CUISINE ET BONNE HUMEUR AVRIL 2017

N° 34 • Mars 2017 // Sud Landes // Pays Basque // Béarn

Magazine Mensuel Gratuit

Les herbes aromatiques

ZOOM sur la

de l’éntrée au dessert

Chantil y

Recettes

CROATES Variante

sur les asperges

29

Bl&aJeux gues

pour la bonne humeur

RECETTES OFFERTES

Venez décou�ir nos créations gourmandes et chocolatées !

Pour votre dessert de Pâques , nous vous proposons : L'œuf surprise en chocolat garni de fraises et de chantilly.

Le nid chocolaté: crémeux chocolat Valrhona et nougatine au cacao.

Le nid fruité : mousse framboise et crémeux passion.

Les nids tradition chocolat ou café.

MAITRE

ARTISAN

Ouvert tous les jours de 6h30 à 13h - 16h / 19h30 - Ouvert les jours fériés le matin- Fermé mercredi toute la journée et dimanche après-midi 1139 RD 817 - 64270 Puyoo - Tél: 05 59 67 98 87

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ARTIGA

PARTENAIRE OFFICIEL

Sommai r e Les jus énergisants Bloc Notes

A L’HONNEUR

Jus Vert Qui Fait Du Bien - Le Jus Du Petit Déjeûner - Le Smoothie Fortifiant - Le Jus Tonique - Jus De Tomate Au Céleri Et À La Ciboulette - Le Jus Détox.

10 & 19 Juste pour rire 11 & 18 Horoscope 17 Mes Bons plans économiques

8 12 Edito RECETTES DU MONDE

La Croatie

Štrukli Au Fromage - Rozata - Peka Croate Sarma Chou Farci À La Croate

LE THÈME

Les herbes aromatiques

Tomates Et Basilic En Crumble - Crème Brûlée Au Romarin Et Au Miel - Boulettes De Quinoa Coriandre, Persil Et Tapenade - Beurre De Montpellier - Mini-omelette.

22 25 26

20 Les astuces de mémé 27 Recettes du lecteur 28 & 30 Jeux & Solutions

LES RECETTES DE LA MER

Gratin De Poisson - Riz À La Mexicaine Et Poisson Tomaté -saumon Mariné Soja,miel & Sésame - Soupe De Poisson Exotique.

ZOOM

La chantil y

Chantilly Éclat De Caramel Au Beurre Salé Que de bonnes recettes pour ce Chantilly Salée Citron-fines Herbes. mois d’avril! Des recettes pleines de soleil au départ de la Croatie, pleines de vitamines VARIANTE avec les jus énergisants à Flans Aux Asperges - Wok D'asperges Et Oeuf l’honneur, pleines de saveurs avec les herbes aromatiques de Mollet - Ile Flottanté Salée Aux Asperges. l’entrée au dessert...

Bon appétit et bonne lecture !

L ' asperge

Suzanne George - Rédactrice

Les

M

,

à l’honneur

jusénergisants

iser sur des jus de fruits et légumes énergisants et naturels qui vous donneront plus d’énergie et auront un effet très bénéfique sur votre santé : hydratation, détoxification, digestion, …

Les jus participent même à une réduction significative du stress.

JUS VERT QUI FAIT DU BIEN

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min

2 tasses d'eau 2 pommes vertes 1 concombre 1 citron, épluché et coupé en morceaux Un cube de 1 cm de gingembre frais 1/2 tasse de persil frais 1 à 2 c. à s de sirop d'érable (ou plus, au goût) Au mixer : Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. À l'extracteur : Ne pas utiliser l'eau. Passer tous les ingrédients à l'extracteur puis ajouter le miel. Voici un jus très hydratant grâce au concombre qu'il contient. Le concombre est l'un des légumes les plus riches en eau (plus de 95 %), ce qui lui donne la propriété de stimuler la circulation sanguine et lymphatique. Le persil favorise l'élimination des toxines et des métaux lourds. Quant aux pommes, elles jouent un rôle énergisant.

Pour 2 personnes

LE JUS DU PETIT DÉJEÛNER Préparation : 10 min

2 pommes granny Smith 1 orange

3 carottes

1 cm de gingembre

Eplucher la pomme et la couper en 4 quartiers en prenant soin de retirer le trognon. Laver et éplucher les carottes et les couper en gros morceaux. Extraire le jus de l’orange. Eplucher le gingembre.

Passer les morceaux de pommes, de carotte et gingembre à la centrifugeuse pour en extraire le jus. Mélanger le jus obtenu avec le jus d’orange. Servir bien frais. Un petit cocktail de vitamine qui sera parfait pour commencer la journée lors du petit déjeuner. Le gingembre réveille délicieusement le mélange. Ce jus requiert une centrifugeuse pour extraire le jus des carottes.

LE SMOOTHIE FORTIFIANT Préparation : 10 min 1/2 ananas

15 g de gingembre frais

1 brin de persil

3-4 glaçons

Pelez et coupez le demi-ananas en morceaux. Épluchez le gingembre. Placez dans le blender les morceaux d’ananas, le gingembre et le persil. Mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Ajoutez les glaçons et mixez de nouveau.

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Pour 2 personnes

LE JUS TONIQUE

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min

2 citrons verts 2 pamplemousses 2 cuill à s de gingembre fraîchement râpé 3 cuil à s de sucre en poudre 25 cl d’eau Verser l’eau, le sucre et le gingembre dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Filtrer ce sirop à travers un tamis ou une étamine et le verser dans une grande carafe. Couper les citrons et les pamplemousses en 2.

Extraire le jus des citrons et pamplemousses au moyen d’un presse agrume. Verser le jus de citron et le jus de pamplemousse dans la carafe avec le sirop de gingembre. Bien mélanger.

JUS DE TOMATE AU CÉLERI ET À LA CIBOULETTE

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min 4 tomates bien mûres 1 cui à s de concentré de tomate 1 branche de céleri 2 brins de ciboulette 12 cl d’eau 1 cuil à c de vinaigre de vin rouge sel poivre du moulin Couper grossièrement les tomates et la branche de céleri en gros morceaux. Hacher finement la ciboulette. Verser les morceaux de tomate et de céleri dans le bol d’un mixeur.

Ajouter l’eau, le concentré de tomate, la ciboulette hachée et le vinaigre. Mixer le tout finement jusqu’à obtenir une belle consistance homogène. Saler et poivrer. Goûter et rectifier si nécessaire. Servez ce jus de tomate avec une fine branche de céleri en guise de cuillère. Vous pouvez enrichir ce jus de tomate avec quelques gouttes de tabasco, de la sauce soja ou ajouter un peu de sel de céleri. Un jus de légume pour commencer la journée du bon pied. Idéal au petit déjeuner, c’est aussi un en cas parfait pour la fin de l’après midi.

LE JUS DÉTOX Préparation : 10 min

3 pommes 1 branche de céleri Glaçons (1 Tasse) 1 laitue

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La moitié d’un concombre

Après avoir épluché les pommes et le concombre, déposez-les dans un presse-agrumes en y ajoutant la laitue et les épinards. Ajourez-y la glace et mélangez durant une à deux minutes. Buvez frais. C’est une boisson qui vous aide à éliminer les toxines de votre organisme. Malgré sa teinte verdâtre inhabituelle, elle est excellente aussi bien pour les adultes que les enfants. Cette boisson entièrement saine peut être bue quotidiennement toute la journée et à n’importe quelle heure. Dans le cas où vous auriez passé une soirée éreintante et quelque peu arrosée cette boisson va vous revigorer à coup sûr.

