Meilleures recettes 2021

LIVRE DES MEILLEURES RECETTES GUIDE D'INSPIRATIONS 2022

Merci d'avoir passé cette année 2021 à nos côtés, retour sur une année remplie de douceurs et de créations pour vous inspirer.

JANVIER

COURONNE PÂTE D'AMANDES

AVRIL

KIT PÂQUES, PÂQUES 2021

Pour pâques, confectionnez des petits lapins !

Cookie noisette

•

Mix Cookie Nature 6.00077.006

Couronne amande

•

Pâte d'amande 52% B 7.75436.100

•

1 recette avec 2 finitions et un kit d'animation dédié

Glaçage chocolat au lait

Chocolat au lait - Maracaïbo 8.01434.400

•

Crémeux des îles

Croustillant amande

•

Page dédiée

Mix Florentin 2.03692.813

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FÉVRIER

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Delifruit passion 8.00699.333

Garniture des religieuses

Delichaud Extra (crème à chaud) 2.03130.006 Arôme Mauritius (vanille) 2.01800.111 Delifruit fruits des bois 8.00278.333 Sanatine R (gélifiant en poudre) 2.03428.114

GONDOLE VEGAN CITRON & PISTACHE • Biscuit vegan pistache Mix Cake vegan nature 2.43722.014

•

Pâte sucrée vegan

•

Fondant Pâtissier 7.72333.100 Fondant Pâtissier chocolat 7.73521.155

Mix Cake vegan nature 2.43722.014 Delicream citron 8.02749.303

Palet crumble pistache

Mix Cake vegan nature 2.43722.014

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ENTREMETS LUMI, PÂQUES 2021

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Compound (pâte aromatique) pistache 2.02851.111

MARS

MAZURKA, GÂTEAU TRADITIONNEL POLONAIS

Pâte d'amande 52% B 7.75436.100 Arôme amande 2.01600.111

• Mix Shortcrust - pâte sucrée 2.03852.505 Backstolz (levure chimique) 2.03660.521

•

Crème au citron

Tarte citron - Mix dessert 2.03409.114

•

Mousse de fromage

Fond fromage frais 2.03233.114

Meringue

•

Mix Silvia (meringue) 2.03652.114

•

Glaçage

Decorgel neutre 8.00402.301

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Croustillant fruits secs

Pâte sucrée

•

Belnap neutre 8.00706.301 Colorant jaune 2.01416.011

Biscuit amande

•

Mix Florentin 2.03692.813

•

Mousse framboise

Mix Silvia (meringue) 2.03652.114 Sanatine R (gélifiant en poudre) 2.03428.114

•

Insert nougat

Sanatine R (gélifiant en poudre) 2.03428.114

•

Pannacotta

Vanistar (arôme vanille) 2.01367.521 Sanatine R (gélifiant en poudre) 2.03428.114

•

Glaçage

Decorgel neutre 8.00402.301 Belnap neutre 8.00706.301 Colorant rouge 2.01450.011

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Finitions

DONUT PÂTISSERIE FINE FRUITÉE

• Dacquoise pistache

•

Florentin pistache

•

Mix Donut 0.01279.951

Sirop de glucose 7.77040.155

Crémeux cerise noire et framboise

•

•

Sanatine R (gélifiant en poudre) 2.03428.114

Glaçage

Belnap neutre 8.00076.300

Compound (pâte aromatique) Cerise 2.02005.320

Coulis de framboise

Quelli (liant pour fourrages fruités) 2.03646.114 Sanatine R (gélifiant en poudre) 2.03428.114

Sanatine R (gélifiant en poudre) 2.03428.114

Decorgel neutre 8.00402.301

•

Delifruit framboise 8.00272.333

•

Donut

Mousse chocolat blanc litchi et infusion de thé aux fruits rouges Chocolat blanc - Cabo Blanco 8.01323.400 Sanatine R (gélifiant en poudre) 2.03428.114

•

Glaçage rose

Sirop de glucose 7.77040.155 Chocolat blanc - Cabo Blanco 8.01323.400 Decorgel neutre 8.00402.312 Sanatine R (gélifiant en poudre) 2.03428.114

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AOÛT

CAKES SALÉS CAKE TOMATES ÉPINARDS AU CREAM CHEESE PHILADELPHIA • Base salée épinards Mix Cake et Muffin Salé 6.00089.001

Crumble salé

•

Mix Cake et Muffin Salé 6.00089.00

Finition

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Cream Cheese Philadelphia

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Fraisier vegan [←

ENTREMETS REINE DES MAMANS

JUILLET

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MAI

CAKE SAUMON AU CREAM CHEESE PHILADELPHIA

Tuto décors

Base salée au saumon

•

Finition

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Cream Cheese Philadelphia

JUIN

FRAISIER VEGAN •

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Mix Cake et Muffin Salé 6.00089.001

