Opskrifter til højtider og mærkedage

Højtider og mærkedage

Vi hæver niveauet.

Bagerlandsholdets Luciabrød Fremgangsmåde

Ingredienser

1. Opløs Safran i mælken

2,5 dl 100 g 500 g 60 g 5g 1 4g 0,5 g

2. Alle ingredienser æltes på en røremaskine ved lav hastighed i 5 min, hvorefter den æltes ved høj hastighed i 4 min.

3. Tildæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen hvile i ca. 60 min – ved stuetemperatur.

4. Herefter afvejes dejstykker á 50 g. pr stk. hvorefter de rulles aflangt ud til ca. 20 cm og snoes ind mod sig midten.

5. Snoningerne skal være modsat hinanden, for at opnå det klassiske ­udseende på et Luciabrød.

6. Lad stykkerne hæve i ca. 50 – 60 min. tildækket.

7. Før bagning pensles stykkerne med sammenpisket æg, hvorefter der sættes en rosin i hver snoning på brødet.

8. Bag stykkerne ved 230°c i ca. 5 – 6 min. til de er let gyldne.

Opskriften er udviklet af Det Danske Bagerlandshold

2

Sødmælk Smør Hvedemel Rørsukker Gær Æg Salt Safran (kan undlades)

Vi hæver niveauet.

Vi hæver niveauet.

Hveder Fremgangsmåde

Ingredienser til 8-10 stk hveder

1. Alle ingredienser kommes i mixeren og der mixes 8 minutter langsomt, og 3-4 minutter ved mellem hastighed.

30 g 5g 5g 60 g 1 30 g 405 g 150 g

2. Dejen hviller i 30 minutter på køkkenbordet.

3. Del dejen i 8- 10 stykker og form dem til boller. Sæt bollerne i en bradepande med bagepapir, med ca. 1 cm mellemrum. Lad dem hæve 20-30 minutter overdækket med et viskestykke. Inden ovnen pensles hvederne­med et sammenpisket æg.

4. Forvarm ovnen til 240° og sæt hvederne ind, skru ned til 200°C og bag ca. 14 minutter.

5. Når hvederne er afkølede kan de flækkes og ristes ved 200°C 4-5 ­minutter.­ Opskriften er udviklet af Ronni Nielsen, KonditorBager Højbjerg

Sukker Salt Kardemomme Margarine Æg Gær Mel Vand

Vi hæver niveauet.

Gammeldaws fastelavnsboller Fremgangsmåde

Ingredienser

1. Gæren opløses i mælken og blandes med de øvrige ingredienser. D ­ ejen æltes grundigt på en røremaskine med dejkrog. Dejen hviler i 15 min, imens kan fyldet røres sammen.

Dejen: 500 g 200 g 75 g 50 g 1 tsk 2 2 dl

Mel Smør Malteserkorsgær Sukker Salt Æg Lun mælk

Fyld: 100 g 100 g 50 g 1 spsk

Smør Sukker Marcipan Mel

2. Kom sukker og marcipan i røremaskinen og rør det sammen, tilsæt smør i små klumper ad gangen. Det kan godt klumpe lidt, hvis der kommer for meget smør i ad gangen. Slut af med at komme melet i, pas på ikke at røre for meget, der skal så lidt luft i fyldet som muligt.

3. Dejen deles i 3 og hver del rulles ud til 8 boller og skæres. Læg en klat fyld på hver dejstykke og luk sammen. Fyldet kan suppleres med ­nougat, pistacie eller marcipan. Lægges derefter på pladen med lukning­ en ­nedad og pensles med et sammenpisket æg.

4. Fastelavnsbollerne hæver lunt i ca. 20min og bages i ca. 10 min ved 220 grader. Pyntes med glasur.

Den originale opskrift tilhører Kim Rosengreen

Vi hæver niveauet.

Norske klejner Fremgangsmåde

Ingredienser

1. Start med at veje mælken af i skålen. Tilsæt gær og rør gæren ud i mælken. Tilsæt så de resterende ting og ælt dejen i ca. 10 minutter ved mellem hastighed.

135 g 300 g 2 stk.

50 g 6g 750 g 10 g 120 g

2. Efter æltning, lad dejen hæve tildækket i ca. 30 min. Eller til dobbelt størrelse.

3. Rul så dejen ud til en firkant på cirka 50 gange 30 centimeter. Dejen deles på den lange led, så du har tre baner på hver 10 centimeter i bredde og cirka 50 centimeter i længden. Tip. En kagespore gør arbejdet noget nemmere.

4. Skær så også den anden vej med cirka fem centimeters mellemrum, så du nu har 30 stykker på hver cirka fem gange 10 centimeter. Hver klejne skal have et lille aflangt snit midt i hvert stykke, hvorefter du vrider klejnen.

5. Kog palmin eller olie op i en gryde, så den kommer på 180 grader.

6. Kog klejnerne cirka to minutter på hver side, og husk ikke at komme for mange i gryden ad gangen, her er det vigtig med tålmodighed. Kog klejnerne så de bliver lysebrune. Efter kogning lægges klejnerne på et stykke papir for at suge noget at overskuds olien. Efter afkøling, pyntes klejnerne med citron glasuren.

6

Smør Kærnemælk Æg Malteserkorsgær Stødt kardemomme Hvedemel Vaniljesukker Sukker

Citron Glasur 150 g 30 g 10 g Evt.

Flormelis Citron saft Skal fra en halv citron Gul Farve Vand

Husk Olie eller Palmin til kogning

Vi hæver niveauet.

Vi hæver niveauet.

Uhyggelige hjerneboller Dejforberedelse

Ingredienser

1. Vej vand, Malteserkorsgær, mel, sukker, salt, æg og smør af i en skål og ælt dejen i ca. 7 minutter ved lav hastighed og 3 minutter ved middel hastighed.

500 g 100 g 50 g 60 g 12 g 50 g 1 stk.

250 g

2. Efter æltning, lad dejen hvile i 10 minutter.

3. Efter hviletid, laves en fordybning i dejen. Der kommes 3 pølser der er skåret i skiver, ristede løg, ristede græskarkerner og ketchup i fordybningen sammen med 1 æg.

4. Dejen foldes op omkring fyldet, så det er lukket inde og så skal dejen hakkes, gerne med en dejdeler eller en kniv. Hak og fold dejen, til fyldet er fordelt, bemærk dejen skal ikke hakkes/æltes så den bliver fast igen, fyldet skal blot fordeles i dejen.

5. Del dejen i ca. 15 boller, ved hjælp af din dejdeler eller kniv. Bollerne hæver et lunt sted i ca. 40 minutter 6. Bages ved 210 grader i ca. 15 minutter TIP: Når bollerne er bagt, kan der kommes ketchup på for at give effekten af blod

8

Hvedemel Fuldkornshvedemel Malteserkorsgær Sukker Salt Smør Æg Vand (ca.)

Til indhakning 3-4 stk 50 g 40 g 50 g 1 stk.

Pølser i skiver Ristede løg Ristede græskarkerner Ketchup Æg

Vi hæver niveauet.

Vi hæver niveauet.