béo điển hình có công thức thực nghiệm là C57H11O6.

Notice that the ratio of H and O atoms is not 2:1 as in carbohydrates.

Lưu ý rằng tỷ lệ của các nguyên tử H và O không phải là 2: 1 như trong carbohydrate.

114

Structure Of A Fat Molecule or Triglyceride: Cấu trúc của một phân tử chất béo hoặc Triglyceride: H C# 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 | H-C-OH HOO-C-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3 Stearic | H-C-OH HOO-C-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3 Oleic | H-C-OH HOO-C-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3 Linoleic | H

Glycerol

3 Fatty Acid Molecules

Glycerol + Three Fatty Acids = A Fat Molecule (Triglyceride).

Glycerol + Ba axit béo = Một phân tử chất béo (Triglyceride).

Linoleic Acid Polyunsaturated: 2 Double Bonds In The Molecule.

Acid không bão hòa đa Linoleic: 2 liên kết đôi trong phân tử.

Stearic Acid Saturated: All Single Bonds Between Atoms Of Carbon.

Axit Stearic bão hòa: Tất cả các liên kết đều là liên kết đơn giữa các nguyên tử cacbon.

Oleic Acid Monounsaturated: 1 Double Bond Between Carbons 9 & 10.

Axit Oleic không bão hòa đơn: 1 liên kết đôi giữa các nguyên tử carbon 9 và 10.

H2O (HOH) Formed When Fatty Acid Bonds To Each Carbon Of Glycerol.

H2O (HOH) được hình thành khi axit béo liên kết với từng carbon của Glycerol.

Cis and Trans Fatty Acids

Axit béo Cis và Trans Fatty acid isomers containing double bonds may have the cis or trans configuration.

Các đồng phân axit béo chứa liên kết đôi có thể có cấu hình cis hoặc trans.

In cis fatty acids, all the hydrogen atoms adjacent to the double bonds are on the same side of the longitudinal carbon axis.

Trong các axit béo cis, tất cả các nguyên tử hyđrogen tiếp giáp với các liên kết đôi đều ở cùng một phía của trục carbon dọc.

In trans fatty acids, the hydrogen atoms adjacent to the double bonds occur on alternate sides of the main axis.

Trong các axit béo trans, các nguyên tử hyđrogen tiếp giáp với các liên kết đôi xuất hiện ở các mặt khác của trục chính.

To illustrate the difference between cis and trans configurations, see the following illustration of the 18-carbon fatty acid called linoleic acid : Để minh họa sự khác biệt giữa cấu hình cis và trans, xem hình minh họa sau đây về axit béo 18 carbon được gọi là axit linoleic:

115

Polymers of linoleic acid: The trans and cis configurations of C18H32O2 Polyme của axit linoleic: Cấu hình trans và cis của C18H32O2 In the trans configuration, the four hydrogen atoms adjacent to the double bonds occur on alternate sides of the main carbon axis (two on one side and two on the opposite side).

Trong cấu hình trans, bốn nguyên tử hyđro liền kề với các liên kết đôi xuất hiện ở các cạnh khác nhau của trục carbon chính (hai ở một bên và hai ở phía đối diện).

The trans configuration is chemically more stable.

Cấu hình trans ổn định hơn về mặt hóa học.

It is typically produced during partial hydrogenation of polyunsaturated vegetable oils.

Nó thường được sản xuất trong quá trình hyđro hóa một phần dầu thực vật không bão hòa đa.

In the cis configuration, all four hydrogen atoms adjacent to the double bonds occur on the same side of the carbon axis.

Trong cấu hình cis, tất cả bốn nguyên tử hyđro liền kề với các liên kết đôi xuất hiện ở cùng một phía của trục carbon.

When polyunsaturated vegetable oils are partially hydrogenated to improve their texture, trans fatty acids are produced.

Khi dầu thực vật không bão hòa đa được hyđro hóa một phần để cải thiện cấu trúc của chúng, axit béo trans được tạo ra.

Trans fatty acids tend to raise the level of low density lipoproteins (bad LDLs) and lower the level of high density lipoproteins (good HDLs).

Axit béo trans có xu hướng tăng mức độ lipoprotein mật độ thấp (LDL xấu) và giảm mức độ lipoprotein mật độ cao (HDL tốt).

116

These changes in blood lipids (cholesterol levels) may increase the risk of heart disease (atherosclerosis) in some people.

Những thay đổi về lipid máu (mức cholesterol) có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim (xơ vữa động mạch) ở một số người.

Dieticians generally recommend the use of mono-unsaturated, unhydrogenated oils such as canola or olive oil whenever possible, and the avoidance of trans fatty acids found in french fries, donuts, chips, cookies and crackers.

Các bác sĩ dinh dưỡng thường khuyên nên sử dụng các loại dầu không bão hòa đơn, dầu không bão hòa như dầu canola hoặc dầu ô liu bất cứ khi nào có thể, và tránh các axit béo trans có trong khoai chiên, bánh rán, khoai tây chiên, bánh quy và bánh quy giòn.

Omega-3 and Omega-6 Fatty Acids Axit béo Omega-3 và Omega-6 In the above illustration, the first double bond is located on carbon #6, counting backwards from right to left. [The first carbon is at the end opposite the carboxylic or COOH group.]

Trong hình minh họa ở trên, liên kết đôi đầu tiên nằm trên carbon số 6, đếm ngược từ phải sang trái. [Carbon đầu tiên nằm ở cuối đối diện với nhóm carboxylic hoặc COOH.] Therefore, this is an omega-6 fatty acid.

Do đó, đây là một axit béo omega-6.

Unsaturated fatty acids found in plant oils and seeds are typically omega-6 fatty acids.

Các axit béo không bão hòa được tìm thấy trong dầu thực vật và hạt thường là axit béo omega-6.

In omega-3 fatty acids, the first double bond in on carbon #3, counting back from right to left on the above illustration.

Trong axit béo omega-3, liên kết đôi đầu tiên trên carbon số 3, đếm ngược từ phải sang trái trong hình minh họa trên.

Omega-3 fatty acids are prevalent in fish oils and flax seeds (Linum usitatissimum).

Axit béo omega-3 phổ biến trong dầu cá và hạt lanh (Linum usitatissimum).

Blood Triglycerides and Cholesterol

Triglyceride và cholesterol trong máu Cholesterol is a complex lipid and vital precursor of sex hormones, vitamin D and bile salts.

Cholesterol là một lipid phức tạp và tiền chất quan trọng của hormone giới tính, vitamin D và muối mật.

It is produced by the body, although some dietary cholesterol comes from animal products.

117

Nó được sinh ra bởi cơ thể, mặc dù một số cholesterol trong chế độ ăn uống đến từ các sản phẩm động vật.

Cholesterol is carried to sites in the body by low-density lipoprotein molecules (LDLs).

Cholesterol được đưa đến các vị trí trong cơ thể bằng các phân tử lipoprotein mật độ thấp (LDLs).

High-density lipoproteins (HDLs) remove cholesterol from these sites and deliver it to the liver for breakdown.

Lipoprotein mật độ cao (HDL) loại bỏ cholesterol từ các vị trí này và đưa nó đến gan để phân hủy.

Excessive levels of cholesterol in the blood can lead to fatty deposition in blood vessels (arteries) called plaque.

Nồng độ cholesterol trong máu quá cao có thể dẫn đến sự lắng đọng chất béo trong các mạch máu (động mạch) được gọi là mảng bám.

For example, damage to a blood vessel wall (by injury or strain) causes cells underlying the internal wall to divide.

Ví dụ, thiệt hại cho thành mạch máu (do chấn thương hoặc căng thẳng) làm cho các tế bào bên dưới ở trong thành mạch máu bị phân chia.

White blood cells (macrophages) accumulate in the area to ingest particles of damaged cells.

Các tế bào bạch cầu (đại thực bào) tích tụ trong khu vực để ăn các phần của các tế bào bị hư hỏng.

LDLs carrying cholesterol gather in the area to provide materials for repairing the wall.

LDL mang cholesterol tập trung trong khu vực để cung cấp vật liệu để sửa chữa thành.

While waiting to be used, the cholesterol molecules can become oxidized, causing them to be engulfed by macrophages.

Trong khi chờ đợi để được sử dụng, các phân tử cholesterol có thể bị oxy hóa, khiến chúng bị làm tan bởi các tế bào bạch cầu.

After engulfing several oxidized molecules, the macrophages die and become deposited as fatty "foam cells" in the area of the wall being repaired.

Sau khi làm tan một số phân tử bị oxy hóa, các đại thực bào chết và bị lắng đọng như chất béo dưới dạng các "tế bào bọt" trong khu vực của thành đang được sửa chữa.

A buildup of these fatty deposits mixed with fibrous muscle cells is called plaque, which can narrow the diameter of an artery and seriously impede the blood flow.

Sự tích tụ của các chất béo trộn với các tế bào cơ sợi được gọi là mảng bám, có thể thu

118

hẹp đường kính của động mạch và cản trở nghiêm trọng sự lưu thông máu.

This can be life threatening if the blood vessel happens to be a coronary artery that supplies the heart muscle with oxygen-rich hemoglobin. Điều này có thể đe dọa đến tính mạng nếu mạch máu xảy ra là một động mạch vành cung cấp cho cơ tim với hemoglobin giàu oxy.

Even without injury, plaque can form in arteries if cholesterol levels in the blood are high enough, particularly if they become oxidized and are engulfed by roving macrophages.

Ngay cả khi không có tổn thương, mảng bám có thể hình thành trong các động mạch nếu nồng độ cholesterol trong máu đủ cao, đặc biệt nếu chúng bị oxy hóa và bị làm tan bởi các đại thực bào.

The condition or disease in which blood vessels become clogged with plaque is called atherosclerosis.

Tình trạng hoặc bệnh trong đó các mạch máu bị tắc nghẽn với mảng bám được gọi là xơ vữa động mạch Any substance that lowers the LDLs and increases the HDLs tends to reduce the probability of plaque formation and a heart attack.

Bất kỳ chất nào làm giảm LDL và tăng HDL đều có xu hướng làm giảm khả năng hình thành mảng bám và đau tim.

Lowering the intake of saturated animal fats can reduce the total cholesterol level but does not alter the ratio of lipoproteins.

Giảm lượng chất béo động vật bão hòa có thể làm giảm mức cholesterol toàn phần nhưng không làm thay đổi tỷ lệ lipoprotein.

Saturated fatty oils in tropical palms and hydrogenated oils in margarines can increase the amount of LDLs in the blood.

Dầu béo bão hòa trong lòng bàn tay nhiệt đới và dầu hyđro hóa trong bơ thực vật có thể làm tăng lượng LDL trong máu.

At this time, the best type of fatty acids for a healthy balance of LDLs and HDLs are the monounsaturated fatty acids found in olive oil (Olea europea) and canola oil (Brassica napus).

Tại thời điểm này, loại axit béo tốt nhất cho sức khỏe để cân bằng LDL và HDL là các axit béo không bão hòa đơn có trong dầu ô liu (Olea europea) và dầu canola (Brassica napus).

Some of the most important seed oils used for food are olive oil (Olea europea), mustard oil (Brassica spp., incl. B. nigra), canola oil (B. napus), corn oil (Zea mays), soybean oil (Glycine max), peanut oil (Arachis hypogea), cottonseed oil (Gossypium species), safflower oil 119

(Carthamus tinctorius), sunflower oil (Helianthus annuus) and sesame oil (Sesamum indicum).

Một số loại dầu hạt quan trọng nhất được sử dụng cho thực phẩm là dầu ô liu (Olea europea), dầu mù tạt (Brassica spp., bao gồm B. nigra), dầu canola (B. napus), dầu ngô (Zea mays), dầu đậu nành ( Glycine max), dầu đậu phộng (Arachis hypogea), dầu hạt bông (loài Gossypium), dầu cây rum (Carthamus tinctorius), dầu hướng dương (Helianthus annuus) và dầu mè (Sesamum notifyum).

With the exception of olives, all of these oils are extracted entirely from the seeds.

Ngoại trừ ô liu, tất cả các loại dầu này được chiết xuất hoàn toàn từ hạt.

Olive oil is expressed from the seed and the fruit wall or pericarp.

Dầu ô liu được lấy từ hạt và thành quả hoặc vỏ quả Oils used for food and industrial purposes include coconut oil (Cocos nucifera), palm oil from the African oil palm (Elaeis guineensis), castor oil (Ricinus communis), tung oil (Aleurites fordii), candlenut or kukui-nut oil (A. moluccana) and linseed oil (Linum usitatissimum).

Các loại dầu được sử dụng cho thực phẩm và công nghiệp bao gồm dầu dừa (Cocos nucifera), dầu cọ từ dầu cọ châu Phi (Elaeis guineensis), dầu thầu dầu (Ricinus Communis), dầu tung (Aleurites fordii), candlenut hoặc dầu kukui-nut (A. moluccana) và dầu hạt lanh (Linum usitatissimum).

Although castor oil is rather malodorous and distasteful, it is the source of several synthetic flower scents and fruit flavors (esters), such as jasmine, apricot, peach, plum, rose, banana and lemon.

Mặc dù dầu thầu dầu khá độc hại và gây khó chịu, nhưng nó là nguồn gốc của một số mùi hương hoa tổng hợp và hương vị trái cây (este), như hoa nhài, quả mơ, đào, mận, hoa hồng, chuối và chanh.

The chemicals (esters) responsible for these flavors and aromas are obtained from ricinoleic acid, one of the important ingredients of natural castor oil.

Các hóa chất (este) chịu trách nhiệm cho các hương vị và hương liệu này được lấy từ axit ricinoleic, một trong những thành phần quan trọng của dầu thầu dầu tự nhiên.

In fact, ricinoleic acid comprises about 90% of the total triglyceride fatty acids of castor oil.

Trên thực tế, axit ricinoleic bao gồm khoảng 90% tổng lượng axit béo triglyceride của dầu thầu dầu.

Castor oil is also the primary raw material for the production of sebacic acid, which is the basic ingredient in the production of nylon and other synthetic resins and fibers.

Dầu thầu dầu cũng là nguyên liệu chính để sản xuất axit sebacic, là thành phần cơ bản trong sản xuất nylon và các loại nhựa và sợi tổng hợp khác.

Approximately three tons of castor oil are necessary to produce one ton of nylon.

Cần khoảng ba tấn dầu thầu dầu để sản xuất một tấn nylon.

Sebacic acid is a 10-carbon dicarboxylic acid with a carboxylic group (C-OOH) at each end of the molecule.

Axit sebacic là một axit đicarboxylic 10 carbon với 1 nhóm carboxylic (C-OOH) ở mỗi đầu của 120

phân tử.

It is reacted with 1,6-hexanediamine, a 6-carbon molecule with an amino group (C-NH2) at each end.

Nó được phản ứng với 1,6-hexanediamine, một phân tử 6 carbon có nhóm amin (C-NH2) ở mỗi đầu The free carboxylic and amino ends of these molecules begin bonding together in a chain reaction called condensation polymerization, in which a water molecule is produced at each link.

Các đầu carboxylic và amino tự do của các phân tử này bắt đầu liên kết với nhau trong một phản ứng dây chuyền gọi là trùng hợp ngưng tụ, trong đó một phân tử nước được tạo ra ở mỗi liên kết.

The resulting nylon polymer is called Nylon 6,10 to denote the 6-carbon diamine and 10-carbon sebacic acid.

Polyme nylon thu được được gọi là Nylon 6,10 để biểu thị 6-carbon điamine và 10-carbon acid sebacic Linoleum, discovered in 1863 by Frederick Walton, is named after the flax plant (Linum) and oil (oleum).

Vải sơn, được phát hiện vào năm 1863 bởi Frederick Walton, được đặt theo tên của cây lanh (Linum) và dầu (oleum).

Oxidized linseed oil was mixed with ground cork and pigments, pressed onto a burlap or felt backing, and then baked.

Dầu hạt lanh oxy hóa được trộn với nút chai và bột màu, ép lên vải bố hoặc nỉ, và sau đó nướng.

The tough, elastic, waterproof qualities of oxidized linseed oil gave linoleum its fine quality features.

Chất lượng dẻo dai, đàn hồi, không thấm nước của dầu hạt lanh bị oxy hóa đã mang lại cho vải sơn các tính năng chất lượng tốt.

See Article About Castor Oil See Kukui Nuts & Tung Oil Tree Article About Olives & Stone Fruits Palm Fruits: Coconut & African Oil Palm

B. Waxes: Complex lipids composed of a long-chain alcohol (longer than glycerol) plus many fatty acids (more than 3 as in fats & oils).

Sáp: Các lipit phức hợp gồm một loại rượu chuỗi dài (dài hơn glycerol) cộng với nhiều axit béo (nhiều hơn 3 như trong chất béo và dầu).

Waxes tend to be solid at room temperature and provide a durable, protective covering for plants and animals.

Sáp có xu hướng rắn ở nhiệt độ phòng và cung cấp một lớp phủ bảo vệ bền vững cho thực vật và động vật.

Examples of waxes include the cuticle of leaves (waxy covering over leaf surface); waxy coating 121

on fruits (e.g. apples); beeswax (hexagonal cells of honeycomb); lanolin (waxy layer secreted onto wool of sheep); and, of course, ear wax.

Ví dụ về các loại sáp bao gồm: lớp biểu bì của lá (sáp phủ trên bề mặt lá); lớp phủ sáp trên trái cây (ví dụ: táo); sáp ong (tế bào hình lục giác của tổ ong); lanolin (lớp sáp tiết ra trên lông cừu); và tất nhiên là ráy tai.

1. Carnauba Wax: From exudate on leaves of Brazilian wax palm (Copernicia prunifera).

Sáp Carnauba: Từ dịch tiết trên lá cọ sáp Brazil (Copernicia prunifera).

Wax is removed from dried leaves by beating them to dislodge the exudate.

Sáp được loại bỏ khỏi lá khô bằng cách nghiền vụn chúng để đánh bật dịch tiết.

The wax is melted and molded into blocks for export.

Sáp được nấu chảy và đúc thành khối để xuất khẩu.

A very hard wax used for car polishes, floor waxes and shoe polish.

Một loại sáp rất cứng được sử dụng để đánh bóng xe, sáp sàn và đánh giày.

2. Jojoba "Oil": From the seeds of jojoba (Simmondsia chinensis), a member of the Simmondsiaceae.

Jojoba "Dầu": Từ hạt của jojoba (Simmondsia chinensis), một phần của Simmondsiaceae.

This shrubby species was once placed in the boxwood family (Buxaceae), but rabbit serology tests (comparing the reactions of antibodies in rabbit serum with plant proteins) have shown that it is more closely related to the euphorbia family (Euphorbiaceae), and actually should be placed in its own monotypic family.

Loài cây bụi này từng được đặt trong họ gỗ hoàng dương (Buxaceae), nhưng xét nghiệm huyết thanh học thỏ (so sánh phản ứng của kháng thể trong huyết thanh thỏ với protein thực vật) đã cho thấy nó có liên quan chặt chẽ hơn với họ euphorbia (Euphorbiaceae), và thực sự nên được đặt trong loài riêng biệt.

Although it is native to the American southwest, the first specimen was named Buxus chinensis because it was thought to be a boxwood (Buxus) from China.

Mặc dù nó có nguồn gốc từ phía tây nam nước Mỹ, mẫu vật đầu tiên được đặt tên là Buxus chinensis vì nó được cho là một loại gỗ hộp (Buxus) từ Trung Quốc Since it is composed of unsaturated fatty acids, it is liquid at room temperature.

Vì nó bao gồm các axit béo không bão hòa, nó là chất lỏng ở nhiệt độ phòng.

It has outstanding lubricating qualities and can be hydrogenated to produce a solid wax for candles and cosmetics.

Nó có chất lượng bôi trơn nổi bật và có thể được hyđro hóa để tạo ra một loại sáp rắn cho nến và mỹ phẩm.

122

A high quality liquid wax with properties similar to whale oil.

Một loại sáp lỏng chất lượng cao với các đặc tính tương tự như dầu cá voi.

3. Candelilla Wax: A high quality wax obtained from the succulent stems of candelilla Euphorbia antisyphilitica, a member of the diverse euphorbia family (Euphorbiaceae).

Sáp Candelilla: Một loại sáp chất lượng cao thu được từ thân cây mọng nước của nến Euphorbia antisyphilitica, một phần của họ euphorbia đa dạng (Euphorbiaceae).

Candelilla is native to the Chihuahuan Desert along the United States-Mexico border.

Candelilla có nguồn gốc từ sa mạc Chihuahuan dọc biên giới Hoa Kỳ-Mexico.

4. Meadow Foam: Another high quality wax obtained from the seeds of meadow foam (Limnanthes species) in the false-mermaid family (Limnanthaceae).

Bọt bọt: Một loại sáp chất lượng cao khác thu được từ hạt của bọt cỏ (loài Limnanthes) trong họ nàng tiên cá giả (Limnanthaceae).

Several species of meadow foam are native to the rare and endangered vernal pool habitat in California's Central Valley, and in coastal valleys of southern California.

Một số loài bọt cỏ có nguồn gốc từ môi trường sống hồ bơi quý hiếm và có nguy cơ tuyệt chủng ở Thung lũng Trung tâm của California và tại các thung lũng ven biển phía nam California.

Although too rare of a plant to be harvested commercially, modern techniques in recombinant ADN technology using bacterial plasmids could make this a potentially valuable wax product.

Mặc dù quá hiếm khi cây được thu hoạch thương mại, các kỹ thuật hiện đại trong công nghệ ADN tái tổ hợp sử dụng plasmid vi khuẩn có thể biến đây thành một sản phẩm sáp có giá trị.

See Photo Of Jojoba "Oil" See Honeycomb Of Honey Bee Waxes From Stems And Leaves

C. Phospholipids: Important lipids found in the cell membranes of plants and animals.

Phospholipids: Lipit quan trọng được tìm thấy trong màng tế bào của thực vật và động vật.

Their structure is similar to that of a fat molecule, except that a polar (hydrophilic) phosphate group (PO4) replaces the third fatty acid.

Cấu trúc của chúng tương tự như cấu trúc của một phân tử chất béo, ngoại trừ nhóm phosphate (PO4) ưa nước thay thế axit béo thứ ba.

Because of their unique bipolar structure, phospholipids form a double lipid layer (bilayer) in cell membranes (sandwiched between two layers of protein) that is permeable to water molecules.

Do cấu trúc lưỡng cực độc đáo của chúng, phospholipid tạo thành một lớp lipid kép (hai lớp) trong màng tế bào (kẹp giữa hai lớp protein) có thể thấm vào các phân tử nước.

123

This "sandwich structure" provides the vital interface between the interior and exterior of cells that is permeable to water molecules.

"Cấu trúc bánh sandwich" này cung cấp mặt tiếp xúc quan trọng giữa bên trong và bên ngoài của các tế bào có thể thấm qua các phân tử nước.

Cell Membrane: Sandwich Model Of Lipid Bilayer

D. Steroids: A complex group of compounds with the same backbone structure of four fused carbon rings (see hyperlink at end of this paragraph).

Steroid: Một nhóm các hợp chất phức tạp có cùng cấu trúc xương sống gồm bốn vòng carbon hợp nhất (xem siêu liên kết ở cuối đoạn này).

In botany textbooks they are referred to as terpene derivatives, and perhaps are better treated under the terpene category.

Trong sách giáo khoa thực vật học, chúng được gọi là các dẫn xuất terpene, và có lẽ được xử lý tốt hơn theo loại terpene [In fact, use the terpene category for plant steroids on Botany 115 Exam #2.] Steroids include vital animal compounds, including cholesterol, cortisone, and the sex hormones estrogen, progesterone and testosterone.

