Danish Crown Professional - Pålægs Magasinet

Pålægs

Magasinet Hamburgerryg

med ærtecreme

Dyrlægens natmad

i nye klæder

Lamme- og oksekødsrullepølse Roastbeef

med peberrodscreme og kartoffelchips

Inspiration & Opskrifter Smørrebrød

|

Lunt

|

Koldt

|

Let

Inspiration med pålæg -tænkt ud af boksen

Danish Crown Professional har mange års erfaring med udvælgelse af kvalitetsråvarer. Kombinerer man det med høj faglig stolthed, får man et bredt og dybt sortiment af pålæg, der til fulde lever op til forventningerne.

Pålæg er nemlig ikke bare pålæg - som i...man lægger det på brødet. Pålæg kan SÅ meget andet, og sortimentet fra Danish Crown Professional bugner af muligheder.

Vores brede og dybe pålægssortiment er ideelt til smørrebrød, sandwich, brunch og frokostborde - for bare at nævnte nogle få muligheder.

Pålæg passer både til morgen, middag og aften, og i dette magasin får du masser af inspiration og lækre opskrifter. Nogle af opskrifterne er klassiske serveringer, vi blot har givet et spark i en lidt anden retning, andre er mere utraditionelle.

Og så er der også de opskrifter, som giver dig vores bud på hvordan rester af f.eks. en skinkesteg eller en ribbenssteg kan bruges som pålæg.

God fornøjelse - og velbekomme!

Overblik Indhold Honningmarineret skinke............................. 4 Kamfilet, hvidløgsmarineret...................... 5 Ribbenssteg.................. 6 Porchetta....................... 7 Salami Blomst............. 8 Kalkunbryst................ 10 Ålerøget skinke...........11 Mørbradbøf.................12 Roastbeef.....................13 Lamme- og oksekødsrullepølse.....................14 Hamburgerryg............15 Pebersalami................16 Rullepølse....................17 Kamsteg........................18 Kyllingebryst...............19 Røget rullepølse...... 20 Røget filet....................21 Bacon............................22 Knochen Schinken......................23

Tip! Kan også serveres som en lun ret med brød som tilbehør.

Til 10 personer

Panini med honningmarineret skinkesteg, sennep & kål Ingredienser

Pålægsmagasinet

1 kg Skinkesteg u/svær, honningmarineret, Danish Crown Professional

4

Sennepsmayo: 150 g mayonnaise 1 spsk. grov sennep 1 spsk. honning Salt og peber Marineret kål: ½ dl olie ¼ dl hvidvinseddike 1 tsk. dijonsennep 1 tsk. honning

Salt og peber 250 g snittet spidskål 75 g snittet grønkål 10 g hakket dild 10 store sandwichbrød/baguetter

Tilberedning

Forvarm ovnen til 150 °C og steg kødet i en gastrobakke i ca. 45 minutter. Skru derefter ovnen op til 190 °C og steg færdig i ca. 12 minutter. Vi anbefaler en centrumtemperatur på 65 °C, da kødet er tilsat lage. Varmebehandl til minimum 65 °C i centrum i

6 minutter. For at opnå det bedste resultat, anbefales det at lade kødet hvile inden servering.

Rør mayonnaise sammen med sennep og honning og smag til med salt og peber.

Pisk olie, eddike, sennep og honning sammen og smag dressingen til med salt og peber. Vend de to slags kål i og drys godt med dild.

Flæk og rist brødene. Smør med sennepsmayo og læg dem sammen omkring tynde skiver skinkesteg og marineret kål.

Tip! Kan også fyldes i sandwichboller eller serveres som kold anretning med brød som tilbehør.

