Enlulados. "Nuestro lulo en un bocado"

Enlulados

Nuestro lulo en un bocado

2017 - 2

Enlulados Diseñadores

Daniela Cifuentes Juan Pablo Galindo Iris Andrea Reyes Viviana Rodríguez

2017 - 2

Primera parte Dummy

"Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim

1

Presentación general

Los estudiantes del Observatorio de Diseño VI, del periodo académico 2017- II han partido de la observación de un objeto, para el desarrollo de un producto alimento. En este caso, el equipo de diseño se ha enfocado en el Lulo, fruto exótico y tropical, cosechado en distintas zonas de la región Andina Colombiana, así como en Quito. Para el ejercicio se ha hecho especial observación de la fruta de origen colombiano, principalmente de las regiones del Huila y Santander.

Este manual, pretende dar cuenta del procedimiento requerido para realizar un dummy o modelo, que replique las características visuales de la fruta, a partir de materiales no comestibles, además del desarrollo final de producto alimento “Enlulados” para su distribución en la empresa colombiana Selva Nevada©.

Vale la pena destacar, que el desarrollo tanto del dummy como del producto, representa un alto nivel de dificultad, dadas las condiciones naturales de maduración y oxidación de la fruta, que cuenta siempre con características físicas muy diversas, contrario a lo que sucede con productos industrializados. Por lo anterior ha sido necesario recurrir a un estudio y análisis de las características físicas del lulo, con el fin de homogenizar algunos elementos, como el tono de la corteza o de la pulpa, y así realizar una propuesta fiel y semejante.

foto del grupo

Ingenieria a la inversa

Lulo

Fruta ovoide cosechada, de tono anaranjado, cubierta con pequeĂąos vellos, de sabor y aroma ĂĄcido intenso.

Debe transformarse para su consumo.

2 Descripción morfológica A continuación los resultados de análisis formal del lulo. Los comentarios han sido clasificados de acuerdo a características externas e internas de la fruta (corteza, y pulpa o arilo).

EXTERIOR

Poros terminados en punta, sobresalen con la incidencia de la luz

*Dependiendo la especie el tallo, las ramas y hojas puede presentar espinas

Detalle de la distribución de los poros de la cáscara.

Figura esférica Punto de unión en la parte inferior de la esfera.

EXTERIOR

Borde más oscuro que el resto de la cáscara en tonos terracota.

INTERIOR

Ramificaciones simétricas Las ramificaciones seccionan el fruto en 4 partes

*Fotografía de una rodaja de lulo deshidratada.

Tricomas o pelusa de la corteza, de tonos cálidos y cercanos al blanco

Estructura irregular del tallo

Aire atrapado en la capa interna de la cáscara.

Dependiendo del grado de maduración, las semillas adoptan tonos muy verdosos o terracota

Ramificaciones

Inmaduro FRUTO INMADURO

Semillas próximas al centro

Semillas lisas en forma de lenteja

Término medio

*El lulo es un fruto de semilla múltiple.

Maduro

Semillas distantes al centro

FRUTO MADURO

Semillas próximas al centro

Semillas distantes al centro

Semillas distantes al centro

Tonos cálidos y terracota

Tonalidades de verde.

FRUTO MUY MADURO

Semillas próximas al centro

A partir de lo anterior se concluye que tanto en el fruto inmaduro, maduro y muy maduro, las semillas se tornan más oscuras, entre más próximas estén al centro del lulo, que además se ve delimitado por una zona carnosa y de transición.

También se resalta que el contorno de las semillas tiene naturalmente un tono más oscuro, comparado con el tono del centro de la misma y que su luminosidad, depende de qué tan húmeda se encuentre por la pulpa del fruto.

FORMA CORTE TRANSVERSAL

OXIDACIÓN

El fruto está seccionado en 4 partes, evidentes en el siguiente diagrama.

Cordón de semillas

Sección carnosa (de transición)

Las imágenes muestran el proceso de oxidación del fruto en un lapso de 2 semanas. La parte pulposa, con mayor contenido de agua, es la primer sección en desaparecer, mientras que el centro carnoso y las semillas solo presentan cambio en su tonalidad.

3 Elementos a imitar: El equipo de diseño opta por la elaboración de dos dummies:

Dummy 1 del fruto completo y cerrado: con las siguientes características

Hojas marchitadas cubiertas con vellos

Manchas oscuras (Tonos cálidos) , típicas de magulladuras internas

Pequeños vellos

Dummy 2 del fruto abierto:

Donde se evidencie la cáscara, la pulpa, el cordón de semillas y la zona carnosa de transición, de acuerdo a las siguientes características

Tonos amarillos, anaranjados y verdes Translúcido (verde) y coloidal Cáscara lisa y rígida Pequeñas semillas de tono verde claro

Capa de transición de tonalidad blanca

Centro semi-rígido.