SEPTEMBRE

Biscuit vegan nature

BROOKIE VEGAN

Balance Mix Cake Vegan Nature 2.43722.014

•

Mousseline vegan

Delichaud Extra (crème à chaud) 2.03130.005

•

Pâte à brownie moelleux et fondant Balance Mix Brownie Vegan 2.43725.119

Vanistar 2.01363.521

•

Glaçage miroir

Decorgel Neutre 8.00402.312

•

Crumble cookie

Balance Mix Cookie Vegan 2.43727.119

Compound (pâte aromatique) Fraise 2.02014.320

Sirop

•

Glaçage

Glossy icing arômatisé caramel 7.73025.100

Vanistar 2.01363.521

Glossy icing arômatisé chocolat 7.73035.100

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Compound (pâte aromatique) Kirshwasser 2.02027.320

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OCTOBRE

KIT HALLOWEEN, HALLOWEEN 2021 •

DÉCEMBRE

FÊTES DE FIN D'ANNÉE

Garniture des choux

Delichaud Extra (crème à chaud) 2.03130.006

•

Delifruit abricot 8.00022.333

•

Delifruit myrtille 8.00314.333 Fondant Sublime 8.03305.302

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Décors en chocolat inclus dans le kit.

Crème légère vanille bergamote Vanistar 2.01363.521

Delichaud Extra (crème à chaud) 2.03130.006 Sanatine R (gélifiant en poudre) 2.03428.114

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Page dédiée

Croustillant praliné noisette

Chocolat au lait - Maracaibo 8.01434.400

Finition

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Dacquoise noisette

•

Poêlé poire

Delifruit poire 8.00330.333

ASTUCES

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Les personnes souffrant d'intolérance au gluten aiment aussi les choux ! Pour leurs proposer une pâtisserie qui répond à leurs besoins, voici une recette de pâte à choux sans gluten tout aussi délicieuse !

Parfait noisette

Sanatine R (gélifiant en poudre) 2.03428.114 Compound (pâte aromatique) Noisette 2.02011.111

•

Glaçage praliné

Belnap neutre 7.71767.102

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Decorgel neutre 8.00402.312

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Chocolat au lait - Maracaibo 8.01434.400

NOVEMBRE

PALET FRANGIPANE, DELIFRUIT SUPERFRUIT Pâte sucrée

•

Mix Shortcrust - pâte sucrée 2.03852.505 Backstolz (levure chimique) 2.03660.521

Base pâte sucrée

• •

Crème amande

Mix Frangipane 2.49943.015

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Garniture

Merci pour votre confiance au cours de l'année 2021 !

Nous espérons que nos produits, notre savoirfaire et la passion qui nous anime tous les jours continueront à vous inspirer pour que vous puissiez au quotidien offrir les meilleures pâtisseries à vos clients. À très vite pour une nouvelle année d'inspiration pâtissière !

NOUVEAUTÉ SEPTEMBRE 2021 !

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bon

VOUS REMERCIE POUR VOTRE CONFIANCE

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Delifruit superfruit 8.03388.325

r r e e p p suu

TOUTE L'ÉQUIPE DAWN FRANCE

COMMENT BOOSTER SON ACTIVITÉ EN

SURFANT SUR LA SAISONNALITÉ ?

Avec l’augmentation du télétravail, les habitudes d’achat en boulangerie-pâtisserie évoluent : ils passent d’achats routiniers à achats plaisirs. Attirer les clients avec des produits uniques et attractifs n’est plus une option mais est bien devenu une nécessité. Comment rendre votre offre plus pertinente et plus attractive ? Surfez sur les produits de saison !

Créez des rotations saisonnières sur vos produits les plus populaires est une méthode éprouvée pour vous démarquer de vos concurrents. Dans les 4 prochaines années, la demande de produits de saison prévoit d’augmenter de 7% dans les menus américains avec une tendance similaire attendue en Europe*.

Notez également que la pâtisserie est le secteur proposant le plus grand nombre de produits saisonniers*. La saisonnalité doit prendre une part importante dans la construction de votre offre !

1

Dans cet article, vous trouverez quelques clés pour développer votre offre saisonnière et encourager vos clients à revenir plus souvent pour découvrir les nouveautés.

HIVER

2

QUI PEUT LE PLUS, PEUT LE MOINS Des recherches menées par Psychology Today ont montré que plus une marque est forte, plus ses offres saisonnières peuvent être courtes. Appliqué au contexte de la boulangerie-pâtisserie, si votre présence sur les réseaux sociaux est faible, il est recommandé de faire des offres pendant deux à trois semaines. Cela aidera vos clients, réguliers et nouveaux, à se familiariser avec des offres saisonnières.