Til 10 personer

Bruschetta Ingredienser

1 kg Kamfilet af gris u/ben hvidløgsmarineret, Danish Crown Professional

10 skiver brød Kapersbær Parmesan Rucola

500 g små tomater 125 g drænet tun i olivenolie 100 g mayonnaise 10 g kapers 1-2 ansjoser 1-2 spsk. citronsaft Fintrevet citronskal fra ½ øko-citron ½ dl stegesky, siet og skummet Salt og peber

Tilberedning

Steg kamfileten i ovnen ved ca. 160 °C til centrumtemperaturen er 72 °C. Vær varsom med at salte, da lagen i forvejen indeholder salt.

Halvér tomaterne og læg dem på en bageplade. Krydr med salt og peber og spray med olie. Bag tomaterne ved 110 °C i 1½ time.

Blend tun, mayonnaise, kapers, ansjoser, citronsaft og citronskal til det er cremet.

Justér konsistensen med stegesky og smag til med salt og peber.

Skær kødet i skiver og anret på ristede brødskiver.

Kom saucen hen over og pynt med kapers, tomater, parmesan og rucola.

Pålægsmagasinet

Maiale Tonnato

5

Tip! Perfekt at servere både som kold og varm ret

Til 10 personer

Ribbenssteg på ristet rugbrød med fennikel & syltet pære Ingredienser

Pålægsmagasinet

1 kg Ribbenssteg, kogeside, u/ben, ridset, Danish Crown Professional Salt og peber

6

250 g pære i små tern 1½ dl sukker 1 dl vand 1 spsk. sennepsfrø 1 spsk. dijonsennep 1 spsk. honning 1 knsp. chili 400 g fennikel fintsnittet 2 spsk. citronsaft

1 knsp. revet skal fra øko-citron ½ dl olie Salt og peber 10 skiver rugbrød

Tilberedning

Gnid sværen godt med salt, så det kommer ned imellem sværene og krydr med peber.

Læg ribbensstegen i et ovnfast fad og sæt den i ovnen ved 200 °C i 1 time og 45 minutter.

Kom pærestykkerne i en gryde sammen med sukker, vand og sennep. Bring det

langsomt i kog og lad det simre, til pærerne er møre og væden næsten fordampet.

Smag til med honning og chili og afkøl.

Vend fintsnittet fennikel i en marinade af citronsaft, citronskal, olie, salt og peber.

Lad det trække mindst 15 minutter.

Skær kødet i skiver og anret på brødet. Top med syltet pære samt fennikel og servér.

Til 10 personer

Sandwich med Porchetta, broccoli-chili & persillemayo 1½ kg Porchetta, Danish Crown Professional 200 g mayonnaise 25 g persilleblade ½ tsk. knust chili 1 kg broccoli i små buketter Olivenolie 1 knsp. knust chili 50 g revet parmesan 20 skiver brød Feldsalat

Tilberedning

Læg stegen på en rist i et stort ovnfast fad og sæt stegen i ovnen ved 90 °C i 5½-6 timer, til centrumtemperaturen er ca. 72 °C. Skru ovntemperaturen op på 200 °C og steg 15-20 minutter, til sværen er blevet sprød.

Findel persillebladene med mayonnaise i en multihakker eller med en stavblender og smag til med chili.

Lynsteg broccolibuketterne i let olivenolie, så de stadig har bid og smag til med chili, salt og peber.

Rist brødene. Læg dem sammen med chili-persille-mayo, feldsalat, porchetta og

broccoli drysset med parmesan. Læg evt. låg på, eller læg det ved siden af.

Tip! Perfekt som lun ret på buffeten eller som smørrebrød.

Pålægsmagasinet

Ingredienser

7

Til 10 personer

Bruschetta med salami, pesto & aubergine

Pålægsmagasinet

Ingredienser

8

20 skiver Salamiblomst, Danish Crown Professional 20 skiver aubergine Olivenolie 10 skiver brød 50 g grøn pesto 250 g tomat i skiver Rucola

Tilberedning

Steg aubergineskiverne i lidt olivenolie, så de er gyldne og sprøde.

Rist brødene og smør dem med pesto.

Læg aubergine, tomat og salami på brødene og pynt med rucola.

