Paso 6- Manual de Poscosecha de Lulo_Grupo 9

(Solanum quitoense)

DANIEL FELIPE GUTIÉRREZ LOZADA YANDRY LORENA ORTIZ QUINTERO MAIDY YULIETH CUNACUE PAJOY NATALIA OSORIO RODRIGUEZ MARINELA VARGAS RIVERA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS AGRÌCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE – ECAPMA

POSCOSECHA 2018

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CONTENIDO INTRODUCCIÓN CAPITULO 1 I.

CARACTERIZACIÓN DEL LULO ................................................................................................... 4

II.

FACTORES AGROCLIMATOLOGICOS DEL LULO ......................................................................... 7

III.

ASPECTOS DE PRECOSECHA .................................................................................................. 8

IV.

FACTORES GENÉTICOS........................................................................................................... 9

V.

CONDICIONES AGRONÓMICOS ............................................................................................... 10

VI.

ÍNDICE DE MADUREZ Y COSECHA FACTORES FISIOLÓGICOS DEL PRODUCTO ................... 13

CAPITULO 2

VII.

MANEJO DE POSCOSECHA

……………………….……………………………………………………..14

VII.

MADURACIÓN……………………………………………………………………………………………………………15

VIII.

RECOLECCIÓN……………………………………………………………………………………………………………16

XI.

SELECCIÓN…………………………………………………………………………………………… ….…………………17

X.

CLASIFICACIÓN: …………………………………………………………………………………………………………17

XI.

LIMPIEZA ……………………………………………………………………………………………………………………18

XII.

ENCERADO……………………………………………………………………………………………………..…………19

XII.

PARAFINADO………………………………………………………………………………………………………………20

XIV.

OTROS TRATAMIENTOS………………………………………………………………………………………………20

XV.

EMPAQUE………………………………………………………………………………………………………………..…21

XVI.

ALMACENAMIENTO……………………………………………………………………………………………………23

XVII.

TRANSPORTE………………………………………………………………………………………………………………24

XVII.

NORMATIVIDAD…………………………………………………………………………………………………………25

XIX.

BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………………………………………………27

INTRODUCCIÓN

El lulo es un arbusto originario de la cordillera de los Andes, ampliamente cultivado desde Chile a México, siendo los principales productores Perú, Ecuador, Colombia, Panamá, Costa Rica y Honduras (Gobernación del Huila, 2006). Esta especie produce una fruta con alta demanda en los mercados nacionales e internacionales dadas sus características y propiedades nutricionales (ICA, 2011).

En Colombia se cultivan las variedades: S. quitoense quitoense (sin espinas), S. quitoense septentrional (con espinas) y el híbrido «La Selva» obtenido a partir del cruzamiento del lulo de perro –Solanum hirtum– con el lulo de Castilla –Solanum quitoense– (ICACorpoica, 1999). El lulo se puede sembrar como un cultivo transitorio, dentro de plantaciones de frutales de clima medio como cítricos, aguacate, plátano o café; o durante la fase de establecimiento del lulo intercalado con cultivos de corto plazo de clima frío como fríjol, arveja o algunas hortalizas (Gobernación del Huila, 2006).

El área total establecida en cultivos de lulo, reportada por la ENA para el año 2013, fue de 8.372 hectáreas, y de estas 3.889 hectáreas en etapa productiva con una producción de 34.635 toneladas de fruta. El mayor productor fue el departamento del Huila con 18.357 toneladas, seguido por los departamentos de Boyacá, Magdalena y Santander (DANE-ENA, 2013).

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I.CARACTERIZACIÓN DEL LULO Reino: Subreino: División: Subdivisión: Clase: Subclase: Orden: Familia: Genero: Especie: Variedades:

Vegetal.

Espermatofhyta.

Angiosperma.

Dicotiledónea.

Simpétala Pentacíclica.

Tubiflorales.

Solanáceas.

Solanum.

Solanum quitoense Lam. Quitoense quitoense (sin espina).

Quitoense septentrional (con espina)

Raíz: La raíz principal del lulo de castilla penetra hasta 50 centímetros de la tierra, tiene gran desarrollo de las raíces laterales.

(Gobernacion del Huila, 2006) Tallo: Semileñoso, cilíndrico y velloso, con o sin espinas. Crece erecta y a veces ramificada desde el suelo, presenta de tres a cuatro ramificaciones laterales que sostienen toda la parte aérea de la planta. (Gobernacion del Huila, 2006) Las ramas son fibrosas y resistentes, con diámetros hasta de cinco cms. Su distribución es radial. Cuando son jóvenes son verdes y suculentas, pero se tornan cafés y leñosas cuando la planta va madurando. (Gobernacion del Huila, 2006) El lulo de castilla Septentrional (con espina) es el más cultivado, presenta espinas en las ramas y hojas, lo que dificulta su manejo. (Gobernacion del Huila, 2006) Hojas: Son hojas alternas, de forma oblonga ovaladas, de color verde oscuro por el haz (por encima) y verde claro por el envés (por debajo), con nervaduras pronunciadas de color violáceo, limbo delgado cubierto de vellosidades. (Gobernacion del Huila, 2006) Las hojas están adheridas a las ramas por un pecíolo largo, pubescente y suculento, de aproximadamente 15 cms, en ciertas plantas las nervaduras presentan espinas. En lulo 4

de Castillas las hojas alcanzan 50 cms de largo y 35 cms de ancho. (Gobernacion del Huila, 2006) Flores: La flor es pentámera porque tiene 5 sépalos y 5 pétalos, y es perfecta porque todas sus partes son iguales, la flor presenta ambos sexos. (Gobernacion del Huila, 2006) En una misma inflorescencia se puede encontrar tres tipos de flores: pistilo largo, medio y corto; siendo únicamente fértiles las de pistilo largo.

(Gobernacion del Huila, 2006) La polinización de lulo es cruzada, labor que realiza el viento y algunos insectos. (Gobernacion del Huila, 2006) El cojín floral puede tener hasta 30 flores, y casi todas las flores del extremo del Racimo son estériles. El porcentaje de cuajamiento es del 20 %. (Gobernacion del Huila, 2006) Es indispensable que cada cojín floral tenga como mínimo dos hojas fotosinteticamente activa (verdes y sanas), para garantizar el llenado de frutos del cojín. Cada cojín floral puede llegar a tener 5 a 8 frutos. (Gobernacion del Huila, 2006) Frutos: Son bayas globosas, de cuatro a ochos cm de diámetro, y un peso promedio de 80 a 100 grs.; está cubierta por tricomas (pelusa) de color amarillo o rojo, los cuáles se pierden a medida que los frutos maduran. (Gobernacion del Huila, 2006) La corteza es de color amarillo intenso, amarillo rojizo o naranja en la madurez; la pulpa es verdosa agridulce y con numerosas semillas. (Gobernacion del Huila, 2006) Semilla: La semilla es lisa, redonda en forma de lentejas; un fruto puede tener hasta 1000 semillas. Existe una relación estrecha entre el peso del fruto y el peso de la semilla, los cuales significa una buena polinización para la obtención de frutos de buen tamaño.

(Gobernacion del Huila, 2006)

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II.Factores Agroclimatologicos Del Lulo Radiación

Horas al día

4-6 horas

Temperatura

En grado C°

14-18

Precipitación

En mm

1500-2000

Humedad

%

80%

Pendiente

%

>40%

Bosque húmedo pre montado Zona nativa

Bosque muy húmedo pre montado Bosque muy húmedo pre montado bajo

Textura Ph

Franco, franco arenoso, franco arcilloso 5.55 y 6.5

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III.ASPECTOS DE PRECOSECHA ADMINISTRATIVOS Y DE GESTIÓN

Planificación:

Organización:

Dirección:

Coordinación:

Comunicación:

Ejecución, evaluación y de Control:

Requiere definir los objetivos o metas de la organización, estableciendo una estrategia general para alcanzar esas metas y desarrollar una jerarquía completa de Planes para coordinar las actividades.

Se emplea para distribuir las responsabilidades entre los miembros del equipo de trabajo, para establecer y reconocer las relaciones y vínculos necesarios

Dentro de esta se encuentra la ejecución de los planes, la motivación, la comunicación y la supervisión para alcanzar las metas de la organización.

Se encarga de coordinar, planificar y gestionar las diversas actividades administrativas de una organización.

Es un papel primordial importancia en la creación, mantenimiento y cambio en la cultura e identidad corporativa de las organizaciones líderes en sus respectivos ramos.

Es la función que se encarga de evaluar el desarrollo general de una empresa.

(Vargas P, (2009)

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IV.FACTORES GENÉTICOS Material de propagación: el lulo se puede propagar por los siguientes métodos: Semillas: El lulo se reproduce fácilmente por semillas que germinan en pocos días se siembran a poca profundidad en semilleros y se replican en bolsas pequeñas tan pronto tienen 4 hojas.

Las semillas son lisas, redondas y en forma de lenteja, Hay aproximadamente mil (1000) semillas por fruto de lulo de Castilla, con un peso aproximado, en estado seco de 3-5 g Existe una relación estrecha entre el peso del fruto y el peso de las semillas, lo cual señala la importancia de una buena polinización para Ia obtención de frutos de buen tamaño.

Estacas: la propagación por estacas consiste en la creación de un nuevo sistema radical, Las estacas deben ser de unos 20 centímetros aproximadamente, contar con dos o tres yemas y cortarse de forma oblicua (en bisel).

Posteriormente se guardan en bolsas con tierra o humus durante 45 a 60 días, con buena humedad (sin exceso) antes de sembrarlos Propagación por chupones. Consiste en propagar los brotes basales que la planta emite directamente los primeros 3 a 4 meses, después de la siembra.

Propagación por injertos. En lulo, se realizan injertos de púa terminal para propagar vegetativamente plantas selectas, de las cuales se desea conservar sus buenas características.

A estas plantas, además, el patrón les aporta resistencia o tolerancia problemas fitosanitarios como los nemátodos, y otras caracieristicas como buena producción.

Propagación in vitro o cultivo de tejidos (Meristemos) . Esta técnica consiste en aislar una parte de la planta de lulo (meristemos) para propagarla en un medio de cultivo preestablecido y bajo condiciones higiénicas (asépticas).

Híbridos: el híbrido Solanum hirtum X Solanum quitoense, conocido como lulo La Selva, fue el resultado del mejoramiento genético realizado por Corpoica Regional 4. A diferencia del lulo de Castilla, puede ser cultivado a plena exposición solar, con un ciclo productivo de tres años, rendimiento potencial de 52 ton/ha y resistente al ataque de los nemátodos. El fruto de color amarillo uniforme, muy atractivo, con vellosidades de fácil desprendimiento, es más dulce y aromático que el lulo de Castilla.

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Variedades: La variedad Septentrionale R.E. Schultes y Cuatr., llamada lulo de perro, presenta espinas en ramas, tallo, peciolo y nervadura. Otra especie también cultivada, Solanum topiro H. & B. (S. Sessiliflorum Dun), conocida como tupirú o lulo grande, se diferencia de la anterior porque tiene un crecimiento arbustivo, bien ramificado, tallo suculento, sin espinas y porque la planta está cubierta de pelos ferruginosos.

V.CONDICIONES AGRONÓMICOS El manejo racional de las plagas, enfermedades y arvenses en cualquier cultivo, requiere la adecuación de todas las labores agronómicas rutinarias al objetivo de la de sanidad del mismo; sin embargo, en muchos casos es necesario hacer intervenciones específicas, dada la agresividad e impacto de algunos de los problemas fitosanitarios.

Dentro de un plan de manejo integrado, la eficacia de cada medida aumenta, reduciendo su impacto económico y ambiental. Existen diferentes alternativas de manejo o intervención para cada una de las plagas, enfermedades y arvenses; varias de esas medidas, y específicamente el control químico, requieren la orientación y supervisión de un ingeniero agrónomo Lo ideal e s propagar el cultivo de lulo por semillas, ya que las estacas, si bien enraízan bien, dan lugar a plantas muy débiles. Para obtener semillas se buscará frutos sanos, bien maduros, de características deseables.

Para la plantación es mejor hacer almácigos en bandejas plásticas tipo "Speedling" (72 plantas por bandeja) como las que se usan para hortalizas, que permiten un mejor control de las condiciones y un trasplante fácil al campo en forma directa. En estas bandejas se colocan 2 a 3 semillas por celda, a los 15 - 20 días empieza la germinación, se ralea y se deja la planta más fuerte por celda. En aproximadamente dos meses las plántulas están de una altura de 12 - 15 cm., listas para trasplantarse con el pilón que les permite esta bandeja. El medio tiene que ser retentivo y algo poroso y las raíces se encargan de armar el pilón.

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PREPARACIÓN DEL TERRENO El terreno se prepara con arando, rastreando y surcando a 75 cm. para plantar a distanciamiento de 1.5 m entre surco y 0.50 m entre planta (1.5 m x 0.50 m=13,333 plantas/hectárea) PLANTACIÓN Una vez que las plantas están listas se llevan al campo y se trasplantan con pilón a distancias entre plantas de 50, 75 o 100 cm., dependiendo de las experiencias que se tengan en cada lugar, sobre cuál es la mejor distancia.

PODAS La poda tiene tres funciones las cuales son:   

Estructurar el árbol, con un tronco y 3 ó 4 ramas.

Buscar el equilibrio entre el área de foliar (hojas) y el número de flores y frutos Renovar las ramas que se van envejeciendo.

Poda de formación: Esta poda consiste en quitar los brotes de la base, hasta una altura de 40 - 50 centímetros. Al eliminar estas hojas, se evita la formación de microclimas o ambientes húmedos que favorecen el desarrollo de patógenos, como los hongos. Además de evitar el entrecruzamiento de las ramas.

Poda de mantenimiento: Esta poda consiste en eliminar hojas bajeras que se amarillean y presentan zonas con necrosis (podridas), para evitar fuentes de infección, dar una mejor aireación a la planta y facilitar las prácticas culturales como el control de malezas. Esta práctica se hace necesaria, cuando el cultivo pasa de dos años y combinada con la poda de formación favorece el desarrollo de la planta CONTROL DE MALEZAS Se puede hacer manualmente, pero el uso de herbicidas como Round Up©, 2- 4D© y Gramoxone©, cuidando que no le caigan al follaje, da excelentes resultados y es normalmente más barato que la labor manual. Esto se puede hacer a los 20 - 30 días del trasplante. Posteriormente la planta irá sombreando el suelo, por lo que sólo será necesario realizar limpiezas con azadón o herbicidas periódicamente 10

RIEGOS En zonas con un período seco más allá de dos o tres semanas es necesario contar con un sistema de riego. Si se trata de un trópico caliente y seco, será necesario regar semanalmente si hace calor y no está lloviendo. En plantas recién trasplantadas estos riegos deberán ser más frecuentes. Si se trasplanta plantas de bandejas que tienen un pilón relativamente pequeño, será necesario regar con bastante frecuencia los primeros días hasta que la planta esté bien establecida y sus raíces puedan captar mayor humedad. Estas especies requieren aproximadamente una precipitación alrededor de los 2,000 mm, con base a este requerimiento es necesario suministrar el faltante de agua que se pueda presentar en nuestras parcelas de producción. El tipo de riego a utilizar se basará en el tamaño que la planta vaya presentando, iniciando en las primeras etapas con aspersión si es posible, y continuando con goteo o gravedad a medida que la planta vaya aumentando su follaje.

FERTILIZACIÓN El cultivo de lulo responde muy bien a cualquier fuente de abono orgánico. El estiércol de vacuno, porcino, y especialmente el de gallinas ponedoras y otras son muy útiles. Este necesita buena materia orgánica (entre 4 y 5%) y suelos fértiles, por esta razón se recomienda efectuar un análisis de suelo, por lo menos con dos meses de anticipación y aplicar la cantidad requerida de fertilizante en base a los resultados obtenidos en el análisis de suelo.

VI.ÍNDICE DE MADUREZ Y COSECHA FACTORES FISIOLÓGICOS DEL PRODUCTO

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El índice de maduración con el que se recolecta la fruta tiene gran influencia sobre el comportamiento durante la poscosecha y la comercialización del lulo. Por tanto, el estado de maduración en el que se cosechan los frutos es un factor dependiente de la distancia entre el punto de recolección y el centro de acopio; así, a mayor distancia, los frutos se deben cosechar en un estado de maduración más temprano y viceversa. En las plantaciones pequeñas de economía campesina, el índice de madurez de los frutos de lulo se determina visualmente por el color de la epidermis, que cambia de verde oscuro a verde claro; posteriormente los frutos adquieren tonalidades amarillas en los costados hasta llegar al color amarillo característico de los frutos maduros de la variedad.

La madurez hortícola se define como “la fase en la cual un producto ha alcanzado un estado suficiente de desarrollo como para que después de la cosecha y del manejo poscosecha (incluyendo la madurez comercial, si se requiere), su calidad sea, por lo menos, la mínima aceptable”, Teniendo en cuenta que el lulo es un fruto climatérico.

Los factores fisiológicos del lulo son aquellos como la nutrición, en la planta la traspiración el consumo de agua toda enfocados al desarrollo de la planta.

El lulo Solanum quitoense Lam es un fruto climatérico y tiene la capacidad de seguir madurando después de cosechados, debido a que presentan un rápido incremento en la variedad de respiración y desprendimiento de etileno después de cosechados.

Los frutos climatéricos requieren de un manejo especial a fin de evitar que el climaterio se active y lo lleve a la senescencia rápidamente perdiendo gran parte o la totalidad de su valor comercial.

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CAPITULO 2 I.

POSCOSECHA DEL PRODUCTO

El manejo de la poscosecha consiste en desprender el fruto de la planta madre con mano protegida con guante. Se hace ésta labor cuando el fruto ha alcanzado su total desarrollo, forma y madurez de cosecha (hecho o jecho).

La poscosecha se inicia cuando las plantas tienen unos 12 meses de sembradas en el campo o sitio definitivo, en las condiciones de un cultivo ubicado entre 1.700 a 1.900 m.s.n.m.

Los recolectores deben distribuirse organizadamente en el lote. Cada recolector debe ir por una calle cosechando a lado y lado de los surcos, sin pasarse a la otra calle.

Pérdidas en postcosecha Están relacionadas directamente con la respiración, y este proceso está influenciado entre otros por los siguientes factores: 

Factores Internos

 Composición química del tejido  Tamaño del fruto  Estaca general y manejo            

Factores Externos

Deterioro físico de las frutas Transpiración y pérdida de peso Deterioro fisiológico Daño mecánico Deterioro patológico Temperatura Nivel de humedad relativa Composición atmosférica Manipulación de la fruta Estado de maduración Centro de empaque y operaciones relacionadas 13

 Empacado Causas De Pérdidas Durante La Cosecha Y Postcosecha De Lulo.

Personal no calificado Estado de madures inadecuado Selección deficiente del producto Daño mecánico Cosecha Momento inoportuno de cosecha Periodo excesivo de cosecha Exposición del producto al sol Permanencia excesiva del producto cosechado en el campo Condiciones sanitarias deficientes Vehículos inadecuados Transporte al centro de Caminos en mal estado empaque Acomodo inadecuado del producto Producto desprotegido Infraestructura y equipos deficientes Preparación del Selección inadecuada producto Daño mecánico por manipulación inadecuada o excesivo Sanidad deficiente Infraestructura y equipos deficientes Manejo deficiente de la temperatura y humedad relativa Composición atmosférica y ventilación Almacenamiento Daño mecánico por manejo inapropiado del producto.

Discontinuidad en la cadena de frio Deterioro patológico MADURACIÓN El momento de la cosecha se determina por el reconocimiento del grado de madurez del fruto. En el caso del lulo, se considera el momento óptimo cuando el fruto haya alcanzado su completo desarrollo y presente un 75% de madurez, lo cual se manifiesta por el color amarillo característico con ligeros puntos verde, cuando los sólidos solubles alcanzan valores no inferiores a 10° Brix y la acidez total promedio de 3.84% de ácido cítrico.

Durante la cosecha se debe disponer de toda la logística necesaria para mantener y prolongar lo más posible la calidad y la vida útil del fruto: guantes de cuero o caucho, tijeras, bolsas de recolección, canastillas plástica de capacidad para de 7 a 8 kg. La manipulación durante la cosecha y la poscosecha debe contemplar el menor número de pasos posibles y en el transporte se deben evitar golpes, compresión y fuertes vibraciones 14

FRECUENCIA DE LA RECOLECCIÓN

La producción de lulo es permanente, o sea que en la planta siempre se encuentran flores y frutos en diferente estado de desarrollo o maduración.

Cuando el cultivo se encuentra en plena producción, la frecuencia de recolección de frutos es de cada 8 o 15 días, dependiendo de las necesidades del mercado. Para establecer una frecuencia de cosecha es importante conocer el requerimiento del mercado en cuanto al grado de madurez.

La poscosecha debe realizarse en las horas más frescas del día, en lo posible de 6 a 10, para minimizar el calor del campo. No se debe cosechar cuando esta lloviendo. Al cosechar frutos saturados de humedad, lo más probable es que se estallen o rajen y se ablanden. Si se cosechan frutos húmedos, se deben secar antes de empacarlo.

En la recolección, los frutos no deben ser arrancados de la mata. El método de cosecha utilizado en el lulo es manual con tijera, el operario debe utilizar guantes para protegerse de las espinas, sujetar el fruto con el guante puesto para no chuzarse con sus pelusas y espinas, cortar el pedúnculo a ras, sin afectar el cáliz. El fruto se debe depositar en el recipiente de recolección para luego llevarlo al sitio de acopio del lote o 15

de la finca. Si en el momento de cortar el fruto de la planta no se puede cortar bien a ras el pedúnculo, cuando se haga la limpieza del fruto se debe proceder a cortarlo.

No se debe quitar el cáliz para evitar causar heridas en el punto de abscisión, pues por ellas pueden penetrar hongos o insectos que deteriorarían la fruta. Además, queda abierto un espacio por donde ésta se deshidrata más rápido.

SELECCIÓN: La selección es la operación de separación en el proceso de acondicionamiento del producto y tiene como finalidad retirar toda unidad del lote de fruto que presente defectos tales que la inhabiliten para la venta ya sea para el consumo en fresco o para el procesamiento. Además se define todo tipo de materiales extraño que mezclados a adheridos al producto demerita en su calidad. Las características indeseables del producto más comunes y que se eliminan en la operación de selección son: frutas partidas, rotas, rajadas y reventadas, magulladas y blandas, podridas, con raspaduras.



 Se seleccionan los frutos de lulo que no Estén partidos ni incompletos (no están enteros)  Frutos / deformes (no tienen forma norma),  Frutos con color anormal diferente al requerido.  Frutos con daños por insectos plagas (perforados)  Frutos con daños y manchas severas por enfermedades.  Frutos con humedad externa anormal por mal manejo.  Frutos con olor y sabor extraño.  Frutos blandos (magullados, golpeados, aplastados).  Productos con residuos extraños (tierra, plaguicidas polvo etc.)  Frutos sin péndulo, o partes de el requeridas).  Productos muy verdes (inmaduros) Productos sobre maduros

CLASIFICACIÓN: Clasificar es separar las frutas del lote en fracciones, cada una con características similares o uniformes específicas con respecto a su calidad comercial. Cada clase o grupo corresponde a unos requisitos y a un patrón de calidad preestablecido por el comprador.

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Las preferencias, gustos, costumbres y hábitos del consumidor, así como las conveniencias y exigencias de la industria, representan factores fundamentales en el establecimiento de los estándares de calidad.

El lulo se ha clasificado en dos calidades de acuerdo a la norma 1265 ICONTEC, pero el comercio en general establece tres categorías primera, segunda y tercera o industrial.

Las características en que suele basarse la calidad de la fruta, tienen que ver con la sanidad, limpieza, color, firmeza, textura, apariencia , sabor, aroma, suculencia y grado de madurez alcanzando la calidad integral.

A nivel institucional para el mercado de exportación hacia Alemania se requiere concentrado de lulo para preparar jugos con 15 a 20 °Brix y para la elaboración de jalea de 30 a 45°Brix.

LIMPIEZA EN SECO Se pueden utilizar los siguientes métodos de despeluce o limpieza.

En costal: Se depositan lulos en un costal ralo (papero limpio) en cantidades pequeñas, de 20 a 50 unidades y se agita el costal con suaves movimientos laterales (de derecha a izquierda y de izquierda a derecha) para que con el roce entre los frutos se desprenda la pelusa y caiga al suelo a través de los espacios del costal. El movimiento debe ser suave para no causar golpes ni magulladuras a los frutos. Otra forma de limpiar en seco los frutos consiste en pasar un trapo seco sobre los frutos para retirar la pelusa, Con este método se limpia lulo por lulo y se puede retirar la pelusa en el momento de la recolección.

En zaranda: Se utilizan zarandas o cribas en las cuales se depositan unos 8 kg de fruta. Luego, con movimientos hacia adelante y hacia atrás se inclinan los lados y con este movimiento desprende la pelusa que sale por los agujeros de la zaranda. Se deben evitar los golpes con los orillos de la zaranda.

se

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ENCERADO: Esta operación restablece la cera natural de la corteza (cáscara) que se pierde durante el proceso de limpieza y desinfección, proporcionando una mejor protección al producto y disminuyendo la pérdida de agua debido a que la cera cierra los poros y da una apariencia brillante muy atractiva. Las ceras utilizadas son formuladas específicamente para esta operación. Existen dos tipos de ceras: comestibles y no comestibles. Las comestibles se aplican a frutas cuya cáscara es de consumo humano como las manzanas, peras y duraznos. Las no comestibles se pueden utilizar en frutas cuya cáscara no se consume (naranja, aguacate, piña y lulo).

La aplicación de la cera se puede hacer manualmente en la empacadora de la finca.

Disponer de una bandeja de lámina galvanizada de 2 m de largo, 60 cm de ancho y 2 cm de altura.

Sobre la bandeja se coloca una lámina de espuma de las mismas dimensiones, en cuya superficie se esparce la cera uniformemente.

Con movimientos rotativos se van pasando las frutas hasta que queden impregnadas de la cera. Los frutos se retiran de la bandeja y se ponen a secar durante unos 5 a 10 minutos. Luego se empacan.

Existen máquinas sofisticadas para el encerado de frutas con diferentes sistemas como: aspersión, inmersión y nebulización.

Una Clasificadora sencilla es el sitio que se ha adecuado para construir un cobertizo que proteja del sol y de la lluvia a los operarios, frutas y demás elementos necesarios para el buen manejo del producto. Bajo este cobertizo se construye o se ubica una mesa donde se colocan los frutos a seleccionar, clasificar, limpiar, encerar, etc., también en este sitio se encontrarán la báscula, las canastillas o empaques y los frutos cosechados, igualmente ahí será donde trabajaran todos los operarios encargados de arreglar o acondicionar el producto para luego enviarlo al mercado.

Existen dos tipos de ceras: comestibles y no comestibles Las comestibles se aplican a frutas cuya cáscara es de consumo humano como las manzanas, peras y duraznos. Las no comestibles se pueden utilizar en frutas cuya cáscara no se consume (naranja, aguacate, piña y lulo).

Encerado manual

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

la aplicación de la cera se puede hacer manualmente en la empacadora de la finca.



disponer de una bandeja de lámina galvanizada de 2m de largo, 60 cm de ancho y 2 cm de altura.



sobre la bandeja se coloca una lámina de espuma de las mismas dimensiones, en cuya superficie se esparce la cera uniformemente.



con movimientos rotativos se van pasando las frutas hasta que queden impregnadas de la cera.



los frutos se retiran de la bandeja y se ponen a secar durante unos 5 a 10 minutos. luego se empacan.

Encerado con maquinas Existen máquinas sofisticadas para el encerado de frutas con diferentes sistemas como: aspersión, inmersión y nebulización.

PARAFINADO El parafinado es una operación aplicada en el Lulo destinado al mercado especializado con el fin de prolongar la vida útil del Lulo, sin alterar su calidad.

OTROS TRATAMIENTOS Pre calibrado Antes del pre calibrado la fruta también se lava y desinfecta, ya sea mediante balsas de agua, ducha por cascada o bien por duchas con difusores. La finalidad de la limpieza y desinfección es eliminar al máximo la suciedad y residuos que están sobre la piel de la fruta, como polvo y residuos de tratamientos de campo.

Como consecuencia del proceso de lavado, las frutas pierden en parte su cera natural, lo cual obliga a su reposición en la línea de confección ya que de no hacerlo la fruta se deshidrataría rápidamente con la consecuente pérdida de su valor comercial. Tras el lavado, la fruta se enjuaga y pasa a un túnel de pre-secado para eliminar la humedad antes del encerado. 

Secado

Es una operación muy importante cuando se han usado métodos húmedos para la limpieza del producto, pues el exceso de humedad superficial de los productos Horta frutícolas favorece el 19

ataque de microorganismos, en especial el de hongos. La mayoría de las frutas se dejan escurrir en las mismas canastillas, lo cual es una buena opción cuando se tiene una ventilación adecuada. La ventilación natural constituye una buena alternativa, siempre y cuando el producto esté protegido de posibles focos de contaminación. Si el producto presenta alta susceptibilidad al daño por humedad, pueden utilizarse metodologías más complejas y de mayor eficiencia, como la ventilación forzada con aire caliente o túneles de secado.



Aplicación De Color

Al lulo no se le realiza aplicación de color, este se mantiene su color natural si es cosechado cuando se encuentra en su estado óptimo de madurez o va del color verde al amarillo, siendo el color amarillo el predominante y que su piel sea lisa y con vellosidades, estas van desapareciendo a medida que la fruta va envejeciendo 

Fumigación E Hidrotratamiento

Es un tratamiento con agua caliente y fungicida (lonlife). es necesario disponer de un tanque de acero inoxidable provisto de resistencias eléctricas o suministro de gas con control de temperatura (termostato). esta actividad se realiza con el objetivo de bajar la carga microbiana e impedir la presencia de microorganismos de pos cosecha, ( Antracnosis).

EMPAQUE El empaque es el recipiente que permite manejar la fruta eficientemente, protegerla de daños físicos y bacteriológicos.

Las dimensiones deben estar de acuerdo con la fragilidad, tamaño y forma de la fruta. Su longitud no debe ser mayor de 54 cm, el ancho no mayor de 40 cm y no pasar de 12 cm de alto.

El empaque no debe contener más de 25 kg de lulo; este volumen se recomienda en cajas plásticas rígidas o cajas de madera de 54 cm de longitud, 36 cm de ancho y 23 cm de alto.

Para empacar el producto existen diferentes empaques construidos en diferentes tipos de materiales. Unos son más apropiados para proteger, exhibir y guardar el producto y 20

otros simplemente lo contienen sin brindar mayor protección y poca exhibición; entre ellos tenemos los siguientes: o Cajas de madera: Las cajas de madera son el empaque más utilizado por los agricultores después del costal de fique y la tula de polipropileno.

o Cajas de cartón: Se usa paras el empaque de frutas y hortalizas de exportación principalmente.

Ventajas *Son livianas. *Se consiguen en diferentes diseños que se adaptan a todos los productos. *Se diseña con suficiente ventilación. *Sus dimensiones son uniformes y facilitan el arrume y el transporte *Protegen el producto de daño mecánico, químico, fúngico y bacteriológico.

o Costales de fique: El uso de estos empaques no es recomendable para frutas y hortalizas Desventajas * No protegen el producto de daños mecánicos producidos por manejo brusco y transporte. * Deterioran la calidad de las frutas. *. Se dificulta el manejo por el peso excesivo en cada empaque. 4. La fruta queda expuesta a la contaminación. *. Los productos empacados en el centro del costal tienen poca aireación. *. Los productos sufren magulladuras y algunos estallan o revientan. *. No permite ver el producto

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o Empaques de plástico rígido: Este tipo de empaques tienen muchos usos debido a la facilidad de manejo y facilidad de acople con cualquier tipo de producto.

Ventajas *Son muy resistentes a los cambios de temperatura, a la humedad excesiva y facilitan la elaboración de arrumes altos. *Disminuyen notablemente los costos por ser reutilizables. La duración en promedio, es de 6 años. *Facilitan el manejo y el transporte y se acomodan fácilmente en los camiones o en las angarillas de las mulas. *Tienen suficientes orificios para la ventilación y enfriamiento de los productos. *Tienen bajo peso Los variados tamaños se adaptan a cualquier tipo de fruta. *Es lavable y resistente a detergentes, limpiadores y desinfectantes. *Se acoplan y se arruman fácilmente. *Cuando están vacías se pueden apilar y almacenar. Su aspecto exterior es muy atractivo.

ALMACENAMIENTO

El almacenamiento a temperatura ambiente consiste en aprovechar las condiciones normales del clima de a región como único medio de conservar el producto. Este sistema de almacenamiento no permite o dificulta el control de la temperatura y la humedad relativa del ambiente. Esta técnica se puede mejorar utilizando la ventilación natural controlada para enfriar el producto y mantener bajas las temperaturas dentro de la bodega.

En principio y de ser posible, no deberán almacenarse los productos perecederos. Lo mejor es recolectarlos e inmediatamente comercializarlos porque almacenarlos implica costos financieros, equipos e instalaciones especiales, un manejo de administración y 22

controles puntuales, altos costos de energía, deshidratación del producto, posibles pérdidas, costos de desinfección, etc. Por tal razón, se debe almacenar siempre que sea rentable y necesario. Cada fruta o verdura tiene una condición óptima de almacenamiento con valores de temperatura y humedad relativa específicos.

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Recomendaciones Para Un Buen Almacenamiento

Temperatura: Cuando se disminuye la temperatura se retardan los procesos de respiración y la maduración es más lenta.

Humedad Relativa: Influye sobre la intensidad de la transpiración y la perdida de agua. Una humedad relativa elevada disminuye la perdida de agua del fruto, pero favorece el desarrollo de microorganismos como hongos y bacterias.

Contenido de Etileno: Este gas es el responsable de la maduración, lo producen las frutas climatéricas como el lulo, la madurez de los frutos se retarda cuando sus concentraciones son bajas en la bodega. 

Colocar la fruta en un lugar sombreado, fresco, cubierto, protegido del sol y de la lluvia

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Almacenar solo frutas en buen estado

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Comercializar la fruta de 12 a 24 horas después de cosecharla, si no se accede a almacenamiento en frío.

TRANSPORTE

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Es aconsejable el uso de remolques, camiones o camionetas aptos para tal fin, estos deben estar dotados con doble carpa, carpa térmica o cortinas laterales que ayuden al mantenimiento de la temperatura de almacenamiento de la fruta, este es de suma importancia debido a que permite una mayor competitividad del producto y está regido por los siguientes principios:

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La duración del viaje debe ser lo más corta que sea posible

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La carga y descarga debe ser tan cuidadosas como sea posible

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Debe evitarse el sobrecalentamiento

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El producto debe protegerse bien en relación con susceptibilidad al daño físico

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Debe restringirse la perdida de agua del producto

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Las sacudidas y los movimientos deben reducirse lo más que se pueda

Una vez alcanzas las condiciones de conservación requeridas, estas deben mantenerse de forma constantes, en lo que se refiere a la temperatura, humedad relativa y circulación del aire.

NORMATIVIDAD Resolución Ica 4174 Bogotá, 22 de septiembre 2015. El Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, puso en consulta pública el proyecto de resolución mediante el cual se establecen los requisitos para la certificación en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para los cultivos de frutas y vegetales.

“El ICA mediante resolución 4174 de 2009 reglamentó la certificación Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en la producción primaria de frutas y vegetales para consumo en fresco, pero se hace necesario actualizar estos requisitos y ampliar los mismos a especies agrícolas que no están incluidas en esta resolución”, aseguró Luis Humberto Martínez Lacouture, gerente general del ICA. La resolución actual está vigente para frutas, hortalizas culinarias y aromáticas, con este proyecto de resolución se espera ampliar a más de un millón de especies.

El proyecto de resolución puesto a consideración de todos los interesados estará publicado hasta el próximo 02 de noviembre en el siguiente link: 24

http://www.ica.gov.co/Normatividad/Consulta-Publica/Proyectos-de-Resolucion/Pormedio-del-cual-se-establecen-los-requisitos-pa.aspx o en el banner Consultas Públicas, ubicado en el margen derecho de la página web.

“El ingreso a mercados en el contexto del comercio globalizado de alimentos en la actualidad está condicionado por la calidad e inocuidad, para ello es necesario ampliar el rango de productos agrícolas que optan por la certificación oficial bajo sistemas de aseguramiento como las buenas prácticas agrícolas”, agregó el gerente general del ICA, Luis Humberto Martínez Lacouture.

Toda persona natural o jurídica que posea a cualquier título cultivos de frutas y vegetales y deseen certificar el predio productor en buenas prácticas agrícolas, debe realizar solicitud escrita ante la Dirección Técnica de Inocuidad e Insumos Agrícolas o la que haga sus veces, cumpliendo con los siguientes requisitos:

Nombre o razón social, numero de cedula de ciudadanía o NIT, dirección y teléfono o correo electrónico del solicitante de certificación.

Certificado de existencia y representación legal si es persona jurídica con fecha de expedición no mayor a noventa (90) días calendario; Registro Único Tributario (RUT) actualizado o matrícula mercantil con fecha de expedición no mayor a noventa (90) días calendario si es persona natural.

Nombre y dirección del predio productor indicando la vereda, municipio y departamento.

Acreditar la propiedad, posesión o tenencia del predio productor. Documento que acredite la asistencia técnica al predio, por parte de un ingeniero agrónomo o agrónomo, anexando copia de la tarjeta profesional vigente dirección, teléfono, fax y correo electrónico.

Croquis de llegada y plano del predio, indicando las áreas destinadas al cultivo e identificando su especie en el mismo.

Certificado del uso del suelo expedido por la autoridad competente.

Permiso de usos de aguas cuando se requiera según lo establecido en el Decreto 3930 de 2010 del Ministerio de Ambiente y Sostenible, aquel que lo modifique, adicione o sustituya.

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Informe sobre las condiciones fitosanitarias del (los) cultivo(s).

Este proyecto de resolución incluye documentos como el Manuel de buenas prácticas agrícolas, lista de chequeo, criterios de cumplimiento para certificación de predios en buenas prácticas agrícolas

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Normatividad De Empaques De Alimentos Ntc 5422

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que deben cumplir los empaques y embalajes utilizados en la comercialización de frutas, hortalizas y tubérculos frescos, con el propósito de conservar su calidad, protegerlos de agentes contaminantes y prevenir la contaminación del medio ambiente.

BIBLIOGRAFÍA

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