[Trên thực tế, sử dụng loại terpene cho steroid thực vật trong kỳ thi Botany 115 #]. Steroid bao gồm các hợp chất động vật quan trọng, bao gồm cholesterol, cortisone và hormone giới tính estrogen, progesterone và testosterone.

Vitamin D and bile salts used for fat digestion are synthesized from cholesterol.

Vitamin D và muối mật dùng để tiêu hóa chất béo được tổng hợp từ cholesterol.

Steroids are also common in plants, including diosgenin in the tubers of certain yams of the genus Dioscorea.

Steroid cũng phổ biến trong thực vật, bao gồm diosgenin trong củ của một số khoai mỡ thuộc chi Dioscorea.

In fact, diosgenin is used as the steroid precursor for synthetic sex hormones used in birth control pills.

Trên thực tế, diosgenin được sử dụng làm tiền chất steroid cho hormone sinh dục tổng hợp được sử dụng trong thuốc tránh thai.

Steroidal glycosides (molecules containing a steroid plus sugar) are toxic to some vertebrates, including people.

Các glycoside steroid (phân tử có chứa một steroid cộng với đường) gây độc cho một số động vật có xương sống, bao gồm cả con người.

They are synthesized by many flowering plants, including milkweeds of the genus Asclepias.

Chúng được tổng hợp bởi nhiều loài thực vật có hoa, bao gồm cả cây sữa thuộc chi Asclepias.

124

They are taken up by the larvae of monarch butterflies who feed extensively on milkweeds.

Chúng được nuôi bởi ấu trùng của bướm chúa, ấu trùng ăn nhiều cây sữa.

When the caterpillars metamorphose into butterflies, the stored glycosides make them toxic to birds who learn to avoid these brightly colored insects.

Khi sâu bướm biến đổi thành bướm, glycoside được lưu trữ khiến bướm trở nên độc hại đối với những con chim, chúng cần học cách tránh những loài côn trùng có màu sắc rực rỡ này.

See Steroids From Dioscorea Yams

Types Of Proteins: Các loại protein

Make A Selection

III. Proteins: This is a huge group of macromolecules produced by plants and animals.

Protein: Đây là một nhóm các đại phân tử khổng lồ được tạo ra bởi thực vật và động vật.

Structural protein include collagen of fibrous connective tissue and skin, which constitutes about one third of the total protein of mammals, and keratin of nails, horn, hair, wool, claws, beaks, scales and feathers.

Cấu trúc protein bao gồm collagen của sợi liên kết mô và da , chiếm khoảng một phần ba tổng số protein của động vật có vú và keratin của móng tay, sừng, tóc, len, móng vuốt, mỏ, vảy và lông Proteins are composed of long chains (polypeptides) of subunits called amino acids, with an average of about 400 or 500 amino acid molecules per protein.

Protein bao gồm các chuỗi dài (polypeptide) của các tiểu đơn vị được gọi là axit amin, với trung bình khoảng 400 hoặc 500 phân tử axit amin trong một protein.

For example, the human red blood pigment hemoglobin contains 584 amino acids.

Ví dụ, huyết sắc tố máu đỏ của con người chứa 584 axit amin.

Amino acids of living systems are the L-form optical isomer, in contrast to the D-form for sugars.

Axit amin của các hệ thống sống là đồng phân quang học dạng L, trái ngược với dạng D đối với đường There are 20 different amino acids in human protein, although many additional amino acids occur in nature.

Có 20 axit amin khác nhau trong protein của con người, mặc dù nhiều axit amin bổ sung xảy ra trong tự nhiên.

Eight of the 20 amino acids are called "essential" because they must come from a protein diet.

8 trong số 20 axit amin được gọi là "thiết yếu" bởi vì chúng phải đến từ chế độ ăn kiêng protein.

The remaining 12 are called "nonessential" because they can be synthesized by cells.

12 axit amin còn lại được gọi là "không cần thiết" bởi vì chúng có thể được tổng hợp bởi các tế bào.

125

All the amino acids must be present to synthesize protein, if one or more are missing, the organism will eventually die from protein deficiency.

Tất cả các axit amin phải có mặt để tổng hợp protein, nếu thiếu một hoặc nhiều, cuối cùng sinh vật sẽ chết nếu thiếu protein.

Essential amino acids are to proteins as vowels are to words.

Các axit amin thiết yếu là protein như nguyên âm của các từ.

If one or more vowels are missing, then words canot be spelled correctly and sentences become meaningless.

Nếu thiếu một hoặc nhiều nguyên âm, thì các từ không được viết đúng chính tả và các câu trở nên vô nghĩa.

For example, the short sentence "the man and boy are sad" is meaningless without vowels.

Ví dụ, câu ngắn "người đàn ông và chàng trai buồn" là vô nghĩa nếu không có nguyên âm.

If you take away the vowels, the sentence becomes "th mn nd b re sd" Nếu bạn lấy đi các nguyên âm, câu sẽ trở thành "thứ m b nd sd" và không có nghĩa Although plants can synthesize all of their amino acids, the herbicide Roundup® blocks the synthesis of certain aromatic amino acids, thus gradually killing the plant.

Mặc dù thực vật có thể tổng hợp tất cả các axit amin của chúng, thuốc diệt cỏ Roundup® ngăn chặn sự tổng hợp của một số axit amin thơm, do đó dần dần giết chết cây.

The eight essential amino acids in human protein are: tryptophan, phenylalanine, lysine, threonine, valine, methionine, leucine, and isoleucine.

8 axit amin thiết yếu trong protein của con người là: tryptophan, phenylalanine, lysine, threonine, valine, methionine, leucine và isoleucine.

The twelve nonessential amino acids in human protein are glycine, alanine, serine, cystine (cysteine), aspartic acid (aspartate), asparagine, glutamic acid (glutamate), glutamine, arginine, histidine, tyrosine, and proline.

12 axit amin không cần thiết trong protein của con người là glycine, alanine, serine, cystine (cysteine), axit aspartic (aspartate), asparagine, axit glutamic (glutamate), glutamine, arginine, histidine, tyrosine và proline The essential amino acid lysine is deficient in grains, but is present in adequate levels in legumes.

Các axit amin lysine thiết yếu bị thiếu trong các loại ngũ cốc, nhưng hiện diện ở mức độ đầy đủ trong các loại đậu.

Likewise, the essential amino acid methionine is deficient in legumes, but is present in adequate levels in grains.

Tương tự như vậy, axit amin methionine thiết yếu bị thiếu trong cây họ đậu, nhưng hiện diện ở mức độ đầy đủ trong ngũ cốc.

126

If either of these two essential amino acids is missing from your diet, you may suffer from protein deficiency.

Nếu một trong hai axit amin thiết yếu này bị thiếu trong chế độ ăn uống của bạn, bạn có thể bị thiếu protein.

Some general biology textbooks state that a vegetarian diet should include legumes, such as beans and peas from the legume family (Fabaceae), and grains, such as wheat and rice from the grass family (Poaceae).

Một số sách giáo khoa sinh học nói chung rằng chế độ ăn chay nên bao gồm các loại đậu, chẳng hạn như đậu và đậu Hà Lan thuộc họ đậu (Fabaceae), và các loại ngũ cốc như lúa mì và gạo từ họ cỏ (Poaceae).

The problem with this statement is that the diet of preagricultural humans, evolving as it did from primate ancestors, consisted primarily of fruits, nuts, wild legumes, edible roots and tubers, and some meat.

Vấn đề với tuyên bố này là chế độ ăn uống của người tiền sử, phát triển như từ tổ tiên linh trưởng, bao gồm chủ yếu là trái cây, các loại hạt, cây họ đậu, rễ và củ ăn được, và một ít thịt.

Not until about 10,000 years ago did cereal grains and legume crops become an important component of the human diet.

Mãi cho đến khoảng 10.000 năm trước, các loại ngũ cốc và cây họ đậu mới trở thành một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống của con người.

This subject is summarized by G. Wadley & A. Martin (1993) in an article entiltled "The Origins of Agriculture--A Biological Perspective and a New Hypothesis," Australian Biologist 6: 96-105.

Chủ đề này được G. Wadley & A. Martin (1993) tóm tắt trong một bài báo viết về "Nguồn gốc của nông nghiệp - Một quan điểm sinh học và một giả thuyết mới", Nhà sinh học Úc 6: 96-105.

The Origins Of Agriculture by Wadley & Martin

In the book Jurassic Park by Michael Crichton (1990), the dinosaurs on Isla Nublar (off the coast of Costa Rica) were genetically engineered to be "lysine dependent."

Trong cuốn sách Jurassic Park của Michael Crichton (1990), những con khủng long trên đảo Isla Nublar (ngoài khơi bờ biển Costa Rica) đã bị biến đổi gen thành "phụ thuộc lysine".

All the dinosaurs received a mutant gene that produced a faulty enzyme in protein metabolism. As a result, they could not manufacture the amino acid lysine.

Tất cả các loài khủng long đã nhận được một gen đột biến tạo ra một loại enzyme bị lỗi trong quá trình chuyển hóa protein.

Unless they received a rich dietary supplement of lysine they would die within days.

Kết quả là, họ không thể tạo ra axit amin lysine This was a protective measure to prevent the dinosaurs from surviving in the real world.

Trừ khi chúng nhận được một chất bổ sung giàu chất lysine, chúng sẽ chết trong vòng vài ngày.

127

In the last chapter, some unknown animals were eating certain crops on the Costa Rica mainland.

Trong chương cuối, một số động vật chưa biết đang ăn một số loại cây trồng trên lục địa Costa Rica.

It turned out that the crops were agama beans and soy beans, two species of legumes rich in lysine.

Hóa ra các loại cây trồng là đậu agama và đậu nành, hai loài cây họ đậu giàu lysine.

The book ended on this note, making you wonder if certain dinosaurs (perhaps velociraptors) had escaped and reached the mainland.

Cuốn sách đã kết thúc trên ghi chú này, khiến bạn tự hỏi liệu một số loài khủng long (có lẽ là loài Velociraptors) đã trốn thoát và đến được đất liền.

Amino acids are to proteins as letters are to words.

Axit amin là những protein như các chữ cái của từ.

An unabridged dictionary reveals the astonishing number of words that can be created with a 26 letter English alphabet, with most words less than 20 letters.

Một từ điển không rút gọn cho thấy số lượng từ đáng kinh ngạc có thể được tạo ra với một bảng chữ cái tiếng Anh 26 chữ cái, với hầu hết các từ ít hơn 20 chữ cái.

Although human protein is constructed from a "20 letter" alphabet, the average protein "word" is made from hundreds of amino acid "letters," resulting in astronomical possibilities for different proteins.

Mặc dù protein của con người được xây dựng từ bảng chữ cái "20 chữ cái", "từ" protein trung bình được tạo ra từ hàng trăm chữ cái "axit amin", dẫn đến khả năng thiên văn cho các protein khác nhau.

Some of the vital proteins in human systems are (1) Structural Proteins which comprise the body and its organs and tissues; (2) Enzymes which serve as vital catalysts in biochemical reactions; (3) Hormones such as the vital compound insulin that regulates the blood sugar level; and (4) Antibodies which serve to protect the body from renegade viruses and bacterial invasions.

Một số protein quan trọng trong hệ thống của con người là (1) Protein cấu trúc bao gồm cơ thể và các cơ quan và mô của nó; (2) Các enzyme đóng vai trò là chất xúc tác quan trọng trong các phản ứng sinh hóa; (3) Hormone như insulin hợp chất quan trọng điều chỉnh lượng đường trong máu; và (4) Các kháng thể phục vụ để bảo vệ cơ thể khỏi các loại vi rút và vi khuẩn xâm nhập.

Proteins come in four main structural forms: (1) Primary: A straight chain of amino acids; (2) Secondary: A helical coil of amino acids stabilized by hydrogen bonds; (3) Tertiary: Folding and looping of a coiled polypeptide stabilized by hydrogen bonds; and (4) Quaternary: Four tertiary proteins joined together (e.g. hemoglobin).

Protein có bốn dạng cấu trúc chính: (1) Chính: Một chuỗi axit amin thẳng; (2) Thứ cấp: Một cuộn xoắn ốc của các axit amin ổn định bởi liên kết hyđro; (3) Cấp ba: Gấp và lặp một polypeptide cuộn được ổn định bằng liên kết hyđro; và (4) Cấp bốn: Bốn protein bậc ba được nối với nhau (ví dụ: huyết sắc tố).

128

A molecule of hemoglobin is composed of four polypeptides, each with 146 amino acids, a grand total of 584.

Một phân tử hemoglobin bao gồm bốn polypeptide, mỗi loại có 146 axit amin, tổng cộng là 584.

Heat or weak acid solutions can destroy the hydrogen bonding causing the tertiary proteins to uncoil, a condition termed denaturation.

Các dung dịch axit nóng hoặc yếu có thể phá hủy liên kết hyđro làm cho protein bậc ba không bị phá hủy, một điều kiện được gọi là biến tính This is why vinegar (acetic acid) can actually "cook" an egg white (albumen) without heat. Đây là lý do tại sao giấm (axit axetic) thực sự có thể "nấu" một lòng trắng trứng (albumen) mà không cần nhiệt.

Proteins in raw fish called seviche (ceviche) are denatured by citric acid when the fish are marinated in lime or lemon juice.

Protein trong cá sống được gọi là Seviche (ceviche) bị biến tính bởi axit citric khi cá được ướp trong nước cốt chanh hoặc chanh.

Hemotoxic proteins at the site of a rattlesnake bite can also be denatured by an electrical discharge from a device similar to a stun gun.

Các protein gây độc máu tại vị trí vết cắn của rắn chuông cũng có thể bị biến tính bởi sự phóng điện từ một thiết bị tương tự như súng gây choáng.

Oversimplified diagram of the four main structural forms of protein: (1) Primary: A straight chain of amino acids; (2) Secondary: A helical coil of amino acids stabilized by hydrogen bonds; (3) Tertiary: Folding and looping of a coiled polypeptide stabilized by various types 129

of bonds, including hydrogen bonds and disulfide bridges; and (4) Quaternary: Four tertiary proteins joined together.

Sơ đồ đơn giản hóa của bốn dạng cấu trúc chính của protein: (1) Chính: Một chuỗi axit amin thẳng; (2) Thứ cấp: Một cuộn xoắn ốc của các axit amin ổn định bởi liên kết hyđro; (3) Cấp ba: Gấp và lặp một polypeptide cuộn được ổn định bằng nhiều loại liên kết khác nhau, bao gồm liên kết hyđro và cầu đisulfide; và (4) Cấp bốn: Bốn protein bậc ba kết hợp với nhau.

The various types of chemical bonds between loops and folds in the molecules are shown as short black lines.

Các loại liên kết hóa học khác nhau giữa các vòng và nếp gấp trong các phân tử được hiển thị dưới dạng các vạch đen ngắn.

In the helical protein of hair, hyđrogen bonds within individual helices of keratin, and disulfide bridges between adjacent helices, impart strength and elasticity to individual hairs.

Trong protein xoắn ốc của tóc, các liên kết hyđro trong các vòng xoắn keratin riêng lẻ và các cầu nối đisulfide giữa các vòng xoắn liền kề, truyền sức mạnh và độ đàn hồi cho từng sợi tóc.

Water can disrupt the hydrogen bonds, making the hair limp.

Nước có thể phá vỡ các liên kết hyđro, làm cho tóc mềm ra.

When the hair dries, new hydrogen bonding allows it to take on the shape of a curler.

Khi tóc khô, liên kết hyđro mới cho phép nó có hình dạng của một dụng cụ uốn Permanent wave solutions induce new disulfide bridges between the helices.

Các giải pháp sóng cố định tạo ra các cầu nối đisulfide mới giữa các xoắn ốc.

Genetically determined, natural curly hair also has a different arrangement of disulfide bridges compared with straight hair.

Xác định về mặt di truyền, tóc xoăn tự nhiên cũng có sự sắp xếp khác nhau của cầu nối đisulfide so với tóc thẳng.

Enzymes: Enzymes are large protein molecules that catalyze specific biochemical reactions.

Enzyme: Enzyme là các phân tử protein lớn xúc tác cho các phản ứng sinh hóa cụ thể.

A phenomenon known as bioluminescence, where living organisms glow in the dark, requires a specific enzyme catalyst.

Một hiện tượng được gọi là phát quang sinh học, nơi các sinh vật sống phát sáng trong bóng tối, đòi hỏi một chất xúc tác enzyme cụ thể.

130

The emission of light by an organism or population of organisms involves the oxidation of luciferin in the presence of ATP and the enzyme luciferase.

Sự phát xạ ánh sáng của một sinh vật hoặc quần thể sinh vật liên quan đến quá trình oxy hóa luciferin với sự hiện diện của ATP và enzyme luciferase.

If luciferase or ATP is lacking, the reaction will not occur.

Nếu thiếu luciferase hoặc ATP, phản ứng sẽ không xảy ra.

Examples of bioluminesence include dinoflagellates causing "red tide," lightning "bugs" (beetles), glow worms (beetle larvae), comb jellies (phylum Ctenophora), the deep sea angler fish, and a remarkable fungus called the jack-o-lantern mushroom.

Ví dụ về phát quang sinh học bao gồm dinoflagellate gây ra "thủy triều đỏ," bọ "sét" (bọ cánh cứng), giun phát sáng (ấu trùng bọ cánh cứng), thạch cây lược (phylum Ctenophora), cá câu ở biển sâu và một loại nấm đáng chú ý.

The Mysterious Deep-Sea Angler Fish The Beautiful Marine Comb Jellies Bioluminescenct Comb Jellies The Jack-O-Lantern Fungus

The complex folding of tertiary proteins produces their characteristic three-dimensional structure with unique shapes and grooves analogous to a key that fits into a lock.

Sự gấp nếp phức tạp của các protein bậc ba tạo ra cấu trúc ba chiều đặc trưng của chúng với các hình dạng và rãnh độc đáo tương tự như một khóa khớp với ổ khóa.

In fact, the "Lock & Key Theory of Enzyme Specificity" is a plausible model that explains how a specific enzyme only fits into a certain substrate molecule because of the unique shape of its active site.

Trên thực tế, "Khóa & Lý thuyết chính về tính đặc hiệu của enzyme" là một mô hình hợp lý giải thích làm thế nào một enzyme cụ thể chỉ phù hợp với một phân tử cơ chất nhất định vì hình dạng duy nhất của vị trí hoạt động của nó This temporary joining of the enzyme molecule affects the chemical structure of the substrate, weakening certain bonds within the molecule so that it breaks down (hydrolyzes).

Sự tham gia tạm thời của phân tử enzyme này ảnh hưởng đến cấu trúc hóa học của chất nền, làm suy yếu một số liên kết nhất định trong phân tử để nó bị phá vỡ (thủy phân).

It is devastating to a living system if vital proteins, such as enzymes and antibodies, are not synthesized or are blocked by a genetic disease, invasive virus or poison.

131

Nó đang tàn phá một hệ thống sống nếu các protein quan trọng, chẳng hạn như enzyme và kháng thể không được tổng hợp hoặc bị chặn bởi một bệnh di truyền, virus xâm lấn hoặc chất độc.

For example the AIDS (HIV) virus attacks the immune system that produces T-cells and antibodies, thus rendering the body helpless against infections by other viruses, bacteria and cancer cells.

Ví dụ, virus AIDS (HIV) tấn công hệ thống miễn dịch tạo ra tế bào T và kháng thể, do đó khiến cơ thể bất lực trước sự lây nhiễm của các virus, vi khuẩn và tế bào ung thư khác.

Some poison molecules, such as certain plant alkaloids, can attach to the active site of vital enzymes, thus blocking the action of these enzymes.

Một số phân tử độc, chẳng hạn như các alkaloid thực vật nhất định, có thể gắn vào vị trí hoạt động của các enzyme quan trọng, do đó ngăn chặn hoạt động của các enzyme này.

Illustration Of The Lock & Key Model Of Enzymes Diagram Of Enzyme Block By A Poison Molecule See Locoweed Alkaloids That Poison Livestock

The order and position of amino acids in a protein molecule is critical for the vital function of the molecule.

Thứ tự và vị trí của các axit amin trong phân tử protein rất quan trọng đối với chức năng quan trọng của phân tử.

The red bood pigment hemoglobin is a quaternary protein composed of two alpha polypeptides and two beta polypeptides.

Sắc tố máu đỏ hemoglobin là protein bậc 4 bao gồm 2 chuỗi alpha polypeptide và 2 chuỗi beta polypeptide.

The substitution of valine for glutamic acid (glutamate) in the beta polypeptide changes the oxygen-carrying potential of this vital blood cell pigment, and is the biochemical explanation for the genetic disease called sickle-cell anemia.

Việc thay thế valine cho axit glutamic (glutamate) trong chuỗi beta polypeptide làm thay đổi khả năng mang oxy của sắc tố tế bào máu quan trọng này, và là lời giải thích sinh hóa cho bệnh di truyền gọi là thiếu máu hồng cầu hình lưỡi liềm.

At position number six on the beta polypeptides, the amino acid glutamic acid is replaced by valine. Ở vị trí số sáu trên các beta polypeptide, axit amin glutamic được thay thế bằng valine.

This structural change in the protein results in a distortion of the blood cell from a normal biconcave disk to a sickle shape.

132

Sự thay đổi cấu trúc của protein này dẫn đến sự biến dạng của tế bào máu từ bản hai mặt bình thường thành hình lưỡi liềm.

The exact number and order of amino acids in protein molecules are determined by the DNA base sequence in genes, and genetic mutations are essentially "misspelled " genes.

Số lượng và thứ tự chính xác của các axit amin trong các phân tử protein được xác định bởi trình tự cơ sở ADN trong gen và đột biến gen về cơ bản là các gen "sai cấu trúc".

For the sake of simplicity, let B stand for the gene that produces the normal beta polypeptide and B' stand for the mutant allele that produces the abnormal (mutant) form of the beta polypeptide. Để đơn giản, hãy để B đại diện cho gen tạo ra chuỗi beta polypeptide bình thường và B 'là viết tắt của alen đột biến tạo ra dạng beta polypeptide (đột biến) bất thường.

Normal homozygous people inherit two normal genes (BB) and have normal beta polypeptides in their hemoglobin molecule.

Những người đồng hợp tử bình thường thừa hưởng hai gen bình thường (BB) và có chuỗi beta polypeptide bình thường trong phân tử hemoglobin của họ.

Homozygous people suffering from sickle-cell anemia inherit two mutant genes (B'B') and have abnormal (mutant) beta polypeptides.

Những người đồng hợp tử bị thiếu máu hồng cầu hình lưỡi liềm thừa hưởng hai gen đột biến (B'B ') và có các beta polypeptide bất thường (đột biến).

Some people have the intermediate sickle-cell trait and are heterozygous BB'.

Một số người có đặc điểm tế bào hình lưỡi liềm trung gian và dị hợp BB'.

These people have normal and abnormal beta polypeptides.

Những người này có chuỗi beta polypeptide bình thường và bất thường.

Although their blood cells appear normal, they may become distorted under lower oxygen conditions, such as high elevation roads or in airplanes; therefore gene B is not completely dominant over gene B'.

Mặc dù các tế bào máu của chúng có vẻ bình thường, chúng có thể bị biến dạng trong điều kiện oxy thấp hơn, chẳng hạn như đường trên cao hoặc trong máy bay; do đó gen B không hoàn toàn chiếm ưu thế so với gen B '.

Some references (including your recommended text) refer to this condition as incomplete dominance.

133

Một số tài liệu tham khảo (bao gồm cả văn bản được đề xuất của bạn) đề cập đến điều kiện này là sự thống trị không đầy đủ.

Prions: Renegade Proteins That Cause Mad Cow Disease. Prions (pronounced PREE-ons) are disease-causing protein particles.

