» For de gourmetslagtere, Danish Crown samarbejder med, har Gourmet-samarbejdet sine åbenlyse fordele. - Jeg kan godt lide, at jeg ved at være med i samarbejdet kan få specielle ting som Duroc-gris. Det er vigtigt for en slagterbutik som min, at jeg kan tilbyde mine kunder nogle særlige produkter, som de ikke kan få andre steder, forklarer Peter Mortensen. I Gourmet-samarbejdet er der også Marsklam, kalvehøjreb og Frilandsgris i kølemontren til at kræse for kundernes ganer. Og det er populært. Nogen gange i en grad, så Peter Mortensen oplever, at han ikke kan følge med efterspørgslen.
- Men det er der ikke noget at gøre ved. Hvis varen ikke er klar, fordi den ikke er modnet færdig, så får de at vide, at de må komme igen næste uge, slår han fast. Kvaliteten vil han ikke gå på kompromis med, hverken når han køber kødet eller sælger det. Også Stjerne-restauranterne har deres favoritter og særpræg, der kræver noget ekstra. For eksempel har Kong Hans sat tørret bacon,også kaldet ventreche, på menukortet. Her samarbejder Guldrummet med Slagter Aalbæk om at fremstille den velsmagende bacon, der tørres, langtids steges og lægges i pres, men ikke ryges som det meste bacon.
For Jesper Koch er nogle af yndlingsretterne glaseret svineskank langtidsstegt i 28 timer ved 71 grader. - Når man serverer sådan en hel skank ved et bord, jamen folk synes, det smager vildt godt, siger han og nævner, at han også køber rigtig mange spoleben, grillkøller, svinekæber, brisler og hotballs – en muskel af skankekødet, der trækker sig sammen som en kugle og nærmest smager som benløse fugle – men også milt og tryner har Koch'en eksperimenteret med. Uanset om det er specielt eller småt, så kan Guldrummet levere det. For det handler om mad. |
a magazine about growing values
| 59