Báo cáo thực tập Công ty Cổ Phần bia Hà Nội - Quảng Bình

BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG NGHỆ HÓA

vectorstock.com/12900489

Ths Nguyễn Thanh Tú eBook Collection

Báo cáo thực tập Công ty Cổ Phần bia Hà Nội - Quảng Bình SVTH : Nguyễn Thị Thu Hương WORD VERSION | 2019 EDITION GIÁ CHUYỂN GIAO : $43 Tài liệu chuẩn tham khảo Phát triển kênh bởi Ths Nguyễn Thanh Tú Đơn vị tài trợ / phát hành / chia sẻ học thuật : Nguyen Thanh Tu Group

Hỗ trợ 24/7 Fb www.facebook.com/HoaHocQuyNhon Mobi/Zalo 0905779594

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com Khoa Công Nghệ Hóa

LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên Em xin được gửi tới cô giáo Ths.Nguyễn Thị Thoa lời biết ơn

Ơ H

N

bảo, hướng dẫn, giúp đỡ Em trong quá trình thực tập và hoàn thành báo cáo.

N

chân thành và sâu sắc nhất. Cô là người trực tiếp giao đề tài và tận tình chỉ

Y

Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo công ty, các anh chị công nhân nhà

Đ ẠO

nhưng với điều kiện và năng lực còn hạn chế nên chắc chắn báo cáo vẫn còn nhiều thiếu sót, mong ban lãnh đạo công ty cổ phần bia Hà Nội –Quảng Bình,

N H Ư

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

http://daykemquynhon.ucoz.com

kiến để báo cáo ngày càng hoàn thiện.

G

các anh chị công nhân nhà máy bia Quảng Bình, cô và các bạn đóng góp ý

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

nhiệt tình giúp đỡ Em trong suốt thời gian thực tập. Tuy đã cố gắng nhiều

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

máy bia Hà Nội-Quảng Bình , giáo viên hướng dẫn, các thầy cô và các bạn đã

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com Khoa Công Nghệ Hóa

LỜI MỞ ĐẦU Khi nhu cầu sống của con người được cải thiện thì nhu cầu ăn uống cũng ngày càng cao, không những về số lượng mà cả về chất lượng, không những

Ơ

N

ăn no mà phải ăn ngon. Vì vậy việc có những sản phẩm thực phẩm vừa đáp

N

H

ứng được thị hiếu, vừa đáp ứng dinh dưỡng là vấn đề cần thiết, từ đó mà

Y

ngành công nghệ thực phẩm đã ra đời và ngày càng phát triển.Cùng với sự

Đ ẠO

sức khoẻ của con người. Với xu thế hiện nay người tiêu dùng sử dụng bia ngoài chức năng là nước giải khát mà còn là chất có giá trị dinh dưỡng cao,

G

tăng hàm lượng vitamin, chất chống oxi hoá là nhờ nấm men có trong bia.

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Chính vì vậy mà bia ra đời để phục vụ nhu cầu cho người dân. Ngày nay bia

TR ẦN

là một trong những loại nước giải khát phổ biến nhất trên khắp thế giới và sản lượng của nó gắn liền với tên tuổi của những hãng bia lớn .Công ty bia Hà Nội –Quảng Bình là công ty con của TCTCP BIARƯỢU- NGK HÀ NỘI .Bia

10 00

B

Hà Nội là một trong những sản phẩm của công ty và có thương hiệu khá lớn trên toàn quốc. Với công nghệ sản xuất hiện đại, lấy chất lượng làm đầu nên

A

sản phẩm ngày càng chiếm thị phần trên thị trường cả nước. Qua hai tuần

-H

Ó

thực tập tại công ty được sự giúp đỡ tận tình của ban lãnh đạo công ty, các

Ý

anh chị công nhân trong nhà máy, sự hướng dẫn của giáo viên hướng dẫn

-L

cũng như các thầy cô trong trường, tôi đã hoàn thành đợt thực tập.

ÁN

Bản báo cáo này được viết nhằm tổng hợp những gì đã biết cũng như đã thực

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

tập tại công ty .

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

ngày càng tăng. Trong đó Bia là một loại nước giải khát có nhiều lợi ích cho

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

phát triển về kinh tế, nhu cầu về thực phẩm và đồ uống của người tiêu dùng

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com Khoa Công Nghệ Hóa

MỤC LỤC Chương I.ỔNG QUAN CƠ SỞ THỰC TẬP ........................................................... 1

N

H

1.2.1 Bộ máy quản lý: ................................................................................................ 3

Ơ

1.2. Giới thiệu công ty. .................................................................................................. 1

N

1.1. Quá trình hình thành và phát triển của công ty. ....................................................... 1

Y

1.2.2 Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp ............................................................................ 4

2.1.1. Lời giới thiệu ................................................................................................... 5

Đ ẠO

2.1.2.Lịch sử .............................................................................................................. 6 2.1.3. Khái niệm ........................................................................................................ 7

G

2.1.4. Phân loại .......................................................................................................... 7

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

2.2. Sơ đồ sản xuất bia ................................................................................................... 9 2.3. Thuyết minh quy trình. ......................................................................................... 10

TR ẦN

2.3.1.Malt ................................................................................................................ 10 2.3.2.Gạo. ................................................................................................................ 11 2.3.3. Nước. ............................................................................................................. 11

B

2.3.4.Houblon. ......................................................................................................... 11

10 00

2.3.5.Đường kính ..................................................................................................... 12 2.3.6.Khí CO2 .......................................................................................................... 12

A

2.3.7.Nấm men. ....................................................................................................... 12

Ó

2.4 Tổng quan về các chỉ tiêu cần phân tích trong bia .................................................. 14

-H

Cơ sở lý thuyết ............................................................................................................ 14

Ý

2.4.1.Các chỉ tiêu cảm quan ..................................................................................... 14

-L

2.4.2.Các chỉ tiêu hóa lý........................................................................................... 18

ÁN

Chương III.THỰC NGHIỆM VÀ KẾT QUẢ ........................................................ 30

TO

3.1. Xác định hàm lượng chất hòa tan ban đầu ............................................................. 30

D

IỄ N

Đ

ÀN

3.1.1. Hóa chất và cách pha chế ............................................................................... 30

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

2.1. Tổng quan về Bia .................................................................................................... 5

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

Chương II.TỔNG QUAN ........................................................................................ 5

3.1.2.Dụng cụ và thiết bị .......................................................................................... 30 3.1.3.Kết quả ........................................................................................................... 31 3.2.Xác định hàm lượng Ethanol.................................................................................. 31 3.2.1.Hóa chất và cách pha chế ................................................................................ 31 3.2.2. Dụng cụ và thiết bị ......................................................................................... 32 3.2.3.Kết quả ........................................................................................................... 33 3.3. Xác định hàm lượng Cacbon dioxit ....................................................................... 33 3.3.1.Hóa chất và cách pha chế ................................................................................ 33

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com Khoa Công Nghệ Hóa

3.3.2. Dụng cụ và thiết bị ......................................................................................... 33 3.3.3.Kết quả ........................................................................................................... 34 3.4.Xác định độ axit..................................................................................................... 34 3.4.1 Phương pháp chuẩn độ dùng chất chỉ thị ............................................................. 34

Ơ

H

b) Dụng cụ và thiết bị .............................................................................................. 34

N

a) Hóa chất và cách pha chế ..................................................................................... 34

N

3.4.2. Phương pháp chuẩn độ điện thế (sử dụng hệ thống điện cực so sánh/pH) ........... 34

Y

a) Hóa chất và cách pha chế ..................................................................................... 34

3.2.5. Xác định diaxetil và các chất dixeton khác ......................................................... 36

Đ ẠO

a) Hóa chất và cách pha chế ..................................................................................... 36 b) Dụng cụ và thiết bị .............................................................................................. 36

G

Kết quả .................................................................................................................... 36

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Chương IV.KẾT LUẬN ........................................................................................ 38

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

3.4.3. Kết quả .............................................................................................................. 35

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

b) Dụng cụ và thiết bị .............................................................................................. 35

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com Khoa Công Nghệ Hóa

Chương I. TỔNG QUAN CƠ SỞ THỰC TẬP 1.1. Quá trình hình thành và phát triển của công ty.

