Manual nutrición 001-108
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CAPÍTULO 6
6.2.16. Níquel (Ni)
Vitaminas, minerales
Fundamentalmente se encuentra distribuido por la piel y el esqueleto, aunque también actúa en el aparato digestivo y en la incorporación del hierro a los glóbulos rojos. Actúa como regulador de la producción de energía en las mitocondrias, que son unos orgánulos situados en el interior de las células que constituyen la verdadera «caldera metabólica» del organismo, ya que es allí donde se producen los procesos de combustión de nutrientes para generar energía.
y nutrientes antioxidantes
La dieta deficitaria origina anomalías en hepatocitos y alteraciones en el consumo de oxígeno en el hígado. Se produce un incremento de fosfolípidos hepáticos. Su escasez provoca una cierta incapacidad para la realización de actividad física. Podemos encontrarlo en las verduras, las frutas, el maíz y el arroz.
6.2.17. Cobalto (Co) Forma parte de la vitamina B12 o cianocobalamina. Hay alrededor de 1 mg en el organismo. Se encuentra fundamentalmente almacenado en el hígado, pero también el páncreas es rico en cobalto. La aportación de cobalto se obtiene mediante la ingesta de vitamina B12. La ingesta insuficiente puede ocasionar anemia. Podemos encontrarlo en huevos, legumbres, carnes y vísceras. Se estima necesario un aporte diario de 150 a 600 µg/día. Los principales alimentos ricos en cobalto son la carne, el pescado, la leche y derivados, los huevos y las ostras.
6.2.18. Cromo (Cr) Está distribuido por todo el organismo. Es necesario para metabolizar los glúcidos. Forma lo que se conoce como factor de tolerancia de glucosa, y es necesario para que la insulina actúe introduciendo la glucosa en el interior de las células, por lo tanto, cuanto mayor sea el consumo de glúcidos, mayor será la necesidad de cromo. También está relacionado con la disminución de los niveles de colesterol, con la síntesis de algunas hormonas y es, además, un activador de varias enzimas que intervienen en numerosas reacciones metabólicas. La deficiencia de cromo se puede manifestar en una disminución de la tolerancia a la glucosa. Su defecto además puede desembocar en diabetes, hipoglucemia, fatiga y aumento en el colesterol plasmático, porque produce alteraciones en el metabolismo de la glucosa y lípidos. Además se producen desórdenes nerviosos. Está presente en el hígado, en la levadura de cerveza, en los cítricos y en los cereales integrales. 87