Guiatura para todos 3.0 Si el tema tiene que ver con productos elaborados, debe incluirse la información de principales industrias, características de los productos que elaboran, mercado, exportación, importación, etc. Si el tema está relacionado con aspectos empresariales o laborales, debe incluirse todo lo relacionado a empresas importantes establecidas en el área, información de operación a nivel local, etc. En fin, toda la información relacionada entre el tema y el país, más las recetas tradicionales típicas exigidas. A nivel estadístico se anexará la información de las encuestas que el profesor haga llegar a cada uno de los temas asignados.
Capítulo Aspectos Culturales Si la cocina es un arte, y el arte es un medio de expresión de la sociedad, la cocina también expresa la idiosincrasia y cultura de quien la elabore. La cocina está presente en todos los ámbitos de nuestras vidas. El capítulo Aspectos Culturales muestra el panorama de cómo está presente el tema asignado en cada una de las artes y ciencias que dominan nuestra cultura: pintura, escultura, cine, televisión, música, poesía, religión, folklore, investigaciones, etc. Se colocarán referencias donde el tema estudiado participe en estas y otras áreas de la cultura no mencionadas en la lista anterior.
Laboratorio Culinario Este capítulo es considerado el corazón de la Guiatura, ya que en él se aplica lo aprendido de las áreas teóricas; el Laboratorio Culinario es (como su nombre lo indica) el área donde se documenta la experimentación realizada con el tema en repetidas oportunidades y con factores diferentes, no se trata solo del ensayo y error, sino también de la concienzuda variación de factores que pueden alterar las preparaciones y el entendimiento de las diferentes reacciones que allí se producen. El Laboratorio Culinario consta de las siguientes partes: a. Recetas Originales: Son las recetas, creadas o copiadas, en su estado original, tal como las encontró o diseñó el estudiante, sin variaciones de experimentación, deben estar documentadas con su fuente, si no fueron invención del estudiante. b. Recetas Modificadas: Luego de la constante experimentación y repetición de las recetas, pueden surgir cambios en las recetas originales, estos cambios van produciendo modificaciones que deben quedar
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Ing. David Alexander Garrido Michalczuk – Enero 2011