Pour 2 personnes

1 poignée d’épinards

LES ALIMENTS DÉTOX

Voici une liste d’aliments que vous pouvez inclure dans certains jus afin d’accentuer certains effets ou tout simplement pour pouvoir vous créer vos propres jus et recettes détoxifiantes.

L’artichaut: Un des meilleurs draineurs naturels et favorisant la sécrétion de bile par la vésicule biliaire.

Les crucifères: Que ce soit le choux-fleur, le brocoli ou le choux vert ce sont des “SUPER-aliments”.

En effet, il est admis que les crucifères sont certainement les légumes les plus sains qui existe. Pour l’anecdote, ces légumes contiennent du chrome, idéal pour diminuer votre taux de sucre sanguin si vous faites un régime.

L’avocat : Il s’adapte idéalement à des recettes de jus detox : Il est riche en bonnes graisses oméga-9, élimine les toxines et stimule le gluthation.

Le cresson: Il augmente votre production de globules rouges pour booster votre système immunitaire avec notamment la chlorophylle.

Le pruneau: Il vous aide à éliminer plus facilement vous déchets grâce à l’acide tartrique qui aide votre intestin à se contracter.

Le pamplemousse: grâce notamment à la naringine, cet agrume élimine les radicaux libres, prévient le diabète.

Le radis noir: Il est détoxifiant et stimule la sécrétion et l’élimination des sels biliaires. Le radis noir est aussi un puissant draineur naturel.

Conseils : • Il est préférable d’utiliser au maximum des produits bios. On peut dans ce cas garder la peau de certains fruits (pomme par exemple).

• Les fruits et légumes doivent être choisis mûrs et de saison.

• La teneur en eau du smoothie doit être adaptée selon les goûts : s’il est trop épais, on l’allonge avec de l’eau, un jus de fruit pressé, un lait végétal, du thé…

• Pas de lait dans les smoothies ! Sinon, c’est un milkshake…

• On peut utiliser des fruits congelés ou on ajoute quelques glaçons : à condition d’avoir un mixeur suffisamment puissant pour broyer tout ça.

• On le consomme immédiatement, pour garder tous les bienfaits, et éviter la dissociation des différents composants.

• Pour faciliter le mixage, on commence par les éléments les plus riches en eau. Pour les graines et fruits à coque, il faut les moudre au préalable.

La règle des 6 ingrédients Du doux pour l’onctuosité Banane Mangue Raisin Papaye Figue fraîche Lait ou purée d’amande Lait ou crème de coco Lait de riz Lait de châtaigne Lait de noisette Du vert pour les antioxydants Quelques feuilles de mâche, jeunes épinards, chou kale, pissenlit, menthe, basilique…

Quelques brins de persil Des algues : wakame, salicorne De l’acide, ou semi-acide pour les vitamines Pomme Cerise Orange Clémentine Kiwi Framboise Ananas Pêche Myrtille Du sucre naturel pour l’énergie… et les gourmands, en quantité raisonnable Miel Sirop d’agave Sirop d’érable Fruits secs : figues, raisins, dattes, cranberries Du peps pour le tonus Jus de citron Thé vert Des épices : gingembre, piment, curcuma, cannelle, cardamome, etc…

Des graines et/ou fruits à coque pour les protéines et les bonnes graisses Lin Chia Chanvre Amande Noix (pécan, macadamia, cajou…)

Noisette 7 7

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RECETTES

du monde

LA CROATIE

a Croatie a aussi son mot à dire sur la cuisine méditerranéenne ! Outre la cuisine européenne classique, la Croatie propose ses plats et spécialités traditionnelles les plus populaires.

Pour 6 personnes

ŠTRUKLI AU FROMAGE Préparation: 30 min Cuisson: 35 min 250 g de farine 3 oeufs 100 ml d’eau tiède un peu de sel un peu d’huile 500 ml de crème liquide 500 g de fromage frais de vache sel

Mélanger la farine et le sel, mettre un oeuf au centre, mélanger tout en ajoutant l’eau. Bien mélanger, faire une boule et la huiler légèrement. Laisser reposer 30 min a température ambiante. Étaler finement la pâte sur une étendue d’environ 50×50 cm (pas moins) puis la huiler légèrement. Étaler le mélange fromage frais + sel + 1 oeuf et rouler la pâte sur elle même. A l’aide d’une assiette découper des petits morceaux d’environ 5 cm de large. Mettez-les a cuire 10 mn dans une grande casserole d’eau salée avec un peu d’huile. Ne vous inquiétez pas s’ils s’ouvrent légèrement, ils seront quand même très bons au bout du compte. Placez-les dans un plat beurré et les recouvrir du mélange crème + oeuf + sel. Faire les cuire 30-35 mn au four préchauffé a 200 C. Les Strukli, que l’on prononce chtroukli, à mi chemin entre les raviolis pour la forme et les beignets fourrés pour la texture.

ROZATA

Pour 4 personnes Préparation: 20 min Cuisson: 30 min

1 l de lait frais entier + 1 cuil à s de lait froid 100 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 5 oeufs entiers 3 jaunes d'oeufs le zeste d'1 citron non traité pour le caramel : 100 g de sucre en poudre 1 cuill à s d'eau

Préparez le caramel. Dans une petite casserole, mettez le sucre et l’eau. Portez le tout à ébullition jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée. Versez aussitôt le caramel dans un moule à manqué. Laissez durcir. Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé et le sucre en poudre.

Dans un bol, mélangez les oeufs entiers et les jaunes avec 1 cuill à s de lait froid. Versez le lait bouillant par-dessus en remuant énergiquement. Laissez tiédir. Mettez la lèchefrite au centre du four. Versez de l’eau dedans.

Préchauffez le four à Th. 6/180°. Versez la préparation sur le caramel dans le moule. Mettez-le dans le four au bain-marie pendant 30 mn ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau piquée dans la préparation ressorte sèche. Laissez tiédir et démoulez la rozata sur un plat légèrement creux pour 8 que le caramel ne déborde pas.

