BÁO CÁO TTTN CÔNG TY CPHH VEDAN VIỆT NAM SINH VIÊN KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BM HÓA VÔ CƠ DHBK TP. HCM

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH Khoa kỹ thuật hóa học Bộ môn hóa vô cơ 

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

CÔNG TY CPHH VEDAN VIỆT NAM

GVHD: SVTH:

Đồng Nai, tháng 8 năm 2016

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

LỜI CẢM ƠN 

N

Với sự biết ơn sâu sắc, lời đầu tiên chúng em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến quý

H

Ơ

thầy cô khoa kỹ thuật Hóa Học- trường đại học Bách Khoa thành phố Hồ Chí Minh đã

Đ

Chúng em xin gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo Công ty cổ phần hữu hạn Vedan

G

Việt Nam đã cho phép chúng em thực hiện khóa Thực tập Tốt nghiệp, tạo điều kiện và

H Ư

N

hỗ trợ sinh hoạt trong suốt thời gian thực tập tại Công ty. Cảm ơn Giám đốc bộ phận, Trưởng bộ phận, các cô chú và anh chị ở Trung tâm Nghiên cứu và phát triển – D3,

TR ẦN

Phòng hóa nghiệm trung tâm – D1, Phòng Đảm bảo chất lượng – D2 đã nhiệt tình tạo điều kiện, hướng dẫn và giúp đỡ chúng em trong suốt thời gian Thực tập tại bộ phận.

10 00

B

Thực tập tốt nghiệp là cơ hội để chúng em có thể tìm hiểu và cọ sát với công việc thực tế trong tương lai. Trong thời gian thực tập, ngoài sự nỗ lực cố gắng của bản thân,

A

chúng em còn nhận được sự quan tâm, hướng dẫn rất tận tình từ các cô chú, anh chị và

H

Ó

tạo mọi điều kiện để chúng em có thể tiếp xúc thực tế, trao dồi kinh nghiệm, áp dụng

Í-

những kiến thức đã học được vào thực tế sản xuất, cũng như cũng học hỏi thêm được

-L

nhiều kinh nghiệm, đồng thời giúp chúng em có thể hoàn thành tốt bài báo cáo thực tập

ÁN

của mình.

TO

Một lần nữa chúng em xin gửi lời biết ơn sâu sắc và lời chúc sức khỏe đến quý thầy

ÀN

cô và tập thể ban lãnh đạo công ty cùng với các cô chú và anh chị trong bộ phận, kính

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

Vedan Việt Nam.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

.Q

đã giúp đỡ chúng em để có một kỳ thực tập tốt nghiệp tốt tại công ty cổ phần hữu hạn

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

U Y

chắc để xây dựng tương lai phía trước, đặc biệt xin cảm ơn thầy cô bộ môn Hóa Vô Cơ

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

truyền dạy cho chúng em vốn kiến thức và kinh nghiệm quý báu để là nền tảng vững

D

IỄ N

Đ

chúc công ty Công ty cổ phần hữu hạn Vedan Việt Nam ngày càng phát triển và lớn mạnh.

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP

Ơ

..........................................................................................................................................

N

..........................................................................................................................................

N

H

..........................................................................................................................................

.Q

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

N

G

..........................................................................................................................................

H Ư

..........................................................................................................................................

TR ẦN

..........................................................................................................................................

B

..........................................................................................................................................

10 00

..........................................................................................................................................

Ó

A

..........................................................................................................................................

Í-

H

..........................................................................................................................................

ÁN

-L

.......................................................................................................................................... Đồng Nai, ngày tháng

năm 2016

Người nhận xét

( Đóng dấu, ký và ghi rõ họ tên)

( Đóng dấu, ký và ghi rõ họ tên)

TO

Trưởng cơ quan/ đơn vị

D

IỄ N

Đ

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ

..........................................................................................................................................

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

ẠO

..........................................................................................................................................

ÀN

http://daykemquynhon.ucoz.com

..........................................................................................................................................

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

..........................................................................................................................................

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Ơ

..........................................................................................................................................

N

..........................................................................................................................................

.Q

G

Đ

..........................................................................................................................................

H Ư

N

..........................................................................................................................................

TR ẦN

.......................................................................................................................................... ..........................................................................................................................................

10 00

B

..........................................................................................................................................

A

..........................................................................................................................................

H

Ó

..........................................................................................................................................

TP. Hồ Chí Minh, ngày tháng Giảng viên hướng dẫn (Ký và ghi rõ họ tên)

năm 2016

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Í-

..........................................................................................................................................

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

ẠO

..........................................................................................................................................

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

..........................................................................................................................................

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

U Y

..........................................................................................................................................

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

..........................................................................................................................................

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

LỜI NÓI ĐẦU Trong cuộc sống ngày nay, các sản phẩm thực phẩm đóng vai trò vô cùng quan

H

Ơ

cầu sử dụng các mặt hàng thực phẩm sẽ càng gia tăng nên người tiêu dùng yêu cầu cao

N

trọng và không thể thiếu đối với đời sống của mọi người. Khi nền kinh tế phát triển, nhu

.Q

nhânh viên dùng để sáng tạo ra những sản phẩm mới, có giá trị cao. Trong nhiều năm

G

Đ

qua, Vedan là một thương hiệu có uy tín, được mọi người trên thế giới và Việt Nam tin

H Ư

N

dung.

TR ẦN

Trong thời gian thực tập tại công ty nhóm thực tập chúng em đã có cơ hội tìm hiểu về “Quy trình sản xuất bột ngọt” và tham gia vào đề tài nghiên cứu “Khảo sát sự ảnh hưởng của pH, nhiệt độ của các loại enzyme-amylase trong quá trình sản xuất

10 00

B

đường maltose ở quy mô phòng thí nghiệm”. Đúc kết từ quá trình tìm hiểu sơ bộ về công nghệ sản xuất bột ngọt và trong phòng

Ó

A

nghiên cứu phát triển sản phẩm, tổng hợp với kiến thức ở trường, em đã hoàn thành bài

Í-

H

báo cáo thực tập tốt nghiệp. Bài báo cáo này gồm có các phần chính: Tổng quan về công ty, tổng quan về sản phẩm bột ngọt.

-

Khảo sát sự ảnh hưởng của pH, nhiệt độ của các loại enzyme-amylase trong

ÁN

-L

-

TO

quá trình sản xuất đường maltose ở quy mô phòng thí nghiệm.

Quy trình sản xuất bột ngọt

D

IỄ N

Đ

ÀN

-

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

ẠO

đổi mới trang thiết bị, mẫu mã hàng hóa, nâng cao trình độ và tay nghề của cán bộ, công

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

toàn vệ sinh, Vedan đã xác định sử dụng công nghệ sinh học tiên tiến nhất, không ngừng

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Công ty CPHH Vedan với tiêu chí mang lại cho khách hàng sự chất lượng, an

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

N

hơn về chất lượng, độ an toàn vệ sinh thực phẩm.

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

DANH MỤC HÌNH Hình 1.1. Công ty CPHH Vedan Việt Nam .................................................................... 2

Ơ

Hình 1.3. Bột ngọt Vedan ............................................................................................... 9

N

Hình 1.2. Sơ đồ tổ chức hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm ................. 7

.Q

Đ

Hình 2.6: Dung dịch sữa bột chuẩn bị dịch hóa............................................................ 26

G

Hình 2.7: Dung dịch được dịch hóa một phần ............................................................. 26

H Ư

N

Hình 2.8: Dịch đường dịch hóa hoàn toàn .................................................................... 27 Hình 2.9: Lọc than ........................................................................................................ 29

TR ẦN

Hình 2.10: Bộ lọc ion .................................................................................................... 29 Hình 2.11: Thiết bị cô đặc chân không ......................................................................... 30

10 00

B

Hình 3.1: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của pH đến giá trị DP2, DE của enzyme Optimalt BBA ở nhiệt độ t= 60oC. ............................................................................... 33

A

Hình 3.2: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến giá trị DP2, DE của enzyme Optimalt BBA ở pH 5.5. ............................................................................................... 34

H

Ó

Hình 3.3: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của pH đến giá trị DP2, DE của enzyme Secura ở nhiệt độ t= 60oC. ............................................................................................ 36

-L

Í-

Hình 3.4: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến giá trị DP2, DE của enzyme Secura ở pH 5. .............................................................................................................. 37

TO

ÁN

Bảng 3.7: Các giá trị DP2, DE của enzyme Betalase LA khi thay đổi nhiệt độ tại pH 5. ...................................................................................................................................... 39

ÀN

Hình 3.6: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến giá trị DP2, DE của enzyme Betalase LA ở pH 5. ..................................................................................................... 39

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

ẠO

Hình 2.1. Cấu tạo đường maltose ................................................................................. 17

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Hình 1.7. Maltose syrup ................................................................................................ 13

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Hình 1.6. Hỗn hợp tăng vị bột ngọt ............................................................................. 11

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

b. Hạt nêm vị xương hầm...................................... 10

U Y

Hình 1.5. a. Hạt nêm vị nấm

N

H

Hình 1.4.Hạt nêm thịt heo ............................................................................................. 10

D

IỄ N

Đ

Hình 3.7: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của pH đến giá trị DP2, DE của enzyme Fungamyl ở nhiệt độ = 60oC ......................................................................................... 40 Hình 3.8: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến giá trị DP2, DE của enzyme Fungamyl ở pH 5.5 ....................................................................................................... 41 Hình 3.9: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của pH đến giá trị DP2, DE của enzyme Betalase EL ở nhiệt độ60oC .......................................................................................... 42 Bảng 3.11: Các giá trị DP2, DE của enzyme Betalse EL khi thay đổi nhiệt độ tại....... 43

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Hình 3.10: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến giá trị DP2, DE của enzyme Betalase EL ở pH 5.......................................................................................... 43

Ơ

Hình 6.1. Bếp điện ........................................................................................................ 77

N

Hình 3.11: Biểu đồ so sánh giá trị DP2, DE của các enzyme tại cùng giá trị pH 5.5 và nhiệt độ 60oC ................................................................................................................ 45

N

H

Hình 6.2. Máy đo pH .................................................................................................... 77

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

TO

ÁN

-L

Í-

H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

N

G

Đ

Hình 6.7. Bơm hút chân không ..................................................................................... 80

D

IỄ N

Đ

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

Hình 6.6. Máy gia nhiệt ................................................................................................ 79

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Hình 6.5. Máy khuấy từ ................................................................................................ 78

ÀN

http://daykemquynhon.ucoz.com

Hình 6.4. Máy đo độ nhớt ............................................................................................. 78

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

Hình 6.3. Cân phân tích ................................................................................................ 78

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1. Thành phần tinh bột của các nguyên liệu khác nhau .................................... 18

Ơ

Bảng 3.2: Các giá trị DP2, DE của enzyme Optimalt BBA khi thay đổi pH tại ........... 33

N

Bảng 3.1: Các yếu tố khảo sát....................................................................................... 32

N

H

Bảng 3.3: Các giá trị DP2, DE của enzyme Optimal BBA khi thay đổi nhiệt độ tại .... 34

N

G

Bảng 3.9: Các giá trị DP2, DE của enzyme Fungamyl khi thay đổi nhiệt độ tại .......... 41

H Ư

Bảng 3.10: Các giá trị DP2, DE của enzyme Betalase EL khi thay đổi pH tại ............. 42 nhiệt độ 60oC ................................................................................................................ 42

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Í-

H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

Bảng 3.12: Tóm tắt các khoảng giá trị pH, nhiệt độ của các loại enzyme.................... 44

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

Đ

ẠO

Bảng 3.8: Các giá trị DP2, DE của enzyme Fungamyl khi thay đổi pH tại nhiệt độ 60oC. ............................................................................................................................. 40

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

Bảng 3.6: Các giá trị DP2, DE của enzyme Betalase LA khi thay đổi pH tại nhiệt độ 60oC .............................................................................................................................. 38

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Bảng 3.5: Các giá trị DP2, DE của enzyme Secura khi thay đổi nhiệt độ tại pH 5....... 36

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

Bảng 3.4: Các giá trị DP2, DE của enzyme Secura khi thay đổi pH tại nhiệt độ 60oC. 35

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

MỤC LỤC

H

Ơ

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN .......................................................................................... 2

N

PHẦN A : KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA PH, NHIỆT ĐỘ CỦA CÁC LOẠI ENZYME-AMYLASE TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG MALTOSE Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM ................................................................................. 1

U Y

1.2. Địa điểm xây dựng ................................................................................................... 4

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Đ

1.6. Khối đảm bảo chất lượng và nghiên cứu phát triển ................................................. 8

G

1.7. Giới thiệu sơ lược một số sản phẩm của công ty ..................................................... 9

H Ư

N

1.7.1. Sản phẩm axit amin............................................................................................... 9 1.7.2. Sản phẩm tinh bột ............................................................................................... 12

TR ẦN

1.7.3. Sản phẩm hóa học đặt biệt .................................................................................. 15 1.7.4. Sản phẩm Vedafeed ............................................................................................ 15

B

1.7.5. Sản phẩm CMS : dịch mật đường lên men cô đặc .............................................. 16

10 00

CHƯƠNG 2 : NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ...................... 17 2.1. Đường Maltose ...................................................................................................... 17

Ó

A

2.2. Nguyên liệu sản xuất đường Maltose .................................................................... 17

H

2.2.1. Sơ lược về tinh bột .............................................................................................. 17

-L

Í-

2.2.2. Tinh bột sắn (khoai mì) ....................................................................................... 18 2.2.3. Chế phẩm enzyme ............................................................................................... 19

ÁN

2.2.4. Nước ................................................................................................................... 21 2.2.5. Hóa chất .............................................................................................................. 21

ÀN

2.3. Quy trình sản xuất Maltose syrup .......................................................................... 23

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

1.5. Sơ đồ tổ chức của công ty Vedan ............................................................................ 7

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

1.4. Mục tiêu phát triển của công ty Vedan .................................................................... 6

TO

http://daykemquynhon.ucoz.com

1.3. Lợi thế cạnh tranh và nguồn nhân lực ..................................................................... 5

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

1.1. Lịch sử hình thành và phát triển .............................................................................. 2

D

IỄ N

Đ

2.3.1. Quy trình sản xuất Maltose syrup từ tinh bột sắn trong phòng thí nghiệm ........ 23 2.3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ ....................................................................... 24 CHƯƠNG 3 :KẾT QUẢ VÀ NHẬN XÉT .................................................................. 30 3.1. Bố trí thí nghiệm .................................................................................................... 31 3.2 Khảo sát ảnh hưởng của pH, nhiệt độ đến các giá trị DE, DP2 của các enzyme ở cùng nồng độ enzyme và thời gian đường hóa. ............................................................ 33

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

3.2.1 Enzyme Optimalt BBA. ....................................................................................... 33 3.2.2. Enzyem Secura ................................................................................................... 35

Ơ

3.2.4 Enzyme Fungamyl ............................................................................................... 40

N

3.2.3 Enzyme Betalase LA ........................................................................................... 38

H

3.2.5 Enzyme betalase EL............................................................................................. 42

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Đ

4.1.1. Vai trò của axit glutamic (GA). .......................................................................... 47

G

4.1.2. Vai trò của bột ngọt (MSG). ............................................................................... 48

H Ư

N

4.2.Quy trình sản xuất bột ngọt. ................................................................................... 48 4.3. Thuyết minh quy trình. .......................................................................................... 50 Giai đoạn 1: Lên men acid glutamic. ............................................................ 50

4.3.2.

Giai đoạn 2: Thu hồi........................................................................................ 51

4.3.3.

Giai đoạn 3 :Tinh chế. ..................................................................................... 52

4.3.4.

Giai đoạn 4: Ly tâm ......................................................................................... 54

10 00

B

TR ẦN

4.3.1.

Ó

A

CHƯƠNG 5. PHÂN TÍCH KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU, BÁN THÀNH PHẨM VÀ THÀNH PHẨM CỦA BỘT NGỌT ........................................... 56

H

5.1. PHÂN TÍCH KIỂM NGHIỆM CÁC LOẠI ĐƯỜNG( SOMOGYI ) ................... 56

Í-

5.2. KIỂM NGHIỆM HÀM LƯỢNG CANXI, CLO, ĐO ĐỘ NHỚT. ....................... 63

ÁN

-L

CHƯƠNG 6. MỘT SỐ MÁY MÓC VÀ THIẾT BỊ TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM ...................................................................................................................................... 77

TO

CHƯƠNG 7. AN TOÀN VỆ SINH LAO ĐỘNG........................................................ 81 CHƯƠNG 8 : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ............................................................... 88 8.1. Kết luận .................................................................................................................. 88

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

4.1. Giới thiệu về bột ngọt. ........................................................................................... 47

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

CHƯƠNG 4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT NGỌT ....................... 47

ÀN

http://daykemquynhon.ucoz.com

U Y

PHẦN B: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT & CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM ...................................................................................................................... 46

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

3.3 Kết luận: .................................................................................................................. 44

D

IỄ N

Đ

8.2. Kiến nghị ............................................................................................................... 88

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

IỄ N

D

A

Ó

H B

10 00

TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG MALTOSE Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

TR ẦN G

N

H Ư

ẠO

Đ

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Í-

-L

NHIỆT ĐỘ CỦA CÁC LOẠI ENZYME-AMYLASE

TP

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

ÁN

TO PHẦN A : KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA PH,

U Y

.Q

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

ÀN

Đ

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Ơ

H

N

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

1

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển

N

Công ty Vedan Đài Loan được thành lập từ năm 1954 tại thị trấn Sa Lộc, huyện Đài

Ơ

Trung, Đài Loan. Ngay sau khi mới thành lập, Vedan đã xác định sử dụng công nghệ

U Y

ra những sản phẩm mới, có giá trị cao

Đ

tới của công ty nhằm đóng góp cho xã

Hình 1.1. Công ty CPHH Vedan Việt Nam

N

G

hội.

H Ư

Công Ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam được thành lập từ năm 1991 tại xã

TR ẦN

Phước Thái, huyện Long Thành, tỉnh Đồng Nai, được Ngài Dương Đầu Hùng - Chủ tịch Hội đồng quản trị và Ngài Dương Khôn Tường – Phó Chủ tịch Hội đồng quản trị ngay

B

từ ban đầu đã có kế hoạch xây dựng và phát triển với quy mô lớn và đầu tư lâu dài. Từ

10 00

khi bắt đầu xây dựng nhà máy, Vedan Việt Nam đã xác định mục tiêu “Cắm rễ tại Việt Nam - Kinh doanh lâu dài”.Đến nay, Công ty Vedan Việt Nam đã có công góp phần cho

Ó

A

sự phát triển kinh tế xã hội, cũng như sự đóng góp cho ngân sách nhà nước tại địa phương

H

tỉnh Đồng Nai. Đồng thời trong quá trình phát triển, hàng năm công ty không ngừng gia

-L

Í-

tăng tổng vốn đầu tư, nhằm mục tiêu xây dựng Công ty Vedan Việt Nam trở thành cơ

ÁN

sở sản suất và cung ứng những sản phẩm công nghệ sinh học cho toàn khu vực châu Á.

TO

Quá tŕnh phát triển như sau:

ÀN Đ IỄ N

Năm 1991: Thành lập Công ty CPHH Vedan Việt Nam.

-

Năm 1994: Thành lập chi nhánh Công ty CPHH Vedan Việt Nam tại Hà Nội.

-

Năm 1994: Hoàn thành xây lắp cơ sở sản xuất giai đoạn 1 và hạ tầng cầu cảng.

-

Năm 1995: Hoàn thành nhà máy lên men bột ngọt.

-

Năm 1996: Hoàn thành nhà máy lysine.

-

Năm 1997: Thành lập nhà máy tinh bột mỳ Phước Long.

-

Năm 1998: Đạt chứng nhận ISO 9002.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

triển. Và đó cũng chính là mục tiêu hướng

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

thời không ngừng đầu tư nghiên cứu phát

-

D

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

nhằm cung cấp cho thị trường, đồng

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

sinh học tiên tiến nhất để sáng tạo

2

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

-

Năm 1999: Đạt chứng nhận KOSHER.

-

Năm 2000: Vinh dự nhận huân chương lao động hạng ba do Chủ tịch nước trao Năm 2000: Đạt chứng nhận HALAL.

-

Năm 2001: Thành lập công ty TNHH ORSAN Việt Nam.

-

Năm 2001: Đạt chứng nhận ISO 9001.

-

Năm 2001: Nhận được bằng khen của Bộ Thương mại về thành tích xuất sắc trong

Năm 2003: Thành lập nhà máy tinh bột mỳ Bình Thuận.

-

Năm 2004: Nhận được giải thưởng vàng chất lượng Việt Nam 2004 do Bộ Khoa học và Công nghệ trao tặng.

TR ẦN

-

Năm 2005: Đạt chứng nhận HACCP.

-

Năm 2006: Thành lập nhà máy tinh bột mỳ Hà Tĩnh.

-

Năm 2007: Đạt chứng nhận OHSAS 18001.

-

Năm 2008: Đạt chứng nhận GMP – B2.

-

Năm 2009: Đạt chứng nhận OHSAS 18001:2007 do tổ chức quốc tế BSI ở Anh Năm 2009: Đạt chứng nhận ISO 14001:2004 do tổ chức quốc tế BSI ở Anh quốc

ÁN

-

-L

quốc cấp.

Í-

H

Ó

A

10 00

B

-

TO

cấp.

Năm 2010: Đạt chứng nhận ISO/IEC 17025:2005.

-

Năm 2011: Đạt chứng nhận FSSC 22000:2010.

-

Kể từ ngày thành lập đến nay, Công ty CPHH Vedan Việt Nam đã đưa vào sử dụng các hạng mục:

D

IỄ N

Đ

ÀN

-

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

H Ư

khoán tại Hồng Kông.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Đ

N

G

Năm 2003: Công ty Vedan International đã chính thức lên sàn giao dịch chứng

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

ẠO

Năm 2002: Nhận được giải thưởng vàng chất lượng Việt Nam 2002 do Bộ Khoa học và Công nghệ trao tặng.

-

H N U Y

TP

xuất khẩu.

-

Ơ

N

-

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

tặng.

 Nhà máy bột ngọt  Nhà máy tinh bột nước đường

3

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP



Nhà máy Xút Clo...