Prions: Protein Renegade gây ra bệnh bò điên. Prions (phát âm là PREE-ons) là các hạt protein gây bệnh They may be a mutated form of a brain protein with an abnormal (improper) tertiary structure.

Chúng có thể là một dạng đột biến của protein não với cấu trúc bậc ba bất thường (không phù hợp).

Prion diseases are referred to as spongiform encephalopathies because of the post mortem appearance of the brain with large vacuoles in the cortex and cerebellum.

Bệnh Prion được gọi là bệnh não xốp vì sự xuất hiện sau khi chết của não với không bào lớn ở vỏ não và tiểu não.

A number of diseases of animals may be caused by prions, including Scrapie (sheep), TME (Transmissible Mink Encephalopathy), CWN (Chronic Wasting Disease in muledeer and elk), and BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy in cows).

Một số bệnh của động vật có thể do prion gây ra, bao gồm Scrapie (cừu), TME (bệnh não chồn truyền bệnh), CWN (bệnh teo cơ mãn tính ở mulereer và nai sừng tấm) và BSE (bệnh não xốp ở bò).

The latter condition is better known as Mad Cow Disease. Đặc tính sau cùng được gọi là bệnh bò điên.

There are also several human diseases attributed to prions including CJD (Creutzfeldt-Jacob Disease), FFI (Fatal Familial Insomnia), Kuru, and Alpers Syndrome.

Ngoài ra còn có một số bệnh ở người do prion bao gồm CJD (Bệnh Creutzfeldt-Jacob), FFI (Mất ngủ gia đình gây tử vong), Kuru và Hội chứng Alpers.

Prions are thought by some researchers to be proteins with an abnormal tertiary structure.

Prion được một số nhà nghiên cứu cho là protein có cấu trúc bậc ba bất thường.

Exactly what causes this 3-dimensional protein to be folded improperly has been a topic of great speculation.

Chính xác những gì làm cho protein 3 chiều này được gấp lại không đúng cách là một chủ đề của sự đầu cơ lớn 134

Some earlier hypotheses stated that it was due to an incorrect amino acid sequence, but this may not be the case.

Một số giả thuyết trước đó tuyên bố rằng đó là do trình tự axit amin không chính xác, nhưng điều này có thể không xảy ra.

The prion protein may interact with normal protein molecules, forcing them to fold abnormally.

Protein prion có thể tương tác với các phân tử protein bình thường, buộc chúng phải gấp bất thường.

Over time, the improperly folded proteins increase in concentration and may destroy brain tissue.

Theo thời gian, các protein gấp không đúng cách làm tăng nồng độ và có thể phá hủy mô não.

Prions reproduce without DNA or RNA. Prions sinh sản mà không có ADN hoặc ARN. They replicate by interacting with other proteins in a chain reaction, thereby causing subsequent proteins to also fold improperly.

Chúng sao chép bằng cách tương tác với các protein khác trong phản ứng dây chuyền, do đó làm cho các protein tiếp theo cũng bị gập không đúng cách.

The precise mechanism by which they multiply is unknown at this time, but they appear to work like a enzyme that catalyzes its own multiplication.

Cơ chế chính xác mà chúng nhân lên vào thời điểm này vẫn chưa được biết, nhưng chúng dường như hoạt động giống như một loại enzyme xúc tác cho sự nhân lên của chính nó.

Prions may be inherited, possibly by a recessive gene that shows up in homozygous recessive individuals.

Prion có thể được di truyền, có thể là do một gen lặn xuất hiện ở những cá thể lặn đồng hợp tử.

Or, they may be transmitted by eating infected brain tissue that has been ground up in animal feed or in hamburger and sausage.

Hoặc, chúng có thể lây truyền qua việc ăn mô não bị nhiễm bệnh đã được nghiền nát trong thức ăn động vật hoặc trong hamburger và xúc xích Muscle tissue contains nerve tissue and blood vessels; however, preliminary tests indicate that prions are confined to the brain and spinal cord of livestock.

Mô cơ chứa mô thần kinh và mạch máu; tuy nhiên, các xét nghiệm sơ bộ chỉ ra rằng prion bị giới hạn trong não và tủy sống của vật nuôi.

135

The bottom line here is that prions are renegade proteins that multiply and destroy the brains of livestock and people. Điểm mấu chốt ở đây prion là các protein bội ước nhân lên và phá hủy bộ não của vật nuôi và con người They are not a bacterium or virus, and they are practically impossible to kill by conventional methods.

Chúng không phải là vi khuẩn hay virus, và thực tế chúng không thể bị tiêu diệt bằng các phương pháp thông thường.

In a sense they are "immortal molecules" that truly represent a serious threat to mammalian life forms.

Theo một nghĩa nào đó, chúng là "các phân tử bất tử" thực sự là mối đe dọa nghiêm trọng đối với các dạng sống của động vật có vú.

Glycoproteins (protein plus carbohydrate) are complex polypeptides (amino acid chains) plus polysaccharide chains.

Glycoprotein (protein cộng với carbohydrate) là các polypeptide phức tạp (chuỗi axit amin) cộng với chuỗi polysacarit.

They include a number of large molecules in living systems, including membrane proteins that provide cell recognition.

Chúng bao gồm một số phân tử lớn trong các hệ thống sống, bao gồm các protein màng cung cấp nhận dạng tế bào.

Patrolling white blood cells called T-cells can recognize "self" versus "alien" cells by these special membrane proteins.

Các tế bào bạch cầu tuần tra được gọi là tế bào T có thể nhận ra các tế bào "bên trong cơ thể" so với "lạ" bởi các protein màng đặc biệt này Glycoproteins also include blood cell antigens and antibodies.

Glycoprotein cũng bao gồm tế bào máu kháng nguyên và kháng thể.

They are also involved in pollen grain recognition on the receptive stigmas of the same or different species.

Họ cũng tham gia vào việc nhận biết hạt phấn hoa trên các nhụy tiếp nhận của cùng một loài hoặc khác nhau.

Immunotoxins are conjugated proteins consisting of monoclonal antibodies (made from another animal) with an attached protein toxin called a lectin.

136

Các độc tố miễn dịch là các protein liên hợp bao gồm các kháng thể đơn dòng (được tạo ra từ một động vật khác) với một độc tố protein kèm theo được gọi là một lectin.

For example, the deadly lectin from the castor bean (called ricin) is joined to special antibodies against a specific type of cancer.

Ví dụ, các thảo dược chết người từ hạt thầu dầu (được gọi là ricin) được nối với các kháng thể đặc biệt chống lại một loại ung thư cụ thể.

Like armed, molecular missiles, the antibodies carry the deadly ricin directly to the tumor, thus killing the tumor cells without affecting other mitotic cells in the patient.

Giống như tên lửa vũ trang, đầu đạn phân tử, các kháng thể mang chất ricin chết người trực tiếp đến khối u, do đó giết chết các tế bào khối u mà không ảnh hưởng đến các tế bào phân bào khác trong bệnh nhân See the following references for more information about lectins and the anti-tumor uses of castor beans.

Xem các tài liệu tham khảo sau đây để biết thêm thông tin về các loại thảo dược và công dụng chống khối u của hạt thầu dầu.

Anti-Tumor Uses Of Castor Bean The Deadliest Seeds On Earth

One of the deadliest seeds on Earth is the castor bean (Ricinus communis).

Một trong những hạt giống nguy hiểm nhất trên Trái đất là hạt thầu dầu (Ricinus Communis).

The seeds contain ricin, a very toxic protein compound known as a lectin.

Các hạt chứa ricin, một hợp chất protein rất độc hại được biết đến như là một lectin.

According to the Merck Index: An Encyclopedia of Chemicals, Drugs, and Biologicals (1997), a dose of ricin weighing only 70 micrograms or two millionths of an ounce (roughly equivalent to the weight of a single grain of table salt from a salt shaker) is sufficient to kill a 150 pound (68 kg) person.

Theo Chỉ số Merck: Bách khoa toàn thư về hóa chất, dược phẩm và sinh học (1997), một liều ricin chỉ nặng 70 microgam hoặc hai phần triệu ounce (tương đương với trọng lượng của một hạt muối ăn từ máy lắc muối ) là đủ để giết một người 150 pound (68 kg).

In striking contrast with its use in medicine to prolong human life, there are also reports of ricin being used in covert assassination attempts and as a potential toxin for biological warfare.

137

Trái ngược hoàn toàn với việc sử dụng nó trong y học để kéo dài cuộc sống của con người, cũng có những báo cáo về việc ricin được sử dụng trong các vụ ám sát bí mật và là một chất độc tiềm tàng cho chiến tranh sinh học.

In 1978, a Bulgarian dissident, Georgi Markov, was assasinated in London after being pricked by a ricin-tipped umbrella.

Năm 1978, một nhà bất đồng chính kiến người Bulgaria, Georgi Markov, đã bị ám sát ở London sau khi bị chích bởi một chiếc ô có đầu nhọn.

Ricin causes a slow and painful death through blood poisoning and a breakdown of the circulatory system.

Ricin gây ra cái chết chậm và đau đớn do nhiễm độc máu và phá vỡ hệ thống tuần hoàn.

There is no known antidote for ricin poisoning.

Không có thuốc giải độc được biết đến khi ngộ độc ricin.

Even before the tragic terrorist plane crashes into the Trade Center Twin Towers in New York, some airports hand-inspected umbrellas packed in carry-on luggage.

Ngay cả trước khi máy bay khủng bố bi thảm đâm vào Tòa tháp đôi Trung tâm thương mại ở New York, một số sân bay được kiểm tra bằng ô được đóng gói trong hành lý xách tay.

Following the Gulf War, UN investigator teams (UNSCOM) discovered that Iraq was purifying ricin for possible use in biological warfare, along with anthrax (Bacillus anthracis), botulism toxin (Clostridium botulinum), gas gangrene (C. perfringens), and aflatoxin (Aspergillus parasiticus). From: Facts on File News Services (23 January and 13 February 1998).

Sau Chiến tranh vùng Vịnh, các nhóm điều tra viên của Liên Hợp Quốc (UNSCOM) đã phát hiện ra rằng Iraq đang tinh chế ricin để sử dụng trong chiến tranh sinh học, cùng với bệnh than (Bacillus anthracis), độc tố botulism (Clostridium botulinum), gangrene (C. perfringens) và aflatoxin (Aspergillus parasiticus). Từ: Sự kiện trên Dịch vụ Tin tức Số (23 tháng 1 và 13 tháng 2 năm 1998).

According to The Washington Post Online (16 November 2001), Osama bin Ladens's al-Qaida network also had working plans for making ricin.

Theo The Washington Post Online (16 tháng 11 năm 2001), mạng lưới al-Qaida của Osama bin Ladens cũng có kế hoạch hoạt động để sản xuất ricin.

Instructions for preparing the poison were found in the cellar of an abandoned house once used as a terrorist training center.

Hướng dẫn chuẩn bị chất độc được tìm thấy trong hầm của một ngôi nhà bỏ hoang từng được sử dụng làm trung tâm huấn luyện khủng bố 138

According to the article, the ricin may be ingested, injected and inhaled.

Theo bài báo, ricin có thể được ăn, tiêm và hít.

The article also states that the laxative effect of castor oil is due to ricin, but this is doubtful.

Bài báo cũng nói rằng tác dụng nhuận tràng của dầu thầu dầu là do ricin, nhưng điều này rất đáng nghi ngờ.

Castor oil is derived from the seeds of the castor bean.

Dầu thầu dầu có nguồn gốc từ hạt của hạt thầu dầu.

It contains 87 percent ricinoleic acid, a fatty acid with many industrial uses, along with small amounts of several other fatty acids including oleic (7%), linoleic (3%), palmitic (2%) and stearic (1%).

Nó chứa 87% axit ricinoleic, một loại axit béo có nhiều ứng dụng công nghiệp, cùng với một lượng nhỏ một số axit béo khác bao gồm oleic (7%), linoleic (3%), palmitic (2%) và stearic (1%).

The deadly protein ricin is not a component of purified castor oil.

Protein ricin gây chết người không phải là thành phần của dầu thầu dầu tinh khiết.

Although they are not proteins, some respiratory pigments called porphyrins, such as the heme component of the red blood cell pigment hemoglobin, are associated with polypeptides.

Mặc dù chúng không phải là protein, một số sắc tố hô hấp được gọi là porphyrin, chẳng hạn như thành phần heme của sắc tố hồng cầu có liên quan đến polypeptide.

Porphyrins contain a complex nitrogenous ring with a metallic atom (iron, magnesium or copper) in the center.

Porphyrin chứa một vòng nitơ phức tạp với một nguyên tử kim loại (sắt, magiê hoặc đồng) ở trung tâm.

Porphyrins are included here because of their similarity to the heme component of the protein hemoglobin.

Các porphin được bao gồm ở đây vì sự giống nhau của chúng với thành phần heme của protein huyết sắc tố.

Chlorophylls a & b are certainly the most common and conspicuous pigments in our visible world.

Chất diệp lục a & b chắc chắn là các sắc tố phổ biến và dễ thấy nhất trong thế giới hữu hình của chúng ta.

139

They are magnesium porphyrins with the following empirical formulas: Chúng là porphinrin magiê với các công thức thực nghiệm sau đây: Chlorophyll a: C55H72O5N4Mg Chorophyll b: C55H70O6N4Mg Hemoglobin (C3032H4816O872N780S8Fe4), the vital red blood cell pigment, contains four iron porphyrins.

Huyết sắc tố (C3032H4816O872N780S8Fe4), sắc tố hồng cầu quan trọng, chứa bốn porphinrin sắt Some invertebrates with green blood have copper porphyrins.

Một số động vật không xương sống có máu xanh có porphyrin đồng.

Porphyrins also include the iron-containing cytochrome pigments located on the inner membranes (cristae) of mitochondria in plants and animals.

Các porphin cũng bao gồm các sắc tố cytochrom chứa sắt nằm trên màng trong (cristae) của ty thể trong thực vật và động vật.

Cytochrome pigments also occur on the inner membranes of bacteria.

Các sắc tố Cytochrom cũng xảy ra trên màng bên trong của vi khuẩn.

They are involved in oxidative phosphorylation (electron transport system) and ATP production.

Họ tham gia vào quá trình phosphoryl oxy hóa (hệ thống vận chuyển điện tử) và sản xuất ATP. Leghemoglobin is a porphyrin within the cells of symbiotic nitrogen-fixing bacteria living in the root nodules of legumes.

Leghemoglobin là một porphyrin trong các tế bào của vi khuẩn cố định nitơ cộng sinh sống trong các nốt sần của rễ cây họ đậu.

Nitrogen fixation, the conversion of atmospheric nitrogen into ammonia, requires the enzyme nitrogenase which is inhibited by free oxygen.

Cố định đạm, chuyển đổi nitơ trong khí quyển thành amoniac, đòi hỏi enzyme nitrogenase bị ức chế bởi oxy tự do.

To maintain a low level of free oxygen in these bacterial cells, the oxygen is bound to leghemoglobin where it is readily available for cellular respiration, but not at a level that is damaging to the nitrogenase. Để duy trì mức oxy tự do thấp trong các tế bào vi khuẩn này, oxy được liên kết với leghemoglobin, nơi nó có sẵn để hô hấp tế bào, nhưng không ở mức độ gây hại cho nitrogenase.

140

In N-fixing cyanobacteria such as Anabaena azollae living symbiotically within leaf cavities of the water fern Azolla, the site of N-fixation occurs in non-photosynthetic cells called heterocysts.

Trong vi khuẩn lam cố định N như Anabaena azollae sống cộng sinh trong các hốc lá của dương xỉ nước Azolla, vị trí cố định N xảy ra trong các tế bào không quang hợp được gọi là heterocysts.

Heterocysts have a much lower level of oxygen compared to photosynthetic, oxygen-producing cells with thylakoid membranes.

Các heterocyst có mức oxy thấp hơn nhiều so với các tế bào quang hợp, sản xuất oxy với màng thylakoid.

Nitrogen-Fixing Cyanobacteria In A Water Fern Nitrogen-Fixing Bacteria In Root Nodules Of Legumes Nitrogen-Fixing Cyanobacteria In Coralloid Roots Of Cycads Phycobiliproteins are complex photoreceptor pigments found in cyanobacteria (Division Cyanobacteria) and red algae (Division Rhodophyta).

Phycobiliprotein là các sắc tố quang thụ thể phức tạp được tìm thấy trong vi khuẩn lam (Division Cyanobacteria) và tảo đỏ (Division Rhodophyta).

They are composed of water-soluble phycobilin pigments and protein.

Chúng bao gồm các sắc tố phycobilin tan trong nước và protein.

The phycobilin component is similar to porphyrins but without the metallic atom.

Thành phần phycobilin tương tự porphyrin nhưng không có nguyên tử kim loại.

Phycobilins include the blue-green pigment phycocyanin and the red pigment phycoerythrin.

Phycobilins bao gồm phycocyanin sắc tố màu xanh lam và phycoerythrin sắc tố màu đỏ.

The latter phycobilin is a photoreceptor pigment associated with chlorophyll, enabling red algae to be photosynthetically efficient in deep water where blue light predominates.

Phycobilin thứ hai là một sắc tố quang thụ thể liên quan đến chất diệp lục, cho phép tảo đỏ có hiệu quả quang hợp trong vùng nước sâu nơi ánh sáng xanh chiếm ưu thế.

The red light waves that activate green chlorophyll pigments do not penetrate the deeper water of the photic zone; hence, green algae cannot survive at this depth.

141

Các sóng ánh sáng đỏ kích hoạt các sắc tố diệp lục xanh không xâm nhập vào vùng nước sâu hơn của vùng ánh sáng; do đó, tảo xanh không thể tồn tại ở độ sâu này.

Phytochromes are phycobilin-protein pigments involved in floral induction.

Phytochromes là các sắc tố protein phycobilin liên quan đến cảm ứng hoa They are activated by the length of day (hours of darkness).

Chúng được kích hoạt bởi độ dài của ngày (giờ tối).

The cocklebur is a classic example of a short-day plant (i.e. it only flowers when the nights are long).

Cây ké là một ví dụ cổ điển của một loại cây ngắn ngày (tức là nó chỉ ra hoa khi đêm dài).

At least one leaf of a cocklebur plant needs 15 hours of darkness to undergo various complex biochemical reactions leading to the release of a hypothetical flower stimulant called "florigen." Ít nhất một lá của cây ké cần 15 giờ tối để trải qua các phản ứng sinh hóa phức tạp khác nhau dẫn đến việc giải phóng một chất kích thích hoa giả thuyết gọi là "florigen".

The protein leaf pigment called "phytochrome" controls the release of florigen from the leaves.

Các sắc tố lá protein gọi là "phytochrom" kiểm soát việc giải phóng florigen từ lá.

One form of this pigment (P-660) is formed during the hours of darkness and is essential for the release of florigen.

Một dạng của sắc tố này (P-660) được hình thành trong những giờ của bóng tối và rất cần thiết cho việc giải phóng florigen.

The phytochrome P-660 pigment is very sensitive to specific wavelengths of light, and a flash of light during the 15 hours of darkness can instantaneously convert it into another form called P-730 which inhibits the release of florigen, thus blocking the flowering process.

Sắc tố phytochrom P-660 rất nhạy cảm với các bước sóng ánh sáng cụ thể và một tia sáng trong 15 giờ tối có thể chuyển đổi ngay lập tức thành một dạng khác gọi là P-730, ức chế sự phóng thích của florigen, do đó ngăn chặn quá trình ra hoa.

Cocklebur plants can bloom in the tropics where the days are short and the nights are long, thus greatly increasing its range and potential for seed production.

Cây ké có thể nở hoa ở vùng nhiệt đới nơi ngày ngắn và đêm dài, do đó làm tăng đáng kể phạm vi và tiềm năng của nó để sản xuất hạt giống.

In North America, cockleburs typically bloom during the fall months when the days are shorter and the nights longer.

142

Ở Bắc Mỹ, cây ké thường nở trong những tháng mùa thu khi ngày ngắn hơn và đêm dài hơn.

They will not bloom during the long days of summer or near a street light.

Chúng sẽ không nở hoa trong những ngày dài của mùa hè hoặc gần đèn đường.

Read About The Short-Day Cocklebur Read About Day Length In Duckweeds

DNA Structure # Function:

Make A Selection

IV. Nucleic Acids: This class of compounds includes the genetic material DNA (deoxyribonucleic acid), largest of the biomolecules, and RNA (ribonucleic acid), a smaller nucleic acid made from a section of DNA called a gene.

Axit nucleic: Loại hợp chất này bao gồm ADN vật liệu di truyền (axit deoxyribonucleic), lớn nhất trong số các phân tử sinh học và ARN (axit ribonucleic), một axit nucleic nhỏ hơn được tạo ra từ một phần của ADN được gọi là gen.

Two main types of RNA are made in the nucleus of a cell, including messenger RNA (m-RNA) and transfer RNA (t-RNA).

Hai loại ARN chính được tạo ra trong nhân của một tế bào, bao gồm ARN thông tin (m-ARN) và ARN vận chuyển (t-ARN).

A third type called ribosomal RNA is made in the nucleolus of the nucleus.

Một loại thứ ba được gọi là ARN ribosome được tạo ra trong nucleuolus của hạt nhân.

All three types of RNA are involved in protein synthesis.

Tất cả ba loại ARN đều tham gia vào quá trình tổng hợp protein m-RNA molecules are made from sections of DNA in the nucleus, a process called transcription.

Các phân tử m-ARN được tạo ra từ các phần của ADN trong nhân, một quá trình được gọi là phiên mã.

The m-RNA strands are essentially complementary copies from one side of the DNA ladder after it has separated or "unzipped."

143

Các chuỗi m-ARN về cơ bản là các bản sao bổ sung từ một phía của thang ADN sau khi nó được tách ra hoặc "giải nén".

Completed m-RNA molecules then leave the nucleus and travel to organelles in the cytoplasm called ribosomes (made of ribosomal RNA).

Các phân tử m-ARN đã hoàn thành sau đó rời khỏi nhân và di chuyển đến các bào quan trong tế bào chất gọi là ribosome (được tạo thành từ ARN ribosome).

Smaller t-RNA molecules attach to specific amino acids in the cytoplasm and bring them to the ribosomes where they join with precise base triplets called codons along the m-RNA strand, a process called translation.

Các phân tử t-ARN nhỏ hơn gắn vào các axit amin cụ thể trong tế bào chất và đưa chúng đến các ribosome nơi chúng tham gia với các bộ ba cơ sở chính xác được gọi là codon dọc theo chuỗi m-ARN, một quá trình được gọi là dịch mã.

A complementary base triplet on each t-RNA called the anticodon joins with the codon of mRNA (e.g. the anticodon AUG joins with the codon UAC).

Một bộ ba cơ sở bổ sung trên mỗi t-ARN được gọi là anticodon kết hợp với codon của m-ARN (ví dụ, anticodon AUG kết hợp với codon UAC) Different T-RNA molecules carry different amino acids, depending on their anticodons.

Các phân tử t-ARN khác nhau mang các axit amin khác nhau, tùy thuộc vào anticodon của chúng.

Since there are 64 different codons (4x4x4) and only 20 different amino acids (in human protein), some codons of M-RNA stand for the same amino acid.

Vì có 64 codon khác nhau (4x4x4) và chỉ có 20 axit amin khác nhau (trong protein của con người), một số codon của m-ARN là viết tắt của cùng một axit amin.

[E.g. the codons UUA, UUG, CUU, CUC, CUA and CUG all stand for the amino acid leucine.]

As each amino acid is linked to the growing polypeptide, a molecule of water is released, a chemical reaction called dehydration synthesis.

