le magazine des fromages de Damafro
no 27
Hiver 2014
Fromage et cuisine pages 4 et 5
Le saviez-vous ? page 5
Recettes pages 6, 9, 12, 13 et 14
Dans ce numéro, vous trouverez des infos et des recettes du chef sur ces produits.
Yogourt au chocolat Damafro
Brie Snack
Le Crémeux – Ail et fines herbes
Yogourt à la lime Damafro
Chèvre des Alpes à tartiner PP41158033
| Sommaire |
Hiver 2014 no 27
Recettes Le tiramisu choco-café Damafro
6
Le sandwich européen au Brie Snack Damafro
9
Le Crémeux – Ail et fines herbes : le roi des trempettes
12
Parfait au yogourt à la lime Damafro
13
Sauce onctueuse au Chèvre des Alpes, au Crémeux, au bacon et à l’érable
15
Articles 4-5
Fromage et cuisine Le saviez-vous ?
5
Coupons rabais
7-8 10-11
Le Crémeux à tartiner
14
Le Chèvre des Alpes à tartiner
Éditeur : Damafro Conception et réalisation : Damafro Création des recettes : Nicolas Moreau Dépôt légal : Bibliothèque nationale du Québec et BibliothèqueC25 et Archives Canada, 2013 La Grande Famille est un magazine publié et édité par Damafro. La reproduction en tout ou en partie est interdite sans le consentement écrit préalable de l’éditeur. L’éditeur ne peut être tenu responsable des M100 J75 N15 erreurs ou des négligences commises dans l’emploi des recettes ni de la réalisation des renseignements contenus dans ce magazine. o
Convention de la Poste-publications n 41158033. Retourner toute correspondance ne pouvant être livrée au Canada à : Damafro Inc. 54, rue Principale, Saint-Damase, Québec J0H 1J0. 1 800 363 2017
2 – La Grande Famille
C100 M43 N18
C30 M30 J30
Nouveautés
| Éd i t o r i a l |
Avant tout, nous osons faire. Comment trouver ce qui va plaire ? La vraie question n’est-elle pas plutôt : doit-on chercher à plaire à tous ? La réponse est sans doute plus complexe qu’un simple « oui » ou qu’un trop court « non ». Mais bien honnêtement, si l’on se sonde un peu et que l’on admet ce que bon nombre d’entre nous n’avouerions pas, ne cherchons-nous pas tous à plaire ? On peut toujours se tromper, on peut tenter et réussir… ou non, mais surtout il est important pour nous de « faire », de construire. C’est dans cet esprit que nous nous employons à faire. Nous faisons notre métier : rechercher et développer des créations fromagères,
Une belle création des fromagers Damafro : un Brie fondant et tendre au format original, pensé pour de beaux moments conviviaux et faciles. Il vous offre à coup sûr de petites tranches régulières et toujours savoureuses.
des formes et des goûts, renouveler des textures… Et que nous vous proposons le résultat de notre savoir-faire. Cela vous plaira-t-il ?
Recettes, conseils, articles de fond...
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La famille de nos yogourts 100 % lait s’agrandit tout naturellement avec deux nouvelles saveurs de fruits : saveur naturelle de fraise et saveur naturelle de lime.
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Téléphone Courriel Comment avez-vous connu le magazine La Grande Famille ?
Hiver 2014 – 3
Fromage & cuisine Nous avons une vision, une idée directrice et fondatrice chez Damafro : pour nous, le fromage doit être aussi le prétexte de beaux moments conviviaux, simples et chaleureux. Ce n’est pas parce que, à nos yeux, le fromage peut avoir une signification, une histoire, ou encore être l’expression d’un terroir ou d’une culture que l’on perd de vue que le fromage est également considéré comme un « ingrédient » de choix qui donne richesse, goût, texture et touche personnelle à vos recettes, à vos plats de tous les jours, à vos moments conviviaux.