- Tên đơn vị :Công ty Cổ Phần bia Hà Nội - Quảng Bình .Ngày thành

Ơ H

Y

lập: Công ty Cổ Phần bia Hà Nội - Quảng Bình tiền thân là nhà máy rượu

N

Quảng Bình. - Điện thoai :052.3822365 Fax:052.3840721 - Quá trình thành

N

lập:01/01/1990 - Địa chỉ :Tiểu khu 13-Phường Bắc Lý-TP Đồng Hới –Tỉnh

Đ ẠO

Quảng Bình sau khi thực hiện chuyển đổi Công ty đã nhanh chóng sắp xếp lại doanh nghiệp ,tổ chức sản xuất kinh doanh có hiệu quả,đời sống của cán bộ

G

công nhân lao động ngày càng được cải thiện nâng cao,uy tín doanh nghiệp

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

chất lượng sản phẩm ngày càng được khẳng định không những ở trong tỉnh

TR ẦN

mà ngày càng được mở rộng ra tỉnh bạn nhận thức được sự cần thiết phải xúc tiến công tác đầu tư đổi mới công nghệ - thiết bị ,nâng công suất sản xuất lên ngang tầm với các doanh nghiệp lớn,đủ sức cạnh tranh về thương hiệu-chất

10 00

B

lượng sản phẩm trên thị trường,đồng thời tạo nguồn thu cơ bản cho tỉnh Quảng Bình .Sau khi được thủ tướng chính phủ ,bộ công nghiệp nhất trí cho

A

công ty cổ phần Bia-Rượu Quảng Bình sáp nhập về là công ty con của tổng

-H

Ó

công ty Bia-Rượu NGK Hà Nội theo quyết định số 2092/QĐTCCB ngày

Ý

11/08/2004,đổi tên thành công ty cổ phần Bia Hà Nội –Quảng Bình. Phát huy

-L

thành quả đạt được cộng với sự năng động sáng tạo của lãnh đạo công ty ,sự

ÁN

tích cực phấn đấu của tập thể người lao động Công ty CP Bia Hà Nội –Quảng

TO

Bình đã hoàn thành xuất sắc dự án đầu tư và thực hiện SXKD vượt chỉ tiêu kế

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

ngày 10/11/2003 theo quyết định số 59/QĐ-UB của chủ tịch UBND tỉnh

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

Quảng Bình ,được chuyển đổi từ doanh nghiệp Nhà nước sang Công ty CP

D

IỄ N

Đ

ÀN

hoạch trong các năm liền từ 2006 -2009.

1.2. Giới thiệu công ty.

- Tên giao dịch :công ty cổ phần bia Hà Nội-Quảng Bình. - Địa chỉ:phường Bắc Lý,thành phố Đồng Hới tỉnh Quảng Bình. Các sản phẩm sản xuất chính • Bia hơi :công suất 3 triệu lít /năm.

Bia chai :30 triệu lít /năm.

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

1Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com Khoa Công Nghệ Hóa

Bia Hơi

Đ ẠO G N B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

Bia Trúc Bạch Classic

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

Bia Lon 330ml

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Bia chai 450 ml

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

Bia Chai 330ml

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

U

Y

N

H

Ơ

N

Các sản phẩm chính của Công ty

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

2Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com Khoa Công Nghệ Hóa

1.2.1 Bộ máy quản lý: Ban Giám đốc.

Các phòng ban:

Ơ

N

- Phòng Kỹ thuật

H

– Công nghệ - Phòng KCS

Y

N

– Men - Phòng Kế hoạch

Đ ẠO

- Phòng Tổ chức – Hành chính.

G

- Phòng Tài chính

N H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

– Kế toán.

– Dịch vụ.

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

- Phân xưởng sản xuất.

TR ẦN

- Xí nghiêp Thương Mại

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

– Xây dựng cơ bản

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

– Vật tư

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

3Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

N

H

Ơ

N

1.2.2 Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

4Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Khoa Công Nghệ Hóa

N

G

Khi nhu cầu sống của con người được cải thiện thì nhu cầu ăn uống cũng

H Ư

ngày càng cao, không những về số lượng mà cả về chất lượng, không những

TR ẦN

ăn no mà phải ăn ngon. Vì vậy việc có những sản phẩm thực phẩm vừa đáp ứng được thị hiếu, vừa đáp ứng dinh dưỡng là vấn đề cần thiết, từ đó mà

B

ngành công nghệ thực phẩm đã ra đời và ngày càng phát triển.Cùng với sự

10 00

phát triển về kinh tế, nhu cầu về thực phẩm và đồ uống của người tiêu dùng ngày càng tăng. Trong đó Bia là một loại nước giải khát có nhiều lợi ích cho

Ó

A

sức khoẻ của con người. Với xu thế hiện nay người tiêu dùng sử dụng bia

-H

ngoài chức năng là nước giải khát mà còn là chất có giá trị dinh dưỡng cao,

Ý

tăng hàm lượng vitamin, chất chống oxi hoá là nhờ nấm men có trong bia.

-L

Chính vì vậy mà bia ra đời để phục vụ nhu cầu cho người dân. Ngày nay bia

ÁN

là một trong những loại nước giải khát phổ biến nhất trên khắp thế giới và sản

IỄ N

Đ

ÀN

TO

lượng của nó gắn liền với tên tuổi của những hãng bia lớn như Heineken (Hà

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

2.1.1. Lời giới thiệu

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

2.1. Tổng quan về Bia

http://daykemquynhon.ucoz.com

D

TỔNG QUAN

.Q

Chương II.

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

U

Y

N

H

Ơ

N

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Lan), Heninger (Đức), Carlberg ( Đan Mạch), Foster (Úc), Tiger (Singapore),… với tổng sản lượng hàng tỉ lít bia mỗi năm, đã tạo công ăn việc làm và thu về những lợi nhuận khổng lồ.

Nước ta là một nước nằm trong xứ nóng, vì vậy nhu cầu về nước giải khát chiếm một vị trí khá quan trọng nhất là trong những ngày hè oi bức nếu không cung cấp đủ nước giải khát cho nhân dân thì ta không tạo điều kiện để Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

5Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

nâng cao năng suất lao động. Do vậy Đảng và chính phủ đã quan tâm rất nhiều đến sự phát triển của ngành nước uống. Cho đến nay, ngoài các nhà máy bia lớn như nhà máy bia Hà Nội, nhà máy bia Sài Gòn, với tổng công

Ơ H

xuất bia ở hầu khắp các tỉnh và thành phố trong cả nước. Các nhà máy này

N

suất hàng trăm triệu lít/ năm, đã xuất hiện rất nhiều nhà máy và các xưởng sản

Y

N

cùng với các cơ sở sản xuất bia đã tạo ra việc làm cho nhiều lao động và phần

Đ ẠO

+ Thời kỳ Ai Cập Cổ Đại: Bia là một trong các đồ uống lâu đời nhất mà loài người đã tạo ra, có niên đại ít nhất là từ thiên niên kỷ thứ 5 trước công nguyên

G

(TCN) và đã được ghi chép lại trong các thư tịch cổ của Ai Cập cổ đại và

N H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

Lưỡng Hà (Mesopotamia) + 1500 năm TCN

TR ẦN

Đã tìm thấy dấu vết sản xuất bia ở Đan Mạch. Các nước châu Âu cũng biết

10 00

vị đắng và hương thơm.

B

đến sản phẩm bia từ đó. Họ cũng đã biết tạo hương bằng cây, cỏ thảo mộc có + Thế kỷ thứ VIII:

A

Phát hiện hoa Houblon: bảo quản bia lâu hơn, tạo vị đặc biệt. Thay thế mọi cỏ

-H

Ó

thơm khác. Nhờ tính kháng khuẩn cuản hao houblon bia có chất lượng tốt hơn. Tại châu Âu, trong thời Trung cổ, bia chủ yều được sản xuất trong gia

-L

Ý

đình. Vào thế kỷ 14 và 15, việc sản xuất bia đã dần dần chuyển từ hoạt động

ÁN

gia đình sang hoạt động thủ công, với các quán bia và tu viện sản xuất bia

TO

hàng loạt để tiêu thụ.

D

IỄ N

Đ

ÀN

+ Thời kỳ Louis Pasteur:

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

2.1.2.Lịch sử

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

nào đáp ứng nhu cầu thị hiếu của nhân dân.

Trong cách mạng Pháp các phân xưởng bia nhà thờ bị suy sụp. Thời Napoleon các xưởng bia được khôi phục lại. Năm 1880 là bước ngoặc trong ngành sản xuất bia, Louis Pasteur phát hiện ra bản chất của quá trình sản xuất bia, lên men tự nhiên và tuyển chọn chủng giống (hương vị ổn định), bảo quản bia bằng cách đun nóng ở 70oC (thanh trùng Pasteur). Năm 1883 Viện Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

6Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

nghiên cứu và giảng dạy về bia được thành lập tại Đức. + Thời đại hiện nay: Từ đầu thế kỷ XX, sản xuất bia đang phát triển mạnh thì gặp cú sốc do chiến tranh. Tuy nhiên từ năm 1946, nghiên cứu khoa học phát triển nhanh dẫn đến

Ơ

N

ngành công nghệ sản xuất bia cùng phát triển.

H

2.1.3. Khái niệm

Y

N

Có nhiều định nghĩa về bia ở các nước khác nhau Ở Pháp : “Bia là một loại đồ

Đ ẠO

- Ở Đức: “Bia là là một loại đồ uống thu nhận được nhờ lên men và không qua chưng cất và ở đây chì sử dụng hạt đại mạch nảy mầm,hoa houblon,nấm

G

men và nước.