[Ví dụ. các codon UUA, UUG, CUU, CUC, CUA và CUG đều đại diện cho axit amin leucine.]

Khi mỗi axit amin được liên kết với polypeptide đang phát triển, một phân tử nước được giải phóng, một phản ứng hóa học gọi là tổng hợp mất nước.

The completed polypeptides become vital proteins, such as enzymes, antibodies or structural proteins of muscles, blood vessels and other tissues.

Các polypeptide hoàn thành trở thành các protein quan trọng, chẳng hạn như enzyme, kháng thể hoặc protein cấu trúc của cơ bắp, mạch máu và các mô khác.

144

This remarkable process is essentially the same in all animals as well as in plants.

Quá trình đáng chú ý này về cơ bản là giống nhau ở tất cả các loài động vật cũng như thực vật.

See Generalized DNA Model Used In Biology 100 Read About DNA In Biology 100 Exercise #3 PCR, Sequencing Of DNA & Cladograms See Cloverleaf Model Of Transfer RNA DNA is the master molecule that carries all of the inherited characteristics (genes) of an individual in the form of chromosomes.

ADN là phân tử chủ mang tất cả các đặc điểm di truyền (gen) của một cá thể dưới dạng nhiễm sắc thể.

Each individual (such as a human) receives one haploid set of 23 chromosomes from their father's sperm and one haploid set of 23 chromosomes from their mother's egg.

Mỗi cá thể (chẳng hạn như con người) nhận được một bộ đơn bội gồm 23 nhiễm sắc thể từ tinh trùng của cha và một bộ đơn bội gồm 23 nhiễm sắc thể từ trứng của mẹ.

The two sets come together at conception when the diploid zygote (fertilized egg) is formed.

Hai bộ kết hợp với nhau khi thụ thai khi hợp tử lưỡng bội (trứng được thụ tinh) được hình thành.

Each eukaryotic chromosome (the chromosomes of algae, fungi, plants and animals) carries thousands of genes, about 100,000 functional genes per cell.

Mỗi nhiễm sắc thể nhân chuẩn (nhiễm sắc thể của tảo, nấm, thực vật và động vật) mang hàng ngàn gen, khoảng 100.000 gen chức năng trên mỗi tế bào.

A chromosome is analogous to a high capacity storage disk (DVD disk), while genes are analogous to files on this storage disk.

Một nhiễm sắc thể tương tự như một đĩa lưu trữ dung lượng cao (đĩa DVD), trong khi các gen tương tự như các tệp trên đĩa lưu trữ này.

If a chromosome could be completely unraveled it would reveal a long, ladder-shaped DNA molecule that is coiled into helical spirals.

Nếu một nhiễm sắc thể có thể được làm sáng tỏ hoàn toàn, nó sẽ để lộ một phân tử ADN hình thang dài được cuộn thành các xoắn ốc.

At intervals along this double helix, the DNA ladder is wrapped around small beads of protein called nucleosomes.

145

Tại các khoảng dọc theo chuỗi xoắn kép này, thang ADN được quấn quanh các hạt protein nhỏ gọi là nucleosome.

There are also extrachromosomal genes in the form of bacteria-like (prokaryotic) plasmids within cytoplasmic organelles called mitochondria and chloroplasts.

Ngoài ra còn có các gen ngoại bào ở dạng plasmid giống vi khuẩn (prokaryotic) trong các bào quan tế bào chất gọi là ty thể và lục lạp.

Photosynthetic chloroplasts are found only in plant cells, while mitochondria are present in both plant and animal cells.

Lục lạp quang hợp chỉ được tìm thấy trong các tế bào thực vật, trong khi ty thể có mặt trong cả tế bào thực vật và động vật.

Indeed, some biologists believe these intracellular organelles evolved from bacteria-like ancestors.

Thật vậy, một số nhà sinh học tin rằng các bào quan nội bào này tiến hóa từ tổ tiên giống như vi khuẩn.

It has been generally thought that all mitochondrial and chloroplast DNA was passed on solely through the egg cells of animals and plants, although this theory has been challenged in a recent article in Science Vol. 286 (24 Dec. 1999).

Người ta thường nghĩ rằng tất cả ADN ty thể và lục lạp chỉ được truyền qua tế bào trứng của động vật và thực vật, mặc dù lý thuyết này đã được thử thách trong một bài báo gần đây trên Science Vol. 286 (24/12/1999).

See Chromosomes, Nucleosomes & Cell Division The spiral, ladder-like (double helix) structure of DNA was discovered by James Watson and Francis Crick in 1953.

Cấu trúc ADN xoắn ốc, giống như bậc thang (xoắn kép) được James Watson và Francis Crick phát hiện vào năm 1953.

Using data from x-ray diffraction, Rosalind Franklin was also close to this discovery, but Watson and Crick got their research published first.

Sử dụng dữ liệu từ nhiễu xạ tia X, Rosalind Franklin cũng gần với khám phá này, nhưng Watson và Crick đã công bố nghiên cứu của họ trước tiên.

For their discovery that truly revolutionized the science of biology, Watson and Crick received the Nobel Prize in 1962.

146

Vì khám phá đã thực sự cách mạng hóa khoa học sinh học, Watson và Crick đã nhận được giải thưởng Nobel năm 1962.

Basically, the uprights or rails of the ladder are composed of alternating 5-carbon sugars (deoxyribose) and phosphates, while the rungs of the ladder are composed of nitrogenous base pairs.

Về cơ bản, các đường lên hoặc đường ray của thang được tạo thành từ các loại đường 5 carbon xen kẽ (đeoxyribose) và phot phat, trong khi các bậc thang bao gồm các cặp bazơ nitogenous.

Four bases occur in DNA, larger purine bases (adenine and quanine), and smaller pyrimidine bases (cytosine and thymine).

Bốn bazơ nitơ xảy ra trong ADN, các bazơ nitơ purine lớn hơn (adenine và quanine) và các bazơ nitơ pyrimidine nhỏ hơn (cytosine và thymine) DNA (and RNA) are composed of subunits called nucleotides, each nucleotide consisting of a phosphate, a sugar and a base.

ADN (và ARN) bao gồm các tiểu đơn vị được gọi là nucleotide, mỗi nucleotide bao gồm một phosphate, một đường và một bazơ nitơ.

DNA is recycled into nucleotides which are used to synthesize more DNA in the nucleus of the cell.

ADN được tái chế thành nucleotide được sử dụng để tổng hợp nhiều ADN hơn trong nhân của tế bào.

In the DNA ladder, adenine always pairs with thymine, and guanine always pairs with cytosine.

Trong thang ADN, adenine luôn kết hợp với thymine và guanine luôn kết hợp với cytosine.

Depending on their sequence and left vs. right configurations in the DNA ladder, every base pair has four different arrangements: A-T, T-A, C-G and G-C. Tùy thuộc vào trình tự của chúng và cấu hình bên trái so với bên phải trong thang ADN, mỗi cặp bazơ nitơ có bốn cách sắp xếp khác nhau: A-T, T-A, C-G và G-C. The total number of different possible arrangements in a DNA molecule with a million base pairs is equal to 4 raised to the one millionth power, or a number with more than 600,000 digits.

Tổng số cách sắp xếp khác nhau có thể có trong một phân tử ADN với một triệu cặp bazơ nitơ bằng 4 được nâng lên thành một phần triệu, hoặc một số có hơn 600.000 số.

This astronomical number far exceeds the number of electrons in some models of the visible universe.

Con số thiên văn này vượt xa số lượng electron trong một số mô hình của vũ trụ hữu hình.

147

Herein lies the tremendous variability factor of DNA, and the computer-like chemical coding of all the genetic characteristics of a complete plant or animal. Ở đây có yếu tố biến đổi rất lớn của ADN và mã hóa giống như máy tính của tất cả các đặc điểm di truyền của một loài thực vật hoặc động vật hoàn chỉnh.

The amount of genetic information stored in the DNA within one human nucleus is enormous.

Lượng thông tin di truyền được lưu trữ trong ADN trong một nhân của con người là rất lớn.

In terms of printed information (using a 26 letter English alphabet), this represents about 500 volumes of Encyclopedia Britannica.

Về thông tin in (sử dụng bảng chữ cái tiếng Anh 26 chữ cái), nó đại diện cho khoảng 500 tập Bách khoa toàn thư Britannica.

All this is stored in a microscopic nucleus 5 micrometers in diameter (smaller than a human red blood cell).

Tất cả điều này được lưu trữ trong một hạt nhân siêu nhỏ có đường kính 5 micromet (nhỏ hơn một tế bào hồng cầu của con người).

Imagine a computer using the storage potential of DNA. RNA is similar to DNA except it is single-stranded in M-RNA , has the 5-carbon sugar ribose instead of deoxyribose, and the pyrimidine base uracil instead of thymine.

Hãy tưởng tượng một máy tính sử dụng tiềm năng lưu trữ của ADN. ARN tương tự như ADN ngoại trừ chuỗi đơn trong m-ARN, có ribose đường 5 carbon thay vì đeoxyribose và pyrimindine bazơ uracil thay vì thymine.

ATP: Energy Currency Of The Cell ATP: Vận chuyển năng lượng đến tế bào

148

Can you locate all the atoms of carbon, hydrogen, nitrogen, oxygen and phosphorus?

Bạn có thể định vị tất cả các nguyên tử carbon, hyđro, nitơ, oxy và phot pho không?

The structure of adenosine monophosphate, an RNA nucleotide containing the purine base adenine, is very similar to ATP (adenosine triphosphate), except that ATP has three phosphates (PO4) instead of one.

Cấu trúc của adenosine monophosphate, một nucleotide ARN chứa pumarin bazơ adenine, rất giống với ATP (adenosine triphosphate), ngoại trừ ATP có ba phosphat (PO4) thay vì một.

ATP is synthesized in all living cells by the addition of a phosphate to ADP (adenosine diphosphate).

ATP được tổng hợp trong tất cả các tế bào sống bằng cách thêm một phosphate vào ADP (adenosine diphosphate).

ATP is the vital energy molecule of all living systems which is absolutely necessary for key biochemical reactions within the cells.

ATP là phân tử năng lượng quan trọng của tất cả các hệ thống sống, điều này thực sự cần thiết cho các phản ứng sinh hóa quan trọng trong các tế bào.

The terminal (3rd) phosphate of ATP is transferred to other molecules in the cell, thereby making them more reactive.

Phosphate đầu cuối (thứ 3) của ATP được chuyển đến các phân tử khác trong tế bào, do đó 149

làm cho chúng phản ứng mạnh hơn.

For example, the monosaccharide glucose is very stable at ordinary body temperatures and would require a great amount of heat (such as from a flame) to break it down into carbon dioxide and water.

Ví dụ, monosacarit glucose rất ổn định ở nhiệt độ cơ thể bình thường và sẽ cần một lượng nhiệt lớn (như từ ngọn lửa) để phá vỡ nó thành carbon đioxide và nước.

After receiving a phosphate from ATP (a process called phosphorylation), glucose becomes glucose-phosphate and can be enzymatically broken down within seconds.

Sau khi nhận được phot phat từ ATP (một quá trình gọi là phosphoryl hóa), glucose trở thành glucose-phosphate và có thể bị phân hủy enzyme trong vòng vài giây.

See Diagram Of An ATP Molecule Most of the ATP in eukaryotic cells of animals is made inside cellular organelles called mitochondria from the oxidation of glucose, a process called cellular respiration.

Hầu hết ATP trong các tế bào nhân chuẩn của động vật được tạo ra bên trong các bào quan tế bào gọi là ty thể từ quá trình oxy hóa glucose, một quá trình gọi là hô hấp tế bào.

Glucose combines with oxygen (oxidation), forming carbon dioxide, water and 38 molecules of ATP. Glucose kết hợp với oxy (oxy hóa), tạo thành carbon đioxide, nước và 38 phân tử ATP. During the oxidation process, electrons from glucose are shuttled through an ironcontaining cytochrome enzyme system on the inner mitochondrial membranes (called cristae).

Trong quá trình oxy hóa, các electron từ glucose được đưa qua hệ thống enzyme cytochrom chứa sắt trên màng trong ty thể (gọi là cristae).

The actual synthesis of ATP from the coupling of ADP (adenosine diphosphate) with phosphate is very complicated and involves a mechanism called chemiosmosis.

Sự tổng hợp ATP thực tế từ sự ghép nối của ADP (adenosine diphosphate) với phosphate rất phức tạp và liên quan đến một cơ chế gọi là chemiosmosis.

The electron flow generates a higher concentration (charge) of positively-charged hydrogen (H+) ions (or protons) on one side of the membrane.

150

Dòng electron tạo ra nồng độ cao hơn (điện tích) của các ion hydro (H +) tích điện dương (hoặc proton) ở một bên của màng.

When one side of the membrane is sufficiently "charged," these protons recross the membrane through special channels (pores) containing the enzyme ATP synthetase, as molecules of ATP are produced.

Khi một bên của màng được "tích điện" đủ, các proton này sẽ quay trở lại màng thông qua các rãnh đặc biệt (lỗ chân lông) có chứa enzyme ATP synthetase, khi các phân tử ATP được tạo ra.

Light Reactions Of Photosynthesis

Phản ứng ánh sáng của quang hợp In addition to mitochondrial ATP synthesis, plants can also make ATP by a similar process during the light reactions of photosynthesis within their chloroplasts.

Ngoài việc tổng hợp ATP của ty thể, thực vật cũng có thể tạo ATP bằng một quá trình tương tự trong các phản ứng ánh sáng của quang hợp trong lục lạp của chúng.

Electrons flow through a cytochrome transport system on thylakoid membranes in a region of the chloroplast called the grana; except that the electrons come from excited (light activated) chlorophyll molecules rather than the break down of glucose.

Các electron chảy qua một hệ thống vận chuyển cytochrom trên màng thylakoid trong một vùng của lục lạp được gọi là grana; ngoại trừ việc các electron đến từ các phân tử diệp lục kích thích (kích hoạt bằng ánh sáng) chứ không phải là sự phân hủy glucose.

This is an especially vital source of ATP for plants because ATP is also needed for them to synthesize glucose in the first place. Đây là một nguồn ATP đặc biệt quan trọng cho thực vật vì ATP cũng cần thiết cho chúng để tổng hợp glucose ở nơi đầu tiên.

Without a photosynthetic source of ATP, plants would be using up their ATP to make glucose, and then using up glucose to make ATP, a "catch-22" situation.

Nếu không có nguồn ATP quang hợp, thực vật sẽ sử dụng hết ATP của chúng để tạo ra glucose, và sau đó sử dụng glucose để tạo ATP, một tình huống "mang-22".

A transparent-green solution of chlorophyll is made by grinding up spinach or grass leaves in acetone (in a mortar and pestle), and then filtering it through cheesecloth and course filter paper.

151

Một dung dịch diệp lục màu xanh lá cây trong suốt được tạo ra bằng cách nghiền nát rau bina hoặc lá cỏ trong acetone (trong cối và chày), sau đó lọc qua giấy lọc và cho vào bình .

If a bright beam of light is directed at this chlorophyll solution, a deep red glow is emitted from the test tube.

Nếu một chùm ánh sáng chói chiếu vào dung dịch diệp lục này, một ánh sáng đỏ thẫm được phát ra từ ống nghiệm.

The chlorophyll electrons become excited by the light energy, but have no cytochrome transport system to flow along because the chloroplast thylakoid membranes have been dissolved away.

Các electron diệp lục trở nên bị kích thích bởi năng lượng ánh sáng, nhưng không có hệ thống vận chuyển cytochrom để chảy theo vì màng thylakoid lục lạp đã bị hòa tan.

Therefore, the chlorophyll electrons give up their excited energy state by releasing energy in the form of a reddish glow.

Do đó, các điện tử diệp lục từ bỏ trạng thái năng lượng kích thích của chúng bằng cách giải phóng năng lượng dưới dạng ánh sáng đỏ.

This phenomenon is known as fluorescence, and is essentially the same principle as a neon light.

Hiện tượng này được gọi là huỳnh quang, và về cơ bản là nguyên tắc giống như đèn neon.

In a neon light, the electrons of neon gas become excited and then release their energy of activation as a white glow inside the glass tube.

Trong ánh sáng neon, các electron của khí neon trở nên phấn khích và sau đó giải phóng năng lượng kích hoạt của chúng dưới dạng một ánh sáng trắng bên trong ống thủy tinh.

In an intact chloroplast with thylakoid membranes, ATP is generated by an electron flow along the cytochrome transport system.

Trong một lục lạp còn nguyên vẹn với màng thylakoid, ATP được tạo ra bởi một dòng điện tử dọc theo hệ thống vận chuyển cytochrom.

Since the electrons are being transported to other "carrier" molecules, their energy is used to generate ATP and no reddish glow is emitted.

Vì các electron đang được vận chuyển đến các phân tử "chất mang" khác, năng lượng của chúng được sử dụng để tạo ATP và không phát ra ánh sáng đỏ.

152

Leaves generally appear green because wavelengths of light from the red and blue regions of the visible spectrum are necessary to excite the chloroplast electrons, and unused green light is reflected.

Lá thường xuất hiện màu xanh lá cây vì các bước sóng ánh sáng từ vùng màu đỏ và màu xanh lam của quang phổ nhìn thấy là cần thiết để kích thích các điện tử lục lạp và ánh sáng xanh không sử dụng được phản xạ.

Thus, we perceive trees, shrubs and grasses as green.

Vì vậy, chúng ta cảm nhận cây, cây bụi và cỏ là có màu xanh.

During the fall months when chlorophyll production ceases in deciduous trees and shrubs, the leaves turn golden yellow or red due to the presence of other pigments, such as yellow and orange carotenoids and bright red anthocyanins.

Trong những tháng mùa thu khi việc sản xuất chất diệp lục chấm dứt ở những cây rụng lá và cây bụi, lá chuyển sang màu vàng hoặc đỏ do sự hiện diện của các sắc tố khác, như carotenoids màu vàng và cam và anthocyanin đỏ tươi.

Another important ingredient for photosynthesis is also produced during the light reactions.

Một thành phần quan trọng khác để quang hợp cũng được tạo ra trong các phản ứng ánh sáng.

During these light-dependent reactions of photosynthesis, a chemical called NADP picks up two hydrogen atoms from water molecules forming NADPH2, a powerful reducing agent that is used to convert carbon dioxide into glucose during the dark reactions of photosynthesis (also called the Calvin Cycle).

Trong các phản ứng quang hợp phụ thuộc vào ánh sáng này, một hóa chất gọi là NADP thu nhận hai nguyên tử hyđro từ các phân tử nước tạo thành NADPH2, một chất khử mạnh được sử dụng để chuyển đổi carbon đioxide thành glucose trong các phản ứng tối của quang hợp (còn gọi là chu trình Calvin).

When the two atoms of hydrogen join with NADP, oxygen is liberated, and this is the source of oxygen gas in our atmosphere.

Khi hai nguyên tử hyđro kết hợp với NADP, oxy được giải phóng và đây là nguồn khí oxy trong khí quyển của chúng ta.

ATP and NADPH2 from the light reactions are used in the dark reactions of photosynthesis

153

that take place in the stroma region of the chloroplast.

ATP và NADPH2 từ các phản ứng ánh sáng được sử dụng trong các phản ứng tối của quá trình quang hợp diễn ra trong vùng stroma của lục lạp.

Dark Reactions Of Photosynthesis (Calvin Cycle) Phản ứng tối của quang hợp (chu trình Calvin) Similar electron transport systems occur in the membranes of prokaryotic bacteria.

Hệ thống vận chuyển điện tử tương tự xảy ra trong màng của vi khuẩn prokaryotic.

Methanogenic bacteria live in marshes, swamps and your gastrointestinal tract.

Vi khuẩn methanogenic sống trong đầm lầy, bãi lầy và đường tiêu hóa của bạn.

In fact, they are responsible for some intestinal gas, particularly the combustible component of flatulence.

Trong thực tế, chúng chịu trách nhiệm cho một số khí đường ruột, đặc biệt là thành phần dễ cháy của chứng đầy hơi.

They produce methane gas anaerobically (without oxygen) by removing the electrons from hydrogen gas.

Chúng tạo ra khí metan yếm khí (không có oxy) bằng cách loại bỏ các electron khỏi khí hyđro.

The electrons and H+ ions from hydrogen gas are used to reduce carbon dioxide to methane.

Các electron và ion H+ từ khí hyđro được sử dụng để khử carbon đioxide thành metan.

In the reaction, the H+ ions combine with the oxygen from carbon dioxide to form water.

Trong phản ứng, các ion H+ kết hợp với oxy từ carbon đioxide để tạo thành nước.

During this process, the electrons are shuttled through an anaerobic electron transport system within the bacterial membrane which results in the phosphorylation of ADP (adenosine diphosphate) to form ATP (adenosine triphosphate).

Trong quá trình này, các electron được đưa qua hệ thống vận chuyển điện tử kỵ khí trong màng vi khuẩn dẫn đến sự phosphoryl hóa ADP (adenosine điphosphate) để tạo thành ATP (adenosine triphosphate).

154

This process is much less efficient than aerobic respiration, so only two molecules of ATP (rather than 38) are formed.

Quá trình này kém hiệu quả hơn nhiều so với hô hấp hiếu khí, do đó chỉ có hai phân tử ATP (nhiều hơn 38) được hình thành.

Desert varnish bacteria make their ATP in a similar fashion, only the electrons are coming from the aerobic oxidation of iron and manganese.

Vi khuẩn varnish sa mạc tạo ra ATP của chúng theo cách tương tự, chỉ có các electron đến từ quá trình oxy hóa hiếu khí của sắt và mangan.

A thin coating of iron or manganese oxide is deposited on the surfaces of desert boulders and rocky slopes.

Một lớp phủ mỏng của sắt hoặc oxit mangan được lắng đọng trên bề mặt của những tảng đá sa mạc và sườn đá.

During the oxidation process, the electrons are shuttled through an iron-containing cytochrome enzyme system on the inner bacterial membrane.

Trong quá trình oxy hóa, các electron được đưa qua hệ thống enzyme cytochrom chứa sắt trên màng bên trong của vi khuẩn.

One has only to gaze at the spectacular panoramas of varnish-coated, granitic boulders throughout desert areas of the American southwest to appreciate the magnitude of this bacterial ATP production.

Người ta chỉ phải nhìn vào bức tranh toàn cảnh ngoạn mục của những tảng đá granit phủ varnish trên khắp các khu vực sa mạc ở phía tây nam nước Mỹ để đánh giá cao mức độ sản xuất ATP của vi khuẩn này.

The mechanism of ATP synthesis in prokaryotic bacteria is remarkably similar to eukaryotic cells.

Cơ chế tổng hợp ATP ở vi khuẩn prokaryote tương tự như các tế bào nhân chuẩn.

In addition, the circular DNA molecules of these bacteria are similar to the DNA molecules within some organelles of eukaryotic cells.

Ngoài ra, các phân tử AND vòng của các vi khuẩn này tương tự như các phân tử ADN trong một số bào quan của tế bào nhân chuẩn.

In fact, some biologists believe that mitochondria (and chloroplasts) within eukaryotic animal and plant cells may have originated from ancient symbiotic bacteria that were once 155

captured by other cells in the distant geologic past.

Trên thực tế, một số nhà sinh vật học tin rằng ty thể (và lục lạp) trong tế bào động vật nhân thực và tế bào thực vật có thể có nguồn gốc từ vi khuẩn cộng sinh cổ đại từng bị các tế bào khác bắt giữ trong quá khứ địa chất xa xôi This fascinating idea is called the "Endosymbiont Theory" (or "Endosymbiont Hypothesis" for those who are more skeptical). Ý tưởng hấp dẫn này được gọi là "Lý thuyết Endosymbiont" (hay "Giả thuyết Endosymbiont" cho những người hay hoài nghi hơn).

Desert Varnish & Lichen Crust On Rocks Archaebacteria: Possible Life Form On Mars?

Sa mạc Varnish và lớp vỏ địa y trên đá Vi khuẩn cổ: Sự sống có thể có trên sao Hỏa?

Trace amounts of DNA can be amplified (cloned) into millions of copies using the PCR technique (Polymerase Chain Reaction) discovered by Kary Mullis of UCSD. Số lượng dấu vết ADN có thể được khuếch đại (nhân bản) thành hàng triệu bản sao bằng kỹ thuật PCR (Phản ứng chuỗi polymerase) được phát hiện bởi Kary Mullis của UCSD. This technique provides investigators with sufficient DNA to use in sequencing gels in which the banding patterns represent different base pair sequences.

Kỹ thuật này cung cấp cho các nhà điều tra với đủ ADN để sử dụng trong các chuỗi trình tự trong đó các mẫu dải đại diện cho các chuỗi cặp bazơ khác nhau.

DNA sequencing is widely used in modern research, including crime scene investigations to determine genetic "fingerprints" (e.g. the O.J. Simpson Trial).

Trình tự ADN được sử dụng rộng rãi trong nghiên cứu hiện đại, bao gồm điều tra hiện trường vụ án để xác định "dấu vân tay" di truyền (ví dụ: Thử nghiệm O.J. Simpson).

[And remember the DNA evidence on Monica Lewinski's dress that almost led to the removal of President Clinton from office!] DNA is also used in phylogenetic studies (cladistics) to show evolutionary trends and relationships among plant and animal species.

[Và hãy nhớ bằng chứng ADN trên trang phục của Monica Lewinski gần như đã dẫn đến việc loại bỏ Tổng thống Clinton khỏi văn phòng!] ADN cũng được sử dụng trong các nghiên cứu 156

phát sinh gen (cladistic) để chỉ ra các xu hướng và mối quan hệ tiến hóa giữa các loài thực vật và động vật.

Depending on the level of study, certain types of genes are preferred.

Tùy thuộc vào mức độ nghiên cứu, một số loại gen được ưa thích.

For larger taxonomic groups at the plant family level, chloroplast DNA is particularly useful. Đối với các nhóm phân loại lớn hơn ở cấp họ thực vật, ADN lục lạp đặc biệt hữu ích.

For phylogenetic studies at the species level, mitochondrial DNA and small subunit ribosomal DNA is commonly used. Đối với các nghiên cứu phát sinh gen ở cấp loài, ADN ty thể và tiểu đơn vị ADN ribosome nhỏ thường được sử dụng.

Researchers can compare their results with others and download gene sequences from the GenBank Data Base at the National Center For Biotechnology Information.

Các nhà nghiên cứu có thể so sánh kết quả của họ với những người khác và tải xuống trình tự gen từ cơ sở dữ liệu GenBank tại trung tâm thông tin công nghệ sinh học quốc gia.

Please consult your textbook for more information and illustrations of this remarkable class of compounds which truly are the chemicals of life.

Vui lòng tham khảo sách giáo khoa của bạn để biết thêm thông tin và minh họa về nhóm hợp chất đáng chú ý này thực sự là hóa chất của sự sống.

See Generalized DNA Model Used In Biology 100 Read About DNA In Biology 100 Exercise #3 Read About Polymerase Chain Reaction Xem mô hình AND tổng quát được sử dụng trong sinh học 100 Đọc về ADN trong sinh học 100 bài tập số 3 Đọc về phản ứng chuỗi polymerase Types Of Terpenes: Các loại Terpenes: Make A Selection

157

V. Terpenes: An enormous group of plant hydrocarbons formed by the polymerization of 5carbon isoprene (C5H8) subunits.

Terpenes: Một nhóm hyđrocarbon thực vật khổng lồ được hình thành do sự trùng hợp của các tiểu đơn vị 5-carbon isopren (C5H8).

Terpenes are one of the largest and most varied group of plant chemicals.

Terpenes là một trong những nhóm hóa chất thực vật lớn nhất và đa dạng nhất.

They may contain carbon chains and rings in different structural forms called isomers.

Chúng có thể chứa chuỗi và vòng carbon ở các dạng cấu trúc khác nhau được gọi là đồng phân.

They may also be reduced and oxidized into a vast array of compounds, including alcohols, ketones, acids and fragrant aldehydes.

Chúng cũng có thể được khử và oxy hóa thành một loạt các hợp chất bao gồm rượu, xeton, axit và aldehyd thơm.

There are five main types of terpenes, including 10-carbon monoterpenes (2 isoprenes), 15carbon sesquiterpenes (3 isoprenes), 20-carbon diterpenes (4 isoprenes), 30-carbon triterpenes (6 isoprenes) and 40 carbon tetraterpenes (8 isoprenes).

Có năm loại terpen chính bao gồm 10-carbon monoterpen (2 isopren), 15-carbon sesquiterpenes (3 isopren), 20-carbon diterpenes (4 isopren), 30-carbon triterpen (6 isopren) và 40 carbon diterpenes (8 isopren) Terpene chemicals present in the resinous foliage and fallen leaves of chaparral shrubs inhibit germination of nearby wildflower seeds, a phenomenon known as allelopathy.

Hóa chất terpene hiện tại có trong tán lá nhựa và lá rụng của cây bụi chaparral ức chế sự nảy mầm của hạt hoa dại gần đó, một hiện tượng được biết như là allelopathy This explains the abundance of wildflowers in recently cleared chaparral that has not burned. Điều này giải thích sự phong phú của hoa dại trong nhà nguyện đã được dọn sạch gần đây mà không bị đốt cháy.

It has also been shown that the burned remains of shrubs greatly stimulate the germination of certain seeds.

Nó cũng đã được chứng minh rằng phần còn lại của cây bụi bị đốt cháy kích thích rất nhiều sự nảy mầm của một số hạt giống The developing wildflowers thrive in the ash and often grow much more vigorously than in soil without ash.

158

Những bông hoa dại đang phát triển mạnh trong tro và thường phát triển mạnh mẽ hơn nhiều so với trong đất không có tro.

There are also allelopathic phenolic compounds.

Ngoài ra còn có các hợp chất phenol allelopathic.

Catechin: A Potent Phenolic Allelopathic Compound Catechin: Một hợp chất allelopathic tiềm năng Some terpenes are poisonous and can cause painful rashes.

Một số terpen là độc và có thể gây phát ban đau đớn.

Excellent examples of these terpenes can be found in the milky sap of some members of the euphorbia family (Euphorbiaceae).

Các ví dụ tuyệt vời các terpen này có thể được tìm thấy trong nhựa cây của một số loại cây của họ euphorbia (Euphorbiaceae).

The infamous manchineel tree (Hippomane mancinella) of the Caribbean region and coastal Central America contains two potent diterpene compounds with carbon atoms arranged in rings, including the tetracyclic (4-ring) mancinellin and the tricyclic (3-ring) huratoxin.

Cây manchineel khét tiếng (Hippomane mancinella) của vùng Caribbean và ven biển Trung Mỹ chứa hai hợp chất điterpen mạnh với các nguyên tử carbon được sắp xếp thành các vòng, bao gồm mancinellin tetracyclic (4 vòng) và tricyclic (3 vòng).

Contact with these terpenes can cause inflammation and a painful, blistering rash.

Tiếp xúc với các terpen này có thể gây viêm và phát ban đau đớn, phồng rộp.

The caustic terpenes are structurally similar to phorbol, a potent carcinogen listed among organic compounds in the Merck Index.

Các terpen ăn da có cấu trúc tương tự như phorbol, một chất gây ung thư mạnh được liệt kê trong số các hợp chất hữu cơ trong bảng chỉ dẫn Merck.

One of the earliest written accounts of the manchineel tree appeared in memoirs of Columbus' second voyage to the West Indies in 1493.

Một trong những bản báo cáo sớm nhất về cây manchineel đã xuất hiện trong hồi ký chuyến đi thứ hai của Columbus tới Tây Ấn vào năm 1493.

On November 3 a landing party went ashore on the island of Marie Galante.

159

Vào ngày 3 tháng 11, một nhóm cập bến đã lên bờ trên đảo Marie Galante.

The fleet physician, Dr. Chanca, writes: "There were wild fruits of various kinds, some of which our men, not very prudently, tasted; and upon only touching them with their tongues, their countenances became inflamed, and such great heat and pain followed, that they seemed to be mad, and were obliged to resort to refrigerants to cure themselves."

Bác sĩ đoàn tàu, Tiến sĩ Chanca viết: "Có nhiều loại trái cây dại, một vài người đàn ông trong đoàn của chúng tôi không thận trọng đã nếm thử và chỉ khi chạm vào chúng bằng lưỡi của họ, mặt của họ bị đốt nóng, sức nóng quá lớn và nỗi đau theo sau, khiến cho họ dường như bị điên và buộc phải dùng đến chất làm lạnh để tự chữa trị. " See Article About Ashes To Wildflowers Read About The Infamous Manchineel Tree Xem bài viết về tro tàn cho hoa dại Đọc về cây Manchineel khét tiếng One of the most poisonous terpenes is cicutoxin, the toxic component in the sap of water hemlock (Cicuta douglasii).

Một trong những terpen độc nhất là cicutoxin, thành phần độc hại trong nhựa của cây độc cần nước (Cicuta douglasii).

Water hemlock is a member of the carrot family (Apiacaeae).

Cây độc cần nước là một loài thuộc họ carốt (Apiacaeae).

Like some members of this family, such as carrots and parsnip, this widespread perennial has large taproots and umbrellalike clusters of small white flowers.

Giống như một số loài của họ này, chẳng hạn như cà rốt và rau mùi tây, cây lâu năm phổ biến này có những cái vòi lớn và những chiếc ô giống như những bông hoa nhỏ màu trắng.

Cicutoxin is an unsaturated aliphatic alcohol that acts directly on the central nervous system.

Cicutoxin là một loại rượu aliphatic không bão hòa tác động trực tiếp lên hệ thần kinh trung ương.

[Aliphatic compounds have carbon atoms in straight chains rather than the benzene rings of aromatic compounds.]

[Các hợp chất aliphatic có các nguyên tử carbon theo chuỗi thẳng chứ không phải các vòng benzen của các hợp chất thơm.]

160

In sufficient doses cicutoxin causes paralysis and death from respiratory failure.

Khi đủ liều cicutoxin gây tê liệt và tử vong do suy hô hấp.

Water hemlock is not to be confused with the true hemlocks, coniferous trees of the pine family (Pinaceae) belonging to the genus Tsuga.

Cây độc cần nước không được nhầm lẫn với các cây thông thực sự, cây lá kim thuộc họ thông (Pinaceae) thuộc chi Tsuga.

The "hemlock" given to Socrates in 399 B.C. was undoubtedly an alkaloid mixture from the roots of poison hemlock (Conium maculatum), another member of the carrot family.

"Hemlock" được cho bởi Socrates vào năm 399 B.C. chắc chắn là một hỗn hợp alkaloid từ rễ của cây độc cần (Conium maculatum) một loài khác trong họ cà rốt.

One of the most famous poisonous terpenes may have affected the creativity of Vincent van Gogh.

Một trong những terpen độc nổi tiếng nhất có thể đã ảnh hưởng đến sự sáng tạo của Vincent van Gogh.

The terpenoid compound thujone is composed of several volatile monoterpenes found in the resins of several species of cone-bearing species in the cypress family (Cupressaceae).

Hợp chất terpenoid thujone bao gồm một số monoterpen dễ bay hơi được tìm thấy trong nhựa của một số loài sinh vật mang hình nón trong họ cây bách (Cupressaceae).

The resins of conifers (especially the monoterpenes) are the primary defensive mechanism against the ravaging effects of bark beetles.

Các loại nhựa của cây lá kim (đặc biệt là monoterpen) là bộ phận phòng thủ chính chống lại tác động tàn phá của bọ cánh cứng.

Thujone is also found in the sap of wormwood (Artemisia absinthium), a European shrub related to our North American sagebrushes.

Thujone cũng được tìm thấy trong nhựa cây ngải cứu (Artemisia absinthium), một loại cây bụi châu Âu có liên quan đến cây xô thơm Bắc Mỹ của chúng tôi.

Wormwood oil derived from A. absinthium was the principal flavoring of absinthe liqueur, an alcoholic beverage that was taken regularly by van Gogh.

Dầu cây ngải có nguồn gốc từ A. absinthium là hương liệu chính của rượu mùi absinthe, một loại đồ uống có cồn được uống thường xuyên bởi van Gogh.

Ingested repeatedly, absinthe can cause dramatic personality changes and may have affected van Gogh's creativity and fondness for the color yellow.

161

Ăn nhiều lần absinthe có thể gây ra thay đổi tính cách mạnh mẽ và có thể ảnh hưởng đến sự sáng tạo và thích màu vàng của van Gogh.

See the link below for more information Xem các liên kết dưới đây để biết thêm thông tin

Dripping pitch from the trunk of a Douglas fir (Pseudotsuga menzeisii) in northern Montana. Conifers such as this ignite like a torch during a fire storm due to the combustible terpene oleoresins.

Nhỏ giọt từ thân cây linh sam Douglas (Pseudotsuga menzeisii) ở phía bắc Montana. Các loài cây lá kim như thế này bốc cháy như một ngọn đuốc trong cơn bão lửa do các oleores terpen dễ cháy.

Abundant resin ducts throughout the trunk and branches of healthy trees is vital to survive freezing winters and to retard the invasion of bark beetle larvae.

Các ống nhựa dồi dào trên khắp thân và cành của những cây khỏe mạnh là rất quan trọng để sống sót qua mùa đông lạnh giá và chống lại sự xâm nhập của ấu trùng bọ cánh cứng.

162

During prolonged summer drought conditions, stressed trees produce less resin and are more vulnerable to bark beetles.

Trong điều kiện khô hạn mùa hè kéo dài, cây bị căng thẳng tạo ra ít nhựa hơn và dễ bị bọ cánh cứng hơn.

In fall of 2003, this drought stress was especially evident throughout mountainous areas of San Diego County where thousands of pines were dying.

Vào mùa thu năm 2003, căng thẳng hạn hán này đặc biệt rõ ràng trên khắp các khu vực miền núi của San Diego nơi hàng ngàn cây thông đang chết.

See Photos Of Poison Hemlock & Water Hemlock A Terpene That May Have Poisoned Vicent van Gogh Xem hình ảnh của độc dược Hemlock & Hemlock nước Một Terpene có thể đã đầu độc Vicent van Gogh

A. Essential Oils Smaller, monoterpenes and sesquiterpenes that are volatile at room temperature.

Bản chất tinh dầu: Nhỏ hơn, monoterpen và Sesquiterpen dễ bay hơi ở nhiệt độ phòng.

They occur in leaves, flowers and fruits, often imparting a distinctive odor and flavor.

Chúng xảy ra trong lá, hoa và quả, thường tạo ra mùi và hương vị đặc biệt.

Note: Some essential oils include phenolic compounds and terpene-phenolic derivatives.

Lưu ý: Một số loại tinh dầu bao gồm các hợp chất phenolic và các dẫn xuất terpen-phenolic Phenolic compounds typically contain one or more benzene rings with one or more hydroxyl groups (C-OH) attached to the rings.

Các hợp chất phenolic thường chứa một hoặc nhiều vòng benzen có một hoặc nhiều nhóm hyđroxyl (C-OH) được gắn vào các vòng.

Essential oils serve several functions in plants, such as repelling fungi and harmful insects, and the sweet fragrances of flowers that attract insect pollinators.

Tinh dầu phục vụ một số chức năng trong thực vật, chẳng hạn như đẩy lùi nấm và côn trùng gây hại và hương thơm ngọt ngào của hoa thu hút côn trùng thụ phấn.

163

1. Herbs: Herbaceous plants mostly from temperate regions, particularly in the mint, carrot and sunflower families.

Các loại thảo mộc: Cây thân thảo chủ yếu từ các vùng ôn đới, đặc biệt là trong các họ bạc hà, cà rốt và hướng dương.

Some representative herbs of the mint family (Lamiaceae) include basil (Ocimum basilicum), rosemary (Rosmarinus officinalis), thyme (Thymus vulgaris), sage (Salvia officinalis), peppermint (Mentha piperita), spearmint (M. spicata), oregano (Origanum vulgare), horehound (Marrubium vulgare) and catnip (Nepeta cataria).

Một số loại thảo mộc đại diện của họ bạc hà (Lamiaceae) bao gồm húng quế (Ocimum basilicum), hương thảo (Rosmarinus officinalis), húng tây (Thymus Vulgaris), cây xô thơm (Salvia officinalis), bạc hà (Mentha piperita), bạc hà lục (M. spicata), rau oregano (Origanum vulgare), cây bạc hà đắng (Marrubium vulgare) và cây catnip (Nepeta cataria).

The terpene in catnip (nepetalactone) is a methylcyclopentane monoterpene that for some reason is very attractive to members of the cat family (Felidae).

Terpen trong catnip (nepetactone) là một monoterpen methylcyclopentan mà vì một lý do nào đó rất hấp dẫn đối với các loài của họ cat (Felidae).

Herbs of the carrot family (Apiaceae) include parsley (Petroselinium crispum), coriander seeds & cilantro leaves (Coriandrum sativum), caraway (Carum carvi), dill (Anethum graveolens), anise (Pimpinella anisum), fennel (Foeniculum vulgare) and cumin (Cuminum cyminum).

Các loại thảo mộc thuộc họ cà rốt (Apiaceae) bao gồm rau mùi tây (Petroselinium crispum), hạt rau mùi và lá rau mùi (Coriandrum sativum), cây Carum (Carum carvi), thì là (Anethum graveolens), hoa hồi (Pimpinella anisum) , cây thì là (Foeniculum vulgare) và cây thìa là Ai- cập (Cuminum cyminum).

Some herbs of the sunflower family (Asteraceae) include tarragon (Artemisia dracunculus), chamomile (Anthemis nobilis) and German chamomile (Matricaria chamomilla).

Một số loại thảo mộc thuộc họ hoa hướng dương (Asteraceae) bao gồm tarragon (Artemisia dracunculus), hoa cúc (Anthemis nobilis) và hoa cúc Đức (Matricaria chamomilla).

There are many other plant families with species containing essential oils.

Có nhiều họ thực vật khác với các loài có chứa tinh dầu.

164

For example, the myrtle family (Myrtaceae) includes eucalyptol from (Eucalytus globulus), citronellal from (E. citriodora) and eugenol from species of Eugenia (Syzygium).

Ví dụ, họ myrussy (Myrtaceae) bao gồm eucalyptol từ (Eucalytus globulus), citronellal từ (E. citriodora) và eugenol từ các loài thuộc họ Eugenia (Syzygium).

Remember that some of these aromatic essential oils are phenolic compounds rather than terpenes.

Hãy nhớ rằng một số loại tinh dầu thơm này là các hợp chất phenolic chứ không phải là terpen For more information refer to Wayne's Word Economic Plant Families. Để biết thêm thông tin tham khảo Word Economic Plant Families của Wayne.

Catnip: An Herb That Drives Cats Crazy California Sages (Salvia) In The Mint Family Catnip: Một loại thảo mộc khiến mèo phát điên Sage California (Salvia) trong the mint family 2. Spices: Like herbs, spices are used to enhance the flavors of foods, but unlike most herbs, spices are generally tropical in origin and are usually more expensive.

Gia vị: Giống như các loại thảo mộc, gia vị được sử dụng để tăng hương vị của thực phẩm, nhưng không giống như hầu hết các loại thảo mộc, gia vị thường có nguồn gốc nhiệt đới và thường đắt hơn.

In fact, the famous voyages of explorers such as Marco Polo, Vasco de Gama, Christopher Columbus and Sir Francis Drake were (at least in part) in search of valuable spices.

Trên thực tế, những chuyến đi nổi tiếng của các nhà thám hiểm như Marco Polo, Vasco de Gama, Christopher Columbus và Sir Francis Drake (ít nhất là một phần) trong việc tìm kiếm các loại gia vị có giá trị.

The aroma and tantalizing flavor of some spices is due to volatile phenolic compounds and alkaloids, in addition to terpenes.

Mùi thơm và hương vị trêu ngươi của một số loại gia vị là do các hợp chất phenolic và alkaloid dễ bay hơi, ngoài ra còn có terpen.

Some of the world's most important spice plants include ginger (Zingiber officinale), 165

cardamom (Elettaria cardamomum) and turmeric (Curcuma domestica, all members of the ginger family (Zingiberaceae); black pepper (Piper nigrum, Piperaceae), nutmeg and mace (Myristica fragrans, Myristicaceae), cloves from unopened flower buds of Syzygium aromaticum (Myrtaceae), and cinnamon from the bark of Cinnamomum zeylanicum (Lauraceae).

Một số cây gia vị quan trọng nhất của thế giới bao gồm gừng (Zingiber docinale), thảo quả (Elettaria cardamomum) và củ nghệ (Curcuma domestica, tất cả các loài của họ gừng (Zingiberaceae), hạt tiêu đen (Piper nigrum, Piperaceae), hạt nhục đậu khấu và vỏ nhục đậu khấu (Myristica fragrans, Myristicaceae), đinh hương từ nụ hoa chưa mở của Syzygium aromaticum (Myrtaceae), và quế từ vỏ cây Cinnamomum zeylanicum (Lauraceae).

[The Mediterranean herb called capers (Capparis spinosa, Capparaceae) is also from flower buds.]

[Thảo dược Địa Trung Hải được gọi là bạch hoa (Capparis spinosa, Capparaceae) cũng là từ nụ hoa.]

Allspice comes from the dried, green berries of Pimenta dioica, a central American tree of the myrtle family (Myrtaceae).

Allspice đến từ quả khô, xanh của Pimenta dioica, một loại cây trung tâm nước Mỹ của họ myrtle (Myrtaceae).

It is also known as pimento; however, the red pimentos that are stuffed into green olives are actually a variety of sweet chile pepper (Capsicum annuum) that belongs to the nightshade family (Solanaceae).

Nó còn được biết như pimento; tuy nhiên, pimentos đỏ được nhồi vào ô liu xanh thực sự là một loại ớt ngọt (Capsicum annuum) thuộc họ hàng cây lu lu đực (Solanaceae).

The name "allspice" refers to the flavor of the berries, which resemble a combination of cinnamon, nutmeg and cloves.

Cái tên "allspice" dùng để chỉ hương vị của các loại quả mọng, giống như sự kết hợp của quế, nhục đậu khấu và đinh hương.

Red chile peppers and bell peppers are from species of Capsicum, New World plants in the nightshade family (Solanaceae). Ớt đỏ và ớt chuông là từ các loài thuộc họ Capsicum, cây trồng mới trên thế giới thuộc họ hàng cây lu lu đực (Solanaceae).

166

Red peppers were discovered by Columbus in the West Indies while en route to the East Indies. Ớt đỏ được Columbus phát hiện ở Tây Ấn khi đang trên đường đến Đông Ấn.

The name pepper was used by the Spanish, who were hoping to find the true spice pepper of the East Indies.

Tên tiêu được sử dụng bởi người Tây Ban Nha, những người hy vọng tìm thấy hạt tiêu gia vị thực sự của Đông Ấn.

Chile peppers will be discussed in more detail under alkaloids. Ớt Chile sẽ được thảo luận chi tiết hơn dưới các alkaloid.

Vanilla comes from the seed capsule of the vanilla orchid (Vanilla fragrans), the only commercially important product in the Orchidaceae, the second largest plant family.

Vanilla xuất phát từ vỏ hạt của hoa lan vani (Vanilla Fragrans), sản phẩm quan trọng về mặt thương mại duy nhất trong họ Lan thảo, họ thực vật lớn thứ hai.

Most vanilla flavorings sold in markets are synthetic vanillin containing artificial food coloring & preservatives.

Hầu hết các hương liệu vani được bán trên thị trường là vanillin tổng hợp có chứa chất tạo màu và chất bảo quản nhân tạo.

Vanillin is a phenolic compound derived from the breakdown of lignin, a complex phenolic polymer that gives seasoned wood its color, hardness and mass.

Vanillin là một hợp chất phenolic có nguồn gốc từ sự phân hủy của lignin, một loại polymer phenolic phức tạp tạo cho gỗ dày dạn màu sắc, độ cứng và khối lượng.

For more information about spices refer to Wayne's Word Economic Plant Families. Để biết thêm thông tin về các loại gia vị, hãy tham khảo Word Economic Plant Families của Wayne.

Allspice, Witch Hazel & Bay Leaves Black Peppers & Kava Kava Root Colorful Fruits Of Clove Relative Allspice, Witch Hazel và Bay Leaves

167

Ớt đen & Kava Kava Root Trái cây đầy màu sắc của đinh hương tỷ đối 3. Perfumes: A large group of sweet, aromatic terpenes produced by many species in diverse plant families.

Nước hoa: Một nhóm lớn terpen ngọt, thơm được sản xuất bởi nhiều loài trong các họ thực vật đa dạng.

Some of these compounds contain aldehyde groups, and some are phenolic essential oils.

Một số hợp chất này chứa các nhóm aldehyd và một số là tinh dầu phenolic.

One of the most obvious adaptive advantages of perfumes is to provide flowers with fragrant scents that attract insect pollinators.

Một trong những lợi thế thích nghi rõ ràng nhất của nước hoa là cung cấp cho hoa những mùi thơm thu hút côn trùng thụ phấn.

The distillation of these fragrant compounds by people, and the ancient art of perfumery dates back to the beginning of recorded history.

Sự chưng cất các hợp chất thơm này của con người và nghệ thuật chế tạo nước hoa cổ có từ thời bắt đầu của lịch sử được ghi lại.

Plants grown for their unique essential oils include Rosa damascena (Rosaceae), Jasminum grandiflorum (Oleaceae), Pelargonium spp. (Geraniaceae), Gardenia spp. (Rubiaceae), and Viola odorata (Violaceae). Cây được trồng để lấy tinh dầu độc đáo của chúng bao gồm Rosa damascena (Rosaceae), Jasminum grandiflorum (Oleaceae), Pelargonium spp.

(Geraniaceae), Gardenia spp. (Rubiaceae) và Viola odorata (Violaceae).

Lavender comes from the species of Lavandula in the mint family (Lamiaceae).

Hoa oải hương đến từ loài Lavandula thuộc họ bạc hà (Lamiaceae) Orange blossom perfume comes from Citrus aurantium and bergamot is from the fruit rinds of C. bergamia (C. aurantium ssp. bergamia), two members of the citrus family (Rutaceae).

Nước hoa của hoa cam đến từ Citrus aurantium và bergamot là từ vỏ trái cây của C. bergamia (C. aurantium ssp. Bergamia), hai loài của họ cam quýt (Rutaceae).

Saffron is a yellowish-orange dye that is used in medicinals, as a flavoring, and in perfumes.

168

Saffron là một loại thuốc nhuộm màu vàng cam được sử dụng trong y học, làm hương liệu và trong nước hoa.

It is obtained from the stigmas of Crocus sativus of the iris family (Iridaceae).

Nó được lấy từ các nhụy của Crocus sativus thuộc họ iris (Iridaceae).

The coloring principle is crocin, a tetraterpene carotenoid pigment related to vitamin A. Nguyên tắc tạo màu là crocin, một sắc tố tetraterpen carotenoid liên quan đến vitamin A. It takes about 4,000 stigmas to yield one ounce of the dye, and one part of commercial saffron is sufficient to color 10,000 parts of water.

Phải mất khoảng 4.000 nhụy để tạo ra một aoxơ thuốc nhuộm, và một phần nghệ tây thương mại đủ để tạo màu cho 10.000 phần nước.

Because of their volatile, strongly-scented terpene component, balsam oleoresins from several species of trees are also used in perfumes, incenses and medicines.

Do thành phần terpen dễ bay hơi, có mùi thơm mạnh, balsam oleoresin từ một số loài cây cũng được sử dụng trong nước hoa, hương liệu và thuốc.

Resins are discussed in the next section.

Nhựa được thảo luận trong phần tiếp theo.

Saffron: A Dye Used A Perfume Cananga Oil (Ylang-Ylang)

B. Resins: Plant exudates containing nonvolatile 20-carbon diterpenes and 30-carbon triterpenes that are insoluble in water but soluble in organic solvents.

Nhựa: Chất thải thực vật có chứa điterpen 20 carbon không bay hơi và triterpen 30 carbon không hòa tan trong nước nhưng hòa tan trong dung môi hữu cơ.

[Have you ever tried to wash pine pitch off your hands in water?]

Oleoresins (oleo referring to the essential oil component) contain nonvolatile terpenes plus volatile 10-carbon monoterpenes and 15169

carbon sesquiterpenes.

[Bạn đã bao giờ thử rửa nhựa thông khỏi tay trong nước chưa?]

Oleoresin (oleo đề cập đến thành phần tinh dầu) có chứa terpen không bay hơi cộng với monoterpen 10 carbon dễ bay hơi và Sesquiterpen 15 carbon.

Resins are generally produced by cells lining resin ducts or canals in stems and leaves.

Nhựa thường được sản xuất bởi các tế bào bọc nhựa hoặc đường dẫn trong thân và lá.

Resins repel insects (such as bark beetles), deter vertebrate herbivores, and inhibit the growth of fungi and bacteria.

Nhựa cây đẩy lùi côn trùng (như bọ cánh cứng), ngăn chặn động vật ăn cỏ và ức chế sự phát triển của nấm và vi khuẩn.

Exuded resins aid in the healing of wounds and prevent desiccation.

Nhựa tiết ra giúp chữa lành vết thương và ngăn ngừa hút ẩm.

The resin glob at left came from the trunk of the Australian bunyabunya (Araucaria bidwillii).

Quả cầu nhựa ở bên trái đến từ thân cây bunya-bunya của Úc (Araucaria pricewillii).

The leaves of some desert shrubs, such as creosote bush (Larrea tridentata) have a glistening resinous coating that reduces water loss through transpiration.

Lá của một số cây bụi sa mạc, chẳng hạn như bụi cây creosote (Larrea tridentata) có lớp phủ nhựa lấp lánh làm giảm mất nước thông qua thoát hơi nước.

Although it has a similar odor, this resin is not the commercial source of creosote.

Mặc dù nó có mùi tương tự, nhựa này không phải là nguồn creosote thương mại.

The commercial source of creosote is derived from the distillation of coal tar.

Nguồn creosote thương mại có nguồn gốc từ quá trình chưng cất nhựa than đá.

It is produced by high temperature carbonization of bituminous coal.

Nó được sản xuất bằng cách cacbon hóa nhiệt độ cao của than bitum 170

Wood creosote is obtained from the distillation of wood tar from several woods of the eastern United States.

Gỗ creosote thu được từ quá trình chưng cất nhựa gỗ từ một số khu rừng ở miền đông Hoa Kỳ.

Wood creosote is a mixture of phenolic compounds that are used medicinally as an antiseptic and expectorant.

Gỗ creosote là một hỗn hợp của các hợp chất phenolic được sử dụng làm thuốc như một chất khử trùng và thuốc trừ sâu.

Under no circumstances should coal tar creosote be taken internally.

Trong mọi trường hợp không nên dùng than creosote dẫn trong.

Although creosote bush does not grow in the chaparral plant community, the dried leaves of this shrub are the source of "chaparral tea," a controversial herbal remedy with antitumor properties.

Mặc dù bụi cây creosote không phát triển trong quần thể thực vật chaparral, nhưng lá khô của cây bụi này là nguồn gốc của "trà chaparral", một phương thuốc thảo dược gây tranh cãi với đặc tính chống ung thư.

The leaves contain a powerful antioxidant that apparently destroys tumor cells; however, there are reported cases of liver toxicity, including toxic hepatitis and jaundice.

Lá chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ dường như phá hủy các tế bào khối u; tuy nhiên, có những trường hợp nhiễm độc gan được báo cáo bao gồm viêm gan và vàng da.

Some resins are referred to as gums, but they are chemically very different.

Một số loại nhựa được gọi là lợi, nhưng chúng rất khác nhau về mặt hóa học.

True gums are complex polysaccharides composed of many sugar subunits.

Nhựa cây thật là các polysacarit phức tạp bao gồm nhiều tiểu phân đường Although the sap of the mastic tree (P. lentiscus) is called a gum, it is really an oleoresin used in perfumes, chewing gums, pharmaceuticals, dental adhesives, and in high grade varnishes for protecting pictures.

Mặc dù nhựa cây mastic (P. lentiscus) được gọi là một nhựa thông, nhưng nó thực sự là một oleoresin được sử dụng trong nước hoa, kẹo cao su, dược phẩm, chất kết dính nha khoa và trong vecni cao cấp để bảo vệ hình ảnh Gum mastic is one of the oldest known high grade resins utilized by people, and it is extensively cultivated on the Greek island of Chios.

Nhựa cây mastic là một trong những loại nhựa cao cấp lâu đời nhất được người dân sử dụng, và 171

nó được trồng rộng rãi trên đảo Chios của Hy Lạp.

Gum guaiac is another famous resin from a Caribbean tree called lignum vitae (Guaiacum officinale), one of the world's hardest and heaviest woods.

Gum guaiac là một loại nhựa nổi tiếng khác từ một cây Caribbean có tên là lignum vitae (Guaiacum docinale), một trong những loại gỗ cứng nhất và nặng nhất thế giới.

A similar species (G. sanctum) is native to the Florida Keys.

Một loài tương tự (G. Sanctum) có nguồn gốc từ Florida Keys.

Both species are members of the caltrop family (Zygophyllaceae) along with North and South American creosote bush and the ubiquitous puncture vine (Tribulus terrestris).

Cả hai loài đều là thuộc họ caltrop (Zygophyllaceae) cùng với bụi cây creosote Bắc và Nam Mỹ và cây nho đâm thủng có mặt khắp nơi (Tribulus terrestris).

The name lignum vitae means "wood of life," owing to the medicinal properties of the heavy, resinous wood.

Tên lignum vitae có nghĩa là "gỗ của sự sống", do các tính chất dược liệu nặng của nhựa gỗ.

During the days of masted sailing ships, the wood and sweet-smelling resin globs were sought after for treatments and cures for a variety of human ailments, including gout, syphilis and rheumatism.

Trong những ngày của những chiếc thuyền buồm được làm chủ, những khối nhựa và gỗ có mùi thơm được tìm kiếm để điều trị và chữa trị cho nhiều loại bệnh của con người, bao gồm bệnh gút, giang mai và thấp khớp.

Today the resin is still used for expectorants and as a dye to detect the presence of occult (hidden) blood.

Ngày nay nhựa vẫn được sử dụng cho thuốc trừ sâu và làm thuốc nhuộm để phát hiện sự hiện diện của máu huyền bí (ẩn).

Peroxidase enzymes in the blood cells oxidize chemicals in the resin resulting in a characteristic blue-green color change.

Các enzyme peroxidase trong các tế bào máu oxy hóa các hóa chất trong nhựa dẫn đến sự thay đổi màu xanh lam đặc trưng.

The raw resin contains about 15 percent vanillin (artificial vanilla), resulting in the sweet aroma.

Nhựa thô chứa khoảng 15 phần trăm vanillin (vani nhân tạo), dẫn đến mùi thơm ngọt ngào.

172

The density and high resin content of the wood make it extremely resistant to friction and abrasion and account for its remarkable self-lubrication properties.

Mật độ và hàm lượng nhựa cao của gỗ làm cho nó có khả năng chống ma sát và mài mòn cực cao và chiếm các đặc tính tự bôi trơn đáng chú ý của nó In fact, under certain conditions the wood wears better than iron.

Trong thực tế, trong những điều kiện nhất định gỗ mòn tốt hơn sắt.

Because of this, the wood has been highly valued for pulley sheaves, bearings, casters, foodhandling machinery, and especially for end grain thrust blocks which once lined the propeller shafts of steamships.

Bởi vì điều này, gỗ đã được đánh giá cao cho các ròng rọc, vòng bi, bánh đúc, máy móc xử lý thực phẩm, và đặc biệt là các khối lực đẩy hạt cuối cùng đã lót các trục chân vịt của tàu hơi nước.

During World War I, attempts were made to use other ironwoods such as Tabebuia guayacan from Central America for propeller shaft bearings, but the wood lacked the oily resin of lignum vitae.

Trong chiến tranh thế giới thứ I, những nỗ lực đã được thực hiện để sử dụng các loại gỗ lim khác như Tabebuia guayacan từ Trung Mỹ cho vòng bi trục chân vịt, nhưng gỗ thiếu nhựa cây lignum vitae.

See Resin Ducts In A Pine Stem Resin Ducts In Poison Oak Stem Gum Mastic From Island Of Chios Gum Guaiac From Lignum Vitae Tree Photos Of Natural Resins From Plants Xem ống dẫn nhựa trong thân cây thông Ống dẫn nhựa trong thân cây sồi độc Nhựa cây Mastic từ đảo Chios Nhựa cây Guaiac từ cây Lignum Vitae Hình ảnh nhựa tự nhiên từ thực vật

1. Turpentines: A large group of oleoresins from gymnospermous trees.

173

Nhựa thông: Một nhóm lớn oleoresin từ cây hạt trần Raw or crude turpentine is essentially the sticky sap or pitch from coniferous trees.

Nhựa thông thô hoặc chưa xử lý về cơ bản là chất dính từ dịch cây dính hắc ín từ cây lá kim.

In the U.S., raw turpentine is largely derived from southeastern pines, including longleaf pine (Pinus palustris) and slash pine (P. elliotti) grown in large plantations. Ở Hoa Kỳ, nhựa thông thô có nguồn gốc chủ yếu từ các cây thông phía đông nam, bao gồm thông lá dài (Pinus palustris) và thông slash (P. elliotti) được trồng trong các đồn điền lớn.

Crude turpentine is distilled in order to separate the volatile essential oils called "spirits" from the nonvolatile diterpene residue called rosin.

Nhựa thông thô được chưng cất để tách các loại tinh dầu dễ bay hơi được gọi là "cồn tinh dần" từ dư lượng điterpen không bay hơi được gọi là rosin.

Spirits of turpentine are used in thinners and other organic solvents, while rosin is used in the manufacture of varnishes and oil base paints (and for violin bows and baseball pitchers).

Cồn tinh dầu của nhựa thông được sử dụng trong chất pha loãng và dung môi hữu cơ khác, trong khi rosin được sử dụng trong sản xuất vecni và sơn gốc dầu (và cho cung tên violin và bình bóng chày).

Oil base paints also contain unsaturated drying oils, such as castor, tung and linseed oils.

Sơn gốc dầu cũng chứa các loại dầu sấy không bão hòa, như dầu thầu dầu, dầu tung và hạt lanh.

The settlement of North America was partially due to England's desire to rid herself of dependence on Scandinavian sources of resin, since the pitch was used to caulk ships and waterproof the rigging.

Việc định cư Bắc Mỹ một phần là do mong muốn của Anh để thoát khỏi sự phụ thuộc vào nguồn nhựa của Scandinavia, vì hắc ín được sử dụng để bít kín tàu và chống thấm giàn khoan.

See Slash Pines & Saw Palmetto Xem Slash Pines và Saw Palmetto 2. Copals & Balsams A group of resins that form particularly hard varnishes and fragrant 174

perfumes.

Copals và Balsams: Một nhóm các loại nhựa tạo thành vecni đặc biệt cứng và nước hoa có mùi thơm.

They are derived from tropical trees in the legume family (Fabaceae), including West Indian locust (Hymenaea courbaril (the source of Central American copal varnish & incense), and the closely related East African copal (H. verrucosum.

Chúng có nguồn gốc từ các cây nhiệt đới thuộc họ đậu (Fabaceae), bao gồm gỗ bồ kết ba gai Tây Ấn (Hymenaea courbaril )(nguồn gốc của vecni và hương nhang Trung Mỹ), và nhựa copan Đông Phi có liên quan chặt chẽ (H. verrucosum).

Copal resins also come from the Kauri pine Agathis australis, an important New Zealand source of varnishes, and the closely related amboyna pine (A. alba), another source of copal resins from the East Indies and Malaysia.

Nhựa copan cũng đến từ cây thông Kauri Agathis australis, một nguồn vecni quan trọng của New Zealand và liên quan chặt chẽ đến cây thông amboyna (A. alba), một nguồn nhựa copan khác từ Đông Ấn và Malaysia.

In Chiapas, Mexico, Dominican Republic, and parts of Colombia and Brazil, the subterranean resin globs of ancient Hymenaea trees (related to the present day West Indian locust) have transformed into amber through a remarkable chemical process requiring millions of years. Ở Chiapa, Mexico, Cộng hòa Dominica và một phần của Colombia và Brazil, các khối nhựa dưới đất của cây Hymenaea cổ đại (liên quan đến gỗ bồ kết ba gai Tây Ấn ngày nay) đã biến thành hổ phách thông qua một quá trình hóa học đáng chú ý cần hàng triệu năm.

During the polymerization process, the volatile terpenes escape and the nonvolatile terpenes bond together forming a hard plastic-like polymer that is resistant to natural decay processes and the ravages of time.

Trong quá trình trùng hợp, các terpen dễ bay hơi thoát ra và các terpen không bay hơi liên kết với nhau tạo thành một loại polymer cứng giống như nhựa có khả năng chống lại quá trình phân rã tự nhiên và sự tàn phá của thời gian.

Unlike copal resins and balsams, the amber is unaltered by organic solvents such as alcohol, acetone and ether.

Không giống như nhựa copan và nhựa thơm, hổ phách không bị biến đổi bởi dung môi hữu cơ như rượu, axeton và ete 175

Although some copals will take a high polish, they contain volatile terpenes that gradually evaporate, causing the surface to become deeply crazed like the cracked mud of a dry lake bed Mặc dù một số nhựa copan sẽ có độ bóng cao, nhưng chúng có chứa các terpen dễ bay hơi dần dần bốc hơi, khiến bề mặt trở nên rạn nứt sâu như bùn nứt của lòng hồ khô.

Balsams are oleoresins containing volatile essential oils and nonvolatile resins.

Nhựa thơm là oleoresin chứa tinh dầu dễ bay hơi và nhựa không bay hơi.

Because of the volatile, strongly-scented terpene component, balsams are used in perfumes, incenses and medicines.

Do thành phần terpen dễ bay hơi, có mùi thơm mạnh, nhựa thơm được sử dụng trong nước hoa, hương liệu và thuốc.

The well-known "Canada balsam" is a natural turpentine collected from resin blisters on the bark of Abies balsamea, a cone-bearing tree of the northern United States and Canada.

Nhựa thơm Canada nổi tiếng là một loại nhựa thông tự nhiên được thu thập từ các vỉ nhựa trên vỏ cây Abies balsamea, một loại cây có hình nón của miền bắc Hoa Kỳ và Canada.

Central and South American copaiba balsams (balsamos de copaiba) come from rain forest trees in the legume family, including Prioria copaifera, Copaifera reticulata and C. officinalis.

Nhựa thơm Trung và Nam Mỹ (balsamos de copaiba) đến từ những cây rừng mưa trong họ đậu, bao gồm Prioria copaifera, Copaifera reticulata và C. officinalis.

The fragrant balsum-of-peru (Myroxylon balsamum) is gathered in Central America (El Salvador) by "balsameros," and used in medicines, soaps and perfumes.

Nhựa thơm peru (Myroxylon balsamum) được thu thập ở Trung Mỹ (El Salvador) bởi "balsamero", và được sử dụng trong thuốc, xà phòng và nước hoa.

Drift Fruit From A Balsam Tree Photos Of The West Indian Locust See Article About New World Amber Trái cây trôi dạt từ cây nhựa thơm Hình ảnh của gỗ bồ kết ba gai Ấn Độ

176

Xem bài viết về Hổ phách thế giới mới 3. Dammar Resins: East Indian and southeast Asian resins similar to copals.

Nhựa Dammar: Nhựa Đông Ấn và Đông Nam Á tương tự như nhựa copan Like copals they are shiny and transparent when dry and are used extensively in the paint and varnish industry.

Giống như nhựa copan, chúng sáng bóng và trong suốt khi khô và được sử dụng rộng rãi trong ngành sơn và vecni.

They are primarily obtained from large rain forest trees of the dipterocarpus family (Dipterocarpaceae).

Chúng chủ yếu được lấy từ những cây rừng mưa lớn thuộc họ Dipterocarpus (Dipterocarpaceae) Some of the sources for dammar resins in this family are Dipterocarpus turbinatus (also called gurjun balsam), and several species of Shorea, including S. aptera, S. hypochra, S. robusta and S. wiesneri.

Một số nguồn cho nhựa dammar trong họ này là Dipterocarpus turbinatus (còn được gọi là gurjun balsam), và một số loài Shorea, bao gồm S. aptera, S. hypochra, S. robusta và S. wiesneri.

4. Incenses: Fragrant, strong-scented oleoresins mostly from the torchwood family (Burseraceae) and the legume family (Fabaceae), including some of the copals and balsams discussed in the previous section.

Hương thơm: Các loại oleoresin có mùi thơm, mùi thơm mạnh chủ yếu thuộc họ cây đuốc (Burseraceae) và họ đậu (Fabaceae), bao gồm một số loại nhữa copan và nhựa thơm đã thảo luận trong phần trước.

But probably the most famous incense resins come from the Burseraceae, including frankincense (Boswellia carteri) and myrrh (Commiphora abyssinica), native trees (or large shrubs) of the Middle East deserts.

Nhưng có lẽ các loại nhang nổi tiếng nhất đến từ Burseraceae, bao gồm nhũ hương (Boswellia carteri) và myrrh (Commiphora abyssinica), cây bản địa (hoặc cây bụi lớn) của sa mạc Trung Đông.

Some of the New World counterparts of this fascinating resinous family include Guatemalan 177

incense (Protium copal) and gumbo limbo (Bursera simaruba), two incense species widely used by the Maya.

Một số bản sao mới của thế giới họ nhựa sống hấp dẫn này bao gồm hương Guatemala (Protium copal) và gumbo limbo (Bursera simaruba), hai loại nhang được Maya sử dụng rộng rãi.

Several closely related Mexican incense trees of the Sonoran Desert are called elephant trees because of their thick trunks resembling the legs of elephants, including B. odorata and B. microphylla.

Một số cây nhang Mexico có liên quan chặt chẽ với sa mạc Sonoran được gọi là cây voi vì thân cây dày của chúng giống với chân của voi, bao gồm B.odorata và B. microphylla.

In fact, the latter species is native to remote, rocky canyons in the Anza-Borrego Desert of San Diego County.

Trên thực tế, loài thứ hai có nguồn gốc từ các hẻm núi đá xa xôi trong sa mạc Anza-Borrego của vùng quê San Diego.

Another very resinous elephant tree in Baja California (Pachycormus discolor) belongs to the sumac family (Anacardiaceae).

Một cây voi rất có nhựa khác ở Baja California (Pachycormus Discolor) thuộc họ sumac (Anacardiaceae).

Photos Of Natural Resins From Plants Hình ảnh nhựa tự nhiên từ thực vật 5. Natural Lacquer: An oleoresin produced in resin canals of the Japanese lacquer tree Toxicodendron vernicifluum, a member the sumac family (Anacardiaceae).

Sơn mài tự nhiên: Một loại oleoresin được sản xuất trong các đường ống dẫn nhựa của cây sơn mài Nhật Bản Toxicodendron vernicifluum, một loài thuộc họ sumac (Anacardiaceae).

Related species, including poison oak (T. diversilobum), poison ivy (T. radicans) and poison sumac (T. vernix) also have a resinous sap that oxidizes and polymerizes into a dark, shiny lacquer.

Các loài liên quan, bao gồm sồi độc (T. diversilobum), cây thường xuân độc (T. radicans) và sumac độc (T. vernix) cũng có nhựa cây oxy hóa và trùng hợp thành một loại sơn mài tối, sáng bóng.

178

The resin canals also contain urushiol, the insidious allergen that gives these species their bad reputation.

Các ống dẫn nhựa cũng chứa urushiol, chất gây dị ứng ngấm ngầm mang lại cho những loài này tiếng xấu.

The name is derived from "urushi", Japanese name for lacquer made from the sap of the Japanese lacquer tree ("kiurushi" or "urushi ki").

Tên này có nguồn gốc từ "urushi", tên tiếng Nhật của sơn mài được làm từ nhựa cây của cây sơn mài Nhật Bản ("kiurushi" hoặc "urushi ki").

Urushiol is a phenolic compound that causes serious dermatitis in hypersensitive people.

Urushiol là một hợp chất phenolic gây viêm da nghiêm trọng ở những người quá mẫn cảm.

It is discussed in the Wayne's Word poison oak article (see link at end of this paragraph).

Nó được thảo luận trong bài viết về cây sồi độc của Wayne (xem liên kết ở cuối đoạn này).

Shellac is prepared from a resinous excretion on the twigs of several species of Asian and southeast Asian trees by the lac insect.

Nhựa cánh kiến được điều chế từ một chất bài tiết nhựa trên cành cây của một số loài cây châu Á và Đông Nam Á bởi côn trùng cánh kiến.

The lac insect belongs to the Order Homoptera (along with aphids, scale insects and mealy bugs), and depending on the reference, it is listed as Tachardia lacca or Laccifer lacca.

Côn trùng cánh kiến thuộc loài Homoptera (cùng với rệp, côn trùng vảy và bọ xít), và tùy thuộc vào sách tham khảo, nó nằm trong danh sách Tachardia lacca hoặc Laccifer lacca Resin Ducts In Poison Oak Stem Wayne's Word Poison Oak Article Bowl With Japanese Lacquer Finish See Resinous Secretion Of Lac Insect 6. Amber: A hard, terpene material that develops from subterranean globs of resin.

Hổ phách: Một vật liệu terpen cứng, phát triển từ các khối nhựa dưới mặt đất.

During the polymerization process (which may take millions of years), the volatile terpenes escape and the nonvolatile terpenes bond together forming a hard plastic-like polymer that is resistant to natural decay processes and the ravages of time.

179

Trong quá trình trùng hợp (có thể mất hàng triệu năm), các terpen dễ bay hơi thoát ra và các terpen không bay hơi liên kết với nhau tạo thành một loại polyme cứng giống như nhựa có khả năng chống lại quá trình phân rã tự nhiên và sự tàn phá của thời gian.

Unlike copal resins and balsams, the amber is unaltered by organic solvents such as alcohol, acetone and ether.

Không giống như nhựa copan và nhựa thơm, hổ phách không bị thay đổi bởi các dung môi hữu cơ như rượu, axeton và ete.

Since the first records of neolithic man in Europe, approximately 5,000 years ago, amber has been cherished for its natural beauty and mysterious properties.

Kể từ những ghi chép đầu tiên về con người thời kỳ đồ đá mới ở châu Âu, khoảng 5.000 năm trước, hổ phách đã được trân trọng vì vẻ đẹp tự nhiên và những đặc tính bí ẩn của nó.

Amber trade routes of the Phoenicians, Greeks and Romans crossed Europe from the Baltic Sea region, where it was found in great abundance.

Các tuyến đường buôn bán hổ phách của người Phoenicia, Hy Lạp và La Mã đã đi qua châu Âu từ khu vực biển Baltic, nơi nó được tìm thấy rất nhiều.

For decades Baltic amber has been arbitrarily assigned to an extinct pine (Pinus succinifera); however, infrared spectroscopy (IR) studies show that Baltic amber is more closely related to resins of broad-leafed conifers of the araucaria family (Araucariaceae).

Trong nhiều thập kỷ, hổ phách Baltic đã được gán tùy ý cho một cây thông đã tuyệt chủng (Pinus succinifera); tuy nhiên, nghiên cứu quang phổ hồng ngoại (IR) cho thấy hổ phách Baltic có liên quan chặt chẽ hơn với nhựa của cây lá kim lá rộng thuộc họ araucaria (Araucariaceae).

Today the only evidence of araucariads in the northern hemisphere comes from amber deposits and petrified wood, such as occurs at Petrified Forest National Park in Arizona.

Ngày nay, bằng chứng duy nhất về araucariads ở bán cầu bắc đến từ các mỏ hổ phách và gỗ hóa đá, như xảy ra tại Công viên quốc gia Petrified Forest ở Arizona.

In New Zealand a living araucariad forest of "kauri pine" Agathis australis produces copious amounts of resin that once formed a thriving industry for hard, durable varnishes and linoleum. Ở New Zealand, một khu rừng araucariad còn sống của "thông kauri" Agathis australis sản xuất một lượng lớn nhựa cây đã từng tạo thành một ngành công nghiệp thịnh vượng cho vecni và linoleum cứng, bền.

180

Large lumps of hardened resin (up to 100 pounds in size) were dug out of the ground in extensive forested areas of North Island.

Các khối lớn nhựa cứng (kích thước lên tới 100 pounds) đã được đào lên khỏi mặt đất trong các khu vực rừng rộng lớn của Đảo Bắc.

Forests such as this may have once flourished in the Baltic region 60 million years ago.

Những khu rừng như thế này có thể đã từng nở rộ ở vùng Baltic 60 triệu năm trước.

Throughout the world, the most copious resin-producing trees occur in tropical regions.

Trên khắp thế giới, những cây sản xuất nhựa nhiều nhất xuất hiện ở các vùng nhiệt đới.

These complex mixtures of terpene resins may serve as a chemical defense against the high diversity of plant-eating insects and parasitic fungi found in the tropics.

Những hỗn hợp phức tạp của nhựa terpen này có thể đóng vai trò là chất bảo vệ hóa học chống lại mật độ cao của côn trùng ăn thực vật và nấm ký sinh được tìm thấy ở vùng nhiệt đới.

Many tree species are known to produce amber, but most neotropical (New World) amber comes from the fossilized resin of extinct Hymenaea protera, an ancient leguminous tree that once grew throughout the Caribbean region, Mexico, Central and South America more than 30 million years ago (see: D.A. Grimaldi, Amber: Window to the Past, 1996).

Nhiều loài cây được biết là sản xuất hổ phách, nhưng hầu hết hổ phách (mới trên thế giới) có nguồn gốc từ nhựa hóa thạch của Hymenaea protera đã tuyệt chủng, một loại cây họ đậu cổ thụ từng phát triển ở vùng Caribbean, Mexico, Trung và Nam Mỹ hơn 30 triệu năm trước đây (xem: DA Grimaldi, Amber: Window to the Past, 1996).

The tropical distribution and chemistry of this beautiful honey-colored amber correlates remarkably well with the present-day West Indian locust (Hymenaea courbaril).

Sự phân bố nhiệt đới và hóa học của hổ phách màu mật ong tuyệt đẹp này có mối tương quan rõ rệt với gỗ bồ kết ba gai Tây Ấn ngày nay (Hymenaea courbaril).

Unlike the extinct progenitors of Baltic amber, the West Indian locust is the living descendent of most neotropical amber.

Không giống như các tổ tiên tuyệt chủng của hổ phách Baltic, gỗ bồ kết ba gai Tây Ấn là hậu duệ sống của hầu hết hổ phách trung và nam Mỹ.

And unlike most trees of the New World tropics, the genus Hymenaea allows one to peer into the geologic past--to actually see some of the creatures it was associated with millions of 181

years ago, perfectly preserved in a transparent tomb of fossilized resin.

Và không giống như hầu hết các cây mới trên thế giới của vùng nhiệt đới, chi Hymenaea cho phép người ta nhìn vào quá khứ địa chất - để thực sự nhìn thấy một số sinh vật mà nó được liên kết với hàng triệu năm trước, được bảo quản hoàn hảo trong một ngôi mộ bằng nhựa hóa thạch trong suốt.

A termite embedded in a transparent tomb of fossilized resin known as amber.

Một con mối được đặt trong một ngôi mộ trong suốt của nhựa hóa thạch được gọi là hổ phách.

The piece was sold as Baltic amber, but it probably has a tropical New World origin.

Mảnh này được bán dưới dạng hổ phách Baltic, nhưng nó có thể có nguồn gốc nhiệt đới mới trên thế giới.

The slender, beadlike (moniliform) antennae are quite different from those of ants.

Các mảnh râu, giống như hạt (moniliform) khá khác biệt so với các loài kiến.

Ant antennae are elbowed with a distinct right angle bend.

Râu kiến được khuỷu với một uốn cong góc phải khác biệt.

Both insect orders are common in New World amber dating back 25 million years.

Cả hai loại côn trùng đều phổ biến ở mới trên thế giới hổ phách có niên đại 25 triệu năm.

182

See Article About New World Amber See The Elbowed Antennae Of An Ant See Plants That Lived With Dinosaurs 7. Phenolic Resins Of Cannabis: The pure resin of marijuana (Cannabis sativa) is called hashish.

Nhựa phenol của cần sa: Nhựa nguyên chất của cần sa (Cannabis sativa) được gọi là hashish It contains a mixture of volatile mono and sesquiterpenes, along with about 30 phenolic cannabinoids.

Nó chứa hỗn hợp mono và sesquiterpen dễ bay hơi, cùng với khoảng 30 cannabinoid phenolic.

The most potent cannabinoid is delta-tetrahydrocannabinol (THC), the psychoactive ingredient of marijuana.

Cannabinoid mạnh nhất là delta-tetrahydrocannabinol (THC), thành phần tâm sinh lý của cần sa.

Globs of resin are produced at the tips of glandular hairs (trichomes) on the inflorescences and floral bracts of female plants.

Quả cầu nhựa được sản xuất ở đầu sợi lông (trichomes) trên các cụm hoa và chùm hoa của cây cái.

The male plants generally lack the dense glandular hairs and are used for their strong and very durable stem fibers called Indian hemp.

Các cây đực nói chung thiếu các sợi lông dày đặc và được sử dụng cho các sợi thân mạnh mẽ và rất bền của chúng được gọi là cây gai dầu Ấn Độ.

183

Left: Close-up view of the inflorescence of a female marijuana plant (Cannabis sativa).

Trái: Cận cảnh sự phát quang của cây cần sa cái (Cannabis sativa). Các cấu trúc giống như chủ đề là phong cách của hoa nhụy hoa (cái).

The threadlike structures are styles of pistillate (female) flowers.

Các cấu trúc giống như chủ đề là dạng của nhụy hoa (cái).

The granular appearance is due to numerous glandular hairs (trichomes), each with a blob of resin.

Sự xuất hiện của hạt là do nhiều sợi lông tuyến (trichomes), mỗi sợi có một đốm nhựa.

Male plants generally lack the dense, glandular hairs.

Cây đực nói chung thiếu các sợi lông dày đặc.

Right: Microscopic view of the inflorescence showing numerous gland-tipped hairs called trichomes, each with a tiny blob of resin at the tip.

Phải: Nhìn bằng kính hiển vi của hoa hồng ngoại cho thấy vô số sợi lông có tên gọi là 184

trichomes, mỗi sợi có một đốm nhựa nhỏ ở đầu The resin contains a mixture of volatile mono and sesquiterpenes, along with several phenolic cannabinoids.

Nhựa này chứa hỗn hợp mono và sesquiterpen dễ bay hơi, cùng với một số cannabinoid phenolic.

The most potent psychoactive cannabinoid is delta-tetrahydrocannabinol (THC).

Cannabinoid có tác dụng tâm thần mạnh nhất là delta-tetrahydrocannabinol (THC).

An Excellent Reference About Plant Resins Langenheim, J.H. 2003. Plant Resins (Chemistry, Evolution, Ecology and Ethnobotany). Timber Press, Portland Oregon.

Một tài liệu tham khảo tuyệt vời về nhựa thực vật Langenheim, J.H. 2003. Nhựa thực vật (Hóa học, Tiến hóa, Sinh thái và Dân tộc học). Gỗ ép, Portland Oregon.

More Information About THC of Marijuana See Marijuana & Closely Related Hops See Stem Fibers Including Marijuana

C. Polyterpenes: Elastic terpenes composed of thousands of C5H8 isoprene subunits.

Polyterpen: Các terpen đàn hồi gồm hàng ngàn tiểu phân isopren C5H8.

They are found in the milky latex sap produced inside special cells called laticifers or laticiferous tubules in the secondary phloem.

Chúng được tìm thấy trong nhựa mủ có màu trắng đục được sản xuất bên trong các tế bào đặc biệt gọi là laticifer hoặc ống laticiferous trong phloem thứ cấp.

Laticifers are single cells or strings of cells that form tubes, canals or networks in various plant organs.

Laticifers là các tế bào đơn hoặc chuỗi các tế bào hình thành các ống, kênh hoặc mạng trong các 185

cơ quan thực vật khác nhau.

Plant families which produce copious amounts of milky latex include the euphorbia family (Euphorbiaceae), milkweed family (Asclepiadaceae), mulberry family (Moraceae), and the dogbane family (Apocynaceae).

Các họ thực vật sản xuất một lượng lớn mủ sữa bao gồm họ euphorbia (Euphorbiaceae), họ sữa (Asclepiadaceae), họ dâu (Moraceae) và họ dogbane (Apocynaceae).

The main source of natural rubber comes from Hevea brasiliensis (Euphorbiaceae), a rain forest tree native to the Amazon Basin.

Nguồn cao su tự nhiên chính đến từ Hevea brasiliensis (Euphorbiaceae), một loại cây rừng mưa có nguồn gốc từ lưu vực sông Amazon Ninety percent of all natural rubber comes from the latex sap of this species.

90% tất cả cao su tự nhiên đến từ nhựa cây cao su của loài này.

A process called vulcanization (discovered by Charles Goodyear) produces cross-linkages between the thousands of isoprene subunits in the rubber latex, improving the elasticity and durability of the rubber.

Một quá trình gọi là lưu hóa (được phát hiện bởi Charles Goodyear) tạo ra mối liên kết chéo giữa hàng ngàn tiểu phân isopren trong mủ cao su, cải thiện độ đàn hồi và độ bền của cao su.

Although synthetic butadiene and styrene polymers are commonly used in the manufacture of tires, natural rubber is still incorporated into radial and high impact airplane tires to provide more resilience.

Mặc dù polyme butadien và styren tổng hợp thường được sử dụng trong sản xuất lốp xe, cao su tự nhiên vẫn được trộn vào lốp máy bay xuyên tâm và tác động cao để cung cấp khả năng đàn hồi tốt hơn.

Other rubber-producing plants include Ficus elastica (Moraceae) and gutta-percha (Palaquium gutta, Sapotaceae).

Các nhà máy sản xuất cao su khác bao gồm Ficus elastica (Moraceae) và gutta-percha (Palaquium gutta, Sapotaceae) Because the latex of gutta percha contains fewer branched polyterpene chains than Hevea rubber, it is not as elastic.

Bởi vì mủ của gutta percha chứa ít chuỗi polyterpen phân nhánh hơn cao su Hevea, nên nó không co giãn.

A native shrub of Mexico and the southwestern United States called guayule (Parthenium 186

argentatum, Asteraceae) contains a latex sap with polyterpenes similar to those found in Hevea rubber.

Một loại cây bụi bản địa của Mexico và miền tây nam Hoa Kỳ được gọi là guayule (Parthenium argentatum, Asteraceae) có chứa nhựa cây cao su với polyterpen tương tự như được tìm thấy trong cao su Hevea.

It is a potentially good source of natural rubber, possibly grown on large plantations in arid desert regions.

Nó là một nguồn cao su tự nhiên có khả năng tốt, có thể được trồng trên các đồn điền lớn ở vùng sa mạc khô cằn.

Chicle is a polyterpene from the naseberry or sapodilla tree (Manilkara zapota), a native tree of Central America and the West Indies.

Chicle là một polyterpen từ cây Naseberry hoặc sapodilla (Manilkara zapota), một cây bản địa của Trung Mỹ và Tây Ấn.

Chicle is extracted from the sap of the trunk and is used in some chewing gums.

Chicle được chiết xuất từ nhựa cây của thân cây và được sử dụng trong một số kẹo cao su.

Large trees were originally tapped by tree-climbing workers called chicleros.

Cây lớn ban đầu được khai thác bởi các công nhân leo cây được gọi là chiclero.

Although the rubbery latex is a polyterpene, it does not vulcanize into durable rubber.

Mặc dù mủ cao su là một polyterpen, nó không lưu hóa thành cao su bền.

Although natural chicle is still used, most of today's chewing gums are made from a synthetic vinyl gum base.

Mặc dù chicle tự nhiên vẫn được sử dụng, hầu hết các loại kẹo cao su ngày nay được làm từ một cơ sở kẹo cao su tổng hợp The fruit of the chicle tree is also known as the sapodilla.

Quả của cây chicle còn được gọi là sapodilla.

The fleshy pulp is used to make sapodilla custard and ice cream.

Thịt trái cây được sử dụng để làm sữa trứng sapodilla và kem.

Rubber-Producing Plants And Chicle

187

D. Other Terpenes: This group includes many additional terpene derivatives produced in a variety of diverse plant families.

Các Terpen khác: Nhóm này bao gồm nhiều dẫn xuất terpen bổ sung được tạo ra trong nhiều họ thực vật đa dạng Since some of these are soluble in nonpolar solvents such as alcohol, they are often placed in the lipid category.

Vì một số trong số này hòa tan trong các dung môi không phân cực như rượu, chúng thường được đặt trong danh mục lipid.

Many of these terpenes occur naturally as glycosides with attached sugar molecules.

Nhiều terpen này xuất hiện tự nhiên dưới dạng glycoside với các phân tử đường kèm theo.

Diterpenes include gibberellins, plant hormones controlling stem (internode) elongation, fruit development and seed germination.

Diterpen bao gồm gibberellin, hormon thực vật kiểm soát sự kéo dài thân (internode), phát triển quả và nảy mầm hạt.

Triterpenes include saponins that foam in water and sterols (steroids) from which animal sex hormones are derived.

Triterpen bao gồm saponin tạo bọt trong nước và sterol (steroid) từ nguồn gốc hormon sinh dục động vật.

[See steroids under the lipid category above, but use the terpene category for steroids on Botany 115 Exam #2.] Carotenoids are tetraterpenes composed of 8 isoprene subunits.

[Xem steroid dưới danh mục lipid ở trên, nhưng sử dụng loại terpen cho steroid trong Botany 115 kiểm tra # 2.] Carotenoid là tetraterpen gồm 8 tiểu phân isopren.

Beta-carotene (C40H56) is the precursor of the anti-oxidant vitamin A (C20H28O), also called retinol.

Beta-carotene (C40H56) là tiền chất chống oxy hóa của vitamin A(C20H28O), còn được gọi là retinol.

188

Carotenoids are water insoluble plastid pigments associated with chlorophylls in chloroplasts and in colored plastids called chromoplasts.

Carotenoid là các sắc tố plastid không tan trong nước liên quan đến chất diệp lục trong lục lạp và trong các plastid có màu gọi là chromoplast.

They are found in tomatoes, red peppers, carrots, sweet potatoes, and in many colorful flowers and autumn leaves.

Chúng được tìm thấy trong cà chua, ớt đỏ, cà rốt, khoai lang, và trong nhiều hoa và lá mùa thu đầy màu sắc.

[Note: Some of the brilliant red pigments in autumn leaves are actually anthocyanins, a different class of chemicals called phenolic compounds.]

[Lưu ý: Một số sắc tố màu đỏ rực rỡ trong lá mùa thu thực sự là anthocyanin, một loại hóa chất khác gọi là hợp chất phenolic.]

The bright red pigments in snow algae, and in halophilic algae and bacteria, are carotenoids.

Các sắc tố màu đỏ tươi trong tảo tuyết, trong tảo halophilic và vi khuẩn là carotenoid.

In these unicellular organisms the pigments help to protect the delicate cells from intense UV light from the sun.

Trong các sinh vật đơn bào này, các sắc tố giúp bảo vệ các tế bào mỏng manh khỏi tia UV mạnh từ mặt trời.

The bright red pigment in the exoskeletons of lobsters, crayfish and crabs is carotenalbumin, including fat-soluble carotenoid pigment called astaxanthin conjugated with protein.

Các sắc tố màu đỏ tươi trong exoskeleton của tôm hùm, tôm càng và cua là carotenalbumin bao gồm cả sắc tố caroten tan trong chất béo được gọi là astaxanthin kết hợp với protein.

The bright red color shows up when the lobster in boiled in water because the pigment separates from the protein.

Màu đỏ tươi xuất hiện khi tôm hùm luộc trong nước vì sắc tố tách ra khỏi protein.

189

Other carotenoids are found in insect wings, brightly-colored corals, and in the skins of fish, amphibians and marine invertebrates.

Các carotenoid khác được tìm thấy trong cánh côn trùng, san hô có màu sắc rực rỡ và trong da cá, động vật lưỡng cư và động vật biển không xương sống.

Egg yolks contain astaxanthin which produces the characteristic yellow color.

Lòng đỏ trứng có chứa astaxanthin tạo ra màu vàng đặc trưng.

In fact, chickens throughout the world are fed astaxanthin in their diets to intensify the yolk color.

Trên thực tế, gà trên toàn thế giới được cho ăn astaxanthin trong chế độ ăn của chúng để tăng cường màu lòng đỏ.

One important source of astaxanthin for chicken feed are the petals of red marigolds (Tagetes).

Một nguồn quan trọng của astaxanthin cho thức ăn cho gà là cánh hoa của cúc vạn thọ đỏ (Tagetes).

In fact, fields of bright red marigolds are grown for this purpose in coastal valleys of central California.

Trên thực tế, những cánh đồng cúc vạn thọ màu đỏ tươi được trồng cho mục đích này ở các thung lũng ven biển miền trung California.

The petals are so rich in xanthophylls that the reddish pigment readily rubs off on your fingers.

Các cánh hoa rất giàu xanthophyll đến nỗi các sắc tố màu đỏ dễ dàng cọ xát trên ngón tay của bạn.

Since flamingos cannot synthesize carotenoid pigments, their pink plumage in the wild results from a diet rich in shrimp and other crustaceans.

Vì chim hồng hạc không thể tổng hợp các sắc tố caroten, bộ lông màu hồng của chúng trong tự nhiên là kết quả của chế độ ăn nhiều tôm và các loài giáp xác khác.

In captivity, they also fed supplemental astaxanthin in their diet to intensify their pink color.

Trong điều kiện nuôi nhốt, chúng cũng được cho ăn astaxanthin bổ sung trong chế độ ăn uống để tăng cường màu hồng.

190

Petals (ray corollas) from bright red hybrid marigolds (Tagetes) are an important source of xanthophyll pigments, such as astaxanthin. They are grown for seed in the coastal valleys of Central California.

Cánh hoa (ray corollas) từ cúc vạn thọ đỏ tươi (Tagetes) là một nguồn sắc tố xanthophyll quan trọng, chẳng hạn như astaxanthin. Chúng được trồng để lấy hạt ở các thung lũng ven biển miền Trung California.

Other carotenoids include zeaxanthin, a xanthophyll pigment responsible for the yellow color of corn kernels (Zea mays).

Các carotenoid khác bao gồm zeaxanthin, một sắc tố xanthophyll chịu trách nhiệm cho màu vàng của hạt ngô (Zea mays).

Another carotenoid pigment comes from achiote or annatto (Bixa orellana), a large shrub native to tropical America.

Một sắc tố caroten khác đến từ achiote hoặc annatto (Bixa orellana), một loại cây bụi lớn có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới châu Mỹ.

The outer covering of achiote seeds contains bixin, a bright red dye that was used to dye clothing during ancient times.

Lớp vỏ bên ngoài của hạt achiote chứa bixin, một loại thuốc nhuộm màu đỏ tươi được sử dụng để nhuộm quần áo trong thời cổ đại.

191

Today it is sold as a paste for food coloring in Latin American countries.

Ngày nay, nó được bán dưới dạng bột nhão để tạo màu thực phẩm ở các nước Mỹ Latinh.

It is also used as body paint by native South American people.

Nó cũng được sử dụng làm sơn cơ thể của người Nam Mỹ bản địa.

Ripe tomatoes are particularly rich in the carotenoid lycopene (C40H56).

Cà chua chín đặc biệt giàu caroten lycopene (C40H56).

In addition to imparting the bright red color to tomatoes, 40 milligrams of lycopene ingested daily may reduce the risk of atherosclerosis (clogged arteries) and heart disease.

Ngoài việc truyền màu đỏ tươi cho cà chua, 40 miligam lycopen ăn vào hàng ngày có thể làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch (động mạch bị tắc) và bệnh tim.

Lycopene may also reduce the risk of certain cancers, including cancers of the prostate, lung, bladder, cervix, skin and digestive tract.

Lycopen cũng có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, bao gồm ung thư tuyến tiền liệt, phổi, bàng quang, cổ tử cung, da và đường tiêu hóa According to Dr. A.V. Rao (Experimental Biology and Medicine 227 (10): 908-913, 2002), lycopene is an antioxidant that prevents the oxidation of low density lipoproteins (LDLs).

Theo bác sĩ A.V. Rao (Sinh học và Y học Thực nghiệm 227 (10): 908-913, 2002), lycopen là một chất chống oxy hóa ngăn chặn quá trình oxy hóa của lipoprotein mật độ thấp (LDLs).

High LDL oxidation is associated with increased risk of atherosclerosis and coronary heart disease.

Oxy hóa LDL cao có liên quan đến tăng nguy cơ xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch vành According to the Merck Index (1983), one kilogram (2.2 pounds) of fresh tomatoes yields 20 milligrams of lycopene.

Theo Chỉ số Merck (1983), một kilôgam (2,2 pound) cà chua tươi mang lại 20 miligam lycopen To obtain 40 milligrams of lycopene, you would need to eat about eight medium-sized tomatoes (or four large tomatoes) every day. Để có được 40 miligam lycopen, bạn sẽ cần ăn khoảng tám quả cà chua cỡ trung bình (hoặc bốn quả cà chua lớn) mỗi ngày.

Apparently lycopene is absorbed more readily in the processed form, such as tomato paste and juices.

Rõ ràng lycopen được hấp thụ dễ dàng hơn ở dạng chế biến, chẳng hạn như bột cà chua và nước ép.

Several on-line references recommended drinking two glasses of tomato juice every day.

192

Một số tài liệu tham khảo trực tuyến khuyên bạn nên uống hai ly nước ép cà chua mỗi ngày.

Perhaps it is also wise to eat plenty of tomato soup, stewed tomatoes and tomato sauce on pasta and pizzas.

Có lẽ cũng nên khôn ngoan khi ăn nhiều súp cà chua, cà chua hầm và sốt cà chua trên mì ống và pizza.

Intact pollen grains have been extracted from sedimentary strata that is millions of years old, and from animal exrement that has passed through a digestive system.

Các hạt phấn còn nguyên vẹn đã được chiết xuất từ các lớp trầm tích hàng triệu năm tuổi và từ sự thoát ra của động vật đã đi qua một hệ thống tiêu hóa.

The perfectly preserved pollen grains still retain the distinctive grooves and ornamentation in the outer exine layer.

Các hạt phấn được bảo quản hoàn hảo vẫn giữ được các rãnh và trang trí đặc biệt ở lớp bên ngoài.

The chemical composition of exine is different from the siliceous shells of microscopic diatoms and grass phytoliths found in fossilized dinosaur dung.

Thành phần hóa học của exine khác với vỏ silic của tảo cát siêu nhỏ và phytolith cỏ được tìm thấy trong phân khủng long hóa thạch.

It also different from the chitinous exoskeletons of arthropods and the calcareous shells of mollusks.

Nó cũng khác với exoskeleton chitinous của động vật chân đốt và vỏ sò của động vật thân mềm.

The exine layer is composed of a tough biopolymer called sporopollenin Lớp exine được cấu tạo bởi một chất biopolyme cứng gọi là sporopollenin .Although it contains only carbon, hydrogen and oxygen, it is different from carbohydrate polymers such as starch and cellulose.

Mặc dù nó chỉ chứa carbon, hyđro và oxy, nhưng nó khác với các polyme carbohyđrate như tinh bột và cellulose.

In fact, it is one of the most stable organic compounds known.

Trong thực tế, nó là một trong những hợp chất hữu cơ ổn định nhất được biết đến.

It has been extracted from plant spores using strong acid and alkali solutions that would disintegrate other substances.

Nó đã được chiết xuất từ bào tử thực vật bằng cách sử dụng các dung dịch axit và kiềm mạnh sẽ làm tan rã các chất khác.

Although its structure is not completely understood, some scientists describe sporopollenin as "polycarotenoid in character."

193

Mặc dù cấu trúc của nó không hoàn toàn được hiểu, một số nhà khoa học mô tả sporopollenin là "polycarotenoid trong tính chất".

Seedless Grapes & Gibberellins See Achiote Dye From Costa Rica Plant Steroids From Dioscorea Yams See The Yoke Of A Fresh Chicken Egg Pink Snow Caused By Unicellular Algae Pink Salt Lakes Caused By Halobacteria Soap Lilies And Other Saponaceous Plants Phytoliths From Grasses In Dinosaur Dung

Part II: Phenolic Compounds, Glycosides & Alkaloids Phần II: Hợp chất Glycoside và Alkaloid

Go To General Economic Botany References Đi đến tài liệu tham khảo thực vật học kinh tế tổng hợp Go To References About Plant Alkaloids Đi đến tài liệu tham khảo về ancaloit thực vật

Return To Economic Plant Families Page Trở về trang kinh tế gia đình

Return To WAYNE'S WORD Home Page Quay trở lại WAYNE'S WORD Home Page

Return To NOTEWORTHY PLANTS Page 194

Quay trở lại trang NOTEWORTHY PLANTS

Go To Biology GEE WHIZ TRIVIA Page Chuyển đến trang Sinh học GEE WHIZ TRIVIA

Go To The LEMNACEAE ON-LINE Page Chuyển đến trang LEMNACEAE ON-LINE

All text material & images on these pages copyright © W.P. Armstrong

Proteins Protein These are very large 3 dimensional macromolecules. Đây là những đại phân tử 3 chiều rất lớn They are very important as structural molecules in the cell, as energy sources, and most importantly as "enzymes", (protein catalysts which speed up chemical reactions in the cell without the need for high temperature or drastic pH changes).

Chúng rất quan trọng như các phân tử cấu trúc trong tế bào, là nguồn năng lượng và quan trọng nhất là "enzyme", chất xúc tác protein làm tăng tốc độ phản ứng hóa học trong tế bào mà không cần nhiệt độ cao hoặc thay đổi pH mạnh).

Proteins are often called "polypeptides" because they are made of long chains of building blocks called "amino acids".

Protein thường được gọi là "polypeptid" vì chúng được tạo thành từ các chuỗi dài của các khối xây dựng được gọi là "axit amin".

195

Structure of some amino acids Cấu trúc của một số axit amin - R groups can be any of 20 different forms giving 20 naturally occurring amino acids (in living things) Các nhóm R có thể là bất kỳ trong số 20 dạng khác nhau tạo ra 20 axit amin tự nhiên (trong các sinh vật sống) Structure of Proteins Cấu trúc của protein Primary Structure (or primary level of organization) Cấu trúc chính (hoặc cấp chính của cấu tạo) Definition. "The sequence of amino acids in the polypeptide chain." Định nghĩa: "Trình tự các axit amin trong chuỗi polypeptide."

Amino acids are bound together with a "peptide" bond.

Các axit amin được liên kết với nhau bằng một liên kết "peptide".

196

The "peptide" bond. To form a "dipeptide" molecule.

Liên kết "peptide". Để tạo thành một phân tử "dipeptide".

Therefore the primary structure is the sequence of amino acids.

Do đó cấu trúc chính là chuỗi axit amin.

197

Secondary Level of Organization of Polypeptides Cấp độ thứ cấp của cấu tạo Polypeptide There are two types of secondary structure in proteins, the helix and the pleated sheet.

Có hai loại cấu trúc thứ cấp trong protein là xoắn ốc và ghép tấm.

The attraction of the R groups within the same chain can cause the chain to twist into a "right handed" coil.

Sự hấp dẫn của các nhóm R trong cùng một chuỗi có thể khiến chuỗi bị xoắn thành một cuộn "thuận tay phải".

This "helix" is held together by hydrogen bonds between the hydrogen and oxygen atoms of the amino acid backbone (amino groups and carboxyl groups).

198

Cấu trúc xoắn ốc này được giữ với nhau bằng liên kết hyđro giữa các nguyên tử hyđro và oxy của trục chính axit amin (nhóm amin và nhóm carboxyl) Such "Intrachain Hydrogen Bonding" often predominate in "globular proteins".

Liên kết hyđro Intrachain" như vậy thường chiếm ưu thế trong "protein hình cầu".

Keratin is a structural protein found in hair and nails, skin, and tortoise shells. The Helix nature of wool is what makes it shrink.

Keratin là một protein cấu trúc được tìm thấy trong tóc và móng tay, da và mai rùa. Bản chất xoắn ốc của sợi là những gì làm cho nó co lại.

Another form of secondary structure the pleated sheet, is caused by hydrogen bonding between the hydrogen atoms (amino group) and the oxygen atoms (carboxyl group) of amino acids on two chains (or more) lying side-by-side.

199

Một dạng cấu trúc thứ cấp khác của ghép tấm được tạo ra là do liên kết hyđro giữa các nguyên tử hyđro (nhóm amin) và các nguyên tử oxy (nhóm carboxyl) của các axit amin trên hai chuỗi (hoặc nhiều hơn) nằm cạnh nhau.

The pleated sheet structure is often found in many structural proteins, such as "Fibroin", the protein in spider webs.

Cấu trúc tấm được ghép thường được tìm thấy trong nhiều protein cấu trúc, chẳng hạn như "Fibroin", protein trong mạng nhện.

spider web "silk" is a structural protein. mạng nhện "tơ tằm" là một protein cấu trúc.

The Tertiary Structure of Proteins Cấu trúc bậc ba của protein When "proline", an oddly shaped amino acid occurs in the polypeptide chain a "kink" in the helix develops.

Khi "proline", một axit amin có hình dạng kỳ lạ xuất hiện trong chuỗi polypeptide, một "xoắn" trong xoắn ốc phát triển.

Kinks can also be caused by repulsive forces between adjacent charged R groups.

Xoắn cũng có thể được gây ra bởi lực đẩy giữa các nhóm R tích điện liền kề.

These kinks create a 3 dimensional chain arrangement, ie. the "Tertiary" Structure Những xoắn này tạo ra một sự sắp xếp chuỗi 3 chiều, tức là cấu trúc "bậc ba" 200

This 3 dimensional shape is also held together by weak hydrogen bonds but also by much stronger "disulfide" bonds between two amino acids of cystine ("covalent") disulfide "bridges" (linkages) Hình dạng 3 chiều này cũng được giữ với nhau bằng liên kết hyđro yếu nhưng cũng bởi liên kết "đisulfide" mạnh hơn nhiều giữa hai axit amin của cystine ("cộng hóa trị") đisulfide "cầu nối" (liên kết) cystine -- s -- s -- cystine Other strong linkages such as Ionic bonds can also form between regions of the same polypeptide creating the tertiary structure.

Các liên kết mạnh khác như liên kết ion cũng có thể hình thành giữa các vùng của cùng một polypeptide tạo ra cấu trúc bậc ba.

And additional weaker interactions contribute to the overall three dimensional shape of the protein.

Và các tương tác yếu hơn góp phần vào hình dạng ba chiều tổng thể của protein.

201

These strong covalent bonds hold the protein in its specific 3D shape.

Các liên kết cộng hóa trị mạnh này giữ protein trong hình dạng 3D cụ thể của nó.

The 3D shape creates "pockets" or "holes' in the surface of the protein which are very important in enzyme function (as we shall see).

Hình dạng 3D tạo ra các "túi" hoặc "lỗ" trên bề mặt protein rất quan trọng trong chức năng của enzyme (như chúng ta sẽ thấy).

Quaternary Structure of Proteins Cấu trúc bậc bốn của protein This last level of organization is simply taking 2 or more 3 dimensional (tertiary proteins) and sticking them together to form a larger protein.

Cấp độ cấu tạo cuối cùng này chỉ đơn giản là lấy 2 hoặc nhiều hơn 3 (protein bậc ba) và gắn chúng lại với nhau để tạo thành một protein lớn hơn.

202

Many enzymes and transport proteins are made of two or more parts.

Nhiều enzyme và protein vận chuyển được làm từ hai phần trở lên.

Hemoglobin: an oxygen carrying protein in red blood cells which is made of 4 parts.

Huyết sắc tố: một loại protein mang oxy trong các tế bào hồng cầu được tạo thành từ 4 phần.

Proteins when heated can unfold or "Denature".

Protein khi được đun nóng có thể mở ra hoặc "làm biến dạng".

203

This loss of three dimensional shape will usually be accompanied by a loss of the proteins function.

Sự mất hình dạng ba chiều này thường sẽ đi kèm với việc mất chức năng protein.

If the denatured protein is allowed to cool it will usually refold back into it’s original conformation.

Nếu protein bị biến tính được làm mát, nó thường sẽ được đưa trở lại vào cấu trúc ban đầu của nó.

The Rules of Protein Structure Các quy tắc cấu trúc protein

204

• • •

The function of a protein is determined by its shape.

Chức năng của protein được xác định bởi hình dạng của nó.

•

The shape of a protein is determined by its primary structure (sequence of amino acids).

•

Hình dạng của protein được xác định bởi cấu trúc chính của nó (chuỗi axit amin).

•

The sequence of amino acids in a protein is determined by the sequence of nucleotides in the gene (DNA) encoding it.

•

Trình tự các axit amin trong protein được xác định bởi trình tự các nucleotid trong gen (ADN) mã hóa nó.

The function of a protein (except when it is serving as food) is absolutely dependent on its three-dimensional structure.

Chức năng của một protein (trừ khi nó được dùng làm thực phẩm) hoàn toàn phụ thuộc vào cấu trúc ba chiều của nó A number of agents can disrupt this structure thus denaturing the protein.

Một số tác nhân có thể phá vỡ cấu trúc này do đó làm biến tính protein.

•

changes in pH (alters electrostatic interactions between charged amino acids)

•

Thay đổi pH (thay đổi tương tác tĩnh điện giữa các axit amin tích điện)

•

changes in salt concentration (does the same) 205

•

Thay đổi nồng độ muối (làm tương tự)

•

changes in temperature (higher temperatures reduce the strength of hydrogen bonds)

•

Thay đổi nhiệt độ (nhiệt độ cao hơn làm giảm độ bền của liên kết hyđro)

•

presence of reducing agents (break S-S bonds between cysteines)

•

Sự hiện diện của các chất khử (phá vỡ liên kết S-S giữa các cystein)

None of these agents breaks peptide bonds, so the primary structure of a protein remains intact when it is denatured.

Không có tác nhân nào trong số này phá vỡ liên kết peptid, do đó cấu trúc chính của protein vẫn còn nguyên vẹn khi bị biến tính.

When a protein is denatured, it loses its function.

Khi một protein bị biến tính, nó sẽ mất chức năng của nó.

Examples: Ví dụ •

A denatured enzyme ceases to function.

•

Một enzyme biến tính ngừng hoạt động.

•

A denatured antibody no longer can bind its antigen.

•

Một kháng thể biến tính không còn có thể liên kết với kháng nguyên của nó.

Often when a protein has been gently denatured and then is returned to normal physiological conditions of temperature, pH, salt concentration, etc., it spontaneously regains its function (e.g. enzymatic activity or ability to bind its antigen).

Thông thường, khi protein bị biến tính nhẹ và sau đó được đưa trở lại điều kiện sinh lý bình thường về nhiệt độ, pH, nồng độ muối, v.v…, nó sẽ tự phục hồi chức năng của nó (ví dụ như hoạt động của enzyme hoặc khả năng liên kết kháng nguyên của nó).

This tells us Điều này cho chúng ta biết •

The protein has spontaneously resumed its native three-dimensional shape.

•

Protein đã tự động trở lại hình dạng ba chiều tự nhiên của nó.

•

Its ability to do so is intrinsic; no outside agent was needed to get it to refold properly.

•

Khả năng của nó để làm như vậy là bên trong; không có tác nhân bên ngoài là cần thiết để có được nếp gấp lại đúng cách.

However, there are: 206

Tuy nhiên, có •

enzymes that add sugars to certain amino acids [Link], and these may be essential for proper folding;

•

Các enzyme thêm đường vào một số axit amin nhất định [Liên kết], và chúng có thể cần thiết cho việc gấp lại đúng cách

•

proteins, called molecular chaperones, that may enable a newly-synthesized protein to acquire its final shape faster and more reliably than it otherwise would.

•

Các protein, được gọi là phân tử chaperon, có thể cho phép một protein mới được tổng hợp để có được hình dạng cuối cùng của nó nhanh hơn và đáng tin cậy hơn so với cách khác.

Chaperones Chaperon Although the three-dimensional (tertiary) structure of a protein is determined by its primary structure, it may need assistance in achieving its final shape.

Mặc dù cấu trúc ba chiều (bậc ba) của protein được xác định bởi cấu trúc chính của nó, nhưng nó có thể cần hỗ trợ để đạt được hình dạng cuối cùng của nó.

•

As a polypeptide is being synthesized, it emerges (N-terminal first) from the ribosome and the folding process begins.

•

Khi một polypeptid đang được tổng hợp, nó xuất hiện (đầu cuối N) từ ribosome và quá trình gấp bắt đầu.

•

However, the emerging polypeptide finds itself surrounded by the watery cytosol and many other proteins.

•

Tuy nhiên, polypeptide mới nổi tìm thấy chính nó được bao quanh bởi cytosol dạng nước và nhiều protein khác.

•

As hydrophobic amino acids appear, they must find other hydrophobic amino acids to associate with. Ideally, these should be their own, but there is the danger that they could associate with nearby proteins instead — leading to aggregation and a failure to form the proper tertiary structure.

•

Khi các axit amin kỵ nước xuất hiện, chúng phải tìm các axit amin kỵ nước khác để liên kết. Lý tưởng nhất, chúng nên là của riêng chúng, nhưng có một mối nguy hiểm là chúng có thể liên kết với các protein gần đó - dẫn đến sự kết tụ và không thể tạo ra cấu trúc bậc ba thích hợp.

207

To avoid this problem, the cells of all organisms contain molecular chaperones that stabilize newly-formed polypeptides while they fold into their proper structure. Để tránh vấn đề này, các tế bào của tất cả các sinh vật có chứa các phân tử chaperon giúp ổn định các polypeptide mới được hình thành trong khi chúng gấp lại thành cấu trúc thích hợp của chúng.

Most (~80%) newly-synthesized proteins are stabilized by molecular chaperones that bind briefly to their surface until they have folded properly.

Hầu hết (~ 80%) các protein mới được tổng hợp được ổn định bởi các phân tử chaperon liên kết nhanh với bề mặt của chúng cho đến khi chúng được gấp lại đúng cách.

The chaperones use the energy of ATP to do this work.

Chaperon sử dụng năng lượng của ATP để thực hiện công việc này.

Chaperonins Chaperonin However, some proteins (~20%) are so complex that a different group of chaperones - called chaperonins - are needed.

Tuy nhiên, một số protein (~ 20%) phức tạp đến mức cần một nhóm chaperon khác được gọi là chaperonin Chaperonins are hollow cylinders into which the newly-synthesized protein fits while it folds.

Chaperonin là những hình trụ rỗng mà protein mới được tổng hợp phù hợp trong khi nó gấp lại.

The inner wall of the cylinder is lined with hydrophobic amino acids which stabilize the hydrophobic regions of the polypeptide chain while it folds safely away from the Thành trong của hình trụ được lót bằng các axit amin kỵ nước giúp ổn định các vùng kỵ nước của chuỗi polypeptide trong khi nó gập lại một cách an toàn khỏi •

watery cytosol and

•

cytosol ướt và

•

other proteins outside.

•

Các protein khác bên ngoài

Chaperonins also use ATP as the energy source to drive the folding process.

Chaperonin cũng sử dụng ATP làm nguồn năng lượng để thúc đẩy quá trình gấp.

208

As mentioned above, high temperatures can denature proteins, and when a cell is exposed to high temperatures, several types of chaperonins swing into action.

Như đã đề cập ở trên, nhiệt độ cao có thể làm biến tính protein và khi một tế bào tiếp xúc với nhiệt độ cao, một số loại chaperonin sẽ hoạt động.

For this reason, these chaperonins are also called heat-shock proteins (HSPs).

Vì lý do này, những chaperonin này còn được gọi là protein sốc nhiệt (HSP).

Protein aggregation is the cause of some disorders such as Alzheimer's disease, Huntington's disease, and prion diseases (e.g., "mad-cow" disease).

Sự tổng hợp protein là nguyên nhân của một số rối loạn như bệnh Alzheimer, bệnh Huntington và bệnh prion (ví dụ: bệnh "bò điên").

Perhaps, a failure of chaperones is involved. If so, perhaps ways can be found to treat these diseases by increasing the efficiency of chaperones.

Có lẽ, một sự hỏng của chaperon có liên quan. Nếu vậy, có lẽ các cách có thể được tìm thấy để điều trị các bệnh này bằng cách tăng hiệu quả của chaperon.

Despite the importance of chaperones, the rule still holds: the final shape of a protein is determined by only one thing: the precise sequence of amino acids in the protein.

Mặc dù tầm quan trọng của chaperon, quy tắc vẫn giữ: hình dạng cuối cùng của protein được xác định chỉ bởi một điều: trình tự chính xác của các axit amin trong protein.

And the sequence of amino acids in every protein is dictated by the sequence of nucleotides in the gene encoding that protein.

Và trình tự các axit amin trong mỗi protein được quyết định bởi trình tự các nucleotid trong gen mã hóa protein đó.

So the function of each of the thousands of proteins in an organism is specified by one or more genes.

Vì vậy, chức năng của một trong số hàng ngàn protein trong một sinh vật được chỉ định bởi một hoặc nhiều gen.

There are some cases where a protein can exist in more than one conformation; that is, a given primary structure can give rise to two different tertiary structures. Link to a discussion of prions.

Có một số trường hợp protein có thể tồn tại ở nhiều dạng; nghĩa là một cấu trúc sơ cấp nhất định có thể tạo ra hai cấu trúc cấp ba khác nhau. Liên kết đến một cuộc thảo luận của prion.

209

210