Guiatura para todos 3.0
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Ing. David Alexander Garrido Michalczuk – Enero 2011
Enero 2011
Guiatura para todos 3.0
Tabla de contenido Tabla de contenido ................................................................................................... 2 Tabla de Ilustraciones .............................................................................................. 4 Capítulo I: Las Normas ............................................................................................. 5 Normativas de Guiatura ....................................................................................... 5 Capítulo II: Desarrollo de una Guiatura: ................................................................ 11 Antes de la Defensa de Guiatura: ...................................................................... 11 Asignación de Guiatura: ............................................................................................. 11 Entrega del trabajo: ................................................................................................... 11
El día de la Defensa de Guiatura: ....................................................................... 13 Montaje del salón: ..................................................................................................... 13 Listas y asistencia: ...................................................................................................... 13 Toma de fotos: ........................................................................................................... 13 Revisión del uniforme: ............................................................................................... 14 Revisión de los platos: ................................................................................................ 15 Exposición de los estudiantes: ................................................................................... 15 Exposición del profesor: ............................................................................................. 16 Limpieza del salón: ..................................................................................................... 16 Fin de la evaluación: ................................................................................................... 16 Reparación de Guiaturas ............................................................................................ 17
Capítulo III: El Trabajo de Investigación (TDI) ........................................................ 18 Tipo de archivo ................................................................................................... 18 Estética y presentación ...................................................................................... 18 Tamaño de la hoja ...................................................................................................... 19 Formato de página y texto ......................................................................................... 19 Citas Bibliográficas y Notas ........................................................................................ 20 Formato de títulos y fuentes de ilustraciones, cuadros y anexos .............................. 21
Partes del TDI ..................................................................................................... 22
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Guiatura para todos 3.0 Páginas Preliminares .......................................................................................... 23 Portada ....................................................................................................................... 23 Tabla de contenido .................................................................................................... 24 Índice de imágenes, cuadros y anexos ....................................................................... 24 Dedicatoria ................................................................................................................. 24 Agradecimientos ........................................................................................................ 25
Cuerpo de la Obra .............................................................................................. 25 Capítulos Generales ................................................................................................... 25 Capítulo Venezuela .................................................................................................... 25 Capítulo Aspectos Culturales ..................................................................................... 26 Laboratorio Culinario ................................................................................................. 26
Cierre .................................................................................................................. 27 Abreviaturas ............................................................................................................... 27 Glosario ...................................................................................................................... 28 Anexos ........................................................................................................................ 28 Bibliografía ................................................................................................................. 28
Capítulo IV: El Resumen de Investigación de Guiatura (RIG) ................................. 29 ¿Qué es un resumen? ........................................................................................ 29 Recomendaciones para elaborar un resumen ................................................... 30 El Resumen de la Investigación de Guiatura (RIG) ............................................. 31 Anexo 1: Normas para citar referencias bibliográficas .......................................... 32 Referencias Bibliográficas de Material Impreso ................................................ 32 Libro, folleto y capítulo de libro ................................................................................. 32 Parte o Capítulo de un libro ....................................................................................... 34 Anuarios y memorias institucionales ......................................................................... 34 Artículo de revista ...................................................................................................... 35 Periódicos, cartas al editor......................................................................................... 36 Resumen .................................................................................................................... 37 Normas ....................................................................................................................... 37 Patentes ..................................................................................................................... 37
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Guiatura para todos 3.0 Reportes técnicos y de investigación ......................................................................... 38 Documentos presentados a congreso, conferencia o reunión. ................................. 38 Tesis de maestría y doctorales ................................................................................... 39 Materiales audiovisuales (película, videograbación, programa computacional, archivo) ...................................................................................................................... 39
Materiales electrónicos (fuentes en Internet) ................................................... 41 Consideraciones previas ............................................................................................ 41 Publicaciones periódicas en línea .............................................................................. 41 Documentos en línea ................................................................................................. 42 Actas de congreso, conferencia o reunión. ............................................................... 44 Grupos de noticias, foros y grupos de discusión en línea y listas de correo electrónico. ................................................................................................................ 44 Otras fuentes electrónicas ......................................................................................... 45
Tabla de Ilustraciones lustración 1: Flujograma de desarrollo de una Guiatura por trimestre. Autor: David Garrido Michalczuk. 2010 .............................................................................. 9 Ilustración 2: Diagrama de Procedimiento para la Generación de Calificación Definitiva de Guiatura. Autor: David Garrido Michalczuk. 2011. .......................... 10
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Capítulo I: Las Normas Normativas de Guiatura Considerando Que el proyecto especial de investigación trimestral, contemplado en el diseño curricular de High Training Educational Institute (HTEI) para la carrera de Chef de Cocina Internacional con el nombre de Guiatura, es un pilar fundamental en el proceso de capacitación y formación de líderes y gerentes del área gastronómica. Que la Guiatura es parte de la tendencia educacional mundial de métodos innovadores y creativos de aprendizaje y por ello requiere de condiciones y normativas particulares. Se resuelven las siguientes normativas que rigen la Guiatura de HTEI: 1. Todo estudiante debe tener asignado un tema de Guiatura en cada trimestre. 2. La Guiatura será evaluada en la escala de 1 a 20 puntos. 3. Cada estudiante aprobará la Guiatura si cumple las siguientes dos condiciones: a. Cada módulo de la Guiatura debe estar aprobado. b. La Calificación Definitiva del estudiante es mayor o igual a 12 puntos sobre 20. 4. Si algún estudiante repruebe alguno de los módulos de Exposición, Laboratorio Culinario o Material Visual, deberá repararlo. Si la Calificación Definitiva no es igual o mayor a 12 puntos, deberá repetir la Guiatura. 5. En caso de que el estudiante no defiende la Guiatura en la fecha pautada, deberá repararla completa. 6. La inasistencia a la fecha pautada de la defensa de Guiatura se cuenta con 2 puntos menos en su Calificación Definitiva de reparación. 7. El día de la defensa de Guiatura, los estudiantes deben estar al menos dos horas antes del inicio de la Guiatura para ayudar en la preparación del salón asignado y su ubicación respectiva. Se tomará la asistencia de los estudiantes presentes en dos ocasiones: una hora antes y media hora antes de iniciar la Guiatura, por inasistencia se resta un punto de la nota definitiva al estudiante inasistente.
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Guiatura para todos 3.0 8. El grupo que se encuentre retrasado en la hora de inicio pautada de la Guiatura reprobará la Calificación Grupal. 9. Una vez comenzada la Guiatura no se acepta la interrupción, nadie puede entrar o salir. Estudiante que llegue retrasado no podrá entrar y quedará inasistente. 10. Se prohíbe la preparación del plato a presentar en la Guiatura, en el instituto. No se permite cocinar en el instituto para esta actividad, el estudiante debe traer ya elaborada su asignación. Debe traer todos los utensilios necesarios para presentar sus platos; el instituto no presta utensilios para Guiaturas. 11. Se permite la decoración del plato en el instituto dejando el área utilizada impecable y sin interrumpir cualquier actividad por comenzar ó comenzada; quedará suspendido de su presentación si infringe este aparte. No pueden utilizar salones ajenos para sus preparativos. 12. El estudiante debe estar presentado con el uniforme oficial HTEI completo, impecable, limpio, sin aplicaciones o modificaciones y en buen estado. No podrá exponer si reemplaza alguna pieza establecida. Si no cumple con el uniforme y presentación personal no podrá presentar la Guiatura. 13. El uniforme oficial HTEI para la Guiatura es: chaqueta de chef oficial HTEI, carnet colgado en el bolsillo de la chaqueta de chef oficial HTEI, gorro de chef oficial HTEI, cuño oficial HTEI, delantal blanco oficial HTEI, pantalón pata de gallo oficial HTEI con ruedo cosido a la medida, paño blanco oficial HTEI, medias negras, zapatos negros sin aplicaciones completos, cerrados, de cuero (no de goma, ni gamuza, ni tela, ni deportivo, ni cualquier otro material, no están permitido los zuecos). El gorro de chef oficial HTEI debe mantener su forma original. 14. El estudiante debe estar aseado y limpio. No debe desprender olores fuertes, perfumes o fragancias. Debe tener uñas cortas, sin pintura y bien presentadas. Prohibido llevar cualquier tipo de prendas, joyas, accesorios, aplicaciones corporales: piercing, zarcillos, pulseras, anillos, tobilleras. No deben llevar ningún tipo de maquillaje. 15. Los hombres deben tener y mantener el cabello corto, con largo máximo de 2 cm y corte clásico. No deben utilizar bigotes, barba, ni patilla por debajo del trago, deben estar bien rasurados. 16. Las alumnas deben tener el cabello recogido completamente dentro del gorro. El cabello no debe salir del gorro.