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

- Còn ở Việt Nam : “Bia là một loại đồ uống lên men có độ cồn và được làm từ nguyên liệu chính là malt đại mạch,hoa houblon,nấm men và nước

TR ẦN

2.1.4. Phân loại

Bia được chia làm 3 loại chính theo các phương pháp lên men là: Bia Ale,Bia

10 00

B

lager và bia hỗn hợp

Bia Ale Là loại bia nào được sản xuất bằng lên men nổi, và nó được lên men

A

ở nhiệt độ cao hơn so với bia lager (15-23°C, 60-75°F). Các men bia ale ở các

-H

Ó

nhiệt độ này tạo ra một lượng đáng kể các este, các hương liệu thứ cấp và các sản phẩm tạo mùi khác, và kết quả là bia tạo ra có mùi vị của hoa hay quả

-L

Ý

tương tự (nhưng không chỉ có thế) như tá, lê, dứa, cỏ, cỏ khô, chuối, mận hay

ÁN

mận khô

TO

Bia Lager Là loại bia được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Chúng có nguồn

D

IỄ N

Đ

ÀN

gốc từ vùng Trung Âu.Men bia lager là loại lên men chìm, thông thường được

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

hoa houblon, nấm men và nước.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

uống thu được từ quá trình lên men dịch các chất chiết từ đại mạch nảy mầm,

lên men ở nhiệt độ 7-12 °C gọi là pha lên men, và sau đó được lên men thứ cấp lâu ở 0-4 °C gọi là pha lager hóa. Trong giai đoạn lên men thứ cấp, lager được làm trong và chín. Các điều kiện lạnh cũng kiềm chế việc sản xuất tự nhiên các este và các phụ phẩm khác, tạo ra hương vị "khô và lạnh hơn" của bia.

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

7Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

Bia hỗn hợp Kiểu bia lai hay bia hỗn hợp sử dụng các nguyên liệu và công nghệ hiện đại thay vì các khía cạnh truyền thống của sản xuất bia.Bia hỗn hợp có thể rơi vào

Y

N

rau cỏ có thể lên men trong quá trình lên men, tạo ra chất lượng hài hòa một

H

- Bia hoa quả và bia rau cỏ là hỗn hợp với một số loại phụ gia từ hoa quả hay

Ơ

N

các thể loại sau:

Đ ẠO

quả thảo mộc hoặc các loại cây gia vị thay vì (hoặc bổ sung cho) hoa bia.

- Bia hun khói là bất kỳ loại bia nào mà mạch nha của nó đã được hun khói.

N

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

Ví dụ như: bia Rauchbiers ở Bamberg, Đức.

G

Thông thường các loại bia này có mùi và hương vị của khói.

Thành phần của bia: -6 Hydratcacbon,15base hữu cơ.

10 00

B

-16 rượu, 33 este.

TR ẦN

5.Thành phần và giá trị dinh dưỡng của bia

-17 hợp chất cacbonyl,29 acis hữu cơ,11 chất khác

A

-Có 2 acid amin :Valin,Phenylalani.

-H

Ó

Ngoài ra trong bia còn có vitamin B1, B2, nhiều vitamin PP và axit amin rất cần thiết cho cơ thẻ. Theo Hopkins, trong 100 ml bia 10% chất khô có 2,5 – 5

-L

Ý

mg vitamin B1, 35 – 36 mg vitamin B2 và PP. Về mặt dinh dưỡng 1 lít bia có

ÁN

chất lượng trung bình tương đương với 25g thịt bò hoặc 150g bánh mì loại

TO

một, hoặc tương đương với nhiệt lượng là 500 kcal. Vì vậy bia được mệnh hoá, ăn uống ngon miệng, tăng điều kiện bỗ dưỡng, đặc biệt có khả năng làm tăng nhịp tim, tăng sức co bóp cơ tim làm tăng lưu thông máu.

D

IỄ N

Đ

ÀN

danh là bánh mì nước. bia còn có nhiều giá trị dinh dưỡng như kích thích tiêu

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

- Bia thảo mộc và bia gia vị bổ sung các chất chiết ra từ rễ, hạt, lá, hoa hay

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

cách rõ nét.

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

8Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

IỄ N

D

ÀN

Đ

http://daykemquynhon.ucoz.com

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

A

Ó

-H B

10 00 TR ẦN G

N

H Ư

Đ ẠO

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Ý

-L

TP

Y

U

.Q

N

Ơ

H

N

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

ÁN

TO

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Khoa Công Nghệ Hóa

2.2.Sơ đồ sản xuất bia

9Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Khoa Công Nghệ Hóa

TO

Nguyên liệu và chất phụ gia .

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

ÁN

2.3.Thuyết minh quy trình.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

N

H

Ơ

N

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

D

IỄ N

Đ

ÀN

2.3.1.Malt • Chỉ tiêu chất lượng của malt: - Màu vàng sáng ,óng ánh,mùi thơm đặc trưng,vị ngọt nhẹ.

- Hạt nẩy,đồng đều.

- Tạp chất <0.1. - Độ ẩm ≤ 5.5℅.

- Độ hoà tan tuyệt đối≥78%.

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

10Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

- Nguồn gốc: nhập từ Đan Mạch,Pháp ,Austraylia.

- Giới hạn an toàn:không.

- Bao gói:đóng trong bao tải chuyên dụng.

Ơ

N

2.3.2.Gạo.

H

• Chỉ tiêu chất lượng của gạo:

Y

N

- Mùi vị :Không có mùi lạ,không có vị đắng.

Đ ẠO

- Không mốc,mọt ,vón cục.

- Độ ẩm ≤14.5%. - Độ hoà tan tuyệt đối≥ 90%.

G

- Giới hạn an toàn :không.

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

- Gạo được đóng trong bao tải hoặc bao pp khô,sạch khâu kín.

- Dạng lỏng,pH=6.5÷7.5.

TR ẦN

2.3.3.Nước.

- Có chứa vi sinh ,kim loại nặng ,các thành phần khác nhau.

10 00

B

- Giới hạn an toàn :theo quy định 1329/2002/BYT/QĐ.

- Kim loại nặng theo TCVN 5042/1994.

A

- Vi sinh theo cl,11/CN.

-H

Ó

- Xử lý nước khi sử dụng :loại bỏ kim loại không mong muốn và tăng pH 1.3.4.

-L

Ý

2.3.4.Houblon.

ÁN

• Hoa viên.

TO

- Cảm quan:Màu vàng xanh mùi thơm đặc trưng, vị đắng dịu,dễ bay hơi ,dễ

D

IỄ N

Đ

ÀN

nhận mùi viên đùn không vỡ vụn.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

- Tạp chất <0.1%.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

- Màu trắng,nhẵn bóng ,khô sạch,đều hạt.

- Bao gói đóng gói trong bao bì bền chắc ,dễ mỡ,có ghi rõ nguồn gốc sản phẩm,chủng loại ,mùi vị,nhà sản xuất.

• Hoa cao.

- Dạng keo màu vàng hổ phách ,mùi thơm đặc trưng,vị đắng rõ rệt.

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

11Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

- Bao bì :đựng trong hộp dễ mở.Trên bao bì ghi rõ nguồn gốc sản phẩm, chủng loại mùa vụ nhà sản xuất.

2.3.5.Đường kính

Ơ

N

- Độ ẩm <0,2%.

H

- Đường trắng không ướt.

Y

N

- Các chỉ tiêu khắc theo TCVN 1695-87vàTCVN 1696-87.

Đ ẠO

- Khí CO2 tinh khiết thu nhận trực tiếp từ quá trình lên men được nén thành - Bao gói:Đóng trong bình kim loại chịu áp lực.

G

dạng lỏng,làm sạch.

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

- Giới hạn an toàn:Độ tinh khiết >99%,không màu,không mùi ,không vị.

2.3.7.Nấm men.

TR ẦN

- Nấm men thuần chủng,mật độ 10÷20.106 tế bào/ml.

- Sinh vật:đơn bào ,kích thước trung bình của tế bào 6-9µm,sinh sản nảy chồi

10 00

B

và phân cắt.

- Thuộc loại S.carlsber gensis.

A

- Giới hạn an toàn :Tỷ lệ chết<16%,tỉ lệ tạp trùng<1%,không được sử dụng

-H

Ó

men từ đời thứ 16 trở đi,không nhiễm lactic. + Xay nghiền Malt và gạo được xay ở 2 máy xay khác nhau, đều được xay

-L

Ý

bằng máy nghiền trục. Nhưng độ mịn của 2 loại nguyên liệu này khác nhau.

ÁN

+ Nấu Malt và gạo sau khi xay theo yêu cầu sẽ được chuyển sang các nồi nấu.