Ce regard que nous portons sur les fromages nous a mené a créer, par exemple, le Brie Snack, un brie franc et honnête, doux et fondant, confectionné dans le respect des promesses de ce fromage réputé, mais proposé dans un format pour offrir à coup sûr de belles tranches pour les sandwichs, petites bouchées et autres préparations culinaires.
Brie Snack Sans pour autant prétendre à écrire ici un abécédaire, permettez-nous cependant de décliner certains principes et dégager certaines grandes lignes des usages et avantages du fromage en cuisine.
Les fromages frais
Sans doute la famille de fromages que l’on est moins « gênés » à catégoriser comme simple ingrédient, tant il est courant de ne consommer la Ricotta ou le mascarpone, pour ne donner que ces exemples, que dans vos recettes de farces, de sauces et de « crèmes » salées ou sucrées.
Les fromages à pâte ferme
Un autre classique de la cuisine : l’emploi de fromages à pâte ferme pour donner du punch à votre pizza ou à un plat de pâtes alimentaires 4 – La Grande Famille
ou de légumes. Vous connaissez bien les fromages d’origine suisse râpés, un ingrédient qui apporte à la fois texture et ampleur à un plat. Mais ne manquez pas d’explorer les fromages à pâte semi-ferme, comme la raclette, qui trouvent de plus en plus de place dans nos cuisines.
Gruyère Râpé
Les fromages de type Brie et Camembert
Les saveurs de crème et de champignons sont la signature de ces fromages. Il est donc naturel qu’ils s’invitent à la préparation de toutes vos sauces à la crème mais aussi de vos plats aux champignons.
Les fromages à croûte lavée
Qu’ils soient à pâte molle ou ferme, ils donneront à vos préparations ce qui les définit et leur ressemble : du caractère et d’intéressantes notes de sel. À intégrer donc à vos plats au gratin ou à vos mets réconfortants d’après-ski, par exemple. Un accord à explorer : en tartines gratinées avec des charcuteries légèrement épicées de type chorizo ou encore avec des poivrons grillés.
Les fromages de chèvre
Leur vivacité et leurs notes caprines en feront toujours un choix judicieux pour personnaliser vos plats les plus simples comme les pizzas, les plats de pâtes alimentaires et les salades.
L e s av i ez -v o u s ?
Il existe par exemple une raclette au lait de chèvre pour, là encore, offrir une vraie alternative et renouveler ce grand classique d’hiver : le résultat sera plus fondant, moins élastique et avec un goût distinctif tout en rondeur et en délicatesse.
Le yogourt, grâce à l’acide lactique naturel qu’il renferme, s’avère un puissant allié pour attendrir vos viandes dans des préparations de type tandoori ou façon shish-taouk (voir ou revoir une recette simple et savoureuse de poulet shish taouk – page 6 du numéro d’Été 2013).
Chèvre des Alpes à tartiner nature
nouveau !
Les yogourts
Ils rendent simplissime la confection de desserts de type verrine qui ravissent immanquablement vos convives (nous en avons parlé à la page 5 du précédent numéro, Été 2013, vol. 26). Les nouvelles saveurs naturelles de notre Yogourt Fraise et de notre Yogourt Lime viennent enrichir les possibilités de desserts frais et légers.
Yogourt à la saveur naturelle de lime
Yogourt à la saveur naturelle de fraise
Yogourt au chocolat Hiver 2014 – 5
| Recette 1 |
Le tiramisu choco-café Damafro Frais, léger, tout simplement bon !
