RESTAURANTE OSMOSIS: REVALORIZANDO LOS VINOS DE LA CASA.
Por Dabne Arellano
EL RESTAURANTE BARCELONÉS OFRECE UNA CARTA DE VINOS CON PERSONALIDAD, CREADA
ESPECÍFICAMENTE PARA POTENCIAR CADA UNO DE LOS PLATOS..
En EXPRESIÓN analizamos las dos apuestas de Osmosis en cuanto a su oferta de vinos. Para empezar, el restaurante dirigido desde hace más de 10 años por el chef Frederic Fernández y el sumiller Nacho Montes, ha incidido de forma clara en el diseño de una completa gama de vinos propios, creados de forma específica para enriquecer cada uno de los platos. Se trata de cinco auténticos vinos de la casa, un concepto que se ha visto perjudicado por el mal uso de un gran número de restaurantes
Esta aventura arranca en 2010 con
Frente a esta desacertada utilización, el vino de Osmosis sí que es propio, con un coupage elegido por su sumiller, y elaborado, envejecido, embotellado y etiquetado expresamente para el restaurante con especificaciones del restaurante. Una excelente manera de apostar por la exclusividad y por el valor añadido que supone contar una historia única.
especial con 24 meses de reserva
un viaje de Nacho Montes y Frederic Fernández a la bodega Vins del Tros, en Vilalba dels Arcs. Después de una cata de botas decidieron crear su primer vino propio. En la actualidad, el restaurante ofrece cinco vinos de la casa únicos y produce una bota anual de cada tipo, lo que supone unas 250-300 botellas anuales con precios que oscilan entre los 28 y los 35 euros. El primero de los caldos es un Brut Nature, de la viña Les Deveses (Penedés). Se trata de un cuvée elaborado específicamente para el restaurante por Ramón y Marta Canals jEl segundo de los caldos es un vino de uva cariñena de la viña La Setena (Terra Alta). El restaurante participa en aspectos como la vendimia, la selección del fruto y la vinificación. El siguiente paso es la cata de los caldos de cada bota para realizar un coupage que responda a lo que se busca en Osmosis. El final de crianza de 3 a 4 meses se realiza en barrica vieja propia, que no aporta nada y ayuda a homogeneizar y aposentar ese coupage.
REVISTA EXPRESIÓN
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MAYO 20180