Matarromera Ver2

Cuaderno de Cata

Introducción a la Cata Catar es el primer paso de un viaje al corazón de los sentidos a través de los que vamos a reconocer la íntima historia y la personalidad del vino. La cata nos permite apreciar las diferentes cualidades del vino que estamos degustando, buscando a través de nuestros sentidos sus defectos y cualidades.

Catar es por tanto, someter a un vino a nuestros cinco sentidos para estudiarlo, analizarlo, describirlo, juzgarlo, calificarlo y clasificarlo.

El vino se ha ido conociendo poco a poco a través de análisis químicos, físicos y microbiológicos, pero esto no nos permitía definir algo casi intangible, que es la sensación de placer o rechazo que sentimos frente a él. Esta sensación sólo se puede percibir probándolo, así nace la cata del vino.

Bienvenido.

Metodología El objetivo principal de la cata es conocer el vino, para así poder disfrutar de él plenamente.

Lo más importante de todo es conocer los gustos que uno tiene con respecto al vino. Cada persona es diferente, y a cada persona le gusta un tipo de vino.

Debemos tener clara una cosa, el mejor vino es el que combina a la perfección con nuestros gustos.

La cata es apta para todos los públicos, y no entiende de sexo ni edad (los niños también pueden catar vino sin alcohol), solamente requiere de concentración y técnica. El tiempo dirá si dentro de ti vive un gran sumiller. Cada Denominación de Origen, cada tipo de vino, cada variedad de uva, incluso cada añada puede poseer características identificativas que lo hagan diferente al resto de vinos.

La cata pretende conocer el vino hasta el más mínimo detalle. El examen precisa de una serie de condiciones para que éste sea óptimo, y en él influyen aspectos como la luz, la temperatura, la humedad, el ruido…

INSTRUMENTOS Antes de catar debemos tener en cuenta los elementos que vamos a necesitar.

Además del vino precisamos de una copa de cristal transparente, una escupidera (no es imprescindible), una superficie blanca que nos permita apreciar el color y panecillos o agua que nos permitan limpiar la boca. Finalmente puede ser muy útil un cuaderno de cata para apuntar nuestras impresiones sobre el vino.

Podemos diferenciar varios tipos de cata: VERTICAL, que básicamente consiste en catar distintas añadas de un mismo vino. Tiene como objetivo estudiar la evolución de un vino con el tiempo.

HORIZONTAL, consiste en catar vinos de una misma añada. Tiene como objetivo estudiar la diferencia producida por distintos métodos de vinificación, condiciones climatológicas, geológicas…

TRANSVERSAL, consiste en catar vinos de diferentes características y añadas. Puede servir para iniciarse en el mundo de la vino a través del análisis de vinos tan dispares como por ejemplo un blanco de la añada en curso y un gran reserva.

La cata de vinos está compuesta por tres fases:

1. La Fase Visual Es la primera toma de contacto con el vino. El examen visual de un vino nos informa sobre su apariencia externa. En esta fase podemos estudiar aspectos tales como su limpieza, brillo, color o intensidad. El vino debe contemplarse en la copa inicialmente en reposo inclinando la copa 45º sobre un fondo blanco.

Las principales diferencias en el aspecto visual del vino vienen dadas por su tipología. Diferenciamos principalmente si los vinos son blancos, rosados o tintos.

VINOS BLANCOS – puede variar de ser casi blanco, a veces con algún matiz verdoso, hasta un amarillo intenso, incluso con coloraciones doradas. Por lo general no es positivo que los tonos sean muy oscuros. Con el paso del tiempo se oscurecen y si se guardan en barricas el color gana intensidad. Como norma general cuanto más claro es el vino, más joven es.

La cata de vinos está compuesta por tres fases:

2. La Fase Olfativa

El olor del vino es un aspecto muy importante. Podemos dividir el examen olfativo en varias etapas: medida de la intensidad y potencia, análisis de características del aroma, percepción de defectos, juicio final sobre el aroma. Un mismo vino puede presentar cambios durante los 15 primeros minutos después de ser servido. Su olor nos permite descubrir las virtudes y posibles defectos del vino.