Blanco en el centro y verde en extremos

4 Experimentación: Se parte de la exploración con diferentes materiales no comestibles para la elaboración de varias secciones del fruto, cuya consistencia y apariencia es muy diversa y por ello requiere de recursos y técnicas diferentes. Las pruebas han sido clasificadas de acuerdo a la zona o característica formal que se buscó replicar.

1. REPRODUCCIÓN DE CONSISTENCIA INTERNA: Pulpa

Prueba 1

Prueba 2. Búsqueda de una saturación menor

MATERIALES: Parafina gel y pigmento de color amarillo y azul TÉCNICAS: Se calienta la parafina a baño María para derretirla y mezclar con el pigmento hasta lograr el tono deseado. Se vierte en un recipiente y se espera a que seque (aprox 30 minutos) OBSERVACIONES: Los pigmentos empleados para parafina tiñen de tal forma que solo se ha requerido aplicar una pizca de polvo, porque como se observa en las imágenes, el primer tono obtenido es demasiado oscuro y luce artificial para lo deseado. También se destaca que es necesario mezclar pigmentos de distintos tonos para obtener el color ideal.

También se ha vertido la parafina sobre una semi esfera hueca hecha en porcelanicrón, cuyo fondo ha sido pintado con acrílico naranja. Pero el color no es lo suficientemente visible a tavés del gel, por lo tanto éste aún parece muy translúcido.

Prueba 3. Parafina gel sobre porcelanicrón

Finalmente, con los mismos materiales, se optó por imprimir una fotografía de la sección interior de un corte transversal de lulo, para vertir la parafina gel sobre ella.

Los resultados han sido óptimos, mientras se de detalle en las semillas y zona carnosa de transición del dummy.

Por ello el equipo de diseño ha optado por el empleo de parafina gel para reproducir la consistencia interna (pulpa) del lulo.

2. REPRODUCCIÓN DE CÁSCARA: COLOR Y TEXTURA PRUEBA 1

MATERIALES: Porcelanicrón, acrílico naranja y colbón.

TÉCNICAS: Se aplica el acrílico con ayuda de un esponja y cuando esté seco, se aplica colbón para dar brillo.

Tiempo de secado: 60 minutos aprox El objetivo de este experimento es replicar el color naranja característico del exterior del lulo.

OBSERVACIONES: El color dista del real, porque requiere de otras tonalidades. Se concluye que para pruebas posteriores es necesario aplicar varias capas de distintos colores, incluyendo amarillo, rojo y verde.

El colbón da brillo al lulo.

PRUEBA 2

MATERIALES: Porcelanicrón, Pintura acrílica, ecolines y acuarelas TÉCNICAS: El color se da directamente en la mezcla con el porcelanicron, amasando hasta dar una base amarilla.

El color superficial (acrílico) o segunda capa se aplica sobre la superficie con pincel y posteriormente con esponja para dar una textura porosa.

También se realizan pruebas con ecolines OBSERVACIONES: Para lograr un color más similar al del lulo es necesario probar aplicar la pintura por capas, y así poder lograr los diferentes matices que se evidencian en la fruta.

Porción pintada La mezcla de tintes sobre el material genera colores opacos que no logra captar o hacerse similar al del lulo.

Prueba con pintura acrílica

Aunque se hizo una buena aproximación a los colores del lulo, se encuentra necesario aplicar capas más delgadas de pintura y de diferentes colores, para lograr un mayor efecto de realidad. Además se nota que la parte superior (donde está el tallo) debe ser irregular y que el icopor sobre el cuál se ha moldeado el procelanicrón permite replicar la textura. El equipo concluye que el dummy requiere más brillo. La última exploración se realizó sobre porcelanicrón y otro de parafina, aplicando esta vez capas delgadas de color a partir de acuarelas de color verde, amarillo y rojo. Se opta por ésta técnica para el dummy final, sobre porcelanicrón Prueba con ecolines

También se aplicaron varias capas de pintura con ayuda de un pincel grueso, uno de punta fina, el dedo y un cepillo de dientes para generar los diferentes matices del lulo.