TO

Tại nồi cháo:Cho 1300l nước vào nồi ,bổ sung 317 CaCl2 loại 77% tinh khiết

D

IỄ N

Đ

ÀN

,điều chỉnh pH:7.0÷7.2.Bật cánh khuấy nhanh,nghiền 350kg gạo bằng máy

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

2.3.6.Khí CO2

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

- Giới hạn an toàn : Không.

nghiền búa và 35kg malt pháp bằng máy nghiền trục làm malt lót cho nồi cháo.Nâng nhiệt 45°C,ngâm 10 phút.Nâng nhiệt lên 85÷87.thời gian nâng 28 phút.Giữ nhiệt 86 o,thời gian 30 phút.Cho 200l nước vào nồi cháo để hạ bớt nhiệt .Cho đồng khoảng 260l,và 70kg malt Pháp vào nồi cháo để hạ to xuống 72÷74.Giữ nhiệt độ 720c trong vòng 30 phút.Nâng nhiệt lên đun sôi,thời gian Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

12Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

22 phút đun sôi trong 60 phút,rồi bơm sang nồi malt lần một.Đun sôi trong 30 phút nữa rồi bơm sang nồi malt. Dịch từ nồi gạo được bơm sang nồi Malt để tiến hành quá trình hội cháo ở nhiệt độ 65 °C và giữ ở nhiệt độ này trong thời để quá trình đường hoá xảy ra hoàn toàn

Y

N

+ Lọc bã malt, đun hoa, lắng cặn Dịch tiếp tục được nâng lên 76 °C và bơm

H

Ơ

N

gian 30 phút. Tiếp tục nâng dần nhiệt độ lên 75 °C, giữ ổn định trong 20 phút

Đ ẠO

người ta bổ sung cao hoa, hoa viên, caramel và một số hoá chất phụ gia. Đây là công việc khá quan trọng trong việc tạo ra vị của Bia. Dịch thu được sau

G

quá trình đun hoa có độ đường khoảng 11,5 °P thì được bơm sang thiết bị

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

lắng xoáy tâm whirlpool để tách cặn. Thời gian tách cặn khoảng 20 phút. + Làm lạnh nhanh Dịch đường sau khi tách cặn sẽ được hạ nhiêt nhanh bằng

TR ẦN

2 thiết bị làm lạnh nhanh kiểu bản mỏng. Ban đầu dịch được hạ nhanh xuống 14 – 15 °C với tác nhân làm lạnh là nước lạnh 2°C. Rồi tiếp tục qua thiết bị

10 00

B

làm lạnh thứ hai để hạ nhiệt độ xuống đến nhiệt độ lên men là 8oC với tác nhân làm lạnh là glycol (-3 ÷ -4°C ).

A

+ Bổ sung oxy Ngay sau khi dịch đường được làm lạnh xuống đến nhiệt độ

-H

Ó

lên men thì được bổ sung thêm O2 với lưu lượng 3,5-4 mg/lít dịch đường nhằm tăng sinh khối nấm men trong quá trình lên men. Đồng thời có bổ sung

-L

Ý

thêm Maturex (một dạng chế phẩm của enzyme) để kích hoạt cho nấm men

ÁN

phát triển. Dịch này tiếp tục được bơm sang tank lên men cùng với nấm men

TO

(dạng men sữa hoặc men sữa tái sử dụng từ mẻ lên men trước).

D

IỄ N

Đ

ÀN

+ Lên men : Lên men là trung tâm của quá trình sản xuất Bia, vì vậy các điều

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

bơm sang nồi hoa và tiến hành quá trình houblon hoá. Trong quá trình này

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

sang nồi lọc sơ bộ để lọc bã Malt: Bã hèm thu được bơm ra bể chứa, dịch lọc

kiện được theo dõi rất nghiêm ngặt. Dịch lên men sau khi bơm vào tank lên men được 32-36 h thì bắt đầu tiến hành thu CO2 (chỉ thu trong thời kỳ lên men chính). Lên men chính được tiến hành trong thời gian 5-6 ngày ở nhiệt độ 9,5-12,5 °C và lên men phụ-ủ chín trong thời gian 15-16 ngày ở nhiệt độ

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

13Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

0-5 °C. Lên men chính và lên men phụ đều được tiến hành trên cùng một thiết bị. + Lọc bia → thành phẩm đem vào tank ổn định Bia trong thời gian là một ngày (trong quá trình này

Y

N

phải kiểm tra hàm lượng CO2 trong Bia, nếu thiếu thì phải bổ sung cho đủ).

H

Ơ

N

Sau khi lên men thì Bia đem đi lọc tinh bằng thiết bị lọc khung bản và được

Đ ẠO

ngày sản xuất, hạn sử dụng rồi chuyển vào két. Cuối cùng được vận chuyển vào kho Bia chai thành phẩm rồi xuất hàng.

G

2.4 Tổng quan về các chỉ tiêu cần phân tích trong bia

N H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

Cơ sở lý thuyết 2.4.1.Các chỉ tiêu cảm quan

TR ẦN

Điều kiện tiến hành

a) Dụng cụ, thiết bị

10 00

B

Cốc thủy tinh không màu, trong suốt, hình trụ, khô, sạch, không mùi có dung

-H

Thìa sứ.

Ó

Đũa thủy tinh sạch.

A

tích 200 cm3, chiều cao từ 10 đến 12 cm.

-L

Ý

b) Lấy mẫu ,chuẩn bị mẫu

ÁN

Chuẩn bị mẫu thử độ trong và màu sắc

4 thể tích cốc (không kể lớp bọt). Để yên cho bọt từ từ thoát ra, sau đó dùng đũa thủy tinh khuấy nhẹ để bọt thoát nhanh, cho đến khi không còn bọt bám trên thành cốc cũng như trong lòng cốc bia.

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

Từ từ rót bia vào cốc, tránh hiện tượng bọt trào cho đến khi bia chiếm 3 phần

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

chai đưa vào hệ thống thanh trùng, sau đó qua máy dán nhãn, foil nhôm, in

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

Sau đó Bia được bơm sang hệ thống chiết rót vào chai và dập nắp chai. Bia

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

14Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

Đặt các cốc bia trên nền trắng và quan sát dung dịch trong cốc từ mọi phía trong ánh sáng tự nhiên hoặc đèn huỳnh quang. Ghi nhận xét về độ trong và màu sắc của bia.

H

N

Giữ nghiêng cốc và từ từ rót bia vào, sau đó đặt cốc thẳng đứng trên bàn và

Ơ

N

Chuẩn bị mẫu thử trạng thái và độ bền của bọt

Chuẩn bị mẫu thử mùi và vị bia

N

G

Giữ nghiêng cốc và từ từ rót bia vào, sau đó đặt cốc thẳng đứng trên bàn và tiếp tục rót cho tới khi lớp bọt vừa bằng miệng cốc.

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

TR ẦN

Quan sát sự thoát bọt trong lòng dung dịch bia, sự bám bọt trên thành cốc, thời gian tồn tại của lớp bọt trên mặt dung dịch bia, kích thước của bọt.

10 00

B

Trong quá trình nếm vừa có nhận xét về mùi và vị của bia.

Cho điểm và đánh giá các chỉ tiêu cảm quan

Ó

A

Bốn chỉ tiêu cảm quan được đánh giá riêng rẽ bằng cách cho theo thang điểm.

-H

Điểm cao nhất là 5, điểm thấp nhất là 1.

Ý

Mức độ ảnh hưởng của từng chỉ tiêu tới chất lượng chung của bia được đánh

ÁN

-L

giá qua hệ số quan trọng và được trình bày ở bảng

Hệ số quan trọng

Tên chỉ tiêu theo %

bằng số

1. Độ trong, màu sắc

15

0,6

2. Độ bền của bọt

15

0,6

3. Mùi

30

1,2

Đ

ÀN

TO

Bảng đánh giá hệ số quan trọng theo từng chỉ tiêu

IỄ N D

Đ ẠO

thời gian tồn tại của lớp bọt trên mặt dung dịch bia, kích thước của bọt.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

Quan sát sự thoát bọt trong lòng dung dịch bia, sự bám bọt trên thành cốc,

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

tiếp tục rót cho tới khi lớp bọt vừa bằng miệng cốc.