C25
M100 J75 N15
C100 M43 N18
Nombre de personnes : 4 Préparation : 10 minutes Réfrigération : 1 heure Niveau de difficulté : facile
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Yogourt Damafro aux saveurs naturelles La famille de nos yogourts 100% lait s’agrandit tout naturellement avec deux nouvelles saveurs de fruits : saveur naturelle de fraise et saveur naturelle de lime. Ingrédients
pot (625 g) de yogourt au 1 chocolat Damafro 2 tasses de petits fruits surgelés 2 c. à soupe de sirop d’érable 6 feuilles de menthe fraîche hachées finement 8 biscuits champagne ou doigts de dame coupés en deux Mélange choco-café
tasse de café fort ½ 2 c. à soupe de lait ou de crème 1 tasse de pépites de chocolat mi-noir 2 c. à soupe de sirop d’érable
Méthode
1| Dans un bol, mélanger les fruits surgelés, le sirop d’érable, la menthe fraîche et le yogourt au chocolat Damafro. Réserver. 2| F aire fondre dans un bol tous les ingrédients du mélange choco-café au four à micro-ondes. Bien remuer pour obtenir un mélange onctueux et homogène. 3| Tremper les biscuits dans la sauce choco-café. 4| R épartir les biscuits au choco-café dans 4 coupes à dessert et recouvrir du mélange de yogourt au chocolat Damafro. Réserver au froid jusqu’au moment de servir. 5| Ajouter quelques zestes de citron et d’orange sur chaque coupe avant de servir. Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas
6 – La Grande Famille
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de r a b a i s i n s ta n ta n é !
Rabais instantané sur
Brie Snack
Rabais instantané sur
Le Crémeux
Rabais instantané sur
Le Chèvre des Alpes à tartiner
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de r a b a i s i n s ta n ta n é !
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Rabais instantané sur
Brie Snack
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Le Crémeux
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Le Chèvre des Alpes à Tartiner
Au détaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spécifié. Tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. Si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut être transféré ni reproduit. Ne peut être combiné à aucune autre offre. Expiration : 31/12/2014
Au détaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spécifié. Tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. Si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut être transféré ni reproduit. Ne peut être combiné à aucune autre offre. Expiration : 31/12/2014
Au détaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spécifié. Tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. Si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut être transféré ni reproduit. Ne peut être combiné à aucune autre offre. Expiration : 31/12/2014
| Recette 2 |
Le sandwich européen au Brie Snack Damafro
Nombre de personnes : 4 Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Niveau de difficulté : facile
Brie Snack Une belle création des fromagers Damafro : un Brie fondant et tendre au format original, pensé pour de beaux moments conviviaux et faciles. Il vous offre à coup sûr de petites tranches régulières et toujours savoureuses. Ingrédients
mini pains ciabatta ou 4 1 baguette française coupée en quatre 1 Brie Snack coupé en tranches 4 saucisses de Strasbourg ou de votre choix, grillées, poêlées ou pochées 1 tasse de choucroute du commerce Condiments au choix : olives noires, piments forts, oignon haché, moutarde de Dijon
Méthode
1| F aites-vous le meilleur sandwich européen au Brie Snack du monde. Amitiés gourmandes, Nicolas
Hiver 2014 – 9
C25
M100 J75 N15
À tartiner ou pour cuisiner ! C100 M43 N18
C30 M30 J30
10 – La Grande Famille
! u a e v u o n
Poivre
Ail – Fines herbes
Damafro vous propose une nouvelle recette et une nouvelle présentation pour ce fromage à la texture lisse et crémeuse. Son goût riche rehaussera toutes vos idées tartine et cuisine.
Hiver 2014 – 11
| Recette 3 |
Le Crémeux – Ail et fines herbes : le roi des trempettes Le Crémeux – Ail et fines herbes Damafro vous propose une nouvelle recette et une nouvelle présentation pour ce fromage à la texture lisse et crémeuse. Son goût riche rehaussera toutes vos idées tartine et cuisine. C e petit fromage frais, onctueux et léger est idéal pour accompagner et surtout rehausser vos trempettes aux légumes, mais aussi vos sandwichs, hotdogs, burgers, chips de maïs, et j’en passe.