1.2. Địa điểm xây dựng

Ơ

năm 1991 tại xã Phước Thái, huyện Long Thành, tỉnh Đồng Nai, trên diện đất rộng

H

-

Nhà máy bột ngọt

-

Nhà máy tinh bột biến tính

-

Nhà máy Xút-axít

-

Nhà máy Lysine

-

Nhà máy phát điện có trích hơi

-

Nhà máy PGA

-

Nhà máy phân bón hữu cơ khoáng Vedagro dạng viên

-

Hệ thống xử lý nước thải bằng công nghệ tiên tiến

-

Cảng chuyên dùng Phước Thái Vedan

-

Nhà máy sản xuất siro gạo

Í-

nhánh tại các tỉnh thành trong cả nước như: có 3 đơn vị chi nhánh tại Hà Nội, Phước

-L

Long (Bình Phước), Hà Tĩnh, và 2 công ty con là Công ty TNHH ORSAN Việt Nam

ÁN

tại TP. Hồ Chí Minh và Công ty TNHH VEYU tại tỉnh Gia Lai. Trên thị trường quốc tế,

TO

Vedan Việt Nam là nhà sản xuất tiên tiến hàng đầu tại khu vực Châu Á trong lĩnh vực

ÀN

sử dụng công nghệ sinh học, công nghệ lên men sản xuất ra các sản phẩm Acid Amin,

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

H

Ó

Nai, cho đến nay, Công ty Vedan Việt Nam đã đầu tư phát triển mở rộng các cơ sở chi

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP ẠO Đ G N H Ư

TR ẦN

B

A

Từ khi thành lập nhà máy đầu tiên tại xã Phước Thái, huyện Long Thành, tỉnh Đồng

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N U Y

Nhà máy tinh bột nước đường

.Q

-

10 00

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

120ha, hiện nay công ty đã đưa vào hoạt động các công trình bao gồm:

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Công Ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam (Vedan Việt Nam) được thành lập từ

D

IỄ N

Đ

chất điều vị thực phẩm, tinh bột. Sản phẩm của Vedan Việt Nam được tiêu thụ tại Việt Nam và xuất khẩu cho các công ty cung ứng thực phẩm, công ty thương mại quốc tế tại thị trường các quốc gia như: Trung Quốc, Nhật Bản, Đài Loan, các nước Đông Nam Á, các nước tại Châu Âu.

4

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

1.3. Lợi thế cạnh tranh và nguồn nhân lực Về mặt lợi thế cạnh tranh, từ khi mới thành lập, do việc cung cấp điện năng của Việt Nam chưa đáp ứng hết nhu cầu sử dụng cho sản xuất, công ty Vedan đã phát triển hệ

H

Ơ

N

thống phát điện trích hơi, là xu thế phát triển năng lượng của thế giới.

U Y

hoạt động sản xuất. Do công ty nằm cạnh bờ sông Thị Vải, nên rất thuận tiện cho việc

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Đ

Phước Thái trở thành một cảng chuyên dùng quan trọng trong hệ thống giao thông đường

N

G

thủy quốc tế. Từ khi cảng Phước Thái được đưa vào sử dụng cho đến nay, công ty không

H Ư

những tiết kiệm được giá thành vận chuyển, còn nâng cao hiệu suất kinh doanh, góp

TR ẦN

phần tạo ra lợi ích lớn đối với việc khai thác công nghiệp và phát triển kinh tế khu vực sông Thị Vải. Hiện nay cảng Phước Thái có hai cầu cảng: cầu cảng hàng khô và cầu

10 00

trọng tải 12,000 tấn cập cảng.

B

cảng hàng lỏng, cùng một lúc cảng Phước Thái có thể tiếp nhận được 2 tàu hàng có

Ngoài ra, ở hạ lưu dòng sông cách cảng Phước Thái khoảng 8 km, theo quy hoạch

H

Ó

A

phát triển hệ thống cảng của Chính phủ, tại khu vực hệ thống cảng Vũng Tàu đã hoàn

Í-

thành xây dựng cầu cảng có thể cập cảng một lúc 02 tàu có trọng tải 80.000 tấn, hoặc

-L

04 tàu có trọng tải 30.000 tấn. Về nguồn nhân lực, hiện nay, số lượng nhân viên trong

ÁN

công ty đã hơn 3000 người, các cán bộ người Việt Nam đã được đào tạo trở thành cán bộ chủ chốt như: Phụ tá giám đốc, phó xưởng trưởng, phó giám đốc, Xưởng

ÀN

trưởng…Hàng năm, theo nhu cầu sản xuất và nhu cầu đào tạo thực tế, công ty đều có kế

Đ

hoạch huấn luyện đào tạo, và đảm bảo thực hiện theo đúng kế hoạch huấn luyện đào tạo

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

trong thời gian hơn hai năm phấn đấu, công ty đã hoàn thành đầu tư xây dựng cảng

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

mở rộng đầu tư, đồng thời đã được Chính phủ Việt Nam hết sức quan tâm và giúp đỡ,

TO

http://daykemquynhon.ucoz.com

vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm công ty bằng đường thủy.Trong quá trình nổ lực

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

Nhà máy phát điện của Công ty Vedan Việt Nam cung ứng nguồn điện ổn định cho

D

IỄ N

thực tế. Nội dung kiến thức huấn luyện đào tạo cho nhân viên rất quy mô bao gồm các lớp học như: Tin học, kỹ thuật sản xuất, bảo dưỡng sửa chữa máy móc, an toàn vệ sinh lao động, công tác bảo vệ môi trường, phòng cháy và chữa cháy, ứng phó khẩn cấp, kỹ năng tác nghiệp chuyên nghiệp...

5

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

1.4. Mục tiêu phát triển của công ty Vedan Công ty Vedan Việt Nam với niềm tin “Yêu quý môi trường – Kinh doanh lâu dài” , trong thời gian qua theo từng giai đoạn, từng thời kỳ, công ty đã đầu tư phát triển tại

Ơ

N

Việt Nam, cũng như đầu tư kỹ thuật và nghiên cứu phát triển nông sản phẩm cho nông

N

H

dân, kết hợp với nông dân trồng và thu mua nông sản phẩm; tiêu thụ số lượng lớn nông

.Q

Đ

sách đào tạo nhân tài thành lãnh đạo cao cấp người Việt Nam; thiết lập các hệ thống

G

quản lý về an toàn, sức khỏe, môi trường và hệ thống quản lý hóa nghiệm. Cho đến nay,

H Ư

N

xét toàn diện, công ty đã đạt được thành quả sơ bộ, đồng thời đã tạo dựng được nền tảng vững chắc cho việc cắm rễ tại Việt Nam. Công ty Vedan Việt Nam sẽ tiếp tục nỗ lực

TR ẦN

trên nền tảng yêu quý môi trường, phát triển bền vững, để đạt được mục tiêu kinh doanh

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Í-

H

Ó

A

10 00

B

lâu dài.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

ẠO

thải hiện đại và thực hiện nguồn tài nguyên hóa, thu hồi tái sử dụng; thực hiện chính

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

cung cấp điện cho hoạt động sản xuất; đưa vào sử dụng hệ thống, thiết bị xử lý nước

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

lớn, sử dụng kỹ thuật điện giải màng tiên tiến, xây dựng và vận hành nhà máy điện nhằm

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

sản phẩm của Việt Nam, đầu tư trang thiết bị sản xuất axít amin hiện đại, với quy mô

6

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

1.5. Sơ đồ tổ chức của công ty Vedan

H

Ơ

N

Hội đồng an toàn Sức khỏe môi trường

Khối quản lý Sự nghiệp tinh bột

N

B

Khối quản lý sựnghiệp SPHH đặc biệt

TO

ÁN

-L

Í-

H

Ó

A

10 00

Khối quản lý Tài nguyên năng lượng Khối kế hoạch Tiêu thụ

Khối quản lý kinhdoanh SPHH đặc biệt

Khối quản lý sản xuất acid amin

Khối quản lý sự nghiệp acid amin Khối quản lý sự nghiệp tài vụ

Khối quản lý kinh doanh acid amin

ÀN

Khối quản lý sự nghiệp hành chính

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TR ẦN

Khối quản lý sảnxuất SPHH đặc biệt

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP ẠO Đ

Khối quản lý sựnghiệp hàng tiêu dùng

Tổng giám đốc

Khối ĐBCL và nghiên cứu phát triển

Đ IỄ N D

G

Công ty VEYU

Khối quản lý Kinh doanh tinh bột

N

Công ty ORSAN

Khối quản lý Phục vụ chung

Khối quản lý sản xuất tinh bột

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Chủ tich/ P. Chủ tịch

U Y

Văn phòng Tổng giám đốc

.Q

HĐQT Vedan VN

H Ư

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Hội đồng Quản lýchất lượng

Hình 1.2. Sơ đồ tổ chức hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm

7

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

1.6. Khối đảm bảo chất lượng và nghiên cứu phát triển Công việc chủ yếu của Khối:

N

Theo dõi công việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm, đồng thời quản lý chất

H

Ơ

lượng toàn công ty, đảm bảo chất lượng sản phẩm phù hợp với quy định, hơn nữa còn

U Y

của công ty, giảm giá thành sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm, xây dựng cơ sở

N

G

Phòng Hóa nghiệm trung tâm được hoạt động theo nguyên tắc “Chính xác, trung

H Ư

thực, kịp thời”

TR ẦN

Phụ trách công việc kiểm tra nguyên liệu đầu vào đồng thời chịu trách nhiệm kiểm soát đầu racho các sản phẩm của công ty như: bột ngọt, hạt nêm, tinh bột, tinh bột biến

B

tính…, đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng và an toàn đến người tiêu dùng, đảm bảo quản

10 00

lý phù hợp chất lượng các đơn vị, vận hành thuận lợi để đạt nhiệm vụ mà công ty giao

A

phó.

Ó

Phòng Đảm bảo chất lượng:

H

-

-L

Í-

Theo dõi, duy trì và cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực

ÁN

phẩm như các hệ thống ISO 9001, KOSHER, HALAL, GMP+B2, FSSC 22000…

TO

Phòng đảm bảo chất lượng còn thực hiện các cuộc đánh giá chất lượng nội bộ, nhà

ÀN

cung ứng nguyên vật liệu một cách khách quan, chủ động thăm viếng xử lý các ý kiến

D

IỄ N

Đ

phản ánh của khách hàng, và theo dõi hướng dẫn các phòng ban thực hiện hành động

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Phòng Hoá nghiệm trung tâm:

Đ

-

ẠO

Thông qua phân công, ba đơn vị trực thuộc dưới đây hoàn thành công việc nêu trên.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

tốt cho công ty phát triển trong tương lai.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

thông qua việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới để nâng cao hiệu suất sản xuất

cải tiến phòng ngừa phát sinh sự không phù hợp, nhằm không ngừng cải tiến về chất lượng, nâng cao mức độ hài lòng của khách hàng với phương châm phục vụ tốt nhất cho khách hàng.

Phòng đảm bảo chất lượng luôn luôn cập nhật và triển khai thực hiện phù hợp quy định pháp luật về tiêu chuẩn, đo lường, chất lượng và an toàn thực phẩm, thực hiện công 8

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

bố chất lượng sản phẩm, kiểm tra nhãn hàng hóa sản phẩm do công ty sản xuất, nhập khẩu, gia công, đăng ký mã số mã vạch sản phẩm cũng như đăng ký các thủ tục nhà nước liên quan chất lượng và an toàn thực phẩm, đồng thời, xem xét theo dõi kế hoạch

Ơ

N

hiệu chuẩn kiểm định đo lường thiết bị hàng năm và chịu trách nhiệm gửi mẫu nguyên

để thực hiện công việc nghiên cứu phát triển và thử nghiệm bao gồm: khai phá lưu trình,

G

Đ

cải thiện lưu trình, khai phá sản phẩm mới cũng như cải tiến chất lượng sản phẩm nhằm

H Ư

N

cải tiến lưu trình công nghệ và kỹ thuật sản xuất, nâng cao hiệu suất sản xuất và chất lượng sản phẩm công ty, giảm giá thành sản xuất, để đạt được nhiệm vụ mà công ty giao

TR ẦN

phó.

1.7. Giới thiệu sơ lược một số sản phẩm của công ty

10 00

B

1.7.1. Sản phẩm axit amin

Hình 1.3. Bột ngọt Vedan

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Í-

H

Ó

A

❖ Bột ngọt vedan

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

Đối với các sản phẩm của công ty, tận dụng hiệu quả nguồn nhân lực, nguyên liệu

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

Phòng R&D:

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

-

U Y

cấp sản phẩm cho khách hàng là an toàn, chất lượng.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

liệu, thành phẩm, thiết bị ra ngoài kiểm nghiệm, hiệu chuẩn, kiểm định để đảm bảo cung

Công ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam sử dụng phần lớn nguyên liệu nông sản

sắn, mía do nông dân trồng trọt, và mật rỉ được lấy từ các loại đường có nguồn gốc từ thiên nhiên, để sản xuất ra bột ngọt đạt chất lượng cao. Ngoài việc áp dụng công nghệ kỹ thuật tiên tiến của Vedan Đài Loan, nhà máy Vedan Việt Nam cũng đã xây dựng bồn lên men loại cực lớn với dung tích mỗi bồn là 700m3, đồng thời nhập khẩu nhiều trang

9

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

thiết bị hiện đại nhất, như thiết bị cô đặc MVR, máy ly tâm tự động và các thiết bị tự động hóa khác. Những thiết bị này có thể sản xuất và cung cấp bán thành phẩm bột ngọt cho ngành dược phẩm và thành phẩm bột ngọt cho các giai đoạn trong chế biến thực

Ơ

N

phẩm.

N

H

Sản phẩm Bột Ngọt (Sodium Gluatamate) tinh luyện của công ty có chất lượng tốt,

.Q

Đ

loại hạt lớn, loại hạt trung bình, loại hạt nhỏ với 6 loại theo quy cách, có nhiều cách thức

G

đóng gói khác nhau phù hợp với sự lựa chọn của khách hàng và người tiêu dùng.

H Ư

N

❖ Hạt nêm Vedan

TR ẦN

Hạt nêm vị thịt heo chiết xuất từ thịt heo tạo hương vị thơm ngon, đậm đà khi chế

H

Ó

A

10 00

B

biến tất cả các món xào, hấp, chiên và nấu.

Hình 1.4.Hạt nêm thịt heo

Hạt nêm vị nấm rau củ bổ sung vitamin ( A,C,D) với chiết xuất từ các loại nấm

ÁN

-

-L

Í-

Hạt nêm VEDAN với hương vị mới được chiết xuất từ các nguyên liệu thiên nhiên:

TO

thiên nhiên, tạo hương vị thơm ngon, đậm đà vị ngọt của nấm khi chế biến tất cả

D

IỄ N

Đ

ÀN

các món xào, hấp, chiên và nấu.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

ẠO

phù hợp với tiêu chuẩn quốc gia. Kích cỡ hạt bột ngọt của công ty có thể phân chia theo

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

quan là hạt tinh thể không màu hoặc màu trắng, tất cả các chỉ tiêu an toàn vệ sinh đều

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

khâu kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Độ tinh khiết của sản phẩm trên 99%, có ngoại

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

thông qua chứng nhận ISO 9001:2008, toàn bộ quy trình sản xuất được thông qua các

Hình 1.5. a. Hạt nêm vị nấm

b. Hạt nêm vị xương hầm

10

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Hạt nêm xương hầm rau củ bổ sung vitamin ( A,C,D) với chiết xuất từ xương heo,

-

tạo hương vị thơm ngon, đậm đà, vị ngọt béo của xương hầm khi chế biến tất cả các món xào, hấp, chiên và nấu. Giúp tiết kiệm thời gian hầm xương.

Hạt neemm tôm chua cay rau củ với chiết xuất từ tôm, tạp hương vị thơm ngon

Ơ

N

-

U Y

❖ Hỗn hợp tăng vị bột ngọt Vedan

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

G

Đ

Sản phẩm Hỗn hợp tăng vị bột ngọt Vedan nhằm đáp ứng nhu cầu của những phụ

N

nữ hiện đại, làm việc văn phòng, chưa có kinh nghiệm nấu ăn nhưng muốn nấu được

H Ư

những món ăn ngon, bởi vì chỉ cần sử dụng một muỗng nhỏ là có thể tăng thêm hương

TR ẦN

vị tươi ngon cho món ăn.

ÁN

-L

Í-

H

Ó

A

10 00

B

❖ Axit glutamic ( gọi tắt là GA)

Hình 1.6. Hỗn hợp tăng vị bột ngọt

Là một loại Acid amin có trong Protein thiên nhiên (Amino acid). Do GA có thể

ÀN

tổng hợp trong cơ thể người, nó cũng được liệt vào loại glutamic axit không cần thiết.

D

IỄ N

Đ

GA thường thấy trong cơ thể động vật và thực vật dưới nhiều dạng khác nhau. Và

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

lại hương vị tươi ngon hấp dẫn cho các món ăn.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

phẩm như cà chua, rong biển, hải sản, ngoài tác dụng tạo nên độ tươi ra, còn có thể mang

TO

http://daykemquynhon.ucoz.com

Là một loại gia vị mới với sự kết hợp của bộtngọt và Ribotide có nhiều trong thực

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

khi chế biến các món ăn.

Amination amide của GA ( Glutamine, gọi tắt là Gln), là một axit amin rất quan trọng trong cơ thể người. Do đó GA và các chất dẫn xuất có đặt tính riêng của nó thường được sử dụng trong y học trị liệu cũng như bổ sung dinh dưỡng và sử dụng để bổ sung dinh dưỡng cho quá trình sinh trưởng cho thực vật.

11

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Trong kết cấu phân tử của GA có hai gốc hydroxyl (Carboxyl group) và một gốc Amin (Amino group), đó là chất lưỡng tính mang cả hai tính acid và kiềm, có thể làm nguyên liệu cho các loại mỹ phẩm, thực phẩm và hóa chất.

Ơ

N

Công thức cấu tạo:

U Y .Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Đ

Sản phẩm tinh Axít Glutamic của công ty Vedan Việt Nam chia làm 2 loại lớn: V-

N

G

GA và A-GA. Loại V-GA lại chia 3 loại nhỏ A, B, C, độ thuần khiết trên 98%. Axít

H Ư

Glutamic nhìn ngoài là loại bột kết tinh màu nâu nhạt.

TR ẦN

GA có nhiều ứng dụng như:

Ứng dụng trong y học trị liệu và bổ sung dinh dưỡng.

-

Ứng dụng trong thức ăn chăn nuôi, hương liệu thực phẩm.

-

Ứng dụng trong vi sinh vật học, nông nghiệp.

-

Ứng dụng trong chế phẩm hóa học, keo hóa học.

-

Ứng dụng trong lĩnh vực phi thực phẩm.

-

Sản phẩm nghiên cứu khoa học và tiêu chuẩn phân tích.

H

Ó

A

10 00

B

-

-L

Í-

1.7.2. Sản phẩm tinh bột

ÁN

❖ Sản phẩm Maltose syrup Sản phẩm Maltose syrup/Glucose syrup hay còn gọi là mạch nha của công ty Vedan

ÀN

là sản phẩm được sản xuất từ quá trình thủy phân tinh bột bằng enzyme. Dung dịch

Đ

đường Maltose syrup/Glucose syrup có màu đặc trưng của sản phẩm, có vị ngọt vừa

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

AGA. Axid Glutamic kết tinh có màu nâu nhạt.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Sản phẩm axit Glutamic của công ty Vedan Việt Nam chia làm 2 loại lớn: VGA và

TO

http://daykemquynhon.ucoz.com

NH2

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

HOOC – CH2 – CH2 – CH – COOH

D

IỄ N

phải và có khả năng giữ ẩm tốt. Là dung dịch có mùi thơm đặc trưng không có mùi lạ.

Lợi ích: Maltose syrup/Glucose syrup thay thế tốt nhất của đường mía nhờ những tính năng vượt trội: -

Giảm vị ngọt tổng thể dù sử dụng với số lượng lớn (làm tăng tổng chất khô).

-

Có khả năng chống hiện tượng kết tinh.

12

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

-

Nhờ khả năng giữ nước nên có khả năng làm giảm quá trình tách nước và hư hỏng. Ổn định trong môi trường nhiệt độ cao và môi trường acid, đặc biệt bền trong các

N Ơ

Không ảnh hưởng đến hương của sản phẩm.

-

Có độ nhớt vừa phải, có thể sử dụng làm chất tạo độ đặc và tạo hình.

-

Trợ giúp làm giảm triệu chứng khô miệng.

❖ Sản phẩm tinh bột sắn

A

Trong tự nhiên, tinh bột là một carbohydrat được hình thành trong tự nhiên với số

H

Ó

lượng rất lớn. Nó được tìm thấy trong các loại củ, hạt, quả của các loại cây trồng. Tinh

Í-

bột cung cấp cho cây nguồn năng lượng trong quá trình cây ngủ và nảy mầm. Nó cũng

-L

là nguồn năng lượng quan trọng nhất của động vật và người.

ÁN

Các loại tinh bột tự nhiên được sử dụng phổ biến và có giá trị thương mại chủ yếu

TO

bao gồm tinh bột sắn, tinh bột khoai tây, tinh bột ngô và tinh bột lúa mì. Từ sự so sánh

ÀN

các loại tinh bột này, chúng ta biết rằng thành phần và đặc tính của tinh bột sắn là gần

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO Đ G N H Ư TR ẦN 10 00

B

Hình 1.7. Maltose syrup

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U Y

N

H

-

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

sản phẩm kẹo.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

-

D

IỄ N

Đ

giống với tinh bột khoai tây và tốt hơn nhiều tinh bột ngô và tinh bột lúa mì.

Với các ưu điểm hấp dẫn về đặc tính, tinh bột sắn có nhiều ứng dụng trong tinh bột

thực phẩm và các ngành công nghiệp: -

Chất độn: Làm tăng hàm lượng chất rắn trong các loại súp đóng hộp, kem, chất bảo quản hoa quả, dược phẩm.

13

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

-

Chất gắn kết: Gắn kết các sản phẩm và ngăn ngừa sự khô trong quá trình nấu như các loại nước sốt và bảo quản thịt, ....

-

Ngành dệt: Hồ sợi chỉ dọc để làm hạn chế đứt chỉ và chẻ sợi chỉ trên khung cửi;

Ơ

N

dùng trong in nhuộm trên vải sợi: làm quánh thuốc nhuộm, tác dụng như là chất

N

Chất ổn định: Sử dụng tính giữ nước cao của tinh bột như dùng trong các loại kem, các loại bột làm bánh...