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

15Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

IỄ N

D

ÀN

Đ

http://daykemquynhon.ucoz.com

A

Ó

-H B

10 00 TR ẦN G

N

H Ư

Đ ẠO

TP

Y

U

.Q

N

Ơ

H

N

4. Vị 40

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Ý

-L

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

ÁN

TO

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Khoa Công Nghệ Hóa

1,6

16Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

Kết quả

Bia Hà Nội chai 450 Loại bia ml Chỉ tiêu

Bia Hà Nội nhãn

Màu sắc

Vàng sáng tự nhiên

Vàng sáng tự nhiên

Vàng sáng tự nhiên

Độ trong

Trong suốt ,không có

Trong suốt ,không có

Trong suốt ,không

cặn đen

cặn đen

có cặn đen

Bọt trắng mịn ,bền bọt

Bọt trắng mịn ,bền

Bọt trắng mịn ,bền

ở 20 ºC

bọt ở 20 ºC

Bia hơi Hà Nội

N

Y

nhất là 1 cm khi rót

Thời gian giữ bọt ít

cốc

nhất 3 phút ,bọt bám

Thời gian giữ bọt ít

Thời gian giữ bọt ít

vào thành cốc khi tan

nhất 3 phút ,bọt bám

nhất 1 phút ,bọt

hết

vào thành cốc khi tan

bám vào thành cốc

hết

khi tan hết

Thơm ,mùi đặc trưng

Thơm ,mùi đặ trưng

Thơm ,mùi đặc

cho bia Hà Nội sản

cho bia Hà Nội sản

trưng cho bia Hà

xuất từ đại mạch và

xuất từ đại mạch và

Nội sản xuất từ đại

hoa Houblon hài hòa

hoa Houblon hài hòa

mạch và hoa

dễ chịu ,không có mùi

dễ chịu ,không có

Houblon

G N H Ư

TR ẦN

B

Ó

-H

Ý -L ÁN

TO ÀN Đ

IỄ N D

bia ra cốc

mùi lạ Đặc trưng cho bia Hà

Đặc trưng cho bia

Nội sản xuất từ Malt

Hà Nội sản xuất từ

đại mạch và hoa

Malt đại mạch và

Houblon ,đắng hài

hoa Houblon ,đắng

hòa ,êm dịu có hậu vị

hài hòa ,êm dịu có

,không có vị lạ

hậu vị ,không có vị

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

là 3 cm khi rót bia ra

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

.Q

3 cm khi rót bia ra cốc

lạ

Vị

TP

Chiều cao bọt ít

Đ ẠO

Chiều cao bọt ít nhất là Chiều cao bọt ít nhất

10 00

Mùi

bọt ở 20 ºC

A

http://daykemquynhon.ucoz.com

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Độ bọt

H

Ơ

N

xanh

lạ Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

17Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

Ơ

N

2.4.2.Các chỉ tiêu hóa lý

N

H

a)Hàm lượng chất hòa tan ban đầu

chất chiết thực trong cắn còn lại theo bảng tỷ trọng của dung dịch chiết. Từ đó

Đ ẠO

tính toán hàm lượng chất hòa tan ban đầu.

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Cách tiến hành

Sử dụng dung dịch còn lại trong bình cất sau khi cất 100g bia mẫu để xác

TR ẦN

định Etanola theo TCVN 5562-1991

B

Dung dịch còn lại trong bình cất được làm nguội đến nhiệt độ phòng, thêm

10 00

nước cất vào cho bằng lượng cân ban đầu (100g ± 0,1g) lắc đều. Đưa nhiệt độ

Ó

A

dung dịch về 20oC bằng máy điều nhiệt và xác định tỷ trọng của dung dịch.

-H

Trường hợp thêm nước cất bị quá khối lượng ban đầu, phải dùng hệ số hiệu

-L

Ý

chỉnh.

ÁN

Tiến hành xác định tỷ trọng của dung dịch trên như mục 4.6 của TCVN 5562-

Tính kết quả Hàm lượng chất chiết thực (Wn), tính bằng phần trăm khối lượng tra theo bảng phụ lục.

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

1991.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

Chưng cất một lượng mẫu bia đã cân sẵn để tách Etanola xác định hàm lượng

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

Nguyên tắc

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

18Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

Trường hợp lượng dung dịch sau khi pha loãng có khối lượng lệch với lượng mẫu cân ban đầu thì giá trị t tìm được trong bảng phải nhân với hệ số hiệu

N

H

(1)

Y

K=

Ơ

N

chỉnh (X) theo công thức:

TR ẦN

định song song, tính chính xác đến 0,1%.

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Kết quả hàm lượng chất chiết thực là trung bình cộng kết quả hai phép xác

Hàm lượng chất hòa tan ban đầu (Wp) tính bằng phần trăm khối lượng theo

10 00

B

công thức:

(2)

Ó

A

Wp =

Ý

-H

Trong đó:

ÁN

-L

WA: Hàm lượng Etanola trong bia, % khối lượng;

IỄ N

Đ

ÀN

TO

Wn: Hàm lượng chất chiết thực trong bia, % khối lượng;

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

G

- m2: Khối lượng toàn bộ dung dịch đã pha loãng, g.

Đ ẠO

- m1: Khối lượng mẫu bia; g.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

D

U

Trong đó:

2,0665: Hằng số điều kiện theo Baling (lượng chất hòa tan thực tế để tạo ra 1g rượu etylic); 1,0665: Hằng số điều kiện theo Baling (lượng chất hòa tan thải ra khi tạo thành 1g rượu etylic);

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

19Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

Kết quả tính toán hàm lượng chất hòa tan ban đầu được tính chính xác đến 0,1%.

N

Chênh lệch kết quả giữa 2 phép xác định song song không được vượt quá

N

H

Ơ

0,03%.

Y

Chênh lệch kết quả giá trị chất chiết thực của hai kiểm nghiệm viên ở hai

N

G

Phương pháp sắc ký khí

TR ẦN

H Ư

Nguyên tắc

Bổ sung chất chuẩn nội n-propanol vào mẫu thử và xác định hàm lượng

10 00

B

Etanol bằng sắc ký khí sử dụng ion hóa ngọn lửa.

Cách tiến hành

-H

Ó

A

Lấy mẫu

-L

Ý

Tiến hành lấy mẫu theo TCVN 5519:1991.

ÁN

Chuẩn bị mẫu thử

IỄ N

Đ

ÀN

TO

Lấy 200 ml đến 400 ml bia cho vào bình cầu 1 000 ml ,sau đó lắc bằng tay

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

b)Hàm lượng Etanol

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TP

0,07%.

http://daykemquynhon.ucoz.com

D

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

U

phòng thí nghiệm khác nhau trên cùng một mẫu bia không được vượt quá

hoặc bằng máy, ở nhiệt độ 30 °C đến 40 °C cho đến khi ngừng tách khí (thời gian lắc trong khoảng từ 30 min đến 40 min).

Lọc dịch bia qua giấy lọc khô trên phễu lọc có nắp thuỷ tinh đậy kín. Bỏ phần dịch lọc đầu (khoảng 20 ml).

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

20Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

Hiệu chuẩn Dùng pipet lấy 5,0 ml các dung dịch chuẩn Etanol cho riêng rẽ vào các bình

Ơ

H

trộn kỹ. Bơm 0,2 ml của mỗi hỗn hợp dung dịch lên cột sắc kí (lặp lại hai lần)

N

cầu có nắp đậy kín. Thêm vào mỗi bình 5,0 ml dung dịch chất chuẩn nội và

N

và đo các chiều cao pic (có thể dùng máy tích phân). Tính tỷ số của các pic

G

Tính kết quả

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

Tính hàm lượng Etanol, X, tính bằng % thể tích, theo công thức sau đây:

10 00

B

Trong đó

A

a là chiều cao pic của Etanol;

-L

Ý

F là độ dốc.

-H

Ó

b là chiều cao pic của n-propanol;

ÁN

c) Xác định hàm lượng Cacbon Dioxit

3.1. Nguyên tắc

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

Phương pháp chuẩn độ

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Đ ẠO

TP

phân tích với dung dịch chuẩn Etanol 5 % trong ngày làm việc.

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

của tỷ số này theo nồng độ rượu (% thể tích) và tính độ dốc (F). Lặp lại phép

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

Etanol với pic n-propanol và tính trung bình cho mỗi nồng độ. Dựng đồ thị

Phương pháp dựa vào phản ứng của cacbon dioxit (CO2) có trong bia với một thể tích Natri Hydroxit dư tạo thành muối Natri Cacbonat. Dùng axit Sulfuric

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

21Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

chuẩn lượng muối natri cacbonat này, từ đó tính ra hàm lượng Cacbon Dioxit

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Đ ẠO

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Y

N

H

Ơ

N

có trong bia.

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

22Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

Điều kiện tiến hành Chuẩn bị mẫu

H

Ơ

N

Chuẩn bị mẫu thử từ bia hơi

Y

N

Chuẩn bị hai ống đong hình trụ dung tích 250 ml có nút đậy. Rót vào mỗi ống

Đ ẠO

ngược lên rồi từ từ mở van thùng bia. Để bia chảy ra cho đến khi bia trong ống hút không còn bọt nữa thì đưa nhanh ống hút vào miệng ống đong và cho

G

đầy đến vạch 220 ml (thể tích mẫu lấy khoảng 200 ml) sau đó đậy nút ống

Chuẩn bị mẫu từ bia chai

TR ẦN

mẫu và natri hydroxit (VB).