Je me suis fait une purée de pommes de terre que j’ai relevée avec de l’oignon et un pot de ce petit délice crémeux à l’ail et aux fines herbes. C’était divin ! Mais je voulais explorer davantage ce petit fromage étonnamment polyvalent. Mon plus gros défi consistait à élaborer une recette sans dénaturer ou changer le produit. Voici donc ce que j’ai fait. Dans une poêle à feu moyen-vif, j’ai fait revenir ½ oignon haché dans une cuillerée à soupe de beurre jusqu’à coloration. J’ai alors ajouté une cuillerée à soupe de sirop d’érable, laissé réduire et caraméliser, 1 minute environ. Ensuite, j’ai fait chauffer Le Crémeux 30 secondes environ au four à micro-ondes à puissance maximale et j’y ai incorporé le mélange d’oignon. Enfin, j’ai déposé le petit pot de fromage au centre d’une assiette, et disposé tout autour crudités, crevettes, croquettes de poulet, chips de maïs, saucisses et mini-quiches. Bon appétit. Amitiés gourmandes, Nicolas 12 – La Grande Famille
| Recette 4 |
Parfait au yogourt à la lime Damafro
Nombre de personnes : 4 Préparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Niveau de difficulté : facile
Yogourt Damafro aux saveurs naturelles La famille de nos yogourts 100 % lait s’agrandit tout naturellement, avec deux nouvelles saveurs de fruits : saveur naturelle de fraise et saveur naturelle de lime.
Ingrédients
pot de 625 g de yogourt à 1 la lime Damafro Le zeste d’une lime, le reste de la lime coupée en fines tranches pour décorer les verres Pâte Graham au parfum d’orange
1/2 tasses de chapelure 2 Graham 1/2 tasse de cassonade 2/3 de tasse de beurre fondu 3 c. à soupe de marmelade d’orange
Méthode
1| Mélanger tous les ingrédients de la pâte Graham. Étendre sur une plaque à biscuits beurrée. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °F) 20 minutes. Laisser refroidir sur le comptoir. 2| É tager dans 4 coupes à dessert une couche de yogourt à la lime Damafro, une couche de morceaux de biscuits Graham au parfum d’orange, puis répéter pour remplir les coupes à dessert en terminant par le yogourt. Décorer de quelques zestes sur le yogourt et d’une tranche de lime sur le rebord du verre. Réserver au froid jusqu’au moment de servir. Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas
Hiver 2014 – 13
C25
M100 J75 N15
C100 M43 N18
C30 M30 J30
nouveau !
À tartiner ou pour cuisiner ! Fines herbes
Tout le monde connaît la fraîcheur du fameux Chèvre des Alpes. Dans cette version à tartiner, elle se révèle finement sur une texture légère et foisonnée.
Nature
| Recette 5 |
Sauce onctueuse au Chèvre des Alpes, au Crémeux, au bacon et à l’érable
Nombre de personnes : 4 Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Niveau de difficulté : facile
chèvre des Alpes à tartiner Tout le monde connaît la fraîcheur du fameux Chèvre des Alpes. Dans cette recette, elle se révèle finement sur une texture légère et foisonnée.
Ingrédients
Méthode
pot de 150 g de Chèvre des 1| Chauffer les fromages 20 secondes au four à micro-ondes. 1 Alpes nature à tartiner 1 pot de 150 g de Le Crémeux 2| Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon et laisser colorer quelques minutes. Ail et fines herbes Ajouter les lardons de bacon croustillants et le sirop d’érable. ¼ de tasse de crème 5 % Laisser caraméliser quelques minutes, ajouter la crème et à café laisser épaissir. Mélanger dans un bol avec le Chèvre des Accompagnements Alpes et Le Crémeux chauds. ½ tasse de lardons bien croustillants 3| Ce mélange de fromages est idéal comme sauce pour les ½ oignon rouge, coupé en pâtes, mais s’avère tout aussi délicieux pour accompagner petits dés les viandes blanches ou pour rehausser une purée de 1 c. à soupe de beurre pommes de terre. 1 c. à soupe de sirop d’érable Note de Nicolas
Vous pouvez chauffer le fromage directement dans la poêle avec le reste des ingrédients. Vous avez ainsi deux méthodes simples et rapides pour réaliser cette recette. Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas
Hiver 2014 – 15
C25
M100 J75 N15
C100 M43 N18
C30 M30 J30
nouveau !
Des
tranches toujours parfaites ! Un format unique et pratique Facile à trancher
Inspirant pour vos recettes, canapés et collations Un vraie Brie tendre et fondant