Pour 8 personnes

PEKA CROATE le plat des dalmatiens Préparation: 30 min Cuisson: 1h30

500 gr filet de bœuf ou du veau, de grands cubes (n’importe quel morceau tendre fera l’affaire) 500 gr gigot d’agneau, désossé, sans peau, de grands cubes comme ceux pour cuire à l’étouffée 500 gr pilons de poulet, sans peau et sans la partie basse 3 carottes coupées en lamelles de 4 cm 2 courgettes coupées en deux puis coupées en lamelles de 4 cm 1 poivron vert coupé en quatre puis en lamelles de 4 cm 2 poivrons longs doux italiens (rouges et verts), coupés en deux, 300 gr pommes de terre nouvelles 18 champignons blancs 12 petits oignons 2 têtes d’ail entières coupées en deux 3 cuil à s romarin frais finement haché et 10 brins entiers supplémentaires (à votre goût) 3 cuil à s feuilles de persil plat finement hachées (à votre goût) -250 ml de vin blanc sec Huile d’olive extra vierge Gros sel Option: 200 gr saucisse fumée de votre choix coupée en rondelles de 2 cm Préparez la viande comme il est mentionné dans la liste des ingrédients. Mélangez le poulet, le bœuf (ou veau) et l’agneau dans un grand saladier et assaisonnez généreusement avec du romarin finement tranché, du gros sel et de l’huile d’olive extra vierge. Mettre le tout à réfrigérer pendant que vous préparez les légumes. Préchauffez votre four à 250Cº. Préparez et émincez les légumes, comme il est mentionné dans la liste des ingrédients. Dans la cocotte, commencez par placer l’ail au centre. Entourez l’ail avec les légumes et le bœuf et l’agneau. Posez le poulet sur le tout. Ce qui permettra à la peau de dorer et de devenir croustillante. Arrosez le mélange de viande et de légumes avec le vin. Saupoudrez avec du persil fraichement haché et du gros sel et terminez par un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. Finissez avec des brins frais de Romarin. Faites cuire à 250ºC durant 1 h à 1h 30 sur la grille la plus basse possible de votre four. Pour préparer les aliments à la peka, on utilise un récipient en métal dans lequel est préparé la viande. Le métal étant un très bon conducteur de chaleur, il permet de cuire à une température élevée pendant toute la cuisson. La Peka est avant tout un mode de cuisson de la viande, du poisson ou des crustacés à la braise. Le feu est préparé à l’avance à base de sarments de vignes ou de branches de pins, qui produisent un feu vif et donnent aux aliments un goût inimitable. On tapisse le récipient d’aromates pour restituer les impressions méditerranéennes si présentes dans la cuisine en Croatie et ajoute traditionnellement des légumes et en particulier des pommes de terre délicieusement parfumées.

SARMA

Chou farci à la croate

Pour 4 personnes

Préparation: 30 min Cuisson: 35 min

2 choux marinés 450 g de boeuf haché 450 g de jambon haché 450 g de jarret de porc fumé 60 gr de bacon fumé coupé finement 250 gr de riz non cuit 1 oignon émincé 2 cuill à c de paprika 2 cuill à s de farine 1 oeuf 2 cuill à s d’huile Faire revenir le bacon dans son propre gras; ajouter les oignons et laisser suer 5 min. Enlever le gras. Mélanger le bacon et l’oignon avec le boeuf, le jambon, le riz, l’oeuf et 1 cuill à c de paprika. Déposer une cuillerée de ce mélange dans une feuille de chou; rabattre les extrémités vers l’intérieur et rouler. Tailler le reste du chou en fines lanières. Déposer la moitié dans le fond d’une marmite. Placer dessus les choux farcis et les jarrets de porc. Recouvrir du reste de chou en lanières. Dans une petite casserole, laisser brunir la farine dans l’huile; ajouter l’autre cuillerée de paprika et 125 à 200 ml d’eau. Laisser épaissir en mélangeant continuellement. Verser la farine revenue dans l’huile sur le chou; ajouter assez d’eau pour couvrir le tout; laisser mijoter à feu doux environ 1 h 30 à 2 h ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et bien gonflé. Ne pas mélanger les ingrédients durant la cuisson pour éviter de briser les choux. Secouer tout simplement la marmite de temps en temps pour empêcher le chou de coller au fond. Transférer dans un plat de service chaud.

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Juste pour RIRE !!!

Mauvaise nouvelle : le premier cas de fièvre aphteuse a été détecté chez un membre de notre gouvernement sans que son identité ne soit divulguée publiquement.

Bonne nouvelle : la totalité du troupeau va être abattu !

Tu es encore en retard d'une heure, dit, aigrement, une femme à son mari. Ton dîner serait complètement brûlé si j'avais eu l'idée stupide de perdre mon temps à le préparer.

Un homme entre dans un restaurant, s’assoit à une table puis demande au serveur qui arrive vers lui : - Vous avez des cuisses de grenouilles ?

- Non monsieur, ce sont mes rhumatismes qui me font marcher comme ca...

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Dans un restaurant, un client se plaint auprès du serveur : - Je n'arrive pas à découper mon steak !

- C’est normal ! C’est votre plat de résistance !

Je suis resté amoureux de la même femme durant 49 ans.

Si mon épouse le savait, elle me tuerait !!!

Horoscope avril

Du 22 décembre au 20 janvier

CA PRICORNE

De belles avancées concrètes sur les plans professionnel et/ou matériel dans les trois premières semaines du mois. Au travail, vous pourriez étendre vos prérogatives et votre pouvoir, non sans quelques luttes d'influence, dont vous devriez au final sortir vainqueur.

Financièrement, possibilités de rentrées importantes, de promotion, d'augmentation... mais vous pourriez faire aussi quelques folies, par amour notamment. Autre hypothèse: vos partenaires (associés, conjoint) pourraient s'avérer des paniers percés. Aïe...

21 janvier - 18 février

verseau

Pendant les vingt premiers jours d'avril vous pourriez vous sentir en porte-à-faux avec les préoccupations matérielles, pour ne pas dire matérialistes de vos semblables. Au travail, vous déplorerez sans doute le manque de sens et la course absurde à la productivité.

Essayez de ne pas trop gamberger, ensuite vous pourrez plus facilement faire passer vos idées. Au niveau affectif, vous fuyez les relations qui vous paraissent trop enfermantes ou vampirisantes et retrouvez de l'air en toute fin de mois.

Du 19 Février au 20 Mars.

Votre activité professionnelle est bonne les trois premières semaines: vous abattez vos dossiers lentement et sûrement, avec beaucoup de bon sens, malgré les obstacles liés à la rétrogradation de Mercure. Des pinaillages vous feront perdre en efficacité: gare à la dispersion provoquée par des discussions sans fin! Côté coeur, vous êtes très fusionnel et mais n'y voyez pas très clair dans les intentions de l'autre -que vous idéalisez POISSON romantique sans doute trop- ni dans les vôtres. Des frustrations affectives sont possibles

21 mars - 20 avril

B É LI E R

Les premiers jours d'avril pourraient signer le prolongement des bras de fer de fin mars. Au travail vous supportez mal l'autoritarisme et les décisions arbitraires de Big Boss. L'atmosphère s'allège progressivement au fil du mois, mais des retards et des malentendus restent possibles. Pas d'énervement ! Côté coeur, face à des incertitudes, vous pourriez mettre un couvercle sur vos sentiments Mais votre spontanéité revient au galop et signera le retour de la passion.

Du 21 Avril au 20 Mai

TAUREAU

Vous serez un monstre de volontarisme dans toutes vos occupations. Obstiné mais pas pressé, ni stressé, vous construirez votre réussite étape par étape, défendant farouchement vos intérêts. Professionnellement, vous pourriez faire de très belles affaires autour du 6, mais à partir du 10 votre systématisme vous desservira quelque peu. Côté coeur, vous devriez vous montrer passionnément gourmand la plus grande partie du mois; sentiments et sensualité se marieront à la perfection du 15 au 18. La dernière semaine sera plus légère.

21 mai et le 20 juin

g e me a u x

Un mois un peu frustrant: les choses n'avanceront pas aussi vite que vous le souhaiteriez. Au niveau professionnel, la lenteur et le conservatisme dominants vous agaceront prodigieusement. De plus, vous traverserez une période un peu compliquée affectivement: des incompréhensions et une certaine froideur pourraient plomber vos relations, professionnelles ou personnelles. Heureusement, vous regagnez en énergie, en motivation et repartez à l'attaque!