10 00

B

Giữ chai mẫu trong tủ lạnh một ngày đêm hoặc trong bể nuớc đá trong một giờ. Chuẩn bị hai bình nón có nút dung tích 500 ml đã sơ bộ đánh dấu mức

A

thể tích khoảng 200 ml và 250 ml. Rót vào mỗi bình 20 ml dung dịch natri

-H

Ó

hydroxit 2 N .Cẩn thận mở nút của hai chai mẫu và rót nhanh mẫu từ mỗi chai

Ý

vào từng bình nón đến khoảng 200 ml và không được quá 250 ml. Đậy nút

-L

bình lại, lắc đều khoảng 5 min đến 10 min. Để yên và rót toàn bộ thể tích mẫu

ÁN

và natri hydroxit vào ống đong rồi đọc chính xác thể tích này (VB) (không tính

Đ

ÀN

TO

phần bọt).

IỄ N D

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

đong lại, lắc đều khoảng từ 5 min đến 10 min. Đọc chính xác tổng thể tích

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

đường kính 1 cm có gắn một đoạn ống thuỷ tinh 1 cm đến 2 cm, để ống hút

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

20 ml dung dịch natri hydroxit 2 N. Dùng một ống hút bằng cao su dài 30 cm

Nếu không có tủ lạnh hoặc điều kiện làm lạnh bia, chuẩn bị mẫu từ bia chai như sau: rửa sạch phía ngoài chai mẫu và tráng rửa bằng nước cất. Dùng dây buộc chặt ống cao su vào cổ chai. Dùng ống đong rót vào ống cao su 25 ml dung dịch natri hydroxit 2 N đối với chai bia 0,33 l hoặc 40 ml đối với chai bia 0,5 I. Dùng dây buộc chặt đầu ống cao su còn lại, mở nút chai để bia tác Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

23Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

dụng với natri hydroxit. Dốc chai mẫu lên xuống vài lần cho bia tác dụng hết với natri hydroxit. Sau đó để toàn bộ thể tích bia đã kiềm hoá vào ống đong

N

rồi đọc chính xác thể tích này (VB) (trừ phần bọt).

N

H

Ơ

Cách tiến hành

Y

Dùng pipet lấy 10 ml mẫu đã được chuẩn bị theo 3.4 vào bình nón dung tích

Đ ẠO

sulfuric 0,1 N vào bình nón cho đến khi mất màu hồng. Không tính lượng axit sulfuric đã tiêu tốn này. Thêm vào bình nón 1 giọt đến 3 giọt metyl da cam

N

G

dung dịch sẽ có màu vàng. Tiếp tục chuẩn độ bằng axit sulfuric 0,1 N cho đến

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

khi dung dịch trong bình nón chuyển màu da cam.

TR ẦN

Đọc thể tích axit sulfuric đã tiêu tốn khi chuẩn độ.

B

Đồng thời tiến hành phân tích tương tự như mẫu thử đối với mẫu trắng bằng

10 00

cách hút 10 ml mẫu đã loại CO2 cho vào bình nón, thêm 1 ml dung dịch natri

-H

Ó

Kết quả

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

Hàm lượng cacbon dioxit có trong mẫu biểu thị bằng g/l tính theo công thức:

IỄ N D

A

hydroxit 2 N (3.2.1) và 50 ml nước cất.

X = 0,0044 x

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

lượng natri hydroxit dư trong mẫu, dùng buret nhỏ từ từ dung dịch axit

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

250 ml .Thêm 50 ml nước cất và 1 giọt đến 3 giọt phenolphtalein. Để loại

trong đó: 0,0044 là số gam cacbon dioxit tương ứng với 1 ml dung dịch H2SO4, 0,1 N; VA là thể tích mẫu lấy để kiềm hoá, tính bằng mililit (VA = VB - 20); VB là thể tích bia đã kiềm hoá, tính bằng mililit; Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

24Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

VC là thể tích bia đã kiềm hoá lấy để phân tích, tính bằng mililit;

Y

N

H

mililit:

Ơ

V2 là thể tích H2SO4 0,1 N đã tiêu tốn khi chuẩn bị mẫu trắng, tính bằng

N

V1 là thể tích H2SO4 0,1 N đã tiêu tốn khi chuẩn độ mẫu thử, tính bằng mililit;

Đ ẠO

được quá 0,1 g/l.

d) Xác định độ axit

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

Kết quả cuối cùng được làm tròn đến số thập phân thứ nhất.

10 00

B

Phương pháp chuẩn độ dùng chất chỉ thị

Nguyên tắc : Chuẩn độ Axit có trong bia bằng NaOH tiêu chuẩn trên nền

Ó

A

trắng vói chỉ thị Phenolphtalein.Chuẩn độ đến khi dung dịch có màu hồng

-L

Ý

trong mẫu

-H

nhạt và đọc thể tích NaOH tiêu tốn trên Buret từ đó tính ra Nồng độ Axit có

TO

ÁN

Điều kiện tiến hành

IỄ N

Đ

ÀN

Tiến hành lấy mẫu theo TCVN 5519 : 1991

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Lấy kết quả là trung bình của các kết quả xác định, sai lệch cho phép không

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

D

U

1000 là hệ số tính chuyển ra lít.

Chuẩn bị mẫu thử Đun 250 ml nước đến sôi và tiếp tục đun sôi trong 2 min. Dùng pipet chảy nhanh lấy 25 ml bia đã loại cacbon cho vào nước sôi đã để nguội (cacbon được loại bằng cách chuyển mẫu thử (3.3) sang bình cầu lớn và đầu tiên lắc Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

25Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa 0

0

nhẹ, sau đó lắc mạnh, giữ ở nhiệt độ từ 20 C đến 25 C rồi lọc bia không còn chứa CO2 qua giấy lọc khô, nếu cần). Sau khi bia chảy hết khỏi pipet, tiếp tục làm nóng 60s, điều chỉnh nhiệt sao cho dung dịch sôi trong suốt giai đoạn 30 s

H

Ơ

N

cuối. Ngắt nguồn nhiệt, khuấy 5 s và làm nguội nhanh đến nhiệt độ phòng.

Y

N

Cách tiến hành

Đ ẠO

dịch pha loãng đã được bổ sung một lượng dung dịch NaOH đã biết nhưng không phải chất chỉ thị. Chuẩn độ đến hồng nhạt rồi đọc số ở buret .Thêm 0,2

N

G

ml dung dịch NaOH, sau đó màu hồng nhạt phải bền, màu hồng đậm chứng tỏ

TR ẦN

Biểu thị kết quả

B

Độ axit được biểu thị bằng số mililit dung dịch NaOH 0,1 M đã dùng để trung

10 00

hòa 100 ml bia.

A

CHÚ THÍCH: Đối với bia có màu tối, nên sử dụng phương pháp chuẩn độ

-H

Ó

điện thế, vì ngay cả khi mẫu đã được pha loãng, phương pháp chuẩn độ dùng

Ý

chất chỉ thị cũng có thể không cho phép đánh giá điểm kết thúc

ÁN

-L

Phenolphtalein với độ chụm cần thiết.

Đ

ÀN

TO

Phương pháp chuẩn độ điện thế

IỄ N D

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

đã chuẩn độ quá. Lấy số đọc đầu tiên ở Buret làm điểm kết thúc chuẩn độ.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

trắng. Thường xuyên so sánh màu sắc với mẫu có thể tích tương tự và dung

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Thêm 0,5 ml Phenolphtalein và chuẩn độ bằng dung dịch NaOH dựa trên nền

Điều kiện tiến hành Lấy mẫu Tiến hành lấy mẫu theo TCVN 5519 : 1991 Cách tiến hành Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

26Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

Sử dụng hệ thống điện cực so sánh/pH. Dùng 50 ml mẫu chưa pha loãng ,chuẩn độ điện thế bằng dung dịch NaOH đến pH 8,2. Bổ sung các lượng 1,5 ml dung dịch NaOH đến pH 7,6, sau đó thêm các lượng 0,15 ml cho đến khi

Ơ

N

đạt được pH 8,2. Đảm bảo rằng dung dịch đã ở trạng thái cân bằng hoàn toàn

N

H

và đạt được độ hội tụ tốt trước khi đọc buret ở pH chính xác bằng 8,2.

TP

đọc trên máy đo điện thế chính xác đến 0,02 đơn vị. Sử dụng tấm bảo vệ mềm

Đ ẠO

bao quanh các thanh điện cực chì và dây môtơ. Tiếp đất môtơ và dây môtơ,

G

tốt nhất là với đường ống nước, tránh tiếp xúc giữa các điện cực và cốc thủy

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

tinh. Dùng máy khuấy từ với tốc độ khuấy hợp lý để trộn được nhanh nhưng

H Ư

không tạo bọt, vì điều này có thể giữ lại một lượng kiềm đã bổ sung. Ngừng

TR ẦN

chuẩn độ ở pH ≤ 8,6 để giảm thiểu sự nhiễm bẩn dung dịch NaOH lên các điện cực thủy tinh. Định kỳ kiểm tra ắc quy. Tiến hành theo chỉ dẫn của nhà

A

Kết quả

-H

Ó

Độ axit được biểu thị bằng số mililit dung dịch NaOH 0,1 M đã dùng để trung

ÁN

-L

LƯU Ý

Ý

hòa 100 ml bia.