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Guiatura para todos 3.0 17. El trabajo se entrega en formato digital según las especificaciones del docente, editable, sin clave, ni protección contra escritura. El trabajo consta del Trabajo de Investigación (TDI), Resumen de Investigación de la Guiatura (RIG), Material Visual (MV), Carpeta de Imágenes y Videos (CDIV) usados en el TDI, RIG y MV. Se entregan en el lapso de tiempo pautado en el horario de clases, siguiendo las instrucciones y procedimientos establecidos por el Manual de Guiatura. 18. Estudiante que no entregue su trabajo, dentro del lapso de tiempo indicado, no podrá presentar guiatura y automáticamente irá a reparación. Una copia impresa del Resumen de Investigación debe ser entregado al profesor y a cada uno de sus compañeros el día de la guiatura. 19. La exposición de Defensa debe estar acompañada de un material o método didáctico visual, para reforzar la explicación a sus compañeros. El Material Visual (MV) no debe contener textos, ni letras, ni caracteres alfanuméricos. 20. Prohibido clavar tachuelas, clavos, grapas, etc. en los pupitres, sillas, mesas, puertas, ventanas, etc., para montajes de la guiatura u otras actividades. Prohibido colocar decoración en las paredes. 21. Cada estudiante debe practicar con anticipación los platos, técnicas, procedimientos y muestras necesarias de su guiatura y traer ya elaborado su producto final. 22. No se acepta la lectura durante la exposición. 23. Una vez terminada la Guiatura todos los estudiantes deben participar en la limpieza del salón y de los equipos y utensilios utilizados. Al final se pasará una lista de asistencia. Quien no haya participado en las actividades de limpieza o esté ausente, pierde automáticamente la nota de su guiatura y debe ir a recuperación. Todas las áreas utilizadas deben quedar limpias, en perfecto estado y orden. 24. Prohibido utilizar los sanitarios para fregar y botar algún desperdicio de comida. Estudiante o grupo que incurra en esta falta será expulsado de la institución. 25. La Guiatura debe realizarse en el salón asignado para tal fin. 26. Prohibida la entrada y permanencia de personas ajenas a la Guiatura. 27. No está permitido el uso de teléfonos celulares u otros dispositivos similares dentro de la Guiatura, a menos que el profesor de Guiatura lo autorice, en caso de no autorizarlo, el profesor podrá considerarlo una falta.
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Guiatura para todos 3.0 28. No está permitido masticar chicle, fumar o ingerir bebidas alcohólicas durante la Guiatura, serán consideradas faltas graves y sancionadas con la expulsión de la Guiatura. 29. Mantener el orden y silencio durante la Guiatura. Será considerada una falta grave cualquier falta de respeto o acto de violencia hacia otra persona dentro de la Guiatura, será expulsada de la Guiatura y sometida a las sanciones del Reglamento de Estudiantes de Chef de Cocina Internacional de HTEI. 30. Estudiante que no esté al día con su pago del instituto o cuotas del grupo, no podrá participar de la Guiatura. 31. La violación de alguna de estas normas por cualquier estudiante implica su amonestación, o la suspensión o expulsión en los casos donde se especifique. 32. Las normas contenidas en el Reglamento de Estudiantes de Chef de Cocina Internacional de HTEI que sean aplicables a la Guiatura, serán válidas.
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lustración 1: Flujo ograma de desarrollo de una Guiatura por trimestre. Autor: David Garrido Michalczuk. 2010
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Material Visual Teórico
Exposición Teórica
Preg
Material Visual Laboratorio Culinario
Exposición Laboratorio Culinario
Exposición
Muestras
Laboratorio Culinario
Calificación Definitiva de Guiatura
•
•
•
Las notas de los módulos violeta se promedian para generar la Calificación Individual, solo los submódulos que pertenecen a la Exposición y Laboratorio Culinario son reparables. Las notas de loos submódulos azul celeste se promedian para generar la Calificación Grupal. Si existe la inasistencia en los módulos amarillos , resta 1 punto cada uno de la Calificación Final.
Leyenda:
Ilustración 2: Diagrama de Procedimiento para la Generación de Calificación Definitiva de Guiatura. Autor: David Garrido Michalczuk. 2011.
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Anexos
Imágenes
Laboratorio Culinario
Contenido
Metodología
8:30 AM
Trabajo
Presentación
Uniforme
8:00 AM
Listas
Calificación Individual (85%)
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Técnica
Presentación
Higiene
Platos
Trabajo en Equipo
Uniformidad
Decoración
Puntualidad
Lista de Comités
Disciplina
Limpieza
Calificación Grupal (15%)
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Capítulo II: Desarrollo de una Guiatura: Antes de la Defensa de Guiatura: Asignación de Guiatura: La asignación de guiatura se realiza al inicio de cada trimestre; el profesor pautará una reunión con los estudiantes, donde se asignará de forma aleatoria, los temas y preparaciones entre los estudiantes presentes. Los estudiantes que no estén presentes al momento de la asignación deberán contactar dentro de la institución, como sea posible, al profesor; para que este les asigne un tema y cantidad de preparaciones, esta asignación será directa y a elección del profesor. Durante el 1° Trimestre, el profesor de Guiatura tendrá pautada en el horario una serie de sesiones semanales a lo largo del trimestre (el número dependerá del turno y horas de clases asignadas), donde explicará a los estudiantes los procedimientos de una guiatura. La guiatura asignada a cada estudiante no podrá ser cambiada por ningún concepto, excepto que el estudiante deba repetir el trimestre.
Entrega del trabajo: La entrega del trabajo de Guiatura se permite hasta la fecha tope de entrega establecida en el horario de clases; hasta ese día, los estudiantes pueden entregar sus trabajos con las especificaciones solicitadas en este manual. Estudiante que no entregue su trabajo hasta la fecha tope de entrega, no presentará la defensa de Guiatura y automáticamente pasará al estado de recuperación; pero debe venir igualmente el día de la Defensa de Guiatura para ayudar en el montaje, preparación y limpieza de salón. El trabajo de cada estudiante consta del siguiente material: • Trabajo de Investigación (TDI) • Resumen de Investigación de la Guiatura (RIG) • Material Visual (MV)
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Guiatura para todos 3.0 • Carpeta de imágenes y vídeos (CDIV) usados en los tres anteriores. Cada grupo entregará sus trabajos dentro de un dispositivo portátil de memoria de estado sólido (comercialmente conocido como pendrive), todos los estudiantes incluirán sus trabajos dentro del mismo pendrive, si no alcanza la memoria del dispositivo, usarán tantos como sea necesario. Para identificar su trabajo, cada estudiante abrirá una carpeta dentro del pendrive, y la identificará del siguiente modo: tema de guiatura y nombre y apellido del estudiante, separando ambos campos con un guión menos (‐). Ejemplo: Laurel – David Garrido. Si fuera un trabajo de reparación, debe ir identificado adicionalmente con el número de trimestre a reparar. Ejemplo: Pesos y Medidas – David Garrido ‐ 2 El grupo de estudiantes entregará el pendrive dentro de un sobre manila, el mismo estará identificado con el código del grupo. Fuera del sobre los alumnos anexarán una hoja con la lista de estudiantes que entregaron los trabajos, con los siguientes datos: nombres y apellidos completos, número de cédula de identidad, tema asignados y firma. No se aceptará el trabajo si no está presente la lista. Si hubiere más de un pendrive, marcarán cada dispositivo con un número y en la lista colocarán el número del pendrive al lado de la firma de los estudiantes que tengan su trabajo allí. Trabajo que no se pueda abrir o no esté grabado, se considerará nulo y no entregado. Los archivos dentro del pendrive deben ser totalmente editables y sin protección por contraseña o llave. Los pendrives utilizados para entregar el trabajo no se devuelven. Dentro del sobre se agregará el Informe de Comités impreso, encartado en una carpeta manila tamaño carta. La ausencia del informe de comités generará pérdida en la nota grupal. Una copia impresa del RIG debe ser entregada al profesor y a cada uno de sus compañeros el día de la guiatura. Estudiante que no entregue el RIG impreso perderá automáticamente la nota del trabajo. Cualquier modificación que se realice al Material Visual deberá actualizarse el día de la defensa de la Guiatura y entregar un medio digital que contenga la actualización y nuevamente la carpeta de imágenes y videos usados en el MV. Solo se permitirá actualizaciones del MV, no están permitidas modificaciones en ningún caso del TDI y el RIG. El Trabajo de Guiatura no es reparable, o sea, si se reprueba no habrá oportunidad para repetirlo.
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Guiatura para todos 3.0 Todo el material de la Guiatura es propiedad del instituto, por lo tanto no será devuelto bajo ningún concepto al estudiante.
El día de la Defensa de Guiatura: Montaje del salón: Los estudiantes que han entregado el trabajo de Guiatura, deben defenderla el día pautado como Día de Defensa de Guiatura en su horario de clases. Si no asisten o defienden ese día deben reparar los puntos pendientes en la defensa. Aunque solo los que entregaron trabajo defienden la guiatura, todos los estudiantes del grupo vendrán ese para cumplir las responsabilidades asignadas en el Informe de Comités. La inasistencia de un estudiante a la Guiatura resta dos puntos de su nota definitiva al momento de reparar. Es importante recalcar la funcionalidad y practicidad del montaje, evite recurrir a decoraciones costosas que no aprovechan en la formación de sus estudios. Procure mantener la uniformidad y sencillez con buen gusto.
Listas y asistencia: La asistencia es obligatoria a la Defensa de la Guiatura; se pasarán dos listas, en momentos distintos y distanciados entre sí por lo menos media hora, antes de iniciar la defensa para llevar la asistencia del grupo y revisar la realización de las actividades pautadas en el Informe de Comités, estudiante del grupo que no esté presente al momento de pasar cada lista se le descontará un punto de su nota definitiva, si no asiste a la defensa de Guiatura, su inasistencia será penalizada con otros dos puntos menos sobre la nota definitiva de la recuperación de ese trimestre.