Les

herbes i q ues ,de l’ entaromat rée au dessert

S

le thème

ouvent très discrètes dans notre alimentation quotidienne, les aromatiques ont pourtant des intérêts nutritionnels nombreux et leur présence suffit à égayer des plats ordinaires.

TOMATES ET BASILIC Préparation : 20 min Cuisson: 20 min

en crumble

Pour 6 personnes

Repos: 1h

10 grosses tomates 6 feuilles de basilic 125 g de parmesan 125 g de beurre 200 g de farine ail sel, poivre Faire mariner pendant 1 h au frigo les tomates concassées avec l’ail haché et le basilic coupé grossièrement. Saler et poivrer. Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan et le beurre coupé en dés du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte devienne granuleuse. Laisser reposer. Dans des moules individuels, étaler les tomates puis égréner la pâte pour les recouvrir entièrement. Faire cuire dans le four à th 7 pendant 20 min.

CRÈME BRÛLÉE AU ROMARIN ET AU MIEL

Préparation : 10 min Cuisson: 40 min Repos: 2h

20 cl de crème fleurette entière 20 cl de lait entier 4 gros jaunes d'oeufs 3 cuill à s de miel 2 cuill à s rases de sucre en poudre 1 branche de 5 cm environ de romarin frais (ne pas prendre du romarin séché, le résultat serait décevant) un peu de cassonade ou de sucre pour caraméliser

Préchauffer le four à 120°C (th 2-3). Porter à frémissement le lait, la crème, le miel et la branche de romarin entière. Laisser infuser 10 min. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Retirer la branche de romarin et verser le mélange lait-crème sur les oeufs battus avec le sucre, en filet. Bien mélanger sans trop faire mousser si possible. Répartir dans 4 ramequins à crème brûlée. On peut ajouter, pour le décor, 2 ou 3 aiguilles de romarin par ramequin, mais ce n'est pas obligatoire. Enfourner pour 40 min environ jusqu'à ce que les crèmes soient prises. Laisser refroidir et réserver au frais. Au moment du service, saupoudrer les crèmes de sucre et faire caraméliser au chalumeau ou au grill du four.

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Pour 3 personnes

entièrement réalisé par

des idées qui pétillent

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6,rue des Vignes - 40230 Josse

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Pour 6 personnes

BOULETTES DE QUINOA

coriandre, persil et tapenade Préparation : 20 min Cuisson: 10 min

300 g de quinoa cuit 2 oeufs 80 g de parmesan râpé fleur de sel poivre du moulin huile d'olive Pour la gremolata 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 2 cuill à s de tapenade noire 3 cuil à s de pistaches hachées non salées 1 zeste de citron vert bio Mélangez le quinoa froid avec 1 œuf battu, le parmesan râpé, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Formez des boulettes avec vos mains bien farinées. Préparez la gremolata : mixez les herbes lavées, séchées et effeuillées, la tapenade, les pistaches et le zeste du citron. Passez chaque boulette dans le second œuf, battu, puis roulez-les dans la gremolata. Faites revenir les boulettes dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, et servez par exemple avec une salade d’épinards frais. Variante ! Vous pouvez réaliser cette recette avec du petit épeautre ou du boulghour, un clin d’œil au taboulé libanais.

BEURRE DE MONTPELLIER

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

50 g d’herbes aromatiques : estragon, cerfeuil, ciboulette, persil, civet, cresson … 15 g de feuilles d’épinard 20 g d’échalote 2 cornichons 1 cuil à s de câpres 2 jaunes d’oeufs durs 2 anchois salés 150 g de beurre

Lavez et blanchissez dans de l’eau bouillante les herbes et les feuilles d’épinards. Séchez-les soigneusement. Pelez et hachez finement l’échalote et faites-la blanchir également dans de l’eau bouillante. Hachez très finement les cornichons et les câpres. Dans un mortier, ou dans un mixer, pillez soigneusement les herbes, l’échalote, et les filets d’anchois.

Pilez pour obtenir une pâte et ajoutez les jaunes d’œufs. Terminez en ajoutant les cornichons et les câpres. Faites légèrement chauffer et passez au tamis, puis ajoutez le beurre en pommade en fouettant comme pour un beurre monté. Réservez au frais.

Pour 2 personnes

MINI-OMELETTE

Préparation : 5 min Cuisson: 17 min

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8 oeufs 1 poignée de pousses d'épinards 1 bouquet (20 g) d'herbes au choix (coriandre, cerfeuil ciboulette estragon) beurre pour la cuisson sel et poivre Battez les œufs à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que jaunes et blancs soient bien mélangés. Salez, poivrez. Faites cuire les épinards lavés et égouttés dans une casserole, puis essorez-les au maximum et mixez-les avec l’herbe choisie. Ajoutez les épinards aux œufs battus et faites cuire avec un peu de beurre dans une grande poêle ou dans des petites poêles à blinis (sur feu un peu fort au début, puis modéré ensuite.) Servez chaud, tiède ou froid avec du chèvre frais, sel et poivre, quelques gouttes d’huile d’olive ou de lin et un peu de miel.

MINIS TARTELETTES FRAISE BASILIC

Pour 3 personnes

Préparation : 30 min Cuisson: 7 min

Pâte sablée sucrée 125g de farine 45g de sucre glace 75g de beurre mou 1 oeuf 1 pincée de sel 2 cuil à s de poudre d'amande Crème au basilic 2 feuilles de gélatine 20 feuilles de basilic frais 90g de sucre en poudre 3 oeufs 150gr de beurre coupé en morceaux Finition 250 gr de fraises

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs.

Découper le basilic très finement et incorporer le au mélange sucre-œufs. Placer le saladier contenant ce mélange au dessus d'une casserole d'eau frémissante et laisser monter la température jusqu’à 80° tout en fouettant jusqu'à épaississement. Essorer la gélatine et tout en fouettant, incorporez la à la crème chaude. La température va alors baisser. Une fois les 60° atteints, transférer la crème dans le bol de votre robot. Vous pouvez passer la préparation au chinois pour supprimer les morceaux de basilic mais moi j'ai préféré les garder. Mélanger à l'aide de la feuille à vitesse moyenne en ajoutant le beurre morceaux par morceaux en attendant à chaque fois qu'il soit parfaitement bien amalgamé. Laissez refroidir la crème. A l'aide d'une poche à douille, garnir les tartelettes de crème. Replacer au frais pour que la crème ait la bonne consistance. Garnir de fraises, saupoudrer de sucre glace et servez aussitôt!!

Pour 6 personnes

POLENTA CROUSTILLANTE HERBES AROMATIQUES

Préparation : 15 min Cuisson: 20 min

250 g de polenta précuite huile d’olive 1 pot d’olives noires concasses ½ bouquet d’aneth 4 petites tomates vertes 500 g de fèves à écosser quelques billes de mozzarella sel & poivre

Beurrez et chemisez de farine des ramequins. (une fois qu’ils sont enduits de beurre, versez une cuillerée de farine dedans. Tournez le ramequin de façon à ce que la farine adhère sur le beurre, ôtez l’excédent de farine en tapotant légèrement le ramequin.) Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez délicatement avec une spatule en caoutchouc les deux appareils. Versez dans des ramequins, nettoyez les coulures sur les cotés. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C. Servez sans attendre !