Prueba con acuarelas

Experimentación de color 1

Dummy en porcelanicrón

Dummy en parafina

Lulo real

También se decidió experimentar con parafina, en la búsqueda de un material que pudiera copiar la textura propia del lulo, para lo cual se realizó un molde en yeso, donde verter el material. Sin embargo la prueba arrojó un dummy con muchas imperfecciones difíciles de resanar, y además muy difícil de teñir.

Experimentación de color 2

Experimentación de color 3

Con la mezcla seleccionada se realizó el dummy en el molde de yeso. A pesar de tener el mayor cuidado, para evitar que se marcaran aspectos externos en los moldes, fue posible identificar los trazos de los dedos al aplicar la vaselina (la cual permitiría que la fruta no se pegara al yeso) 3. ESTRUCTURA FORMAL EXTERNA/INTERNA: PARTE CARNOSA DE TRANSICIÓN. SECCIONADO DEL FRUTO

Prueba 1 MATERIALES: Porcelanicrón y acrílico TÉCNICAS: El material se moldea manualmente, semejando las divisiones propias del fruto.

Tarda aproximadamente 2 días en secar totalmente OBSERVACIONES: Luego de que el porcelanicron está seco, se adhieren a su forma las divisiones que conforman los 4 gajos principales del lulo con un color amarillento dado de la mezcla con acrílico. Dado que la media esfera no estaba totalmente seca, las 4 paredes adheridas se deformaron.

El material adoptó una forma cuadrada en el secado, porque no tenía algún molde en el proceso

4. REPRODUCCIÓN DE SEMILLAS PRUEBA 1

MATERIALES: Material: porcelanicron, pintura acrílica TÉCNICAS: Se mezcla el porcelanicron con la pintura acrílica amarilla, luego con la yema del dedo se da forma aplastada de diversas pepas.

PRUEBA 2

OBSERVACIONES: El color no logra ser igual al de la pepa del lulo, pues estas tienen un color no uniforme que tiende a ser más oscura en los bordes. El porcelanicron no logra dar esta degradación y tampoco al adherirse pintura.

MATERIALES: Gel parafina, porcelanicrón y papel TÉCNICAS: Sobre la forma dada en porcelanicron y las divisiones hechas en papel, se derrite en baño maría el gel parafina para verterlo sobre la forma cóncava.

Tiempo de secado: 3 horas OBSERVACIONES: El objetivo es dar la forma traslúcida de cada casco con la gel parafina y las divisiones ya instaladas, para observar si la forma o textura es la correcta.

Las divisiones hechas en papel no funcionan porque el porcelanicron al no estar bien seco se deformó, pues mantenía una base estructurada por las 4 puntas, formando un cuadrado al secarse. Al igual el gel no tiene la suficiente densidad para mantener la forma circular sin ayuda de una estructura.

PRUEBA 2

MATERIALES: Material: porcelanicron y troquel.

TÉCNICAS: Mediante la ayuda de un troquel que se realizó con una lámina metálica, se corta el porcelanicron previamente estirado en forma de lenteja.

OBSERVACIONES: Con este método se logra producir semillas de forma más rápida y con la forma más detallada y similar a las reales. En el momento de realizar la presión sobre el porcelanicron la semilla queda dentro del molde, generando la necesidad de utilizar un elemento externo para poder sacarla, y en muchos de los casos se llega a deformar, por tal motivo para las próximas semillas es necesario encontrar la forma en que estas no queden dentro del troquel.

5 Elaboración A continuación, el procedimiento paso a paso para realizar dummies del fruto lulo.

Materiales: - Porcelanicrón blanco - Esferas de icopor - Acuarelas - Pasteles - Espuma para aplicar color - Pinceles - Cartón - Colbón - Parafina gel -Vela -Aerógrafo Para reproducir un lulo CERRADO

Paso 1 Amasar el porcelanicrón

Paso 2 Esparcir el porcelanicrón sobre una esfera de icopor, buscando semejar la morfología básica del lulo

Paso 3 Una vez esté seco el porcelanicrón, se aplica una capa de color azul, producto de una mezcla de acuarela y agua. Ésta debe ser muy delgada y pretende únicamente resaltar el color amarillo y naranja de las capas siguientes. Para mejores resultados, se recomienda el empleo de un aerógrafo.

Paso 4 Posteriormente se aplican capas de tono amarillo de manera uniforme.

Estas serán luego cubiertas por una mezcla de acuarela amarilla y roja. * En caso de no contar con un aerógrafo, el proceso puede realizarse aplicando la pintura con espuma, como se observa en la imagen inferior.

Paso 5 Será necesario aplicar múltiples capas y realizar comparaciones constantemente del tono de un lulo real, con el modelo en porcelanicrón.

Paso 6 Una vez se esté satisfecho con el color, se pueden dar detalles de color verde en algunos sectores del dummy, con pincel y acrílicos. Además con la ayuda de un cepillo de dientes, o tambor con media velada.se “rocían” puntos rojos sobre el dummy. Estos ayudarán a replicar los poros que posee el fruto y además darán una textura igeramente áspera.

Paso 7 Ahora será necesario agregar brillo, lo cual es posible con vaselina. ésta debe aplicarse cuando las capas de pintura estén completamente secas y se debe prestar especial atención a no copiar texturas de elementos del entorno, ubicando el dummy en superficies lisas.

Paso 8 Por último, se debe replicar la zona donde estaba el tallo. Para ello, se debe hacer esta sección de manera irregular en porcelanicrón, y luego pintarse con tonos tierra.

Además, con un diminuto pedazo de cartón, se realiza una esfera para pegar con colbón en la base del dummy, agregando también pequeños vellos alrededor. A este punto de unión se pueden agregar detalles con un pincel y pintura acrílica, teniendo mucho cuidado, de no manchar el porcelanicrón

SÍ SE DESEA HACER UN LULO ABIERTO:

Paso 9 Será necesario seguir todos los pasos anteriores, salvo que el proceso se realiza sobre una semiesfera de icopor.

En este punto será necesario seleccionar una fotografía superior de un corte transversal del fruto, para imprimirla y ubicarla sobre cartulina.

Paso 10 Por el reverso de la cartulina se repujan las líneas más importantes de la composición (incluyendo las semillas), para que este relieve aporte tridimensionalidad.

Paso 11 La imagen debe ser pegada con colbón a la superficie de icopor del dummy, que servirá como soporte para ésta.

Paso 12 Sobre La imagen, ubicar semillas, de acuerdo a las líneas de división.

Paso 13 Calentar parafina gel y ubicar sobre estas semillas, para sellar y dar profundidad al dummy

Paso 14 Ahora se debe calentar la parafina gel en baño María. A mayor temperatura, más líquida estará y por tanto se contará con más tiempo para vertirla.

Esto también influirá en el resultado final, pues de acuerdo a la forma en que se vierta la parafina (debe ser veloz y de poca altura) se evita la formación de burbujas

Paso 15 Del paso anterior, habrá rebaba al borde, así que se debe retirar la cinta de cartulina y cortar los pedazos restantes de la parafina, para luego moldear el contorno con calor, que en éste caso se ha logrado gracias a la llama de una vela. el dummy debe dejarse en reposo durante 24 horas mínimo, con el fin de permitir a la parafina un proceso de secado óptimo.

Además será necesario cuidar su superficie, para que agentes del entorno, no reposen en ella.secado óptimo.

Dummy FINAL

Dummy final en Decimo Segundo Encuentre más Diseño Industrial, en la Universidad Nacional de Colombia- Sede Bogotá-

6 Conclusiones - Al reproducir una copia idéntica de un fruta se debe tener especial cuidado a cualquier detalle, por ejemplo los matices de color diferentes,las imperfecciones, entre otras que deben ser bien comprendidas para logar algo similar. Y sobre todo para ello se debe tener paciencia, pues todo consta de pruebas y de análisis de fallas y errores.

- Utilizar acuarelas permite encontrar los diferentes matices que posee el lulo y que al momento de detallarlo se encuentran internamente - El lulo tiene un color especial, compuesto de diferentes capas que van cambiando según su estado de maduración, es difícil reproducir una copia idéntica de este debido al brillo que maneja el lulo, un color que solo puede darse con esta característica - Cuándo se está realizando un dummy de una fruta es importante que no se intente generar formas geométricas precisas y exactas ya que justo estas deformaciones logran dar un aspecto más natural.

- Siendo el lulo una fruta que se transforma principalmente para ser consumida en jugo, es evidente que varias de sus características físicas y valores simbólicos se pasan por alto. El equipo ha sido consciente de un sinfín de atributos del fruto (especialmente su valor exótico) que serán analizados para una futura propuesta de consumo que será documentada.

Observatorio VI

Segunda parte Diseño de alimento Estado del Arte El lulo como fruta, resulta muy atractivo para consumir licuado con agua ó leche, y en presentaciones sólidas dulces, en las cuales se controle su nivel de acidez.

Se destaca la lulada, mermelada, merengada, cheesecake, batidos y confitería

Ocasión de uso

Zona m- macarena Zona G- Norte

zona t Zona C- Centro Caminata diurna en las zonas de turismo gastronómico de Bogotá.

Consumo de la fruta del campo, en la ciudad

usaquén

Distribución Enlulados es un producto fresco que se distribuye en los puntos de venta de la empresa Selva Nevada, en zonas de turismo gastronómico y en barrios tradicionales de la capital. La empresa es reconocida por los helados, pulpas y batidos que ofrece de frutos exóticos del país.

Selva Nevada es un proyecto de emprendedores que trabajan con indígenas, campesinos y minorías colombianas La belleza del proyecto radica en que no sólo es una iniciativa comercial, sino que además están trabajando para rescatar el medio ambiente mientras propagan conocimiento y conciencia acerca de nuestras frutas nativas, ecosistemas y comunidades a través de cosechas y productos socio-ambientalmente responsables.

Proceso de diseño El equipo opta por realizar exploración con el fruto, sometiéndolo a diversos procesos que transforman sus propiedades organolépticas y que además faciliten la tarea de consumo.

Se opta por la Deshidratación Osmótica

La Deshidratación Osmótica (DO) consiste en sumergir un producto alimenticio en una solución con una alta presión osmótica, lo cual crea un gradiente de potencial químico entre el agua contenida en el alimento y el agua en la solución, originando el flujo de agua desde el interior del producto, para igualar los potenciales químicos del agua en ambos lados de las membranas de las células del vegetal.

Este método permite obtener productos de humedad intermedia, los cuales pueden ser tratados posteriormente por otros métodos. Esta combinación permite, aumentar la vida útil y mejorar las características sensoriales de los productos tratados(Levi et al., 1983; Molano et al., 1996).

Requiere equipos de bajo costo y las sustancias utilizadas como solutos, son de origen natural y de fácil adquisición en le mercado, permitiendo que pequeños

PASOS 1. Lavado de la fruta 2. De acuerdo a como se desee presentar la fruta, se retira la cรกscara.

3. Picar la fruta (Rodajas, tiras, cascos,etc) 4. Someter la fruta a escaldado (Temperatura del agua en ebulliciรณn, con fruta por 1 minuto mรกximo) 5. Previamente, preparar el jarabe a verter en las bolsas 6. Introducir la fruta en el jarabe en una bolsa resellable 7. Dejar en nevera durante 12 horas (refrigerador) 8. Escurrir las bolsas ( de esto se obtuvieron 2 vasos de jarabe 9. Dejar la fruta a temperatura ambiente, secรกndose, aprox 1 hora 10. Empacar en bolsa nuevamente y guardar en el refrigerador

Paso 1

Paso 4

Paso 9

Paso 5

Enlulados

Nuevo producto de la marca Selva Nevada, que consiste en 8 bocados de pulpa de lulo, saborizados naturalmente con hierbabuena, canela, jengibre y azúcar.

Destinado para consumirse como tentempié en paseos por las 5 zonas de turismo gastronómico: Usaquen, Zona c, zona M, Zona G. El origen rural y colombiano de las frutas define la identidad, características y calidad de los productos. El trabajo de Selva Nevada nutre el valor, respeto y aprecio por la diversidad natural y cultural colombiana

Referentes

Gestos

El alimento información nutricional Ingredientes Grasa total: 0,17%, Proteína: 74%, Carbohidratos totales: 8% Vitamina A, Vitamina C.Manténgase en refrigeración Fabricado por Selva Nevada SAS Hecho en Colombia

Pulpa de lulo, azúcar, hierbabuena, jengibre, canela , harina de trigo fortificada, crema de leche, glicerina

El empaque

usaquén Parte superior: Nombre, unidades, peso, Marca y eslogan Parte inferior: Código de barras, símbolo que indica que el empaque es reciclable. Ingredientes, datos nutricionales y lugar de fabricación Gráfica: Inspirada en las ilustraciones de la empresa Selva Nevada, realizadas por el grupo Siegenthaler&Co.

Secuencia de uso

PASO 2

PASO 1

PASO 3

Paso 1: Desprender la etiqueta Paso 2: Consumir el primer bocado Paso 3: Tomar el empaque de ambas semi esferas y girar cada una en sentido contrario para tener acceso al siguiente bocado

PASO 4

Universidad Nacional de Colombia Facultad de Artes Escuela de diseño Industrial OBSERVATORIO DE DISEÑO VI ALIMENTOS & EMPAQUES