Đ

ÀN

TO

1 Không được để đầu điện cực chạm vào thành cốc thủy tinh.

IỄ N D

10 00

B

sản xuất đối với máy đo điện thế được sử dụng.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

thế trước và sau mỗi dãy chuẩn độ dựa vào kali phtalat 0,05 M mới chuẩn bị,

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

Thực hiện đúng theo kỹ thuật đo điện thế, như sau: Chuẩn hóa máy đo điện

2 Tốc độ máy khuấy phải đạt ở mức độ thích hợp để đảm bảo khuấy trộn nhanh nhưng tránh mạnh quá sẽ bắn dung dịch ra ngoài và tạo bọt vì những bọt này có thể giữ tạm thời một lượng xút thêm vào.

3 Ngừng chuẩn độ ở giá trị pH nhỏ hơn 8,6 để làm giảm lượng xút két bẩn vào điện cực thủy tinh.

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

27Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

4 Thường xuyên kiểm tra máy đo pH bằng dung dịch đệm chuẩn theo hướng

G

cất được với dung dịch O-tenilendiamin và tạo được chất dẫn xuất của

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

quinoxalin. Axit hóa và đo quang phổ các chất thu được từ phản ứng. Tính

TR ẦN

nồng độ các chất dixeton nhờ một hệ số được xác định qua chất chuẩn. Điều kiện tiến hành

10 00

B

Đo trên quang phổ kế ở bước sóng hấp thụ là 335 nm so sánh với nước (A

Ó

-H

Cách tiến hành

A

335).

ÁN

-L

chưng cất

Ý

Lấy 100 ml mẫu bằng một ống nghiệm định cỡ vạch và đưa mẫu vào dụng cụ

TO

Chưng cất mẫu sao cho thu được 25 ml dịch cất trong ống nghiệm định cỡ

IỄ N

Đ

ÀN

vạch. Thời gian đun nóng không hơn 6 phút, thời gian chưng cất từ 8 đến 10

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Đ ẠO

Tách các chất dixeton từ bia bằng cách chưng cất. Cho phản ứng phần chưng

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Nguyên tắc

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

D

.Q

U

e) XÁC ĐỊNH DIAXETIL VÀ CÁC CHẤT DIXETON KHÁC

Y

N

H

Ơ

N

dẫn sử dụng thiết bị.

phút.

Trộn đồng nhất dịch cất được.

Dùng pipet lấy 10 ml dịch cất được cho vào một ống nghiệm khô;

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

28Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

Thêm 0,5 ml dung dịch O-fenilendiamin vào ống thử.

Hòa trộn đều hai dung dịch.

H

Ơ

N

Để yên trong chỗ tối khoảng 20 ÷ 30 phút.

Đ ẠO

TP

(A 335).

G

Thử mẫu trắng

N

http://daykemquynhon.ucoz.com

Thực hiện phép thử song song với 1 mẫu trắng, bằng cách thay dịch cất bằng

TR ẦN

H Ư

nước.

Đo trên quang phổ kế với bước sóng hấp thụ là 335 nm so sánh với nước

Chuẩn bị chất chuẩn

10 00

B

(Ab1).

-H

Ó

A

Dùng pipet cho 9,9 ml nước vào một ống nghiệm khô.

-L

Ý

Thêm 0,1 ml dung dịch chuẩn diaxetil và lắc đều cho đồng nhất.

ÁN

Tiến hành như đã chỉ dẫn ở các mục từ 6.2 đến 6.5.

Tính toán kết quả

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

Đo trên quang phổ kế ở bước sóng hấp thụ là 335 nm so sánh với nước (Aet).

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Đem đo trên quang phổ kế ở bước sóng hấp thụ là 335 nm so sánh với nước

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

N

Dùng pipet thêm 2 ml axit clohydric (4 mol/l) vào hỗn hợp phản ứng.

Tính hàm lượng các chất dixeton, biểu thị bằng mg/l diaxetil, theo công thức sau:

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

29Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Khoa Công Nghệ Hóa

N

G

Dung dịch chứa 5 % chất chuẩn nội này cần được bảo quản lạnh.

Dung dịch chuẩn Etanol, 3 %, 4 %, 5 %, 6 %, 7 % và 8 %

H Ư

TR ẦN

Xác định chính xác phần trăm Etanol bằng dụng cụ đo tỉ trọng hoặc khúc xạ kế.Có thể chuẩn bị các dung dịch chuẩn từ một lượng dung dịch Etanol đậm

10 00

B

đặc đã được xác định phần trăm Etanol bằng một trong các dụng cụ trên.

A

Bảo quản lạnh các dung dịch này.

-H

Ó

3.1.2.Dụng cụ và thiết bị

-L

Ý

Máy sắc ký khí, tối thiểu phải có các điều kiện dưới đây:

ÁN

Có detector ion hóa ngọn lửa và cột thuỷ tinh hoặc thép không gỉ dài 1,8 m và

TO

đường kính trong 0,3 cm chứa Silicagel sắc ký 103 cỡ từ 80 mesh đến 100

IỄ N

Đ

ÀN

mesh.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Đ ẠO

n-propanol

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

3.1.1. Hóa chất và cách pha chế

http://daykemquynhon.ucoz.com

D

.Q

3.1.Xác định hàm lượng chất hòa tan ban đầu Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Y

THỰC NGHIỆM VÀ KẾT QUẢ

U

Chương III.

N

H

Ơ

N

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

- Tốc độ của khí mang heli hoặc nitơ là 20 ml/min; - Nhiệt độ bơm 175 °C, nhiệt độ cột 185 °C đẳng nhiệt (điều chỉnh nhiệt độ sao cho Etanol rửa giải trong 1 min và n-propanol trong 1,6 min);

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

30Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

- Nhiệt độ detector 250 °C; - Tốc độ vẽ đồ thị và tắt dần theo quy định của dụng cụ được sử dụng.

H

Ơ

N

Pipet.

Đ ẠO

Phễu thuỷ tinh.

N

http://daykemquynhon.ucoz.com

G

Bình cầu, dung tích 1000 ml.

H Ư

Máy lắc.

TR ẦN

3.1.3.Kết quả

B

Hàm lượng chất hòa tan ban đầu ở 20 ºC tính theo % Khối lượng

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

Bia Hà Nội chai 450ml : 10.5±0.2 Bia Hà Nội nhãn xanh : 10.2±0.1 Bia hơi Hà Nội : 9.9-10.2

ÁN

3.2.Xác định hàm lượng Ethanol

TO

3.2.1.Hóa chất và cách pha chế

Dung dịch chứa 5 % chất chuẩn nội này cần được bảo quản lạnh.

Dung dịch chuẩn Etanol, 3 %, 4 %, 5 %, 6 %, 7 % và 8 %

D

IỄ N

Đ

ÀN

n-propanol

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Giấy lọc khô.

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

N

Bình cầu có nắp đậy.

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

31Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

Xác định chính xác phần trăm Etanol bằng dụng cụ đo tỉ trọng hoặc khúc xạ kế.Có thể chuẩn bị các dung dịch chuẩn từ một lượng dung dịch Etanol đậm

N

đặc đã được xác định phần trăm Etanol bằng một trong các dụng cụ trên.

N

H

Ơ

Bảo quản lạnh các dung dịch này.

Đ ẠO

Có detector ion hóa ngọn lửa và cột thuỷ tinh hoặc thép không gỉ dài 1,8 m và đường kính trong 0,3 cm chứa silicagel sắc ký 103 cỡ từ 80 mesh đến 100

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

mesh.

TR ẦN

- Tốc độ của khí mang heli hoặc nitơ là 20 ml/min;

- Nhiệt độ bơm 175 °C, nhiệt độ cột 185 °C đẳng nhiệt (điều chỉnh nhiệt độ

10 00

B

sao cho Etanol rửa giải trong 1 min và n-propanol trong 1,6 min); - Nhiệt độ detector 250 °C;

-H

Ó

A

- Tốc độ vẽ đồ thị và tắt dần theo quy định của dụng cụ được sử dụng.

-L

Ý

Pipet.

ÁN

Bình cầu có nắp đậy.

Phễu thuỷ tinh.

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

Giấy lọc khô.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Máy sắc ký khí, tối thiểu phải có các điều kiện dưới đây:

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

3.2.2.Dụng cụ và thiết bị

Bình cầu, dung tích 1 000 ml.

Máy lắc.

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

32Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

3.2.3.Kết quả

Ơ

N

Hàm lượng cồn ở 20 ºC ( %V)

Y

N

H

Bia Hà Nội chai 450ml : 4.3 ±0.2 %V

3.3.Xác định hàm lượng Cacbon dioxit

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

3.3.1.Hóa chất và cách pha chế

TR ẦN

H Ư

Natri hydroxit (NaOH). dung dịch 2 N không chứa CO2 Hoà tan 80 g natri hydroxit trong nước cất không chứa CO2 và thêm nước đến

10 00

Axit sulfuric dung dịch 0,1 N.