Pour 4 personnes

TAPENADE DE COURGETTES

à la coriandre

Préparation : 5 min Cuisson: 25 min 2 courgettes 1 gousse d'ail

2 cuil à s d'huile d'olive sel poivre

1 bouquet de coriandre

Faites cuire les courgettes à l'eau bouillante pendant 20 min avec la gousse d'ail. Passez les au presse purée manuel ou écrasez les à la fourchette, mais ne les mettez pas dans un mixer, vous obtiendriez alors une purée lisse et le résultat ne serait pas le même. Ajoutez la coriandre hachée finement, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Mélangez. Fermez hermétiquement et laissez au mieux toute une nuit au frigo ou minimum 4h.

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WEEKEND... .

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LocalitĂŠ Josse 40230

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Mes Bons Plans 22€ 13

MOUSSE LÉGÈRE DE BETTERAVE Pour 4 personnes Préparation: 15 min

500 g de betteraves rouges - 1 blanc d'œuf - 2 cuill à s de crème fraîche - 1 échalote - 2 cuill à s d'huile d'olive - 2 cuil à s de ciboulette hachée - 1 cuill à s de vinaigre balsamique

Couper les betteraves cuites en gros morceaux.

Emincer les échalotes. Mixer les betteraves avec l'échalote et la crème fraîche. Si la mousse est trop épaisse, ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Monter le blanc d'œuf en neige, et l'incorporer délicatement à la mousse.

Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, et la ciboulette. Répartir dans des verrines et servir frais. Vous pouvez ajouter sur la mousse une quenelle de chèvre frais.

5€45

Recettes Economiques €

13 65

200 g riz arborio - 1 oignon blanc - 1 demi-verre d'huile de colza - 200 g de gorgonzola - 50 g de beurre 1 demi-verre de vin blanc - 1 cube de bouillon de légumes

Emincer finement l'oignon et le faire suer avec l'huile et un demi-verre d'eau dans une casserole antiadhésive. Ajouter le riz et remuer 2 min. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter petit à petit le bouillon pendant 1/4 d'heure. Ajouter le gorgonzola coupé en petits morceaux et le beurre. Remuer et servir tout de suite. Et si vous aimez le sucré-salé, la poire se marie très bien avec ce plat !

Pour 4 personnes Préparation: 20 min Cuisson: 40 min

400 g de tomates cerise grappe - 1 rouleau de pâte feuilletée - 20 g de beurre - 50 g de pignons 4 tranches de jambon de Bayonne - 50 g de parmesan 250 g d'échalotes - 10 feuilles de basilic - sel, poivre

Préchauffer le tour à 200°C (th 6/7). Laver les tomates cerises, éplucher et ciseler les échalotes. Faire revenir les échalotes, pendant quelques minutes, dans du beurre. Disposer les échalotes et les tomates crues dans un moule à tarte. Parsemer de pignons et recouvrir les tomates de jambon de Bayonne. Etaler la pâte au-dessus de la garniture et insérer les bords qui dépassent à l'intérieur du moule. Enfourner pendant 30 min.

RISOTTO AU GORGONZOLA Pour 4 personnes Préparation: 10 min - Cuisson: 25 min

TATIN DE TOMATES

2 €81

MADELEINES AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes Préparation: 40 min - Cuisson: 10 min

60 g (+ 15 g pour les moules) de beurre - 80 g de sucre - 3 œufs - 100 g de farine - 120 g de chocolat dessert noir à 64% de cacao - 50 g de pâte à tartiner 1/2 sachet de levure chimique

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure et continuer de fouetter pour obtenir une pâte homogène.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le chocolat à feu doux. Lorsque le mélange est fondu et lisse, l'incorporer à la pâte oeufs-sucre-farine et mélanger. Laisser reposer la pâte 30 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, beurrer les moules à madeleines. Au bout de 30 min, sortir la pâte du réfrigérateur et la verser dans une poche à douille. Remplir le fond des moules d'une première couche de pâte et déposer une cuillère à café de pâte à tartiner au milieu.

Recouvrir d'une seconde couche de pâte et enfourner. Taper légèrement la plaque pour égaliser la pâte et enfourner. Commencer par 4 min de cuisson à 210°C (th 7) puis baisser la température du four à 180°C (th 6) et poursuivre la cuisson 4 min. Une fois les madeleines cuites, les sortir du four et les laisser tiédir. Déguster.

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Horoscope avril 22 juin - 22 juillet

CA N C E R

Au travail, votre énergie constructive et pragmatique vous permettra de passer outre les conflits larvés du début de mois, même s'ils vous atteignent, vous ne lâcherez rien sur vos objectifs : votre persévérance devrait payer. Ensuite, soufflez un peu. Affectivement, votre empathie pourrait vous jouer des tours, spécialement si vos proches sont un peu compliqués, tourmentés. Vous aimeriez bien les aider... mais encore faudrait-il qu'ils le veuillent! En couple, n'acceptez pas que votre partenaire se victimise à votre détriment.

23 juillet et le 22 août

li o n

Votre énergie vitale sera puissante, mais vous risquez de l'utiliser principalement pour gérer des rapports de force ou des conflits d'intérêt pendant les trois premières semaines du mois. Attention à ne pas faire preuve de trop de rigidité ou d'âpreté en cas de conflits. Les dix derniers jours d'avril devraient vous permettre de regagner en souplesse, en fluidité et en diplomatie. Côté coeur, vous pourriez être éperdument amoureux... mais faites attention aux malentendus qui attisent votre possessivité. Pour les éviter, dialoguez, communiquez!

24 août et le 23 septembre

VIER G E

Vous allez sans doute travailler dur, rigoureusement et efficacement la plus grande partie du mois. Un coup de collier particulièrement intense devrait vous valoir ensuite une belle réussite. En fin de mois vos progrès seront moins réguliers, vous vous montrerez plus désorganisé et sujet au stress. Côté coeur, avril est charnière. Si vous étiez engagé dans une relation fusionnelle, celle-ci pourrait montrer ses limites. Il sera peut-être nécessaire de prendre vos distances, de vous "déscotcher" de l'Autre pour que cela fonctionne.

23 septembre - 22 octobre

BALANCE

En début de mois, votre autorité pourrait continuer à être insidieusement remise en question. Pas facile de résister à ce travail de sape, surtout au boulot. Restez assertif et coopératif, même s'il ne sera pas toujours simple : vous pourriez faire face à des contradicteurs bruyants... qui en réalité brassent beaucoup de vent. Côté coeur, vous devrez également faire preuve de patience et de mesure. En fin de mois, vous en aurez assez de ronger votre frein: vous préparez un mois de mai plus offensif!

scorpion

Un mois sportif: vos relations avec les autres risquent de s'avérer musclées. Vous pourriez faire face à des rivaux professionnels et sentimentaux qui titilleront votre goût du combat. Relevez les défis, sachez louvoyer intelligemment face aux bulldozers frustres et bas du plafond mais à partir du 10 ne vous entêtez pas non plus à convaincre des esprits bornés. Côté coeur, si vous êtes déçu ne vous montrez pas rancunier: interrogez-vous plutôt sur votre part de responsabilité dans la déception. Les dix derniers jours du mois l'atmosphère s'apaise globalement. Ouf!