B

❖ Sản phẩm tinh bột biến tính

TR ẦN

-

H Ư

N

phẩm chăn nuôi (thức ăn nuôi tôm cá và các động vật nuôi)

10 00

Công nghệ biến tính tinh bột bao gồm các phương pháp như: biến tính hoá học, biến tính vật lý, biến tính enzym... nhằm làm thay đổi trong phạm vi hạt tinh bột để thay

Ó

A

đổi các đặc tính tự nhiên của tinh bột theo mong muốn của con người. Các loại tinh bột

H

biến tính có ứng dụng thực tiễn trong các lĩnh vực sau: công nghệ dệt, bột và giấy, thực

-L

Í-

phẩm, thức ăn chăn nuôi, nghề đúc, dược phẩm và khoan dầu…

ÁN

Hiện tại, nhiều loại tinh bột biến tính khác nhau cho các ứng dụng rộng rãi trong

TO

nhiều ngành công nghiệp đã được phát triển rộng rãi như: Tinh bột acetate

-

Tinh bột oxy hoá

-

Tinh bột biến tính kép acetate và phosphate

-

Tinh bột liên kết ngang

-

Tinh bột biến tính acid

-

Tinh bột cation

Đ

ÀN

-

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

Dùng như chất kết dính trong các ngành công nghiệp: Tấm trần thạch cao; thực

G

-

Đ

giấy các tông.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Ngành giấy: Tăng độ bền, chịu gấp, chống thấm cho giấy .....; cải thiện ngoại quan của giấy và độ bền; dùng cho các loại giấy tạo sóng, giấy cán tấm và thùng

IỄ N D

.Q

-

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

loại nước sốt, nước chấm…

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Chất làm đặc: Sử dụng đặc tính tạo sệt, dùng trong súp, thực phẩm trẻ em, các

U Y

-

H

mang màu.

14

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

❖ Sản phẩm Protein gạo Đây được coi là sự lựa chọn hoàn toàn bằng việc sử dụng nguyên liệu thay thế rẻ

Ơ

nguyên kem trong sản xuất thực phẩm. Đặc biệt là các ngành sản xuất bột kem không

U Y

Kem không sữa RP-15

-

Kem không sữa RP-25

G

1.7.3. Sản phẩm hóa học đặt biệt

H Ư

N

HCl (32% ± 1%): Được sử dụng trong các ngành công nghiệp: Sắt thép, xưởng xi

TR ẦN

mạ, sản xuất chitin, xưởng luyện kim, xưởng hàn điện, sản xuất cao su, các ngành chế biến thực phẩm (nhà máy đường, bột ngọt, nước tương), nhà máy xử lý nước và các ngành công nghiệp hóa chất, các nhà máy điện, các ngành khai thác khoáng sản.

10 00

B

NaOH (32% ± 1% và 45% ± 1%): Sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu trong các ngành công nghiệp: sản xuất giấy, bột giặt, dệt nhuộm, trong thực phẩm (dầu ăn, sản xuất

A

đường, tinh bột, bột ngọt), xử lý nước, xi mạ, chitin, nhà máy điện, thuộc da và sản xuất

H

Ó

sillicat.

Í-

NaOCl (10% ± 2%): Được dùng trong các ngành công nghiệp và du lịch: tẩy

-L

vải,wash nhuộm, giấy và xử lý khử trùng, diệt khuẩn trong ngành thủy sản, chăn nuôi,

ÁN

sản xuất tinh bột, tinh bột biến tính, xử lý nước thải, nước hồ bơi, xưởng gốm sứ.

TO

1.7.4. Sản phẩm Vedafeed

ÀN

Nguyên liệu chủ yếu của sản phẩm phụ gia thức ăn chăn nuôi Vedafeed là CMS,

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

-

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Protein cô đặc RP-70

.Q

-

TP

Bột xiro SS-26

ẠO

-

Đ

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Protein gạo bao gồm một số sản phẩm như:

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

sữa và thức uống ngũ cốc, sản xuất bánh nướng và kẹo.

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

hơn với những chức năng tương tự, như thay thế nguyên liệu casein đắt tiền và sữa bột

D

IỄ N

Đ

có hương vị ngọt của mật rỉ đường, lưu giữ lại tất cả những thành phần dinh dưỡng của mật rỉ. Ngoài những dưỡng chất có trong mía đường ra, Vedafeed còn có nhiều dưỡng chất hơn hơn so với mật rỉ, do trongquá trình lên men sẽ tự tạo ra các chất Acid amin, Vitamin, mycelium protein và các yếu tố dinh dưỡng đặc biệt khác.

Thức ăn chăn nuôi Vedafeed gồm hai loại:

15

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

-

Sản phẩm Vedafeed dạng lỏng: Nguyên liệu Vedafeed dạng lỏng bổ sung cho thứcăn chăn nuôi, là sản phẩm phụ thu hồi được trong quá trình sản xuất, là do Axit amin trong quá trình lên men mật rỉ đường tạo nên sản phẩm phụ cô đặc cao,

Ơ

N

trạng thái rắn đạt 58% trở lên , là loại chất bổ sung tốt nhất cho thức ăn chăn nuôi

N

H

đối với động vật nhai lại như: bò, dê, ngựa…

.Q

Đ

1.7.5. Sản phẩm CMS : dịch mật đường lên men cô đặc

G

Trong quá trình sản xuất bột ngọt, nguyên liệu chính - mật rỉ đường được lên men

H Ư

N

để sản xuất ra Axít Glutamic (bán thành phẩm bột ngọt). Sau khi chiết xuất Axít

TR ẦN

Glutamic, phần dung dịch còn lại bao gồm thành phần protein từ xác vi sinh, các axít amin, vitamin, khoáng chất trong quá trình lên men và hàm lượng các chất dinh dưỡng sẵn có trong mật rỉ đường. Dung dịch này sau khi cô đặc đến 58% hàm lượng chất rắn,

10 00

B

chính là sản phẩm “Dịch mật đường lên men cô đặc” tên tiếng Anh là “Condensed Molasses Fermentation Solubles”, gọi tắt là CMS.

A

Công dụng là làm phân bón hữu cơ sinh học: đối với thực vật còn có thể cung cấp

H

Ó

cho cây trồng ba nguyên tố thiết yếu cho sự sinh trưởng của cây như Đạm-Lân-Kali, các

Í-

loại axít amin cùng nhiều nguyên tố vi lượng khác. Do đó, CMS còn là một loại phân

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

bón ưu việt trong nông nghiệp.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

thức ăn chăn nuôi dạng viên.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

tiến hành kỹ thuật phun tạo hạt, sau đó tạo thành sản phẩm nguyên liệu phụ gia

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

ăn chăn nuôi. Vedafeed dạng viên, thông qua quá trình trước và sau thủy giải,

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

- Thức ăn chăn nuôi Vedafeed dạng viên: CMS là nguyên liệu chủ yếu tạo thức

16

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

CHƯƠNG 2 : NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1. Đường Maltose

N

Maltose còn được gọi là đường mạch nha, có công thức phân tử là C12H22O11, là một

Ơ

dissacharide được cấu tạo từ hai phân tử α – D glucose liên kết với nhau bằng liên kết

Do trong phân tử Maltose vẫn còn một gốc –OH glycoside nên maltose có tính

B

khử.Maltose còn ½ tính khử, có thể tạo osazone, bị oxy hóa bởi nước Brom tạo thành

10 00

maltobionic acid.

Trong công nghiệp, Maltose được làm từ tinh bột khoai mì (tinh bột sắn) bằng công

Ó

A

nghệ enzyme. Quá trình thủy phân tinh bột thành đường Maltose được thực hiện bằng

H

hai giai đoạn dịch hóa và đường hóa Giai đoạn dịch hóa bằng enzyme α-amylase với các điều kiện thích hợp.

-

Giai đoạn đường hóa bằng enzyme -amylase với các điều kiện thích hợp.

ÁN

-L

Í-

-

TO

2.2. Nguyên liệu sản xuất đường Maltose

ÀN

2.2.1. Sơ lược về tinh bột Tinh bột là nguồn dự trữ của thực vật, do cây xanh quang hợp tạo nên, có nhiều

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

G N H Ư

TR ẦN

Hình 2.1. Cấu tạo đường maltose

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

H

Đ

H

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

U Y

N

H

1,4 – glucoside. Maltose là thành phần trung gian cấu trúc nên tinh bột.

D

IỄ N

Đ

trong các hạt ngũ cốc, trong loại lương thực như hạt, củ, quả…hình dáng kích thước, mức độ tinh thể hóa của hạt tinh bột, cũng như thành phần hóa học và tính chất của tinh bột phụ thuộc nhiều vào giống cây, điều kiện trồng trọt, quá trình trưởng thành của cây…tinh bột là nguồn cung cấp năng luọng cho con người. Ngoài ra tinh bột và các sản phẩm của chúng có vai trò quan trong đến nhiều ngành như công nhiệp, dệt, giấy…Hiện

17

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

nay trên thế giới 90% tinh bột và tinh bột biến tính được thu nhận từ bắp, khoai mì, lúa mì.

Bảng 2.1. Thành phần tinh bột của các nguyên liệu khác nhau

N

G

Tinh bột được cấu tạo từ 2 loại polysaccharide là amylose (AM) và amylopectin

H Ư

(AP). Vi hạt tinh bột có cấu tạo lớp, trong mỗi lớp đều có tinh thể AM và AP sắp xếp

TR ẦN

theo phương hướng tâm nên các mạch glucoside của các polysaccharide phải ở dạng gấp khúc nhiều lần, trong hạt tinh bột có các lỗ xốp. Xung quanh hạt là một lớp vỏ cấu tạo cũng bằng AM, AP, vỏ hạt có các lỗ nhỏ do đó các chất hòa tan có thể xâm nhập.

10 00

B

Hạt tinh bột từ những nguyên liệu khác nhau có dạng khác nhau, dạng hình tròn, bầu dục hay đa giác.

Ó

A

Tỷ lệ AM/AP trong tinh bột thường là 1/4. Ngoại lệ ở đậu xanh có 75% AM, nếp

H

bắp sáp có trên 90% AP ; lúa mì, bắp tỉ lệ AM/AP là 1/3.

-L

Í-

2.2.2. Tinh bột sắn (khoai mì) Sắn (Manihot Esculenta Crantz) là một trong những loại cây hoa màu được trồng ở

ÁN

hơn 80 quốc gia có khí hậu nhiệt đới ẩm. Ở các nước nhiệt đới tinh bột sắn hầu hết được

TO

sản xuất ra sử dụng làm thức ăn cho người, gia súc và sử dụng trong các ngành công

D

IỄ N

Đ

ÀN

nghiệp khác.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

90

Đ

Chuối

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

75 ÷ 80

TP

Lúa gạo

Ơ

65

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đậu

H

84

N

Khoai tây

U Y

95

.Q

Khoai mì

N

Tinh bột (%)

ẠO

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Nguyên liệu

Các giống sắn chuyên để sản xuất tinh bột được lai tạo có hàm lượng tinh bột cao

trung bình 27 – 28% và có thể lên đến 30%.

Tinh bột sắn có màu trắng. Trong quá trình sản xuất nếu củ được nghiền mà chưa bóc vỏ, tinh bột thu được sẽ có màu tối. Màu sắc của tinh bột ảnh hưởng nhiều đến chất lượng cũng như giá cả của sản phẩm.

Tinh bột sắn có những tính chất: 18

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

- Độ pH: 6,0- 6,3.

- Hàm lượng amylopectin: 215000 g/mol.

- Tỷ lệ amylose: amylopectin: 17: 83, nên có độ nhớt cao, xu hướng thoái hóa thấp

Ơ

N

và có độ bền gel cao.

U Y

- Nhiệt độ hồ hóa: 52 – 590C.

Đ

- Không có mùi vị khác thường và nhiễm bẩn.

G

- Không có vi sinh vật gây bệnh và côn trùng gây hại.

H Ư

N

- Bột màu trắng, khô, mịn.

Tinh bột sắn (khoai mì) sử dụng trong quy trình sản xuất đường maltose được sản Các loại tinh bột được sử dụng:

10 00

B

- Tinh bột khô:

TR ẦN

xuất từ Nhà máy tinh bột Phước Long hoặc được nhập khẩu từ nước ngoài.

 Ưu điểm: dễ dàng vận chuyển và tồn trữ, không nhiễm vi sinh.

Ó

H

- Tinh bột ướt:

A

 Nhược điểm: thời gian dịch hóa tinh bột lâu ảnh hưởng đến năng suất sản xuất.

Í-

 Ưu điểm: rẻ tiền, không tốn nhiều thời gian trong quá trình dịch hóa tinh bột.

-L

 Nhược điểm: nhiễm vi sinh, pH thấp ảnh hưởng đến quá trình tồn trữ và chất

ÁN

lượng sản phẩm, vận chuyển khó khăn hơn.

TO

Do vậy ở nhà máy Vedan thường sử dụng tinh bột khô để làm nguyên liệu sản xuất

ÀN

Maltose.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

- An toàn và phù hợp với người sử dụng.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

đường maltose:

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Những yêu cầu chung về tinh bột sắn (Tinh bột khoai mì) làm nguyên liệu sản xuất

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

- Kích thước hạt tinh bột sắn: 5 – 35 µm.

D

IỄ N

Đ

2.2.3. Chế phẩm enzyme Trong sản xuất đường matose từ tinh bột nói chung và tinh bột khoai mì nói riêng, quá trình xảy ra chủ yếu là sự thủy phân tinh bột thành các phân tử đường, thông qua các giai đoạn hồ hóa - hòa tan các hạt tinh bột thành huyền phù có độ nhớt cao, dịch hóa - thủy phân một phần tinh bột, tạo thành một dung dịch đồng nhất với độ nhớt thấp hơn,

19

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

đường hóa- tiếp tục thủy phân tinh bột tạo thành sản phẩm đường theo yêu cầu. Trước đây, người ta thường sử dụng axit trong các quá trình thủy phân tinh bột. Tuy nhiên, quá trình sản xuất bằng axit đòi hỏi thiết bị chống ăn mòn, tăng độ màu và hàm lượng muối

Ơ

N

trong sản phẩm (sau khi trung hòa), cần nhiều năng lượng để tăng nhiệt độ và khó kiểm

U Y

quả nhất.

ẠO

-amylase

Đ

Đây là một endoenzyme, xúc tác thủy phân liên kết α-1,4-glycoside ở giữa mạch

G

trong phân tử amylose và amylopectin tạo sản phẩm chính là dextrin. α-amylase được

H Ư

N

tìm thấy trong cơ thể thực, động vật và tế bào vi sinh vật.

TR ẦN

Mục đích sử dụng α-amylase là giảm độ nhớt của khối hồ tinh bột. Phân tử lượng của enzyme nằm trong khoảng 45 – 60 kDa tùy theo nguồn thu nhận.

Tất cả các α-amylase thu được từ các nguồn khác nhau đều là metalloenzyme. Người

10 00

B

ta tìm thấy ion Calci trong phân tử enzyme này với hàm lượng từ 1 ÷ 30g. Nguyên tử/1g.mol enzyme. Nếu chúng ta tách toàn bộ Ca2+ ra khỏi α-amylase thì enzyme bị vô

A

hoạt. Do đó, trong quá trình thủy phân tinh bột, người ta thường bổ sung ion Ca2+ vào

H

Ó

để ổn định hoạt tính của enzyme.

-L

-amylase

Í-

Điều kiện hoạt động của enzyme này từ các nguồn khác nhau thì không giống nhau.

ÁN

Đây là một exoenzyme. Nó xúc tác phản ứng thủy phân liên kết α- 1,4 glycoside từ

TO

đầu không khử của mạch phân tử amylose và amylopectin để tạo ra sản phẩm là maltose.

ÀN

Khi phản ứng kết thúc người ta tìm thấy hai thành phần chính trong dịch thủy phân là

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

amylase.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Hai enzyme thường được sử dụng trong thủy phân tinh bột là α- amylase và β-

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

soát tốc độ phản ứng. Do đó, chế phẩm enzyme là một sự thay thế đúng lúc và có hiệu

D

IỄ N

Đ

maltose và β-dextrin. β-amylase hầu như không thủy phân các hạt phân tử tinh bột nguyên vẹn nhưng nó

phân hủy hồ tinh bột rất mạnh. β-amylase phân giải 100 % amylose thành maltose. β-amylase phân giải 54-58 % amylopectin thành maltose. β-amylase bền acid nhưng chịu nhiệt kém hơn α-amylase.

20

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Đa phần các enzyme β-amylase có pH tối ưu nằm trong khoảng 5 – 6 và nhiệt độ tối ưu khoảng 500C. Tuy nhiên các β-amylase có nguồn gốc từ vi khuẩn thường có tính bền nhiệt hơn so với β-amylase có nguồn gốc thực vật.

Ơ

N

2.2.4. Nước

U Y

môi trường để quá trình hồ hóa, dịch hóa và đường hóa xảy ra.

Đ

này tạo nên độ cứng tạm thời cho nước, khi đun sôi chúng tạo thành dạng carbonate và

G

lắng cặn dưới đáy. Còn các muối của các ion này như: Cl-, SO42-, NO3- thì tạo nên độ

H Ư

N

cứng vĩnh cửu cho nước và không thể mất đi trong quá trình gia nhiệt cho nước. Độ

TR ẦN

cứng của nước tính bằng mg-đương lượng cho một lít nước.

1 mg đương lượng = 20.04 mg Ca2+ hoặc 12.16 mg Mg2+/l Độ oxy hóa thể hiện bằng số mg O2/l.

-

Chỉ số vi sinh vật cho biết mức độ nhiễm bẩn của nước, được thể hiện bằng tổng

10 00

B

-

vi khuẩn E.coli.

Ó

Nước dùng trong chế biến phải đạt quy chuẩn về chất lượng nướcăn uống (

H

-

A

số vi sinh vật và lượng vi khuẩn đường ruột có trong một lít nước mà tiêu biểu là

Í-

QCVN 01: 2009/BYT) là không có mùi, vị lạ, không màu, trong suốt và đặc biệt

-L

là không có sắt và mùi amoniac, không có các kim loại nặng..

ÁN

Trong phòng thực nghiệm R&D, nước được sử dụng trong quá trình nghiên cứu là

TO

nước R.O (Reverse Osmosis), đáp ứng đủ các tiêu chuẩn trên.

D

IỄ N

Đ

ÀN

2.2.5. Hóa chất

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

Độ cứng thể hiện ở ion Ca2+ và Mg2+ trong nước. Các muối bicarbonate của 2 ion

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

TP

nước là: độ cứng, độ oxy hóa và vi sinh vật.

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Nước dùng trong chế biến phải là nước sạch và mềm. Các chỉ số quan trọng của

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

Trong công nghệ sản xuất maltose, nước đóng vai trò là nguyên liệu quan trọng, là

❖ Chất điều chỉnh pH Để các chế phẩm enzyme xúc tác quá trình thủy phân tinh bột đạt hiệu suất cao nhất,

cần phải điều chỉnh pH của cơ chất về pH tối ưu của enzyme. Thường sử dụng dung dịch HCl 4% hoặc NaOH 4%.

21

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

❖ Than hoạt tính Được sử dụng để lọc thô dung dịch đường sau khi quá trình thủy phân, cải thiện độ

Ơ

và có độ xốp tương đối cao. Bề mặt riêng của than hoạt tính có thể dao động trong

N

màu của sản phẩm. Than hoạt tính là một nhóm vật liệu carbon ở trạng thái vô định hình

N

H

khoảng 500 – 1500m2/g.

Đ

trúc rỗng, xốp. Khi nó ở dạng bột sờ vào sẽ có cảm giác trầy da, bột diatomite rất sáng.

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Í-

H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

N

G

Thành phần chủ yếu là SiO2 86%, Na 5%, Mg 3% và Fe 2 %.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

Được dùng hỗ trợ cho quá trình lọc. Dạng bột màu trắng hoặc trắng nhạt, có cấu

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

❖ Bột trợ lọc

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

loại nặng giúp chất lượng sản phẩm cao hơn.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

Có nhiệm vụ hấp thụ các tạp chất, chất màu, mùi lạ, làm kết tủa các chất keo và kim

22

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

2.3. Quy trình sản xuất Maltose syrup 2.3.1. Quy trình sản xuất Maltose syrup từ tinh bột sắn trong phòng thí nghiệm

Ơ

N

Tinh bột Tinh bột

U Y N

H Ư

Dịch hóa Dịch hóa

G

Đ

Hồ hóa Hồ hóa

TR ẦN

Làm nguội Làm nguội

B

Chỉnh pH Chỉnh pH

hóa Đường hóa

Chỉnh pH

Diệt enzyme Diệt enzyme

Cô đặc

Í-

H

Ó

A

10 00

Enzyme đường đường Enzyme hóa

ÁN

-L

Than hoạt hoạt tính Than tính

Tẩy màu

Lọc than

Maltose syrup

Trao đổi ion

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

Bột trợ lọc

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

Enzyme dịch hóa

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

Chỉnh pH Chỉnh pH

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Hòa sữa sữa bột bột Hòa

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

Nước

23

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

2.3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ ❖ Nguyên liệu tinh bột

N

Tinh bột được lấy từ xưởng tinh bột của Công ty. Trước khi đưa vào quy trình, tinh

H

Ơ

bột được sấy để xác định độ ẩm (W).

.Q

bột chuẩn bị dịch hóa.

G

N

Biến đổi vật lý: Khi cho tinh bột vào nước, các hạt tinh bột không tan trong nước

H Ư

-

Đ

✓ Sự biến đổi của nguyên liệu:

được. Tuy nhiên, một số phân tử nước sẽ khuếch tán vào bên trong cấu trúc của

-

TR ẦN

hạt tinh bột làm thể tích hạt tăng lên.

Biến đổi hóa lý: Tinh bột hấp phụ một phần nước thể tích của nó sẽ tăng lên. Tuy

B

nhiên, sự thay đổi này sẽ không đáng kể nếu quá trình chuẩn bị huyền phù tinh

10 00

bột được thực hiện ở nhiệt độ phòng ✓ Cách tiến hành

Ó

A

Tinh bột được lấy từ xưởng tinh bột của Công ty. Trước khi đưa vào quy trình, tinh

Í-

H

bột được sấy để xác định độ ẩm (W) từ đó tính toán được lượng tinh bột cần lấy: Lượng bột cần dùng theo lưu trình

-L

Lượng bột cần cân =

100−W

× 100

ÁN

Lượng nước được tính theo hàm lượng tinh bột, tùy theo yêu cầu kỹ thuật.

TO

Phòng R&D hòa sữa bột có Be 17 – 18, tỉ lệ 200% nước.

ÀN

Hòa tan tinh bột trong nước, dùng cánh khuấy để việc khuấy trộn được đảm bảo

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

ẠO

Thu được dung dịch sữa bột có Be theo đúng quy cách và cho men vào dung dịch sữa

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Tạo dịch huyền phù, chuẩn bị cho quá trình hồ hóa, dịch hóa, và đường hóa sau này.