Toma de fotos: La toma de fotos marca el inicio de la Defensa de Guiatura, a partir de ese momento nadie entra, nadie sale. Usualmente se toman fotos de las preparaciones, montajes, decoración y el grupo. Si el profesor observa algún detalle importante para fotografiar que pueda colaborar con el proceso de evaluación, se tomará foto. Si el grupo desea una copia de las fotos, el profesor determinará los medios y condiciones para transmitirlas a los solicitantes.
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Revisión del uniforme: Luego de la toma de fotos se procederá a la revisión del uniforme de cada estudiante presente, defienda o no la guiatura. Cada estudiante debe estar presentado con su uniforme del instituto completo. Si no cumple con el uniforme y presentación personal no podrá presentar la guiatura. Las partes que componen el uniforme son: • Chaqueta blanca de chef con logo del instituto, las mangas y cuellos llevan borde verde. • Gorro alto blanco, siempre debe permanecer firme. • Cuño blanco anudado sin decoración, resguardado dentro de la chaqueta. • Delantal blanco de cadera, sin decoración. • Paño de cocina blanco, colocado en la tira del delantal, al lado derecho . • Pantalón pata de gallo con ruedo cosido. • Medias negras sin aplicaciones o decoraciones. • Zapatos negros sin aplicaciones, completo, cerrado, de cuero, no se aceptan zapatos de goma, ni gamuza, ni tela, ni deportivo, ni cualquier otro material, no están permitido los suecos. • Carnet vigente de HTEI colgado en el bolsillo del pecho de la chaqueta de chef, en caso de vencimiento, perdida, extravío o robo, debe presentarse el recibo de pago del nuevo carnet. Todas las piezas del uniforme deben ser las distribuidas por el instituto, sin aplicaciones o modificaciones adicionales. Las piezas del uniforme deben estar limpias, planchadas (las que lo permitan) y en buen estado. No podrá exponer si reemplaza alguna pieza establecida. El estudiante debe estar aseado y limpio. No debe desprender olores fuertes. Debe tener las uñas cortas, sin pintura, ni esmalte o brillo, y bien presentadas. Está totalmente prohibido, durante la Guiatura, llevar cualquier tipo de prendas decorativas en cualquier parte del cuerpo (piercing, zarcillos, pulseras, anillos, tobilleras, aplicaciones y cualquier otro similar); ocultarlos intencionalmente puede provocar una sanción al momento de ser descubiertos. Durante la Guiatura no se permite llevar ningún tipo de maquillaje, bases, delineadores o lápiz labial.
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Guiatura para todos 3.0 Los hombres deben tener y mantener el cabello corto, no deben utilizar bigotes, barba, ni patilla por debajo de la altura del trago (lóbulo central de la oreja), deben estar bien rasurados. Las alumnas deben tener el cabello recogido dentro del gorro. El cabello no debe salir del gorro, pueden usar pañoletas blancas o mallas que mantengan recogido el cabello, pero no deben sobresalir del gorro. HTEI es una institución laica, cuyas normas se basan en la higiene y disciplina, ninguna excusa basada en la religión se tomará en cuenta para evadir las normativas de presentación e higiene de la Guiatura y Cocina. Las excusas médicas deben venir acompañadas de un informe médico y exámenes que la sustenten. A medida que se avanza en los trimestres la exigencia de cumplimiento del uniforme será mayor.
Revisión de los platos: La revisión de los platos se realiza luego de la revisión del uniforme, basado en los criterios explicados en clase, se revisarán los platos y muestras asignados en cada tema. Los comentarios de la revisión se darán al final de cada exposición de los estudiantes, a menos que el profesor considere conveniente realizar algún comentario antes. Una vez culminada la revisión de los platos, el profesor puede dar un receso para que los estudiantes degusten de los platos en la mesa. El receso puede durar entre 15 y 20 minutos. El autor de la guía recomienda no degustar platos que han quedado expuestos al ambiente y la contaminación por tanto tiempo. Si el grupo tiene una mesa de refrigerios es preferible la degustación de la misma.
Exposición de los estudiantes: La selección de los estudiantes para exponer se realiza de forma aleatoria, no está ordenada por forma alfabética, ni de lista, no obstante se busca interrelación entre cada tema y sus siguientes, si es posible que la haya. El profesor anunciará el primer expositor y los siguientes dos “avisados” para que se preparen. El orden de la presentación de la información quedará a criterio de cada estudiante, pudiendo presentar primero la Exposición de Laboratorio Culinario (ELC) antes que la Exposición Teórica (ET) si así el estudiante lo prefiere, o viceversa. Cada exposición va acompañada de un material o método didáctico visual, para reforzar su explicación a sus compañeros. El Material Visual (MV) no debe contener textos, ni letras, ni caracteres alfanuméricos; puede incluir vídeos o material multimedia.
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Guiatura para todos 3.0 Al final de cada exposición, el profesor informa a los estudiantes si alguna actividad debe ser reparada o si aprobó todos los objetivos de la guiatura asignada.
Exposición del profesor: Después de cada exposición, el profesor realiza una sesión de preguntas al expositor; una vez culminada la sesión, el profesor hace los comentarios de la evaluación y correcciones de información que sean pertinentes. Adicionalmente, al final de todas las exposiciones el profesor presenta una exposición no mayor de dos horas, sobre todos los temas expuestos y los que hayan faltado, a modo de compendio de los temas. Si la exposición del profesor no se puede dar, el grupo puede ajustar otro momento para realizar la charla. Se recomienda realizarla el mismo día de la Defensa de Guiatura, para aprovechar la frescura de los temas expuestos.
Limpieza del salón: Una vez culminada la exposición del profesor, el grupo debe realizar la limpieza del salón donde haya presentado la Defensa de Guiatura, las áreas en las que hayan trabajado y los equipos y utensilios utilizados.. Todos los estudiantes deben participar en esta actividad, al final se pasará una lista de asistencia. Quien no haya participado en las actividades de limpieza o esté ausente, pierde automáticamente la nota de su guiatura y debe ir a recuperación. Todas las áreas utilizadas deben quedar limpias, en perfecto estado y orden. Los fregaderos y cocinas usadas deben quedar limpios y secos. Prohibido utilizar los sanitarios para fregar y botar algún desperdicio de comida. Estudiante o grupo que incurra en esta falta será expulsado de la institución. Una vez que el profesor revise y certifique la limpieza de las áreas, pasará la lista y autorizará la salida de los estudiantes. Podrán retirarse de la institución.
Fin de la evaluación: La retirada de los estudiantes de la institución marca el fin de la evaluación de la Guiatura. Su permanencia en la institución será bajo las normativas de la misma. Las notas serán entregadas en el transcurso de las semanas siguientes, luego de la totalización de puntajes obtenidos. Los estudiantes que deban reparar lo harán en las fechas pautadas por el profesor de Guiatura. No se asignan los temas del trimestre siguiente hasta que inicie el mismo.
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Reparación de Guiaturas Estudiante que deba reparar su guiatura lo hará en las fechas pautadas por el profesor para ello, o durante la Guiatura del próximo trimestre a cursar, luego de las exposiciones correspondientes a ese trimestre. La reparación de cada punto de guiatura tiene un arancel administrativo que debe cancelar el estudiante. Para registrar su reparación, el estudiante que repare debe incluir su recibo dentro del sobre que el grupo entrega al momento de la entrega del trabajo, si debe reparar guiatura completa, el pendrive debe contener también su trabajo, en la identificación de la carpeta debe figurar el trimestre que repara en números romanos. Ejemplo: Menú y Carta ‐ David Garrido – II Estudiante que no haya cancelado los aranceles de recuperación no podrá reparar su guiatura.
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Capítulo III: El Trabajo Investigación (TDI)
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Tipo de archivo Todos los archivos del trabajo se entregan en formato digital compatible para equipos PC, con sistemas operativos Windows (posteriores a XP) o Linux Ubuntu (posteriores a la versión 10), no se aceptan archivos para Apple u otros sistemas operativos. Se permite la elaboración del TDI, RIG y MV en los siguientes programas para versiones Windows posteriores a la versión XP: • Microsoft Office (posteriores a la versión 2003) • Open Office (posteriores a la versión 2.2), • Corel Graphic Suite (posterior a la versión 12) • Adobe Suite (posterior a la versión CS2) Se permite la elaboración del TDI, RIG y MV en los siguientes programas para versiones de Linux Ubuntu posterior a la versión 10: • Open Office (posteriores a la versión 2.2) No se aceptarán archivos de otras suites ofimáticas o sistemas operativos. Si alguno de los archivos viene en PDF (Portable Document Format), debe ser editable y no protegido e incluir los archivos nativos del que fue creado, el cual debe estar realizado en alguno de los programas mencionados anteriormente. Si dentro del grupo hay trabajos elaborados en sistemas operativos diferentes, se grabarán en pendrives distintos para evitar corrupción de archivos. Todos los archivos deben ser editables y no tener protección contra escritura o clave. Archivo que no pueda abrirse no se considerará entregado y por lo tanto estará reprobado.
Estética y presentación Entendiendo que la cocina es un arte donde se plasman el genio y creatividad del autor, no sería apropiado castrar esos dones al momento de documentar la obra
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Guiatura para todos 3.0 realizada; otras personas, instituciones y organismos preferirían la uniformidad de este documento en todos los aspectos, pero en el caso de Guiatura, la creatividad brinda un valor agregado muy interesante, esto solo cuando es bien ejecutada, de otro modo solo se obtiene una documentación desorganizada, inentendible y sin sentido. De algún modo debe existir una guía en la estética del trabajo de los estudiantes. En esta sección se observarán las diferentes opciones en la estética y presentación del TDI de Guiatura, aunque este sea digital.
Tamaño de la hoja A pesar de ser un trabajo digital, el tamaño de la hoja usada para la elaboración del TDI debe ser tamaño carta (8,5 x 11 pulgadas o 21,59 x 27,94 cm), no se aceptará otro tamaño de hoja.
Formato de página y texto La uniformidad y estandarización son los valores que enseñan en HTEI como exitosos en la cocina, conseguir un formato de página adecuado para el TDI es una tarea sencilla pero engorrosa para algunos; aunque para la mayoría de los casos expuestos se deja la elección del formato a criterio del estudiante, se dan algunas recomendaciones que pueden resultar interesantes. El fondo de la hoja será blanco, los títulos y el texto de la obra deben usar colores de alto contraste. Se pueden colocar marcas de agua en el TDI entretanto no interrumpan la lectura del contenido. No hay limitación al respecto de la orientación de la hoja. No hay limitación respecto al tipo de letra; aunque se recomiendan letras de tipo redondas, tales como: Arial, Calibri, Cambria, Times New Roman, Verdana y Helvetica; lo más importante es que sean legibles, y de buen tamaño, para las mencionadas anteriormente el tamaño 12 es bastante aceptable. No sature el TDI con letras tipo itálica, negrita y versalita, úselas adecuadamente. El color de la letra recomendado es negro, lo importante es que los colores de letras hagan contraste con el color de la hoja y no causen confusión. Se debe ser uniforme, cónsono y constante en la selección de los colores a lo largo de la obra. El espaciado también es libre, se recomienda espaciados entre 1,15 y 2, espaciados mayores darán la impresión de abultamiento en un trabajo y menores
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Guiatura para todos 3.0 que los anteriores indican descuido y las líneas se verán amontonadas, dificultando la lectura y deteriorando la estética de la obra. Los márgenes para el TDI son: • Superior: 3 cm (incluyendo el encabezado) • Inferior: 3 cm (incluyendo el pie de página) • Lateral izquierdo: 4 cm • Lateral derecho: 3 cm El estudiante decidirá si coloca encabezados y pie de página al trabajo. La numeración de páginas es obligatoria en números arábigos, no se usarán números romanos para ninguna parte de la obra. La portada será la primera página del TDI y no llevará numeración. El formato de texto y lugar de colocación lo determinará el estudiante, pero ha de ser visible para el lector. Cualquiera que sea el margen, tipo de letra y párrafo seleccionados por el estudiante, debe mantenerlos a lo largo del TDI.
Citas Bibliográficas y Notas Al escribir sobre un tema, con frecuencia se debe citar a otros autores, ya sea para corroborar una idea propia o para justificar alguna interpretación, y para ayudar a diferenciar entre el aporte del investigador y el de otros autores que han tratado el tema. Esto es una Cita Bibliográfica. Las notas son un conjunto de observaciones que no forman parte del texto, pero contribuyen a una mejor comprensión del mismo. Son advertencias, comentarios, indicaciones, etc., que explican la materia, van fuera del texto y corresponden a las notas explicativas o aclaratorias. Las funciones de las notas son: • Añadir a un tema tratado en el texto, otras indicaciones bibliográficas de refuerzo. • Hacer referencias. Al tratar un tema se puede poner “cfr.” Que significa “confróntese” y remite a otro libro o capítulo del TDI. • Ampliar informaciones que se han hecho en el texto. • Corregir afirmaciones que se han hecho en el texto o plantear otro punto de vista para esa afirmación. • Indicar la traducción de una cita. En general ambas son de gran utilidad en un trabajo escrito, pero no se debe abusar de ellas. Se pueden incorporar al pie de página o al final de cada capítulo.
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Guiatura para todos 3.0 En el primer caso, justo al final de la cita se inserta un número en superíndice (elevado con respecto al nivel de la línea de escritura); estos números se ponen después de un signo de puntuación el que se repite al pie de la página con información completa sobre el autor, la obra citada (igual que en la Bibliografía) y la nota explicativa. La numeración de las citas es en forma correlativa. En el segundo caso (al final del capítulo en que aparece la llamada), se separan del texto del último párrafo del capítulo por varios espacios y por un título que puede ser “Notas” o “Citas”. La numeración es consecutiva y abarca todo el capítulo.
Formato de títulos y fuentes de ilustraciones, cuadros y anexos Las ilustraciones y cuadros son una ayuda eficiente para presentar e interpretar los datos y resultados de la investigación y experimentación en Guiatura. Bajo el término genérico de cuadros se agrupan las tablas y otras formas de presentación de los datos, ya sean estadísticos, matemáticos o de otra índole, los que se escribirán en columnas verticales e hileras horizontales, en orden correlativo. La ilustración es la representación gráfica de datos e imágenes y comprende gráficos, esquemas, mapas, dibujos, cartogramas, organigramas, etc. Las ilustraciones y cuadros irán identificados por numeraciones independientes al margen inferior del cada uno, luego de la numeración respectiva se colocará el título de la ilustración o cuadro en cuestión y luego su autor y fuente bibliográfica con año de elaboración. Los anexos seguirán esta misma regla pero serán identificados al principio de cada anexo en la parte superior de la hoja. Los cuadros e ilustraciones irán distribuidas a lo largo del TDI, y serán colocados en el siguiente espacio disponible después de la primera mención que se haga de cada una. NO COLOCARLOS EN LOS ANEXOS; ilustraciones y cuadros colocados sin sentido en los anexos conllevará a que se reprueben esas secciones del TDI. Los anexos deben ir al final de la obra, los mismos estarán debidamente enumerados e identificados con el título, fuente y año de elaboración. Para identificar ilustraciones y cuadros puede utilizarse cualquier tipo de letra redonda o itálica. El uso de versalitas pudiera ser apropiado para la identificación “ILUSTRACIÓN N° X:” y “CUADRO N° X:”. El tamaño de letra queda a criterio del estudiante, se recomienda que el tipo de letra sea diferente y que el tamaño sea un poco menor que el usado en el texto, para poder diferenciar ambos tipos de
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Guiatura para todos 3.0 texto con claridad. En el caso de la identificación de los anexos se recomienda usar el mismo tipo de letra usado en el texto, pero también se deja a criterio del estudiante.
Partes del TDI El TDI consta de 3 grandes secciones, divididas en las siguientes partes: a. Páginas preliminares: 1. Portada 2. Tabla de contenido 3. Índice de imágenes, cuadros y anexos 4. Dedicatoria 5. Agradecimientos b. Cuerpo de la Obra: 6. Capítulos Generales 7. Capítulo Aspectos Culturales 8. Capítulo Venezuela 9. Laboratorio Culinario i. Recetas Originales ii. Recetas Modificadas iii. Análisis de las modificaciones iv. Paso a paso con imágenes v. Otras experimentaciones vi. Costos por ración vii. Análisis Nutricional viii. Análisis de los resultados c. Cierre: 10. Abreviaturas 11. Glosario 12. Anexos 13. Referencias Bibliográficas
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Páginas Preliminares Portada Es la página que identifica y describe el trabajo. Es la primera página del TDI y no se enumera. Se divide en tres partes: Membrete, Título e Identificación. El Membrete debe incluir obligatoriamente los siguientes elementos, cada uno dispuesto en una línea diferente hacia el borde superior, al centro de la página: a. País del instituto: en nuestro caso, colocar: República Bolivariana de Venezuela b. Nombre del Instituto: coloque: High Training Educational Institute HTEI, c. Información de registro: Inmediatamente abajo del nombre del Instituto, colocar: Registrado en el Ministerio del Poder Popular para la Educación bajo el N° R0128‐01‐08 d. Nombre de la materia: Coloque según corresponda: Guiatura I, Guiatura II, Guiatura III, etc. e. Nombre del profesor de la materia: Indicar los nombres completos, título profesional o grado académico del profesor conductor de la materia, precedida por la denominación: Dirigida por el Profesor. f. Logo del Instituto: A la izquierda del nombre del Instituto ubique el logo de HTEI El Título va ubicado al centro de la portada y debe incluir obligatoriamente: g. Título: El título asignado será suficiente para dar nombre a la Guiatura, pero el estudiante puede escoger otro nombre que refleje con claridad la calidad y alcance de la investigación realizada. Si el estudiante utiliza la presentación tradicional, el título estará escrito en mayúsculas, sin comillas, ni subrayados (excepto en nombres latinos), ni abreviaturas (excepto en fórmulas). Si incluye un subtítulo, colocar debajo del título propiamente tal, utilizando la mayúscula solo para la letra inicial. h. Leyenda de Titulación: Se ubica al centro, abajo del título. Es la identificación del tipo de trabajo que se presenta, debe colocarse: Trabajo documental e informe experimental requeridos para realizar la defensa de Guiatura
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Guiatura para todos 3.0 La Identificación brinda información sobre el autor de la Guiatura, su información de grupo y la fecha de presentación de la misma: i. Autor: Nombres y apellidos completos en mayúscula de quien presenta el trabajo. j. Cédula de Identidad: Número de identificación del autor de la guiatura k. Código de Grupo: Código de identificación del salón que se asigna el primer día de clases. l. Lugar y Fecha: Nombre de la ciudad y fecha de presentación de la guiatura. Se utiliza la mayúscula en la letra inicial de la ciudad.
Tabla de contenido Es la lista de elementos que conforman la Guiatura en el orden en que se presentan al interior del trabajo. Incluye los títulos de los capítulos, las partes o secciones, las páginas y los materiales complementarios o de referencia. La organización de la tabla de contenido debe reflejar la del texto, incluso en sentido espacial. La tabla de contenido se debe escribir una vez finalizado el trabajo, para que los distintos capítulos y subcapítulos queden con la paginación definitiva. Se recomienda utilizar el sistema de titulación del programa ofimático que utilice para elaborar el TDI.
Índice de imágenes, cuadros y anexos Es necesario hacer otra lista que contenga todas las ilustraciones, cuadros y anexos con el título y número respectivo, verificando la coincidencia entre la ilustración y la página correspondiente. Esta lista se ubica en la página siguiente a la tabla de contenido. Se recomienda utilizar el sistema de titulación del programa ofimático que utilice para elaborar el TDI.
Dedicatoria Página opcional, en la que el estudiante menciona a quienes desea dedicar su Guiatura. Aunque el estudiante tiene libertad de colocar lo que sienta, se recomienda una nota sobria, breve y menor a una página.
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Agradecimientos Nota redactada formalmente donde el estudiante agradece a quienes contribuyeron y apoyaron la realización de la Guiatura. No debe superar la página de longitud.
Cuerpo de la Obra Capítulos Generales La división del contenido del TDI puede estar constituida por capítulos, subcapítulos, partes o secciones; el estudiante es libre de denominarles como quiera. El capítulo permite señalar la división general del cuerpo de la obra; el subcapítulo es el desglose de los distintos puntos de cada capítulo. Los contenidos de cada capítulo describen detalladamente toda la teoría investigada según los requisitos de la materia. Aunque el estudiante tiene libertad de definir los capítulos como mejor considere, debe seguir un orden lógico en los títulos de los capítulos y en los subcapítulos, de manera que reflejen con precisión y claridad su contenido, que proporcionen congruencia a las diferentes partes del trabajo y que considere los elementos que componen el tema de investigación. Dentro del TDI hay tres capítulos especiales, que atienden áreas especiales de investigación y que están presentes en todos los temas de Guiatura: el “Capítulo Venezuela”, “Capítulo Aspectos Culturales” y el “Capítulo Laboratorio Culinario”, de los cuales se darán detalles a continuación. La longitud del contenido teórico del TDI no debe ser mayor a 200 páginas tamaño carta, incluyendo los capítulos Venezuela y Aspectos Culturales. El capítulo Laboratorio Culinario, las partes preliminares y las partes del cierre no entran en la cuenta de páginas límite.
Capítulo Venezuela En este capítulo se presentará con más detalles la relación del tema asignado con nuestro país. Del tema en cuestión se buscarán un máximo de 5 recetas típicas tradicionales. Si el tema está relacionado con la botánica se buscará información de cultivos, variedades, producción, consumo, índice de adecuación, exportación, importación, estadísticas, etc.
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Guiatura para todos 3.0 Si el tema tiene que ver con productos elaborados, debe incluirse la información de principales industrias, características de los productos que elaboran, mercado, exportación, importación, etc. Si el tema está relacionado con aspectos empresariales o laborales, debe incluirse todo lo relacionado a empresas importantes establecidas en el área, información de operación a nivel local, etc. En fin, toda la información relacionada entre el tema y el país, más las recetas tradicionales típicas exigidas. A nivel estadístico se anexará la información de las encuestas que el profesor haga llegar a cada uno de los temas asignados.
Capítulo Aspectos Culturales Si la cocina es un arte, y el arte es un medio de expresión de la sociedad, la cocina también expresa la idiosincrasia y cultura de quien la elabore. La cocina está presente en todos los ámbitos de nuestras vidas. El capítulo Aspectos Culturales muestra el panorama de cómo está presente el tema asignado en cada una de las artes y ciencias que dominan nuestra cultura: pintura, escultura, cine, televisión, música, poesía, religión, folklore, investigaciones, etc. Se colocarán referencias donde el tema estudiado participe en estas y otras áreas de la cultura no mencionadas en la lista anterior.
Laboratorio Culinario Este capítulo es considerado el corazón de la Guiatura, ya que en él se aplica lo aprendido de las áreas teóricas; el Laboratorio Culinario es (como su nombre lo indica) el área donde se documenta la experimentación realizada con el tema en repetidas oportunidades y con factores diferentes, no se trata solo del ensayo y error, sino también de la concienzuda variación de factores que pueden alterar las preparaciones y el entendimiento de las diferentes reacciones que allí se producen. El Laboratorio Culinario consta de las siguientes partes: a. Recetas Originales: Son las recetas, creadas o copiadas, en su estado original, tal como las encontró o diseñó el estudiante, sin variaciones de experimentación, deben estar documentadas con su fuente, si no fueron invención del estudiante. b. Recetas Modificadas: Luego de la constante experimentación y repetición de las recetas, pueden surgir cambios en las recetas originales, estos cambios van produciendo modificaciones que deben quedar
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recogidas en una nueva versión de la receta, esta versión final es la receta modificada y debe ser reescrita en el trabajo. Análisis de las modificaciones: Las modificaciones realizadas no son producto de una inspiración divina o una acción que proviene del puro antojo personal, sino del análisis que produce una solución o mejora a un conflicto que la receta original presentaba, dicho análisis se plasmará en esta sección. Si no hubo variaciones o cambios de las recetas originales no hará falta colocar la sección c, y en la sección b se colocará “No hubo modificaciones de las recetas originales”. Paso a paso con imágenes: En algún momento durante la investigación, el estudiante tomará fotografías del procedimiento y plato final de todas las preparaciones y muestras asignados al tema, y las colocará en esta sección, asignando a cada fotografía una sección del procedimiento con su explicación. Otras experimentaciones: Además de las preparaciones y muestras asignadas, el estudiante puede realizar otros experimentos relacionados al tema investigado y explicarlos con detalles en esta sección. Costos por ración: Esta sección es obligatoria en el trabajo de Guiatura desde el III trimestre. Es el costo detallado para cada plato y muestra elaborados en la Guiatura. Deben tomarse en cuenta los factores de desperdicio. Análisis Nutricional: Esta sección es obligatoria en el trabajo de Guiatura desde el III trimestre. Es el cálculo de todos los valores nutricionales y de aportes a la dieta diaria detallados para cada plato y muestra elaborados en la Guiatura. Análisis de los resultados: Luego de culminar el proceso de experimentación, pruebas, correcciones de recetas, elaboración de platos y muestras; el estudiante debe elaborar un análisis de todo lo realizado en observaciones y a nivel práctico en su Guiatura.
Cierre Abreviaturas Las abreviaturas generalmente se usan en el texto y sólo para determinadas palabras, en los datos descriptivos de las fuentes utilizadas, notas a pie de página,
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Guiatura para todos 3.0 así como en las fórmulas y símbolos. En esta sección se coloca la lista de las abreviaturas utilizadas en el trabajo de guiatura.
Glosario El glosario tiene como finalidad primordial intentar homogenizar y racionalizar la terminología específica utilizada en la Guiatura y que no corresponde al lenguaje común. Las palabras se organizan en orden alfabético
Anexos Constituye toda aquella información adicional al texto que tiene por objeto complementarlo, pero que no es indispensable para su comprensión. Ilustraciones y cuadros no deben incluirse en los anexos, siempre deben ser utilizados dentro del texto de la obra y deben estar lo más cerca posible de su primera mención. Todo anexo externo necesita ser escaneado o digitalizado y anexado al TDI en su formato digital.
Bibliografía La referencia bibliográfica es el conjunto de elementos que permite la identificación de las publicaciones o parte de una publicación, utilizadas en la elaboración de un trabajo científico. La Bibliografía es el capitulo que reúne las diferentes referencias bibliográficas, se coloca al final del TDI y para ordenarla se considerarán los aspectos que están en el Anexo 1 “Normas para citar referencias bibliográficas”.
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Capítulo IV: El Resumen Investigación de Guiatura (RIG)
de
¿Qué es un resumen? El Resumen de Investigación de la Guiatura (RIG) es una síntesis del contenido del TDI, contiene los aspectos más relevantes de la investigación del tema de Guiatura. Una de las habilidades menos desarrolladas en los períodos de formación académica, es la capacidad de síntesis. Esto se evidencia cuando se trata de realizar cualquiera de las formas de escritura precedentes. Existe la falsa creencia de que a mayor extensión, mayor calidad. Hay personas que se toman la paciencia de transcribir palabra por palabra el contenido de un libro, sin intentar elaborar un resumen, no porque no sepan hacerlo sino porque a lo mejor no se ha practicado la técnica del Resumen. El resumen es una pequeña relación de los puntos sustanciales del cuerpo de un trabajo; consiste en una exposición abreviada en la que se identifican los elementos esenciales y relevantes del tema estudiado, dejando de lado los detalles complementarios, con el propósito de aportar al lector un panorama del tema, de modo que le ayude y le conduzca en el proceso comprensivo general. El resumen sirve para facilitar la retención del material que se ha investigado, ya que se asimila una síntesis de los aspectos esenciales de cada tema. Además puede ser utilizado para ser la base de la exposición de la guiatura, ya que con el mismo se puede evaluar la comprensión del tema de estudio. El resumen se elabora de modo que permita corroborar las impresiones recibidas de la lectura general, o aún cuando, sin haberse enterado del contenido total, quiera llegar rápidamente a los planteamientos contenidos en el trabajo. El resumen, por lo general, implica la superación de múltiples dificultades por parte del autor, ya que para integrarlo, debe manejar el tema con un alto grado de habilidad; conocerlo a fondo para destacar lo que realmente tiene valor y poseer suficiente capacidad de redacción para consignar las ideas en la forma más abreviada y concisa, sin que el ahorro de espacio reste claridad a la expresión y sin que la reducción en el volumen del texto haga caer en la pérdida del sentido y objetividad de lo transcrito. La técnica de resumir consiste en saber captar las ideas centrales, el núcleo, lo medular de un texto original. En esencia es condensar el contenido global de un trabajo, sin caer en lo accesorio.
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Guiatura para todos 3.0 Por lo tanto, según lo expuesto anteriormente, las características básicas de todo resumen son: • Objetividad: No contiene opiniones personales y garantiza la calidad del resumen. • Fidelidad: No altera el contenido esencial. No debe tener datos e informaciones que no aparezcan en el texto original. Debe tener pertinencia con el contenido de la obra resumida. • Brevedad: Debe respetarse el principio de economía del lenguaje, que se basa en expresar la mayor cantidad de información utilizando el menor número de palabras. No debe ser redundante. • Claridad: Permite al lector hacerse una idea completa del contenido de un trabajo original, sin tener necesidad de leerlo. • Jerarquización de la información: Debe destacar la información verdaderamente importante y que no es obvia para el lector. • Coherencia: Las partes del resumen deben tener relevancia entre sí en dos aspectos: mantener el orden de las proposiciones o ideas del documento y la coherencia lingüística (normas gramaticales, ortográficas y sintácticas).
Recomendaciones resumen • • • •
• • •
elaborar
un
Si lo que se debe resumir es un libro, lea primero el índice o tabla de contenido. Allí se pueden observar las materias y los puntos principales (categorías y jerarquías). Lea la dedicatoria, la introducción y la conclusión. Estas ayudan a comprender el propósito del autor y a qué tipo de público está dedicado el trabajo. Divida el texto en unidades; luego anote en forma breve, los conceptos e ideas más importantes de cada unidad. Repase las síntesis parciales y ordénelas. Se puede resumir siguiendo la pauta del texto o seguir un orden según el interés del tema (de lo más significativo a lo más insignificante) utilice el modo que más se ajuste a la índole de su trabajo. No escriba el resumen en primera persona. Hágalo en tercera persona; con ello se mantiene la objetividad. Utilice palabras y frases simples, de uso corriente, y no sólo términos usados por el autor. Elabore el resumen como un todo compacto, con PRINCIPIO, MEDIO y FIN.
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para
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Guiatura para todos 3.0 •
•
Redacte párrafos coherentes y no una enumeración de epígrafes. Elimine material redundante y obvio. Encuentre términos generales que incluyan varios objetos similares. Sustituya una serie de eventos o sucesos por un término más general que los incluya. Si se plantean interrogantes, estos deben ser forzosamente respondidos. El resumen no debe dejar ningún tipo de dudas acerca del contenido, pero recuerde que un buen resumen, además de reflejar en forma objetiva los contenidos del texto original, los explica en una forma más sencilla y utiliza conceptos de más fácil comprensión, ya que para ahondar en los temas, siempre se contará con el escrito original.
El Resumen de la Investigación de Guiatura (RIG) El RIG debe contener las siguientes partes: • Aspectos Teóricos: Contenido relacionado a la teoría del tema de Guiatura, deben destacar los aspectos relacionados a las técnicas y procedimientos de preparación clásicos del tema, casos de atención, aplicaciones importantes, componentes químicos principales y sus reacciones durante la preparación, orígenes históricos, aspectos culturales importantes, entre otros. Cada tema de Guiatura tendrá áreas particulares que el estudiante decidirá destacar. • Aspectos Prácticos: Contenido que presenta todas las recetas definitivas de muestras y platos a preparar en la Guiatura, con la foto de cada una de las preparaciones finales. La extensión del RIG, contando juntos los aspectos teóricos y prácticos, no debe superar las 10 páginas tamaño carta. Recuerde que una hoja contiene 2 páginas. Una copia impresa del RIG se entregará a cada uno de los estudiantes y al profesor, presentes en la Guiatura.
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Anexo 1: Normas para referencias bibliográficas
citar
El siguiente material está basado en las normas APA para el listado de las referencias bibliográficas, se han realizado adaptaciones para ajustarlo a la realidad y utilidad de los estudiantes para la Guiatura, no obstante, es un buen material para listar las referencias bibliográficas en trabajos de otras materias dentro de HTEI. Cuando se presentan los elementos a organizar dentro de la referencia bibliográfica, se colocan en el orden en que deben organizarse.
Referencias Bibliográficas de Material Impreso Libro, folleto y capítulo de libro Elementos: • Autor (Apellido e inicial del nombre) • Año de publicación (entre paréntesis) • Título del libro (en cursiva) • Edición (entre paréntesis) • Lugar de publicación (seguido de dos puntos) • Editorial o publicador, si no tiene editorial se escribe [s.n.] del latín sine nomine que significa sin nombre. Ejemplos: Con un autor personal Isaacs, A. (1999). Enfermería de salud mental y psiquiátrica (2a. ed.). Madrid, España: McGraw‐Hill Interamericana. Con más de un autor hasta seis Perry, A. G. & Potter, P. A. (1999). Enfermería clínica:Técnicas y procedimientos (3a. ed.). Madrid, España: Harcourt Brace.
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Guiatura para todos 3.0 Con más de seis autores (incluir hasta el sexto autor, luego agregar la locución latina et al.) Fauci, A. S., Braunwald, E., Isselbach, K. J., Wilson, J. D., Martin, J. P., Kasper, D. L., & et al. (1998). Harrison’s principles of internal medicine (14a. ed.). Nueva York, NY: McGraw‐Hill. Con autor corporativo o institucional (incluir el nombre completo, (no usar el acrónimo y separar por si hay más de uno) Organización Mundial de la Salud. (1997). Estrategias para la prevención de la ceguera en programas nacionales: Un enfoque desde el punto de vista de la atención primaria de la salud (2a. ed.). Ginebra, Suiza: Autor. Con autor corporativo como editor (agencia de gobierno) Instituto Nacional de Estadísticas. (2002). Estimación de población de la Región Metropolitana (No. 3246.1). Santiago, Chile: Autor. Si el autor(es) es editor. Robinson, D. N. (Ed.). (1992). Social discourse and moral judgment. San Diego, CA, EE. UU.: Academic Press. Sin autor o editor Diccionario Mosby: Medicina, enfermería y ciencias de la salud (5a. ed.). (2000). Madrid, España: Harcourt. Libro en varios volúmenes publicados en más de un año Koch, S. (Ed.). (1959‐1963). Psychology: A study of science (Vols. 1‐6). Nueva York, NY, EE.UU.: McGraw‐Hill. Manual diagnóstico y estadístico de trastornos mentales American Psychiatric Association. (1994). Diagnostic and statistical manual of mental disorders (4a. ed.). Washington, DC, EE.UU.: Autor. Diccionario o Enciclopedia Sadie, S. (Ed.). (1980). The new Grove dictionary of music and musicians (6a. ed., Vols. 1‐ 20). Londres, Inglaterra: Macmillan. Libro traducido al español Laplace, P. S. (1951). Un ensayo filosófico sobre las probabilidades. (F. W. Truscott & F. L. Emory, Trads.). Nueva York, NY, EE.UU.: Dover. (Trabajo original publicado en 1814).
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Guiatura para todos 3.0 Folleto de autor corporativo Research and Training Center on Independent Living. (1993). Guidelines for reporting and writing about people with disabilities (4a. ed.) [Folleto]. Lawrence, KS, EE. UU.: Autor.
Parte o Capítulo de un libro Elementos • Autor(es) (Apellido e inicial del nombre) • Año de publicación (entre paréntesis) • Título del capítulo del libro • En (seguido del autor del libro) • Autor(es) del libro • Título del libro (en letra cursiva) • Edición y paginación (entre paréntesis separados por una coma) • Lugar de edición (seguido de dos puntos) • Editorial Ejemplo Menke, E. M. (1990). Bases conceptuales para la intervención de la enfermería con los individuos. En Organización Panamericana de la Salud, Enfermería en salud comunitaria: Un enfoque de sistemas. (2a. ed., pp. 161‐183). Washington, DC, EE. UU.: Autor. Entrada en un diccionario o enciclopedia Bergmann, P. G. (1993). Relativity. En The new encyclopaedia Britannica (Vol. 26, pp. 501‐ 508). Chicago, Il., EE. UU.: Encyclopaedia Británica.
Anuarios y memorias institucionales Elementos • Autor(es), Apellido e inicial del nombre • Año de publicación (entre paréntesis) • Título • Lugar de publicación • Editorial o editor Ejemplo Fundación Paz Ciudadana. (1997). Anuario de estadísticas criminales. Santiago, Chile: Autor.
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Artículo de revista Elementos • Autor(es), Apellido e inicial del nombre • Año de publicación (entre paréntesis) • Título del artículo • Título de la revista (en letra cursiva, seguido de coma) • Volumen (en letra cursiva seguido de coma) • Número (seguido de coma) • Paginación (separadas por un guión) Artículo de revista académica Artículo de revista con paginación consecutiva: se indica sólo volumen Walker, L. (1989). Psychology and violence against women. American Psychologist, 44, 695‐702. Artículo de revista con paginación no consecutiva: se indica volumen y número Henríquez, E. (2004). Elaboración de un artículo científico de investigación. Ciencia y Enfermería, 10(1), 17–21. Artículo de revista con más de 6 autores (se incluye et al. después del sexto) Wolchick, S. A., West, S. G., Sandler, I. N., Tein, J., Coatsworth, D., Lengua, L., et al. (2000). An experimental evaluation of theory‐based mother and mother‐child programs for children of divorce. Journal of Consulting and Clinical Psychology, 68, 843‐856. Artículo de revista científica en prensa Zucherman, M. & Kiefer, S. C. (en prensa). Race differences in face‐ism: Does facial prominence imply dominance? Journal of Personality and Social Psychology. Artículo de revista no especializada (magazine) Kandel, E.R. & Square, L.R. (2000, 10 de noviembre). Neuroscience: Breaking down scientific barriers to the study of brain and mind. Science, 290, 1113‐1120. Henry, W. A., III. (1990, 9 de abril). Beyond the meeting pot. Time, 135, 28‐31. Artículo de boletín informativo (newsletter) Brown, L. S. (1993, primavera). Antidominant training as a central component of diversity in clinical paychology education. The Clinical Psychologist, 46, 83‐87.
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Guiatura para todos 3.0 Artículo de boletín informativo sin autor The new health‐care lexicon, (1993, adosto/septiembre). Copy Editor, 4, 1‐2. Edición o sección especial de revista Barlow, D.H. (Ed.). (1991). Diagnosis, dimensions, and DSM‐IV: The science of classification [edición especial]. Journal of Abnormal Psychology, 100(3). Suplemento de revista científica Regier, A. A., Narrow, W.E., & Rae, D.S. (1990). The epidemiology of anxiety disorders: The epidemiologic catchment area (ECA) experience. Journal of Psychiatric Research, 24(Suppl.2), 3‐14. Publicación periódica de aparición anual Fiske, S. T. (1993). Social cognition and social perception. Annual Review of Psychology, 44, 155‐194. Ejemplar completo de una revista Barlow, D. H. (Ed.). (1991). Diagnoses, dimensions, and DSM‐IV: The science of classification [Ejemplar especial]. Journal of Abnormal Psychology, 100(3).
Periódicos, cartas al editor Elementos • Autor(es) Apellido e inicial del nombre • Año, día y mes de publicación (entre paréntesis) • Título del artículo • Si es carta al editor indicarlo entre paréntesis cuadrados [carta al editor] • Título del diario (en letra cursiva, seguido de coma) • Páginas (separadas por un guión) • 5.1. Artículo de diario con autor Henríquez, E. (2004, 12 de enero). Elaboración de una tesis. La Tercera, p. C2. Artículo de periódico sin autor New drug appears to sharply cut risk of death from heart failure. (1993, 15 de julio). The Washington Post, p. A12. Artículo de periódico con páginas discontinuas Henríquez, E. (2004, 12 de enero). Elaboración de una tesis. La Tercera, pp. A1, A10‐A11, A13. Carta al editor de un diario
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Guiatura para todos 3.0 Berkowitz, A. D. (2000, 24 de noviembre). How to tackle the problem of student drinking [Carta al editor]. The Chronicle of Higher Education, p. B20.
Resumen Elementos • Autor(es) Apellido e inicial del nombre • Año de publicación (entre paréntesis) • Título del artículo • Coloque Resumen entre corchetes [ ] • Título de la revista (en letra cursiva, seguido de coma) • Volumen • Páginas (separadas por un guión) Ejemplo: Buell, C. (2004). Models of mentoring in communication [Resumen]. Communication Abstracts. 27, 1145.
Normas Elementos • Autor(es) Apellido e inicial del nombre • Año de publicación (entre paréntesis) • Título de la norma • Lugar de publicación (ciudad, país, seguido de dos puntos) • Editorial Ejemplo: Ministerio de Salud. (1995). Norma de esterilización y desinfección. Santiago, Chile: Autor.
Patentes Elementos • Nombre(s) de los inventor(es), Apellido e inicial del nombre • Año de publicación (entre paréntesis) • Título de la patente en letra cursiva • Número de la patente (en letra cursiva) • Lugar de publicación (seguido de dos puntos) • Editorial Ejemplo
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Guiatura para todos 3.0 Goodman, R.M. (2004). Electronic techniques for analyte detection. No. 054550. Washington, DC: US Patent and Trademark.
Reportes técnicos y de investigación Elementos • Autor(es) del reporte • Fecha de publicación • Título del reporte (en letra cursiva) • Número de la edición asignada por la institución • Lugar de publicación • Editor Ejemplo: Mazzeo, J., Druesne, B., Raffeld, P.C., Checketts, K.T., & Muhlstein, A. (1991). Comparability of computer and paper‐and‐pencil scores for two CLEP general examinations (College Board Rep. No. 91‐5). Princeton, NJ, EE. UU.: Educational Testing Service. Informe de una universidad Broadhurst, R. G. & Maller, R.A. (1991). Sex offending and recidivism (Inf. téc. No. 3). Nedlands, Australia Occidental: University of Western Australia, Crime Research Centre.
Documentos presentados a congreso, conferencia o reunión. Elementos • Autor(es) Apellido e inicial del nombre • Fecha de publicación • Título de la ponencia • En • Editor responsable de la publicación • Nombre del encuentro • Páginas del documento • Lugar de publicación • Editor
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Guiatura para todos 3.0 Actas publicadas, contribución publicada para un simposio, artículo o capítulo en un libro editado. Deci, E.L., & Ryan, R. M. (1991). A motivational approach to self: Integration in personality. En R. Dienstbier (Ed.), Nebraska Symposium on Motivation: Vol. 38. Perspectives on Motivation (pp. 237‐288). Lincoln, EE. UU.: University of Nebraska Press. Actas publicadas regularmente Cynx, J., Williams, H., & Nottebohm, F. (1992). Hemispheric differences in avian song discrimination. Proceedings of the National Academy of Science, USA, 89, 1372‐1375. Soto, E. (1976). Constitución y ley en el ordenamiento jurídico chileno. En Universidad de Valparaíso (Ed.), VII Jornadas de Derecho Público: Actas, (pp. 133‐155). Valparaíso, Chile: Eds. Universitarias.
Tesis de maestría y doctorales Elementos • Autor(es) Apellido e inicial del nombre • Fecha de publicación • Título de la tesis (en cursiva) • Tesis doctoral no publicada • Universidad • Lugar de publicación Ejemplo: Paúl, D. (2004). Predicción de ventas en el sector retail mediante uso de redes neuronales. Tesis doctoral no publicada, Universidad de los Andes, Santiago, Chile.
Materiales audiovisuales (película, videograbación, programa computacional, archivo) • • • • • •
Autor(es) Apellido e inicial del nombre Año de publicación (entre paréntesis) Título de la obra (en letra cursiva) Edición (entre paréntesis) Lugar de publicación (seguido de dos puntos) Editorial o publicador, si no tiene editorial se escribe [s.n.] del latín sine nomine que significa sin nombre.
Película Elementos
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Guiatura para todos 3.0 • Autor(es) principal(es) Apellido e inicial del nombre • Responsabilidad (director o productor, o ambos) • Fecha de publicación • Título en (cursiva) • Tipo de material entre corchetes [ ] • Lugar de publicación • Productora Ejemplos: Coppola, F. F. (Director). (2000). Apocalypse now [Cinta cinematográfica]. EE. UU.: Paramount Pictures. Henríquez, E. (Productor) & Pérez, A. (Productor/Director). (2004). Historia de la Enfermería [Cinta cinematográfica]. Santiago, Chile: Ministerio de Salud. Serie de Televisión Egaña, A. (Directora/Productora), Puga, P. (Directora/Productora). (2004). Re‐Tolín Tolán con elenco artesanal [Serie de televisión]. Santiago, Chile: Televisión Nacional de Chile. Episodio aislado de serie de televisión Hall, B. (Guionista) & Bender, J. (Director). (1991). The rules of the game [Episodio de una serie de televisión]. En J. Sander (Productor), I’ll fly away. Nueva York, NY, EE. UU.: New York Broadcasting Company. Grabación Musical Elementos • Compositor(es) Apellido e inicial del nombre • Fecha del copyright entre paréntesis • Título de la canción • [Grabada por el artista, en caso de que no sea también el compositor] • Título del álbum (en letra cursiva) • Soporte en que está grabado entre corchetes [ ] ej.: CD, disco, casete. • Lugar de publicación • Marca o Casa de grabación • Fecha de grabación si es distinta a la del copyright Ejemplo Grieg, E. (1988). Norwegian bridal procession. [Grabado por CSSR State Philarmonic Orchestra]. En Peer Gynt [CD]. Germany: HNH International.
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Guiatura para todos 3.0 Grabación de audio Costa, P.T. Jr. (Locutor). (1988). Personality, continuity, and changes of adult life (Grabación de casete No. 207‐433‐88A‐B). Washington, DC, EE. UU.: American Psychological Association.
Materiales Internet)
electrónicos
(fuentes
en
Consideraciones previas • • • •
Las fuentes electrónicas incluyen bases de datos, revistas en líneas, sitios o páginas Web, newsgroups, listas de interés, grupos de discusión, boletines en líneas, blogs. Entregar al lector referencias específicas al documento más que la página principal o el menú. Entregar direcciones electrónicas que funcionen. Elementos mínimos a incluir: título o descripción, fecha de publicación de recuperación del documento, y una dirección URL, siempre que sea posible identifique el autor del documento.
Publicaciones periódicas en línea Artículos con versión electrónica de revistas impresas García, J. ‐N., & Marbán, J. (2003). El proceso de composición escrita en alumnos con DA y/o BR: Estudio instruccional con énfasis en la planificación [Versión electrónica]. Infancia y Aprendizaje, 26, 97‐113. Artículo de revista sólo en Internet Expósito, J., Olmedo, E., & Fernández, A. (2004). Patrones metodológicos en la investigación española sobre evaluación de programas educativos. Revista Electrónica de Investigación y Evaluación Educativa, 10(2). Recuperado el 17 de Agosto de 2004, de http://www.uv.es/RELIEVE/v10n2/RELIEVEv10n2_2.htm Artículo de boletín electrónico Glueckauf, R. L., Whitton, J., Baxter, J., Kain, J., Vogelsang, S., Hudson, M., et al. (1998, julio). Videocounseling for familias of rural teens with epilepsy. Telehealth News, 2(2). Recuperado de http://www.telehealth.net/subscribe/newslettr_4a. html#1 Artículos en línea, suscripción a bases de datos Elementos 41 Ing. David Alexander Garrido Michalczuk – Enero 2011
Guiatura para todos 3.0 • Autor(es) del artículo (Apellido e inicial del nombre) • Año de publicación (entre paréntesis) • Título del artículo • Título de la revista (en letra cursiva, seguido de coma) • Volumen (seguido de coma) • Número • Paginación (separadas por un guión) • Recuperado mes, día, año • Nombre de la Base de datos Ejemplo: Henríquez, E. (2005). Diet and exercise. Nursing Research, 10(1). Recuperado el 1 de marzo de 2005, de la base de datos Academic Search Premier Artículos de prensa desde el diario electrónico Jostad, K. G. (2005, 1 de marzo). Gana González en Moscú. La Tercera. Recuperado el 04 de marzo de 2005, de http://www.latercera.cl/
Documentos en línea Elementos • Autor(es) del artículo (Apellido e inicial del nombre) • Año de publicación (entre paréntesis) • Título del documento (en letra cursiva) • Recuperado el día, mes, año • De • Fuente Documento en varias páginas creada por organización privada Ejemplo: National Families in Action. (2001). A guide to drugs and the brain. Recuperado el 4 de mayo de 2004, de http://www.nationalfamilies.org Documento en varias páginas creada por organización privada sin fecha Ejemplo: Greater New Milford (Ct) Area Healthy Community 2000, Task Force on Teen and Adolescent Issues. (s. f.). Who has time for a family meal? You do! Recuperado el 5 de octubre de 2000, de http://www.familymealtime.org
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Guiatura para todos 3.0 Libros en línea, diccionarios o enciclopedias Moore, Henry (1898‐1986). (2005). En The concise Oxford dictionary of quotations. Recuperado el 14 de enero de 2005, de la base de datos Oxford Reference Online. Capítulo o sección en un documento de Internet Benton Foundation. (1998, 7 de julio). Barriers to closing the gap. En Losing ground bit by bit: Low‐income communities in the Information age (cap. 2). Recuperado de http://www.benton.org/Library/Low‐income/two.html Documento independiente sin autor ni fecha GVU’s 8th WWW user survey. (s. f.). Recuperado el 8 de agosto de 2000, de http://www.cc.gatech.edu/gvu/user_surveys/survey‐1997‐10/ Documento en el sitio Web de un programa o departamento de una universidad Lindsley, C. (2001). Cal Ripken's retirement highlights life‐transition issues. Recuperado el 30 de septiembre de 2004, del sitio Web de la Facultad de Medicina de la Universidad de Maryland: http://www.umm.edu/features/ripken.html Biblioteca José Enrique Diez. (2005). Normas para la presentación de tesis. Recuperado el 30 de marzo de 2005, del sitio Web de Biblioteca José Enrique Diez de la Universidad de los Andes: http://biblioteca.uandes.cl/doc/Normastesis.pdf Informe técnico o de investigación de una universidad disponible en el sitio web de una organización privada University of California, San Francisco, Institute for Health and Aging. (1996, noviembre) Chronic care in America: a 21st century challenge. Recuperado el 9 de septiembre de 2000, del sitio Web de la Robert Word Johnson Foundation: http://www.rwjf.org/library/chrcare Informe gubernamental disponible en el sitio Web de una agencia de gobierno, no se indica fecha de publicación United States Sentencing Comission. (s. f.). 1997 sourcebook of federal sentencing statistics. Recuperado el 8 de diciembre de 1999, de http://www.ussc.gov/annrpt/ 1997/ sbtoc97.htm Informe de una organización privada, disponible en el sitio Web de dicha organización American Academy of Pediatrics. (1994, marzo). Guidelines on foregoing life‐sustaining medical treatment (RE 9406). Recuperado el 24 de septiembre de 2004, de http://www.aap.org/policy/00118.html
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Guiatura para todos 3.0
Actas de congreso, conferencia o reunión. Elementos • Autor(es) del artículo (Apellido e inicial del nombre) • Año de publicación (entre paréntesis) • Título del documento (en letra cursiva) • Recuperado el día, mes, año • De • Fuente Investigación presentada en un encuentro, resumen recuperado del Sitio Web de una Universidad Cutler, L. D., Frölich, B. & Narran, P. (1997, 16 de enero). Two‐handed direct manipulation on the responsive workbench. Investigación presentada en el Simposio de 1997 en Gráficas 3D Interactivas. Resumen recuperado el 12 de junio de 2000, de http://www.graphics.stanford.edu/papers/twohanded/ Investigación presentada en una conferencia virtual Tan, G. & Lewandowsky, S. (1996). A comparison of operator trust in human versus machines. Investigación presentada en la conferencia virtual CybErg 96. Recuperado el 16 de mayo de 2000, de http://www.curtin.edu.au/conference/cyberg/centre/outline.cgi/frame?dir=tan
Grupos de noticias, foros y grupos de discusión en línea y listas de correo electrónico. Se refiere a discusiones particulares sobre temas particulares, incluye, grupos de noticias, foros y grupos de discusión y listas de correo electrónico. Sólo se cita en el texto, jamás se incluye en la bibliografía porque no es recuperable. Elementos • Autor del mensaje (Apellido e inicial del nombre, si sólo hay un seudónimo, utilícelo) • Fecha exacta del envío (entre paréntesis) • Asunto • Identificador del mensje entre corchetes, ej: [Mensaje 2] • Mensaje dirigido a seguido por la dirección del grupo de noticias
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Guiatura para todos 3.0 Mensaje dirigido a un grupo de noticias Chalmers, D. (2000, 17 de noviembre). Seeing with sound [Mensaje 1]. Mensaje dirigido a news://sci.psychology.consciousness Mensaje dirigido a un foro o grupo de discusión en línea Simons, D. J. (2000, 14 de julio). New resources for visual cognition [Mensaje 31]. Mensaje dirigido a http://groups.yahoo.com/group/visualcognition/message/31 Mensaje dirigido a una lista de correo electrónico Hammond, T. (2000, 20 de noviembre). YAHC: Andel Parameters, DOI Genres, etc. Mensaje dirigido a lista de correo electrónico Ref‐Links, archivado en http://www.doi.org/mailarchive/ref‐link/msg00088.html
Otras fuentes electrónicas Sitio Web Completo Al referirse al sitio completo, coloque la dirección en la cita en el texto pero no en la bibliografía Ejemplo El sitio web de la OMS incluye información valiosa en salud y ciencias relacionadas (http://www.paho.org/default_spa.htm) Programa computacional Millar, M. E. (1993). The Interactive Tester (Versión 4.0) [Software de cómputo]. Westminster, CA, EE. UU.: Psytek Services.
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