B

vừa đủ 1 000 ml, để lắng trong một tuần rồi lọc dung dịch.

-H

Ó

A

Metyl da cam dung dịch 0,1 %.

Ý

Cân 0,1g Methyl orange (MO) trong cốc 250mL, thêm nước cất ñể ñược

-L

100mL dung dịch chỉ thị. Khuấy ñều dung dịch. − Bảo quản chỉ thị trong chai

TO

ÁN

nhựa hoặc thủy tinh có nắp ñậy kín.

Bình nón, dung tích 500 ml có vạch mức 200 ml và 250 ml, có nút mài.

D

IỄ N

Đ

ÀN

3.3.2.Dụng cụ và thiết bị

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Đ ẠO

Bia hơi Hà Nội : 4.1 ±0.3 %V

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

Bia Hà Nội nhãn xanh : 4.5 ±0.2 %V

Buret, dung tích 25 ml.

Pipet, dung tích 10 ml.

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

33Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

Ống đong hình trụ, dung tích 250 ml và 500 ml. Ống cao su, dài 35 cm.

Ơ

N

3.3.3.Kết quả

N

H

Bia Hà Nội chai 450ml :5.0±0.4 g/l

3.4.1 Phương pháp chuẩn độ dùng chất chỉ thị

N

G

a) Hóa chất và cách pha chế

H Ư

Phenolphtalein 0,5%

TR ẦN

Cân 0,05 g Phenolphtalein(PP) pha trong 10mL alcol 95%, khuấy tan. Bảo

B

quản trong chai nhựa hoặc thủy tinh màu tối, ñậy kín nắp.

10 00

Dung dịch Natri Hydroxit (NaOH) 0,1 M

Ó

A

b) Dụng cụ và thiết bị

Ý

-L

như sau:

-H

Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thông thường và cụ thể

TO

ÁN

Cốc thủy tinh, dung tích 100 ml.

IỄ N

Đ

ÀN

Buret, có chia độ.

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q Đ ẠO

3.4.Xác định độ axit

http://daykemquynhon.ucoz.com

D

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Bia hơi Hà Nội : >3.8 g/l

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

U

Y

Bia Hà Nội nhãn xanh : 5.0±0.4 g/l

3.4.2. Phương pháp chuẩn độ điện thế (sử dụng hệ thống điện cực so sánh/pH) a) Hóa chất và cách pha chế Nước cất hoặc nước có chất lượng tương đương Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

34Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

Natri hydroxit (NaOH), dung dịch 0,1 M.

Y

N

H

trong cốc thủy tinh dung tích 1000 ml (4.2.5) và thêm nước đến vạch.

Ơ

Hòa tan trong nước 10,12 g KHC8H4O4 đã được sấy khô 2 h ở 1100C đựng

N

Kali phtalat, 0,05 M.

N

http://daykemquynhon.ucoz.com

G

Hệ thống điện cực so sánh/pH.

H Ư

Máy đo điện thế.

TR ẦN

Máy đo pH.

10 00

B

Máy khuấy từ.

A

Cốc thủy tinh, dung tích 100 ml và 1000 ml.

-L

Ý

-H

Ó

Buret.

ÁN

3.4.3. Kết quả

IỄ N

Đ

ÀN

TO

Độ axit( độ chua ) Tính bằng số ml dung dịch NaOH 0.1 N trung hòa 10ml

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

Đ ẠO

như sau:

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

TP

Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thông thường và cụ thể

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

D

U

b) Dụng cụ và thiết bị

bia đã loại CO2 Bia Hà Nội chai 450ml : 1.1±0.2 Bia Hà Nội nhãn xanh : 1.5±0.1 Bia hơi Hà Nội : 1.1±0.2

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

35Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

3.2.5.Xác định diaxetil và các chất dixeton khác a) Hóa chất và cách pha chế

H

- O-fenilendiamin dung dịch có nồng độ 10 g/l trong axit clohydric 4 mol/l,

Ơ

N

- Axit clohydric (HCl) nồng độ 4 mol/l;

Y

N

chuẩn bị cùng một ngày và bảo quản trong chỗ tối. O-fenilendiamin độc và có

Đ ẠO

thủy tinh mẫu nâu và để ở trong tủ lạnh. Thời gian bảo quản là 6 tháng;

G

- Dung dịch dixeton chuẩn, 250 mg/l pha loãng 5 ml dung dịch gốc trong lọ

b) Dụng cụ và thiết bị

TR ẦN

quản: 6 tháng.

10 00

B

- dụng cụ chưng cất Parnas hay Markam, để chưng cất hơi nước có thể chứa mẫu đến 100 ml;

-H

Ó

A

- ống nghiệm chia vạch, 25 ml và 100 ml;

-L

Ý

- quang phổ kế dùng tia tử ngoại;

ÁN

- cuvét silic, 10 mm.

Đ

ÀN

TO

Kết quả

IỄ N D

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

thủy tinh mẫu vàng có dung tích 100 ml và thêm nước cho đủ. Thời gian bảo

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

- Dung dịch dixeton gốc, 5 g/l trong nước, bảo quản dung dịch này trong lọ

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

.Q

U

thể gây dị ứng. Cần phải thao tác rất cẩn thận và phải đi găng tay bằng cao su;

Hàm lượng diacetyl được tính bằng số mg trong 1 lít bia Bia Hà Nội chai 450ml : Không lớn hơn 0.15 Bia Hà Nội nhãn xanh : Không lớn hơn 0.15 Bia hơi Hà Nội : Không lớn hơn 0.15

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

36Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

IỄ N

D

ÀN

Đ

http://daykemquynhon.ucoz.com

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

A

Ó

-H B

10 00 TR ẦN G

N

H Ư

Đ ẠO

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

Ý

-L

TP

Y

U

.Q

N

Ơ

H

N

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

ÁN

TO

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Khoa Công Nghệ Hóa

37Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

Chương IV.

KẾT LUẬN

Qua thời gian thực tập Em đã đạt được các kết quả chính về kiến thức ,kỹ năng lẫn thái độ làm việc

Ơ

N

Về kiến thức

N

H

Tìm hiểu về quy trình sản xuất bia ,nguyên tắc và cách thức hoạt động của

Y

máy móc thiết bị bên nhà máy.Cơ sở lý thuyết về bia cũng như các chỉ tiêu

Đ ẠO

An toàn lao động là điều quan trọng nhất của một phòng thử nghiệm hay phòng công nghệ .Luôn thực hiện đúng nội quy về an toàn lao động .Tìm ra

G

nguyên nhân và giải quyết vấn đề ,đưa ra biện pháp xử lý .Giải quyết vấn đề

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

trong các trường hợp cần thiết .Cách bảo quản các nguyên liệu hóa chất đúng

TR ẦN

quy trình tránh giảm chất lượng sản phẩm .Sử dụng thành thạo các máy móc thiết bị cơ bản của phòng thử nghiệm .

Phát triển kỹ năng mềm về khả năng giao tiếp và giải quyết vấn đề.Ngoài ra

10 00

B

qua quá trình làm báo cáo em cũng học hỏi được rất nhiều về kỹ năng trình bày bài báo cáo

A

Thái độ

-H

Ó

Qua quá trình thực tập và làm việc ở công ty em luôn có thái độ nghiêm túc

Ý

trong công việc . Tuân thủ đúng nội quy của công ty về giờ giấc cũng như

-L

mọi quy định khác .Khiêm tốn sẵn sàng lắng nghe và học hỏi từ các anh chị

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

trong công ty .

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Về kỹ năng :

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

cần xác định có trong bia

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

38Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

https://twitter.com/daykemquynhon https://daykemquynhonofficial.wordpress.com

www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội

Khoa Công Nghệ Hóa

TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Đàm Sao Mai-Công nghệ lên men –Trường Đại học Công Nghiệp TPHCM 2. TS. Nguyễn Xuân Phương ,TSKH Nguyễn Văn Khoa –Cơ sở lý thuyết và

Y

xuất bản Đại học Quốc Gia TPHCM-Tháng 11-2005

Đ ẠO

http://tailieu.tv http://doc.edu.vn

D

IỄ N

Đ

ÀN

TO

ÁN

-L

Ý

-H

Ó

A

10 00

B

TR ẦN

H Ư

http://daykemquynhon.ucoz.com

N

G

https://www.wikimedia.org

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN

TP

https://text.xemtailieu.com

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)

.Q

U

4. Website: Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

H

N

3. Bùi Ái –Công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm –Nhà

Ơ

N

kỹ thuật sản xuất thực phẩm –Nhà xuất bản giáo dục –Tháng 9 năm 2016

Svth :Nguyễn Thị Thu Hương

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú

39Báo cáo thực tập

www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial