HAVTORN RUGKIKS, RØNNEBLÆRGELÉ OG SLÅENPORTVIN GODT TIL OST
RØNNEBÆRGELÉ MED GRAN 350 g rønnebær fra frost 1 stort syrligt æble 2½ dl vand En lille håndfuld gran- eller fyrrenåle 150 g sukker Evt. geleringspulver
Der er stadig bær at finde i efterårsskoven – og måske i din fryser fra efterårets høst. Servér kiks, gelé og portvin i selskab med 3-4 gode oste, for eksempel en fast modnet ost som Thises Rav ost, en italiensk gorgonzola og en mild fransk brie.
Rønnebær udvikler mere sødme, hvis de fryses inden brug. Vær dog opmærksom på, at frosten nedbryder en del af pektinet, og det derfor kan være nødvendigt at tilsætte geleringspulver, for at gelen stivner. Rønnebær, æbler og ’nåle’ skylles. Fjern stilkene fra bærrene og skær æblerne i tern uden at fjerne kernehuset. Kom i en gryde med vand og grannåle. Bring langsomt i kog og lad det småsimre, til bærrene brister, og æblerne er møre. Hæld i en saftpose og lad det dryppe af i mindst fem timer. Du kan også du bruge et fugtet viskestykke i en si. Varm saften op i en gryde, tilsæt sukker og lad det koge op. Test gelen ved at dryppe lidt på en iskold tallerken, hvis det stivner er den klar. Ellers tilsæt geleringspulver efter anvisning på pakken. Gelen hældes på skoldede glas, helst flade så stivner gelen bedst. Opbevares på køl efter åbning af glasset.
HAVTORN-RUGKIKS
SLÅENPORTVIN
ORD & FOTO JOHANNE S. BJØRNDAHL & JULIE A. SWANE
Rens og skyl bærrene og blend dem med en stavblender. Si havtornsaften fra og bland den med vand og salt. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen, til den er fast, juster evt. med lidt ekstra mel. Del dejen i mindre portioner og rul dejen ud på et meldrysset bord – ca. 3 mm tyk. Stik dejen ud i cirkler, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bages 10-15 minutter ved 200 grader, de skal være gennembagte og sprøde. Lad dem køle af på en rist. Opbevares i kagedåse og kan holde sig mindst et par måneder.
100 g havtornbær 150 g rugmel 150 g fuldkornsmel 1 tsk. salt 2 ½ spsk. olivenolie 2 dl lunkent vand
½ liter rødvin 200 g slåen fra frost 250 g rørsukker 2,5 dl god vodka (valgfrit) Prik huller i slåenfrugten med en nål. Kom alle ingredienser i et stort glas med låg og rør, til sukkeret er opløst. Lad det trække, helst minimum 2 måneder. Si det og kom det på flaske, og lad det gerne lagre yderligere 1 til 6 måneder (bliver kun bedre med alderen).
Anvendte vilde planter Slåen (prunus spinosa) En kratdannende busk på 1-4 m med kraftige, spidse grentorne på 3-4 cm. Vokser i skovbryn, hegn, klinter og strandvolde. Bladene er 3-4 cm, grønne og elliptiske. Oversiden er glat og mat, undersiden dunet. Frugten er rund, 1-1½ cm, blåsort og blådugget. Bider man i en frisk frugt, snerper munden sam-
54 |
Natur & Miljø
|
n r. 4
|
2 0 15
men. Slåen kan forveksles med kræge, som også er spiselig, endog sødere end slåen. Kræger mangler grentorne. Høst Slåen høstes ved forsigtigt at plukke frugterne af grenene. Tornene er lange og sidder som regel spredt, så de er relativt nemme at undgå. Et gammelt husråd er først at plukke slåen-
bær, efter de har fået frost, men de kan også fint plukkes inden – og kommes i fryseren. Almindelig røn (Sorbis aucuparia) Et mindre træ, ofte ranglet, der vokser mellem anden skov- og kratbevoksning. Stamme og grene er grå med glat, blank bark. Bladene er uligefinnede med aflange småblade, der
sidder parvis, 6-8 par og et endesmåblad. Røn blomstrer i maj-juli med sødligt duftende blomster. Bærrene er ca. 1 cm, runde og rød-orange. Høst Rønnebær plukkes sent på sommeren og i det tidlige efterår. Klip de enkelte klaser af og opbevar dem i en pose eller et bæger.