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Registration closes June 15, 2012 sommaire 5 . . . . . . . . introduction 9 . . . . . . . . les réponses du fromager 15 . . . . les grandes familles 19 . . . . . . pâtes molles 43 . . . . . . pâtes fermes et semi-fermes 69 . . . . . . fromages non affinés 85 . . . . . . fromages frais 97 . . . . . . harmonie vins & fromages 102 . . . . . index pain au brie, olives noires et noix
pain au brie
olives noires et noix Accompagnement Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Niveau de difficulté : facile
sommaire
4 tasses de farine tous usages 1 brie coupé en morceaux 1 sachet de levure instantanée (8 g) 1 c. à soupe de sel 1 c. à soupe de sucre 1 c. à soupe de thym 1 ¼ à 1 ½ tasse d’eau tiède
mousse mousse de café et framboises au caramel d’érable
Garniture ½ tasse d’olives noires dénoyautées et coupées en deux ½ tasse de noix de Grenoble
Le saviez-vous ? Un brie double crème comme Le mc Trappeur arrondira les saveurs et adoucira le caractère “salin” et “acide” des olives.
autres fromages... • camembert 22
pâtes molles
• bûchette de chèvre
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 5 minutes Temps d’égouttage: toute la nuit Niveau de difficulté : très facile
• Dans le bol du robot culinaire, verser la farine, le brie, la levure instantanée, le sel, le sucre et le thym. Pulser quelques coups pour bien mélanger. • Démarrer le robot à puissance maximale, verser l’eau en filet sur le mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pain. • Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail, déposer votre boule de pain et mélanger les olives et les noix en pétrissant. • Former 1 grosse miche ou 8 petites, les déposer sur une tôle à biscuit légèrement huilée et laisser reposer 3 heures recouvert d’un linge humide. Cuire au four préchauffé à 375°F environ 40 minutes. • Vous pouvez également ajouter à votre préparation du début 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan râpé. Vous aurez un pain plus corsé en fromage.
Mousse de café 500 g de yogourt au café 1 tasse de framboises surgelées Caramel d’érable 4 c. à soupe de beurre 4 c. à soupe de sirop d’érable ¼ tasse de cassonade • Verser le contenant de yogourt et la tasse de framboises dans un grand filtre à café ou un coton à fromage et laisser égoutter toute la nuit. Vous obtiendrez une mousse de café onctueuse aux framboises. • Réserver dans des coupes.
accord des vins...
Caramel • Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter le sirop d’érable, continuer la cuisson 1 minute en mélangeant. • Saupoudrer la cassonade petit à petit en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un caramel. • Ajouter en filet sur votre mousse de café aux framboises.
• vin rouge fruité et léger pâtes molles
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autres fromages... • Damablancmc 0
de café et framboises au caramel d’érable
fromages frais
• cottage
accord des vins... • ricotta
• vin blanc demi-sec fruité et doux fromages frais
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Summer 2012 – 11