23 octobre et le 22 novembre

23 NOVEMBRE - 21 DÉCEMBRE

SAGIT IRE TA 18

Il faudra vous armer de patience et prendre bien soin de vous. Si vous rencontrez des obstacles professionnels ou affectifs, ne culpabilisez pas et surtout ne vous acharnez pas.

Mieux vaut mûrir, voire reporter vos décisions. Accordez vous des temps de repos et de décompression suffisants. Côté coeur, une certaine confusion règne. Attention à ne pas vous comporter de manière trop sacrificielle, en jouant l'infirmière ou le pompier au grand coeur. Vous pourriez finir par souffrir d'une relation à sens unique.

Juste pour RIRE !!!

Un monsieur est à l'hôpital avec la tête enveloppée d'un solide pansement. Son infirmière lui dit : - Mon pauvre monsieur, votre femme doit vous manquer ?

Ce dernier répond : - D'habitude oui, mais cette fois-ci, elle m'a bien eu ! ibraire : n vitrine l n u z e h c e e tr Un client enis le livre qui se trouvent».

- Je voudradevenir riche rapideme c deux volumes.

«Comment s'éloigne. Il revient ave Pénal, e Le libraire juste un. d o C e l t s e c' - J'en veux dit le libraire, l'autre, - Je le sais, s toujours avec...

Je le vend osée :

la prép à e d n a m e d t e liothèque chercher ib b e n u s n a d e Un homme entardame, pouvez-vous m'aider àGirard.

- Bonjour m e sexe fort" écrit par Emile science-fiction "L'homme, l onsieur, mais les livres de - Bien sûre M nt au sous-sol ! so Des deux maux qui frappent notre siècle, lequel est le plus terrible, l'ignorance ou l'apathie ?

Je sais pas et je m'en fous.

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Les Astuces de Mémé Un gâteau brillant..

Quand un gâteau est bien doré, c'estdouceurs signe qu'il est bon. Si vous voulez faire un carton niveau présentation et goût, suivez cette astuce pour dorer son gâteau à tous les coups.

Le jaune d'oeuf: C'est l'astuce utilisée par tous les boulangers et pâtissiers pour les viennoiseries et recettes de tartes et gâteaux et ça ne rate jamais. On bat son jaune d'oeuf avec une pincée de sel et une cuillère à soupe d'eau et on le badigeonne au pinceau sur le dessus et les côtés du gâteau. A la sortie, vous aurez toujours un gâteau avec une belle couleur dorée sans ajouter de sucre.

Le lait ou l'eau sucrée: Il suffit de mélanger un peu de lait ou d'eau, avec du sucre et d'étaler cette préparation sur le gâteau. On utilise plutôt cette recette quand on veut avoir des gâteaux dorés mais pas trop. Les gâteaux ne seront pas aussi brillants que si vous les dorez à l'oeuf.

Le lait en guise de colle

Pour coller les étiquettes sur les bouteilles ou bocaux en verre,CHOCOLATS une tasse de lait fait l’affaire ! biscuits Remplir de lait le fond d’une assiette à dessert, trempez-y rapidement le dos de l'étiquette en prenant garde de ne pas mouiller le verso.

Appliquer immédiatement sur le bocal.

Tamponnez délicatement avec un chiffon bien propre. Laissez sécher et rangez sur vos étagères! Cette "colle" assure une excellente adhérence aux étiquettes. Après, elles s’enlèvent facilement à l’eau. Le lait colle grâce à une protéine qu'il contient : la caséine.

Conserver ses fruits et légumes - 1 cerises Confites

CAFÉ

Les oignons: L’idée pourra vous paraître un peu saugrenue, et pourtant c’est loin d’être aussi bête que ça en a l’air : les oignons peuvent durer plus de huit mois s’ils sont entreposés dans des collants suspendus ! Il suffit de les glisser dedans Le sucre: Pour dorer muffins et autres gâteaux et de faire un nœud entre chaque bulbe pour nature, il faut les saupoudrer de sucre 5 minutes les séparer. Et puis, ça fait une déco plutôt avant la fin de cuisson. Le mieux c'est d'utiliser originale pour la cuisine ! du sucre glace, tout simplement parce qu'il reste sur le dessert quand on l'applique. Le sucre Séparer les patates, les pommes et les oignons: forme une fine croûte caramélisée sur le dessus Ces trois-là ne font pas bon ménage ensemble !

Ils produisent en effet des hormones végétales du gâteau...Avis aux amateurs! sous forme de gaz, qui oxydent les autres Le miel: C'est l'astuce gourmande du lot. On végétaux. Cela a donc pour effet de faire mûrir Pommes badigeonne son gâteau au pinceau avec un peu (et pourrir) les autres fruits et légumes. Et si de miel liquide, 5 minutes avant la fin de cuisson. vous les mettez ensemble, c’est encore pire.

Le dessert va prendre une belle couleur Conclusion, il faut les mettre à l’isolement : ambrée et le goût du miel donnera une pointe stockez-les dans des endroits différents, si de gourmandise supplémentaire. possible des caisses bien séparées et au sec.

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Le dimanche !

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Les Recettes de la Mer

GRATIN DE POISSON

Pour 4 personnes

Préparation: 10 min Cuisson: 45 min

4 tranches surgelées de poisson (type colin ou cabillaud) 2 tomates 4 pommes de terre moyennes 1 oignon sel, poivre huile d'olive laurier thym 1/2 jus de citron Faire décongeler les tranches de poisson et les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau. Laisser de côté (en enlevant le papier absorbant).

Couper les pommes de terres, les tomates et l'oignon en tranches fines. Mettre un filet d'huile dans un plat à gratin. Disposer une couche de pommes de terres, puis les 4 tranches de poisson.

Saler, poivrer. Recouvrir de tranches de tomates et des pommes de terres restantes, puis disposer les oignons tranchés. Saler et poivrer puis rajouter le thym et le laurrier. Arroser du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner dans un four préchauffé à 250°C. Laisser cuire environ 30 mn à 250°C, puis réduire le th à 200°C jusqu'à la fin du temps de cuisson. Surveiller la cuisson de temps en temps pour ne pas que les oignons noircissent trop.

RIZ À LA MEXICAINE

Pour 4 personnes

et poisson tomaté

Préparation: 15 min Cuisson: 5 min

Pour le riz: 2 oignons, hachés 3 cuil. à s d’huile d’olive 2 gousses d’ail hachées 1 cuil. à s de poudre de chili ½ cuil. à c de cumin moulu ½ cuil. à c de coriandre moulue 375 gr de riz à grains longs étuvé 750 ml de bouillon de poulet ou d’eau 125 gr de coriandre fraîche ciselée 1 grosse boîte d’ haricots noirs, rincés et égouttés Pour le poisson: 1 boîte de tomates en dés 1 oignon émincé finement huile d’olive 2 cuil. à s de jus de lime ¼ cuil. à c de flocons de piment fort broyés ¼ cuil. à c de coriandre fraîche ciselée 4 filets de poisson blanc Sel et poivre

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Riz: Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C . Dans une grande casserole allant au four, dorer les oignons dans l’huile. Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le riz et bien mélanger pour l’enrober du mélange d’épices et d’huile. Ajouter le bouillon, la coriandre et les haricots noirs. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 25 min ou jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Laisser reposer environ 5 min et remuer délicatement à la fourchette. Poisson: Dans une grande poêle, porter à ébullition les tomates, l’oignon, l’huile, le jus de lime et le piment fort. Laisser mijoter jusqu’à ce que le jus des tomates soit presque entièrement évaporé, soit environ 20 min. Ajouter la coriandre et mélanger. Y déposer le poisson et couvrir du mélange de tomates. Couvrir et laisser mijoter environ 3 min ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Saler et poivrer. Servir le poisson tomaté avec le riz à la mexicaine.

Les Recettes de la Mer SAUMON MARINÉ SOJA,MIEL & SÉSAME Préparation: 10 min Cuisson: 20 min

Pour 2 personnes

2 filets de saumon 1 cuil à s de miel 1 cuill à s de sauce soja foncée 1 cuill.à c de citron 1 pincée d’ail en poudre poivre Graines de sésame 350 gr de nouilles plates aux oeufs 2 gros oignons 100 gr de petits pois congelés 5 cuill.à s de sauce soja sucrée 1 cuill.à c de gingembre en poudre 1 cuill.à c d’ail en poudre Mélanger dans un bol à l’aide d’un fouet tous les ingrédients hormis le saumon et le sésame.Verser cette sauce sur le saumon.

Saupoudrer une face de sésame en appuyant avec le dos de la cuillère pour qu’elles adhèrent bien à la chair. Couvrir d’un film plastique et laisser mariner quelques heures à température ambiante. 5 min avant le service,retourner le saumon côte peau,remettre un peu de marinade,qui est tombée sur les côtés à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère sur la surface puis saupoudrer à nouveau de graines de sésame,appuyer à nouveau avec le dos de la cuillère pour les incruster. Mettre sous le grill du four préchauffé,et cuire 5 min. Tailler les oignons en fines lamelles.Les faire revenir dans un peu d’huile sur feu fort,quand ils commencent à blondir,les saupoudrer d’un peu de sel,ça les fait dégorger et leur permet de ne pas brûler. Laisser compoter. Faire bouillir une casserole d’eau,ajouter le sel,puis faire cuire les petits pois pendant 5 min. Au bout de ce laps de temps,ajouter les pâtes,laisser cuire 4 min puis verser le tout dans une passoire. Ajouter les épices dans les oignons puis déglacer avec la sauce soja sucrée.Verser cette sauce sur les nouilles égouttées. Mélanger. Servir

SOUPE DE POISSON EXOTIQUE Préparation: 10 min Cuisson: 20 min

Pour 6 personnes

600 g de filets de poissons mélangés : daurade cabillaud merlan saumon…

12 grosses crevettes crues 2 patates douces 250 ml de lait de coco 12 saint-jacques 1 citron bio 1 bouquet de coriandre piment fort à volonté

Coupez les filets de poisson en morceaux de 2 à 3 cm de côté.

Rincez les crevettes et égouttez-les. Pelez les patates douces et coupez-les en rondelles de 1 à 2 cm d’épaisseur. Rincez le citron et épongez-le. Rincez la coriandre, essorez-la et éliminez les tiges. Faites bouillir le lait de coco et autant d’eau dans une grande casserole, salez et ajoutez les crevettes.

Faites-les pocher 5 mn à petits frémissements, puis égouttez-les et réservez-les au chaud. Faites pocher les saint-jacques et les morceaux de poisson de la même façon et réservez-les avec les crevettes. Plongez les tranches de patate douce dans le lait et laissez-les cuire 5 mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Remettez crevettes, saint-jacques et poisson dans la casserole et laissez frémir encore 2 à 3 mn. Répartissez la soupe dans six bols. Parsemez de feuilles de coriandre et râpez le citron au-dessus de la soupe.

Coupez-le en deux et ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans la soupe. Parsemez de piment selon vos envies, et servez aussitôt.

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ZOOM SUR

L

La Chantilly

e terme de chantilly désigne certes une crème fouettée sucrée, mais qui a dit qu’on ne pouvait pas s’amuser avec les traditions culinaires ? La crème fouettée salée est originale, facile à préparer et raffinée. Pour les amateurs de sucré, voici aussi une recette qui saura vous étonner.

Pour 4 personnes

Chantilly éclat de caramel au beurre salé Préparation: 10 min

250 g de crème liquide bien froide 60 de sauce caramel 1 petit paquet de bonbons au caramel au beurre salé

Coupez les bonbons au caramel en petits morceaux.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez la sauce caramel en continuant de fouetter. Mélangez délicatement la chantilly avec les morceaux de bonbons au caramel, à l'aide d'une spatule. Placez la crème chantilly au frais jusqu'au service.

Chantilly salée citron-fines herbes 20 cl de crème fleurette (ou crème fraîche liquide entière) 4 cuill à s de jus de citron 1/2 bouquet de ciboulette fraîche ciselée ou de l’aneth ou basilic) sel, poivre Verser 20 cl de crème fraîche dans un saladier et le placer au congélateur 15 min avec les fouets du batteur pour qu’elle monte plus facilement en chantilly. Monter ensuite la crème fraîche en chantilly très ferme mais faire attention à ne pas trop la battre pour ne pas obtenir du beurre. Une fois la chantilly montée, ajoutée 4 cuill à s de jus de citron, 2 pincées de sel, poivrer selon votre goût et battre à nouveau quelques secondes pour bien incorporer le citron. Ajouter ensuite la ciboulette ciselée et mélanger doucement pour l’incorporer au mélange sans casser la chantilly. Mettre au frais Servir sur des toasts ou des blinis avec du saumon fumé ou des œufs de saumon. Vous pouvez aussi utiliser cette chantilly comme dips pour y tremper tortillas ou crudités à l’apéro.

Préparation : 5 min

Pour 4 personnes

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Variasperge ante autour de l’

L'

asperge se consomme à toutes les sauces, chaude ou froide. En entrée, tout simplement avec une vinaigrette, l'asperge se décline grâce à sa saveur légèrement sucrée.

FLANS AUX ASPERGES

Pour 6 personnes

Préparation: 15 min Cuisson: 12 min

1 botte d'asperges vertes (environ 10) 1 cuil à c de maïzena 8 cl de crème liquide entière 1 oeuf 40 g de parmesan Sel Beurre pour les ramequins Préchauffez votre four à 180°C. Détaillez 4 gros copeaux de parmesan et râpez le reste. Retirez les extrémités des asperges sur 1 cm, coupez les pointes d'asperges et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 2 min.

Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez. Dans l'eau bouillante, plongez les tiges coupées en tronçons d'1 cm pendant 8 min. Ils doivent être tendres. Egouttez les tronçons d'asperges et versez-les dans un bol. Ajoutez la crème. Mixez les tronçons avec la crème. L'idéal est d'utiliser un mixeur plongeant plus rapide à nettoyer qu'un robot mixeur. Continuez à mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et mélangez légèrement au fouet. Ajoutez la Maïzena et mélangez au fouet. Ajoutez l'oeuf et mélangez, toujours au fouet. Salez, mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Beurrez 4 ramequins puis versez le mélange en les remplissant aux 3/4. Enfournez pour 15 min environ, jusqu'à ce que les flans soient pris. Saupoudrez avec les copeaux grossièrement émiettés et ajoutez 2 à 3 pointes d'asperges sur le dessus. Mangez tiède.

WOK D'ASPERGES ET ŒUF MOLLET Préparation: 25 min Cuisson: 35 min

Pour 6 personnes

une grosse poignée de nouilles de riz préalablement cuites et égoutées 6 petites asperges vertes 1/2 oignon rouge 1 œuf cuit mollet sel & poivre quelques gouttes d’huile de sésame 1 cuill à c d’huile d’olive.

Faites chauffer l’huile d’olive dans le wok et faites revenir l’oignon rouge émincé sans le laisser colorer, ajouter les tronçons d’asperge et laisser les cuire en remuant régulièrement pendant 5 min. Elles doivent rester bien croquantes. Ajoutez les nouilles, mélangez bien, salez poivrez et ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame. Servez votre wok d’asperges dans une joli bol, décorer avec les pointes d’asperges crues et disposez l’œuf mollet écalé au sommet.

ILE FLOTTANTÉ SALÉE AUX ASPERGES Préparation: 10 min Cuisson: 20 min

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Pour 8 personnes

20 cl de crème fraîche liquide 30 cl de lait 4 jaunes d'œufs 120 g d'asperges vertes cuites 2 blancs d'œufs piment d'Espelette en poudre sel Faîtes chauffer le lait et la crème dans une casserole. Battez les jaunes d'œufs avec un peu de sel. Versez le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien. Remettez la préparation dans la casserole. Tout en remuant, faîtes épaissir à feu doux. Éteignez le feu. Ajoutez les asperges cuites et mixez.

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Laissez refroidir et réfrigérer si l'on préfère déguster la crème bien froide. Préchauffez le four à 180°C. Battez en neige ferme les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Déposez une cuillère de blancs dans 6 mini-moules à muffins et cuire 5 min au four. Versez la crème dans les verrines Déposez une île par-dessus et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.

LA RECETTE

DU

L

LECTEUR e printemps amène son lot de bonnes recettes, en voici une, un classique qui fait toujours son petit effet!

e La recetteedNivet Mme Dominiqu Pour 6 personnes

NAVARIN PRINTANIER Préparation: 15 min

Cuisson: 1h10

1,2 kg d’agneau (collier, épaule) en morceaux 500 g de carottes nouvelles 500 g de navets nouveaux 4 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 1 kg de petits pois frais, 500 gr de pommes de terre 50 gr de beurre + 1 cuil. à soupe d’huile 20 gr de farine, bouquet garni, sel, poivre, 2 cuil. à s de concentré de tomates.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile.Mettez la viande et faites dorer de toutes parts avec les oignons nouveaux. Saupoudrez de farine. Mélangez bien, ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomates, mélangez sur feu vif, laissez dorer. Mettre de l’eau à hauteur de la viande, ajoutez sel, poivre, bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux 30 mn. Epluchez et coupez en morceaux les carottes et navets. Ecossez les pois. Mettez le tout dans la cocotte et laissez cuire 15 mn supplémentaires. Ajoutez les pommes de terre en morceaux et laissez mijoter encore 25 mn pour terminer la cuisson. Goûtez afin de vérifier l’assaisonnement. Servez dans un plat chaud.

Si vous aussi vous souhaitez partager vos recettes avec nos lecteurs, envoyez nous sur papier libre ou email la recette détaillée et complète, avec photo si possible, à BUBBLEGRAFF - 6 , rue des vignes - 40230 Josse ou par email à bubblegraff@gmail.com 27

C B T T C O M T N L I S E R B

A S L R E O R I R I E L E B M

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M I A E O L M E L I A R C U A

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P A Z I U H F P B I B R O L I

E N R S S S S F E I E U R C N

O I T A E O E N I T L U N E S

T U L G D N N R O S I C E E T

8 3

7 3 6 9 8 1 5 2 8 3 9 4 6 1 8 3 6 6 2 4 4 1 3

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1

B A U A R O U P F I S T R F S

H O C A T E N A A I S P I A A

R C C L T I A A J S F I O O P

7 9 1 8

F U T U E C A F R U S A V R N

7 2 3

5 9 5

3

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L N B A E L B B I R D E U I T

M S I T T R E E M V P A S M E O H R C T U I O B T O T L D E

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L A O G R O N A L D O P A G E

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4 2

8 1 6

1 4 8 6

AMORTI BLEUS BRESIL BUTEUR BUTS CAMP CLUB COMPETITION CORNER DIVISION DOPAGE DRIBBLE FAUTE FIFA GOAL ITALIE JAUNE LIBERO LOB LUCARNE MAIN

MARADONA MATCH MILIEU MITEMPS ONZE PARC PASSE RONALDO ROUGE SAISON SCORE SHORT SIFFLET SPORT SURFACE TACLE TERRAIN TOUCHE TRIBUNES UEFA VERTS

6 1 7 8 3 2

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5

9 5 9 3 4 8

9

6

2 8 6 1 2 3 9 6 5 7

MOTS FLÉCHES FLÉCHÉS FLÉCHESS UNE PARTIE EN 50 PTS LE 15 DE FRANCE

GRANDE TAILLE

PATIENTE CÉLÉBRITÉ

SAINT BAUME

ARROSE ST OMER

ENCAISSÉ EN 81

BRUT EXCLAMATION CONSIGNA PART DE PIÈCE MONTÉE

PSITTACIDÉ JUGE APPRÉCIÉ DANS LE 18 ÈME MOUCHE

PUDEUR FEMME BATTUE

UNE PETITE MINUTE RÈGLE ELLE A UN 33...TOUR DE POITRINE

ARRIVE EN 86

GLUCIDE MOT D’ENFANT

MARINES

CORDAGE

GRANDE ROUE SOUS LE MICRO ASSEMBLER CHÂTEAU DES GUISE

RETRANCHA SÉRÉNADE

MUSE MANOUCHE

TRISTE PIÈCE

COURS ÉLÉMENTAIRE SAINT NORMAND

DÉSACCORD ISSU

PERDU EN 59

UN TOTAL DE 80

PARTICULE

SOLUTIONS SUDOKU p 28 4 8 5 3 1 9 6 7 2

3 2 6 5 8 7 9 4 1

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1 5 8 7 4 6 2 3 9

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2 6 4 1 7 8 3 9 5

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4 5 3 7 6 2 9 8 1

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7 6 4 5 2 9 3 1 8

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5 1 7 9 4 8 3 2 6

2 8 9 3 6 1 4 7 5

MOTS MÉLÉS p 29

Le mot-mystère est : FINALE MOTS CROISÉS p 29

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Cuisine & Bonne Humeur est une marque déposée appartenant à l’entreprise individuelle BUBBLEGRAFF Publication mensuelle • Dépôt légal à parution N°ISSN 2274-7133 - Tous droits réservés BUBBLEGRAFF • Création BD: C.G • Régie PUB BUBBLEGRAFF • Imprimé en UE • Mail: bubblegraff@gmail.com • Ce magazine est protégé par la loi du 11 mars 1957 sur la propriété artistique Toute reproduction est strictement interdite • Ne pas jeter sur la voie publique

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Soit 7 € 14 le kilo • 1 kg de Lomo • 1 kg de Côte de porc • 1 kg de Côte d'Agneau • 1 kg de Chipolatas Maison • 1 kg de Blanc de Poulet • 1,5 kg de Poulet Label Rouge • 500 g de filet mignon de Porc

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