Hvor sidder koteletten på grisen? Mange børn og voksne stiller ofte spørgsmålet, hvad skal vi have at spise i aften? Svaret kan vaere koteletter, frikadeller og stegt flaesk, men de faerreste taenker over, hvor kødet kommer fra.
Økologisk svinekød
Brug illustrationen til at blive klog på, hvor kødet sidder på grisen. Og hent gode råd om tilberedning af den valgte udskaering.
››Bliv klog på dit økologiske svinekød Forende Svinebov|anvendes oftest til hakket kød, som får en fedtprocent på 8-12%. Kan ligeledes skæres til tern og anvendes i sammenkogte retter.
Nakkefilet
Slag|sidder under mørbraden og foran bagenden. Anvendes til rullesteg og rullepølse.
Midterstykke
Forende
Svinekam|kan bruges til flæskesteg, rids sværen, kan steges med ben eller uden ben. Svinekoteletter|skæres af svinekammen, som er fri for svær og ben. Skæres i skiver på 1, 2 eller 3 cm’s tykkelse, kaldes for kotelet, fadkotelet, herregårdskotelet eller skaftkotelet. Svinemørbrad|sidder under kammen hen mod skinken. Svinemørbrad steges hel eller i skiver som mørbradbøffer. Ribbensteg|skæres af midtersiden. Ribbenstegen kan skæres i skiver på ca. ½-1 cm til flæsk. Svinebryst i skiver|er brystsiden, hvor ribbenene skæres af. Skæres i ca. ½-1 cm skiver til den populære ret ”stegt flæsk.”
Hakket svinekød
Nakkekam|med svær skæres af forenden og uden ben, bruges til flæskesteg. Nakkefilet|er nakkekammen uden svær. Den kan steges hel. Velegnet til marinering. Nakkekoteletter|skæres af nakkefilet i skiver på 1½-2 cm.
Skinke Skinken|deles i inderlår, klump, yderlår, culotte og mignon. Skinkeschnitzler|skæres af inderlår i skiver af 1-1½ cm. Skinkekød i tern og strimler|kan skæres af alle delstykkerne på skinken. Hakket skinkesmåkød|er magert med en fedtprocent på 3-7%. 10 | Øko&gris - en avis om dyr, mad og miljø
Medister r, Spørg slagteren om mængde udskæring, stegetid og tips til tilberedning og tilbehør.