Para realizar la cata en primer lugar hay que oler el vino en reposo, para poder apreciar los aromas más volátiles. Es aquí cuando se pueden apreciar con más facilidad posibles defectos u olores extraños sin enmascaramientos.

Después hay que oler el vino tras hacerlo girar en la copa, percibiendo así una mayor sensación aromática.

El aroma es el olor que se percibe por la olfacción directa, mientras que el bouquet se percibe por vía retronasal. La cata En la fase de vino retronasal de olfativa debemos produce con el vino en identificar los aromas, boca, antes de tragar. la intensidad de los mismos y la franqueza (ausencia de defectos). Los aromas presentes en el vino se clasifican en tres categorías:

PRIMARIOS Puede dependen de la uva y por lo tanto de la zona de cultivo, la composición del suelo, el clima, hasta de la vendimia. Nos proporcionan aromas florales, vegetales y frutales (manzana o rosa), aunque también pueden aportar aromas especiados o mineralizados como la pimienta blanca o el yodoi

En la fase olfativa debemos identificar los aromas, SECUNDARIOS la intensidad de los mismos y la franqueza (ausencia de defectos). Los Dependen de la fermentación aromas presentes en el vino se alcohólica y maloláctica.

Dependen clasifican en tres categorías: de las levaduras y las condiciones que propician la fermentación.

Estos aromas losy PRIMARIOS – puede dependen de la uva componen aromas caramelizados, pasteleros, por lo tanto de la zona de cultivo, la composición lácticos o incluso bollería. del suelo, el clima,dehasta de laDiferenciamos vendimia. Nos aromas de caramelo, queso o brioche. proporcionan aromas florales, vegetales y frutales

(manzana o rosa), aunque también pueden aportar aromas especiados o mineralizados como la pimienta blanca o el yodo.

TERCIARIOS: Dependen de la crianza (también se llaman bouquet). Se adquieren durante la crianza en barrica y la maduración en botella. Son aromas balsámicos, de madera, torrefactos o frutos secos.

Ejemplos de aromas terciarios son la manzanilla, el cuero, la miel, ahumado, tabaco o café

La cata de vinos está compuesta por tres fases:

3. La Fase Gustativa Es el momento de probar el vino. Es una etapa decisiva y aunque no lo parezca, de gran dificultad. Debemos, además, tener en cuenta la cata de vino retronasal que produce simultáneamente al gusto una reacción olfativa.

Diferenciaremos varias etapas:

1.- Identificar los cuatro sabores básicos: Dulce: lo proporcionan los azúcares residuales de la fermentación y el alcohol.

Se aprecia en la punta de la lengua.

Salado: por las sales que componen el vino. Se distingue en los lados de la lengua.

Salado: por las sales que componen el vino. Se distingue en los lados de la lengua. Ácido: por los componentes ácidos de la uva y otros de la fermentación. Se percibe en los laterales y parte trasera de la lengua.

Amargor: es muy peculiar e importante ya que puede hacer que el vino sea desagradable, aunque en su justa medida es característico de vinos elegantes y alarga su regusto. Se aprecia al fondo del paladar.

La combinación de todos estos sabores y los aromas detectados por vía retronasal nos permite hablar del sabor.

Para degustar un vino, hay que introducir en boca el equivalente a un trago pequeño de vino, el cual hay que “masticar” bien durante unos segundos. Después hay que entreabrir los labios para airear el vino. De esta forma se volatilizan los compuestos responsables del aroma.

2.- Clasificar los aromas encontrados.

3.- Evaluar la calidad, equilibrio y persistencia gustativa del vino.

4.- Juzgar la armonía global de todas las sensaciones y su adecuación con el tipo de vino.

¿CÓMO SERVIR el VINO? Hay varias cosas a tener en cuenta a la hora de servir el vino.

Servir el vino a la temperatura adecuada permitirá disfrutar de su esencia. Un vino blanco necesita estar lo suficientemente frio para que resulte refrescante, mientras que un vino tinto debe servirse a una temperatura un poco más alta.

Antes de descorchar la botella, es necesario retirar la parte superior de la cápsula que esconde el corcho. Cada tipo de vino tiene asociado un tipo de copa, aunque lo básico es que ésta sea de cristal fino, liso y transparente con un pie lo suficientemente alto como para sostener la copa sin tocar el cáliz y no calentar el vino. La copa solo debe llenarse dos tercios de su capacidad si el vino es tinto o rosado. Si es blanco la cantidad debe ser ligeramente menor, para que así no apunte la temperatura del vino en la copa.

BÁSICOS de MARIDAJE El maridaje consiste en complementar adecuadamente el vino y la comida. Esta integración se debe buscar a través de los sabores y también mediante texturas. De la fusión de la gastronomía y el vino apropiado surge el matrimonio perfecto cuyas exitosas claves no son difíciles de descubrir. Aunque el gusto personal y la experiencia son la mejor guía al respecto, hay una serie de pautas básicas para encontrar siempre la mejor de las combinaciones.

BLANCOS: ideales para acompañar cualquier clase de pescado. Si el pescado es blanco, podemos maridarlo perfectamente con un blanco joven. Si el pescado es graso en cambio, marida muy bien con un blanco fermentado en barrica. Los vinos blancos maridan a la perfección con quesos frescos y semicurados.

ROSADOS: los vinos rosados permiten diferentes posibilidades gastronómicas, acompañando a guisos como puede ser la caldereta, las migas, pastas o arroces.

TINTOS: los tintos jóvenes combinan muy bien con asados de cordero, estofados de carne, asados de ternera y quesos de corta y media curación. Los tintos de crianza, por su parte, necesitan carnes rojas (buey o vaca), y caza mayor (ciervo, jabalí o corzo).

VINOS DULCES: pueden acompañar postres o incluso entrantes y platos como los foies, contrastando y rebajando platos muy grasos.

ESPUMOSOS: sirven para acompañar el aperitivo o los postres. En la comida combina perfectamente con pescados y mariscos, aperitivos y canapés. Algunos espumosos pueden utilizarse a lo largo de toda la comida, con independencia del plato.

FINOS Y MANZANILLAS: por ejemplo, podemos maridarlos con pescados, mariscos, salazones de pescado, jamón o lomo ibéricos.

EMINA RESERVA 2012 La añada 2012 Buena cosecha en la Ribera. La añada 2012 fue una cosecha valiente donde la uva resultante llegó a buen fin tras los impredecibles vaivenes de la climatología. La brotación de la vid se adelantó brevemente, las temperaturas que se registraron durante la primavera, con valores más bajos de lo habitual, retrasaron ligeramente el ciclo de cultivo. Las amenazantes lluvias del otoño adelantaron la recogida de la uva. En campo y en bodega se realizó una estricta selección de la uva garantizando la calidad de los caldos de esta añada.

El vino Este vino sólo se elabora en añadas excelentes y con una producción limitada debido a la minuciosidad y cuidado con el que se elabora.

Doble selección de uva; en campo y en bodega.

Desgranado de uva a uva seleccionando solo las de gran calidad. Crianza en barrica durante 16 meses en roble francés, procedente de bosques de Allier, donde se cultiva mediante la técnica del haute futaire o monte alto regular.

Una vez embotellado, reposa unos meses para acabar de redondearse.

Capa alta de color guinda brillante. Se aprecia una profunda capa por su larga maceración con los hollejos. En la nariz es agradable, muy limpio e intenso a frutas rojas y negras, del bosque. Cereza madura pasando a mora. Especiado muy elegante, desde tabaco y cacao hasta un cuero limpio y regaliz muy sutil pero muy bien integrada. Para disfrutarlo lentamente. En la boca es largo, intenso, carnoso y potente, pero elegante. Tanino dulce que redondea en boca. En la retronasal vuelven a salir los frutos del bosque con toques de fruta roja, cerezas en licor, que dejan paso a la parte especiada

16 MESES – D.O. RIBERA DEL DUERO

PRODUCTOR Bodega EMINA. Enóloga: Verónica Pareja Director técnico: Alberto Guadarrama Elaboración: Bodega EMINA

Formato

Origen del vino

Nombre del viñedo Localidad Superficie Formación Textura del suelo Tipo de elaboración Altitud Producción/ha Orientación Pendiente Años de plantación

Elaboración

Variedad Vendimia Primera vendimia Botellas producidas Fermentación Crianza Alcohol Acidez

Recomendaciones

Guarda Temperatura Maridaje

750 ml Valdelacasa, La Cabaña, El Horno, Valdebaniego (Valbuena de Duero) 2.35ha, 2.55ha, 6.52ha, espaldera franco-calizo tradicional en tinto 860/850m, 760/750m, 820/870, Limitada a 3.000 Kg/ha varias 13.5%, 7-9%, 5.4-15%, 2000,1997, 1996 100% Tempranillo Septiembre - Octubre 2003 6.500 21 días en tanques de acero inoxidable (26ºC) 16 meses en barrica y 20 meses en botella 14,5% 4.95g/l Lugar fresco y seco. Evitar luz solar.

Consumir a 16-18ºC Rabo de toro, carrilleras estofadas, salmón al horno…

PUNTUACIONES POR AÑADA 2013 2012

2010

94 PUNTOS GUÍA GOURMETS 91 PUNTOS WINE & SPIRITS MEDALLA DE ORO BERLINER WINE TROPHY CINVE DE ORO MEDALLA DE PLATA CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS 92 PUNTOS VIVIR EL VINO, 365 VINOS AL AÑO MEDALLA DE PLATA DECANTER MEDALLA DE PLATA MUNDUS VINI 90 PUNTOS WINE SPECTATOR 90 PUNTOS WINE ENTHUSIAST 90 PUNTOS GUÍA PEÑÍN 90 PUNTOS GUÍA INTERVINOS 90 PUNTOS GUÍA REPSOL

CYAN TINTA de TORO 2015 La añada 2015 Invierno suave y poco lluvioso, con posterior primavera también bastante suave y con lluvias moderadas, y brotación del viñedo la primera semana de mayo, con el ciclo de un año normal.

Posteriormente, un verano caluroso y anormalmente seco, aceleró el ciclo adelantando la vendimia a mediados de Septiembre, con una excelente maduración fenólica, buena concentración y extraordinaria calidad por los bajos rendimientos.

El vino En los arenosos suelos con resaltes calizos de la Finca de La Calera, situados en el extremo oeste de la D.O. Toro, se cultivan los viñedos con que se elabora este vino.

Buena capa de tonos amoratados con cardenal muy oscuro, limpio y brillante. Es un vino vivo y expresivo, con frescos aromas de frutas rojas de zarzamora, grosella y mirto, con elegantes terciarios de su paso por barrica, con torrefactos finos, café, lactonas medias y regaliz de palo. Vivo esqueleto de taninos, en armonía con una fresca acidez que realza los aromas de fruta roja, finos y seductores toques de pan tostado y café torrefacto, con final largo, fresco y muy placentero

6 MESESD.O. TORO

PRODUCTOR Bodega CYAN. Enóloga: Félix González Elaboración: Bodega CYAN

Formato

Origen del vino

Nombre del viñedo Localidad Superficie Formación Textura del suelo Tipo de elaboración Altitud Producción/ha Orientación Pendiente Años de plantación

Elaboración

Variedad Vendimia Primera vendimia Botellas producidas Fermentación Crianza Alcohol Acidez

750 ml Finca La Calera Toro 38.19 ha Espaldera (ecológico) y vaso (ecológico) Franco arenoso Tradicional en tinto ecológico 750 5.000 kg/ha Varias 5-20% 1943-2005 100% Tinta de Toro Septiembre 2015 50.000 10-14 días en tanques de acero inoxidable (26ºC) 6 meses en barrica americana y francesa 14% 5.00 g/l

Recomendaciones

Guarda Temperatura Maridaje

Lugar fresco y seco. Evitar luz solar.

Consumir a 16-18ºC Queso ahumado, atún rojo y codornices guisadas

VALDELOSFRAILES P. COSTANAS 2006

La añada 2006 Invierno frío y moderadamente lluvioso. Primavera suave sin heladas con brotación temprana, posterior verano muy caluroso, con maduración temprana, rápida y corta vendimia durante la segunda quincena de septiembre, con altas temperaturas otoñales.

Las altas temperaturas finales, posibilitaron unas excelentes condiciones de maduración.

El vino Elaborado con uvas procedentes de viñas viejas que aportan su antigüedad y sabiduría al vino, vendimiado manualmente con una selección de uvas con una reducida producción. Muy cubierto de capa, limpio y brillante, dominan los tonos cardenal muy subido con ribetes granates. Es un vino delicado, muy aromático, con notas de frutos negros maduros y toques de maderas nobles que evolucionarán a tonos más especiados, tanto en nariz como en el paladar.

En boca es amplio, potente y con un final persistente, mineral y muy elegante.

21 MESES – D.O. CIGALES

PRODUCTOR Bodega VALDELOSFRAILES. Enóloga: Francisco Guerra Elaboración: Bodega VALDELOSFRAILES

Formato

Origen del vino

Nombre del viñedo Localidad Superficie Formación Textura del suelo Tipo de elaboración Altitud Producción/ha Orientación Pendiente Años de plantación

Elaboración

Variedad Vendimia Primera vendimia Botellas producidas Fermentación Crianza Alcohol Acidez

Recomendaciones

Guarda Temperatura Maridaje

750 ml Pago de las Costanas, Sallana-Pino y Las Carretillas Cubillas de Santa Marta y Corcos del Valle 15.715 ha, 4.7 ha, y 2.66 ha Vaso y espaldero Arcilloso /franco arcilloso Tradicional en tinto 800 m Entre 2.500 y 5.00 kg/ha Varias 0-10% 1987-1989/1940/1940-1950 100% Tempranillo Octubre 2002 4000 10-14 días en tanques de acero inoxidable (25ºC) 21 meses en barrica y 24 meses en botella 14.5% 4.93 g/l Lugar fresco y seco. Evitar luz solar.

Consumir a 16-18ºC Becada asada, caldereta de jabalí y bonito encebollado

PUNTUACIONES POR AÑADA 2005

93 PUNTOS GUÍA DE VINOS DE LA SEMANA VITIVINÍCOLA 2013 90 PUNTOS ANUARIO DE VINOS EL PAÍS 2015

2004

93 PUNTOS GUÍA REPSOL 92 PUNTOS ROBERT PARKER 90 PUNTOS GUÍA INTERVINOS 2013

2003

MEDALLA DE ORO GUÍA DE ORO DE VINOS DE ESPAÑA 90 PUNTOS ROBERT PARKER 90 PUNTOS GUÍA PEÑÍN MEDALLA DE PLATA CINVE

2002 2001

89 PUNTOS GUÍA PEÑÍN 91 PUNTOS GUÍA CAMPSA DE LOS MEJORES VINOS DE ESPAÑA 2006

RENTO 2014 La añada 2014 Muy buena añada en la Ribera del Duero. La climatología fue determinante durante todo el ciclo de la vid, Compensando unos extremos con otros. Partimos de una primavera precoz muy calurosa nivelada después por un verano de grandes diferencias térmicas. Como resultado un fruto con una maduración equilibrada.

El vino La uva procedente de la parcela Hito Corto tiene unos parámetros de azúcar e intensidad de color excepcionales, que luego se manifiestan en el vino. La selección de la uva es doble, primero racimo a racimo y luego grano a grano.

Rento 2011 se ha criado en 50 barricas mayoritariamente de roble francés, de tonelerías tan prestigiosas como Taransaud, Berthomieu, Boutes, Cantón durante 18 meses. La barricas sólo se apilan a una altura y se rellenan mensualmente. Posee una intensa capa con un tono cardenal oscuro con importantes toques amoratados. En nariz es amplio, franco y muy complejo, dominando las frutas negras maduras entre multitud de tonos de crianza, madera de cedro, regaliz, tinta china... Posee una buena estructura, elegante y sedosa, con un cuerpo potente y un notable esqueleto de recios taninos bien domados con un final persistente

18 MESES – D.O. RIBERA DEL DUERO

PRODUCTOR Bodega RENACIMIENTO. Enóloga: Félix González Elaboración: Bodega RENTO

Formato

Origen del vino

Nombre del viñedo Localidad Superficie Formación Textura del suelo Tipo de elaboración Altitud Producción/ha Orientación Pendiente Años de plantación

Elaboración

Variedad Vendimia Primera vendimia Botellas producidas Fermentación Crianza Alcohol Acidez

750 ml Hito Corto Quintanilla de Arriba 2,2 ha espaldera franco-arenoso tradicional en tinto 740 m 5.000 kg/ha oeste-este 0-5% 1999 100% Tempranillo Octubre 2001 11.000 10-14 días en tanques de acero inoxidable (26ºC) 18 meses en barrica y 24 meses en botella 15% 5.5 g/l

Recomendaciones

Guarda Temperatura Maridaje

PUNTUACIONES POR AÑADA

Lugar fresco y seco. Evitar luz solar.

Consumir a 16-18ºC Pinchos de lechazo asado, magret de pato al grill, terrina de caza .

2014

MEDALLA DE PLATA CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS 2017 91 PUNTOS GUÍA PEÑÍN 2018

2011

96 PUNTOS GUÍA GOURMETS 2017 92 PUNTOS GUÍA REPSOL 92 PUNTOS GUÍA DE VINOS DE LA SEMANA VITIVINÍCOLA 91 PUNTOS WINE & SPIRITS 91 PUNTOS GUÍA PEÑÍN

2006

92 PUNTOS GUÍA GOURMETS 2015 91 PUNTOS WINE SPECTATOR 2014 90 PUNTOS GUÍA PEÑÍN 2015

2005

94 PUNTOS ROBERT PARKER 2011 93 PUNTOS GUÍA DE VINOS DE LA SEMANA VITIVINÍCOLA 2013 92 PUNTOS GUÍA REPSOL 2013

MATARROMERA CRIANZA 2014

La añada 2014 Invierno lluvioso y suave, con posterior primavera calurosa, con ausencia de lluvias y cierta sequía, con brotación de la vid la primera quincena de mayo, con el ciclo de un año normal-medio. Posterior verano seco y suave, sin grandes temperaturas, lo que retrasó el ciclo de maduración. Maduración final muy lenta aunque equilibrada, con episodios de lluvia durante la misma, con vendimia dilatada a lo largo de todo el mes de octubre.

El vino Matarromera Crianza es el vino por excelencia de Matarromera; muestra palpable del respeto al equilibrio fruta-madera que caracteriza a la Bodega. Matarromera Crianza se cría en barricas de 225 litros de roble americano de bosques de EEUU situados en los Montes Apalaches. Son barricas de grano fino y tostado medio. Durante su crianza, el vino permanecerá en salas de humedad e iluminación controladas.

El vino es seguido con detalle durante su crianza por ello a la mitad de la misma se le realiza un trasiego, para volver de nuevo a barrica hasta finalizar la crianza. Tempranillo 100% con 12 meses en barrica y otros 12 meses en botella. Capa media alta de color rojo picota con abundantes tonos violáceos de recorrido. Intenso y de gran complejidad, en el que conviven potentes aromas de fruta roja maduras ensamblados con lactonas y tonos de madera nueva. Es un vino sabroso, con paso generoso y final potente y largo. Buena estructura y taninos pulidos. Posee la elegancia e intensidad propia de los mejores Ribera de Duero.

12 MESES – D.O. RIBERA DEL DUERO

PRODUCTOR Bodega Matarromera, S.L. Enólogo: Félix González Director técnico: Alberto Guadarrama Elaboración: Bodega Matarromera

Formato

Origen del vino

Nombre del viñedo Localidad Superficie Formación Textura del suelo Tipo de elaboración Altitud Producción/ha Orientación Pendiente Años de plantación

Elaboración

Variedad Vendimia Primera vendimia Botellas producidas Fermentación Crianza Alcohol Acidez

375 ml, 750 ml, 1500 ml La Aguilera, Tejares, Martinete, Baden, Las Solanas,San Román

Valbuena y Olivares de Duero 4.7 ha, 4.69 ha, 5,69 ha, 19.78ha, 2.35ha espaldera franco arcilloso tradicional en tinto 745m, 730m, 730m, 790-730 5000 - 7.000 kg/ha, parcelas limitadas a 2.500 kg/ha mixta 0-10%, 15-20% 1993 100% Tempranillo Octubre 2014 1994 600.000 10-14 días en tanques de acero inoxidable (26ºC) 12 meses en barrica y 12 meses en botella 14,5 % 5.86g/l

Recomendaciones

Guarda Temperatura Maridaje

PUNTUACIONES POR AÑADA

Lugar fresco y seco. Evitar luz solar.

Consumir a 16-18ºC Jamón ibérico de bellota, solomillo a la pimienta, queso manchego…

2014

91 PUNTOS GUÍA PEÑÍN 2018

2013

92 PUNTOS GUÍA VIVIR AL VINO 365 VINOS AL AÑO 2017 90 PUNTOS GUÍA PEÑÍN 2017

2012

BACCHUS DE ORO 2015 MEDALLA DE ORO CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS 2015 92 PUNTOS WINE & SPIRITS JUNIO 2015 MEDALLA DE ORO MUNDUS VINI 2015 90 PUNTOS ROBERT PARKER 2015

2011

BACCHUS DE ORO 2014 90 PUNTOS GUIA DE VINOS ABC 2015 90 PUNTOS WINE ENTHUSIAST

CM 2015

La añada 2015 El C.R.D.O.Ca. Rioja otorgó la valoración de “MUY BUENA” a la cosecha 2015, la más temprana de la historia de Rioja. Una uva fresca y elegante, con una notable aptitud para la crianza, unido a la buena climatología que durante todo el ciclo, favoreció el excelente estado vegetativo y sanitario del viñedo; permitió que se alcanzara un correcto equilibrio madurativo en todos los viñedos, a lo que contribuyó decisivamente un mes de septiembre excepcionalmente favorable para la elaboración de vinos de alta calidad.

El viñedo Suelos calcáreos y frescos de San Vicente de la Sonsierra, parcelas de Gallomate, San Martín y La Rad. Viñedos viejos de entre 25 y 80 años, en vaso, de limitada producción y uvas de pequeño tamaño. Suelo de presierra peculiar y excelente para un viñedo austero en un clima casi serrano .

El vino CM es un vino de raza de la variedad Tempranillo, procedente de San Vicente de la Sonsierra (Rioja). Estos viñedos de entre 25 y 80 años están situados en la zona de mayor altura de la Sonsierra, con una producción de entre 3.000 y 5.000 kgs por hectárea. La uva con la que se elabora este vino ha sido seleccionada y recogida a mano en cajas de menos de 12 kg. Realiza la fermentación alcohólica y posteriormente la maloláctica en barrica. En octubre, tras la vendimia, se lleva a barrica de roble francés (65%) y americano (35%), donde permanece 12 meses de crianza hasta noviembre, cuando se procede a su embotellado, donde permanecerá el tiempo necesario hasta salir al mercado. Es un vino de intensidad alta, de color picota intenso y brillante, con una buena estructura y un gran equilibrio, muy sabroso y largo retrogusto.

12 MESES – D.O.Ca. RIOJA

PRODUCTOR Bodegas y Viñedos Carlos Moro.

Enólogo: Sergio Gurucharri Director técnico: Félix González Elaboración: Bodegas y Viñedos Carlos Moro

Formato El vino Nombre del viñedo Localidad Superficie Textura del Suelo Altitud Producción/ha Pendiente Elaboración Variedad Vendimia Tipo de vendimia Tipo de selección Primera Vendimia Tipo de elaboración Botellas producidas Fermentación alcohólica Fermentación maloláctica Crianza Alcohol Acidez Recomendaciones Guarda Temperatura Maridaje

750 ml Gallomate, San Martín y La Rad San Vicente de la Sonsierra 16 Ha Franco arcilloso 580-610 msnm 5.000 kgs/ha 0-15% 100% Tempranillo 4ª semana de septiembre de 2015 Manual en cajas de menos de 12 kgs Doble mesa de selección (racimo y grano) 2015 Tradicional en tinto 79.850 (75 cl) y 2.995 (150 cl) 10-14 días en tanques de acero inoxidable (26º) Tinos de madera 12m barrica nueva (65% francés y 35% americano) 14% 5.4 g/l Lugar fresco y seco. Evitar la luz solar.

Consumir a 15-17ºC Cecina, anguila y chuletillas al sarmiento.

PUNTUACIONES POR AÑADA 2015

MEDALLA DE PLATA CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS 91 PUNTOS GUÍA PEÑÍN