4

ASSOCIEZ LES SAVEURS POUR UNE OFFRE QUI SORT DU LOT Les courbes de saveurs Dawn sont de parfaits outils pour vous aider à créer une offre unique et attrayante. Sur ces courbes, vous pourrez trouver et créer vos combinaisons de saveurs : prenez un parfum populaire, associez-le avec un produit saisonnier et vous aboutirez à une offre unique.

Par exemple, prenez la courbe des saveurs du muffin. Les valeurs sûre qui vous garantiront du volumes seront des saveurs matures comme les produits aux pépites de chocolat mais la découverte pourra être apportée par des saveurs en amont sur la courbe. Donc plutôt que de proposer 3 muffins dont les saveurs auront été choisies dans les parfums matures, suscitez l’intérêt en associant les pépites de chocolat à une saveur tendance et "fun" comme la carotte ou le speculoos. Le raisonnement est le même avec les cookies : créez de la curiosité en proposant des cookies orange sanguine ou potiron avec des noisettes.

Si vous avez une communauté engagée sur les réseaux sociaux, vous pouvez attirer vos clients avec des offres plus courtes (voire même sur 1 journée). Gardez en tête que si vos clients ne savent pas encore que vous proposez des offres à durée limitée, il leur faudra un peu de temps pour s’adapter et pour que le bouche à oreille fasse son travail.

Noix, Châtaigne, Raisin, Noix de Coco, Noix de Muscade, Praliné, Clémentines, Oranges

SOYEZ DE SAISON

PRINTEMPS

Les offres courts termes fonctionnent donc mieux si elles sont couplées avec une offre saisonnière. Les consommateurs associent certaines saveurs à une saison et ils seront à sa recherche à ce moment précis - que cela soit conscient ou non, en fonction du temps, de leur humeur et des fruits ou légumes de saison.

Lavande, Rose, Fleur de sureau, Hibiscus, Rhubarbe, Pamplemousse, Avocat, Fruits rouges, Fraise, Kiwi, Groseille

Découvrez quelles saveurs recherchent vos clients et quand ils les veulent. Cela peut être le point de départ de la construction de votre assortiment saisonnier.

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LANCEZ-VOUS AVEC LA CITROUILLE !

AUTOMNE

Airelle, Figue, Caramel, Pomme, Canneberge, Poire, Mûre, Cannelle, Noisette, Orange Sanguine, Banane, Potiron Bourbon

En plein automne, les saveurs stars, c’est le pumpkin spice. A la fois chaud, réconfortant et épicé, cette saveur nous vient de l’héritage américain de Dawn et va au-delà de la simple tradition d’Halloween.

ETE

3

Groseilles à maquereau, Pastèque, Citron, Citron vert, Fraise, Framboise, Papaye, Açaï, Myrtille, Ananas, Pêche, Cerise

UTILISEZ LA RÈGLE DES 20-80 POUR COMMENCER

Un moyen facile d’intégrer ce produit phare dans votre offre c’est le fourrage Spicy Pumpkin, à la fois savoureux et crémeux. Avec son goût américain authentique, ce fourrage est prêt à l’emploi et s’adapte parfaitement aux applications cuites et non cuites - du brownie fourré au fourrage Spicy Pumpkin au cheesecake citrouille et fromage. Pour en savoir plus sur le fourrage Spicy Pumpkin, rendez-vous ici.

Une offre à durée limitée doit être particulièrement attractive pour vos clients mais aussi délicieuse ! Surtout quand il s’agit de sucré. 26% des achats de pâtisseries des consommateurs en Europe sont motivés par le désir de découvrir un goût ou une expérience nouvelle ou originale. Bien que cela signifie qu’ils sont disposés à s’aventurer, n’oubliez pas de ne pas trop sortir des sentiers battus, pour ne pas obtenir l’effet inverse de celui recherché.

Pour ne pas tomber dans le piège, appliquez la règle des 20-80 : utilisez une recette appréciée de vos clients, un format familier par exemple, et proposez une saveur inédite. A l’inverse, utilisez une saveur connue et familière sur un nouveau format. Evitez d’en faire trop d’un coup, autrement, le client risque de ne pas s’identifier au produit et de le rejeter. Nous vous recommandons donc de ne pas lancer le cronut au cornichon tout de suite… !

DES QUESTIONS OU BESOIN D’INSPIRATION ?

Contactez-nous au 03 20 10 30 03 ou rendez-vous sur DAWNFOODS.COM

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CELEBRATE WITH DAWN Dawn s’engage à vous aider à développer des offres saisonnières tout au long de l’année. Découvrez les inspirations de recettes et les gammes de produits Dawn ici.