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

✓ Mục đích:

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

N

❖ Điều chế sữa bột

D

IỄ N

Đ

được đều hơn. Lưu ý: Cân nước và tinh bột bằng cân kỹ thuật, cân enzyme và các hợp chất có khối lượng nhỏ bằng cân phân tích. ❖ Chỉnh pH Sử dụng máy đo pH- pH meter HM 30G và dung dịch HCl 4% hoặc NaOH 4% để đưa về giá trị pH tối ưu của mỗi enzyme trong từng giai đoạn khác nhau

24

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

❖ Hồ hóa và dịch hóa ✓ Mục đích: Hồ hóa: Gia nhiệt dung dịch sữa bột đến nhiệt độ dịch hóa để hòa tan các hạt tinh

Ơ

H

Dịch hóa: bảo ôn nhiệt nhằm thủy phân tinh bột, tạo thành một dung dịch đồng

U Y

nhất với độ nhớt thấp hơn, chuẩn bị cho quá trình đường hóa

.Q

Biến đổi vật lý: Nhiệt độ tăng, kích thước và thể tích hạt tinh bột tăng lên do các

ẠO

phân tử nước khuếch tán vào bên trong cấu trúc các hạt tinh bột, giúp nó trương

Đ

nở đến cực đại, thể tích tăng và độ nhớt tăng cao. Độ nhớt của khối cháo sẽ gia

G

tăng trong giai đoạn hồ hóa và giảm xuống trong giai đoạn dịch hóa

N

Biến đổi hóa lý: Khi tăng nhiệt độ trong giai đoạn hồ hóa, mức độ hấp phụ nước

H Ư

-

của các hạt tinh bột sẽ tăng theo. Huyền phù tinh bột sẽ chuyển sang dạng khối

TR ẦN

paste khi kết thúc giai đoạn hồ hóa. Trong giai đoạn dịch hóa, khối cháo sẽ hóa lỏng.

B

Biến đổi hóa sinh: Xảy ra phản ứng thủy phân một phần tinh bột tạo thành các

10 00

-

dextrin nhờ enzyme α-amyalse.

Biến đổi sinh học: Toàn bộ vi sinh vật trong huyền phù tinh bột bị tiêu diệt hầu

A

-

H

Ó

như hoàn toàn do nhiệt độ cao.

Í-

✓ Cách tiến hành:

-L

Sau khi tinh bột sắn được hòa thành dung dịch sữa bột theo đúng tỉ lệ để có nồng độ

ÁN

chất khô và pH đạt yêu cầu, sau đó bổ sung Enzyme Liquozyme với nồng độ thích hợp

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

cho quá trình dịch hóa xảy ra.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

-

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

✓ Sự biến đổi của nguyên liệu:

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

-

N

bột thành huyền phù có độ nhớt cao, chuẩn bị cho quá trình dịch hóa.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

-

25

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Sử dụng nồi gia nhiệt, máy khuấy, với chất tải nhiệt glycerin, nâng nhiệt khối dịch,

TR ẦN

trình dịch hóa tinh bột ở nhiệt độ cao đến 105 - 1100C. Liquozyme là một endoamylase, thủy phân các liên kết 1,4-α- glycosidic trong amylose và amylopectin. Từ đó, tinh bột

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Í-

H

Ó

A

10 00

B

nhanh chóng bị phá vỡ thành các dextrin và oligosaccharide.

Hình 2.7: Dung dịch được dịch hóa một phần

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Trong sản xuất maltose ở phân xưởng Maltose, Liquozyme được sử dụng trong quá

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

H Ư

N

nhiệt độ cao.

IỄ N D

G

Đ

Hình 2.6: Dung dịch sữa bột chuẩn bị dịch hóa Liquozyme là chế phẩm chứa chủ yếu enzyme α-amylase, có khả năng ổn định ở

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

U Y

N

H

Ơ

N

và giữ ở 950C - 980C trong 30 phút để quá trình hồ hóa và dịch hóa được triệt để.

Trong quá trình hồ hóa và dịch hóa, dịch tinh bột chuyển từ trạng thái đặc sệt, độ

nhớt cao, có màu trắng sữa, càng về cuối quá trình độ nhớt giảm dần, màu cũng chuyển sang màu trắng trong pha vàng nâu.

Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ và pH trong suốt giai đoạn hồ hóa và dịch hóa để đảm bảo điều kiện tối ưu cho enzyme dịch hóa hoạt động 26

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Dịch hóa hoàn toàn tinh bột: thử bằng dung dịch iot 0.05M khi màu mẫu thử chuyển

theo quy cách sản phẩm. ✓ Sự biến đổi của nguyên liệu

TR ẦN

H Ư

Là tiếp tục thủy phân dung dịch sau quá trình dịch hóa để cho ra maltose syrup

B

- Biến đổi vật lý: Độ nhớt của dung dịch sẽ giảm dần theo thời gian đường hóa.

10 00

- Biến đổi hóa sinh: Chế phẩm enzyme β-amylase tạo đường maltose sẽ chuyển hóa các tinh bột đã được dịch hóa thành maltose, một ít glucose và các oligosaccharide

Í-

H

✓ Cách tiến hành

Ó

A

khác.

-L

Quá trình dịch hóa kết thúc, tiến hành làm nguội nhanh dịch tinh bột về nhiệt độ

ÁN

và chỉnh pH tối ưu phù hợp với enzyme chuẩn bị cho quá trình đường hóa.

TO

Quá trình thủy phân tinh bột có thể được tiến hành nhờ axit hoặc các enzyme. Việc sử dụng axit có quá nhiều hạn chế như khó định hướng được sản phẩm do tính chất

ÀN

không đặc hiệu axit tác dụng lên tinh bột, môi trường làm việc độc hại, đòi hỏi việc đầu

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

N

✓ Mục đích:

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

G

Đ

❖ Đường hóa

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q ẠO

Hình 2.8: Dịch đường dịch hóa hoàn toàn

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

U Y

N

H

Ơ

N

thành đỏ tím hoặc cam thì quá trình dịch hóa kết thúc.

D

IỄ N

Đ

tư thiết bị đắt tiền có khả năng chống ăn mòn, và những ảnh hưởng với môi trường. Do đó, áp dụng các chế phẩm ezyme là hướng giải quyết tốt nhất với việc sản xuất maltose với năng suất cao và thân thiện với môi trường.

Trong quá trình nghiên cứu và sản xuất thử, phòng R&D đã tiến hành thử nghiệm với nhiều chế phẩm enzyme khác nhau để có được hiệu suất đường hóa và thu nhận

27

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

những kết quả DE (tùy theo yêu cầu) phù hợp với các yêu cầu sản phẩm khác nhau. Đối với mỗi chế phẩm enzyme và yêu cầu kỹ thuật của mỗi sản phẩm mà người ta sử dụng nồng độ, thời gian, nhiệt độ và pH khác nhau.

Ơ

N

❖ Diệt men

N

H

✓ Mục đích:

N

Enzyme -amylase đạt hoạt tính tối ưu ở nhiệt độ cao như Liquozyme thì chỉnh

TR ẦN

pH dưới 3,5 để enzyme bị bất hoạt.

H Ư

-

G

gian thích hợp để diệt enzyme.

❖ Tẩy màu

B

Sau khi diệt men kết thúc, hạ nhiệt độ, cho than vào bắt đầu công đoạn tẩy màu:

10 00

nhiệt độ tẩy màu là 600 - 750C với thời gian thích hợp. Than hoạt tính có vai trò là chất hấp phụ các tạp chất, các chất màu, tẩy mùi lạ, kết tủa các hợp chất keo, kim loại nặng,

H

❖ Lọc than

Ó

A

làm tăng độ trong của dịch và tạo điều kiện cho quá trình lọc tiếp theo.

-L

Í-

✓ Mục đích: Lọc dịch đường, loại bỏ than và tạp chất.

ÁN

✓ Cách tiến hành: Sử dụng máy lọc hút chân không

TO

Hòa tan một ít bột trợ lọc với nước, phủ một lớp lên bề mặt giấy lọc đã được đặt trong phễu.

Sự cố thường xảy ra: dịch đường không đạt yêu cầu. Nguyên nhân do giấy lọc bị

rách, chất trợ lọc không bám đều trên giấy lọc.

D

IỄ N

Đ

ÀN

Lấy lượng dịch vừa đủ cho một lần lọc, hòa tan một ít bột trợ lọc.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ

Fungamyl, ... tiến hành nâng nhiệt độ lên cao trên 750C- 800C và giữ trong thời

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

Đối với các enzyme có nhiệt độ tối ưu thấp, như Optimalt (BBA, L1000),

ẠO

-

TP

đường thành phẩm với DE yêu cầu.

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

maltose được ổn định, không bị tăng lên trong quá trình sản xuất, đồng thời thu được

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

Bất hoạt enzyme đường hóa kết thúc quá trình đường hóa để giá trị DE của đường

28

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

H Ư

yêu cầu. ✓ Độ dẫn điện ≤ 50 s/cm

TR ẦN

✓ Độ thấu quang ≥ 95%

B

Sự cố: Van thao tác bị hỏng, khớp nối hở làm

10 00

dịch đường chảy ra ngoài  ngừng lọc, thay van và sửa khớp nối.

Hình 2.10: Bộ lọc ion

Ó

A

Tái sinh ion: sau khi trao đổi ion xong phải tái

H

sinh các hạt ion. Đối với cột chứa các hạt anion cho NaOH 4% vào khấy, sục khí trong

-L

Í-

vòng 45 phút, sau đó cho nước cất vào rửa đến khi pH 8 ÷10. Đối với cột chứa cation

ÁN

cho HCl 4% vào khấy, sục khí trong vòng 45 phút, tiếp tục cho nước cất vào rửa đến khi

TO

pH>3.5.

ÀN

❖ Chỉnh pH

D

IỄ N

Đ

Mục đích:

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

N

Mục đích: loại các cation và anion đến mức đạt

G

Đ

❖ Trao đổi ion

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

ẠO

Hình 2.9: Lọc than

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

U Y

N

H

Ơ

N

Khắc phục: ngừng bơm, kiểm tra thay giấy lọc mới, bổ sung thêm chất trợ lọc.

Điều chỉnh pH dịch đường sau trao đổi ion phù hợp yêu cầu. Chuẩn bị cho quá

trình cô đặc.

Cách tiến hành: Sử dụng máy đo pH- pH meter HM 30G và dung dịch HCl 4 % để điều chỉnh pH dịch đường sau khi trao đổi ion.

29

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

❖ Cô đặc Dịch đường sau khi lọc dễ bị lên men, biến chất, không thích hợp cho việc lưu

Ơ

N

kho.Vì vậy cần phải cô đặc để loại bớt nước ở dạng hơi, nâng cao nồng độ, giúp cho sản

H

phẩm có thời gian sử dụng lâu hơn, dễ bảo quản và thuận tiện cho quá trình vận chuyển.

.Q

Mục đích: Đạt Bx theo yêu cầu của sản phẩm, dễ bảo quản và giảm chi phí vận

G

Đ

chuyển. Sau cô đặc, ta thu được đường maltose thành phẩm đạt chỉ tiêu như yêu cầu kỹ

Hình 2.11: Thiết bị cô đặc chân không

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Í-

H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

N

thuật.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

ưu điểm lớn nhất của phương pháp này.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

tăng hiệu suất bốc hơi, giảm mức độ tiêu thụ năng lượng, ít đổi màu sản phẩm. Đây là

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

sôi và bốc hơi của dịch ở nhiệt độ thấp 800C, trong môi trường chân không, có tác dụng

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

N

Trong quá trình nghiên cứu, phòng R &D sử dụng máy cô dặc chân không, điểm

30

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

CHƯƠNG 3 :KẾT QUẢ VÀ NHẬN XÉT 3.1. Bố trí thí nghiệm

Ơ

phòng R&D còn theo dõi hoạt tính của các enzyme đường hóa để đáp ứng đúng theo

N

Ngoài việc nghiên cứu quy trình sản xuất đường maltose từ các loại bột khoai mỳ,

N

H

yêu cầu của khách hàng đưa ra.

.Q TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

G

Các yếu tố cố định trong suốt quá trình khảo sát: nồng độ enzyme, thời gian đường

H Ư

N

hóa 5h, tốc độ khấy.

TO

ÁN

-L

Í-

H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

Dưới đây là các yếu tố khảo sát:

D

IỄ N

Đ

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ

ẠO

EL.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Các loại enzyme khảo sát: Optimal BBA, Secura, Betalse LA, Fungamyl, Betalase

ÀN

http://daykemquynhon.ucoz.com

enzyme trong quá trình đường hóa.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

Mục đích thí nghiệm: khảo sát các khoảng pH, nhiệt độ hoạt động của các loại

31

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Bảng 3.1: Các yếu tố khảo sát Yếu tố

Yếu tố cố định

Yếu tố khảo sát

Nhiệt độ t= 60oC

pH 5.3; pH 5.4; pH 5.5;

pH 5.5; pH 5.7; pH 6

G

Đ

Secura

H Ư

N

t=550C;570C;600C;630C;650C;

TR ẦN

pH 5

Nhiệt độ t= 60oC pH 5

pH 5.5. t=550C;570C;600C;630C;650C pH 5, pH 5.3, pH 5.5, pH 5.7, pH 6

Ó

Nhiệt độ t= 60oC

pH 4.5, pH 4.7, pH 5, pH 5.3,

pH 5.5

ÁN

-L

Í-

H

Fungamyl

A

10 00

B

Betalse LA

670C;700C

Nhiệt độ t= 60oC

t=550C;570C;600C;630C;650C pH 4.5, pH 4.7, pH 5, pH 5.3 pH 5.5.

pH 5

t=550C;570C;600C;630C;650C

IỄ N

Đ

ÀN

TO

Betalase EL

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

ẠO

pH 4.5; pH 4.7; pH 5; pH 5.3;

Nhiệt độ t= 60oC

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

t=550C;570C;600C;630C;650C

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

.Q

U Y

pH 5.6; pH 5.7; pH 6; pH 6.3 pH 5.5

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Optimal BBA

H

Ơ

N

Enzyme

D

Tiến hành thí nghiệm: •

Thực hiện các bước như quy trình công nghệ ở mục 2.3.1

• Điều chỉnh các giá trị pH, nhiệt độ cho phù hợp với từng loại enzyme khảo sát.

32

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

• Tiến hành kiểm nghiệm phân tích các chỉ số như DE và tỉ lệ phần trăm các loại đường DP1, DP2, DP3, DP4.

N

3.2 Khảo sát ảnh hưởng của pH, nhiệt độ đến các giá trị DE, DP2 của các enzyme

H

Ơ

ở cùng nồng độ enzyme và thời gian đường hóa.

U Y

G

Đ

nhiệt độ 60oC Hạng mục pH 5.4

pH 5.5

DP2

52.4

54

54.2

DE

33.4

34.4

pH 5.7

pH 6

pH 6.3

54.3

54.5

53.8

53.9

34.6

34.8

34.3

34.5

pH 5.6

B

TR ẦN

pH 5.3

10 00

34.5

60 54

54.2 54.3 54.5

53.9

53.8

-L

Í-

52.4

55

H

Ó

A

khảo sát

H Ư

N

Khảo sát pH

ÁN

50

DP2

TO

45

ÀN

40

D

IỄ N

Đ

35

DE

34.8 33.4 34.4 34.5 34.6

34.5

34.3

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

Bảng 3.2: Các giá trị DP2, DE của enzyme Optimalt BBA khi thay đổi pH tại

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

.Q

Optimalt BBA với nồng độ 0,1%, đường hóa 5h.

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Dưới đây là 2 bảng kết quả và đồ thị thể hiện giá trị pH, nhiệt độ của enzyme

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

3.2.1 Enzyme Optimalt BBA.

30 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 pH

6

6.1 6.2 6.3 6.4

Hình 3.1: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của pH đến giá trị DP2, DE của enzyme Optimalt BBA ở nhiệt độ t= 60oC. 33

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Bảng 3.3: Các giá trị DP2, DE của enzyme Optimal BBA khi thay đổi nhiệt độ tại

N

pH 5.5

H

Ơ

Khảo sát nhiệt độ t

Hạng

t=60oC

t=63oC

DP2

54.5

54.8

54.2

50.9

DE

34

34.5

34.5

t=65oC

H Ư TR ẦN

60 55 50 45 40 35 30 25 20

54.8

54.2

50.9

34.5

34.5

34.5

32.4

Ó

A

34

10 00

B

54.5

DP2 DE

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

Nhiệt độ t

TO

ÁN

54

-L

Í-

H

25.7

D

IỄ N

Đ

ÀN

Hình 3.2: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến giá trị DP2, DE của

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ G

25.7

N

32.4

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

34.5

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N t=57oC

U Y

t=55oC

.Q

sát

ẠO

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

mục khảo

enzyme Optimalt BBA ở pH 5.5.

Nhận xét: Dựa vào hình 3.1 ta thấy rằng khi tăng giá trị pH thì các giá trị DP2, DE cũng tăng lên. pH ở trong khoảng 5.4 -5.7 có sự tăng lên nhưng không nhiều. Khi pH > 5.7 các giá trị DP2, DE có sự giảm nhẹ.

34

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Ở hình 3.2 cho thấy các giá trị DP2, DE có nhiều thay đổi khi nhiệt độ tăng. Từ t=55oC đến t=57oC giá trị DP2, DE tăng lên không đáng kể, từ t=57oC đến t= 63oC có

H

Ơ

Nhận thấy rằng trong khoảng pH 5.5 ÷5.7, t=55÷60oC giá trị của DP2, DE thay đổi

N

sự giảm giá trị DP2, DE đặc biệt giảm nhanh khi nhiệt độ lớn 63oC.

.Q

ẠO

Secura với nồng độ 0,1%, đường hóa 5h.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Dưới đây là 2 bảng kết quả và đồ thị thể hiện giá trị pH, nhiệt độ của enzyme

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Đ N

G

60oC.

H Ư

Hạng

TR ẦN

Khảo sát pH

mục pH 4.5

pH 4.7

pH5

pH 5.3

pH 5.5

pH 5.7

pH 6

DP2

55.9

56.3

56.7

56.8

56.9

56.8

56.9

DE

34

34.2

34.4

34.6

34.8

35.5

10 00

B

khảo sát

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Bảng 3.4: Các giá trị DP2, DE của enzyme Secura khi thay đổi pH tại nhiệt độ

TO

ÁN

-L

Í-

H

Ó

A

34.3

D

IỄ N

Đ

ÀN

http://daykemquynhon.ucoz.com

3.2.2. Enzyem Secura

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

N

không nhiều nên có thể xem đây là khoảng hoạt động tốt của enzyme Optimalt BBA.

35

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

60 55.9

56.9

56.8

56.7

56.3

56.9

56.8

N

55

H

Ơ

50

N

45

ẠO

30

H Ư

N

G

Đ

4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 5 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 6 6.1 pH

TR ẦN

Hình 3.3: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của pH đến giá trị DP2, DE của enzyme Secura ở nhiệt độ t= 60oC.

10 00

B

Bảng 3.5: Các giá trị DP2, DE của enzyme Secura khi thay đổi nhiệt độ tại pH 5.

Hạng

DP2

Ó

t=55oC

t=57oC

t=60oC

t=63oC

t=65oC

t= 67oC

t=70oC

56.7

56.7

56.8

56.9

57

56.9

32.5

34.3

34.5

34.6

36.4

36.8

Í-

H

khảo sát

-L

A

mục

Khảo sát nhiệt độ t

ÁN

56.5 31.6

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

DE

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

34.8

34.6

34.4

34.3

34.2

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

34

35

.Q

DE

35.5

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

40

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

DP2

36

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

60 56.5

56.7

56.8

56.7

57

56.9

56.9

N

55

H

Ơ

50 45 36.4

N

G

Đ

55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 Nhiệt độ t

H Ư

Hình 3.4: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến giá trị DP2, DE của

TR ẦN

enzyme Secura ở pH 5.

B

Nhận xét:

10 00

Các giá trị DP2, DE tăng lên nhưng không nhiều khi pH tăng tại nhiệt độ t=60oC. Nhưng có sự khác nhau khi nhiệt độ tăng tại pH 5, DP2 tăng lên không đáng kể, DE có

Ó

A

sự tăng lên rõ rệt khi nhiệt độ t =55oC đến t=60oC, khi t >60oC DE có sự tăng lên nhẹ.

Í-

H

Với mục đích tạo ra đường maltose nên ta chỉ quan tâm đến giá trị DP2, từ kết quả

-L

cho ta thấy trong khoảng pH 4.5 ÷6 và nhiệt độ từ t=55oC ÷70oC không có chênh lệnh

ÁN

về các giá trị DP2 quá nhiều nên có thể kết luận enzyme Secura hoạt động tốt trong

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

khoảng pH 4.5÷6, t= 55÷70oC.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

30

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

32.5

34.6

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

3531.6

34.5

34.3

36.8

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

DE

40

http://daykemquynhon.ucoz.com

U Y

N

DP2

37

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

3.2.3 Enzyme Betalase LA Dưới đây là 2 bảng kết quả và đồ thị thể hiện giá trị pH, nhiệt độ của enzyme

H

Ơ

Bảng 3.6: Các giá trị DP2, DE của enzyme Betalase LA khi thay đổi pH tại nhiệt

N

Betalase LA với nồng độ 0,1%, đường hóa 5h.

pH 5.5

DP2

22

44.7

52.4

53.1

53.4

DE

20.2

30

31.8

32.1

32.8

Đ 32.1

32.8

30

H

Ó

A

40

53.4

10 00

44.7

53.1

B

52.4

50

N

H Ư TR ẦN

60

22

31.8

DP2

Í-

30

DE

-L

20

20.2

TO

ÁN

10 0

4.5

4.6

4.7

4.8

D

IỄ N

Đ

ÀN

4.4

4.9

5 pH

5.1

5.2

5.3

5.4

5.5

5.6

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

pH 5.3

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

pH 5

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

pH 4.7

ẠO

.Q pH 4.5

TP

khảo sát

G

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

U Y

Khảo sát pH

Hạng mục

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

độ 60oC

Hình 3.5: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của pH đến giá trị DP2, DE của enzyme Betalase LA ở nhiệt độ t= 60oC.

38

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Bảng 3.7: Các giá trị DP2, DE của enzyme Betalase LA khi thay đổi nhiệt độ tại pH 5.

Hạng t=57oC

t=60oC

t=63oC

DP2

53.3

53

52.4

46.7

DE

33.2

32.7

31.8

32.1

t=65oC

H

t=55oC

28.5

46.7

H Ư

50

TR ẦN

45 40 33.2

35

32.7

31.8

32.1

DP2 28.5

DE

10 00

B

30

39.5

25 56

57

58

Ó

55

59 60 61 Nhiệt độ t

62

63

64

65

66

-L

Í-

H

54

A

20

enzyme Betalase LA ở pH 5.

TO

ÁN

Hình 3.6: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến giá trị DP2, DE của

D

IỄ N

Đ

ÀN

Nhận xét:

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ 52.4

N

53

G

53.3

55

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

.Q

39.5

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

N

khảo sát

ẠO

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

mục

Ơ

N

Khảo sát nhiệt độ t

Theo hình 3.5, khi sử dụng Enzyme Betalse LA thì giá trị DP2, DE có sự tăng lên

mạnh về khi pH tăng từ 4.5 đến 5, và tăng lên không đáng kể ở pH 5 đến 5.5.

Theo hình 3.6, các giá trị DP2, DE có xu hướng giảm khi tăng nhiệt độ, đặc biệt giảm nhanh khi nhiệt độ t >60oC.

39

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Dựa vào 2 hình 3.5 và hình 3.6 ta thấy trong khoảng pH 5÷5.5, t= 55÷60oC các giá trị DP2, DE có sự tăng, giảm không đáng kể có thể xem gần như là ổn định.

N

3.2.4 Enzyme Fungamyl

H

Ơ

Dưới đây là 2 bảng kết quả và đồ thị thể hiện giá trị pH, nhiệt độ của enzyme

.Q

DP2

44.5

48.9

49.9

DE

38.2

39

pH 5.7

pH 6

50.1

49.8

40.5

40.8

55

48.9

H Ư

TR ẦN

49.9

50.1

49.8

39.9

40.5

40.8

H

Ó

A

50

10 00

B

39.9

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

pH 5.5

Đ

pH 5.3

G

pH 5

N

khảo sát

ẠO

Khảo sát pH

Hạng mục

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

60oC.

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

-L

39

DP2

ÁN

4038.2

Í-

44.5 45

TO

DE

35

ÀN

http://daykemquynhon.ucoz.com

Bảng 3.8: Các giá trị DP2, DE của enzyme Fungamyl khi thay đổi pH tại nhiệt độ

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

N

Fungamyl với nồng độ 0,1%, đường hóa 5h.

5

5.1

5.2

5.3

5.4

5.5 pH

5.6

5.7

5.8

5.9

6

D

IỄ N

Đ

30

Hình 3.7: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của pH đến giá trị DP2, DE của enzyme Fungamyl ở nhiệt độ = 60oC

40

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Bảng 3.9: Các giá trị DP2, DE của enzyme Fungamyl khi thay đổi nhiệt độ tại pH 5.5.

Hạng mục

50.4

49.9

48.7

DE

39.8

39.9

39.9

40.4

40.5

50.4

50

49.9

N

53 51 49 47 45 43 41 39 37 35

G

Đ

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

TR ẦN

H Ư

48.7

39.9

DP2

40.5

40.4

DE

56

57

58

Ó

55

59 60 61 Nhiệt độ t

62

63

64

65

66

Í-

H

54

A

10 00

B

39.9

39.8

45.3

enzyme Fungamyl ở pH 5.5

TO

ÁN

-L

Hình 3.8: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến giá trị DP2, DE của

Nhận xét:

ÀN

http://daykemquynhon.ucoz.com

45.3

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

50

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

DP2

t=65oC

N

t=63oC

U Y

t=60oC

.Q

t=57oC

TP

t=55oC

khảo sát

H

Ơ

N

Khảo sát nhiệt độ t

Đ

Khi giá trị pH tăng thì giá trị của DP2, DE cũng tăng, tăng nhanh khi pH trong

D

IỄ N

khoảng 5÷5.5 và tăng lên không nhiều trong khoảng pH 5.5÷6 , có thể xem đây là khoảng pH hoạt động tốt của enzyme Fungamyl.

Khi thay đổi nhiệt độ thì giá trị DP2 và DE có xu hướng tăng giảm khác nhau. Khi nhiệt độ tăng thì DE có xu hướng tăng lên , nhưng DP2 thì lại có xu hướng giảm xuống

41

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

đặc biệt giảm nhanh khi nhiệt độ >60oC. Vì vậy có thể xem như các giá trị DP2 gần như là ổn định trong khoảng t = 55÷ 60oC.

N

3.2.5 Enzyme betalase EL

H

Ơ

Dưới đây là 2 bảng kết quả và đồ thị thể hiện giá trị pH, nhiệt độ của enzyme Optimalt

15.3

37.2

DE

15.1

28.3

pH 5.3

pH 5.5

51.2

52

52.4

33.6

34.6

35.3

H Ư

TR ẦN

B 10 00 51.2

52

52.4

33.6

34.6

35.3

DP2

ÁN

-L

Í-

H

Ó

A

55 50 45 37.2 40 35 30 25 28.3 2015.3 15 1015.1 4.5 4.6 4.7 4.8

4.9

5

5.1 pH

5.2

5.3

5.4

5.5

5.6

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

DE

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

DP2

pH 5

G

pH 4.7

N

pH 4.5

Đ

ẠO

Khảo sát pH

Hạng mục khảo sát

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

nhiệt độ 60oC

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Bảng 3.10: Các giá trị DP2, DE của enzyme Betalase EL khi thay đổi pH tại

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

N

BBA với nồng độ 0,1%, đường hóa 5h.

Hình 3.9: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của pH đến giá trị DP2, DE của enzyme Betalase EL ở nhiệt độ60oC 42

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Bảng 3.11: Các giá trị DP2, DE của enzyme Betalse EL khi thay đổi nhiệt độ tại pH 5 Khảo sát nhiệt độ t

N

Hạng t=57oC

t=60oC

t=63oC

DP2

52.2

53.3

51.2

47.8

DE

35.1

35.9

33.6

34.2

47.8

TR ẦN

50 45

B

40

41.9

35.9

35.1

DE

34.2

33.6

31.6

A

30

DP2

10 00

35

20

56

-L

55

57

58

59 60 61 Nhiệt độ t

62

63

64

65

66

TO

ÁN

54

Í-

H

Ó

25

enzyme Betalase EL ở pH 5.

D

IỄ N

Đ

ÀN

Hình 3.10: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến giá trị DP2, DE của

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ G 51.2

N

53.3

52.2

H Ư

55

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

31.6

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N U Y

TP

.Q

41.9

ẠO

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

t=65oC

H

t=55oC

khảo sát

Ơ

mục

Nhận xét: Khi pH tăng từ 4.5 ÷5, giá trị DP2, DE có sự tăng nhanh rõ rệt, nhưng tăng không đáng kể khi pH trong khoảng 5÷ 5.5.

43

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Nhìn chung khi thay đổi nhiệt độ các giá trị DP2, DE có xu hướng giảm, tại giá trị t= 57oC thì cho giá trị DP2, DE cao nhất.

N

Dựa vào 2 hình trên ta thấy, pH 5÷5.5 và t=55÷57oC là khoảng hoạt động tốt của

H

Ơ

enzyme betalase EL.

.Q

Đ

tối ưu, nhưng do không có đủ thời gian làm thí nghiệm nên nhóm sinh viên chỉ dừng lại

N

G

ở việc tìm được khoảng hoạt động tốt của các loại enzyme 

pH

TR ẦN

Nhiệt độ t (oC)

Optimal BBA

5.5÷5.7

55÷60

4.5÷6

55÷70

5÷5.5

55÷60

Fungamyl

5.5÷6

55÷60

5÷5.5

55÷60

10 00

B

Enzyme

-L

H Ư

Bảng 3.12: Tóm tắt các khoảng giá trị pH, nhiệt độ của các loại enzyme

Ó

Í-

H

Betalse LA

A

Secura

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

Betalase EL

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

ẠO

Dựa vào các khoảng hoạt động tốt ta có thể dễ dàng khảo sát được điểm hoạt động

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

đường hóa nhưng kết quả thu được là khoảng hoạt động của các loại enzyme 

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Với mục đích tìm được điểm hoạt động tối ưu của các loại enzyme  trong quá trình

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

N

3.3 Kết luận:

44

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

56.9

54.2

53.4

52.4

49.9

50

39.9 34.6

34.5

35.3

32.8

N

40

H

Ơ

30

53.4 32.8

Fungamyl Betalase EL 49.9 39.9

52.4 35.3

H Ư

và nhiệt độ 60oC

N

G

Hình 3.11: Biểu đồ so sánh giá trị DP2, DE của các enzyme tại cùng giá trị pH 5.5

TR ẦN

Dựa vào đồ thị ta thấy, ở cùng điều kiện pH, nhiệt độ thì enzyme Secura cho kết quả tốt hơn, tạo ra được DP2 cao và đặc biệt nó có khoảng hoạt động rộng hơn các enzyme

10 00

B

khác giúp cho điều kiện làm thí nghiệm dễ dàng thực hiện.

Nguyên nhân sai số:

Ó

A

+ Nhiệt độ có thay đổi trong quá trình đường hóa.

H

+ Giá trị pH không thực sự chính xác

-L

Í-

+ Tốc độ cách khuấy không ổn định trong quá trình đường hóa.

ÁN

+ Dụng cụ thí nghiệm như bếp gia nhiệt, bể ổn nhiệt khuấy từ, máy đo pH có sự

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

sai số nên cũng ảnh hưởng đến kết quả khảo sát.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

56.9 34.6

.Q

Betalse LA

TP

Secura

Đ

DP2 DE

Optimal BBA 54.2 34.5

ẠO

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

0

U Y

10

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

20

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

60

45

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

IỄ N

D

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

A

Ó

H B

10 00 TR ẦN G

N

H Ư

ẠO

Đ

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Í-

-L

CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM

TP

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

ÁN

TO PHẦN B: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT

U Y

.Q

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

ÀN

Đ

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Ơ

H

N

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

46

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

CHƯƠNG 4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT NGỌT

Ơ

Bột ngọt hay còn gọi là mì chính (tên tiếng Anh là monosodium glutamate ) là

N

4.1. Giới thiệu về bột ngọt.

H

một hợp chất muối natri của axit glutamic, là chất điều vị có vai trò quan trọng trong

.Q TP

Công thức hóa học của axit glutamic. C5H9NO4

B

TR ẦN

H Ư

N

G

Đ

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

ÁN

-L

Í-

H

Ó

A

10 00

Công thức hóa học của bột ngọt: C5H8NaNO4

4.1.1. Vai trò của axit glutamic (GA).

TO

http://daykemquynhon.ucoz.com

người dân.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

N

công nghệ thực phẩm, được sử dụng thường xuyên trong các món ăn hàng ngày của

ÀN

Đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất của người và động vật, trong

D

IỄ N

Đ

việc xây dựng protit, xây dựng các cấu tử của tế bào.

Tổng hợp nên các aminoaxit khác như alanin, leusin, cystein, prolin, oxyprolin..., nó tham gia vào phản ứng chuyển amin, giúp cho cơ thể tiêu hoá nhóm amin và tách NH3 ra khỏi cơ thể. Nó chiếm phần lớn thành phần protit và phần xám của não, đóng vai trò quan trọng trong các biến đổi sinh hoá ở hệ thần kinh trung ương, vì vậy trong y

47

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

học còn sử dụng axit glutamic trong trường hợp suy nhược hệ thần kinh nặng, mỏi mệt, mất trí nhớ, sự đầu độc NH3 vào cơ thể, một số bệnh về tim…

Ơ

N

4.1.2. Vai trò của bột ngọt (MSG).

H

Khi trung hòa axit glutamic chuyển thành Natri glutamat (mì chính), kết tinh có

.Q

Đ

con người.

H Ư

chuyển hóa chất bổ dưỡng trong cơ thể con người.

N

G

Các nhà khoa học chỉ ra rằng glutamate đóng vai trò quan trọng trong cơ chế

TR ẦN

Glutamate tự nhiên có trong thực phẩm và Glutamate có nguồn gốc từ mì chính đều giống nhau.

10 00

B

Vào năm 1987, FAO và WHO đã xác nhận mì chính là an toàn. Tuy nhiên, mì chính là một phụ gia làm tăng hương vị của thực phẩm và không thể thay thế cho thịt,

Ó

A

cá, trứng. Do đó, tùy vào loại thực phẩm mà sử dụng mì chính một cách thích hợp.

Í-

H

4.2.Quy trình sản xuất bột ngọt.

-L

Quy trình sản xuất MSG tại nhà máy bột ngọt thuộc công ty CPHH Vedan Việt

-

Giai đoạn lên men acid glutamic.

-

Giai đoạn thu hồi acid glutamic.

-

Giai đoạn tinh chế.

-

Giai đoạn li tâm thu hồi bột ngọt.

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

Nam gồm 4 công đoạn chính:

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

ẠO

nhờ đó sản phẩm hấp dẫn hơn và nó làm tăng khả năng lao động trí óc và chân tay của

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Mì chính là chất điều vị trong chế biến thực phẩm, làm gia vị cho các món ăn

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

người.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

N

vị ngọt dịu trong nước, gần gống với vị của thịt, có ý nhĩa lớn đối với đời sống con

48

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

IỄ N

D

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

A

Ó

H B

10 00 TR ẦN G

N

H Ư

ẠO

Đ

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Í-

-L

TP

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

ÁN

TO

U Y

.Q

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

ÀN

Đ

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Ơ

H

N

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

49

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

4.3. Thuyết minh quy trình.

4.3.1. Giai đoạn 1: Lên men acid glutamic.

N

Đây là khâu có tính chất quyết định nhất đối với toàn bộ dây chuyền sản xuất.

H

Ơ

Trong công đoạn này có 3 giai đoạn nhỏ là: nuôi giống cấp I, giống cấp II và lên men

G

Chuẩn bị môi trường lên men.

N

4.3.1.2.

H Ư

Ngoài dịch mật rỉ là thức ăn chính cho vi khuẩn lên men, ta cần phải bổ sung

4.3.1.3.

Chuẩn bị giống lên men.

TR ẦN

thêm NH3, H3PO4, O2, các chất dinh dưỡng cho chủng vi khuẩn phát triển tăng sinh khối.

B

Giống vi khuẩn thuần khiết này được lấy từ ống thạch nghiêng tại các cơ sở giữ

10 00

giống, sau đó được cấy truyền, nhân sinh khối trong môi trường lỏng.

A

Khối lượng sinh khối được nhân lên đến yêu cầu phù hợp cho quy trình sản xuất

H

Ó

đại trà. Trước khi nhân, cấy, môi trường lỏng phải được thanh trùng bằng phương pháp

-L

Í-

Pasteur.

ÁN

Chủng vi khuẩn giống phải có khả năng tạo ra nhiều acid glutamic, tốc độ sinh

TO

trưởng phát triển nhanh, có tính ổn định cao trong thời gian dài, chịu được nồng độ acid

ÀN

cao, môi trường nuôi cấy đơn giản, dễ áp dụng trong thực tế sản xuất.

Đ IỄ N

Cấy vi khuẩn vào môi trường lên men.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ

dụng là: Corynebacterium Glutamicum.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q ẠO

Tham gia vào quá trình lên men sản xuất acid glutamic, chủng vi sinh thường sử

4.3.1.4.

D

Chủng giống

TP

4.3.1.1.

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

chuyền lọc khí, xử lý urê, xử lý dầu khử bọt.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

N

lớn. Ngoài ra còn có những công đoạn phụ phục vụ cho quá trình lên men như: dây

Chủng vi khuẩn thuần đã được nhân giống cấp 1,2,3… và được cấy vào môi

trường mật rỉ đã có đầy đủ dưỡng chất thiết yếu cho vi khuẩn hoạt động.

Kiểm soát pH môi trường ở 6.7-7.5, nhiệt độ trong khoảng 37- 41oC. Thời gian lên men thường là 32h.

50

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Trong thời gian lên men, pH sẽ chuyển dần sang acid do sự hình thành acid glutamic do đó người ta thường bổ sung thêm dinh dưỡng vào môi trường nguồn amoni

N

(NH3, H3PO4) để giữ ổn định độ pH cho vi khuẩn hoạt động tốt.

H

Ơ

Không được để điều kiện lên men là yếm khí vì sản phẩm tạo ra sẽ là acid lactic.

4.3.2.1.

Cô đặc.

TR ẦN

4.3.2. Giai đoạn 2: Thu hồi.

H Ư

N

ứng khác nhau để cuối cùng tạo acid glutamic và một số sản phẩm phụ khác.

B

Hàm lượng dịch BO sau quá trình lên men vẫn còn thấp 9-10% GA. Do đó, ta

Kết tinh GA.

A

4.3.2.2.

10 00

tiến hành cô đặc dịch BO lên 25%GA tạo điều kiện cho quá trình kết tinh.

Ó

Dịch acid glutamic sau khi đạt pH đẳng điện thì cho nước lạnh vào vỏ thùng và

Í-

H

làm lạnh nhằm làm tăng độ quá bão hoà của dung dịch tạo cho kết tinh acid glutamic

-L

được tốt. Trong quá trình này cánh khuấy hoạt động liên tục làm cho acid glutamic kết

ÁN

tinh to, xốp và tơi, thêm HCl để hạ pH xuống 3.2 và giảm nhiệt độ xuống 23-25oC.

Đ

ÀN

TO

Lúc này trong hỗn hợp có 2 pha:

- Pha rắn: gồm axit glutamic đã kết tinh và lắng xuống.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

G

khuẩn sử dụng đường nhờ xúc tác enzyme có sẵn trong nó, chuyển hóa qua nhiều phản

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q Đ

Những biến đổi xảy ra trong quá trình lên men acid glutamic rất phức tạp. Vi

IỄ N D

Cơ chế quá trình lên men.

ẠO

4.3.1.5.

TP

acid glutamic và được ký hiệu là dịch BO.

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men là một dịch màu nâu đen, chứa 9-10%

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

N

Vì vậy trong quá trình lên men cần bổ sung O2 liên tục.

- Pha lỏng: gồm nước và một ít axit glutamic không kết tinh hoà tan và gọi đó là

nước cái.

Sau quá trình tinh thể GA sẽ được tao thành với hàm lượng 77 - 80%.

51

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

4.3.2.3.

Ly tâm.

Tinh thể GA tạo thành sẽ được làm sạch qua quá trình ly tâm rửa bằng nước ta

N

thu được GA tinh khiết (80-90%). Quá trình ly tâm trải qua 4 giai đoạn:

H

Ơ

- Giai đoạn 1: Hỗn hợp sau khi kết tinh được ly tâm tạo ra phần tinh thể 315

U Y

để sản xuất phân bón và nguyên liệu làm thức ăn gia súc.

Đ

được ly tâm, 330 được đưa về giai đoạn cô đặc.

N

G

- Giai đoạn 4: Từ 329 ly tâm tạo ra 334 và 335. Tinh thể 334 tiếp tục được

H Ư

trung hòa bằng NaOH để thu được dịch có màu nâu đậm được ký kiệu là dịch

TR ẦN

345 (dịch bột ngọt thô). Đây là sản phẩm cuối cùng của xưởng thu hồi được chuyển tiếp qua xưởng tinh chế và kết tinh MSG.

Lắng.

10 00

4.3.3.1.

B

4.3.3. Giai đoạn 3 :Tinh chế.

Mục đích: Nhằm tách loại một phần các tạp chất có khối lượng riêng lớn lẫn

Ó

A

trong dịch 345 dưới tác dụng của trọng lực.

Í-

H

Quá trình này có bổ sung các chất trợ lắng, các bã than phế để giúp cho quá trình

-L

lắng xảy ra dễ dàng, đồng thời cải thiện hiệu quả sự phân riêng 2 pha.

ÁN

Mục đích sử dụng của chất trợ lắng là làm xuất hiện các tập hợp của những cấu

TO

tử thuộc pha phân tán, từ đó làm tăng kích thước của các hạt phân tán trong hệ 2 pha và

D

IỄ N

Đ

ÀN

giúp cho quá trình lắng diễn ra dễ dàng và triệt để hơn.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

- Giai đoạn 3: Từ 320 ly tâm tạo ra 329 và 330. 329 hòa vào nước tiếp tục

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

tiếp tục được ly tâm, 321 được đưa trở lại giai đoạn cô đặc.

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

- Giai đoạn 2: Từ 315 ly tâm tạo ra 320 và 321. 320 được hòa vào nước

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

và dịch lỏng 316. 315 hòa vào nước tiếp tục ly tâm qua giai đoạn 2 còn 316 dùng

Quá trình này thực hiện trong 12 - 20h. Dịch sau quá trinh này được chuyển qua

hệ thống các máy lọc.

4.3.3.2.

Tẩy màu.

Mục đích: Quá trình này nhằm loại các hợp chất gây màu, làm cho dịch 345 sáng màu hơn, cải thiện giá trị cảm quan sản phẩm MSG. 52

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Than hoạt tính được công ty sử dụng vì có khả năng tẩy màu cao và hấp phụ lớn cũng như không gây mùi vị mới cho dịch, tỷ lệ sử dụng thấp, dễ dàng tách ra khỏi dịch bằng phương pháp lọc. Nhiệt độ thích hợp cho quá trình này là khoảng 60oC, thời gian

Lọc ép.

U Y

Mục đích: nhằm loại bỏ các tạp chất lơ lửng và bã than hoạt tính trong dịch 345.

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

G

Đ

lỏng, khi tăng nhiệt độ độ nhớt giảm, khả năng khuyết tán của các cấu tử trong pha lỏng

H Ư

N

sẽ gia tăng nên tốc độ lọc cũng tăng theo.

TR ẦN

Tuy nhiên, nếu sử dụng nhiệt độ cao thì sẽ làm tăng chi phí năng lượng trong quá trình lọc. Nhiệt độ quá trình lọc được giữ trong khoảng 55 - 60oC. Trao đổi ion.

B

4.3.3.4.

10 00

Mục đích: là tách lấy axit glutamic ra khỏi dịch lên men. Đồng thời loại bỏ một số ion khác tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình kết tinh, không nhiễm tạp bởi một số

Ó

A

ion lạ.

Í-

H

Dịch sau khi lọc ép được cho qua tháp trao đổi ion có chứa các hạt rezin nhằm

-L

loại các tạp chất còn lại trong dịch để làm tăng độ trong của dịch 345 lên 90-93%TM.

ÁN

Khi ta cho các hạt nhựa trao đổi ion vào trong dung dịch, chúng sẽ trương nở và

gia tăng thể tích. Sự solvate hóa sẽ xảy ra kèm với hiện tượng trên. Mức độ solvate hóa

ÀN

càng cao thì mức độ phân li của các ion gắn trên ionit càng mạnh và độ phân cực của

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Trong quá trình lọc cần chú ý đến nhiệt độ, vì nó ảnh hưởng đến độ nhớt của pha

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

ẠO

TP

chuyển xuống các bồn chứa dịch sơ lọc chuẩn bị qua công đoạn trao đổi ion.

TO

http://daykemquynhon.ucoz.com

Dịch qua máy lọc ép để tách bã than, bã than bị giữ lại ngoài khung lọc, còn dịch được

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

4.3.3.3.

H

Ơ

N

trong 10-15 phút.

D

IỄ N

Đ

dung dịch sử dụng càng cao.

Các phân tử dung môi và chất tan sẽ dịch chuyển vào bên trong cấu trúc vi xốp của các hạt nhựa theo nguyên tắc thẩm thấu. Số lượng các phân tử dịch chuyển được vào bên trong các hạt nhựa phụ thuộc vào kích thước và bản chất của các hạt ionit.

53

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Khi đó, bên trong các hạt nhựa sẽ xuất hiện một áp lực thẩm thấu. Trong quá trình hoạt động, các cấu tử tích điện trong mẫu lỏng sẽ thế chỗ các ion trên pha rắn và

N

ngược lại các ion trên pha rắn sẽ dịch chuyển vào mẫu lỏng.

H

Ơ

Dịch sau khi ra khỏi tháp được chuyển qua thiết bị lọc tinh nhằm làm sạch tối đa,

U Y ẠO

Dịch sau khi được lọc tinh được chuyển vào các bồn kết tinh có thể tích 70, 30, 20 m3. Thiết bị kết tinh có cánh khuấy trong môi trường chân không, nhiệt độ duy trì

G

Đ

trong khoảng 65-68oC nhờ hệ thống gia nhiệt bằng ống xoắn ruột gà.

H Ư

N

Khi nồng độ dung dịch đã quá bão hòa thì được cho mầm tinh thể MSG tùy theo

4.3.4. Giai đoạn 4: Ly tâm Ly tâm.

B

4.3.4.1.

TR ẦN

kích thước yêu cầu của khách hàng.

10 00

Dịch thu được sau quá trình kết tinh được chuyển xuống bồn trung gian trước khi

A

cho vào các thiết bị ly tâm tự động. Máy ly tâm kiểu trục đứng làm việc theo mẻ.

Ó

Các máy ly tâm sẽ tiến hành tách pha rắn là MSG tiếp tục qua quá trình sấy, và

4.3.4.2.

-L

Í-

H

pha lỏng là dịch cái được ký hiệu ML1 được kết tinh thô và chuyển vào dịch 345.

Sấy.

ÁN

Tinh thể MSG ẩm sau khi ly tâm sẽ được đưa qua các thiết bị sấy sàng rung nhằm

TO

làm giảm lượng ẩm xuống dưới 0.22%. Tinh thể MSG được đưa vào bồn sấy nhờ hệ

ÀN

thống phối liệu là các băng tải, vào buồng sấy dưới tác dụng rung của sàng, MSG từ từ

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

Kết tinh MSG.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

4.3.3.5.

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

trình kết tinh.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

tăng độ trong của dịch lên cao, đồng thời tăng cảm quan sản phẩm chuẩn bị cho quá

D

IỄ N

Đ

chuyển xuống cuối buồng trên lưới sàng có kích thước nhỏ, không khí nóng từ bên dưới sẽ thoát qua các lỗ sàng và theo quạt hút phía trên ra khỏi buồng. MSG chuyển về cuối buồng rồi chuyển xuống một cyclon để thu hồi tinh thể MSG, bên trên có trang bị quạt hút để hút không khí bẩn ra ngoài.

54

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

4.3.4.3.

Sàng phân loại.

Tinh thể MSG sau khi xuống cyclon sẽ được chuyển tiếp xuống hệ thống máy

N

sàng phân loại theo các kích thước được qui ước: LL, L, LM, M, 30B, 60B….

H

Ơ

Đóng gói.

4.3.4.4.

U Y .Q

cầu của khách hàng có thể là 900kg, 600kg, 500kg hoặc bao bì 454g, 400g, 100g,

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Í-

H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

N

G

Đ

50g...Đóng gói xong thành phẩm được bảo quản ở khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

ẠO

kích thước và khối lượng khác nhau tùy theo theo quy cách đã đăng ký hoặc theo yêu

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Nếu đạt yêu cầu sẽ được đưa qua xưởng đóng gói thành các dạng sản phẩm với

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

độ đồng đều, tạp chất lạ, độ trắng, TM...

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

Bột ngọt sau khi phân loại sẽ được lưu kho và kiểm tra các chỉ tiêu kỹ thuật như

55

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

CHƯƠNG 5. PHÂN TÍCH KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU, BÁN THÀNH PHẨM VÀ THÀNH PHẨM CỦA BỘT NGỌT

Ơ

N

5.1. PHÂN TÍCH KIỂM NGHIỆM CÁC LOẠI ĐƯỜNG( SOMOGYI )

H

•

Kiểm tra hàm lượng đường trước thu mua để quyết định thu mua không, và trước

N

G

5.1.2. Phạm vi áp dụng.

H Ư

Dùng để kiểm tra hàm lượng đường tổng (TS), đường hoàn nguyên (RS) của các

TR ẦN

mẫu mật rỉ, dịch lên men cô đặc (CB), và các mẫu khác ( nếu có yêu cầu).

5.1.3. Dụng cụ.

10 00

B

- Cân điện tử ( số nhỏ nhất đọc được 0.01 g, 0.0001 g ) - pH kế ( số nhỏ nhất đọc được 0.01 g )

A

- Buret tự động 0 ~ 25 ml, 0 ~ 50 ml, có vạch chia ≤ 0.1 ml.

H

Ó

- Ống hút pipet định lượng 1 ml, 2 ml, 5 ml, 10 ml, 20 ml, 25 ml.

Í-

- Bình định mức 100 ml, 250 ml, 500 ml.

-L

- Cốc thủy tinh 50 ml.

ÁN

- Bình tam giác 250 ml.

TO

- Cốc nhựa 500 ml.

D

IỄ N

Đ

ÀN

- Bếp điện

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ

trình lên men và dễ vận chuyển khi bơm.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Biết được hàm lượng đường để tiến hành pha loãng ở nồng độ thích hợp cho quá

ẠO

•

TP

khi đưa vào sản xuất để tính toán được hiệu suất làm việc.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

Hướng dẫn kiểm tra hàm lượng đường tổng (TS) đường hoàn nguyên (RS).

U Y

•

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

5.1.1. Mục đích.

- Kẹp bình - Đồng hồ bấm giây.

- Bể nước làm lạnh - Bồn gia nhiệt - Ống nghiệm 60 ml.

56

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

5.1.4. Hoá chất ➢ Dung dịch A

N

- Cân 150g CuSO4.5H2O hòa tan trong một lít nước cất được đun nóng.

Đ

- Cân 900g K2C2O4.H2O hòa tan trong 4 lít nước cất.

N

G

- Cân 400g KI hòa tan trong 4 lít nước cất.

H Ư

- Hòa tan 2 loại dung dịch trên, cho thêm nước cất định lượng đến 10 lít.

TR ẦN

➢ Dung dịch C

- Lấy 549ml H2SO4 98% đổ từ từ vào bình thủy tinh có chứa 5 lít nước cất.

B

- Bên ngoài bình được làm lạnh bằng nước máy, chờ nguội rồi định lượng đến 10

10 00

lít. ➢ Dung dịch D

Ó

A

- Cân 124.8g Na2S2O3.5H2O thêm 1 – 2 hạt NaOH để đạt đến ổn định cho vào

Í-

H

một lượng nước cất đến 10 lít,

-L

- Chuẩn định:

ÁN

+ Cân 0.1000 – 0.1200g KIO3 đã sấy ở 105OC trong 2 giờ, ghi lại khối lượng,

TO

cho vào bình tam giác 250ml.

D

IỄ N

Đ

ÀN

+ Cho vào 50ml nước cất rồi lắc đều để hòa tan. + Cho vào 3g KI, lắc đều để hòa tan.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

➢ Dung dịch B

ẠO

TP

nguội và định lượng đến 10 lít.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

- Lần lượt theo thứ tự trên đổ vào bình chứa, vừa đổ vừa quậy đều, sau đó làm

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

- Cân 1125g Na3PO4.12H2O hòa tan trong 2 lít nước cất được đun nóng.

N

- Cân 450g C4H4KNaO6.4H2O hòa tan trong 2 lít nước cất được đun nóng.

H

Ơ

- Cân 17.5g KIO3 hòa tan trong một lít nước cất được đun nóng.

+ Cho vào 10ml H2SO4 30% lắc đều để yên ở chỗ tối 3 phút. + Dùng dung dịch D như đã pha chế ở trên chuẩn độ cho đến khi mất màu iod và

cho vài giọt chất chỉ thị tinh bột, tiếp tục chuẩn độ cho đến khi không màu.

Các dung dịch khác

57

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

•

Chất chỉ thị tinh bột (Starch soluble) 1%: Cân 10g tinh bột cho nước đến

1000ml, khuấy đều và đun sôi vài phút cho tan hoàn toàn, sau khi làm nguội cho một ít HgI2 là chất ổn định

Ơ

N

NaOH 32%: Cân 625g NaOH 96% cho vào nước hòa tan và chờ nguội

N

.Q

Dung dịch H2SO4 pH= 0.95 – 1.0: Lấy 75ml H2SO4 98% cho từ từ vào 10

TP

ẠO

(l) nước cất, chỉnh pH về 0.95 – 1.0.

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Í-

H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

N

G

Đ

5.1.5. Cơ sở phương pháp.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

•

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

định mức đến 2000ml.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

H2SO4 30%: Lấy 336ml H2SO4 98% từ từ cho vào trong nước, chờ nguội

U Y

•

H

định mức 2000ml.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

•

58

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Cuối cùng tạo ra dung dịch có màu xanh dương, tùy theo độ đậm của mẫu mà màu xanh đâm hơn.

5.1.6. Các bước kiểm nghiệm

Ơ

N

➢ Chuẩn độ mẫu thử

N

H

- Cho chính xác 20ml dung dịch A vào bình tam giác 250ml

.Q

G

- Cho vào 10ml dung dịch B, 10ml dung dịch C và lắc đều

H Ư

N

- Chuẩn độ bằng dung dich D cho đến khi xuất hiện màu xanh thì thêm vào vài giọt chỉ thị tinh bột.

tích V1(ml) dung dịch D tiêu tốn.

10 00

B

➢ Chuẩn độ mẫu trắng

TR ẦN

- Tiếp tục chuẩn độ cho đến khi hết màu xanh đen thì ngừng. Ghi lại kết quả thể

- Cho chính xác 20ml dung dịch A vào bình tam giác 250ml.

Ó

A

- Cho vào 10ml dung dịch B, 10ml dung dịch C và lắc đều.

H

- Chuẩn độ bằng dung dich D cho đến khi xuất hiện màu xanh thì thêm vào vài

-L

Í-

giọt chỉ thị tinh bột.

ÁN

- Tiếp tục chuẩn độ cho đến khi hết màu xanh đen thì ngừng. Ghi lại kết quả thể tích V0(ml) dung dịch D tiêu tốn.

Đ

ÀN

TO

5.1.7. Xác định hàm lượng đường tổng TS trong mật rỉ.

- Cân khoảng 3.0000g mật rỉ, chính xác đến 0.0001 g cho vào cốc thủy tinh 50ml,

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

Đ

lộ ra ngoài không khí.

IỄ N D

ẠO

phút, lấy ra đặt vào bể nước làm lạnh, lúc lấy ra phải nhẹ nhàng để phần kết tủa đỏ không

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

- Đặt bình tam giác lên bếp điện đun sôi, dung dịch bắt đầu sôi tính thời gian 3

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

5 – 25mg.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

- Hút một lượng mẫu chính xác vào bình tam giác, độ đường hoàn nguyên khoảng

ghi lại khối lượng.

- Cho vào 10 – 20ml dung dịch H2SO4 pH = 0.95 – 1.0.

- Đun sôi nhẹ và cho vào ống nghiệm 60ml.

- Lấy dung dịch H2SO4 pH = 0.95 – 1.0 tráng sạch cốc rồi định mức tới 30ml.

-Dùng túi nilon bịt kín miệng ống, lắc đều bằng máy rung ống nghiệm.

59

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP -Thủy giải ở nhiệt độ 100  1oC trong thời gian 30 phút.

- Sau khi thủy giải hoàn toàn để nguội rồi đổ vào cốc nhựa 500ml, dùng nước cất tráng ống nghiệm nhiều lần.

Ơ

N

- Điều chỉnh pH về khoảng 6.5 – 7.3, dùng nước cất định mức đến 500ml bằng

N

H

bình định mức.

.Q

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ

(V0  V1 )  0.1449  F  BSL W 10

G

TS% =

ẠO

➢ Tính toán:

H Ư

N

Trong đó:

TR ẦN

F: Hệ số hiệu chuẩn nồng độ dung dịch Na2S2O3 0.05N. V0: Số ml chuẩn độ mẫu trắng.

10 00

B

V1: Số ml chuẩn độ mẫu thử.

A

W: Khối lượng mẫu (g).

H

Ó

BSL: Bội số pha loãng.

-L

Í-

W: Khối lượng mẫu (g).

ÁN

BSL: Bội số pha loãng.

Đ

ÀN

TO

5.1.8. Xác định hàm lượng đường tổng TS mẫu M.

IỄ N D

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

(SOMOGYI).

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

- Hút ra 5ml xác định theo các bước kiểm nghiệm phân tích các loại đường

- Hút chính xác 5ml mẫu cho vào ống nghiệm 60ml.

- Lấy dung dịch H2SO4 pH = 0.95 – 1.0 tráng sạch pipet rồi định mức tới 30ml.

- Dùng túi nilon bịt kín miệng ống, lắc đều bằng máy rung ống nghiệm.

- Thủy giải ở nhiệt độ 100  1oC trong thời gian 30 phút.

- Sau khi thủy giải hoàn toàn để nguội rồi đổ vào cốc nhựa 500ml, dùng nước cất

tráng ống nghiệm nhiều lần.

60

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

- Điều chỉnh pH về khoảng 6.5 – 7.3, dùng nước cất định mức đến 500ml bằng bình định mức.

- Hút ra 2ml xác định theo các bước kiểm nghiệm phân tích các loại đường

Ơ

N

(SOMOGYI).

BSL: Bội số pha loãng.

10 00

B

5.1.9. Xác định hàm lượng đường tổng TS của dịch lên men cô đặc (CB).

A

- Cân 50.00g mẫu thử, thêm nước cất định mức đến 500ml.

H

Ó

- Hút chính xác 25ml mẫu đã định mức ở trên cho vào ống nghiệm 60ml.

Í-

- Thêm 2ml dung dịch H2SO4 30%, rồi thêm dung dịch H2SO4 pH = 0.95 – 1.0

-L

định mức tới 30ml.

ÁN

- Dùng túi nilon bịt kín miệng ống, lắc đều bằng máy rung ống nghiệm.

TO

-Thủy giải ở nhiệt độ 100  1OC trong thời gian 30 phút.

ÀN

- Sau khi thủy giải hoàn toàn để nguội rồi đổ vào cốc nhựa 100ml, dùng nước cất

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TR ẦN

W: Khối lượng mẫu (g).

H Ư

V1: Số ml chuẩn độ mẫu thử.

N

G

V0: Số ml chuẩn độ mẫu trắng.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Đ

ẠO

F: Hệ số hiệu chuẩn nồng độ dung dịch Na2S2O3 0.05N.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U Y

(V0  V1 )  0.1449  F  BSL W 10

Trong đó:

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

TS% =

N

H

➢ Tính toán

D

IỄ N

Đ

tráng ống nghiệm nhiều lần.

- Điều chỉnh pH về khoảng 6.5 – 7.3, dùng nước cất định mức đến 100ml bằng

bình định mức.

- Hút ra 10ml xác định theo các bước kiểm nghiệm phân tích các loại đường (SOMOGYI).

61

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

➢ Tính toán TS% =

(V0  V1 )  0.1449  F  BSL W 10

H

Ơ

N

Trong đó:

H Ư

5.1.10. Xác định hàm lượng đường hoàn nguyên RS của mật rỉ.

TR ẦN

- Cân khoảng 3.0000g mẫu chính xác đến 0.0001 g cho vào cốc thủy tinh 50ml, ghi lại khối lượng.

10 00

B

- Cho vào khoảng 10-20 ml nước cất - Hòa tan trên bếp điện

Ó

A

- Định mức 100 ml bằng bình định mức 100ml

Í-

H

- Hút chính xác 2ml bằng pipet 2ml xác định theo các bước kiểm nghiệm phân

-L

tích các loại đường (SOMOGYI).

Đ

ÀN

TO

ÁN

➢ Tính toán

TS% =

(V0  V1 )  0.1449  F  BSL W 10

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

N

G

BSL: Bội số pha loãng.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ

ẠO

W: Khối lượng mẫu (g).

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y TP

V1: Số ml chuẩn độ mẫu thử.

IỄ N D

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

V0: Số ml chuẩn độ mẫu trắng.

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

F: Hệ số hiệu chuẩn nồng độ dung dịch Na2S2O3 0.05N.

Trong đó: F: Hệ số hiệu chuẩn nồng độ dung dịch Na2S2O3 0.05N. V0: Số ml chuẩn độ mẫu trắng.

V1: Số ml chuẩn độ mẫu thử.

62

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

5.2. KIỂM NGHIỆM HÀM LƯỢNG CANXI, CLO, ĐO ĐỘ NHỚT. 5.2.1. Kiểm nghiệm hàm lượng clo bằng phương pháp chuẩn độ AgNO3.

Ơ

N

5.2.1.1. Mục đích.

H

Dùng làm cơ sở thống nhất hướng dẫn cho kỹ thuật viên thực hiện kiểm nghiệm

H Ư

N

• Buret tự động màu nâu (khắc vạch nhỏ nhất 0.1 ml ).

• Bình tam giác 250 ml.

TR ẦN

5.2.1.4. Thuốc thử

• Lấy NaCl sấy khô trong tủ sấy 2 giờ ở 105 ~ 1100C, lấy ra để vào bình hút ẩm

10 00

B

làm nguội để sử dụng.

• Chất chỉ thị K2CrO4 10%: cân 50g K2CrO4 thêm nước hòa tan rồi định lượng đến

Ó

A

500ml.

Í-

H

• Dịch chuẩn AgNO3 0.05 N.

-L

- Pha chế : AgNO3 sấy khô ở nhiệt độ 105oC trong 2 giờ, lấy ra đặt trong bình hút

ÁN

ẩm để nguội, cân 17.00 g AgNO3 thêm nước đến 2000 ml lắc đều để qua đêm.

Đ

ÀN

TO

- Xác định hệ số F của dung dịch + Lấy 50 ml nước cất làm mẫu trắng .

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

G

Đ

• Cân điện tử (số nhỏ nhất đọc được 0.0001 g).

IỄ N D

ẠO

5.2.1.3. Dụng cụ.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Tiêu chuẩn này dùng để phân tích hàm lượng Cl  có trong các loại mẫu thử.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y .Q

5.2.1.2. Phạm vi ứng dụng.

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

xác định hàm lượng hợp chất clo trong mẫu, đảm bảo tính chính xác.

+ Cho khoảng 2 ml chất chỉ thị K2CrO4 10%. + Lấy dung dịch AgNO3 0.05 N đã pha chế sẵn đem chuẩn độ đến khi dung

dịch chuyển đổi từ màu vàng thành màu cam, ghi số ml chuẩn độ. + Cân 0.1 g ~ 0.2 g NaCl, thêm vào 50ml nước hòa tan.

63

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

+ Cho khoảng 2 ml chất chỉ thị K2CrO4 10%. + Lấy dung dịch AgNO3 0.05 N đã pha chế sẵn đem chuẩn độ đến khi dung dịch

Ơ

N

chuyển đổi từ màu vàng thành màu cam, ghi số ml chuẩn độ.

G

Đ

W : Trọng lượng NaCl (g)

H Ư

N

5.2.1.5. Các bước kiểm nghiệm * Thử nghiệm mật rỉ

TR ẦN

1. Cân chính xác một lượng mẫu mật rỉ khoảng 0,5

1g, cho vào 2g than hoạt tính

trong bình tam giác 250ml, thêm khoảng 50ml nước cất lắc đều, cho vào bồn đẳng nhiệt

10 00

B

ở 600C trong 30 phút.

H

Ó

giữ dịch lọc, để nguội.

A

2. Dùng giấy lọc dung dịnh rồi mới rửa than hoạt tính bằng nước cất 2-3 lần, thu

Í-

3. Thêm vào khoảng 2 ml chất chỉ thị K2CrO4 10%

-L

4. Chuẩn độ bằng AgNO3 0.05N đến khi dung dịch chuyển đổi từ màu vàng sang

TO

ÁN

màu cam, ghi trị số chuẩn.

5. Cân 2 g than hoạt tính cho vào bình tam giác 250ml, thêm khoảng 50ml nước,

ÀN

cho vào bồn đẳng nhiệt ở 600C trong 30 phút làm mẫu trắng, tiến hành các bước thao

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

V 0 : Số ml dung dịch AgNO3 0.05 N chuẩn độ mẫu trắng

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

V1 : Số ml dung dịch AgNO3 0.05 N chuẩn độ mẫu NaCl

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

W x342.23 (V1  Vo )

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

F

N

H

➢ Tính toán.

D

IỄ N

Đ

tác giống bước 1 đến bước 4.

64

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

5.2.1.6. Tính toán.

(V1  V0 )  0.1773 F W

N

Cl- % =

U Y

F: Hệ số dung dịch AgNO3 0.05N.

Đ

W: Trọng lượng mẫu (g).

N

G

5.2.1.7 Những điều cần lưu ý

TR ẦN

với độ đậm nhạt của mẫu trắng .Chuẩn độ xong

H Ư

1. mẫu thử chuẩn độ xong có màu cam và độ đậm nhạt của màu này phải giống 2. ở nhiệt độ cao độ hòa tan kết tủa Ag2CrO4 tăng cao, trái lại chất chỉ thị có độ

B

nhạy sẽ giảm đi, nên cần tránh chuẩn độ mẫu thử ở nhiệt độ cao.

Ó

A

5.2.2.1. Phạm vi áp dụng.

10 00

5.2.2. Phương pháp kiểm nghiệm Clo bằng phương pháp so sánh độ đục.

Í-

H

Dùng để xác định hàm lượng Cl- trong các mẫu bột ngọt.

-L

5.2.2.2. Dụng cụ.

ÁN

- Cân phân tích (số nhỏ nhất đọc được là 0.0001g).

ÀN

TO

- Ống nghiệm 50ml, có nút đậy.

- Pipet 1ml, 10ml, 5ml.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

V0: Số ml chuẩn độ mẫu trắng (ml).

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

V1: Số ml chuẩn độ mẫu thử (ml).

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

Ơ

Trong đó:

D

IỄ N

Đ

5.2.2.3. Hóa chất - Dung dịch AgNO3 2%.

- Dung dịch HNO3 (HNO3 65%: H2O = 1:9).

- Dung dịch HCl 0.01N

65

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

5.2.2.4 Các bước kiểm nghiệm - Cân 0.062g mẫu cho vào ống nghiệm 50ml, đồng thời hút 0.35ml dung dịch

Ơ

N

chuẩn HCl 0.01N cho vào 1 ống nghiệm 50ml khác để so sánh độ đục.

U Y

- Thêm 6ml dung dịch HNO3 (HNO3 65%: H2O = 1:9).

Đ

- Đậy nút, lắc đều và để yên 5 phút.

H Ư

N

G

- Nhìn từ trên miệng ống xuống đáy và so sánh độ đục của các mẫu thử với mẫu chuẩn.

TR ẦN

5.2.2.5. Chú ý

Yêu cầu mẫu thử phải trong hơn mẫu chuẩn, nếu có mẫu thử nào đục hơn thì có

B

nghĩa mẫu đó không đạt yêu cầu về hàm lượng Cl-.

10 00

5.2.3. Phương pháp kiểm nghiệm Canxi.

Ó

A

5.2.3.1. Mục đích.

H

Dùng làm cơ sở thống nhất cho kỹ thuật viên thực hiện kiểm nghiệm xác định

-L

Í-

hàm lượng hợp chất canxi trong mẫu, đảm bảo tính chính xác.

ÁN

5.2.3.2. Phạm vi ứng dụng.

TO

Phương pháp này dùng để phân tích xác định hàm lượng canxi (Ca2+) của các

ÀN

loại mẫu thử.

D

IỄ N

Đ

5.2.3. Dụng cụ.

-

Cân điện tử (số nhỏ nhất đọc được là 0.0001 g).

-

Buret (khắc vạch nhỏ nhất 0.1ml trở xuống).

-

Pipet 1ml, 2ml, 5ml,10ml.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

- Thêm 1ml AgNO3 2%.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

- Định mức bằng nước cất đến 50ml.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

- Thêm nước cất đến mức 40ml và lắc cho tan hết.

66

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

5.2.3.4. Thuốc thử.

CaCO3

-

Bột chỉ thị NN.

-

Dung dịch NaOH 32%.

-

Dung dịch chuẩn EDTA 0.0025M.

U Y

+Pha chế EDTA : cân 2g EDTA và 0.05g MgCl2 .6H2O, cho nước cất hòa tan,định lượng

G

nhiệt dung dịch sôi nhẹ để khử CO2.

H Ư

N

* Cho vào bình định mức 100ml,thêm nước định lượng lắc đều, hút ra 2ml rồi

TR ẦN

thêm nước khoảng 50ml và cho dung dịch NaOH 32%, đem chỉnh pH khoảng 13. * Cho vào một ít chỉ thị NN và lắc đều cho hào tan hoàn toàn. * Dùng dung dịch EDTA 0.0025M chuẩn độ đến màu xanh lam thì dừng, ghi

10 00

B

chép số ml chuẩn độ được.

* Lấy khoảng 50ml nước cất ,điều chỉnh pH khoảng 13 để làm mẫu trắng và tiến

A

hành như các bước trên.

-L

Í-

H

Ó

➢ Tính toán:

F

W 4000  2 (V1  V0 ) 100.08

`

ÀN

TO

ÁN

Trong đó: F: Hệ số dung dịch EDTA 0.0025M EDTA W: Trọng lượng CaCO3 (g)

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ

* Cân chính xác một lượng khoảng 0.2g CaCO3 hòa tan trong acid loãng gia

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q ẠO

+Xác định hệ số dung dịch EDTA 0.0025M.

V1: Số ml chuẩn độ mẫu thử (ml)

Đ IỄ N D

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

đến 2000ml.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

Ơ

N

-

Vo: số ml chuẩn độ mẫu trắng (ml)

5.2.3.5. Xử lý mẫu -

Mẫu PS, ML1,ML2, ML3, CS hút mỗi mẫu hút trực tiếp 2ml cho vào bình tam

giác.

67

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

- Mẫu CB, 316, M1 hút 5ml cho vào bình định mức 100ml thêm nước đến vạch, lắc đều. Sau đó hút 1ml vào bình tam giác.

- Mẫu 321, 330 hút 5ml cho vào bình định mức 50ml thêm nước đến vạch, lắc đều.

Ơ

N

Sau đó hút lần lượt 2ml và 5ml cho vào bình tam giác.

N

H

- Mẫu 315, 320, 329, 334 cân khoảng 8-13g thêm ít nước và thêm 4 – 6 ml NaOH

Đ

- Mẫu AGA cân chính xác một lượng mẫu khoảng 1-2g cho thêm ít nước sau đó

G

cho khoảng 3-6 ml NaOH 32%, hòa tan hoàn toàn, định lượng đến 50ml.

H Ư

N

- Mẫu MOL cân chính xác một lượng mẫu khoảng 3.00 g cho thêm ít nước đun nhẹ cho mẫu tan, định mức đến 100ml, sau đó hút 2ml cho vào bình tam giác.

TR ẦN

- Mẫu MSG cân chính xác một lượng mẫu khoảng 2g thêm khoảng 50ml nước cất, lắc đều cho hòa tan hoàn toàn.

10 00

B

- Mẫu trắng đong 50ml nước cất.

5.2.3.6. Các bước kiểm nghiệm.

A

- Lấy các bình tam giác đã hút mẫu, cho vào mỗi bình khoảng 50ml nước cất,

H

Ó

thêm NaOH 32% và chỉnh pH đến khoảng 13. Sau đó cho thêm một ít chỉ thị NN, lắc

Í-

đều.

-L

- Dùng dung dịch EDTA 0.0025M để chuẩn độ, dung dịch chuyển từ màu tím

ÁN

hoặc đỏ tím thành màu xanh là được. Ghi lại thể tích chuẩn độ.

TO

- Lấy 50ml nước cất làm mẫu trắng thực hiện như trên.

ÀN

5.2.3.7. Tính toán:

D

IỄ N

Đ

Ca 2 ( ppm) 

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

- Mẫu 345 hút trực tiếp 1ml cho vào bình tam giác.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

- Mẫu 335 hút trực tiếp 3ml cho vào bình tam giác.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

100ml. Sau đó hút lần lượt 1ml, 2ml, 5ml, 5ml cho vào các bình tam giác.

U Y

32%, khuấy trộn hòa tan hoàn toàn, chỉnh pH đến khoảng 6.5 - 7.3, định lượng đến

(V1  V0 )  F  BSPL 100

W

Trong đó: F: Hệ số dung dịch EDTA 0.0025M V1: Thể tích chuẩn độ của mẫu (ml) Vo: Thể tích chuẩn độ mẫu trắng (ml)

68

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

BSPL: Bội số pha loãng.

W : Lượng mẫu đem đi chuẩn độ

Ơ

- Việc pha loãng mẫu thử có thể khống chế thay đổi tùy theo hàm lượng Canxi

Đ

Kiểm tra pH của các mẫu theo yêu cầu.

H Ư

N

G

5.3.1.2. Dụng cụ .

Máy đo pH

5.3.1.3. Hoá chất .

10 00

Dịch chuẩn pH = 4.01

B

TR ẦN

Bình tia

Dịch chuẩn pH = 7.00

A

5.3.1.4. Một số thao tác trước khi kiểm nghiệm .

H

Ó

* Hiệu chuẩn máy đo pH

-L

Í-

- Mở công tắc và chờ máy ổn định.

ÁN

- Dùng nước cất rửa sạch điện cực, lau khô, chú ý không để nước rơi vào dung

TO

dịch chuẩn.

- Đặt điện cực vào dung dịch chuẩn pH 7.00 ấn “ Read ” để xác nhận sau đó ấn

D

IỄ N

Đ

ÀN

“ Call ”để hiệu chuẩn.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

5.3.1.1. Phạm vi ứng dụng.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

5.3.1. Phương pháp đo pH.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

5.3. PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM ACW, TẨY MÀU 345, AXIT GLUTAMIC, ĐO TM, pH , BOMBE (Be”)

N

H

có trong mẫu thử nhiều hay ít.

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

*Chú ý:

- Sau đó rửa sạch lau khô tiếp tục đặt tiếp điện cực vào dung dịch chuẩn pH 4.01

ấn “ read ” để xác nhận sau đó ấn “ call ” để hiệu chuẩn.

- Lấy điện cực ra rữa sạch ngâm vào nước cất.

69

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

5.3.1.5. Kiểm nghiệm pH của mẫu.

- Sau khi hiệu chỉnh xong nhúng điện cực vào dung dịch cần đo pH, khuấy đều

.

dung dịch, chờ cho máy ổn định, trên góc màn hình hiển thị dấu “ * “ ghi lại giá trị pH

Ơ

N

đo được. Tráng điện cực bằng nước cất trước mỗi lần đo.

N

H

- Đối với những dung dịch cần điều chỉnh pH theo yêu cầu thì ta phải dùng dung

Đ

Kiểm tra Be’ của các mẫu thử theo yêu cầu.

N

G

5.3.2.2. Dụng cụ.

H Ư

Ống đong (250ml, 100ml) 5.3.2.3. Các bước kiểm nghiệm.

TR ẦN

Baume kế

B

- Ống đong và baume kế trước khi đo phải sạch, ống đong phải phù hợp với chiều

10 00

dài baume kế.

- Trước khi đo dùng muỗng khuấy các mẫu rồi đổ đầy vào ống đong, thả nhẹ

Ó

A

baume kế vào ống đong cho lớp bọt tràn ra ngoài. Tùy loại dung dịch mà ta chọn baume

Í-

H

kế lớn nhỏ khác nhau. Đọc kết quả ở vạch chia độ trùng với mặt thoáng dung dịch.

-L

- Đo xong, lấy baume kế ra ngoài và đổ mẫu trở lại vật chứa, vệ sinh baume kế.

ÁN

5.3.3. Phương pháp kiểm nghiệm GA của bã than (ACW).

TO

5.3.3.1. Mục đích.

ÀN

Dùng làm cơ sở thống nhất cho kĩ thuật viên thực hiện kiểm nghiệm GA của bã than.

D

IỄ N

Đ

5.3.3.2. Phạm vi áp dụng.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

5.3.2.1. Phạm vi ứng dụng

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

5.3.2. Phương pháp đo Be.

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

theo yêu cầu.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

dịch H2SO4 và NaOH với các nồng độ khác nhau nhỏ giọt vào mẫu cho đến khi đạt pH

Dùng để xác định hàm lượng GA có trong bã than hoạt tính.

5.3.3.3. Dụng cụ - Cân điện tử (Số nhỏ nhất đọc được là 0.01g).

- Cốc nhựa đựng mẫu.

70

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

- Muỗng khuấy mẫu.

- Hệ thống lọc chân không.

Ơ

N

- Phễu lọc bằng sứ.

U Y H Ư

N

+ Cân 20.00g bã than cho vào cốc nhựa

G

Đ

- Mẫu bã than

TR ẦN

+ Dùng ống đong 100 ml, đong 30 ml nước cất cho vào cốc có đựng bã than

• Tiến hành kiểm nghiệm.

B

+ Dùng muỗng làm nhuyễn mẫu

10 00

- Bật công tắc hệ thống lọc chân không

A

- Lắp phểu lọc vào bình lọc, cho giấy lọc  11 vào phểu, tráng giấy lọc bằng nước

Í-

H

Ó

cất sau đó nối với bơm chân không.

-L

- Cởi bỏ kết nối bơm chân không với phễu lọc, đổ bỏ phần nước cất trong phễu loc.

ÁN

- Lắp phễu lọc vào bình kết nối bơm chân không

ÀN

TO

- Đổ toàn bộ dung dịch trong cốc nhựa vào phểu để lọc.

- Lọc xong rút bơm chân không ra khỏi bình lọc, đổ dịch sau lọc vào lại cốc nhựa

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

• Xử lý mẫu

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

5.3.4.4. Các bước kiểm nghiệm.

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

- Máy phân tích hóa học tự động.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

- Giấy lọc  = 11cm.

D

IỄ N

Đ

sau khi đã rửa sạch và tráng lại bằng dịch bã than sau lọc.

-Dịch sau lọc đem đi xác định hàm lượng GA bằng máy phân tích hóa học tự động.

71

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

➢ Lưu ý - Phễu lọc và bình lọc mẫu phải thật sạch sẽ, không được lọc chung với các mẫu dịch GA hoặc MSG dễ bị nhiễm vào.

Ơ

N

- Giấy lọc không được thủng rách.

Đ

gian lọc của dịch 345 và acid Glutamic.

G

5.3.4.2. Phạm vi áp dụng

H Ư

N

Dùng để xác định hiệu quả tẩy màu của dung dịch 345 và acid glutamic bằng

TR ẦN

than hoạt tính trong dây chuyền sản xuất bột ngọt.

5.3.4.3. Dụng cụ

10 00

B

- Cân điện tử (Số nhỏ nhất đọc được là 0.01g).

- Bồn nước đẳng nhiệt có khuấy từ ( nhiệt độ đọc được số nhỏ nhất < 10C )

H

Ó

A

- Hệ thống lọc chân không.

Í-

- Phểu lọc bằng sứ

ÁN

-L

- Giấy lọc  = 11cm.

TO

- Ống đong 500ml

D

IỄ N

Đ

ÀN

- Bình tam giác 500ml.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

Dùng làm cơ sở thống nhất cho kĩ thuật viên thực hiện kiểm nghiệm TM và thời

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

5.3.4.1. Mục đích

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

5.3.4. Phương pháp kiểm nghiệm tẩy màu 345 và acicd glutamic.

U Y

- Làm xong nhớ tắt thiết bị cẩn thận.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

- Khi đổ dịch vào lọc phải khuấy trộn đều không được để than lắng xuống đáy.

- Cục khuấy từ.

5.3.4.4. Thuốc thử.

Than hoạt tính

72

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

5.3.4.5. Các bước kiểm nghiệm. * Xử lý mẫu

H

U Y

+ Dùng ống đong, đong 500ml dung dịch 345, đo Be rồi đổ vào các bình

G

Đ

+ Cân 4.00g than hoạt tính cho vào các bình tam giác 500ml.

H Ư

N

+ Cân 200.00g VGA (Ca A, B, C) vào các cốc nhựa 500ml.

TR ẦN

+ Dùng ống đong thêm vào cốc 100ml nước cất. + Dùng ống đong thêm vào cốc 120ml dung dịch NaOH 32%, dùng muỗng

B

trộn đều.

10 00

+ Khuấy tan, đem chỉnh pH 6.8- 7.0.

Ó

A

+ Định mức 500 ml đổ vào các bình tam giác đã chứa than ở trên

H

* Tiến hành kiểm nghiệm

-L

Í-

- Bật công tắc bồn nước đẳng nhiệt khuấy từ, cài đặt nhiệt độ 60  2oC.

ÁN

- Lần lượt đặt các bình tam giác vào trong bồn nước đẳng nhiệt khuấy từ để gia

ÀN

TO

nhiệt ở 60OC trong vòng 30 phút.

- Lắp phểu lọc vào bình lọc, cho giấy lọc TOYO NO 2 vào phểu, tráng giấy lọc

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

- Mẫu VGA:

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

tam giác đã chứa than ở trên.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

+ Cân 4.00g than hoạt tính cho vào các bình tam giác 500ml.

Ơ

N

- Mẫu dung dịch 345:

IỄ N

Đ

bằng nước cất sau đó nối với bơm chân không.

D

- Điều chỉnh áp suất chân không đến 500  10mmHg. - Đổ toàn bộ dung dịch trong bình tam giác vào phểu để lọc và ghi lại thời gian lọc.

73

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

- Lọc xong rút bơm chân không ra khỏi bình lọc, đổ dịch sau lọc ra becker 50ml.

-Dịch sau lọc đem đi đo TM bằng máy quang phân ở bước sóng  = 420nm.

Ơ

N

+ Bật công tắc nguồn, chờ một thời gian cho máy ổn định.

U Y

Đ

đo, lau sạch bề mặt cuvet và cho vào máy.

H Ư

N

G

+ Đậy nắp và ghi lại giá trị đo.

vào máy, đậy nắp và tắt nguồn. ➢ Lưu ý:

TR ẦN

+ Đo xong rửa cuvet bằng nước cất, cho nước cất vào cuvet, lau sạch, cho

10 00

B

- Khi gia nhiệt xong phải lọc ngay không được để dịch nguội.

- Trước khi lọc phải dung nước thấm qua miếng giấy lọc và hút chân không để

Ó

A

giấy ép sát vào phễu, không được có khe hở, dịch có thể lọt qua.

Í-

H

- Khi đổ dịch vào lọc phải khuấy trộn đều không được để than lắng xuống đáy.

-L

- Khi xử lý VGA phải cho nước vào trước rồi mới thêm NaOH hoặc là hỗn hợp

ÁN

nước với NaOH trước rồi cùng cho vào khuấy tan, không được đổ trực tiếp NaOH đậm

TO

đặc vào VGA.

- Than hoạt tính lấy từ than nhập xưởng, trước khi kiểm nghiệm chất lượng 345

ÀN

phải kiểm tra, so sánh giá trị TM của dịch 345 sau lọc với than đang sử dụng. Nếu trị số

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

ẠO

+ Mở nắp, lấy cuvet ra khỏi máy, thay nước cất trong cuvet bằng mẫu cần

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

+ Ấn nút “0 ABS 100%T” để lưu chế độ đo.

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

+ Ấn nút “” để chọn bước sóng  = 420nm.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

+ Ấn nút “A/T/C” để chọn chế độ đo TM (T).

D

IỄ N

Đ

chênh lệch không quá 3 được phép đưa vào sử dụng.

5.3.5. Phương pháp kiểm nghiệm TM của các mẫu bột ngọt.

5.3.5.1 Mục đích.

Dùng làm cơ sở thống nhất cho kĩ thuật viên thực hiện kiểm nghiệm TM của các mẫu bột ngọt.

74

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

5.3.5.2. Dụng cụ.

- Cân điện tử (Số nhỏ nhất đọc được là 0.01g).

Ơ

N

- Cốc thủy tinh dùng đựng mẫu.

U Y .Q G

Đ

- Máy quang phân (đo TM).

+ Mẫu:

F60B

LM

P

Ó

H

F30A

F60A

S2

F80A

F10

KM

F10Sp

-L

Í-

M

S1

10 00

L

F40A

A

F30B

B

TR ẦN

5.3.5.3. Một số mẫu bột ngọt thường gặp.

H Ư

N

- Cốc đựng mẫu bẩn.

LL

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

- Muỗng khuấy mẫu.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

- Bình định mức.

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

ÁN

5.3.5.4. Các bước kiểm nghiệm. * Xử lý mẫu.

TO

http://daykemquynhon.ucoz.com

- Bình tia.

IỄ N

Đ

ÀN

- Cân 25.00g lần lượt các mẫu LL, L, LM, M, F30B, F60B, P, F30A, F40A,

D

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

- Bếp điện.

F60A, F80A cho vào cốc thủy tinh 50ml.

- Thêm vào tất cả các mẫu khoảng 40ml nước cất.

* Tiến hành kiểm nghiệm.

- Cắm bếp điện.

75

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

- Đặt các cốc mẫu sau khi thêm nước cất lên bếp điện đến khi hòa tan hết bột ngọt, lấy xuống, để nguội.

Ơ

N

- Tắt bếp điện.

U Y

* Tiến hành đo TM

Đ

+ Bật công tắc nguồn, chờ một thời gian cho máy ổn định.

N

G

+ Ấn nút “A/T/C” để chọn chế độ đo TM (T).

H Ư

+ Ấn nút “” để chọn bước sóng  thích hợp(420nm).

TR ẦN

+ Ấn nút “0 ABS 100%T” để lưu chế độ đo. + Mở nắp, lấy cuvet ra khỏi máy, thay nước cất trong cuvet bằng mẫu cần

10 00

B

đo, lau sạch bề mặt cuvet và cho vào máy.

A

+ Đậy nắp và ghi lại giá trị đo.

H

Ó

+ Đo xong rửa cuvet bằng nước cất, cho nước cất vào cuvet, lau sạch, cho

-L

Í-

vào máy, đậy nắp và tắt nguồn. ➢ Lưu ý:

ÁN

- Khi thêm nước cất vào mẫu bột ngọt ta chỉ thêm trong khoảng từ 45-dưới 50ml,

TO

nếu ít hơn bột ngọt sẽ dễ bị kết tinh trở lại còn nếu nhiều hơn khi định mức dư sẽ dẫn

D

IỄ N

Đ

ÀN

đến sai số.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

TP

bước song khác nhau.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

- Tất cả các mẫu sau khi định mức dùng để đo TM bằng máy quang phân với các

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

- Định mức lại tất cả các mẫu bằng bình định mức 50ml.

- Khi hòa tan mẫu bằng bếp điện chỉ được gia nhiệt đến khi tan hết nếu để sôi

quá lâu bột ngọt sẽ bay hết dẫn đến sai số trong quá trình đo TM. - Khi làm xong nhớ tắt thiết bị đo.

76

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

CHƯƠNG 6. MỘT SỐ MÁY MÓC VÀ THIẾT BỊ TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM

Ơ

N

6.1. Bếp điện.

U Y

Tay ẩm ướt không được thao tác.

-

Không đun chất dễ cháy nổ, chất sinh khí độc.

-

Dùng kẹp lấy mẫu.

-

Khi có hiện tượng khác thường gọi thợ sửa chữa.

Đ

H Ư

N

G

Hình 6.1. Bếp điện

TR ẦN

6.2. Máy đo pH. ❖ Mục đích.

10 00

B

Dùng để đo pH của các mẫu cần phân tích. ❖ Hướng dẫn sử dụng an toàn thiết bị.

Không được chỉnh và chạm vào ổ cắm khi tay ẩm ướt.

-

Không tự ý tháo gỡ vỏ thiết bị.

-

Rút điện khi bảo trì máy.

-

Hóa chất dính phải lau rửa sạch.

Ó

H

Í-

-L

ÁN

Thiết bị phải được nối đất.

Hình 6.2. Máy đo pH

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

-

A

-

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

-

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

Đặt nơi thoáng mát, khô ráo, tránh nơi dễ cháy nổ.

ẠO

-

TP

❖ Hướng dẫn sử dụng an toàn thiết bị.

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Đun nóng dung dịch.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

❖ Mục đích.

77

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Cân phân tích.

Không chạm vào cân khi tay ướt.

Máy đo độ nhớt.

B

6.4.

Phải được nối đất tốt.

-

Không được thao tác chạm vào thiết bị khi tay ẩm ướt.

-

Sau khi lau chùi cần rút ổ điện.

-

Không đo các chất dung môi dễ cháy nổ.

-

Khi có hiện tượng khác lạ rút điện gọi thợ sửa chữa.

A

Ó

H

Í-

-L

Hình 6.4. Máy đo độ nhớt

Máy khuấy từ.

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

6.5.

10 00

-

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

-

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Không tự ý tháo lắp cân.

N

-

H Ư

Đặt khô ráo, adapter đặt khô ráo.

TR ẦN

-

G

❖ Hướng dẫn sử dụng an toàn thiết bị.

Đ

❖ Mục đích: Cân khối lượng các chất cần phân tích.

ẠO

Hình 6.3. Cân phân tích

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

U Y

N

H

Ơ

N

6.3.

Hình 6.5. Máy khuấy từ 78

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

❖ Mục đích: Dùng để khuấy tan các chất có trong dung dịch.