Til 10 personer

Salami-smørrebrød Ingredienser

40 skiver Salami blomst, Danish Crown Professional 10 skiver Bacon, sprødstegt, Danish Crown Professional 10 skiver rugbrød Smør Estragonmayonnaise: 2 pasteuriserede æggeblommer 1 spsk. dijonsennep 2 spsk. æbleeddike 1 håndfuld frisk estragon 20 g daggammelt lyst brød i små stykker

Salt og peber 3 dl vindruekerneolie 10 store grønne asparges 600 g kogte kolde kartofler skåret i skiver

Tilberedning

Hæld æggeblommer, dijonsennep, æbleeddike, estragon og brød i en foodprocessor. Start blenderen og tilsæt 3 dl vindruekerneolie i en tynd stråle, til du har en tyk mayonnaise – smag til med salt og peber. Kog aspargesene kort tid i saltet vand og

afkøl dem i iskoldt vand – del dem på langs.

Fordel kartofler og salami på 10 stykker smurte rugbrød. Sprøjt små toppe af estragonmayonnaise med en sprøjtepose på smørrebrødet. Hak bacon fint med en kniv og drys det over smørrebrødet. Pynt med asparges og servér.

Pålægsmagasinet

med nye kartofler, estragon­mayonnaise og baconknas

9

Til 10 personer

Kalkun med sprød bacon, æble, bladselleri & persillemayo

Pålægsmagasinet

Ingredienser

10

500 g kalkunbryst i skiver, Danish Crown Professional 10 skiver Bacon, Danish Crown Professional 200 g mayonnaise 25 g hakket persille Salt og peber 3 æbler 1 spsk. citronsaft 2 stilke bladselleri 10 skiver rugbrød eller groft brød

Tilberedning

Steg baconskiverne sprøde og læg dem på et stykke fedtsugende papir.

Blend mayonnaise og persille til en lækker grøn creme og smag til.

Skær æblet i meget fine tynde skiver og dryp med citron.

Del bladselleristilkene i tre og riv dem i lange tynde bånd med et mandolinjern eller tyndskræller.

Anret kalkunbrystet taglagt på brødet og kom æble og bladselleri oven på.

Pynt med mayotoppe, bacon og servér.

Tip! Kan laves med alt slags fjerkræ – såvel skiveskåret som hel, stegt kyllingefilet plukket i lidt mindre stykker

Til 10 personer

Ålerøget skinke & æblebroccolisalat på rugbrød 500 g Ålerøget skinke, skiveskåret, Danish Crown Professional 100 g æble 1 spsk. citronsaft 50 g hakket rødløg 250 g snittet broccoli 15 g høvlet peberrod 100 g cremefraiche, 18% Fintrevet skal fra ½ øko-citron Salt og peber 10 skiver groft rugbrød 200 g friskost, naturel Frisée-salat

Tilberedning

Del æblet i fire, så der kun er kernehuset tilbage, og skær det i meget fine tynde skiver. Dryp straks med citronsaft. Vend dernæst æble, rødløg, broccoli og peberrod i cremefraiche og smag til med citronskal, salt og peber.

Smør rugbrødsskiverne med friskost og læg lidt salat, ålerøget skinke og æble-broccolisalat ovenpå.

Tip! Prøv også kombinationen i grove sandwichboller evt. ristet en anelse.

Pålægsmagasinet

Ingredienser

11

Til 10 personer

Mørbradbøf med champignon i urtefløde & brændte løg Ingredienser

Pålægsmagasinet

600 g Mørbrad af gris, Danish Crown Professional Olie eller smør til bruning Salt og peber

12

5 hele små løg 500 g champignon i skiver Olie eller smør til stegning 2 dl fløde 1 spsk. friske timianblade Hakket persille Salt og peber

10 aflange skiver rugbrød Krydderkarse

Tilberedning

Afpuds mørbraden og skær den i 10 lige store pæne bøffer.

Pil og halvér løgene. Steg dem på skærefladen ved lav varme ca. 15 minutter, til de er møre og let brændte på skærefladen.

Steg champignonerne i lidt olie ved god varme sammen med timian, til de er gyldne.

Tilsæt fløde og kog 4 minutter, til saucen er tyk og reduceret. Smag til med salt og peber og drys med hakket persille.

Rist brødene sprøde.

Anret mørbradbøffen midt på brødet og pynt med løgskåle samt champignonsauce.

Pynt med karse.

Til 10 personer

Smørrebrød med roastbeef, peberrodscreme & kartoffelchips 400 g Roastbeef af inderlår i tynde skiver, Danish Crown Professional 10 halve skiver fuldkornsrugbrød 150 g cremefraiche, 18% 40 g revet peberrod Salt og peber 1 rødløg 1 skoleagurk 50 g rustikke kartoffelchips Karse

Tilberedning

Placér roastbeefen på brødet.

Rør cremefraiche og peberrod sammen og smag til med salt og peber.

Kom det oven på roastbeefen og pynt med løgringe, agurk i bånd, kartoffelchips og karse.

Pålægsmagasinet

Ingredienser

13

Til 10 personer

Lamme- og oksekødsrullepølse smørrebrød med rødbede tzatziki

Pålægsmagasinet

Ingredienser

14

50 skiver tyndt skåret Lamme- og oksekødsrullepølse, Danish Crown Professional 10 halve skiver rugbrød Smør Ca. 20 cornichoner 1 bundt dild Rødbede tzatziki: ½ l græsk yoghurt 1 fed hvidløg 330 g drænede, syltede rødbeder 30 g bredbladet persille 1 tsk. citronpeber

1 tsk. havsalt

Tilberedning

Hak de syltede rødbeder og persillen fint. Vend alle ingredienser til rødbede tzatziki sammen til en jævn masse.

Smør rugbrødsskiverne med et tyndt lag smør. Snit cornichonerne fint. Taglæg 5 skiver rullepølse på hvert stykke brød. Læg ½ dl rødbede tzatziki på hvert smørrebrød og kom cornichoner ovenpå. Pynt med dild og krydr med salt og peber.

Til 10 personer

Smørrebrød med hamburgerryg og ærtecreme 50 skiver tyndt skåret Hamburgerryg, Danish Crown Professional 10 halve skiver rugbrød Ca. 1 tsk. smør til hvert stykke 5 gulerødder 1 bundt bredbladet persille, groft hakket Ærtecreme: 400 g optøede fine ærter 2 spsk. smagsneutral olie Skal og saft fra 1 citron 1 fed hvidløg Salt og peber

Pynt: Bredbladet persille

Tilberedning

Snit gulerødderne meget fint på mandolinjern og læg dem i koldt vand.

Blend alle ingredienser til ærtecremen og smag til med salt og peber. Smør rugbrødsskiverne med et tyndt lag smør. Taglæg 5 skiver hamburgerryg på hvert stykke brød. Læg ½ dl ærtecreme ovenpå og dernæst gulerødder, drænet for vand. Krydr med salt og peber og pynt med brebladet persille.

Pålægsmagasinet

Ingredienser

15

Tip! Pebersalami giver lidt spicy kant, men salami blomst vil også egne sig godt hertil med et helt andet visuelt udtryk

Til 10 personer

Pebersalami med asparges og ærtepuré

Pålægsmagasinet

Ingredienser

16

40 skiver Salami med peberkant, Danish Crown Professional 500 g frosne ærter ½ dl koldpresset rapsolie 50 g revet vesterhavsost Salt og peber 10 hvide asparges 10 grønne asparges 1 dl grov sennepsmayonnaise 10 skiver rugbrød med fedt 1 potte ærteskud

Tilberedning

Optø og blend ærterne til en tyk puré med revet ost og olie. Krydr med salt og peber. Skræl og blanchér asparges og skær dem i mindre stykker.

Anret salami på rugbrødet og top med mayonnaise, puré og asparges. Pynt med ærteskud.

Udviklet af FOOD by Coors kreative køkkenchef Rasmus Kjær

Til 10 personer

Smørrebrød med rullepølse, råmarineret fennikel & grøn tartare 400 g Rullepølse høj, Danish Crown Professional 200 g fintsnittet fennikel 1 spsk. citronsaft 1 spsk. olie Salt og peber 125 g mayonnaise 10 g hakket persille 15 g kapers 40 g cornichoner 20 g hakket skalotteløg 10 halve skiver fuldkornsrugbrød

Tilberedning

Vend den fintsnittede fennikel i en marinade af citronsaft, olie, salt og peber. Findel mayonnaise, persille, kapers, cornichoner og skalotteløg i en multihakker, til konsistensen er som grov remoulade.

Smag til med salt og peber.

Placér rullepølsen på brødet og kom tartare samt fennikel ovenpå.

Pålægsmagasinet

Ingredienser

17

Fordel!

Mør og mager kam, der er kogt, stegt og skåret i delikate, smagfulde skiver.

Til 10 personer

Kamsteg på maltbrød med rødkålssalat og knust flæskesvær

Pålægsmagasinet

Ingredienser

18

40 skiver Kamsteg, Danish Crown Professional 1 rødkålshoved ½ dl hindbæreddike ½ dl nøddeolie Salt og peber 10 skiver mørkt rugbrød 100 g pålægsfedt 150 g flæskesvær Flagesalt

Tilberedning

Snit rødkålen fint og marinér i hindbæreddike, nøddeolie, salt og peber.

Anret kamstegen i skiver på det smurte rugbrød. Læg rødkålssalaten over og drys med knuste flæskesvær og flagesalt. Pynt med timian.

Pynt: frisk timian

Udviklet af FOOD by Coors kreative køkkenchef Rasmus Kjær

Til 10 personer

Smørrebrød med kyllingebryst og rå karrysalat 100 skiver ultratyndt skåret Kyllingebryst, Danish Crown Professional 10 halve skiver rugbrød Smør 1 dl ristet sesamfrø 1 bundt koriander Karrysalat: 5 hårdkogte æg 60 g cornichoner 100 g mayonnaise 4 dl græsk yoghurt 1 spsk. stødt karry 1 tsk. gurkemeje

Skal og saft fra 1 citron 2 spsk. sød sennep 1 spsk. sukker Salt og peber

Tilberedning

Hak æggene groft og hak cornichonerne fint. Bland resten af ingredienserne til karrysalaten sammen. Vend æg og cornichoner i og smag til med salt og peber. Smør rugbrødsskiverne med et tyndt lag smør. Læg 10 skiver kyllingebryst let krøllet på brødet. Læg ½ dl karrysalat på og top med sesamfrø og grofthakket koriander. Krydr med salt og peber.

Pålægsmagasinet

Ingredienser

19

Til 10 personer

Rugbrødssandwich med røget rullepølse og ajvar Ingredienser

Pålægsmagasinet

50 tynde skiver Røget rullepølse, Danish Crown Professional

20

Ajvar: 1 aubergine 3 røde peberfrugter 2 fed hvidløg 1 rød chili ½ dl olivenolie Skal og saft fra 1 citron Salt og peber 10 skiver kvadratisk groft blødt rugbrød

1 bakke rucola 1 lille bundt bredbladet persille 10 drueagurker, skåret i tynde skiver på langs

Tilberedning

Skær aubergine og peberfrugter i mindre stykker og bag dem i ovnen ved 200 °C i 45 minutter. Lad grøntsagerne afkøle. Hak chilien og blend alle ingredienserne til en lind og tør creme.

Smag til med salt og peber. Læg 1 spsk. ajvar på 5 stykker rugbrød. Læg et lag af rucola ovenpå, fold 5 skiver rullepølse og læg ovenpå, dernæst 1 spsk.

ajvar. Taglæg de syltede drueagurker, så endnu 1 spsk. ajvar og til sidst 1 spsk. grofthakket bredbladet persille.

Læg 1 skive rugbrød øverst. Snit hele firkanten skråt til to trekanter - en trekant pr. person.

Til 10 personer

Rug-crostini med røget filet, ærte-rygeost creme & radise 400 g Røget filet i skiver, Danish Crown Professional 150 g fine ærter 100 g rygeost lavet på sødmælk Salt og peber 10 tynde skiver rugbrød Evt. smør 10 radiser Ærteskud

Tilberedning

Findel ærterne med en stavblender eller i en multihakker med rygeost og smag til med salt og peber.

Smør evt. lidt smør på brødet og rist dem sprøde.

Skær radiserne i meget tynde skiver og læg dem i iskoldt vand.

Læg røget filet på brødet og pynt med ærtecreme, radiser og ærteskud.

Pålægsmagasinet

Ingredienser

21

Til 10 personer

Kartoffelmad med bacon og ramsløgsmayonnaise Ingredienser

Pålægsmagasinet

20 skiver Bacon, Danish Crown Professional 10 skiver kartoffelrugbrød 100 g saltet smør Ca. 700 g små nye kartofler

22

Ramsløgsmayonnaise: ½ liter rapsolie 100 g ramsløg 1 dl pasteuriserede æggeblommer Salt og peber 1 spsk. eddike

Syltede salatløg: 3 salatløg 75 g sukker 100 g vineddike 1 laurbær 1 tsk. hel sort peber 1 nellike

Tilberedning

Opvarm olien til 60 °C og blend med ramsløg i ca. 1 minut. Sigt og hæng i en sprøjtepose i nogle timer, så vandet skiller fra olien.

Pisk æggeblommer med salt og eddike og tilsæt den grønne ramsløgsolie til mayonnaisen er tyk og lysegrøn.

Del salatløgene på midten og del dem i lameller. Sylt dem i en varm lage af sukker, eddike og krydderier.

Kog kartoflerne møre og steg baconskiverne.

Smør rugbrødet og anret kartofler, baconskiver, mayonnaise og syltede løg.

Pynt f.eks. med ramsløgsblomster.

Udviklet af FOOD by Coors kreative køkkenchef Rasmus Kjær

Til 10 personer

Bruchetta med Knochen Schinken, grillstegte figner og gorgonzola 20 skiver Knochen Schinken, Danish Crown Professional 15 friske figner 75 g fintsnittede skalotteløg 2 fed knust hvidløg ½ dl olivenolie 10 pæne skiver godt brød 300 g gorgonzola dolce eller anden mild blå skimmel Balsamico-glaze Evt. lidt rucola

Tilberedning

Halvér fignerne og steg dem på en grillpande på skærefladen 1-2 minutter.

Sautér skalotteløg og hvidløg i olivenolie, til løgene er møre men uden at de tager farve.

Rist brødene og smør straks med ”løgolie”.

Fordel skinke samt ost ovenpå og top med figner og balsamico-glaze.

Pynt evt. med lidt rucola.

Tip! Kan man ikke få friske figner, kan den også laves med friske ferskner, pærer eller abrikoser. Skær fersknerne i både og beregn ½ pr. brød.

Pålægsmagasinet

Ingredienser

23

Vi vil gerne være din sparringspartner, når det kommer til mad.

Det gælder både morgenmaden, frokosten, aftensmaden, den lille sult på farten, snacken og alt det in between.

Vi imødekommer den brede variation af madvaner og spisetider, som kendetegner verden i dag.

Global Design - 0720 - 15702

Tilmeld dig vores inspirationsmail på danishcrownprofessional.com

Danish Crown Professional | Tulipvej 1 | DK-8940 Randers SV | Phone +45 89 10 50 00 | danishcrownprofessional.com