Opskrifter fra professionelle bagere

Opskrifter fra professionelle bagere

Vi hæver niveauet.

Pompeis Chiastykker Fremgangsmåde

Ingredienser til 8-10 stk hveder

1. Alle 100 g daggammel rugbrød sættes i blød i 400 g vand 60 min.

100 g 800 g 32 g 8g 60 g 30 g 300 g

2. Ingredienserne køres i 8 min. langsomt og 5-6 min. ved medium hastighed på en køkken røremaskine med dejkrog.

3. Dejen kommes i en plastskål, dækkes med film og sættes på køl natten over. Om morgenen deles dejen i 8-12 stykker, som kan sættes direkte i en 225°C varm ovn i 16-18 min.

Opskriften er udviklet af Pompei

Daggammel rugbrød Hvedemel Salt Gær Mørk malt Chiafrø Vand

Vi hæver niveauet.

Pompeis Guldbrød

Vinderbrødet DM 17

Fremgangsmåde

Ingredienser

1. Dejen æltes 8 min. langsomt og 5-6 min. ved medium hastighed på en køkken røremaskine med dejkrog.

800 g 1000 g 500 g 60 g 40 g 40 g 40 g 8 dl 2 dl

2. Dejen kommes i en plastskål, dækkes med film og sættes på køl natten over. Om morgenen kan dejen deles i 6-7 brød (jo mindre du håndterer dem, jo bedre bliver de), som sættes direkte i en 225°C varm ovn i ca.

30 min.

Opskriften er udviklet af Pompei

Fuldkornsølandshvede Hvedemel Surdej Salt Lys maltmel Tahin (sesam pasta) Gær Vand Æblemost

Vi hæver niveauet.

Pompeis Sommerstykker Fremgangsmåde

Ingredienser

1. 200 g daggammel rugbrød sættes i blød i 3 dl koldt vand ca. 60 min.

200 g 600 g 200 g 32 g 8g 4 dl 80 g 80 g 80 g 80 g

2. Ingredienserne køres i 8 min. langsomt og derefter 4-5 min. ved medium hastighed på en køkken røremaskine med dejkrog.

3. Tranebær, græskar, dadler og tørret æble kommes i og dejen æltes yderligere 1 min. ved medium hastighed.

4. Dejen kommes i en plastskål, dækkes med film og sættes på køl natten over. Om morgenen deles dejen i 8-12 stykker, som kan sættes direkte i en 225°C varm ovn i 16-18 min.

Opskriften er udviklet af Pompei

Daggammel rugbrød Hvedemel Fuldkornsmel spelt Salt Gær Vand Tranebær Græskarkerner Dadler Tørret æble

Vi hæver niveauet.

Pompeis Sølvbrød

Sølvvinder DM 17

Fremgangsmåde

Ingredienser

1. Æblejuice og poppet durum sættes i blød ca. 10 min.

240 g 120 g 1680 g 640 g 500 g 48 g 60 g 2g 40 g 12 dl 120 g

2. Dejen æltes 8 min. langsomt og 5-6 min. ved medium hastighed på en køkken røremaskine med dejkrog.

3. Æblestykkerne kommes i og der æltes yderligere 1 min. ved medium hastighed. Dejen kommes i en plastskål og sætte på køl natten over. Om morgenen kan dejen deles i 6-7 brød (jo mindre du håndterer dem, jo bedre bliver de), som kan sættes på plader og direkte i en 225°C varm ovn i ca. 30 min.

Opskriften er udviklet af Pompei

Æblejuice Durumkerner poppet Hvedemel Fuldkornsmel Surdej Gær Salt Rosmarin Lys maltmel Vand (1200ml) Tørret æble

Vi hæver niveauet.