-

Rút phích điện khi vệ sinh, sữa chữa, bảo trì.

-

Không tự ý tháo máy thao tác khi đang ướt.

-

Khi gia nhiệt chú ý bỏng, cháy nổ.

-

Các chất dễ cháy nổ khi khuấy chú ý an toàn.

-

Phải được nối đất.

-

Không thao tác khi tay ẩm ướt.

-

Không tự ý tháo lắp máy.

-

Không đặt gần các chất dễ cháy nổ.

-

Mực nước luôn ngập điện trở nhiệt.

-

Khi thay cầu chì làm vệ sinh phải rút phích điện.

-

Khi có hiện tượng khác thường gọi thợ sửa chữa.

-

Không chạm vào mâm gia nhiệt.

Đ G N H Ư

TR ẦN

B

10 00

Bồn gia nhiệt.

khuấy từ

A

6.7.

Hình 6.6. Máy gia nhiệt

Đặt nơi thoáng mát tránh ẩm ướt.

-

Phải được nối đất.

-

Không thao tác khi tay ẩm ướt.

-

Không tự ý tháo lắp máy.

Í-

H

Ó

-

-

ÁN

-

Mực nước luôn ngập điện trở nhiệt.

-

Khi thay cầu chì làm vệ sinh phải rút phích điện.

-

Khi có hiện tượng khác thường gọi thợ sửa chữa.

-

Không chạm vào mâm gia nhiệt.

Đ

ÀN

TO

Không đặt gần các chất dễ gây nổ.

6.8.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đặt nơi thoáng mát tránh ẩm ướt.

ẠO

-

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Máy gia nhiệt khuấy từ.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U Y

N

H

Ơ

N

Thiết bị được nối đất, sử dụng đúng nguồn điện.

6.6.

IỄ N D

-

-L

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

❖ Hướng dẫn sử dụng an toàn thiết bị.

Bơm hút chân không.

-

Phải được nối đất.

-

Không thao tác khi tay ẩm ướt.

Hình 6.7. Bơm hút chân không 79

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

Không tự ý tháo lắp máy.

-

Phải kiểm tra thay nhớt định kỳ.

-

Không đứng gần dây cuaroa.

-

Khi có hiện tượng khác thường gọi thợ sửa chữa.

Phải được nối đất và sử dụng đúng điện áp.

-

Trước khi vệ sinh và bảo trì cần rút ổ điện.

-

Có bảo hộ khi tiếp xúc với tủ điện: Khẩu trang, bao tay, kẹp gắp mẫu.

-

Cẩn thận khi lấy mẫu và cho mẫu vào tủ sấy.

-

Không để vật liệu dễ cháy gần tủ sấy.

-

Xem xét tính chất vật lý, hóa học của vật cần sấy.

-

Đặt nơi khô ráo thoáng mát cách tường 15cm cách sàn 20cm cách vật khác 8cm.

-

Khi có hiện tượng khác thường gọi thợ sửa chữa.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

B 10 00 A Ó H Í-L ÁN TO

D

IỄ N

Đ

ÀN

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

H Ư

N

G

Đ

ẠO

TP

.Q

U Y

-

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

Tủ sấy

TR ẦN

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

6.9.

Ơ

-

N

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

80

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

CHƯƠNG 7. AN TOÀN VỆ SINH LAO ĐỘNG 7.1. Qui định về an toàn lao động.

N

Công nhân viên được trang bị bảo hộ lao động và các dụng cụ được cung cấp

Ơ

trong thời gian làm việc. Cán bộ công nhân viên (CBCNV) phải sử dụng đúng mục đích

U Y

Đ

ngay cho đội trưởng hoặc quản đốc để xử lý.

N

G

Nếu không được phân công thì CBCNV không được tự ý sử dụng và sửa chữa

H Ư

thiết bị.

sử dụng hoặc sửa chữa thiết bị.

TR ẦN

Khi chưa được huấn luyện về quy tắc an toàn và vận hành thiết bị thì không được

10 00

B

Các sản phẩm, hàng hoá vật tư, thành phẩm đóng gói, để cách tường 0.5 mét, cách xa cửa thoát nạn, cầu dao điện, phương tiện chữa cháy, tủ thuốc cấp cứu.

Ó

A

Khi sửa chữa máy phải ngắt công tắc điện và có biển báo mới sửa chữa.

Í-

H

Khi chuẩn bị vận hành máy hoặc sau khi sửa chữa xong phải kiểm tra lại dụng

-L

cụ, chi tiết có nằm trên máy không và không có người đứng trong vòng nguy hiểm mới

ÁN

cho máy vận hành.

ÀN

TO

Không được để dầu, mỡ, nhớt máy rơi vãi trên sàn xưởng, nơi làm việc.

Trong kho phải sắp xếp ngăn nắp gọn gàng, không để dụng cụ, dây điện, vật tư,

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

Khi có sự cố hoặc nghi ngờ thiết bị có sự cố có thể xảy ra thì CBCNV phải báo

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

.Q

của mình.

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Trong thời gian làm việc CBCNV không được đi lại nơi không thuộc phạm vi

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

H

và đủ các trang bị đã được cung cấp.

D

IỄ N

Đ

trang thiết bị gây trổ ngại đi lại.

Khi xảy ra sự cố tai nạn lao động, những người có mặt tại hiện trường phải: + Tắt công tắc điện cho ngừng máy. + Khẩn trương sơ cứu nạn nhân, báo cáo ngay cho đội trưởng, quản đốc. + Tham gia bảo vệ hiện trường để người có trách nhiệm xử lý.

81

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Công nhân viên có nghĩa vụ báo cáo cho Đội trưởng hoặc Quản đốc, Ban Giám đốc về sự cố tai nạn lao động, về việc vi phạm nguyên tắc An toàn Lao động xảy ra tại

H Ư

N

G

phương tiện dụng cụ đã được Công ty cấp phát trong thời gian làm việc.

Toàn thể công nhân viên phải giữ gìn vệ sinh sạch sẽ và gọn gàng nơi làm việc

TR ẦN

của mình gồm:

B

+ Vệ sinh công nghiệp chung toàn Công ty.

10 00

+ Các thiết bị do mình phụ trách phải được kiểm tra định kỳ do Công ty

A

qui định.

H

Ó

+ Công nhân viên phải giữ gìn sạch sẽ và nhắc mọi người giữ sạch sẽ nơi

-L

Í-

làm việc, nơi vệ sinh công cộng, nhà trọ.

Công ty chỉ cho phép công nhân viên vào công ty làm việc với trạng thái cơ thể

ÁN

tâm lý bình thường. Đội trưởng hoặc Quản đốc có thể buộc công nhân viên ngừng việc

ÀN

TO

khi phát hiện công nhân viên có sử dụng chất kích thích như ma túy, rượu, bia v.v.

Những công nhân viên vận hành máy móc thiết bị khi cơ thể tâm lý bình thường.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ

Trong giờ làm việc, công nhân viên phải sử dụng đầy đủ trang bị bảo hộ lao động,

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

Quy định về vệ sinh lao động

ẠO

7.2.

TP

An toàn nơi sản xuất.

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Công nhân viên phải thực hiện theo sự chỉ dẫn của bảng cấm, bảng hướng dẫn

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

N

tức rời khỏi khu vực nguy hiểm và báo ngay cho Đội trưởng, Quản đốc để xử lý.

H

Ơ

Khi thấy rõ nguy cơ xảy ra tai nạn tại nơi làm việc của mình, công nhân viên lập

N

Công ty.

D

IỄ N

Đ

Trong khi làm việc hoặc vận hành máy, nếu công nhân viên cảm thấy cơ thể không bình thường có thể dẫn đến tai nạn lao động thì phải ngưng việc ngay và báo cho Đội trưởng hoặc Quản đốc giải quyết kịp thời.

82

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

7.3.

An toàn phòng hóa nghiệm

7.3.1. Các quy định an toàn

Ơ

N

Luôn luôn mang kính bảo vệ, mang gang tay bất cứ nơi nào có hóa chất cần thiết.

N

H

Tránh cho da mắt các mô nhầy tiếp xúc với hóa chất.

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

N

G

vào mắt.

H Ư

Phải đi khám bác sĩ khi gặp tai nạn hoặc khi cảm thấy không khỏe.

TR ẦN

Phải cởi bỏ đồ mặc khi dính phải chất nguy hiểm.

10 00

cần chú ý đến vệ sinh cá nhân.

B

Nhân viên khi làm việc phải mặc đồng phục phòng hóa nghiệm, ăn mặc gọn gàng,

Trong phòng thí nghiệm không được cười, nói lớn tiếng, hút thuốc để ngăn ngừa

Ó

A

phát sinh mối nguy hại. Phải luôn giữ gìn sạch sẽ, ngăn nắp nơi làm việc.

Í-

H

Phải tiết kiệm điện, nước, hơi nước, ga, hóa chất…

-L

Các dụng cụ, thuốc thử, hóa chất cần phải niêm yết rõ ràng, đồng thời phải sắp

ÁN

xếp gọn gàng. Phải làm việc đúng nơi quy định.

Khi sử dụng máy móc, thiết bị, dụng cụ, thuốc thử hóa chất phải đặc biệt cẩn

D

IỄ N

Đ

ÀN

thận.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ

Mở mắt ra và đảo mắt khắp mọi hướng. đi khám mắt cấp tốc và nói chất gì văng

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

ẠO

TP

Các chất ăn da vào mắt phải được rửa thật kĩ với luồng nước nhẹ.

TO

http://daykemquynhon.ucoz.com

dụng polyetylen glycol để rửa các chất ưa béo.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

Trường hợp hóa chất bị tóe vào da, phải rửa ngay với thật nhiều nước lạnh, sử

Không được sử dụng dụng cụ bẩn, các dụng cụ sau khi sử dụng phải được rửa

sạch, tráng nước cất, phơi hoặc sấy khô.

Khi cân thuốc thử hoặc mẫu phải để vào vật chứa đựng, không được đổ trực tiếp trên cân.

Dụng cụ, thiết bị khi chưa kiểm tra hoặc hiệu chuẩn, không được sử dụng.

83

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Khi sử dụng máy móc thiết bị, dụng cụ tuân theo các quy định trong các tiêu chuẩn thao tác hoặc hướng dấn sử dụng của nhà sản xuất, phải đọc kỹ hướng dẫn sử

H

Ơ

Không được làm việc một mình trong phòng thí nghiệm khi chưa được sự đồng

N

dụng trước khi dùng.

.Q

Đ

Những khu làm việc tiếp xúc trực tiếp với axit, kiềm đậm đặc cần phải lắp đặt

N

G

các chất chống ăn mòn phù hợp với công việc.

H Ư

Phải trung hòa axit và kiềm đậm đặc trước khi đổ vào bồn rửa, các chất độc hại

TR ẦN

phải được thu gom sau đó đưa ra cơ quan bên ngoài xử lý.

Trong trường hợp có hỏa hoạn phải lập tức tắt khí, tắt điện, di chuyển tất cả các

B

chất dễ cháy rời xa vùng gây cháy, sau đó dập lửa, khi cần thiết thông báo ngay cho

10 00

nhân viên. Trước khi xuống ca phải kiểm tra lại khí, nước, điện đều đã được tắt hay

A

chưa.

H

Ó

7.3.2. Quy định về sử dụng một số hóa chất.

-L

Í-

Khi làm việc trong phòng thí nghiệm, phải hết sức cận thận trong mọi trường

ÁN

hợp. Một sự bất cẩn nhỏ có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng

TO

Làm việc với chất độc, xút, axid đậm đặc tùy từng tính chất của chúng phải mang

ÀN

mặt nạ chống khí độc, khẩu trang chống độc hoặc màng an toàn che mặt và / hoặc mang

D

IỄ N

Đ

kính bảo hộ.

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

tan…vào bồn rửa.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Không được đổ cặn của axit, kiềm, chất dễ cháy, giấy các loại, vật thể rắn không

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

U Y

chất ra khỏi phòng thí nghiệm khi chưa được phép của chủ quản phòng thí nghiệm.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

N

ý của chủ quản phòng thí nghiệm. Không được mang dụng cụ, máy móc, thuốc thử, hóa

Khi làm việc tiếp xúc các hóa chất độc hại phải đeo khẩu trang hoặc thao tác trong

tủ hút hoặc sử dụng quạt hút công nghiệp. Khi làm việc trong tủ hút phải chú ý các quy định sau: -

Không được đóng chặt cửa, để cửa hở một khoảng thích hợptừ 15 – 20 cm để không khí có thể lưu thông.

84

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

-

Không được cho đầu vào trong tủ

-

Không mở toang nắp các dụng cụ chứa khí độc, khi mở nắp phải lập tức đóng

N

H

Khi làm việc tiếp xúc với axid, kiềm đậm đặc phải tuân thủ các quy định sau:

Ơ

N

lại để tránh trường hợp bốc hơi, phát tán trong không khí.

.Q

ẠO

lẫn H2SO4 và HNO3 đậm đặc không được sử dụng dụng cụ có thành bình dày,

Đ

để tránh sự tỏa nhiệt ở bên trong làm bể lọ thủy tinh gây ảnh hưởng tới môi

H Ư

N

G

trường và sức khỏe bản thân và mọi người.

TR ẦN

7.3.3. Quy định làm việc với chất dễ cháy và dễ nổ.

Không được để các dung môi nhất là glycol ở gần lửa hoặc bảo quản nơi có nhiệt

B

độ cao.

10 00

Khi chưng cất dung môi ( như Ether ), chỉ được gia nhiệt gián tiếp, không được

A

gia nhiệt trực tiếp.

Í-

bình quá chặt.

H

Ó

Không được đổ dung môi vào bình chứa có thành bình mỏng, không nên đậy nắp

ÁN

-L

Không được đổ dung môi vào bồn nước.

TO

Không được để một lượng lớn dung môi, chất hữu cơ trên bàn làm việc.

ÀN

Nếu bất cẩn làm đổ dung môi ra bên ngoài thì lập tức tắt nguồn gây cháy, mở

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

-

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Khi pha loãng axid sunfuric đậm đặc, chuẩn bị hỗn hợp cromic hoặc khi trộn

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

để không bị rơi vãi bên ngoài.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

Khi cho axid, kiềm đậm đặc vào vật chứa đựng có miệng nhỏ phải dùng phễu

-

D

IỄ N

Đ

toang cửa sổ để thông gió, đồng thời lấy khăn thấm khô.

7.3.4. Quy định về sử dụng dụng cụ thủy tinh Khi gắn ống thủy tinh, ống làm lạnh, phểu nhỏ giọt và nhiệt kế vào nút cao su hoặc ống, cao su cần phải nằm ở cuối dụng cụ này, có thể dùng nước hoặc glyxerol bôi trộn sau đó lau sạch glyxerol thừa, dùng tay xoa nhẹ và gắn ống thủy tinh vào, không được ấn mạnh tay thủy tinh sẽ dễ bị vỡ .

85

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Các dịch thể lỏng ở nhiệt độ cao không được đổ trực tiếp vào thủy tinh có thành bình dày hoặc đun nóng các thiết bị thủy tinh có thành bình dày.

Ơ

N

Khi lọ thủy tinh bị vỡ phải dọn ngay cho vào bịt nylon và đưa qua chổ rác bị loại.

N

H

7.3.5. Cách xử lý đầu tiên trong trường hợp bị bỏng, ngộ độc hay các tai nạn khác.

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

G

Khi bỏng phenol, dùng một ít glyxerol bôi lên chỗ da bị trắng cho đến khi màu

H Ư

N

da trở lại bình thường, sau đó rửa lại bằng nước rồi dùng bông thấm glyxerol lên vết

TR ẦN

thương.

Khi bị bỏng acid đậm đặc dùng một lượng nước lớn để rửa sau đó dùng dung

B

dịch NH4OH 3% để rửa lại.

A

1% để rửa lại vết thương.

10 00

Khi bị bỏng xút đậm đặc dùng một lượng nước lớn để rửa sau đó dùng acid boric

H

Ó

NH4OH đậm đặc tuy không gây thương tích hoặc bỏng da, nhưng khi văng vào

Í-

mắt nếu nghiêm trọng sẽ bị mù.

ÁN

-L

Khi bất cẩn hút thuốc thử vào miệng thì phải uống thật nhiều nước vào đồng thời.

Nếu hút acid vào thì phải thêm một ly dung dịch NaHCO3 2%

ÀN

Nếu hút xút vào thì phải uống thêm một ly dung dịch Axetic acid hay Citric acid

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

Đ

ẠO

vết thương, rồi bôi lên một lớp thuốc phỏng (ví dụ như suffonamie enuclsion).

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Khi bỏng nặng, dùng dung dịch potasium pemanganate đậm đặc và cồn để xử lý

TO

http://daykemquynhon.ucoz.com

lớp mỏng glyxerol hay vaseline vào.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

Trong trường hợp bỏng nhẹ do nhiệt, rửa lớp da bỏng bằng cồn, sau đó bôi một

D

IỄ N

Đ

2%.

Trong trường hợp bị ngộ độc, đưa bệnh nhân dến chỗ thoáng mát, làm hô hấp nhân tạo và gọi bác sĩ đến cấp cứu.

Nếu bị đứt tay do ống thủy tinh, kẹp tất cả các mảnh thủy tinh ra khỏi vết thương, sát trùng xung quanh chỗ bị thương, bằng dung dịch cồn Iod 3%, sau đó dùng băng tiệt

86

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

trùng để băng vết thương trong trường hợp máu chảy nhiều, dùng băng đàn hồi buộc phía trên vết thương, gọi bác sĩ hay đưa bệnh nhân đến bệnh viện.

N

Trường hợp các dung môi bị cháy: Đầu tiên là phải dập tắt nguồn cháy, sau đó

H

Ơ

mới dập lửa.

.Q

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Í-

H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

N

G

Đ

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

ẠO

sử dụng bình chữa cháy.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

nước để dập tắt lửa, nước có thể làm lửa cháy mạnh thêm. Trong trường hợp này phải

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

Đối với các chất không tan trong nước như Eter, Benzen…Không được dùng

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

N

Đối với chất tan trong nước như cồn, Axeton...Có thể dùng nước để tắt lửa.

87

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

CHƯƠNG 8 : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 8.1. Kết luận

Ơ

các yêu cầu riêng của khách hàng mà việc lựa chọn ra các thông số về nồng độ enzyme,

N

Trong quá trình sản xuất đường Maltose trong quy mô phòng thí nghiệm tùy vào

N

H

nhiệt độ và thời gian đường hóa khác nhau để đáp ứng đúng theo với yêu cầu đã đặt ra.

.Q

Đ

8.2. Kiến nghị

N

G

Trong thời gian thực tập tại trung tâm nghiên cứu và phát triển, phòng Hóa nghiệm

H Ư

trung tâm, phòng Đảm bảo chất lượng thuộc công ty Cổ phần hữu hạn Vedan Việt Nam,

TR ẦN

chúng em đã được thực hiện sản xuất maltose từ tinh bột sắn với quy mô phòng thí nghiệm, các phương pháp hóa nghiệm, cảm quan thực phẩm, tìm hiểu quy trình sản xuất maltose ở nhà máy với các máy móc, thiết bị hiện đại, tác phong làm việc công nghiệp

10 00

B

là điều kiện thuận lợi để chúng em có thể tìm hiểu, học hỏi và thực hành, tích lũy thêm được nhiều kinh nghiệm trong thực tế.

A

Qua 2 tháng được thực tập ở công ty Vedan, giúp chúng em có thể cọ sát được thực

H

Ó

tế của quá trình làm việc sau này, xác định rõ hơn về hướng đi trong tương lai, đồng thời

Í-

phát triển được những kỹ năng làm việc nhóm, sắp xếp thời gian, nhanh nhẹn, tác phong

-L

làm việc nghiêm chỉnh, nhìn ra được những thiếu sót của bản thân để khắc phục.

ÁN

Do thời gian thực tập hạn chế mà chúng em chưa thể hoàn thành tốt được những kết

TO

quả của mình, cũng như chưa được tìm hiểu, thực hiện thêm nhiều quy trình sản xuất

ÀN

sản phẩm khác, rất mong quý thầy cô xem xét lại thời gian thực tập để tạo điều kiện giúp

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

ẠO

cao nhà nhà sản xuất cũng như góp phần vào sự tăng trưởng kinh tế đất nước.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

đảm bảo chất lượng không chỉ đáp ứng nhu cầu người dân mà còn mang lại lợi nhuận

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

hiện nay càng phổ biến rộng rãi trên thế giới. Vì vậy việc sản xuất bột ngọt, quy trình

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

Bột ngọt là một loại gia vị không thể thiếu trong từng bữa ăn của người Việt, và

D

IỄ N

Đ

sinh viên có thể hoàn thành tốt kết quả thực tập của mình.

Tuy có nhiều cố gắng, nhưng do trình độ, kinh nghiệm thực tế của bản thân chưa

nhiều nên không thể tránh khỏi sai sót trong quá trình viết bài. Chúng em rất mong nhận được sự góp ý của quý thầy cô để đề tài được hoàn thiện hơn.

88

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn

www.facebook.com/daykem.quynhon http://daykemquynhon.blogspot.com

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Ngọc Tú (chủ biên), Hóa sinh công nghiệp (2005), NXB Khoa học và kĩ thuật

Ơ

N

Hà Nội

H

[2] Hoàng Kim Anh – Ngô Kế Sương – Nguyễn Xích Liên (2006), Tinh bột sắn và các

Đ

ẠO

[4] Lê Ngọc Tú (chủ biên) (2003), Hóa học thực phẩm, NXBKhoa học và kĩ thuật.

G

[5] PGS.TS Ngô Tiến Hiển (2006), Dự án “ Hoàn thiện công nghệ, thiết bị sản xuất và

H Ư

N

ứng dụng maltosedextrin từ tinh bột ( sắn, ngô) trong sản xuất dược phẩm và thực

TR ẦN

phẩm”, Bộ khoa học và công nghệ, Viện công nghệ thực phẩm.

[6] Tài liệu công ty CPHH Vedan Viet Nam

B

[7] 46/2007/QĐ-BYT, Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong

10 00

thực phẩm.

A

[8] QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc

H

Ó

tố vi nấm trong thực phẩm.

-L

Í-

[9] CVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại

ÁN

nặng trong thực phẩm.

TO

[10] QCVN 8-3:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm vi

ÀN

sinh vật trong thực phẩm.

Đ

[11] TCVN 5603 : 2008 CAC/RCP 1-1969, REV.4-2003 Qui phạm thực hành về những

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/

TP

quốc gia Tp. HCM.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

http://daykemquynhon.ucoz.com

[3] Bùi Ái, Công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm, NXB Đại học

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U Y

N

sản phẩm từ tinh bột, NXB Khoa học và kỹ thuật.

[12] TCVN 10546:2014 Tinh bột sắn.

D

IỄ N

nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm.

89

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial