Opskrifter fra professionelle bagere

Pompeis Chiastykker

Fremgangsmåde

1. Alle 100 g daggammel rugbrød sættes i blød i 400 g vand 60 min.

2. Ingredienserne køres i 8 min. langsomt og 5-6 min. ved medium hastighed på en køkken røremaskine med dejkrog.

3. Dejen kommes i en plastskål, dækkes med film og sættes på køl natten over. Om morgenen deles dejen i 8-12 stykker, som kan sættes direkte i en 225°C varm ovn i 16-18 min.

Opskriften er udviklet af Pompei

Ingredienser til 8-10 stk hveder

100 g Daggammel rugbrød

800 g Hvedemel

32 g Salt

8 g Gær

60 g Mørk malt

30 g Chiafrø

300 g Vand

Pompeis Guldbrød

Fremgangsmåde

1. Dejen æltes 8 min. langsomt og 5-6 min. ved medium hastighed på en køkken røremaskine med dejkrog.

2. Dejen kommes i en plastskål, dækkes med film og sættes på køl natten over. Om morgenen kan dejen deles i 6-7 brød (jo mindre du håndterer dem, jo bedre bliver de), som sættes direkte i en 225°C varm ovn i ca. 30 min.

Opskriften er udviklet af Pompei

Vinderbrødet DM 17

Ingredienser

800 g Fuldkornsølandshvede

1000 g Hvedemel

500 g Surdej

60 g Salt

40 g Lys maltmel

40 g Tahin (sesam pasta)

40 g Gær

8 dl Vand

2 dl Æblemost

Pompeis Sommerstykker

Fremgangsmåde

1. 200 g daggammel rugbrød sættes i blød i 3 dl koldt vand ca. 60 min.

2. Ingredienserne køres i 8 min. langsomt og derefter 4-5 min. ved medium hastighed på en køkken røremaskine med dejkrog.

3. Tranebær, græskar, dadler og tørret æble kommes i og dejen æltes yderligere 1 min. ved medium hastighed.

4. Dejen kommes i en plastskål, dækkes med film og sættes på køl natten over. Om morgenen deles dejen i 8-12 stykker, som kan sættes direkte i en 225°C varm ovn i 16-18 min.

Opskriften er udviklet af Pompei

Ingredienser

200 g Daggammel rugbrød

600 g Hvedemel

200 g Fuldkornsmel spelt

32 g Salt

8 g Gær

4 dl Vand

80 g Tranebær

80 g Græskarkerner

80 g Dadler

80 g Tørret æble

Pompeis Sølvbrød

Fremgangsmåde

1. Æblejuice og poppet durum sættes i blød ca. 10 min.

2. Dejen æltes 8 min. langsomt og 5-6 min. ved medium hastighed på en køkken røremaskine med dejkrog.

3. Æblestykkerne kommes i og der æltes yderligere 1 min. ved medium hastighed. Dejen kommes i en plastskål og sætte på køl natten over. Om morgenen kan dejen deles i 6-7 brød (jo mindre du håndterer dem, jo bedre bliver de), som kan sættes på plader og direkte i en 225°C varm ovn i ca. 30 min.

Opskriften er udviklet af Pompei

Sølvvinder DM 17

Ingredienser

240 g Æblejuice

120 g Durumkerner poppet

1680 g Hvedemel

640 g Fuldkornsmel

500 g Surdej

48 g Gær

60 g Salt

2 g Rosmarin

40 g Lys maltmel